Sekrety gotowania pizzy w kuchni domowej

Być może na świecie nie ma osoby, która nie lubi pizzy. Samo przygotowanie go wcale nie jest trudne, możesz nawet zrobić to nie w kuchni, ale w warunkach polowych.

Podstawą każdej pizzy jest ciasto. Jest kilka jego receptur w zależności od tego, co chcemy uzyskać. Na przykład, do klasycznej włoskiej cienkiej pizzy prawie nie trzeba dodawać drożdży do ciasta, podczas gdy ciasto na luksusową amerykańską pizzę będzie wymagało nie tylko drożdży, ale także czasu do wyrośnięcia. Każdy rodzaj ciasta będzie wymagał różnych temperatur gotowania.

W tej włoskiej pizzy, oprócz ciasta, musi być sos mozzarella i ser. Pizza może się obejść bez innych składników, bez nich - nie. To nie będzie pizza i focaccia. Zasadniczo jest to oczywiście konwencja, której nie trzeba przestrzegać w domu.

Okrąg lub kwadrat?

W naszej prezentacji pizza powinna być okrągła. Od niepamiętnych czasów producenci pizzy (kucharz, który gotuje pizzę) wziął mały kawałek ciasta i obrócił go w najcieńszy krąg. W rzeczywistości jednak kształt pizzy nie jest tak ważny i nie wpływa w żaden sposób na jej smak. Włosi sami często gotują nie okrągłe, ale pizza "lungo" - wydłużony owalny kształt. Większość ludzi ma kwadratowe piece i kwadratowe blachy do pieczenia w domu, więc w domu najłatwiej jest ugotować pizzę w kształcie kwadratu. Łatwiej jest toczyć przy pomocy wałka do ciasta, podczas gdy nie możesz mieć umiejętności rozciągania ciasta.

Co jest najważniejsze w pizzy?

Niewątpliwie napełnienie pizzy powoduje ujawnienie nut smakowych, ale najważniejszym składnikiem pomyślnego wyniku jest ciasto na pizzę. Dla niego głównym zadaniem jest wspieranie całego "bukietu" smaku i aromatu produktów, które się na nim marudzą. Dlatego prawidłowe ugniatanie, obijanie i pieczenie ciasta jest kluczem do sukcesu.

Ciasto na pizzę jest rzeczą bardzo subiektywną. Ktoś, kto uwielbia ciasto, jest cienki i chrupiący, ale są też tacy, którzy wolą, aby podłoże pozostało puszyste. Oferujemy w Twojej wygody przepisy na ciasto do pizzy.

Przegotowany przepis na ciasto z pizzy

Dla koneserów oryginalnej cienkiej pizzy bardzo przydatny będzie poniższy przepis.

W przeciwieństwie do skromnej listy składników ciasta na pizzę otrzymuje się identyczną pizzę z pizzy. Fani cienkiej pizzy będą zaskoczeni.

Składniki:

1 łyżka. mąka pszenna,
100 ml gotowanego schłodzonego mleka,
1 jajko,
0,5 łyżeczki. sól,
1 łyżka. l olej roślinny.

Dokładnie wymieszaj przesianą mąkę z solą. W innej misce połącz mleko, jajko i masło. Mieszaj, ale nie mieszaj. Stopniowo wprowadzaj mieszaninę mleka do mąki. Po połączeniu dwóch części, starannie zagnieść ciasto na co najmniej 10 minut. Pokrywamy i wysyłamy, odpoczywamy przez 20 minut, rozwałkowujemy ciasto na pizzę cienką warstwą. Na górze ułóż farsz. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 30 minut.

Przepis na ciasto na pizzę włoskiego pochodzenia

Zwykła opcja - ciasto drożdżowe do pizzy. Przepis, który jest łatwy do przygotowania dla każdej gospodyni, jest więcej, że wszystko, czego potrzebujesz, jest zawsze pod ręką. Odmiana klasycznych składników i prawdziwa pizza. Przepis na ciasto jest bardzo prosty. Należy zauważyć, że ten przepis jest odpowiedni zarówno dla cienkich, jak i puszystych zasad. Wszystko zależy od grubości ciasta.

Składniki:

1 łyżka. ciepła woda
3 łyżki. mąka pszenna,
1 łyżeczka. sól morska,
1 torebka suchych drożdży (2 łyżeczki bez zjeżdżalni),
1 łyżeczka. cukier trzcinowy
2 łyżki. l oliwa z oliwek.

Najpierw wlej drożdże do ciepłej wody z cukrem i nalegaj 5 minut. Wlać powstały roztwór do przesianej mąki solą.Ugniataj rękami, a następnie ugniataj na stole przez 5-7 minut. Ciasto wyłożyć do miski, ale przedtem nasmarować oliwą z oliwek. Po przyjściu ciasta na pewno ukształtujemy go własnymi rękami. Po prostu zacznij go rozciągać. Jeśli chcesz pizzę na puszystym podłożu, to ciasto nie musi się dzielić. W przypadku cienkiej pizzy - podziel na 2-3 kawałki. Przed nałożeniem nadzienia posmaruj ciasto oliwą z oliwek. Piec przez 15 minut (t 200 ° C)

Bez względu na to, który przepis wybierzesz na ciasto do pizzy: drożdżowe, mleczne lub przaśne ciasto, najważniejsze jest to, że wkładasz w to całą swoją duszę, oddajesz ciepło swoich dłoni, dlatego tak ważne jest dokładne i ostrożne wyrabianie ciasta na pizzę. zyska elastyczną i delikatną teksturę.

