Krem czekoladowy

Śmietanka czekoladowa jest najczęstszą warstwą w branży cukierniczej. Jest często używany do dekoracji ciast, ciastek i innych przysmaków. Aby przygotować piękny i pyszny krem ​​czekoladowy na ciasto, konieczne jest zrozumienie zawiłości gotowania jego różnorodnych składników. Na szczęście nie będzie to trudne.

Zasady gotowania

Istnieje wiele przepisów na ten ukochany czekoladowy przysmak, a każda gospodyni będzie mogła wybrać to, co naprawdę lubi. Można sobie tylko wyobrazić ciasto biszkoptowe z kremem czekoladowym i już chce się go zjeść. Lekki, gęsty, smakowity, ten krem ​​można opisać w nieskończoność. Nawet początkujący cukiernik wie, jak zrobić krem ​​czekoladowy na ciasto, i będzie mógł zrobić wspaniałą ucztę, wystarczy upiec biszkopty i posmarować je mieszaniną czekolady.

Główną zasadą przy przygotowywaniu kremu czekoladowego - ważne jest, aby był całkowicie jednorodny, bez małych lub dużych skrzepów lub grudek. Przy wytwarzaniu przysmaków warto wziąć pod uwagę kilka cech:

• Pyszny krem ​​czekoladowo-biszkoptowy, którego receptura oparta jest na użyciu kakao, zachwyci każdego z nas. Istnieje wiele różnych receptur, w których najpierw należy wymieszać suche składniki, a po cienkim strumieniu zalać płynem. Ta metoda jest dobra, ponieważ w procesie przygotowania mieszaniny prawie nie powstają grudki i uzyskuje się piękną jednorodną masę,
• Przygotowując nadzienie czekoladowe z kawałka czekolady, należy je stopić w łaźni wodnej, a dopiero potem dodać pozostałe składniki,
• Jako płynny składnik kremu możesz preferować produkty mleczne, takie jak śmietana, twarożek, jogurt lub mleko.

Wytwarzanie proszku kakaowego

Najprostszym i najczęstszym sposobem na delikatną ucztę jest użycie kakao. Wygląda na to, jak zrobić z tego krem ​​czekoladowy, każdy wie.

Woda lub mleko mogą być użyte jako dodatkowe składniki, o czym decyduje mistrz. W obu przypadkach będzie to bardzo smaczne i piękne. Ten przepis przypomina tworzenie kremu, ale jest znacznie łatwiejszy i szybszy.

Składniki:

• Mleko - 2 szklanki,
• Cukier - 1 szklanka,
• Kakao w proszku - 4 łyżki stołowe,
• Mąka - 2 łyżki,
• Masło - 150 gramów.

Konieczne jest wzięcie wszystkich tych składników i rozpoczęcie mieszania ze sobą. Odbywa się to w specjalnej kolejności:

• Wymieszaj cukier, kakao w proszku i mąkę,
• Stopniowo wlewać mleko, tworząc na początku bardzo gęstą masę i stopniowo rozcieńczając ją do pożądanej płynnej konsystencji,
• Ogrzać w pojemniku umieszczonym na małym ogniu, stopniowo gotując,
• Ochłodzić uzyskaną masę przez około kwadrans, a następnie dodać masło.

Przed użyciem mieszanki należy ją całkowicie schłodzić, najlepiej umieścić w lodówce. Pole kompletnego chłodzenia można rozłożyć na ciasto biszkoptowo-orzechowe, a otrzymasz wspaniałe ciasto.

Czekoladowe przysmaki

Ten przepis można słusznie odróżnić od innych. Jest to dość proste i interesujące zarazem. Aby zrobić czekoladową przekąskę w ten sposób, ważne jest stosowanie batoników czekoladowych o wysokiej zawartości ziarna kakaowego. W tym przypadku smak będzie bogaty i jasny. Stanowi wspaniałe wypełnienie ciast, a także ich dekorację.

Składniki:

• Czekolada - 200 gramów,
• Mleko - 1 szklanka,
• Cukier - 150 gramów,
• Masło - 150 gramów.

Zasady gotowania:

• Batonik czekoladowy umieszcza się w łaźni wodnej,
• Podczas topienia należy podgrzać mleko, wymieszać z cukrem i nie doprowadzić do wrzenia,
• Stopniowo wlewać czekoladę do mleka, nie przerywając mieszania powstałej masy. Następnie należy dodać masło i ubić wszystko mikserem. Krem jest gotowy i nadaje się do absolutnie dowolnego celu.

Ten krem ​​jest bardzo popularny wśród dzieci, ponieważ jest słodki i trochę jak lody. Będzie to wspaniała dekoracja tortu na każde wakacje.

Krówki z serem

Główną cechą tego kremu czekoladowego na ciasto, którego receptura jest prosta, jest uczynienie go na bazie dużej ilości sera. Krem jest bardzo delikatny. Ta mieszanka będzie również ozdobą każdego produktu cukierniczego, a także niezależną ucztą. Do gotowania potrzebujesz:

• Twaróg śmietankowy - 300 gramów,
• Masło - 100 gramów,
• Ciemna czekolada - 100 gramów,
• Lukier cukru.

Przed przygotowaniem mieszanki najlepiej topić masło w temperaturze pokojowej do miękkości.

Czekolada nalega na łaźni wodnej do konsystencji masła. Następnie składniki są mieszane i ubijane za pomocą miksera, dodają trochę cukru pudru i dalej biją.

Kiedy masa staje się bujna, dodaje się do niej ser. Konieczne jest kontynuowanie bicia, dopóki kompozycja nie stanie się jednorodna. Ważne jest, aby zatrzymać proces bicia w czasie, w przeciwnym razie może wystąpić separacja masy i pojawią się grudki. Otrzymaną kremową masę można wykorzystać jako doskonałe nadzienie do ciasta lub otwartego ciasta, a także zamieniać się w niesamowite ciastka, których smak długo będzie pamiętać każdy, kto ich spróbuje.

