Candy Bird's Milk

Miłośnicy słodyczy sugerują gotowanie domowych słodyczy "Ptasie mleko". Delikatny suflet pokryty warstwą czekolady po prostu rozpływa się w ustach. Cukierki są tak smaczne, że nie pozostawiają nikogo obojętnym. I nie ma przeciwwskazań - ponieważ cukierki "Bird's Milk" będziemy przygotowywać tylko z naturalnych produktów. Kiedy przykrywasz cukierki lukrem, nie zapomnij zadzwonić do dzieci - jest to bardzo ekscytujące, a dziecięca wyobraźnia powie ci wiele możliwości dekoracji.

agar-agar - 5 gramów,
woda - 120 mililitrów,
piasek cukrowy - 180 gramów,
masło - 70 gramów,
mleko skondensowane - 100 gramów,
wanilia - 1 łyżeczka,
białko jaj - 3 sztuki,
sok z cytryny - 1 łyżeczka.

Do glazury potrzebujesz 100 gramów czekolady (czarnej lub mlecznej).

Agar-agar (jest w postaci glonów lub proszku, możesz je wziąć) wlać 120 mililitrów wody i pozostawić do puchnięcia. Zastąpienie agaru-agaru w przygotowaniu słodyczy do żelatyny nie może (ale na ciasto - możesz).
Przełóż zmiękczone masło do głębokiej miski, ubij trzepaczką i dodaj skondensowane mleko.
Dodaj wanilinę (płyn, proszek lub cukier waniliowy) do masy śmietanowej, wymieszaj trzepaczką do uzyskania jednorodności.
Oddzielamy białka od żółtek (staramy się to robić bardzo ostrożnie, aby żółtka nie spadały, w przeciwnym razie nie możemy pokonać białek) i odsuwać na chwilę z boku.
Połóż spuchnięty agar na wolnym ogniu i gotuj przez 4 minuty aż do rozpuszczenia (wskazówka: zawsze postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu).
Wlać granulowany cukier do garnka na agar-agar i mieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści. Pozostawiamy syrop cukrowy ugotowany do 110 stopni (jeśli nie ma termometru, możliwe jest zorientowanie wyglądu: po około 15 minutach bąbelki będą się zwiększać, a syrop z łyżki zacznie płynąć jak nić).
W tej chwili zaczynamy bić białymi mikserem z małą prędkością, aby zakończyć proces jednocześnie z przygotowaniem syropu cukrowego. Gdy masa białka nieznacznie zwiększy objętość, dodaj sok z cytryny, kontynuując bicie (zwiększenie prędkości).
Wlać białka do bitej, aż do uzyskania stabilnych szczytów, stopniowo gorący syrop kontynuuje bicie ze średnią prędkością. Gdy masa stanie się gęsta, dodaj masło do śmietany i wymieszaj z małą prędkością.
Po jednej lub dwóch minutach, gdy masa jest dobrze wymieszana, zaczynamy (natychmiast) wlewać ją w formy (w przeciwnym razie stwardnieje ona bezpośrednio w filiżance). Przygotowany suflet pozostawić na 2 godziny, tak aby dobrze zamrożone (może być w lodówce).

Wskazówka: możesz użyć dowolnej formy silikonowej (lepiej jest wziąć inną, na końcu będzie wyglądać piękniej).

Gdy cukierki całkowicie stwardnieją, roztop czekoladę (do smaku: mleczną, białą lub czarną, gorzką) w kąpieli wodnej (bardziej lubię kuchenkę mikrofalową w tym celu: wkładaj na 30 sekund, następnie wyjmuj, miksuj - i znowu przez 30 sekund, i tak aż czekolada całkowicie się rozpuści).
Wyciągamy cukierki z formy, rozsuwamy je na siatce (lepiej jest położyć folię pod nią, aby nie poplamić stołu czekoladą) i zalać każde cukierki roztopioną czekoladą.
Jeśli nie wszystkie suflety pasują do foremek, możesz po prostu wyciąć prostokątne (lub diamentowe) cukierki z pozostałej warstwy.

