Kilkadziesiąt lat temu, każda gospodyni doskonale opanowała tajniki gotowania gorącego pierwszego dania z kiszonymi ogórkami. W tamtych czasach bardzo popularne było marynowanie z nerkami. Czasami dodawano do niego kurczaka, kaczki lub podrobów z indyka, a burak stanowił zasadniczy atrybut potrawy. Dziś zupa jest zwykle przygotowywana z jęczmienia i warzyw, a rosół gotowany jest na kościach z wołowiną lub wieprzowiną. Niektórzy, próbując zaoszczędzić pieniądze, używają kiełbasek, parówek i kiełbasek. Każdy przepis jest unikalną kombinacją składników, więc aby wybrać "twoje" danie, musisz wypróbować kilka opcji.

Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak zrobić marynatę z nerkami. Ostrzegamy cię natychmiast: ta zupa jest amatorska, ale jeśli nie boisz się eksperymentować i jesteś zawsze otwarty na nowe wrażenia, to powinieneś przygotować jedzenie. Okazuje się bogate, pachnące i szalenie satysfakcjonujące. Rassolnik można gotować z ryżem lub jęczmieniem, apetyczne danie będzie również pochodzić z kaszy gryczanej i jęczmiennej. Oferujemy wybór ulubionego przepisu i przywrócenie go do życia w Twojej kuchni. Abyś nie miał żadnych problemów, przeczytaj uważnie kilka z poniższych szczegółowych instrukcji gotowania zupy.

Marynowane z warzywami, ryżem i nerkami

Przepis na pyszny piklak ugotowany w bulionie z nerek stopniowo stał się przeszłością. Został zastąpiony przez nowe kombinacje składników, czasem najbardziej nieoczekiwane. Na przykład dzisiaj możesz ugotować zupę z kiszonymi ogórkami, kalmarów i paluszków krabowych. Jak smakuje ci danie z sosem sojowym, fasolą w puszkach i smażonym boczkiem?

Jeśli lubisz tradycyjną marynarkę, dlaczego nie wypróbujesz jej w nowej wersji? Po prostu weź na naszej stronie oryginalny przepis i nie wahaj się zabrać się do pracy. Dzięki dokładnym i szczegółowym instrukcjom nie będziesz miał problemów - apetyczna zupa pojawi się na stole w ciągu kilku minut. Ale zanim wyruszysz w kulinarną przygodę, najpierw nauczmy się klasycznej wersji potrawy.

• kilka ziele angielskie
• pół szklanki skoncentrowanego ogórka ogórka
• sól morska i suszone przyprawy - według własnego uznania
• 2 ½ litra gotowego bulionu wołowego (dodaj mięso do zupy lub nie, zdecyduj dla siebie)
• trzy liście laurowe
• trzy średnie ogórki
• olej roślinny
• marchewki - jedno
• 400 gramów nerki (ugotowaliśmy z wołowiną)
• cebula cebulowa
• dwa łodygi selera
• trzy duże surowe ziemniaki
• świeża pietruszka - opcjonalnie
• 20 gramów białego lub brązowego ryżu

Ten przepis spodoba się miłośnikom odżywczych, tłustych potraw. Zupę z nerki wołowej można ugotować o dowolnej grubości. Jeśli chcesz, aby był łatwiejszy i delikatniejszy, weź trochę mniej ryżu i nie dodawaj za dużo ziemniaków. Z tego ostatniego można całkowicie zrezygnować. Jeśli chodzi o warzywa, zgasimy je w oleju roślinnym, chociaż istnieje przepis bez smażenia. W tym przypadku marchew i cebulę należy wprowadzić do bulionu z surowymi nerkami wołowymi. Wypróbuj obie opcje, ponieważ jedynym sposobem możesz obiektywnie ocenić smak marynaty.

