Wiele osób słyszało o tym daniu - beshbarmak. Pod różnymi nazwami jest znany w różnych krajach i trudno jest znaleźć mieszkańca Azji Środkowej, który nie ma pojęcia, jak go przygotować. Beshbarmak jest uważany za narodową potrawę przez różne narody, więc istnieje wiele przepisów na jej przygotowanie. Jednak większość naszych rodaków kojarzy to danie z kuchnią kazachską i dlatego chcąc zrobić beshbarmak w domu, gotują go dokładnie tak, jak robią to w Kazachstanie. W rzeczywistości beshbarmak w Kazachstanie jest również przygotowywany nie w dokładnie taki sam sposób. Dlatego też często przyjmuje się, że baranina jest podstawą, ale przepisy dotyczące mięsa końskiego i wołowiny są uważane za tradycyjne. Możesz nawet znaleźć opcje gotowania beshbarmak z mięsa drobiowego, a to nie będzie naruszeniem tradycji. Jednak niezależnie od tego, jakie mięso przyjmiesz jako podstawę, przygotowując beshbarmak w Kazachstanie, należy przestrzegać kilku ważnych zasad.
Funkcje do gotowania
Beshbarmakom nazywał dania z gotowanego mięsa i kluski, ugotowane w specjalny sposób. Wyróżnia je specjalna karma. Co więcej, sposób przygotowania i sposób serwowania, przy zachowaniu ogólnych zasad różnych narodów, są różne. Rozważmy osobliwości gotowania i serwowania beshbarmaków w języku kazachskim.
- Beshbarmak w Kazachstanie, jak już wspomniano, jest przygotowywany z różnych rodzajów mięsa. Jedynym mięsem, którego nie można znaleźć w kuchni kazachskiej, jest wieprzowina. Wykonany z niego Beshbarmak nie może być uważany za identyczny z kazachstańskim bashbarmakiem.
- W kazachskich bajkach można znaleźć epizody, kiedy bogaty Kazach spożywa beshbarmak, podczas gdy biedni w tym czasie połykają tylko ślinę. Tak się złożyło, że beshbarmak jest uważany za symbol sytości i bogactwa, a dziś często jest przygotowywany na święta. Z tego powodu musisz gotować beshbarmak z duszą, używając wyłącznie produktów najwyższej jakości i nie zastępując ich pustkami ze sklepu.
- Zamrożone mięso jest zawsze gorsze w swoich właściwościach niż świeże. Z tego powodu lepiej beshbarmak wybrać niezamrożony produkt. Jeśli nadal musisz używać zamrożonego mięsa, wyjmij je wcześniej z zamrażarki i pozwól mu się rozmrozić w lodówce. W takim przypadku struktura mięsa ulegnie minimalnym uszkodzeniom. Przyspieszanie procesu zanurzania mięsa w wodzie lub podgrzewanie go w kuchence mikrofalowej jest niedopuszczalne.
- Nie zapominaj, że beshbarmak nie jest codziennym daniem. Byłoby źle używać do tego starego mięsa, które nawet po długim gotowaniu pozostanie trudne. Preferuje się mięso młodej jagnięciny, cielęciny. Możesz odróżnić młode mięso od niewielkiej ilości włókien mięsnych, jasnego koloru mięsa, białego lub niemal białego tłuszczu.
- Obecnie w sklepach można znaleźć makarony przeznaczone do przygotowania beshbarmak. Ten makaron ma nietypowy kształt - w postaci raczej dużych prostokątów. Jeśli jednak chcesz zrobić beshbarmak w języku kazachskim, identycznym z oryginałem, lepiej przygotować ciasto na makaron własnymi rękami, zwłaszcza, że nie ma w tym nic skomplikowanego. Aby to zrobić, użyj wody lodowej lub schłodzonego rosołu, jajek, mąki, które są dokładnie wymieszane. Ciasto zwijane jest w warstwy o grubości 2 mm, pokrojonych w diamenty o długości 5 cm, po czym makaron gotuje się w wodzie lub bulionie. Kazachowie często używają do tego celu bulionu.