Podawanie słodyczy z aromatyczną miętą lub herbatą cytrynową. Rozkoszujemy bliskich i zaskakujemy gości. Zespół serwisu Super Chef życzy ci dobrego apetytu i, jak zawsze, czeka na wizytę - na nowe przepisy na słodycze i inne desery (i nie tylko).

SKŁADNIKI

Czekolada 200 gramów
Cukier 180 gramów
Żelatyna 20 gramów
Mleko skondensowane 150 gramów
Masło 150 gram
Jajka 3 sztuki
potrzebne są tylko białka
Kwas cytrynowy 1 szczypta
Esencja waniliowa 1 łyżeczka

1.Ubij białka, aż pojawi się gęsta biała i puszysta piana wraz z kwasem cytrynowym.

2. Żelatyna rozcieńczona jak wskazano na opakowaniu. Następnie w tej mieszaninie rozpuścić cukier, powoli gotować na wolnym ogniu aż do całkowitego rozpuszczenia, ale nie doprowadzać do wrzenia.

3. Oddziel się również od masła skondensowanym mlekiem i esencją waniliową.

4. Gdy mieszanina żelatyny zostanie schłodzona, dodaj ją do białek, znajduje się tu też mieszanina olejów. Mieszaj do gładkości.

5. Teraz rozprowadzamy na foremkach i wysyłamy do lodówki przed pełnym utwardzeniem.

6. Czekoladę należy roztopić, a następnie wlać na już zamrożony suflet. Po tym - znowu w zimnym naleganiu. Następnie usuwamy nadmiar, cukierki są gotowe!

Przepis gotowania w domu

Żelatynę zalać zimnym mlekiem (pozostawić na pół) i pozostawić na 15 minut. Czekolada rozbija się na kawałki, pozostawia trzecią na dno, reszta składa się w małym pojemniku. Umieścić go w łaźni wodnej i podgrzać czekoladę do stanu ciekłego, mieszając od czasu do czasu.
Silikonowe puszki do cukierków równomiernie smarują wnętrze roztopioną czekoladą (zwłaszcza boki). Pozostawić czekoladowe foremki na słodycze na pół godziny w lodówce.
Oddziel żółtka od białek, włóż je do lodówki. Połącz żółtka z cukrem i ubij mikserem, aż utworzy się lekka masa kremowa (2-3 minuty). Kontynuując bicie, wlej pozostałe mleko. Mieszaj mikserem aż do uzyskania gładkości i włóż do łaźni wodnej.
Ugotuj krem, aż lekko zgęstnieje, cały czas mieszając. Wyjmij pojemnik z łaźni wodnej, dodaj masło i dokładnie wymieszaj. Umieść żelatynę w łaźni wodnej. Mieszając, doprowadzić go do stanu ciekłego, ale nie do wrzenia.
Usuń żelatynę z kąpieli i pozostaw do ostygnięcia. Lekko rozgrzaną żelatynę w cienkim strumieniu wlać do kremu, mieszając łyżką. Usuń białka z lodówki i ubij mikserem aż do stabilnych pików. Zmieszaj piankę białkową z masą żółtkową.
Wyjmij formy silikonowe z zamrożoną czekoladą z zamrażarki i napełnij je kremem jajecznym. Pozostaw foremki na 15 minut w lodówce, aby suflet z ptasim mlekiem nieco się przylgnął.
Tymczasem roztopić pozostałą czekoladę w kąpieli wodnej. Wyjmij foremki i przykryj souffle czekoladą. Pozostaw cukierki, mleko ptaka przez 4-5 godzin w lodówce.
Możesz zrobić cukierki w zwykłej formie, a w czekoladzie przykryj tylko dno formy najpierw i górę sufletu po zestaleniu. A następnie pokroić cukierka na małe kawałki. Po upływie wyznaczonego czasu wyjmij formę z cukierkami z lodówki, delikatnie przekręć zawartość naczynia. Życzymy miłego przyjęcia herbacianego!