Historia

W oryginale pizza z kiełbasą pochodzi z Ameryki. Nazwa otwartego ciasta z serem i kiełbasą wynikała z różnorodności kiełbasy salami, która jest częścią klasycznej kompozycji nadzienia, pokrywającej cienki placek. Zgodnie z historią pochodzenia, pierwsze wzmianki o amerykańskich wypiekach pojawiły się w 1919 r. - w czasach rozkwitu włoskich pizzerii w Ameryce Północnej.

Funkcje do gotowania

Podstawa do pizzy może być cienka lub puszysta, kwaśna lub krucha - wszystko zależy od receptury ciasta. Ale niezależnie od tego, jaki przepis można przyjąć jako podstawę, lepiej zrobić ciasto na pizzę w domu, z zastrzeżeniem kilku zasad.

Przepisy na pizzę zwykle wskazują konkretną ilość soli. Chociaż jest bardzo mały, jest bardzo ważnym składnikiem. Pomaga zrównoważyć smak ciasta, poprawić jego smak i aromat. Jeśli jednak dodasz zbyt dużo soli, skórka pizzy stanie się słona. Więc nie można go jeść. Z tego powodu lepiej jest przestrzegać proporcji wskazanych w recepturze. To samo dotyczy cukru, jeśli jest wymieniony wśród niezbędnych składników. Nie myśl, że pizza nie jest deserem, co oznacza, że cukier nie jest potrzebny - bez niej ciasto będzie przaśne do smaku.
Ciasto na pizzę powinno być wystarczająco elastyczne, aby nie rozerwać się podczas rozciągania, ponieważ w ten sposób zwykle powstają ciasta.
Ciasto do pizzy można rozwałkować wałkiem do ciasta, ale nie jest to najlepsza opcja. Prawidłowe będzie rozciąganie ciasta rękami do pożądanego rozmiaru, upewniając się, że pozostanie okrągłe. Następnie, w środku koła, ciasto musi zostać dociśnięte i pozostawione bez przymocowania na krawędziach, dzięki czemu uformowane zostaną boki, nie pozwalając sosowi na rozprzestrzenienie się.
Nie zapominaj, że ciasto jest jednym z głównych elementów pizzy, jego smak powinien być dobrze wyczuwalny w gotowym daniu. Z tego powodu, wkładając nadzienie do ciasta, poznaj miarę.
Upiecz ciasto do pizzy, tak jak i samą pizzę, w bardzo wysokiej temperaturze - ustaw maksymalną temperaturę w piekarniku.
Ciasto na pizzę przed pieczeniem należy rozłożyć na gorącej patelni i wstawić do nagrzanego piekarnika. Dlatego należy go włączyć z wyprzedzeniem, co najmniej 10 minut przed włożeniem ciasta do pizzy na blachę do pieczenia.

Gotowe ciasto do pizzy może być użyte natychmiast, lub możesz je ugotować z góry, zamrozić, a następnie użyć w momencie, gdy musisz ugotować coś smacznego w krótkim czasie.

Gotowanie ciasta na pizzę

1,5 szklanki przegotowanej ciepłej wody
1 opakowanie suchych drożdży
3 szklanki mąki
2 łyżki oleju roślinnego
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru

Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie przez kilka minut.
Następnie dodaj wszystkie pozostałe składniki.
Ugniataj ciasto rękami, staraj się, aby był miękki i elastyczny jak to tylko możliwe. Ciasto nie powinno się trzymać, ale jeśli tak się stanie, dodaj trochę mąki.
Ciasto posmarować masłem, a następnie oznaczyć w ciepłym miejscu, przykrywając je ręcznikiem lub polietylenem przez pół do dwóch godzin (jeśli ciasto pozostanie przez kolejne 2-3 godziny, poprawi to smak pizzy). W tym czasie ciasto powinno wzrosnąć i zwiększyć rozmiar o około 2 razy.

Ciasto drożdżowe wymaga czasu, ale jeśli go nie masz, możesz przestać stosować drożdże.

Bez drożdży

Ciasto przaśne nie jest gorsze w smaku i gotowane wiele razy szybciej.

500 gram mąki pszennej
5 łyżek oleju słonecznikowego (można zastąpić oliwką)
1 łyżeczka soli

W razie potrzeby można dodać trochę włoskich ziół (bazylii).

W przesianej mące dodaj słonecznik lub oliwę z oliwek, sól.
Jeśli jesteś fanem rodzynek, dodaj pokruszone suche włoskie zioła.
Powoli wlej masę i ugniataj ciasto.