- Bulion, w którym gotowane są kluski, staje się niejasny, nie nadaje się do serwowania. Dlatego do gotowania makaronu obsadzono tylko jego część, tak aby reszta była przezroczysta. Jest podawany osobno, zmieszany ze świeżymi ziołami i butelkowany.
- Podczas gotowania mięsa należy usunąć uformowaną piankę, aby bulion był przezroczysty. Ponadto, w końcowym etapie przygotowywania, górna warstwa jest usuwana z bulionu - kazachscy smarują skończony makaron tym tłuszczem. Z tego powodu nie skleja się i okazuje się bardzo smaczny. Cebula, marchew, liście laurowe, ziele angielskie, czasem kminek lub kolendra, do ząbku aromatu dodawane są rzadkie goździki.
- Cebula na beshbarmak przygotowana w specjalny sposób. Jest lekko smażony na maśle lub grubym ogonie, a następnie wlać niewielką ilość bulionu i gulasz przez 10 minut. Wraz z cebulką, jeśli chcesz, możesz ugasić marchewkę - nie będzie to naruszenie tradycji.
- Beshbarmak serwowane na dużym danie. Dolną warstwę kładzie się na niej makaron, kładziemy na nim mięso, kroimy lub rozdrabniamy rękami na dość dużych kawałkach, dopełniają kompozycję cebulą i zieleniną.
Kazachowie jedzą ręce beshbarmak. Nazwa tego dania jest z tego powodu tłumaczona jako "pięć palców".
Przepis Beshbarmak w języku kazachskim
- mięso na kości - 1,5 kg
- cebula - 0,3 kg
- liść laurowy - 5 szt.,
- groszek zielarski - 7 szt.,
- goździk - 3 szt.,
- czosnek (opcjonalnie) - 2 ząbki,
- świeże warzywa (koper, kolendra, pietruszka) - 100 g,
- jajo kurze - 3 szt.,
- mąka pszenna - 0,35 kg,
- sól, zmielony czarny pieprz do smaku
- olej roślinny - 40 ml.
- Umyć mięso, napełnić wodą. Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę. Dodaj przyprawy. Oprócz nich można położyć marchew i cebulę po ich oczyszczeniu.
- Gotuj mięso przez 2-3 godziny, aż stanie się całkowicie miękkie. Pół godziny przed gotowością, usuń tłuszcz z bulionu i umieść go w misce. Wlać szklankę bulionu i umieścić w chłodnym miejscu.
- Przesiać mąkę. Pokonaj ochłodzoną rosół około jaj, dodając niewielką ilość soli. Użyj około 2/3 szklanki ciasta, pozostawiając resztę na cebulę. Wlać mieszaninę jaj i bulionu do mąki, dodać łyżkę masła i zagnieść ciasto. Ciasto należy "odpocząć" przez pół godziny w chłodnym miejscu, owijając je folią spożywczą. Podziel go na 4 części, rozwałkuj cienkie warstwy i pokrój w duże romby, a romb z kluskami. Lekko posyp mąką i pozostaw przez godzinę lekko oświetlone.
- Obierz cebulę, pokrój ją w pierścienie lub połówki pierścieni.
- Rozgrzać pozostały olej na patelni, podsmażyć na nim cebulę na złoty kolor, wlać odrobinę bulionu do garnka i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Zmiażdżyć czosnek i wymieszać z tłuszczem usuniętym z bulionu.
- Posiekaj zieleninę nożem.
- Usuń mięso z bulionu. Oddzielając go od kości, pokrojono na kawałki o wielkości około 3 cm, a jeśli chcesz, możesz wybrać mięso rękami - jest to jeszcze bardziej zgodne z tradycją.
- Odcedzić bulion, wlać połowę i doprowadzić do wrzenia. Jeden za drugim zanurzyć makaron we wrzącej wodzie, gotować przez 4-5 minut. Wyjmij i rozłóż na talerzu.
- Smaruj makaron smarem zmieszanym z czosnkiem.
- Połóż mięso na kluskach, na nim - cebuli.