Cóż, teraz przejdźmy do rzeczy: najpierw ugotuj gruby bulion wołowy, nie zapomnij go okresowo wymieszać i usuń pianę. Po zakończeniu wyjmij mięso, ostrożnie oddziel je od kości i pokrój w kostkę. Następnie przenieś do głębokiej miski, przykryj i odłóż na bok. Czas zrobić nerki wołowe: podziel je nożem na dwie części. Oczyść każdą folię i nadmiar tłuszczu, dokładnie spłucz i zanurz w zimnej wodzie.Produkt powinien być podawany w infuzji przez trzy godziny, okresowo zmieniać wodę.

Po określonym czasie, włóż nerki do durszlaka, jak tylko zostaną spuszczone, pokrój je na małe kawałki i włóż do rondla, przykryj wodą (potrzeba około 450 mililitrów) i powolny ogień. Gdy płyn zacznie wrzeć, należy opróżnić pierwszy bulion, a następnie powtórzyć powyższą procedurę ponownie. To znaczy, płucz nerki pod kranem, a następnie ponownie wyślij je do czystego naczynia z nową porcją wody. Zredukuj płomień płyty do minimum i gotuj składnik przez co najmniej półtorej godziny.

Przepis na samą zupę nie jest zbyt skomplikowany, jedyną wadą jest długi czas przygotowania nerek. Do smaku posól sól, napełnij ją ulubionymi suszonymi przyprawami, dodaj kilka liści laurowych. Następnie obierz cebulę i pokrój ją w cienkie pół-pierścienie, a ziemniaki i marchewkę w średnie kostki. Tak małe, jak to możliwe, strzępić świeże warzywa. Seler pokroić w talerze i kiszone ogórki w paski.

Teraz podgrzej masło na patelni i dodaj marchewki wraz z cebulą. Po dwóch minutach wkładamy do naczynia selera i ogórki, przykrywamy pokrywką i gulasz na chwilę. Umieść surowe ziemniaki w garnku z nerkami, gdy stanie się półmiękkie, dodaj zazharku i ryż (te ostatnie należy dokładnie umyć wcześniej). Dodaj odrobinę słodkiego pieprzu do zupy. Potem pojawia się kolejka marynowania: aby danie stało się bardziej apetyczne i aby było dłużej, zaleca się zagotować, a po schłodzeniu przecedzić przez drobne sito.

Po wykonaniu tego zadania, stopniowo dodając małe porcje, wlać koncentrat ogórka do rondla i gotować jedzenie przez kolejne dziesięć do piętnastu minut, a następnie wyłączyć ciepło i pozwolić mu parzyć. Na sam koniec wlej posiekaną natkę pietruszki do miski. Przed podaniem można udekorować domowej roboty kwaśną śmietanę. Jeśli nie lubisz ryżu, spróbuj zmienić przepis - przypraw danie z jęczmienia. Przekonasz się, że będzie niesamowicie smaczny i satysfakcjonujący. Smak Bon!

Moskiewska marynata ze szczawiu, szpinakiem i nerkami

Wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do takich pierwszych potraw, jak rosół, zielony i czerwony barszcz, marynowany. Ten ostatni jest znany wielu od dzieciństwa. Jednak obecnie proponujemy przełamać tradycje i "unowocześnić" nieco klasyczną recepturę tego dania. Połączmy niekompatybilne - szczaw, jaja, nerki wołowe, ogórki kiszone, mleko - i co z tego wyniknie, dowiesz się, czy sam gotujesz zupę. Przeczytaj poniższe instrukcje gotowania i postępuj zgodnie z określonymi w nim przepisami. Jesteśmy pewni, że ci się uda.