Należy pamiętać, że podczas procesu wyrabiania masy masa powinna przyklejać się do dłoni. Wsyp mąkę, aż ciasto będzie miękkie, elastyczne i już nie przykleja się do dłoni. Proces powinien wyglądać mniej więcej tak:

Ugniataj ciasto dokładnie, rozciągając je jedną ręką i rzucając na stół. Następnie powtórz proces 3-4 razy, naprzemiennie rozciągając, zwijając i wyrzucając ciasto na powierzchnię. Dzięki temu ciasto stanie się bardziej elastyczne, giętkie i miękkie.

Następnie umieść go w plastikowej torbie i umieść w lodówce na pół godziny.
Tuż przed gotowaniem wyjmij ciasto z lodówki, pamiętaj trochę, a następnie połóż je na powierzchni stołu i rozwałkuj tak cienko, jak to tylko możliwe.

Ciasto nie powinno przyklejać się do dłoni. Jeśli tak się stanie, posyp mąkę na stole.

Do pieczenia ciasta najlepiej używać specjalnego papieru pergaminowego. Jest sprzedawany we wszystkich supermarketach. Po cienkim zwijaniu ciasta, połóż go na takim papierze. Aby ciasto nie "puchło", potrzyj je widelcem.
Aby nie było suche i kruche, posyp je oliwą z oliwek. Umieść ciasto w piekarniku na 200 stopni przez dosłownie 5 minut.
Następnie wymieszaj powstały tort z sosem pomidorowym i umieść wybrane nadzienie na wierzchu.

Ciasto kefirowe do pizzy

mąka - 0,4 kg
kefir - 0,25 l
olej roślinny - 10 ml
jajko - 1 szt.
sól - 3-4 g
soda - 3-4 g

Przesiać mąkę, wymieszać z sodą i solą. W osobnej misce połączyć jajko, kefir i masło, ubić widelcem lub trzepaczką. Wlej trochę mąki do miski mieszanki kefir-jajko i ugniataj, aż otrzymasz miękkie, lepkie ciasto. Smarujemy masłem (oprócz przepisanego w recepturze) okrągłym naczyniem do pieczenia, umieszczamy jego ciasto na środku i rozprowadzamy w kształcie do samych krawędzi. Aby ciasto nie przylgnęło do dłoni, można je również posmarować olejem roślinnym. Po rozłożeniu ciasta można ułożyć farsz i piec.

Leniwa pizza

Śmietana - 2 łyżki. łyżki
Majonez - 2 łyżki. łyżki
Mąka - 5 łyżek. łyżki
Jaja - 1 szt.
Proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki
Sól do smaku 270

Przygotuj ciasto: w tym celu wymieszaj wszystkie składniki w jednorodną masę, aby nie było grudek.
Włóż ciasto do miski, posyp tartym serem na farszu.
Za pomocą przycisków "MENU / SELECT" wybierz program "KUCHENKA", ustaw czas na 20 minut i poziom 2. Naciśnij przycisk "START".

Wypełnienie: nadzienie może być dowolne (na zdjęciu pizza z wędzonym boczkiem, pomidorem, serem i suszoną bazylią).

Pizza z mielonym kurczakiem i ogórkami

1 gotowa pizza
150 g mielonego kurczaka
4 korniszony
4 pestki oliwek
1 pomidor
150 g sera
1 łyżka. majonezowa łyżka
2 łyżki. łyżki oleju roślinnego

Przełóż sól i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut z masłem. Posmaruj skorupkę majonezem (duże wstępnie pokrojone na kawałki), na wierzchu pokrojonymi pomidorami, korniszonami i oliwkami. Nałóż na nie mięso i posyp tartym serem. Piec przez 20 minut na wyłożonej pergaminem blachy do pieczenia w temperaturze 200 ° C.

Przepis na pyszną pizzę z wędzonymi mięsami i grzybami

1 gotowa pizza
100 g wędzonego boczku
100 g pół wędzonej kiełbasy
2 łyżki. łyżki marynowanych grzybów
1 pomidor
1 łyżka. łyżka sosu pomidorowego
100 g sera

Ser pocierać. Pokrój mostek i kiełbasę, połóż na placku posmarowanym sosem pomidorowym. Połóż pokrojone pomidory i posiekane marynowane grzyby na wierzchu.Posyp tartym serem. Piec przez 20 minut w temperaturze 200 ° C na blaszce do pieczenia z pergaminem.

Pizza z wołowiną i ziemniakami

1 gotowa pizza
150 g gotowanej wołowiny
1 gotowane ziemniaki
Pomidor - 1 szt.
1 łyżka. łyżka sosu pomidorowego
2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek
100 g sera
2 łyżki. łyżki konserw z groszkiem
Sól

Pokrój wołowinę i umieść ją na wysmarowanym sosie. Na wierzchu ułóż plastry pomidora i pokrojone w plastry gotowane ziemniaki. Sól to. Posypać groszkiem i startym serem. Piecz przez 15 minut na natłuszczonej blasze do pieczenia.

