Pikantna zupa

To klasyczny przepis na Kharcho. Teraz jest wykonane z dowolnego mięsa, dodać różne zioła i przyprawy. Oprócz kolendry dodajemy tymianek i miętę, orzechy mielimy z czosnkiem i czarnym pieprzem, a korzeń pietruszki zastępujemy zwykłą marchewką. Wszystko to nadaje klasycznemu Kharcho nowy akcent smakowy. Ta niezwykła pikantna gruzińska zupa zebrała wielu fanów. Jest gotowane na całym świecie. Istnieją przepisy na kharcho na każdy gust. Specjalna, uproszczona wersja zupy jest przygotowywana na pocztę, a zagorzali wegetarianie gotują mięso sojowe zamiast wołowiny.

Jedynym minusem kharcho jest to, że gotuje się go przez bardzo długi czas. Tylko przygotowanie składników zajmuje około dwóch godzin, a następnie prawie godzinę - sam proces gotowania. Chociaż to nie jest nawet minus, ale jedna z cech narodowej gruzińskiej zupy. To danie jest solidne, nie można go gotować w pośpiechu. Przygotowując kharcho, gospodyni wkłada mu ciepło. Być może dlatego zupa okazuje się tak aromatyczna i smaczna, że ​​na pewno chcesz się nią podzielić z drodzy gośćmi.

Wymagane składniki

Wołowina

Śliwka

Tklapi to suszona na słońcu śliwka z wiśni śliwkowych. W klasycznej recepturze kawałek "kwaśnej pity", tzw. Tklapi, jest odrywany i moczony. Możesz zastąpić sos tkemali, który jest dość przystępny w naszych sklepach. Lub dodaj sok z granatów, w sezonie - świeżą śliwkę wiśniową.

Cilantro i inne warzywa

Bez kolendry nie ma gruzińskich potraw. A do głównej zupy jest to wymagane. Kharcho to bardzo pikantna i pikantna zupa, więc nie trzeba żałować zieleni. Oprócz kolendry umieszczają także świeżą pietruszkę, bazylię i koper.

Gruzińska zupa Kharcho

Kawałek tklapi z półduplą

1 korzeń pietruszki

Zieloni (kolendra, pietruszka, zielona bazylia)

1 ostra papryka

Chmiel-suneli, szafran, ziele angielskie

Krok 1. Wołowina pokroić w duże kostki i ugotować z korzeniami pietruszki i liścia laurowego, usuwając pianę, w 3 litrach wody do miękkości. Około półtorej godziny.

Krok 2. Usuń wołowinę z bulionu, odcedź bulion. Usuń liść laurowy i korzeń pietruszki.

Krok 3. Umyj ryż i wlej bulion.

Krok 4. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Przepuścić olej roślinny.

Krok 5. Oszlifuj orzechy włoskie w blenderze lub ruszcie, lub obracaj przez maszynę do mięsa. Dodaj je do łuku.

Krok 6. Obierz pomidory, drobno posiekaj i dodaj do cebuli i orzechów. Smaż wszystko przez 5 minut.

Krok 7. Dodaj smażyć do ryżu. Umieść tam wołowinę. Doprowadzić do wrzenia, dodać tklapi i wyłączyć.

Krok 8. Zmiel greens, zmieszaj czosnek z solą (możesz go pominąć za pomocą prasy).

Krok 9. Umieść w zupie zieleni, czosnku, przypraw. Zamknij pokrywkę i pozwól jej parzyć przez 10 minut.

Baranek kharcho

500 g jagnięciny na małej kości

2 garście grochu mung

3 duże pomidory

Kolendra, Zira, czarny pieprz

Krok 1. Potnij dużą jagnięcinę, wlej 2,5 litra wody i gotuj do końca. Piana do strzelania.

Krok 2. Odcedź bulion i odłóż na niego mięso.

Krok 3. Dodaj groch i gotuj przez 15 minut. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i dodaj do bulionu.

Krok 4. Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewkę, podsmaż warzywa w oleju roślinnym.

Krok 5. Obierz pomidory z pomidorów, pokrój je drobno i dodaj do parzonych warzyw.

Krok 6. Smaż wszystko przez 5 minut. Następnie dodaj do zupy. Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć

Krok 7. Pokrój zieleninę, pomiń czosnek za pomocą prasy, usuń nasiona z papryki. Szlifuj przyprawy w moździerzu.

Krok 8. Włóż tkemali, zielenie, czosnek, pieprz, przyprawy i sól do zupy natychmiast po zagotowaniu zupy. Pozwól parzyć przez 10 minut. Następnie, jeśli to konieczne, usuń pieprz i dosolit.