• 25 gramów pasternaku
• 70 gramów nerek wołowych
• 40 gram drobno posiekanego korzenia pietruszki
• piętnaście gramów selera (użyj root)
• duża cebula cebulowa
• 35 gramów pora
• mała wiązka szczawiu
• taka sama ilość szpinaku
• 35 mililitrów mleka
• pietruszka lub koperek - według własnego uznania
• sól
• jedno domowe jajko
• dziesięć gramów masła
• dwa pikle (wybierz większe)

Przy starannie przemytych nerkach ostrożnie odciąć nadmiar tłuszczu, usunąć folię. Następnie podziel je nożem na dwie równe części i lodowatą wodą odłóż na bok na trzy do pięciu godzin. Aby nie tracić czasu na czekanie, spędź całą procedurę wieczorem, a następnie rano ugotuj zupę. Przy okazji, nie zapomnij okresowo zmienić wodę z nerek.

Po tym czasie pozbądź się nadmiaru płynu i umieść produkt w rondlu, napełnij go czystą, osiadłą wodą i włóż do pieca. Zrób mały płomień palnika i gotuj nerki przez około piętnaście minut, a następnie ponownie spuść wodę i powtórz procedurę. Dzięki takim nieskomplikowanym działaniom bulion będzie umiarkowanie odważny, a przy okazji można go bezpiecznie wykorzystać do zupy.

Dbaj o pozostałe składniki: posiekaj natkę pietruszki, pasternaku, selera i porów.Następnie przenieś wszystkie składniki do rondla z roztopionym masłem i przełóż do miękkości. Sortować przez szczaw i szpinak, dokładnie opłukać i wysuszyć. Odetnij skórkę od ogórków, usuń nasiona i pokrój na małe kawałki. Przełóż warzywa wraz z grillem na patelnię i wymieszaj. Następnie dodaj przyprawę i trochę soli, wymieszaj i zmniejsz ogień.

Teraz doprowadzić solankę do wrzenia, następnie wyjąć z pieca, ostudzić i dobrze odcedzić. Po 20 minutach wylej go do zupy, dodaj drobno posiekany szczaw i szpinak do naczynia. Gotuj potrawę do czasu ugotowania. Natychmiast przed podaniem rozprowadź go na talerzach, ułóż posiekane pąki i specjalnie przygotowaną mieszankę mleka jajecznego w każdej porcji. Aby to zrobić, połącz odpowiednie produkty w osobnej misce i dokładnie wymieszaj za pomocą trzepaczki.

Dziś marynata jest zwykle spożywana z czarnym chlebem, z kwaśną śmietaną, sklepem lub domowym majonezem jako opatrunek, niektórzy wolą krem. Jeśli chcesz czegoś nowego, spróbuj tradycyjnej receptury - podawaj zupę z ciastami z wątroby. Tak postępowała gospodyni w dawnych czasach. To gorące danie to dar niebios dla kobiet, ponieważ okazuje się być niewiarygodnie apetycznym i jednocześnie dość ekonomicznym. Więc gotuj i jedz z przyjemnością. A my z kolei pomożemy ci w tym - przestudiuj instrukcje kulinarne przedstawione na naszej stronie i z entuzjazmem twórz w kuchni. Życzymy powodzenia!

Składniki dla Rassolnik z nerkami:

• Nerki (wołowina) - 2 kawałki
• Pierś (wołowina na kości) - 700 g
• Jęczmień perłowy - 1 stos.
• Ogórek solony (w żadnym przypadku marynowany!) - 14 szt
• Ziemniak - 4 szt
• Cebula - 2 szt
• Marchew (średnia) - 2 szt
• Nerkany seler - 2 szt
• Sól - 1 łyżka. l
• Czarny pieprz (z wyjątkiem pieprzu, dodałem kolejny bukiet garni zmiażdżony) - 1 łyżeczka.
• Olej roślinny - 1 łyżka. l

Czas gotowania: 240 minut

Porcje: 10

Przepis "Rassolnik with kidney":

Nerki wolne od filmów i tłuszczu. Na kilka godzin przed rozpoczęciem przygotowań, zalej je zimną wodą, namocz je, zmieniając wodę co około pół godziny. Następnie spuść wodę, opróżnij ją trzy lub cztery razy, to znaczy polej ją wrzątkiem, odstaw na kilka minut, odcedź wrzącą wodę i zalej ją ponownie. Ostatnim razem, osuszyć wrzącą wodę, wlać nerki, bez cięcia, zimną wodą, doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę, zmniejszyć ogień, dodać trochę soli i gotować do gotowości. Nerki można gotować z mięsem, ale czas przygotowania mostka i nerki może być inny.