Pizza z szynką

400 g mąki
250 g sera
300 ml wody
1 jajko
1 łyżka. łyżka mleka
10 g suchych drożdży
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli

Rozpuścić drożdże w ciepłym mleku, dodać jajka, sól, wymieszać i dodać mąkę, zagnieść ciasto tak, aby pozostało w tyle za rękami.
Ciasto połóż na 1-2 godziny w ciepłym miejscu, a następnie zagniataj ponownie.
Z ciasta, aby zrobić ciasto do pizzy, nałóż na niego drobno pokrojone pomidory, cebulę (można pokroić w pierścienie) i kawałki sera. Użyj drugiej połowy ciasta na drugą pizzę lub możesz ją zamrozić i użyć ponownie (na przykład, gdy niespodziewanie pojawią się goście).
Pizza piec w piekarniku przez 20 minut, posypać oregano na wierzchu i skropić masłem.
Posyp zielenią bazylii przed podaniem. Serowy ruszt na drobnej tarce lub posiekaj z mikserem. Wlej wodę do pojemnika maszyny do chleba. Dodaj jajko, mleko, drożdże, mąkę, starty ser, cukier i sól. Włącz ciasto. Na końcu programu uformuj kulki o średnicy około 5 cm z uzyskanego ciasta. Przykryć półfabrykaty serwetką i pozostawić na 1 godzinę. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Umieścić kulki ciasta na blasze do pieczenia i piec, aż do końca.

Jak gotować serową pizzę w kuchence mikrofalowej

Szybkim i łatwym sposobem na gotowanie pizzy w domu, z którą nawet dziecko może sobie poradzić, jest przygotowanie go w kuchence mikrofalowej. Aby prawidłowo ugotować potrawę, konieczne jest 2 minuty przed wysłaniem pizzy do kuchenki mikrofalowej, aby podgrzać szklankę wody w piekarniku z dużą mocą. Pomoże to stworzyć efekt porównywalny do pieczenia w piekarniku - pizza będzie pieczona równomiernie, baza stanie się puszysta.

240 g mąki,
100 g masła,
100 ml wody, mleka lub serwatki z gotowanego twarożku,
15 g cukru
Sól to dobre szczypta.

Krok po kroku jak gotować potrawę w kuchence mikrofalowej:

Wymieszaj składniki w głębokiej misce. Ciasto powinno być wodnistej konsystencji. Wlać do specjalnego, szerokiego kształtu mikrofalówki. Upiec ciasto o mocy 600 W przez 3-5 minut.
Usuń podstawę pizzy z kuchenki mikrofalowej, posmaruj ją oliwą z oliwek i sosem pomidorowym.
Na wierzchu z wcześniej przygotowanym warzywem, kurczakiem lub owocami morza. Ostatnią warstwą jest ser.
Wyślij pizzę do kuchenki mikrofalowej przez kolejne 5 minut, włączając maksymalną moc.

Prosty przepis na pizzę domowej roboty na patelni

Głównym warunkiem gotowania takiej pizzy w domu jest użycie ciasta, które można upiec na patelni, a nadzienie jest w najlepszych tradycjach robienia otwartych ciast.

mąka pszenna - 9 łyżek,
jajo kurze - 2 sztuki,
naturalna śmietana - 4 łyżki stołowe,
majonez - 4 łyżki stołowe,
proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki.
dowolna kiełbasa - 50 gramów,
twardy ser - 50 gramów,
grzyby marynowane - 5 sztuk,
sos - 1 łyżka stołowa.

Wymieszaj śmietanę z majonezem i bitą. W powstałej masie wprowadzić mąkę, proszek do pieczenia i mieszać do uzyskania gładkości.

Ciasto wylać na zimną, czysto usmażoną patelnię, spłaszczyć łyżką i nałożyć sos na wierzch.

Rozłóż plastry kiełbasy, grzyby marynowane i posyp tartym serem.

Postaw pizzę na średnim ogniu, przykryj i kontynuuj smażenie przez 10-15 minut, upewniając się, że nie pali się.

Pizza z ziemniakami i czosnkiem

1 łyżka. łyżka suchych drożdży
250 ml ciepłej wody
375 g mąki
2 łyżki. łyżki oleju roślinnego
½ łyżeczki soli

2 ziemniaki
100 g sera parmezan
5 g rozmarynu
3 ząbki czosnku

Obierz ziemniaki i pokrój w plastry. Zetrzeć ser, drobno posiekać czosnek. Przygotuj ciasto: wymieszaj drożdże, wodę i mąkę. Dobrze wymieszaj, aż będzie gładka. Dodaj olej roślinny, sól i ponownie mieszaj, aż uzyskasz gładkość. Zagnieść ciasto, lekko je wyrabiając, aż stanie się gładkie i elastyczne, około 5 minut. Zawiń ciasto do miski, przykryj ręcznikiem i pozostaw na 1 godzinę w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość. Rozwałkować ciasto na ciasto o grubości około 5 mm. Umieść ziemniaki, czosnek w kółkach, posyp rozmarynem i serem na wierzchu. Piec w temperaturze 200 ° C przez 15 minut.

Japońska pizza (okonomiyaki)

1 jajko,
140 g przesianej mąki,
200 ml wody.