Kharcho in Imeretinsky

500g mostka wołowego

1-2 łyżki stołowe sos tkemali

Chmiel-suneli, szafran, czerwona papryka, liść laurowy

Krok 1. Umyj wołowinę i posiekaj duże.Dodaj liść laurowy, dodaj wodę i gotuj do gotowości, usuwając pianę.

Krok 2. Drobno posiekaj cebulę, umyj ryż, posiekaj kolendrę, zmiażdż i ząb posiekaj czosnek.

Krok 3. Dodaj ryż do gotowanego mięsa, gotuj przez 10 minut.

Krok 4. Wrzuć cebulę do bulionu i gotuj przez 5 minut.

Krok 5. Dodaj tkemali, przyprawy i sól. Wyłącz.

Krok 6. Umieść kolendrę i czosnek, pozwól mu parzyć przez 10-15 minut. Jeśli chcesz dodać sól i przyprawy.

Co to jest niezwykła kuchnia gruzińska

Różne zupy i buliony mają również niepowtarzalny wygląd w kuchni gruzińskiej, ich oryginalny, ostry, wyrafinowany smak nie ma alternatywy w żadnym innym kraju na świecie. Pomimo faktu, że kuchnia gruzińska była pod wpływem kuchni tureckiej i irańskiej, ogólnie biorąc, wchłonęła niektóre z jej cech, otrzymała swój własny specyficzny kolor.

Ma pewne cechy szczególne we wschodniej i zachodniej części Gruzji, ale ogólnie charakteryzuje się wspólnym oryginalnym charakterem. Właśnie dlatego kuchnia gruzińska i niektóre jej przepisy zostały uznane na całym świecie. We wszystkich krajach, takie dania, jak sery gruzińskie, lobio i wreszcie najsłynniejsza zupa kharcho są szczególnie poszukiwane.

Jak gotować prawdziwego gruzińskiego kharcho

Gotowanie takiej zupy jest dość trudne i czasochłonne, aby przyrządzić danie blisko oryginalnego gruzińskiego o niepowtarzalnym smaku, ale smak kharcho przekroczy wszelkie oczekiwania. Klasyczna receptura zupy Kharcho ma oryginalny smak, z którego słynie gruzińska kuchnia. W niektórych odmianach w Gruzji można przedstawić różne przepisy kharcho, ale główne cechy tego, jak zrobić zupę, są takie same.

Główną cechą kuchni gruzińskiej dla kharcho jest to, że zupa różni się konsystencją i smakiem od zwykłych pierwszych dań. Kharcho w języku gruzińskim jest znacznie grubszy niż zwykła zupa. W smaku jest ostry i pikantny, doprawiony kharcho według gruzińskich zwyczajów z różnymi ziołami, w tym pietruszką, a także czosnkiem, w wystarczająco dużych ilościach.

SKŁADNIKI

• Wołowina 900 gramów
  Mam mostek
• Marchew 150 gramów
• Seler 100 gramów
• Cilantro 30 gram
• Czosnek 5 Dental
• Zira 1 łyżeczka
• Mielona papryczka chili 1 łyżeczka
• Saffron 2 Pinch
• Olej roślinny 40 mililitrów
• Sól Do smaku
• Łuk 8 sztuk
• Pomidory 3 kawałki
  dojrzałe i miękkie, można nawet przejrzeć

1. Umieść wołowinę w wodzie, poczekaj aż woda zagotuje się i usuń całą piankę. Następnie dodaj umyte warzywa do bulionu bezpośrednio w całości i gotuj bulion przez półtorej godziny na małym ogniu pod pokrywką. Kiedy mięso będzie miękkie, weź je i pokrój na kawałki. Następnie wróć do bulionu i usuń warzywa.

2. Cebula i czosnek posiekać i smażyć na oleju roślinnym. Następnie dodaj do nich dobrze umytego ryżu i podsmaż, ryż stanie się trochę różowo. Następnie wyślij wszystko do bulionu. Tam też - tłuczone pomidory w puree ziemniaczanym. Doprowadzić do wrzenia.

3. Oddzielnie miel sól, kminek, szafran, pieprz, a następnie dodaj tu kolendrę, potrząśnij zaprawą i wyślij sos do zupy. Gotuj, aż ryż się ugotuje.