Zagotować rosół: umyć bekon, zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę, zmniejszyć ogień do średniej, dodać przygotowaną cebulę, pokrojoną marchewkę i seler, gotować, gotować przez 2,5 godziny. Trochę soli przez około godzinę przed gotowością.
Jak tylko rosół zacznie się gotować, usuń ogórki z solanki (nie wylewaj solanki, potrzebujemy jej), delikatnie obieramy i wysyłamy do bulionu.

Każdy ogórek pokroić na pół, jeśli mają dużo dużych nasion, a następnie oczyścić nasiona, jeśli nie - pozostawić, jak jest. Wytnij ogórki "kosyachkami". Włożyć do rondla lub rondla, zalać część ogórków, dodać trochę posmarowanego bulionu, postawić na kuchence, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do średniej i ugotować do miękkości.

Zalej jęczmień zimną wodą, odrobiną soli, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj do miękkości.

Ziemniaki, pozostałą marchewkę i cebulę do klarowania, pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać łyżeczkę oleju roślinnego, podsmażyć cebulę do przezroczystości, następnie marchew do miękkości, dodać ziemniaki, zalać jedną lub dwie ugotowane zupy bulion i gotować pod pokrywką, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie.
Gotowe mięso i nerki do usunięcia z bulionu. Odcedzić bulion (jeśli pączki były gotowane oddzielnie, bulion, w którym były gotowane, nie będziemy potrzebować). Powróć do garnka ponownie i doprowadzaj do wrzenia. Wyślij na patelnię z bulionem wszystkie naczynia boczne: jęczmień, warzywa gotowane na parze, ogórki, wraz z ogórkiem, w którym zostały ugotowane.Zredukuj ciepło do medium. Sprawdź sól i kwas, jeśli to konieczne - zagotuj resztki ogórka i dodaj do bulionu, ponownie zagotuj bulion.
Pokrój mięso i nerki, wyślij je do zupy, a już więcej nie gotuj.

Spróbuj ponownie na kwas, jeśli chcesz zakwasić (wyciśnij sok z cytrynowych klinów).
Dodaj pieprz, zdejmij patelnię z pieca, przykryj pokrywką i pozwól marynarce stać.
Smak Bon!

Zapisz się do grupy Cook w Contact i otrzymuj codziennie dziesięć nowych przepisów!

Dołącz do naszej grupy w Odnoklassnikach i codziennie zdobądź nowe przepisy!

Udostępnij przepis znajomym:

Podstawowe zasady i zasady gotowania marynowania

Cóż, jeśli zdecydujesz się na wybór zbóż w przepisach poniżej, to chcę ci teraz powiedzieć, jak zagotować nerki. To bardzo ważny punkt w gotowaniu. Wszyscy wiedzą, że nerki mają specyficzny zapach. Tutaj również musimy się go pozbyć.

Wskazówka! Dam ci rady dotyczące nerek wołowych. Wieprzowina lepiej nie brać pod uwagę. Przede wszystkim jest w nich dużo zamieszania, a po drugie, zapach nadal pozostaje.

W związku z tym musimy wykonać następujące czynności:

1. Usuń film z nerek. Zdejmij bardzo ostrożnie, aby nic więcej nie zostało.
2. Pokrój je na kilka części. Usuń moczowody, dokładnie umyj i zanurz w zimnej wodzie.
   
3. Po godzinie musimy spuścić wodę i ponownie zanurzyć ją w świeżej wodzie na kolejną godzinę.
   

Pamiętaj, aby zmienić wodę. Nie zapomnij o tym!