180 gramów japońskiego makaronu,
kalmary - 180 g,
180 gramów kapusty
100 g krewetek
cebula - 100 g,
100 gramów sera
80 g tuńczyka,
wieprzowina - 100 g

Gotuj ciasto. Wytnij makaron, kalmary, kapustę, cebulę i krewetki. Dodać tuńczyki i tarty ser, wszystko wymieszać. Rozwałkuj warstwę, nałóż farsz na wierzch, wieprzowina pokrój w cienkie plasterki. Piec przez 20-30 minut.

Pizza Margarita

300 g mąki
25 g świeżych drożdży
250 ml mleka
1-2 jajka
200-300 g obranych pomidorów
50 g sera mozzarella
30 ml oliwy z oliwek
50 g cebuli
30 g oregano
30 g bazylii
Sól

Rozpuścić drożdże w ciepłym mleku, dodać jajka, sól, wymieszać i dodać mąkę, zagnieść ciasto tak, aby pozostało w tyle za rękami.
Ciasto połóż na 1-2 godziny w ciepłym miejscu, a następnie zagniataj ponownie.
Z ciasta, aby zrobić ciasto do pizzy, nałóż na niego drobno pokrojone pomidory, cebulę (można pokroić w pierścienie) i kawałki sera. Użyj drugiej połowy ciasta na drugą pizzę lub możesz ją zamrozić i użyć ponownie (na przykład, gdy niespodziewanie pojawią się goście).
Pizza piec w piekarniku przez 20 minut, posypać oregano na wierzchu i skropić masłem.
Posyp zielenią bazylii przed podaniem.

Pizza z cukinią w piekarniku

700 g cukinii,
1 jajko,
½ stosu kasza manna,
3 łyżki. mąka,
sól, pieprz - do smaku,
bułka tarta,
200 gramów sera
2 pomidory,
1 słodka papryka,
1 cebula,
300 g kiełbasy,
zieleni - do smaku.

Umyj squash, obierz, zetrzyj, sól i pieprz do smaku. Pozostawić na 10-15 minut, odcedź osiadły płyn. Dodaj mąkę, kasza manna, jajko do cukinii i dobrze wymieszaj. Ciasto wyłożyć do naczynia do pieczenia, posmarować olejem roślinnym i posypać bułką tartą. Pomidory do nadzienia, pokroić w pierścienie lub plastry i ułożyć na wierzchu ciasta, a następnie pokroić na małe kawałki cebuli, papryki, kiełbasy,
posypać ziołami i startym serem. Umieścić formę w piekarniku rozgrzanym do 180ºС i piec pizzę do gotowości przez około 30-40 minut. Następnie wyjąć pizzę z piekarnika, pozwolić jej trochę ostygnąć, pokroić na kawałki i podawać na stole!

Porady Housekeeping

To, czego potrzebujesz do domowej pizzy z produktów opisanych powyżej. Ponadto ważne jest rozważenie wszystkich wskazówek, które pomogą osiągnąć lepsze wyniki:

Wskazane jest podejmowanie pracy w dobrym nastroju. Jeśli rano wszystko wypada z twoich rąk, koty drapią się w sercu, to lepiej odpocznij przed przygotowaniem potrawy i zacznij gotować, włącz pozytywną muzykę.
Ciasto będzie miękkie i delikatniejsze, jeśli przed pokryciem go nadzieniem zajmie to trochę czasu. Minimum 5-6 minut. W tej chwili, po prostu i możesz zrobić farsz.
Lepiej z góry pomyśleć o tym, jaki rodzaj pizzy można zrobić, jakiego rodzaju farszu użyć. Jeśli oprócz pizzy planowane są gorące dania, to warto wziąć pod uwagę, że składniki nie pasują do siebie. Różnorodność jest zawsze bardziej podobna do gości. Jeśli poczujesz zupę mięsną, możesz zrobić pizzę z grzybami.
Ciasto i farsz powinien starać się równomiernie układać. Ważne jest, aby upewnić się, że w jednym miejscu nie ma "stosu" wypełniaczy.
Ciasto w piecu może powstać w postaci małych "slajdów". Nie trzeba się go bać. Aby pizza była równa, musisz przebić "wzgórza" widelcem. I wszystko będzie się układało.

Oczywiście, szybciej i łatwiej jest kupić półprodukt w sklepie i ugotować pizzę w kuchence mikrofalowej, ale wierzę, że domowe danie jest znacznie smaczniejsze i zdrowsze. Smak Bon!

Błędy popełnione przez początkującego producenta pizzy

Jednym z najgorszych błędów podczas gotowania pizzy w domu jest umieszczenie go w zimnym piekarniku. Powinien być umieszczony tylko w silnie nagrzanym piekarniku, aby ciasto natychmiast się chwyciło i natychmiast zaczęła formować się chrupiąca skórka. W zimnym piecu ciasto najpierw moczone jest w sosie, namoczone i przyrządzone. Idealna temperatura pieczenia pizzy w domu to 220 ° C. Ta sama pizza pieczona jest od 5 do 15 minut, w zależności od grubości pizzy. Określić gotowość potrawy może być na brzegach. Powinny być chrupiące.