Przepis słodyczy "Mleko ptasie" w domu

Prostota tworzenia takich sufletów z cukierkami jest czymś w rodzaju receptur na galaretkę owocową lub mleczną. Natychmiast warto zauważyć, że po raz pierwszy coś może się okazać, ale za drugim razem na pewno otrzymasz piękne i pyszne cukierki.

żelatyna - 1 łyżka stołowa,
sok lub kompot nasycony - 2 szklanki,
mleko pasteryzowane - 1 litr,
granulowany cukier do smaku
naturalna tabliczka czekolady - 1 sztuka
świeża śmietana - 2 łyżki.

Zgodnie z recepturą cukierków "Bird's Milk" w domu, gotuj tak:

Powoli wlej wymaganą ilość żelatyny do żaroodpornego pojemnika z sokiem lub kompotami słodzonymi do smaku, pozwól mu opaść na dno, mieszaj kilka razy przez godzinę.
Po tym czasie umieścić pojemnik na umiarkowanym ogniu i ogrzewać z ciągłym mieszaniem, nie gotując, aż granulki żelatyny rozpuści się (sprawdzić wizualnie, mieszając od czasu do czasu łyżeczką).
Gdy tylko granulki się rozpuszczą, usuń z ognia i pozwól, aby płyn ostygł, następnie stopniowo dodaj do niego przygotowane mleko i ubij mikserem.
Wlać ubitą masę do odpowiedniej postaci z płaskim dnem, tak aby jej grubość wynosiła 2-3 centymetry, i umieścić ją w lodówce w celu schłodzenia.
Gdy masa galaretki stwardnieje, konieczne jest usunięcie formy z lodówki i pocięcie jej na równe pałeczki.
Do tego czasu, podczas gdy twoje "ptasie mleko" się schładza, konieczne jest przygotowanie lukru czekoladowego, w przypadku którego na małym ogniu stopić posiekaną tabliczkę czekolady (można również użyć ciemnej czekolady, można doić do smaku) z dodatkiem 2 łyżek kwaśnej śmietany.
Pokrój czekoladki nożem z dala od siebie, aby nie przylgnęły do siebie podczas nalewania czekolady i równomiernie polej lukrem nie gorącej czekolady.
Umieść zalane cukierki w lodówce na 2-3 godziny, aby schłodzić glazurę, a po wylaniu je usuń, odwróć je łopatką do góry dnem i podlewając pozostały szron na wierzchu, odłóż je do lodówki, aby ostatecznie ukształtować i oszronić.

Powstałe cukierki "ptasie mleko" powinny być przechowywane w lodówce lub w chłodnym miejscu, aby nie straciły kształtu i atrakcyjności. Nie zapominaj, że termin przydatności do spożycia "mleka ptaka" nie przekracza 10 dni.

Przepis "Mleko ptasie" z twarogu lub masy serowej

Jak widać z nazwy przepisu, przygotujemy galaretkę z tych słodyczy z miękkiej i kruchej masy twarogowej, którą można kupić w sklepie już słodkim (ale lepiej bez rodzynek).

miękka masa twarogowa lub twarogowa - 500 gramów,
świeży krem o zawartości tłuszczu co najmniej 35% - 1 kubek,
cukier granulowany, jeżeli ser jest niesłodzony - 10 łyżek,
Natychmiastowa żelatyna - 1 saszetka (15-20 gramów).