Opcja 1: Klasyczny krem ​​czekoladowy (warzone)

Custard idealnie łączy się z ciastkami, piaskiem, ptysem, kwaśną śmietaną. Można go słusznie uznać za klasyczny. Jest dość aromatyczny i smaczny, szczególnie w wersji czekoladowej. Oto tradycyjny przepis na mleko z kakao w proszku. Do warzenia potrzebne są żółtka jaj. Wiele gospodyń domowych przygotowuje bez nich krem, ale nie można osiągnąć odpowiedniej konsystencji za pomocą tylko jednej mąki.

Składniki

• 600 ml mleka,
• 2 łyżki mąki,
• 200 gramów oleju
• 40 g kakao
• 3 żółtka
• 170 g cukru.

Krok po kroku przepis na klasyczny krem ​​czekoladowy

Żeby w śmietanie nie było grudek mąki i kakao, trzeba je przesiać, natychmiast wymieszać. Przesyłamy składniki do rondla, nalewamy do nich cukier. Wymieszaj suche składniki razem.

Oddzielaj żółtka i wysyłaj do komponentów luzem. Łączymy się, a następnie zaczynamy wypełniać mleko. Sprawiamy, że jest to cienki strumień, ciągle się poruszając. Rezultatem jest ciekła mieszanina czekolady przypominająca kakao. Czas ją uwarzyć.

Zgodnie z przepisami krem ​​przygotowuje się w łaźni wodnej, ale jest wystarczająco długi. Najprostszym sposobem jest umieszczenie go na piecu natychmiast, ale w tym przypadku nie ruszamy się, nie ruszamy się stale. Nawet przed zagotowaniem masa od dołu zaczyna gęstnieć, trzeba ją regularnie podnosić. W przeciwnym razie krem ​​może palić, smak będzie beznadziejnie zepsuty.

Gdy masa zacznie się gotować, na powierzchni pojawią się pęcherzyki pływaka. Czas usunąć krem ​​z ognia. Dodaj kawałek masła około 30-40 gramów. Od kremu na ciasto, wszystkie masło w gorącej masie, aby położyć niepożądane. Dobrze wymieszaj liście herbaty i pozostaw do ostygnięcia. Rondel można umieścić w zimnej wodzie, aby przyspieszyć proces. Okresowo wymieszaj krem, aby przyspieszyć proces i zapobiec filmowaniu na powierzchni.

Gdy krem ​​się ochłodzi, włożyć do niego pozostałe zmiękczone masło. Włącz mikser i bój przez około trzy minuty. Ciasto można natychmiast nasmarować lub włożyć czekoladowy krem ​​do lodówki.

Jeśli chcesz uzyskać bujny i przewiewny krem ​​czekoladowy, masło powinno być ubite oddzielnie do białej piany, a następnie połączyć z zaparzoną masą.

Opcja 2: Szybki przepis na ciasto czekoladowe

Jeśli jest bardzo mało czasu, skondensowane mleko przyjdzie na ratunek. Z niego możesz zrobić pyszny i prosty krem ​​czekoladowy.Dodatkowo potrzebujesz wysokiej jakości masła, które należy wcześniej zmiękczyć.

Składniki

• puszka skondensowanego mleka,
• paczka oleju
• 2 łyżki kakao.

Jak szybko gotować

Musisz zacząć od oleju. Rozsypywaliśmy go w misce i trochę biliśmy. Jeśli czas jest krótki, możesz po prostu miksować. Dodaj skondensowane mleko, ale nie wszystkie. Wsadzamy łyżkę i dalej bijemy. Jeśli ostro połączymy wszystkie produkty, wtedy masło złapie się w kępki, krem ​​nie będzie jednolity.

Jak tylko całe skondensowane mleko zostanie wstrzyknięte, wlewamy kakao w sen. Jeśli widoczne są grudki, lepiej nie być leniwym i przesiać produktu. Pokonaj i mieszaj ponownie. Krem jest gotowy! Możesz smarować ciasto.

Czekolada i kakao mają zapach, ale niezbyt wyraźne, smak kremu można jeszcze bardziej wzmocnić. Zwykle dodajesz szczyptę wanilii. Ale możesz też nalać odrobinę kawy rozpuszczalnej, nalać łyżkę brandy lub rzucić szczyptę cynamonu.

Opcja 3: Czekoladowy tort "Ser"

Teraz krem ​​na kremowym serze jest bardzo popularny. Można go przygotować na maśle, ale o wiele smaczniejszy i łatwiejszy do uzyskania na krem. Ponadto są one dobrze ubijane do pianki, co znacznie zwiększa objętość gotowego kremu.

Składniki

• 300 g twarożku,
• 150 g śmietany 33%,
• 100 g sproszkowanego cukru,
• 100 g czekolady.

Jak gotować

Łamiemy czekoladę, dodajemy 30 ml ciężkiego kremu i wysyłamy do stopienia. Zwykle robi się to w łaźni wodnej, ale można ją umieścić w kuchence mikrofalowej. Ostrożnie patrz, mieszaj, w żadnym wypadku nie przegrzej. Wyjmij i pozostaw na kilka minut, aby schłodzić masę.

Czas przygotować pozostałe składniki. Bat śmietankowy. Jak tylko zamieni się w pianę, posyp cukrem pudrem i wymieszaj. Zetrzeć ser, a następnie połączyć ze śmietaną, lekko ubić.

Ostatni krok - dodaj rozpuszczoną czekoladę, która powinna ostygnąć. Wypełnij, kontynuując mieszanie śmietany z mikserem, wykonaj małą prędkość. Możesz smarować i dekorować ciasto.