Kolejnym błędem jest zbyt dużo sosu. W tym przypadku ciasto jest impregnowane i nie działa chrupiące. W rzeczywistości dużo sosu nie jest potrzebne. Na blasze o standardowym rozmiarze potrzeba tylko 150 g sosu.

Jednocześnie duża ilość dodatków, takich jak połączenie składników na pizzy, nie jest błędem. To kwestia gustu.

Victor Apasev, szef kuchni restauracji Tarantino, szef kuchni sieci kawiarni Rukkola:

Istnieje ogromna liczba przepisów na pizze, które zasadniczo różnią się tylko nadzieniem. Nie ma reguł określających, co dokładnie nałożyć na pizzę, w jakiej proporcji iw połączeniu z jakim sosem. To tylko kwestia gustu.

To prawda, że możesz wziąć kilka wskazówek od doświadczonych kucharzy. Na przykład niektóre składniki nie muszą być dodawane natychmiast. Na przykład pierścienie czerwonej słodkiej cebuli można umieścić na już upieczonej pizzy. Da to potrawie chrupiący soczysty smak. Niektóre produkty nie mogą być w ogóle poddane obróbce cieplnej. Na przykład małe tłuszczowe wtrącenia salami mediolańskich w piecu topią się i przykrywają pizzę nieapetyczną skórką. Na gotowym daniu umieszcza się również suszone pomidory i karczochy, jamon, niektóre odmiany sera z pleśnią, świeże sałatki.

Łatwo jest zrobić tak zwyczajną pizzę z takimi składnikami, by nadać jej indywidualny smak. Na przykład na zwykłej pizzy Margherita z sosem pomidorowym i mozzarellą wystarczy dodać trochę kremu balsamicznego i świeżych buraków liściowych.

Co można zmienić?

W pizzy możesz wszystko zmienić. Na przykład dodaj porcję mąki z pszenicy durum (w stosunku od 1 do 5) do zwykłej mąki pszennej lub ugotuj pizzę całkowicie z mąki żytniej. Bez względu na rodzaj mąki i ilość drożdży, gotowe ciasto powinno stać co najmniej 20 minut, aby stać się bardziej elastyczne i jednolite.
Jeśli chodzi o sos, nie powinieneś ograniczać swojej wyobraźni do klasycznych pomidorów lub śmietany. Na przykład możesz wymieszać gotowy sos pesto ze śmietaną, a nawet użyć ulubionych orientalnych sosów - curry lub słodkiego chili. Należy je również wymieszać ze śmietaną, osiągając pożądaną grubość.

Przepis: Pizza Affumikato

Ciasto do pizzy - 150 g
Sos pomidorowy - 60 g
Ser Mozzarella - 100 g
Ser ze skórki - 60 g
Wiśniowe pomidory żółte i czerwone - 60 g
Sos Pesto - 2 łyżki. l
Słodka czerwona cebula - 30 g
Sałatka z kukurydzy - 15 g
Oliwa z oliwek - 1 łyżeczka.
Suszone oregano - 1 szczypta

1. Pokrój pomidory na cienkie koła, zetrzyj ser na grubej tarce, obierz i posiekaj cebulę w cienkie pierścienie.

2. Rozwałkuj ciasto do pizzy na bardzo cienką warstwę, rozprowadź sos pomidorowy na wierzchu i posyp tartą mozzarellą, ułóż pokrojone pomidory, ser scororza i cebulę. Piec pizzę w piekarniku przez 5-7 minut.

3. Udekoruj gotową pizzę sałatą, pesto i oliwą, posyp suszonym oregano.

Przepis: BBQ Pizza

Ciasto do pizzy - 150 g
Sos pomidorowy - 3 łyżki. l
Ser Mozzarella do pizzy - 80 g
Wołowina - 100 g
Pomidory - 1 szt.
Bakłażan - 60 g
Pieczarki - 50 g
Słodka cebula - 20 g
Kiszone ogórki - 1 szt.
Sos barbecue - 2 łyżki. l
Pietruszka - 2 gałązki

1. Bakłażany, pieczarki i pomidory są krojone na plasterki, a pieczeń razem z grillowaną wołowiną. Gotowe mięso i warzywa pokroić w drobną kostkę.

2. Rozwałkuj ciasto do pizzy na bardzo cienką warstwę, wymieszaj sos pomidorowy, posyp równo z tartym serem. Rozmieść warzywa i mięso na pizzy, pola sosu barbecue.

3. Piec pizzę przez 15 minut w piekarniku w 225 ° C

4. Pokrój pizzę na plasterki. Na plasterki kroimy pokrojone kiszone ogórki i słodką cebulę, posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki.