Według domowej receptury "Mleko ptasie" z twarożku do gotowania w następujący sposób:

W niewielkiej ilości wody moczyć przez 30 minut żelatynę.
Ubij krem mikserem w gęstej piance, okresowo wlewając w niego cukier.
Dodaj śmietanę, starannie ubitą cukrem, do masy twarogowej i dalej bij tę połączoną kremową masę w słabym trybie aż do całkowitej jednorodności, wprowadzając rozpuszczoną żelatynę podczas procesu bicia.
Rozprowadź mieszaninę równomiernie w płaskim, niskostronnym pojemniku (od dwóch do trzech centymetrów głębokości) płaskim dnem i wyślij do lodówki na 3-4 godziny, aby się zestalić.
Wyjmij z lodówki formę o usztywnionej kremowej masie twarogowej i przykryj wstępnie oblanym lukrem czekoladowym.
Pozostaje utrzymać w lodówce deser "Mleko ptasie", aż do całkowitego schłodzenia glazury i można go podać na słodkim stole.

Gotowy do podania deseru przed podaniem, pocięty na porcje o pożądanej konfiguracji i może być dekorowany na wierzchu według własnego uznania: bita śmietana, jagody, liście mięty, karmelowe orzechy i tak dalej.

Przepis na mleko z mleka ptaków w domu

Ciasto "Bird's Milk" już mocno zajęło swoje miejsce na świątecznych stołach naszego kraju, możemy powiedzieć, że jest to już klasyczne arcydzieło cukiernicze. Teraz zapoznasz się z recepturą, jak zrobić w domu taki tort z sufletem.

mąka pszenna (najwyższa ocena) - 1 szklanka,
kasza manna - 3 łyżki stołowe,
cukier granulowany - 1 szklanka do śmietany, 11 łyżek do testu, 3 łyżki stołowe do glazury,
masło - 150 gramów do testu, 300 gramów do śmietany,
Świeże naturalne mleko - 2 szklanki,
świeże jajo kurze - 3 sztuki,
kakao w proszku - 3 łyżeczki do ciasta, 2 łyżki do glazury,
śmietana - 2 łyżki,
cytryna - 0,5 sztuki,
Soda oczyszczona - 1 łyżeczka, uwodniona octem.

Ciasto "Ptasie mleko" w domu, aby gotować w ten sposób:

Wymieszaj zmiękczone masło z cukrem, następnie dodaj jajka, ubij całą mieszankę mikserem i zalej 2 łyżkami wody rozcieńczonej octem i soda octem. Wszystko wymieszać, aż będzie gładkie i dopiero potem dodać mąkę z mieszaniem.
Powstałe ciasto dzieli się na dwie równe części, z których jedna dodaje kakao w proszku. Rozwałkuj obie części w równych częściach, połóż na blasze do pieczenia lub w postaci natłuszczonej olejem roślinnym i sproszkowanej mąki.
Upiec ciasta w piekarniku, podgrzanym do temperatury +200 C przez 10-12 minut.
Aby schłodzić przygotowane ciasta, smaruj śmietaną przygotowaną do tego czasu.
Gotuj krem do ciasta w następujący sposób: gotuj semolinę i po ochłodzeniu dodaj startą cytrynę na drobnej tarce ze skórką, z wyłączeniem ziaren. Pocieraj granulowany cukier za pomocą zmiękczonego masła i również zamieszaj krem. Pokonaj wszystko aż do puszystej gładkiej masy za pomocą miksera.
Ugotuj lukru do ciasta w ten sposób: mieszaj do gładkości w odpowiednim żaroodpornym pojemniku z kakao, granulowanym cukrze, śmietanie i ustaw na umiarkowanym ogniu, mieszając mieszaninę ciągle, aż zagotuje się drewnianą szpatułką. Po ugotowaniu dodać łyżkę masła i mieszając, doprowadzić ponownie do wrzenia. Zdjąć z ognia i ostudzić

Gotowe ciasta pocięte na obwodzie na dwie warstwy - otrzymasz dwie czekoladki i dwie białe. Naprzemiennie w kolorze, rozłożone na wierzchu każdej warstwy, z wyjątkiem górnej, kremowej. Pozostaje wylać całe ciasto lukrem, wstawić do lodówki, aby ostygł przez 2 godziny - a ciasto Bird's Milk jest gotowe, by zadowolić zarówno gości, jak i gospodarstwa domowe.