- Dodaj zielenie do tej części bulionu, która nie była używana do gotowania makaronu. Wlać do kubka.
Podawaj beshbarmak na dużym talerzu, umieszczając go na środku stołu. Przed każdym gościem lub członkiem rodziny połóż miskę z bulionem. Łyżek i widelców nie trzeba podawać - beshbarmak je się rękami, zmywając bulionem.
Beshbarmak w Kazachstanie jest odżywczym i smacznym daniem o wyjątkowych właściwościach organoleptycznych. W tym samym czasie nawet niedoświadczony kucharz może go ugotować.
Opis przygotowania:
Beshbarmak to ulubione danie ludzi wielu narodowości. Dostałem ten przepis na beshbarmak w Kazachstanie od moich krewnych żyjących w Kazachstanie od czasu podniesienia Celiny. Najważniejsze w gotowaniu tego dania jest znalezienie mięsa końskiego i kiełbasy konia. Dają tej potrawie wyjątkowy smak. Mówię ci, jak zrobić beshbarmak w Kazachstanie. 1. Do bulionu potrzebujemy solonego mięsa. Przygotuj go z góry. To wcale nie jest trudne.Zrób kawałki mięsa, posól je i zostaw na noc. Rano wyjmujemy mięso i przepuszczamy nadmiar płynu. Następnie mięso jest wywieszone na zimno. Wysycha i staje się ciemna. A po ugotowaniu będzie miał wyjątkowy smak. 2. Rozpoczynamy gotowanie bulionu. Pokrój mięso na duże kawałki, włóż do garnka. Przesyłamy również kiełbasę końską. Napełnij wodą i gotuj. Kiedy się zagotuje, usuń piankę, zmniejsz ogień i gotuj godziny 3-3,5. 3. Półtorej godziny lub dwie możesz zrobić ciasto. Przełóż jajka do przesianej mąki, dodaj dwa szczypty soli i zalej wodą. Ugniataj ciasto mocno. Przesyłamy ciasto do lodówki na pół godziny. 4. Obierz ziemniaki i marchew. Pół godziny przed przygotowaniem mięsa wkładamy ziemniaki i marchewki do bulionu. 5. Wyczyść cebulę i pokrój w pierścienie. Napełnij cebulę tłustym i bogatym bulionem. 6. Wyciągnij ciasto z lodówki, rozwałkuj cienko. Pokroić w kwadratowe plastry. 7. Dostajemy gotowe mięso i warzywa z bulionu. Wrzuć ciasto do gotującego się bulionu. Gotuj do gotowości przez 10 minut 8. Wyjmij gotowe ciasto łyżeczką i rozprowadź na talerzu. Wlać cebulę z bulionem. Następnie ułóż mięso i warzywa. Bulion podawany w oddzielnych misach do picia. W końcu prawda nie jest niczym skomplikowanym? Smak Bon!
Jak gotować beshbarmak:
Do tego dania najpierw trzeba ugotować mięso. 2 kg mięsa baraniego lub końskiego w jednym kawałku z kościami zanurzonymi w kotle lub grubościennej patelni. Tutaj możesz dodać mały kawałek wędzonego shuzhuk lub kazi. Napełnij zimną wodą i zapal ogień. Zaczekaj, aż bulion się zagotuje, usuń pianę i zmniejsz ciepło. Pozostaw mięso na gulasz przez 3 godziny. 10-15 minut przed gotowaniem, zanurz w bulionie kilka liści laurowych, garść czarnego pieprzu i sól do smaku.
Gdy mięso się gotuje, wyrabiaj ciasto na kulagan z 1 jajka, szklankę wody, 1 łyżeczkę. sól i mąka. Powinno być bardzo ciasno. Rozwałkuj z ciasta ciasto okrągłe, o grubości 0,1 cm i średnicy 20-25 cm, osusz je na ręczniku.