Przepis: Rotary Caesar Pizza

Ciasto do pizzy - 150 g
Sos pomidorowy - 70 g
Ser Mozzarella - 100 g
Serwowany ser Grano - 40 g
Sałatka rzymska - 40 g
Filet z kurczaka - 100 g
Sos "Cezar" - 2 łyżki. l
Pomidory koktajlowe - 2-3 szt.
Sałatka z rukoli - 5 g
Oliwa z oliwek - 0,5 łyżeczki.
Suszone oregano - szczypta

1. Ciasto na pizzę rozwałkuj w cienkie, cienkie placki i piecz przez kilka minut w piekarniku rozgrzanym do 220 ° C.

2. Smażyć pieczoną tortillę z sosem pomidorowym, posypać startym serem mozzarella i grano. Rozłóż sałatkę romano, pokrojone pomidory koktajlowe, pola z sosem cezar i ułóż smażony filet z kurczaka.

3. Zawiń pizzę w bułce, połóż pola na oliwie i posyp je oregano. Pieczemy, aż ugotujemy w piekarniku, wstępnie podgrzanym do 220 ° C.

4. Pokrój gotową pizzę na pół po przekątnej, włóż na talerz, udekoruj rukolą i pokrojonymi pomidorkami cherry.

Przepis: dolce pizza

Ciasto do pizzy - 150 g
Ser mascarpone - 50 g
Cukier puder - 1 łyżka. l
Pasta czekoladowa - 2 łyżki. l
Różne jagody - 100 g
Mięta - 2 gałązki
Krem 38% tłuszczu do ubijania - 100 ml

1. Rozwałkuj ciasto w małym kółku. Piec w piekarniku przez 5-6 minut w temperaturze 220 ° C

2. W przypadku śmietany: ubić krem o gęstej konsystencji. Dodaj mascarpone i połowę cukru pudru, dalej bij.

3. Rozłóż ciasto równomierną warstwą śmietany, pasty czekoladowej, udekoruj połówkami jagód i listkami mięty. Posyp resztę cukru pudru.

Domowe niuanse pizzy

W domu pizza jest po prostu gotowana, a każda gospodyni może ją upiec - nawet jeśli nie ma wybitnych kulinarnych talentów. W domowej kuchni pizza może być pieczona w piekarniku lub smażona na patelni, gotowana w kuchence mikrofalowej lub na parze - nikt tu nie decyduje, a ty możesz swobodnie działać na swój własny sposób, wybierając swój przepis i metodę gotowania.

Jeśli zacząłeś piec pizzę w piekarniku, powinieneś przygotować ciasto drożdżowe. Możesz piec pizzę w piekarniku na dwa sposoby - bezpośrednio na blasze do pieczenia lub w okrągłym naczyniu do pieczenia. Jednak cienki talerz do pieczenia nie pasuje: jego grubość musi wynosić co najmniej trzy milimetry. Jeśli pieczemy pizzę na blasze do pieczenia, to należy ją przesmarować masłem (najlepiej warzywem). Jednak przy pieczeniu słodkiej pizzy możesz używać olejów kuchennych, ale pamiętaj, aby posypać mąką na patelni, aby pizza się nie paliła.

Niezależnie od tego, jaki przepis na ciasto wybierzesz, skórka do pizzy nigdy nie zostanie zrolowana. Ciasto po prostu układa się na blasze do pieczenia lub patelni i równomiernie rozciąga na całej powierzchni rękami. Zanim wyślesz pizzę do piekarnika, należy pozostawić ją na 5-7 minut. Czasami pizza nie jest wkładana do piekarnika od razu, ale najpierw ciasto wypiekane jest do połowy ugotowane (aby uzyskać wyraźny). A dopiero potem wyjmują go z pieca, rozkładają warstwy warstwami i przesyłają do piekarnika, aż będą gotowe.

Co do zasady, pieczenie pizzy trwa nie dłużej niż pół godziny, ale każda pizza jest wyjątkowa, dlatego jedna receptura pizzy różni się od drugiej nawet czasem gotowania. Na przykład ciasto na pizzę może być zarówno cienkie jak i grube. Cienkie ciasto piecze się przez dwadzieścia minut, a grubszy placek piec przez prawie godzinę, ale jednocześnie konieczne jest zmniejszenie ciepła.

Drożdżowe ciasto do pizzy

Klasyczna pizza to pizza z ciasta drożdżowego.Jednak w przypadku pizzy ciasto to wytwarza się według uproszczonego schematu, a jego receptura różni się znacznie od przepisu na ciasto dla rosyjskich ciast. Dlatego też pizza domowej roboty może być doskonałą alternatywą do pieczenia ciasta drożdżowego.

Mąka - 1 kubek,
Sól - ćwierć łyżeczki,
Suche drożdże - 1 łyżeczka.
Woda (ciepła) - jedna trzecia szklanki,
Mleko - ćwierć szklanki
Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa.

Zagotuj mleko, schłódź do temperatury pokojowej i wlej do dużej miski, rozcieńczonej wodą. Następnie dodaj drożdże i sól, zalej przesianą mąkę i wymieszaj wszystko. Następnie dodajemy oliwę, zagniatamy ciasto i kładziemy na dowód przez pół godziny. Następnie dojrzałe ciasto należy położyć na desce, posypać mąką i zagnieść dokładnie. Czas pieczenia zależy od nadzienia. Jeśli jego warstwa jest wystarczająco cienka, pizza szybko się ugotuje, gęstsze lub bardzo objętościowe nadzienie będzie wymagało dłuższego czasu pieczenia.