Klasyczny przepis na ciasto drobiowe bez pieczenia

Proces tworzenia tej wersji tortu ptasiego mleczka charakteryzuje się wprowadzeniem sufletu do jego struktury, co nadaje deserowi wyjątkowe piękno i delikatność, którą doceniają słodycze. Możesz zrobić takie ciasto bez pieczenia. Klasyczny przepis na ciasto z "Bird's Milk" zawiera zarówno śmietanę, śmietanę, jak i naturalne mleko, w przeciwieństwie do innych ciast.

woda pitna - 1 szklanka,
mleko naturalne - 0,5 szklanki
żelatyna - 3 saszetki (1 z nich do glazury),
cukier granulowany - 0,5 szklanki,
śmietana - 450 mililitrów,
krem - 500 gramów,
kakao w proszku - 5 łyżek.

Ciasto "Mleko ptasie" w domu według klasycznej receptury gotować w następujący sposób:

Wlać pół szklanki mleka do małego garnka, dodać do niego błyskawiczną żelatynę. Nad małym ciepłem, stale mieszając, doprowadzić do pojawienia się pary i usunąć z ciepła.
Połącz śmietanę, śmietanę i cukier granulowany w odpowiednim pojemniku, aby zmieszać z mikserem w jednorodną masę.
Gdy masa jest ubita, wlać do niej mleko chłodzące z rozpuszczoną żelatyną mieszając. Umieścić uzyskaną masę w pojemniku, nasmarować olejem, wyrównać szpatułką i umieścić w lodówce w celu schłodzenia.

Oszroniony do Ptasiego Mleka

W małym pojemniku wymieszaj kakao w proszku, żelatynę, cukier granulowany.
Wlać mieszając do suchej mieszanki 1 szklankę wody pitnej, niewielką ilość mleka i mieszać bez grudek.
W umiarkowanym cieple i stale mieszając drewnianą szpachelką doprowadzić płynną mieszaninę do wrzenia.
Zdjąć z ognia i schłodzić w temperaturze pokojowej.

Usuń zamrożoną masę ciasta z lodówki, pokryj ją równomiernie schłodzoną polewą czekoladową i ponownie umieść deser w lodówce, aby ją ustawić.

Przepis na przepis biszkoptowy z mleka ptaka

Zgodnie z tradycyjną recepturą, osobliwością ciasta "Ptasie mleko" jest to, że zawiera warstwę ciasta na ciastka. I suflet wymagany w międzywarstwie można gotować twórczo, nie ściśle przestrzegając przepisu, który pozwala na wejście do niego wedle uznania wanilii lub czekolady.

Składniki na biszkopt:

mąka pszenna - 150 gramów,
cukier granulowany - 150 gramów,
jajko z kurczaka świeże - 4 sztuki.

Składniki na suflety:

cukier granulowany - 300 gramów,
masło - 200 gramów,
mąka pszenna - 1 łyżka stołowa,
żelatyna - 30 gramów,
Świeże jajo z kurczaka - dziesięć sztuk.

Ciasto biszkoptowe "Mleko ptasie" według przepisu domowego gotować w następujący sposób:

W 150 ml zimnej wrzącej wody rozcieńczyć żelatynę w celu rozpuszczenia i pozostawić do pęcznienia przez 1 godzinę.
W przypadku biszkoptu, ubić schłodzone surowe jajka cukrem, dodać mąkę i wymieszać z ubitą masą aż do jednorodnego ciasta.
Przełóż ciasto do postaci natłuszczonej i wstaw do piekarnika nagrzanego do +180 ° C na okres 25 minut.
Wyjmij gotową warstwę ciastek z piekarnika, połóż ją na płaskim naczyniu i ostudź. Schłodzony herbatnik pocięto na dwie równe warstwy.