Dla kremów, które nie są zaparzane, ważne jest, aby używać produktów o tej samej temperaturze. Ponieważ śmietana jest dobrze ubita tylko schłodzona, przechowujemy ser również w lodówce.

Opcja 4: Krem czekoladowy z kremem kakaowym

Kremowa wersja kremu czekoladowego. Doskonale nadaje się do delikatnych ciastek biszkoptowych. Smak będzie zależeć w dużej mierze od jakości kakao. Staramy się nie oszczędzać na tym. Wybierz prawdziwy i wysokiej jakości proszek bez obcych składników w kompozycji. Cukier w nim nie powinien być.

Składniki

• 500 g kremu
• 100 g proszku
• 1 g wanilii,
• 30 gramów kakao.

Krok po kroku przepis

Krem należy schłodzić tak, aby można go było łatwo i szybko ubić. Następnie zanurz mikser i zacznij działać. Ważne jest monitorowanie masy. Nie można również przerwać kremu, nie będzie ziaren, krem ​​nie utrzyma kształtu.

Mieszanka proszku i kakao. Lepiej odsiewać od razu. Wejdź do kremu, kontynuując bicie. Wrzucamy wanilinę. Możesz wziąć esencję z aromatem czekolady, podkreśli smak kremu. Dostaję się do dekoracji, smaruję placki z ciastami. Krem zaleca się natychmiast użyć.

Możesz zrobić krem ​​maślany nie tylko z kakao, ale również z rozpuszczoną czekoladą. Rozpuść płytkę, a następnie delikatnie ochłodź, wprowadź na samym końcu bicia. Ten krem ​​będzie lepiej utrzymywać formę.

Opcja 5: Krem czekoladowy z kwaśną śmietaną

Do kremu należy używać tylko gęstej i tłustej śmietany. Bardzo ważne jest, aby był świeży, niezbyt kwaśny, nie uwarstwiony. W przeciwnym razie masa nie będzie stabilna, smak też nie będzie zadowolony.

Składniki

• 500 g kwaśnej śmietany,
• 100 g sproszkowanego cukru,
• 40 g kakao
• szczypta wanilii.

Jak gotować

Możesz ugotować śmietankę i tylko cukier, ale wtedy okaże się być cieńsza niż w proszku. Dopuszcza się stosowanie specjalnych zagęszczaczy, które łatwo korygują sytuację, pomagają uzyskać stabilną masę. W tym przykładzie wykonania wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Dodaj cukier puder do śmietany, wymieszaj.

Wlać kakao i wanilię, ponownie wymieszać. Można kremować na pompę lekko bić, ale tylko delikatnie. Łatwo jest zamienić tłustą masło w masło, pojawią się ziarenka, woda wypłynie. Upewnij się, że tak się nie dzieje. Gotowy krem ​​do ciast.

Nie zawsze w sklepach jest dobra kwaśna śmietana o zawartości tłuszczu powyżej 25-30%. Ale łatwo to naprawić. Możesz wziąć śmietanę mniejszą niż 25% i odważyć. Położyć płócienną serwetkę w durszlaku, wyłożyć produkt i związać końce materiału tak, aby zrobić torbę. Możesz zostawić w durszlaku lub zawiesić się, po kilku godzinach część cieczy się rozdzieli, zawartość tłuszczu wzrośnie.

Jak zrobić krem ​​do ciast

Istnieje duży wybór kremów czekoladowych do ciast. Z ich pomocą można nie tylko wysmarować ciasta, ale również wypełnić opłatek, dmuchane tubki, napełnić eklery, a nawet użyć ich jako sosu do naleśników i naleśników. Kiedy doświadczeni szefowie kuchni przygotowują kremy do ciast, przestrzegają następujących zasad:

1. Wszystkie składniki muszą mieć tę samą temperaturę w pomieszczeniu: jest to klucz do udanej mieszanki produktów. W zależności od warunków nie nastąpi złuszczanie się jednego składnika z drugiego.
2. Śmietankowa masa powinna mieć gęstą konsystencję, aby podczas smarowania nie rozprzestrzeniała się, nie ścieka.
3. Musisz przygotować krem ​​w suchym, czystym naczyniu. Jeśli posmarujesz jego ściany połówką cytryny, masa się nie sklei i będzie dobrze rozdzielona.
4. Masę należy gotować na małym ogniu, w miarę możliwości w pojemniku o grubym dnie. Tak więc mieszanina dobrze się nagrzewa, nie pali.

Ten przepis nadaje się do wszelkich ciast, ciast, ciastek. Szczególnie smaczny jest Napoleon, którego krem ​​przygotowany jest na bazie klasycznej mieszanki warzonej, ale nuty czekoladowe dodadzą mu bogatego, gęstego smaku. Przygotowane przy użyciu prostych produktów:

• mleko - 100 ml,
• nabiał i produkt warzywny - 150 g,
• ciemna czekolada - 100 g,
• cukier - 180 g,
• żółtka jaja kurzego - 6 szt.

Krem czekoladowy Custard przygotowuje się w następujący sposób:

1. Aby szybko zmiękczyć olej, należy wyciąć pasek na talerzu, pozostawić do ogrzania w temperaturze pokojowej.
2. Pokonaj żółtka, wypełniając cukier małymi porcjami, aby mieszanina nie stała się biała.
3. Kontynuując bicie, stopniowo wlewaj bardzo cienki strumień podgrzanego mleka.
4. Załóż umiarkowany ogień w zbiorniku.
5. Podczas gdy masa będzie na piecu, musisz ciągle się poruszać, dotykając trzepaczki do dna, aby żółtka nie zostały spalone.
6. Dodaj szczegółową tabliczkę czekolady, wymieszaj do gładkości.
7. Gotować masę custard do konsystencji semoliny, a następnie schłodzić w sposób naturalny.
8. Pokonaj zmiękczone masło do lekkości, aż się rozjaśni.
9. Częściowo dodaj olej do schłodzonej śmietany, energicznie ją bijąc.