Nadzienia Pizzowe Domowe

Polewy do pizzy można podzielić na płynne (z sosami) i grube (na sucho). Nadzienie płynne lub słodkie wymaga parowania przygotowawczego (około dziesięciu minut), co oznacza, że czas pieczenia wzrośnie. W takim przypadku temperatura w piekarniku nieznacznie spada, aby ciasto nie przypaliło się. Suche nadzienia są przygotowywane jak regularne nadzienia do otwartych ciast.

Pamiętaj, aby podążać za gęstością ciekłego wypełnienia: nie powinien się rozprzestrzeniać. Na przykład sok lub syrop z jagód i owoców szybko wchłania się do ciasta, co wydaje się wilgotne. A jeśli płynne nadzienie wycieknie z ciasta, pizza się pali. Optymalny wariant nadzienia, gdy jego dolna warstwa składa się z bardziej gęstego mięsa lub ryby, a na wierzchu jest bardziej miękki lub soczysty produkt (grzyby, warzywa). Następnie nasycą dolne warstwy nadzienia sokiem, ale nic nie spadnie na dno formy.

Jeśli używasz przepisu na pizzę nadziewanego surowymi pożywieniami (mięso mielone, świeże grzyby) i tymi, które są prawie gotowe (kiełbasa, konserwy rybne), to surowe nadzienie należy umieścić na ostatniej (górnej) warstwie. Warto posypać ją serem, aby nie pozostawał otwarty, ale gnije, jakby pod pokrywką.

Jeśli ciasto jest cienkie, lepiej zrobić małą warstwę nadzienia. Może to być już przygotowane mięso, szynka, ryby lub suszone owoce. Gruba skorupa nadaje się idealnie do bujnego, wielowarstwowego lub surowego nadzienia. Na grubym cieście można ułożyć farsz z warzyw i surowego mięsa.

I oczywiście żaden przepis na prawdziwą pizzę nie jest kompletny bez sera. Ser do pizzy musi być twardy i gruby, a pożądane jest układanie go w kilka warstw. Można na przykład wlać pierwszą warstwę sera bezpośrednio na ciasto lub umieścić między warstwami różnych produktów. A górną warstwą pizzy jest zawsze i zawsze tarty ser, który powinien się rozpuścić i zamienić otwarty placek w pizzę.

Słodkie dodatki do pizzy to zazwyczaj świeże owoce, gęsty dżem lub dżem, który nie wymaga długiego pieczenia. Ciasto na słodką pizzę może być serem lub puchem, to ciasto okazuje się smaczniejsze i lepiej upieczone. Jednak słodka pizza może już być dla nas zwykłym tortem owocowym.

Domowa pizza na patelni i na parze

W domu, patelnia i otwarty ogień są czasem lepsze od patelni. Ciasto można łatwo wyjąć z patelni, prawie nigdy się nie pali, co oznacza, że można piec różne rodzaje pizzy na piecu i wkładać w nie dowolne nadzienie. Przed gotowaniem rondel ogrzewa się do pożądanej temperatury, smaruje niewielką ilością oleju roślinnego i ogrzewa.

Rozwałkować ciasto cienką warstwą, rozprowadzić na gorącej patelni, a dopiero potem nałożyć farsz. Następnie przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz temperaturę tak, aby ciasto rozgrzało się równomiernie.Lepiej jest używać patelni ze szklanymi pokrywkami, są one najbardziej wygodne do pieczenia pizzy. Na patelni pizza osiąga gotowość znacznie szybciej niż w piekarniku - tylko piętnaście minut. Pizza do chęci jest sprawdzana za pomocą zapałki lub wykałaczki, która przebija ciasto w najgrubszym miejscu. Jeśli mecz jest suchy, twoja pizza jest gotowa.

Bardzo wygodnie jest piec słodką pizzę na patelni: nie płynie i nie trzeba na nią spędzać wiele czasu. Podczas pieczenia pizzy na patelni nie trzeba smarować górnej warstwy majonezem lub czymś podobnym.

Z wielu powodów, na przykład z powodu problemów zdrowotnych, niektórzy ludzie nie mogą sobie pozwolić na pieczoną pizzę, a czasami chęć spróbowania tak smacznego jedzenia jest świetna. W takim przypadku można zrobić pizzę na łaźni parowej lub w podwójnym kotle. Aby przygotować pizzę na parze, użyj przepisu na lekkie, pozbawione drożdży ciasto. Zagniatana jest tylko jaja i mleko, jest utrzymywana bardzo mało, rozwija się w wystarczająco grubej warstwie na powierzchni kraty. Następnie nadzienie jest układane na torcie, a pizza jest gotowana na parze przez czterdzieści minut.

Jak widać, w domu można przygotować pizzę w tradycyjny sposób, zrobić szybką pizzę na patelni lub pizzę na parze na diecie. Zacznij od tego, co wydaje się łatwiejsze i prostsze, a dopiero potem wypróbuj inne przepisy na pizze. Z pewnością możesz zrobić prawdziwą pizzę w domu, szczególnie jeśli gotujesz z przyjemnością.