Nasączone pąki są ponownie myte pod bieżącą wodą i wypełnione świeżym. Przed gotowaniem stawiamy ogień.

Napełnij ponownie zimną wodą i nałóż gaz.

Co mamy na końcu? Dwa razy moczy się w zimnej wodzie przez 1 godzinę. Raz gotujemy i dopiero potem gotujemy w czystej wodzie. Tę procedurę należy wykonać, jeśli zdecydujesz się przygotować marynatę z nerkami.

Czy to wszystko jasne? Jeśli masz jakieś pytania, zapytaj - odpowiedz. Teraz przejdźmy do przepisów.

Klasyczna marynata z nerek i jęczmienia

Dla większości ludzi pikle są związane z tym, że jęczmień perłowy jest koniecznie obecny w jego składzie. To jest przepis, od którego zaczniemy. Jeśli nie lubisz jęczmienia, możesz przejrzeć poniżej opcję gotowania tej zupy z ryżem.

• nerki wołowe - 300 gr.
• ogórki kiszone - 4 szt.
• marynata - 1 szklanka
• ziemniaki - 3 szt.
• marchewki - 1 szt.
• cebula - 1 szt.
• Jęczmień - 1/2 szklanki
• koperek - 1 łyżka stołowa.
• liść laurowy - 3 szt.
• Groszek - 5 szt.
• sól - do smaku

1. Nasączone i ugotowane pąki pokroić w małe plasterki tego samego rozmiaru.

2. W czasie gotowania nerek należy zmoczyć jęczmień we wrzącej wodzie przez pół godziny, zmieniając wrzącą wodę na świeżą co 10 minut.

3. Cebule i marchewki obrane, umyte i pokrojone w paski.

Zasadniczo warzywa można kroić w dowolnej postaci, jak wolisz.

Smaż je w oleju roślinnym do uzyskania złotego koloru.

4. Obierz ziemniaki i pokrój je na przeciętną kostkę.

5. Ogórki należy kroić w małe kostki i smażyć na patelni, aż ciecz odparuje, co zostanie uwolnione podczas smażenia.

Zajmuje to około 5-7 minut. Najważniejsze jest, aby nie rozgotować ogórków, w przeciwnym razie smak gotowego dania zostanie zepsuty.

6. Wkładamy garnek do ognia. Doprowadzić do wrzenia i wysłać do niego pokrojone pąki i jęczmienia. Gotować 15 minut.

Potem wysyłamy tam wszystkie inne składniki, z wyjątkiem ogórków. Gotuj, aż skończysz.

7. Teraz wystarczy dodać ogórki i gotować przez kolejne 5 minut.

8. Gotowy rassolnik potrzebuje soli do smaku.

Jeśli kwasowość w gotowej zupie jest niewystarczająca, można wlać do niej trochę solanki ogórkowej i doprowadzić do wrzenia.

9. Podawaj na gorąco. W razie potrzeby można napełnić świeżą śmietaną - tak, że okaże się smaczniejsza.

To wszystko.Jedyne, co zabierze ci dużo czasu, to przygotowanie nerek, ale poza tym wszystko jest bardzo proste i nie jest trudne. Smak Bon!

Jak gotować zupę z ryżem i ogórkami?

Nie lubisz jęczmienia? Oto nieco zmodyfikowany przepis na marynatę, do której dodajemy ryż. Okaże się równie smacznie, pożywnie i zdrowo.

• ogórki kiszone - 400 gr.
• nerki wołowe - 1 kg.
• płatki ryżowe - 100 gr.
• ziemniaki - 5 szt.
• cebula - 1 szt.
• marchewki - 1 szt.
• olej roślinny - 30 gr.
• liść laurowy - 2 szt.
• sól - do smaku
• papryka - 8 szt.
• woda - 2 l.