Jak zrobić ciasto czekoladowe?

Przepis na krem ​​czekoladowy ma wiele odmian, każdy może sam dla siebie określić. Głównym warunkiem - powinien być gładki i bez grudek, aby smak słodyczy był jak najlepszy.

1. Pyszny krem ​​czekoladowy można wyprodukować z kakao w proszku. W takich przepisach suche składniki miesza się, następnie wstrzykuje się je w cienką strużkę cieczy, stale mieszając, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
2. Jeśli krem ​​czekoladowy na ciasto jest zrobiony z grudkowatej czekolady lub z płytki, to na początku kawałki są topione w łaźni wodnej, a następnie dodawane są powiązane składniki.
3. Płynną podstawą kremu mogą być produkty mleczne: śmietana, twarożek, jogurt i mleko. Możesz zrobić nadzienie na wodzie, twarogu lub masła.

Czekoladowe ciasto kakaowe w proszku

Najprostszym sposobem na zrobienie kremowego ciasta czekoladowego jest kakao. Produkty nie wymagają szczególnych, podstawą może być woda, a mleko, w wyniku nadzienia wyjdzie grube, gęste i bardzo smaczne. Ta opcja jest bardzo podobna do kremu, ale jest przygotowywana bez jaj, co znacznie upraszcza proces i ułatwia teksturę kremu.

• mleko (woda) - 2 łyżki.,
• cukier - 1 łyżka stołowa,
• kakao w proszku (ciemne) - 4 łyżki stołowe,
• mąka - 2 łyżki. l.,
• masło - 150 g

1. Wymieszaj cukier, kakao i mąkę.
2. Dodaj trochę mleka, zagniatając początkowo grubą masę, stopniowo rozcieńczając ją płynem.
3. Rozgrzać na średnim ogniu aż do wrzenia, stale mieszając.
4. Ostudzić przez 15 minut, dodać olej, wymieszać.
5. Przed użyciem krem ​​czekoladowy na ciasto powinien całkowicie się ochłodzić.

Kremowy krem ​​czekoladowy - Przepis

Ciasto czekoladowe do wyrobu czekolady nie jest trudniejsze niż z proszku, ale wynik oczywiście będzie lepszy, a smak jest bogatszy i jaśniejszy. Zanim zaczniesz wytwarzać, musisz pamiętać, że im wyższy jest procent ziarna kakaowego w produkcie, tym gęstszy i gęsty krem ​​wypływa. To nadzienie jest stosowane na ciepło, jest dobrze nasycone ciastkami, a nawet ciastami z piasku. Taki krem ​​czekoladowy do powlekania ciasta jest bardzo dobry.

• czekolada - 200 g,
• mleko - 1 łyżka stołowa,
• cukier - 150 g,
• masło - 150 g

1. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej.
2. Rozgrzej mleko z cukrem, nie doprowadzaj do wrzenia.
3. Wlać czekoladę do masy mlecznej, stale mieszając.
4. Dodaj masło i pozwól, aby krem ​​ostygł lekko, a on zgęstnieje.

Przepis na ser czekoladowy

Ciasto czekoladowo-kremowe przygotowywane jest bez dodatku płynnych składników i wydobywa się bardzo gęste i gęste, dlatego przed nałożeniem lepiej jest namoczyć ciastka syropem. Jest to idealne nadzienie na bujną bazę herbatników i dobrze komponuje się z jagodami, które można uzupełnić o przepis na deser.

• Mascarpone - 500 g,
• gorzka czekolada - 200 g,
• cukier puder - 100 g

1. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej.
2. Mascarpone i trzepaczką w proszku do uzyskania puszystej masy za pomocą miksera.
3. Wlać ciepłą (nie gorącą!) Czekoladę, ubić ponownie mikserem.

Kremowy krem ​​czekoladowo-czekoladowy

Kremowy krem ​​na krem ​​do ciasta wychodzi bardzo lekki i przewiewny. Aby uzyskać dobrą masę, użyj kremu 35%, muszą być zimne i nie przesadzaj, obserwuj konsystencję, aby produkt nie zamienił się w masło. Czekolada jest podgrzewana pod koniec gotowania. Ten krem ​​nadaje się do impregnowania ciast i dekorowania gotowego deseru.

• krem 35% - 200 ml,
• czekolada - 100 g,
• cukier puder - 150 g.

1. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, odłóż na bok, powinna być ciepła przed użyciem.
2. Bicz zimny krem ​​z dużą prędkością, dodaj proszek.
3. Kontynuując bieg urządzenia, zalej ciepłą czekoladę.

Ciasto czekoladowe z kwaśną śmietaną

Najłatwiejszym kremem czekoladowym jest śmietana. Pomoże, jeśli będziesz musiał szybko zbudować deser na herbatę. Jest idealny do komercyjnych ciast, dobrze nasączony, tak aby impregnacja w postaci syropu nie musiała być używana. Jako podstawa czekolady zmieści się kakao w proszku i ciemne lub mleczne płytki.

• śmietana 25% - 400 ml,
• kakao - 3 łyżki. l.,
• czekolada - 50 g,
• cukier puder - 50 g,
• środek zagęszczający do śmietany (w razie potrzeby).

1. Roztop czekoladę, schłódź do ciepłego stanu.
2. Beat schłodzoną kwaśną śmietaną, dodając proszek, kakao i proszek zagęszczający.
3. Wlej czekoladę, kontynuując kurs miksera przez kolejną minutę.

Ciasto śmietankowe czekoladowe

Taki gruby krem ​​czekoladowo-ciastowy jest często stosowany do dekorowania deseru lub gęstej warstwy pomiędzy warstwami ciasta. Aby olej zmienił się w krem, delikatnie ubijano go przy szybkim mikserze ze sproszkowanym cukrem do stanu powietrza. Ochłodzić przed użyciem. Nie poradzi sobie z impregnacją ciasta, w tym celu lepiej jest użyć syropu.