Oddzielić żółtka od białek. Połącz żółtka z mlekiem, mieszaj, aż uzyskasz jednorodną ciecz.
W powstałej cieczy stopniowo wprowadzać mąkę z ciągłym mieszaniem i mieszaniem bez grudek.
Umieścić pojemnik z takim pałeczkiem w łaźni wodnej i ogrzewać, aż zgęstnieje, a następnie zdjąć z ognia i ostudzić.
Przy małym ogniu podgrzewaj spęcznioną żelatynę aż do całkowitego rozpuszczenia.
Pokonaj świeżo schłodzone białka mikserem, dodaj szept soli, dodaj rozpuszczoną żelatynę i żółtka. Całość mieszać do uzyskania jednorodności, umieścić w płaskim kształcie podobnym do rozmiaru herbatnika i umieścić w lodówce w celu utwardzenia.
Podczas gdy suflet twardnieje, zrobić glazurę czekoladową: zmieszaj 3 łyżki granulowanego cukru, 4 łyżki proszku kakaowego w małym rondlu, 30 g błyskawicznej żelatyny, wymieszaj suche składniki, zalej stopniowo 1 szklankę mleka, mieszając, mieszając bez grudek i ciepła, aby rozpuścić granulaty żelatynowe.
Po stwardnieniu sufletu wyprodukuj ciasto z ptasim mlekiem. Dolna warstwa jest pierwszym ciastem, na którym umieszczona jest warstwa sufletu, a górna warstwa jest drugą warstwą herbatnika, który jest pomazany równą warstwą polewą czekoladową.
Ochłodzić gotowe ciasto "Bird's Milk" w lodówce przez co najmniej 6-8 godzin i podawać jako danie deserowe.

To pyszne ciasto może być ozdobione świeżymi jagodami, białymi kawałkami czekolady, orzechami karmelowymi, twarogiem, śmietaną i innymi produktami, które mogą być stosowane zgodnie z preferencjami i smakiem.

Ogólnie przyjęta opinia, że słodki jest w ogóle szkodliwy, nie została anulowana, ale jego umiarkowane użycie może przynieść pewne korzyści. Cukierki Bird's Milk są nasycone białkiem, zawierają witaminy, tłuszcze, pierwiastki śladowe, kumarynę (pomagają zmniejszyć krzepliwość krwi i zmniejszają ryzyko powstawania zakrzepów). Wskazane jest włączenie ich w rozsądne dawki w menu dla osób z upośledzeniem fizycznym. I nie zapomnij o ich wysoko kalorycznych ludziach, którzy są podatni na otyłość.

Historia słynnego deseru

Historia przepisu na słodycze "Mleko ptasie" nie jest tak bogata w różne przemiany, jak pochodzenie najpopularniejszych przysmaków. Jedyną rzeczą, która jest niezwykła w przeszłości w cukierniczym arcydziele, jest przemieszczenie przepisu z jednego kraju, w którym deser był uznawany za skarb narodowy, do innego, również twierdzącego, że jest twórcą wyjątkowego słodyczy.

Produkcja niezwykłych cukierków powietrznych rozpoczęła się w Polsce w 1936 roku, aw tłumaczeniu z języka narodowego nazwa słodyczy oznaczała, że znacznie później mieliśmy "Ptasie mleczko". Dwadzieścia lat po tym, jak deser zdobył już rynki konsumenckie niektórych krajów Europy Środkowej, przedstawiciel przemysłu spożywczego Związku Radzieckiego, V.P. Zotow, jako pierwszy docenił smak cudownych słodyczy.

Po powrocie do ZSRR minister polecił wszystkim znaczącym produkcjom cukierniczym Unii opracowanie receptury na słodycze "Ptasie mleko" i zorganizowanie masowej produkcji przysmaków. Rok później A. Chulkova, starszy technolog w cukierni w Władywostoku, przedstawił Komisji ten sam suflet mleczny w czekoladzie, który nam się podobał od dziesięcioleci.