1. Aby nie tracić czasu, musimy zanurzyć ryż w czystej wodzie w momencie, gdy zaczniesz gotować nerki.

Jak ugotować nerki, opisałem wyżej, więc nie powtórzę, ale będę kontynuował od razu, gdy będą z nami gotowe.

2. Ogórki wcierać na grubej tarce lub kroić w paski lub kostki.

3. Teraz oczyść i pokrój ziemniaki.

Myjemy go i wysyłamy do wrzenia aż do połowy w gotującej się wodzie.

4. Następnie dodaj do niego posiekane pąki, ryż i ogórki.

5. W tym momencie musimy drobno posiekać cebulę i marchewkę i smażyć na patelni, aż ugotujemy.

6. W zupie, gdy ziemniaki są gotowe do wrzucenia naszego smażonego. Sól i gotować przez 5 minut.

Następnie wysyłamy pieprz i liść laurowy. Gotować przez kolejne 5 minut na małym ogniu.

Gdy zupa jest już gotowa, musimy wyjąć z niej liść laurowy, w przeciwnym razie piklowanie będzie gorzkie, a smak zepsuje się.

7. Wyjmij ugotowaną marynatę z pieca, przykryj patelnię wiekiem i odstaw na 10-15 minut. Potem możesz rozlać talerze i podawać z kwaśną śmietaną.

Gotować marynowaną z nerką "Leningradsky":

Zupę "Leningradzki" można słusznie nazwać legendą radzieckiego gotowania. Opcję gotowania tego dania z nerkami, prawdopodobnie jedną z najstarszych. Jaka jest różnica, zrozumiemy w tym przepisie, który jest jak najbardziej zbliżony do oryginału.

• pąki - 600 gr.
• ogórki - 3 szt.
• bulion wołowy - 3 l.
• ogórek kiszony - 150 ml.
• korzeń selera - 200 gr.
• ziemniaki - 5 szt.
• marchewki - 2 szt.
• cebula - 2 szt.
• Jęczmień - 100 gr.
• śmietana
• koperek - 4 gałązki
• pietruszka - 4 gałązki
• selekty zielone - 2 gałązki
• liść laurowy - 6 szt.
• groszek z czarnego pieprzu - 12 szt.
• mielony czarny pieprz - do smaku
• sól - do smaku

1. Jęczmień moczony jest w wodzie przez 45 minut. I w tym czasie nerki otvarim.

2. Ogórki solone są obrane.

Pokroić w małe kostki.

3. Wlać obierki z ogórków wodą i podpalić. Gotuj przez 15 minut na umiarkowanym ogniu.

4. Usuń skórkę z pojemnika i wyślij pokrojone ogórki do otrzymanej solanki. Gotuj przez 10 minut.

5. Wytnij nerki do gotującego się bulionu wołowego przez 30 minut.

6. Pokrój marchewki na małe paski.

7. Zmiel koperek, seler i pietruszkę.

8. Ziarno selera niszczy słomę, np. Marchewkę.

9. Po 30 minutach dodajemy seler, marchew i jęczmień perłowy do gotującego się bulionu z nerkami.

10. Rozdrobnić cebulę na małe kostki.

11. Pokrój ziemniaki na średnie plastry.

12. I najpierw wysyłamy ziemniaki do garnka z zupą ...

13. Gotuj, aż skończysz. Dopiero potem dodać ogórki wraz z cieczą, w której zostały ugotowane.

Wlej także dodatkowy ogórek kiszony. Mieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut.

14. Pod koniec gotowania dodaj Lavrushka i pieprzu.

Dodajemy trochę soli, pieprzymy ją z mieloną czernią i wlewamy wszystkie posiekane warzywa.

15. Łączymy się. Doprowadzić do wrzenia i usunąć z ognia. Niech stanie się pikle przez 10 minut.

Teraz możesz rozlewać zupę na talerzach, napełniać kwaśną śmietaną i leczyć swoich bliskich. Rassolnik "Leningrad" gotowy. Smak Bon!