• masło 82% - 200 g,
• cukier puder - 200 g,
• czekolada - 150 g,
• wanilia.

1. Stopić czekoladę i ostudzić do uzyskania ciepła.
2. Miękki olej ubijany jest za pomocą miksera podczas nalewania proszku. Masa powinna zmienić kolor na biały i zmienić się w lekki krem.
3. Wlać cienki strumień ledwo ciepłej czekolady, dalej bić.
4. Krem czekoladowy z masłem do ciasta powinien być całkowicie schłodzony przed użyciem.

Czekoladowa kremowa Charlotte dla torta

Najsmaczniejszym kremem czekoladowym jest Charlotte.Receptura przypomina prosty krem, ale w tym przypadku nie dodaje się zagęszczaczy w postaci mąki lub skrobi. Aby uzyskać wyjątkowy smak, dodaj rum lub czekoladowy likier do kompozycji, jeśli deser jest przygotowany dla dzieci, alkohol należy zastąpić wanilią. Deser w każdym razie okaże się mega-czekoladą i na pewno zwycięży wszystkie słodkie zęby.

• mleko - 150 ml,
• cukier - 200 g,
• Yolks - 3 szt.,
• olej - 150 g,
• czekolada - 150 g,
• likier - 20 ml.

1. Roztoczyć żółtka cukrem, wlać mleko i włożyć do kąpieli wodnej.
2. Zagotuj masę do grubości.
3. Ubijaj miękkie masło aż do białej puszystej masy, wejdź do likieru i mleka, nie przerywając przebiegu miksera.
4. Rozpuść czekoladę i wlej do śmietany, wymieszaj.
5. Przed nałożeniem kremu czekoladowego Charlotte na ciasto powinna całkowicie się ochłodzić.

Krem czekoladowo-biszkoptowy - Przepis

Możesz zrobić czekoladowy krem ​​biszkoptowy według dowolnego przepisu. Bujne ciasta są bardzo łatwe do namoczenia. Jeśli nie masz czasu na zbudowanie złożonego deseru, zrób impregnację na bazie skondensowanego mleka, masła i dodaj do kompozycji pokrojone orzechy. Dla smaku pikantnego można wlać trochę rumu lub likieru kawowego, wanilia nadaje się do ciastek dla dzieci.

• gotowane mleko skondensowane - 200 ml,
• olej - 180 g,
• likier kawowy - 50 ml,
• kakao - 2 łyżki. l

1. Ułóż miękkie masło w puszystą białą masę.
2. Posypać skondensowanym mlekiem, kontynuując bicie.
3. Wlać kakao i dodać likier.
4. Ostudzić śmietankę przed użyciem.

Krem dekorujący do ciastek czekoladowych

Czekoladowy kremowy tort ganache był dobrze ugruntowany w dekoracji deserów. Dostosowując gęstość i gęstość wypełnienia, możesz stworzyć niezwykłe arcydzieła w kuchni. Jeśli chcesz wykonać dobrą robotę, wybierz czekoladę z dużą zawartością ziaren kakaowych, krem ​​szybko zgęstnieje. Jeśli chcesz zrobić piękne kroplówki na torcie - ganache jest idealnym rozwiązaniem.

• ciemna czekolada - 100 g,
• masło - 40 g,
• proszek - 50 g,
• Krem 35% - 100 ml.

1. Przerwa na czekoladę i odłóż na bok.
2. Ciepły krem ​​i proszek bez wrzenia.
3. Wlej kremową masę do czekolady, mieszaj, aż kawałki się stopią.
4. Dodaj olej, wymieszaj, wymieszaj w razie potrzeby.

Sekwencja gotowania

1. Wlać na patelnię w przybliżeniu 200 ml. mleko
2. Dodaj cukier, wymieszaj i umieść patelnię na kuchence.
3. Dodać kilka razy sól, 1 g cukru waniliowego lub waniliowego wymieszaj to.
4. Dodaj kakao, wymieszaj miksturę.
5. Masło tniemy dodać do masy i dobrze wymieszać ponownie.
6. Przynosimy do gotowaćusunąć mieszaninę z ognia i odłożyć na bok.
7. Skrobię wlej do miski i zalej pozostałe 200 ml. mleko
8. Rozpuść to zniknięcia małe ziarna za pomocą trzepaczki lub blendera mały prędkość.
9. Zaczynamy mieszać mieszaninę mleczno-skrobi w gorącą kęs z mlekiem i kakao.
10. Wlać połowę, wymieszać śmietankę z mikserem średnia prędkość.
11. Zalej resztę, dodaj jeszcze 1 g wanilii i po raz ostatni zamieszaj łyżką.

Krem jest gotowy! Włóż to 1-3 godziny w najzimniejszym miejscu w lodówce, a następnie użyj zgodnie z przeznaczeniem. Po moczeniu ciasto lub małe ciasto będzie również wymagało dodatkowego chłodzenia 30-40 minut.

Wideo, krok po kroku, gotowanie kremu czekoladowo-maślanego

Zobacz, jak łatwo i szybko przygotować krem ​​maślany z czekoladą w tym przepisie krok po kroku:

Czy wiesz? Aby poprawić smak i smak kremu, po nałożeniu go na placek posyp powierzchnię niewielką ilością startej czekolady, można nawet mleko z orzechami i rodzynkami.

Jeśli jednak wolisz śmietankę ze śmietaną i czekoladą, spójrz na następujący przepis.

Śmietankowy krem ​​czekoladowy

Czas gotowania: 20-30 minut

Będziesz potrzebował:

• 2 szklanki kwaśnej śmietany o dużej zawartości tłuszczu,
• 250 g cukru pudru,
• 400 gramów czarnej czekolady
• 100 g masła,

• 50 ml. przegotowanej wody
• 7 g wanilii,
• 1 łyżeczka soli.