Gdy mięso będzie gotowe, włóż je do miski. Pokroić na małe porcje i przykryć pokrywką lub płytką. Wlać bulion do małego rondla razem z najgrubszą częścią. Z tego sos do wrzenia - tuzdyk. Surpu w ogniu i doprowadzić do wrzenia. Następnie dodaj jedną dużą cebulę, pokrojoną w cienkie pierścienie. Gotować przez minutę, zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na chwilę. Reszta bulionu gotuje Kulagnan. W gorącym wrzątku opuść ciasto i gotuj przez 5-7 minut, aż ugotujesz.
Weź duże naczynie i nałóż na niego kulagnana, na wierzchu mięso i zalej cały tłuszczowy bulion dużą ilością cebuli. Natychmiast zanieś go do stołu. Razem z beshbarmakiem często podają rosół, w którym mięso gotowano z ciasta. Surpa wlewa się do małych misek, czasami dodaje się do nich Kurczaka (suszony solony twarożek), plasterki cytryny lub ajran.
Proces gotowania
Beshbarmak w Kazachstanie uważany jest za jeden z najczęstszych rodzajów tego słynnego dania ludów mówiących po turecku. Kazachski beshbarmak jest przygotowywany z kilku rodzajów mięsa, które są uznawane za dopuszczalne do gotowania tego dania - jest to jagnięcina, wołowina, mięso końskie i mięso wielbłądów. Opcje wakacyjne obejmują wielbłądzie i mięso końskie, a wersja codzienna najczęściej składa się z jagnięciny, wołowiny lub mieszanki tych dwóch rodzajów mięsa. Czasami gotowana kiełbasa z mięsa końskiego i ziemniaki są dodawane do beshbarmak, ale jest to bardziej zmienne niż warunek obowiązkowy.
Ciasto do kwadratu na beshbarmak w Kazachstanie można przygotować samemu, a można kupić gotowy półprodukt, który jest sprzedawany w prawie każdym sklepie i jest dość tani. Będę gotować beshbarmak z nóg młodego baranka, ponieważ wolę, aby mięso do gotowania bogatego bulionu było z kości.
Przygotuj niezbędne składniki do przygotowania beshbarmak w języku kazachskim.Jako przyprawy użyłem czarnego pieprzu, liścia laurowego i nasion kolendry.
Wlać nogę jagnięciny (wstępnie pokroić na duże kawałki) zimną wodą, doprowadzić do wrzenia i odcedzić pierwszy 2-minutowy bulion, małe frakcje białka pójdą z nim, a gotowy bulion będzie przezroczysty, co jest ważne, ponieważ będziemy również służyć do stół.
Ponownie napełnij mięso 2,5 litrem zimnej czystej wody, dodaj 1 cebulę, przyprawy, sól do smaku i gotuj na małym ogniu przez 40-50 minut. Zwykle w tym czasie młoda jagnięcina zaczyna oddzielać się od kości, a bulion staje się dość nasycony. Przy okazji, jeśli chcesz, możesz dodać marchewkę, korzeń pietruszki i łodygi selera do mięsa podczas gotowania.
W trakcie gotowania skimmera usuwamy tłuszcz z powierzchni bulionu i umieszczamy go w kadzi lub głębokiej patelni. Powinieneś mieć 60-80 mililitrów takiego bulionu z rosołu.
Na tych grubych, potowych pierścieniach lub pół pierścieniach pozostałej cebuli.
Oddziel gotową jagnięcinę od kości i pokrój na talerze.
Odcedź bulion od przypraw i cebuli, ponownie zagotuj i ugotuj makaron do beshbarmaka.
Gdy makaron będzie gotowy, umieść je w płaskim naczyniu lub talerzu z łyżeczką, dodaj plasterki mięsa, duszoną cebulę i świeże warzywa. Oddzielnie w misce podawaj gorący bulion, również przyprawiony zieleniną. Pożądane jest skończyć posiłek beshbarmak w stylu kazachskim z gorącą zieloną herbatą. Smak Bon!
Jak przepis?
umieścić 5 gwiazdek
lub przeprowadź kolejną ocenę!
Składniki
Baranek
(500g)
Wołowina
(500g)
Marchew
(1 szt.)
Żarówka cebuli
(3 szt.)
Mąka pszenna
(200-300 g)
Jaja kurze
(2 szt.)