4. Gotuj zupę na małym ogniu przez około godzinę. Oto takie piękno!

Etapy gotowania zupy kharcho: sekwencja i zdjęcia

1. Opłucz wołowinę, pokrój na małe kawałki. Wlej 2,5-3 litrów zimnej wody i gotuj na dużym ogniu. Po ugotowaniu zmniejszyć intensywność ognia. Do smaku możesz dodać sól i liść laurowy. Czas gotowania - około 40 minut (w zależności od rodzaju mięsa). W procesie zaleca się usunięcie pianki.

2. Umyć ryż i wlać go do gotowego bulionu, po ułożeniu kawałków mięsa. Gotuj z korzeniem pietruszki. Następnie, 5-7 minut przed ugotowaniem ryżu, usuń korzeń i przykryj orzechy włoskie.

3. Ugotowany ryż, obierz i posiekaj cebulę. Cięcie zalecane jest w małych kostkach. Następnie cebule smaży się na średnim ogniu z dodatkiem mąki kukurydzianej.

4Po przygotowaniu ryżu dodaj tklapi, przyprawy, zioła, zasypiaj smażoną cebulę i zmiażdżony czosnek. Gotuj kolejne 5 minut.

5. Na ostatnim etapie gotowania kharcho dodaj mięso do gotowego dania i pozostaw je pod zamkniętą pokrywką na 3-5 minut. Następnie zupa jest gotowa - możesz służyć.

W razie potrzeby marchew może być smażona z cebulą. A jeśli wolisz świeżą zieleninę, dodaj ją nie na etapie gotowania, ale posyp ją do gotowej zupy tuż przed podaniem.

Informacje ogólne

Przechodząc z pokolenia na pokolenie, klasyczny sposób gotowania Kharcho w języku gruzińskim przeszedł wiele zmian. W rezultacie mamy kilka różnych przepisów, które różnią się od siebie nie tylko zestawem podstawowych składników, ale także smakiem samej zupy. Dzisiaj Twoja uwaga zostanie przedstawiona kilka opcji, jak gotować kharcho w domu. Zauważ, że najsmaczniejsze i najbardziej satysfakcjonujące ze wszystkich dań jest wołowina lub jagnięcina. Ale jeśli nie masz takich składników, możesz użyć wieprzowiny, a nawet drobiu.

Zupa Kharcho: klasyczny przepis

Sporządzając własną zupę zgodnie z przedstawioną receptą, otrzymasz nie tylko smaczne i aromatyczne pierwsze danie, ale prawdziwe kulinarne arcydzieło. Wynika to z faktu, że klasyczna metoda gotowania kharcho polega na wykorzystaniu tłuszczowej wołowiny, ryżu, cebuli, suszonych śliwek, a także tradycyjnych przypraw, które są szczególnie popularne w Gruzji. Ten zestaw produktów może dać Twojemu pierwszemu kursowi niezrównany smak i aromat.

Tak więc, przed gotowaniem kharcho, musisz kupić:

• mostek wołowy - około 300 g,
• ryż okrągłoziarnisty - około 100 g,
• cebula cebulowa ostra - 2 szt.,
• średniej wielkości czosnek - 3 ząbki,
• suszone śliwki bez kamieni z pulpy - 3 szt.,
• papryczka chili - mały strąk,
• tkemapi i chmiel-suneli - weź 1 dużą łyżkę,
• Pasta pomidorowa - około 60 g,
• woda pitna - dodaj według uznania (około 7 szklanek),
• rafinowany olej roślinny - duża łyżka,
• koperek i kolendra (świeże), a także sól - do smaku.

Jakie produkty mogą być używane do gotowania kharcho

We współczesnym świecie ta zupa może być już przygotowywana na bazie różnych rodzajów mięsa: wieprzowiny, jagnięciny, wołowiny, cielęciny, a nawet różnych rodzajów drobiu. Ale początkowo to właśnie wołowina była częścią gruzińskiego kharcho, chociaż istnieje aktywna opinia, że ​​baranina jest jej rdzeniem, to nieprawda. Dlatego gotowanie odpowiedniej gruzińskiej zupy Kharcho opiera się na wołowinie. Po raz kolejny potwierdza to i fakt, że sama nazwa zupy tłumaczy się jako "zupa z wołowiny".

Receptury kuchni gruzińskiej zupy Kharcho, prezentowane w Internecie, są dość różnorodne, ale najlepiej jest przyjąć klasyczną jako podstawę. Całkowity czas gotowania tego dania wynosi około dwóch i pół godziny. Pomimo długiego czasu gotowania, przepis nie jest zbyt skomplikowany, zawiera tylko niektóre produkty, które nie są typowe dla zwykłych zup, ale są typowymi gruzińskimi. Dlatego początkowo najlepiej jest określić listę tych produktów, z których będą gotować zupę.