Wideo przepis na śmietanę z kremem czekoladowym

Krem do gotowania dla tego przepisu jest bardzo szybki i łatwy! Obejrzyj szczegółowy film:

Wreszcie zwracamy się do następnego rodzaju kremu czekoladowego - kremowego. Możesz sprawić, że będzie gruby do dekoracji lub raczej cienki do użycia jako słodki sos do deserów, więc aby zwiększyć gęstość, dodaj więcej czekoladowych kawałków do miksu.

Opcja 6: Krem czekoladowy na ciasto "Lody"

Opcja pysznego kremu czekoladowego, który jest bardzo podobny do lodów. Aby to naprawdę zadziałało, potrzebujesz prawdziwego kremowego sera Philadelphia. Dodatkowo potrzebujesz kakao w proszku i śmietanki o zawartości 33% tłuszczu.

Składniki

• 2 łyżki. l kakao
• 400 g sera Philadelphia,
• 200 g sproszkowanego cukru,
• 200 ml kremu
• 200 g kwaśnej śmietany.

Jak gotować

Śmietanę schudnij i schłodzoną, wlej do miski. Zanurz mikser, zacznij bić. Stopniowo dodawaj cukru pudru. Teraz ubij śmietanę do pienienia, dodaj ser i bicz na kilka sekund razem.
Krok 2:

Wprowadź kwaśną śmietanę. Wskazane jest, aby wziąć produkt tłuszczowy. Przerwamy z tym kilka sekund, nie potrzebujemy go przez długi czas, a także nie robimy dużej prędkości.

Na samym końcu wprowadzamy kakao w proszku. Teraz nie bij, ale po prostu mieszaj, aby ziarna nie rozleciały się. Następnie włącz mikser i szybko przynieś mieszaninę do jednorodności. Włóż krem ​​do lodówki.

Każdy krem ​​będzie smakował lepiej, jeśli włożysz w niego trochę smażonych orzechów. Tylko wcześniej muszą siekać. Nie dodawaj nakrętek, jeśli masa będzie używana do ozdabiania ciast przez dysze, strzykawki.

Do czekoladowego ciasta biszkoptowego

Ten tort pasuje do kremu "Charlotte". Torty biszkoptowe, posmarowane czekoladą, szybko maczają, stają się soczyste i smaczne. Ze względu na gęstość krem ​​ten dobrze wypełnia nierówności, pustki podczas montażu ciasta. Co jest potrzebne do gotowania:

• jaja - dwa średnie,
• mleko - 250 ml,
• masło - 500 g,
• cukier - 300 g,
• gorzka czekolada - 170 g

1. Cukier wlać mleko, zapalić. Wymieszaj, aby rozpuścić piasek.
2. Wstrząsnąć jajami, dodać do nich schłodzoną mieszaninę mleka, ubić.
3. Aby się zagotować, syrop powinien przypominać skondensowane mleko.
4. Dodaj roztopione masło za pomocą miksera i dodaj mleczny syrop w małych porcjach.
5. Rozpuśćcie czekoladę, dodajcie do śmietany, dokładnie wymieszajcie.

Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, to nadzienie nie jest do gustu wszystkich: podstawą jest masło. Niewiele osób używa go do smarowania wszystkich ciastek, ta mieszanka nadaje się do ozdabiania powierzchni ciasta. Za pomocą strzykawki cukierniczej, z kremu masłowego, z rurek masła wyryto napisy, a na bokach i krawędziach placka krążą. Składniki:

• cukier puder - 150 g,
• mleko - 200 ml,
• masło - 240 g,
• kakao - 50 g,
• sok z cytryny lub wanilinę - do smaku,
• skrobia kukurydziana - 30 g

1. Wymieszaj mleko z proszkiem, włóż ogień do wrzenia.
2. Dodać skrobię do syropu mlecznego, zagotować i gotować do uzyskania gęstej śmietany.
3. Wymieszać olej z mikserem przez dwie minuty, wymieszać z mlecznym syropem skrobiowym.

Jeśli nie masz okazji kupić czekolady, to kakao, które każda gospodyni będzie doskonałym substytutem tego. Taki wypełniacz nie będzie miał zbyt wyraźnego smaku, ale jest bardzo delikatny i nieinwazyjny. Składniki na deser:

• mleko - 300 ml,
• kakao w proszku, skrobia - dwie łyżki (stół),
• mąka - trzy łyżki (stół),
• masło - 100 g

Jak zrobić krem ​​na ciasto:

1. Zmieszaj suche składniki na głębokiej patelni i zalej mleko.
2. Gotować w ogniu przez około dwadzieścia minut, dodać masło.
3. Gotuj kilka minut, zatrzymaj się, gdy masa stanie się jedwabista i błyszcząca.

Jakie produkty będą potrzebne:

• 500 gramów mleka
• odpływ olej 30 gr
• 2 stół. l kakao w proszku,
• skrobia - 3 stoliki. l (można użyć mąki)
• cukier granulowany - 3 stoliki. l.,
• wanilia - torba,
• trochę soli.

Podgrzej 300 ml mleka w rondlu. Wprowadzić masło, cukier, kakao, sól do gotującego się mleka.Kontynuujemy gotowanie, ciągle mieszając, przez kilka minut, aż utworzy się jednorodna masa. Pozostałe mleko miesza się ze skrobią, wlewaj do gorącego mleka z kakao. Ponownie doprowadzić do wrzenia, nie zapominając o ciągłym mieszaniu, aż masa zgęstnieje. Gotować kilka minut. Usuń z ognia, dodaj wanilinę. Mieszaninę należy przechowywać w lodówce do momentu użycia.