Rassolnik w powolnym piekarniku według klasycznej receptury

Nie chcesz stać przy kuchence po ciężkim dniu? W tym przypadku przyjdźmy z pomocą nowoczesnych urządzeń gospodarstwa domowego. W takim przypadku można użyć powolnego gotowania, gotując dowolne potrawy, dzięki którym staje się to znacznie łatwiejsze i szybsze. Specjalnie dla Ciebie podjąłem szczegółowy, krok po kroku, przepis wideo, w którym wszystko jest bardzo jasne i zrozumiałe. Ciesz się!

To wszystko.Gotuj na zdrowie i ciesz się posiłkiem!

Komentarze i recenzje

21 stycznia vasilevg # (autor przepisu)

23 kwietnia 2016 andromeda 89 #

25 kwietnia 2016 vasilevg # (autor przepisu)

22 kwietnia 2016 r. Autor: Mula Ivanova #

25 kwietnia 2016 vasilevg # (autor przepisu)

25 kwietnia 2016 r., Mula Iwanowa #

25 kwietnia 2016 vasilevg # (autor przepisu)

22 kwietnia 2016 Nikolay2405 #

25 kwietnia 2016 vasilevg # (autor przepisu)

22 kwietnia 2016 Yasya1975 #

22 kwietnia 2016 vasilevg # (autor przepisu)

22 kwietnia 2016 r. Prosciutto75

22 kwietnia 2016 vasilevg # (autor przepisu)

22 kwietnia 2016 r. O 09-09 #

22 kwietnia 2016 vasilevg # (autor przepisu)

Pozostaw komentarz lub recenzję przepisu

Zarejestruj się lub zaloguj, jeśli już się zarejestrowałeś.

Możesz zalogować się na stronie bez rejestracji i wpisania hasła za pomocą swojego konta na następujących stronach:

Jeśli nie jesteś zadowolony z czegoś w nowym projekcie - napisz swoje komentarze, abyśmy mogli to naprawić.

Zaloguj się bez rejestracji

Możesz zalogować się do tej witryny.
pod twoim imieniem.

Klasyczne ogórki konserwowe

Prawidłowe klasyczne ogórki to kiszone ogórki, ziemniaki i inne warzywa korzeniowe o neutralnym smaku (marchew, rzepa, brukiew), zboża (gryka, jęczmień, jęczmień perłowy lub ryż), duża ilość pikantnych warzyw i pikantnych warzyw.
(cebula, por, seler, pietruszka, pasternak, koper, estragon, cząber) i niektóre klasyczne przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie i pieprz czarny). Przeważnie podroby stosuje się jako mięso do marynowania - albo samą nerkę wołową albo cielęcą, albo wszystkie podroby (żołądek, wątroba, serce, płuca, szyja, nogi) z drobiu (kurczak, indyk, kaczka i gęś).
W przypadku braku podrobów zastępuje się je mięsem wołowym - zazwyczaj kędzlem lub goleniem (cholewka).
Kasza do marynowania wybierana jest zgodnie z użytym w niej mięsem: jęczmień perłowy - do marynowania z nerkami i wołowiną, ryż - do marynowania z podrobami z kurczaka i indyka, jęczmienia - do nadzień kaczych i gęsich, gryki i ryżu - do marynaty wegetariańskiej. W ten sam sposób przyprawy do różnych rodzajów pikli są również wybierane na różne sposoby.
Aby ogórki kiszone miały delikatny, lekko kwaśny i lekko słony smak, muszą zachować równowagę pomiędzy słoną porcją (ogórkami) a neutralnymi chochlami (zboża, ziemniaki i warzywa korzeniowe - 0,5 filiżanki na 1,5 l zupy). Dlatego czysta solanka jest dodawana do marynowania rzadko i w małych dawkach - jeśli ogórki same nie są słone. W takim przypadku solanka jest gotowana przed wylaniem do bulionu.
Podobnie jak większość rosyjskich zup, marynaty pikle wybielają ze śmietaną.