Przede wszystkim obejmuje:

• Wołowina - w ilości 1 kg,
• Ryż - pół szklanki,
• Mąka - 1 łyżka. łyżka,
• Orzechy włoskie (rozgniecione) - ½ szklanki,
• Sok z granatów (bez cukru) - ½ szklanki,
• Pasta pomidorowa - 1 łyżka. łyżka,
• Cebula - 3 sztuki,
• Marchewki - 2 sztuki,
• Czosnek - 5 ząbków,
• Pietruszka (root) - 1 sztuka,
• Pietruszka (zielone) - kilka łyżek,
• Basil - 1 pęczek,
• Cilantro - 1 wiązka,
• Liść laurowy - do smaku,
• Pieprz czarny - 10 groszek,
• Ostra papryka - 1 sztuka,
• Hops-suneli - do smaku,
• Sól - do smaku.

Kilka sekretów gotowania kharcho

Po przygotowaniu listy produktów dla gruzińskiej zupy Kharcho, warto zapoznać się z niektórymi z nich, ich cechami i wymaganiami.Na przykład, przepisy dotyczące wołowiny sugerują pierś, a najgrubsi, ale prawdziwi Gruzini radzą użyć kawałka wołowiny z kością mózgową. Zatem zarówno tłuszcz jak i bulion są wystarczające.

Sok z granatów i pasta pomidorowa, która jest często podawana do zup, w recepturze gruzińskiej prezentowane są jako tklapi (puree śliwkowe wiśniowe). Oczywiście najlepiej jest używać tklapi, ale bardzo trudno jest go znaleźć. Dodatkowo, jako alternatywę można użyć soku tkemali lub satsebali, które są obecnie łatwe do znalezienia w sklepie.

Przyprawy potrzebne do zupy Kharcho

Hops-suneli to kaukaska przyprawa, której nazwa jest tłumaczona jako "sucha mieszanka". Pod wieloma względami ta przyprawa dodaje wyjątkowego smaku zupie Kharcho. W prawdziwym daniu gruzińskim zwykle jest całkiem sporo. Istnieją różne kompozycje chmielowe-suneli, najbardziej kompletna opcja jest dość trudna do znalezienia, więc można dodać kolendrę do przypraw.

Po sprecyzowaniu przepisu możesz przejść do sklepu z listą produktów i zrobić zakupy na przyszłą zupę Kharcho. Gdy wszystkie produkty będą dostępne, możesz zacząć gruzińską zupę.

Przewodnik krok po kroku do gotowania zupy Kharcho

1. Zacznij gotować zupę wartą mięsa. Wołowina najpierw dokładnie umyć. Następnie, w jednym dużym kawałku, gotuje się w garnku, w którym woda powinna wynosić około 2 litry. Czas gotowania mięsa wynosi około półtorej godziny. W procesie gotowania wołowiny konieczne jest usunięcie pianki z powierzchni bulionu za pomocą odpieniacza. Następnie mięso usuwa się, oddziela od kości i kroi na kawałki. Rozmiar kawałków może być dowolny, w zależności od osobistych preferencji, a następnie zanurzony z powrotem w bulionie.
2. Podczas gotowania wołowiny konieczne jest przygotowanie innych rzeczy na zupę, aby zaoszczędzić czas gotowania. Marchew jest czyszczona i krojona w kostkę, pierwsza jest wrzucana do bulionu, po cięciu mięsa. Po marchwi korzeń pietruszki oczyszcza się i wciera na tarce. Następnie musisz ugotować cebulę: pokroić na pół-pierścienie i smażyć na oleju roślinnym przez 5 minut. Następnie weź mąkę, rozcieńcz ją łyżką wody i dodaj do cebuli. Mieszać powstałą mieszaninę przez kilka minut.
3. Po dodaniu marchwi do bulionu gotuj przez 10 minut. W tym momencie orzechy są miażdżone, można to zrobić w blenderze lub po prostu włożyć do moździerza. Następnie do orzechów dodaje się czarny pieprz i ponownie kruszy.
4. Oddzielnie myte bazylii i kolendry i drobno cięte. Czosnek jest również oczyszczony i albo posiekany bardzo drobno, albo zgnieciony w oddzielnym pojemniku. Następnie weź ostra papryczkę. Jeśli chcą, aby zupa była bardzo ostra, pieprz jest po prostu pocięty na pierścienie. Jeśli bardzo ostre żarcie nie jest mile widziane, należy je pokroić na pół i usunąć ziarno z wnętrza, a następnie pokroić.
5. Gdy marchew gotuje się przez 10 minut, włóż ryż do bulionu. Najlepiej wybrać podłużny ryż. Powinien gotować przez 10 minut. W tym skumulowanym czasie bulion powinien ponownie zagotować. Wraz z zupą ryżową można solić.
6. Gdy ryż gotuje się przez 10 minut, należy dodać startego korzenia pietruszki, a następnie smażoną cebulę. Następnie dodaje się koncentrat pomidorowy, głównie w kolorze. Aby uczynić kharcho bardziej kwaśnym, sok z granatów zostanie dodany nieco później. Do pasty pomidorowej dodaje się mieszankę orzechów włoskich i czarnego pieprzu.
7. Zupę parzy się przez kolejne 5 minut, a następnie dodaje do przyprawowego chmielu-suneli i soku z granatów. Następnie przygotuj zupę-kharcho potrzebować kolejnych 5 minut. Następnie zmielony czosnek, zielenie i ostra papryka są dodawane do już prawie gotowej zupy. Ilość pieprzu najlepiej określa smak, aby danie nie okazało się zbyt ostre, chociaż prawdziwe gruzińskie danie powinno być właśnie takie.Chodzi o to, że nie każda osoba niezwiązana z gruzińską narodowością może jeść tak pikantną zupę. Kolejne 5 minut Kharcho gotuje się z przyprawami pod zamkniętą pokrywką przy małym ogniu.