Zamiast kakao krem ​​można przygotować z kawałka gorzkiej czekolady:

• cukier puder - 420 gr,
• 2 ½ batona czarnej (72%) czekolady,
• 330 gramów spustu oleju.,
• jaja - 2 szt.,
• szczypta soli
• wanilia - torba.

Wstępna czekolada musi być roztopiona. Pokonaj odpływ. olej z wanilią, sól. Stopniowo dodawać proszek, jajka, dalej bić. Po uzyskaniu jednorodnej masy, wlać ochłodzoną roztopioną czekoladę. Znowu wszystko jest dobrze ubiczowane.

Uwaga. Jeśli w recepturze kremu znajdują się jajka, należy je stosować tylko schłodzone - dlatego lepiej je ubić.

Następujące produkty są niezbędne do gotowania:

• ser śmietankowy - 300 g,
• na 100 gr tłuszczu śliwki. masło, gorzka czekolada, cukier puder.

Lepiej dostać olej z góry, aby się zmiękł. Czekoladę należy roztopić w łaźni wodnej. Po ochłodzeniu połączyć ze zmiękczonym masłem w misce miksera lub miksera, dodać proszek, dobrze ubić, aż wszystkie grudki znikną. Do powstałej puszystej masy zalać ser. Nadal mieszamy ze średnią prędkością. Jak tylko masa stanie się jednorodna, proces zostanie zakończony. Jeśli przegapisz chwilę, rozpocznie się rozwarstwienie, pojawią się ziarna. Mieszaninę należy schłodzić przed użyciem - wystarcza pół godziny w komorze chłodniczej.

Ze śmietaną

Krem z kremem jest bardzo delikatny. Krem czekoladowo-maślany to prawdziwa uczta, która idealnie nadaje się do dekoracji ciasta.

Do gotowania będą potrzebne produkty:

• czekolada (najlepiej cukiernicza) - 150 gr,
• krem ciężki - 0,4 l,
• 15 g żelatyny,
• puszka skondensowanego mleka.

Przygotuj żelatynę - napełnij ją zimną wodą (proporcja: 1: 5). Po pęcznieniu komponentu należy go lekko rozgrzać w łaźni wodnej. Przy niskiej prędkości ubij śmietaną mikserem lub mikserem, stopniowo dolewaj skondensowane mleko. Gdy masa zacznie gęstnieć, wlać ją schłodzoną czekoladę. Następnie dodaj cienki strumień lekko rozgrzanej żelatyny. W tym samym czasie kontynuujemy mieszanie mieszanki przy średniej prędkości. Gdy masa zacznie gęstnieć, wyłącz mikser. Krem z kremem nie może być przechowywany przez dłuższy czas, należy go natychmiast zużyć, inaczej dojdzie do stwardnienia.

Przygotowujemy niezbędne produkty:

• ½ szklanki mleka
• Cognac - 2 stół. l.,
• Yolks - 3 szt.,
• czarny pasek czekolady
• cukier - 1 szklanka,
• 150 gramów spustu oleju.

Pokonaj żółtka cukrem aż do spienienia. Zmieszaj z mlekiem, gotuj w łaźni wodnej, aż masa zgęstnieje. Przez 5 minut zmiksuj zmiękczone masło z blenderem, zalej brandy i stopniowo dodaj dużo mleka z żółtkami. Dodaj rozpuszczoną czekoladę. Wszystko jest dobrze wymieszane, przejdź do dekoracji deserów.

Warstwa Smeano-czekoladowa

Krem ten służy nie tylko jako ozdoba, ale może być stosowany jako warstwa pomiędzy warstwami ciasta ciast. Ciasto z kwaśną śmietaną i czekoladą jest bardzo dobrze nasączone, okazuje się delikatne.

Wymagane produkty:

• cukier puder - 1-2 stoły. l.,
• 0,2 l tłuszczu śmietanowego,
• kakao w proszku - 1-2 stoły. l

Zmieszaj suche składniki - kakao i proszek. Łyżka dodaj śmietanę, dobrze wetrzyj. Proces ten jest długotrwały i czasochłonny. Ale można go złagodzić, rozcieńczając kakao niewielką ilością (50 ml) lekko podgrzanego mleka, a następnie dodając śmietanę. Ta mieszanina to dobrze zaimpregnowane ciasto. A jeśli dodasz skrobię lub żelatynę, możesz ją wykorzystać jako samodzielny deser.

Produkty, których potrzebujesz:

• 180 gramów oleju
• kakao w proszku - 1 stół. l.,
• czekolada - 240 gr,
• puszka skondensowanego mleka.

Delikatny olej przez 5 minut, ubij mikserem. Przelej skondensowane mleko. Następnie dodaj kakao. Stopniowo wlewaj stopioną czekoladę w temperaturze pokojowej. Wszystko jest dobrze ubiczowane. Gdyby mieszanina okazała się wodnista, to po 10 minutach z pewnością stwardnieje.

Opcja z dodatkiem oleju

Oleje są bardzo popularne. Ciasto z kremem maślanym nie tylko moczą ciastka, ale również dobrze się zestalają, w tym celu gotowy placek wkłada się do lodówki na chwilę.

Przygotuj go z czekoladą:

• cukier puder - 200 gr,
• 150 gramów spustu oleju.,
• wanilia,
• tabliczka czekolady.

Pokonaj zmiękczone śliwki. masło z wanilią i cukrem pudrem. W tym samym czasie proszek należy wlać w części. Dodaj stopioną, schłodzoną czekoladę, wymieszaj do uzyskania gładkości. Mieszanina może być wykorzystana natychmiast, lub trzymać trochę w lodówce, aby zagęścić.

Uwaga. Krem może być wykonany nie tylko z czarnego, ale również z mleka, a nawet z białej czekolady. Trzeba jednak wziąć pod uwagę zmianę koloru.