Gotowanie marynowane

1. Nerki do marynowania muszą być starannie przygotowane, a smak i zapach zupy zależą wyłącznie od niego. Odcinamy nerki od filmów i tłuszczu, należy je zanurzyć w wodzie na 6-8 godzin, zmieniając wodę co najmniej 3 razy. Następnie gotuj nerki przez pół godziny we wrzątku, usuń, pokrój w małe plasterki.
2. Podczas gdy nerki się gotują, przygotowujemy je do wysyłki do marynowania i kasz. Zmyć zad z zimną wodą, zalać wrzącą wodą na patelni i pozostawić na parę przez 30-45 minut, zmieniając w świeżą wrzącą wodę.
3. Następnie przygotowuje się pikle. Odetnij skórę od ogórków, zalej 1-1,5 szklanki wrzącej wody i gotuj przez 10-15 minut na małym ogniu, następnie odrzuć gotowaną skórkę i obniż solankę na 4 kawałki, a następnie przełóż na małe plasterki, Pozostaw na kolejne 10 minut.
4. Warzywa i korzenie czyste. Pokrój marchewki, pietruszkę, seler w paski. Kostki ziemniaczane. Pokroić cebulę.
5. Przejdziemy bezpośrednio do ogniska gotowania. Odłóż przygotowane nerki do 1,5 l wrzącej wody, gotuj przez około pół godziny, dodaj posiekane korzenie (marchew, pietruszka, seler), przygotuj jęczmień, po 10-15 minutach - ziemniaki, drobno posiekaną cebulę i gotuj, aż ziemniaki zostaną ugotowane na umiarkowanym ogniu.
6. Następnie dodaj przygotowane ogórki.Próbujemy sprawdzić, czy jest wystarczająco dużo słony bulion, w razie potrzeby uzupełniamy solanką lub solą, dodajemy przyprawy i kontynuujemy gotowanie przez kolejne 10-15 minut, po czym, upewniwszy się, że nerki są gotowe, uzupełniamy marynatę ostrymi zieleniami i gotujemy przez kolejne 3 minuty.
7. Podczas serwowania wypełnij stół kwaśną śmietaną.

Pozostaw przygotowane okruszki pod pokrywką na 15 minut i możesz jeść. Smak Bon!

SKŁADNIKI

• Cielę Nerka 400 Gram
• Ogórkowa marynata 200 mililitrów
• Cebula 1 sztuka
• Ziemniak 3 kawałki
• Marchewka 1 sztuka
• Kiszone ogórki 3 szt
• Korzeń pietruszki 1 sztuka
• Olej roślinny 3 Art. łyżki
• Pakiet Greens 1
• Mielony czarny pieprz Do smaku
• Sól Do smaku
• Mięso z bulionu 2,5 litra
• Kasza jęczmienna 150 gram

Usuń film z nerek, usuń kanały wewnątrz, przepłucz je.

Napełnij nerki przez 4 godziny zimną wodą. Zmieniaj wodę często, by całkowicie pachnieć.

Nerki napełniają 2 litrami wody. Doprowadź do wrzenia. Następnie spuść i napełnij nowym. Ponownie zagotuj i osusz. A następnie gotuj nerki, aż ugotują.

Drobno posiekaj ogórki. Wyślij je do wrzącego bulionu razem z oczyszczonym korzeniem pietruszki i jęczmieniem.

Oddzielnie zagotuj obrane, umyte i posiekane ziemniaki (do momentu przygotowania).

Obierz i obieramy cebulę i marchewkę.

Miń marchewki i cebulę w oleju, aż będą miękkie.

W bulionie dodać ziemniaki, nerki i trochę bulionu. Następnie - zazharku i posiekane warzywa. Na koniec zalać ogórkiem, dodać sól i pieprz. Po 10 minutach marynowanie jest gotowe!