Ważne jest, aby pamiętać, że całkowity czas, w którym mieszanka orzechów włoskich i papryki powinien gotować, nie powinien być krótszy niż 15 minut.

I jeszcze jedna ważna kwestia: pożądane jest, aby gotowa zupa Kharcho była podawana przez co najmniej 5 minut.

Główne składniki kharcho

• Wołowina 600g
• Cebula 2 szt.
• Pomidory 4 szt.
• Rysunek 6 Art. l
• Orzech 100g
• Liść laurowy 3 szt.
• Główny pietruszka 1 szt.
• Sos Tkemali 2 łyżki. l
• Ostra papryka 1 szt.
• Przyprawy (ziele angielskie i chmiel-suneli).
• Czosnek 3 ząbki.
• Olej słonecznikowy 15 g.
• Zieloni (pietruszka, bazylia, kolendra).

Za rzut zieleni i pita

• Pita 1 arkusz.
• Rozłóż ser 200 g
• Zieloni (kolendra, pietruszka, szafran).

Doświadczeni kucharze uważają, że sukces w gotowaniu zależy od 40% jakości składników, od 20% od talentu i od 40% od prawidłowo napisanej receptury. Dlatego możemy założyć, że sukces dzisiejszej zupy jest gwarantowany. W końcu przepis na kharcho w gruzińskim jest perfekcyjnie dopracowany, z wyjaśnieniem wszystkich niuansów.

Gotowane danie około 2 godzin. Proces gotowania zupy ma wiele wspólnego z naszą zupą. Przed wykonaniem kroków w celu przygotowania produktów należy zaopatrzyć się w kilka patelni. Nie bój się skomplikowanych manipulacji, nasza strona przedstawia przepis na gruziński kharcho ze zdjęciem, które zawiera wszystkie najważniejsze punkty.

Więcej o tym daniu

Zupa Kharcho jest często gotowana w Gruzji, ale jej odpowiedniki są w kuchniach z innych krajów świata. Głównym jego składnikiem jest wołowina, a nie jagnięcina, jak to zwykle ma miejsce w przypadku mieszkańców wyżyn.

Specjalny sos tklapi nadaje pikantny smak. Jednak w przepisie gruzińskim rzadko mówi się o zupie kharcho, ponieważ taki produkt jest prawie niemożliwy do kupienia w lokalnych sklepach. Zamiast tklapi można użyć sosu tkemali lub, w skrajnych przypadkach, soku z granatów.

Nie zaleca się zastępowania go pastą pomidorową. Smak zupy idzie zupełnie inaczej, bez konkretnego smaku. Charakterystyczną cechą wszystkich dań gruzińskich jest obecność w nich dużej ilości świeżych ziół, a dzisiejsza recepta nie jest wyjątkiem. Cilantro, szafran i pietruszka "nadają" zupie wyjątkowy aromat i niesamowity smak.

Krok po kroku przepisu Kharcho w języku gruzińskim

Jak gotować Kharcho po gruzińsku?