Oparzona śmietanka czekoladowa

Ciasto z kremem jest dobrze namoczone, okazuje się bardzo smaczne. Przygotowanie go zajmie trochę więcej czasu, ale jeśli to możliwe, zalecamy wypróbowanie go. Jeśli po warstwie ciasta będzie trochę śmietany, można zastąpić deser na herbatę, po odstawieniu resztek misek z lodami.

Więc co jest wymagane?

• skrobia kukurydziana - 1,5 łyżki stołowej. łyżki
• 2 żółtka
• ¼ l mleka,
• 20 gramów oleju
• tabliczka czekolady.

Pokonaj żółtka ze skrobią i cukrem. Mleko powinno się doprowadzić do wrzenia, które następnie wlewa się do żółtek z odrobiną wody, nie zapominając o mieszaniu. Powstałą masę doprowadza się do wrzenia w łaźni wodnej, kontynuując regularne mieszanie. Połącz masę żółtka ze stopioną czekoladą. Dobrze wymieszaj ponownie. Zmiękczone masło dodaje się do mieszaniny, doprowadzając do jednorodności. Umieścić uzyskaną masę w wannie z zimną wodą, aby zagęścić, a następnie należy ją mieszać, aby zagęszczenie i chłodzenie przebiegły równomiernie.

To ważne! Wadą tego rodzaju kremu jest krótki okres przechowywania. Dlatego gotowy produkt musi być przechowywany na zimno!

Zwykły krem ​​czekoladowy

Najłatwiejszy przepis - krem ​​skondensowanego mleka i masła. Jednak prosty przepis nie oznacza wcale czegoś bardzo prostego. Krem okazuje się średnio słodki, średnio czekoladowy i świetnie nadaje się do ciast biszkoptowych.

• Skondensowane mleko
• Paczka masła,
• Łyżka kakao w proszku,
• Łyżeczka brandy, wódki lub likieru.

Natychmiast zrób rezerwację, że im więcej kakao włożysz do śmietanki, tym bogatszy będzie czekoladowy smak. I więcej. Wiele z nich dodaje kakao jako suchy proszek. Jednak profesjonaliści zalecają rozcieńczenie proszku wrzącą wodą lub gorącym mlekiem. Wtedy śmietanka stanie się bardziej jednorodna i smaczniejsza.

Tak więc, rozłóż masło w misce lub w rondlu i trochę roztopić. Kiedy masło będzie miękkie, ubij je do lekkości i zacznij wlewać skondensowane mleko. Ubij masło, dodaj skondensowane mleko w porcjach - około jednej łyżki stołowej. Do czasu dodania kakao krem ​​powinien być prawie gotowy i dobrze odsunąć się od ścian naczynia.

Teraz wlej kakao i dodaj trochę wrzątku lub bardzo gorącego mleka. W rezultacie powinniśmy dostać kleik z płynnej czekolady. Ochłodzić ten kleik, wlać go do śmietany i ubić do uzyskania gładkości. Na samym końcu dodaj łyżkę brandy, wódki lub likieru.

Czekoladowy krem ​​z kawą

Oferujemy wspaniałą recepturę kremu czekoladowego z kawą. Połączenie czarnej kawy i czekolady samo w sobie jest bardzo smaczne. Czy możesz sobie wyobrazić, co stanie się z ciastem z tym kremem?

• Pół szklanki granulowanego cukru,
• 2 łyżki mocnej czarnej kawy,
• Baton czekoladowy
• 3 żółtka jaj,
• Połowa (lub nieco więcej) paczek masła.

Gotowanie:

Kawa jest pożądana do gotowania z góry. Najlepiej gotować, niż rozcieńczać rozpuszczalny proszek.Następnie musisz oddzielić żółtka od białek. W przypadku śmietany nie będziemy potrzebować białek, ale na przykład możemy dodać je do ciastek lub zrobić białą glazurę do lukru. Wlać żółtka do rondla, wymieszać z cukrem i ubić do białego.

Teraz dodajemy mocną czarną kawę do ubitych żółtek i umieszczamy garnek w łaźni wodnej. Ciągle mieszając, podgrzewaj mieszaninę, aż stanie się gęsta. Następnie ułóż posiekane na tarce lub z nożem czekoladowym i wymieszaj wszystko. Wyjmij masę z kremu z kąpieli wodnej, delikatnie ostudź i wlej masło. Pozostaje pokonać masę, aż będzie gładka, i gotowe!

Krem czekoladowy na żółtkach

Kolejny oryginalny przepis na ciasto czekoladowe. Zrobimy to na żółtkach. Jeśli określona liczba składników wydaje ci się duża, możesz ją zmniejszyć, na przykład o połowę.

• Litr mleka
• Półtorej filiżanki sproszkowanego cukru,
• Gorzki baton czekoladowy
• 10 żółtek jaj,
• 3 łyżki mąki (bez zjeżdżalni),
• Półtora łyżki masła,
• Worek cukru waniliowego.

Gotowanie:

Złam czekoladę na małe kawałki, włóż do mleka i gotuj na małym ogniu, aż cała czekolada się rozpuści. Ubij żółtka cukrem pudrem, wymieszaj z mąką i ostrożnie, nie przestając mieszać, wlewaj do nich mleko. Teraz włóż tę mieszaninę do łaźni wodnej i zaparzaj, nie przerywając mieszania. W rezultacie masa powinna zgęstnieć. Wyjmij rondel z kąpieli wodnej i na końcu dodaj masło i cukier waniliowy do śmietany.

Więc na różne sposoby możesz zrobić krem ​​czekoladowy na ciasto. A jeśli masz zamiar to zrobić, wybierz przepis i gotuj z przyjemnością. Ciesz się posiłkiem i powodzeniem w kulinarnym polu!

Obejrzyj wideo: Krem czekoladowy do przełożeniu tortu, jak przygotować krem czekoladowy ? (Może 2024).