Mielony czarny pieprz
(1/3 łyżeczki.)
Pieprzowy groszek
(5 szt.)
Liść laurowy
(2-3 sztuki)
Sól
(do smaku)
Kroki gotowania
Przygotuj wszystkie niezbędne składniki do przygotowania beshbarmak.
Mięso należy pokroić na duże kawałki, umyć i osuszyć.
Wlać wodę do głębokiego, odpowiedniego pod względem pojemności garnka, doprowadzić do wrzenia i dopiero potem włożyć do niego przygotowane mięso. Gdy płyn znów się zagotuje, usuń pierwsze uformowane szumowiny i pozostaw zawartość bulionu i mięsa na 2-3 godziny.
W głębokiej misce wymieszaj określoną liczbę jaj i mąki. W procesie wyrabiania ciasta można go dodać w zależności od stopnia grubości i chłodu uzyskanej masy. Sól składników w misce, dokładnie wymieszać, dostosować mąkę i ilość dodanej wody.
Ciasto powinno wyglądać całkiem fajnie, tak jak pokazano na zdjęciu.
Owiń ugotowane ciasto folią spożywczą lub prostą plastikową torbą, a następnie zaparzaj przez 30 minut w temperaturze pokojowej.
Kiedy ciasto jest wystarczająco nasycone, dzielimy cały kawałek na części, które są wygodne w użyciu.
Na zmurszonym stole rozwałkuj każdy kawałek w cienki naleśnik z wałkiem do ciasta.
Pokrój ciasto na szerokie wstążki.
Potem każda wstęga pocięta na małe, schludne prostokąty lub diamenty.
Równomiernie rozprowadzić na suchym ręczniku wszystkie powstałe ciasto pociąć do wyschnięcia. Dobrze będzie, jeśli diamenty nie będą się stykać ani nakładać.
Czyścimy jedną cebulę, czyścimy i pokroimy marchewkę na pół, dodamy te składniki do bulionu 60 minut, zanim będzie gotowe. Tam wysyłamy ziarna pieprzu i kilka liści laurowych.
Ekstrakt Shumovka z bulionu gotowe mięso i połóż go na osobnej płycie.
Lekko schłodzone mięso pokrój na kawałki średniej wielkości lub po prostu rozłóż na włókna.
Pomijamy bulion z patelni przez durszlak, a następnie przez sito. Pozbywamy się warzyw: nie będziemy ich już potrzebować.
Pozostawić bulion do zaparzenia i delikatnie schłodzić w chłodnym miejscu.
Pozostałą cebulę obieramy i kroimy w cienkie cienkie pierścienie.
Podsmaż połowę plasterków cebuli w tłuszczu mięsnym, który usuniemy z powierzchni schłodzonego bulionu.Można również smażyć pierścienie w zwykłym maśle.
Smaż cebulę do przezroczystości i miękkości, wyłącz ogień, ale nie usuwaj cebuli z patelni.
Drugą część całej posiekanej cebuli należy ugotować w kilku filiżankach gotowanego bulionu wraz z czarnym pieprzem. Proces potrwa 2-3 minuty.
Wyjmij ugotowaną cebulę z garnka tym samym skimmerem i złóż w suchą, głęboką płytę.
W tej samej patelni, w której właśnie ugotowaliśmy cebulę, ułóż z ciasta ciasto diamentowe, aby nie skleiły się ze sobą. Czas pieczenia zależy od grubości i chłodu ciasta: średnio wynosi 6-8 minut.
Pomijamy zawartość patelni przez durszlak.
Gotowane ciasto przesyła się na patelnię do poprzednio smażonej cebuli, dokładnie miesza składniki i lekko smaży.
Podawać krajową potrawę kazachstańską beshbarmak powinien wyglądać następująco: na brzegu szerokiego i płaskiego naczynia układamy gorące ciasto z cebulkami, wlewamy całe ugotowane mięso do środka i posypujemy cebulką, gotujemy w bulionie z pieprzem. Jagnięcina i wołowina Beshbarmak w stylu kazachskim jest gotowa.