Co ciekawe, stworzenie najbardziej znanych w ZSRR ciastek "Ptasie mleko" cukierników inspirowało nie tyle pragnienie ulepszenia deseru, aby zaspokoić potrzeby rosnącego zapotrzebowania ludności, ponieważ wyprodukowało ponad 30 ton słodyczy miesięcznie!

Słodycze kaloryczne

Zawartość kalorii w nowoczesnych, przygotowanych według standardowej receptury cukierków "Ptasie mleko" wynosi 450 kcal na 100 g gotowego produktu.Należy zauważyć, że następujące składniki brane są pod uwagę przy wartości energetycznej cukierków: substytuty mleka, emulgatory, melasy, proszek jajeczny, konserwanty oraz substancje wzmacniające smak i zapach - czyli dość "ciężkie" elementy, które normalnie nie powinny tam być.

Jeśli weźmiemy pod uwagę indeks kaloryczny 1 cukierka, okazuje się, że wskaźniki nie są tak katastroficzne - tylko 60 kcal, co w pełni pozwala na włączenie delikatności (w małych ilościach) nawet w schematach różnych diet odchudzających. Podczas liczenia indeksacji BJU konieczne jest skupienie się na następujących danych na 1 jednostkę produkcji: 0,35 g białka, 3,30 g tłuszczu, 7,20 g węglowodanów.

Mleko Bird's Milk według GOST

Przepis cukierków "Mleko ptasie" według GOST przypomina tak bardzo "ten sam" oryginalny przepis, że można go słusznie nazwać standardem znanego przysmaku.

białka jaj - 3 szt.,
cukier granulowany - 280 g,
karmelowy melasa - 130 g,
sok z cytryny - 2 łyżki. łyżki
żelatyna - 1 pełny art. łyżka,
masło 82% - 230 g,
mleko skondensowane na cukrze - 120 g,
crystal vanillin - 1 torebka.

Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie przez 20 minut. W tym czasie musisz ubić mikser masłem i skondensowanym mlekiem do gęstości, przy której masa nie opróżni łyżeczek i wyjąć mieszaninę z lodówki. Pojemnik z napęczniałą żelatyną umieszcza się w łaźni wodnej i ciecz ogrzewa się do całkowitego rozpuszczenia kryształów. Gdy kompozycja staje się jednorodna, melasy i granulowany cukier wprowadza się do niej w cienkim strumieniu i nadal ogrzewa się, mieszając, w stałej temperaturze 116-117 ° C.

Po 15 minutach gotowy syrop odstawia się na 5 minut. do chłodzenia, a ten czas jest stosowany do bicia białek w gęstych pikach. 3 minuty po rozpoczęciu bicia, sok cytrynowy i wanilia są dodawane do białek, kolejne 2 minuty później - wprowadza się syrop żelatynowy, a po kolejnych 5 minutach stopniowo zaczyna się w oleista śmietana.

Gotowy suflet wlewa się do foremek i pozostawia do "kurczenia się" w temperaturze pokojowej przez 20 minut, następnie wkłada do lodówki na godzinę. Po pocięciu na pojedyncze prostokąty, każdy cukierek zanurza się w oblodzeniu czekolady i znów wszystko jest czyszczone na zimno.

Cukierki "najbardziej delikatne"

Zgodnie z tym przepisem, słodycze "Ptasie mleko" (na zdjęciu) z kakao i skondensowanym mlekiem okażą się niezwykle przewiewne i topiące się - wszystko dzięki specjalnej technologii wytwarzania kremu proteinowego, który znamy z nazwy "włoska beza".

białka jaj - 3 szt.,
mleko skondensowane - 110 g,
cytryna do tego - ¼ art. łyżki
woda - 150 ml
cukier - 160 g,
żelatyna - 50 g,
masło - 150 g,
kakao w proszku - 3 łyżeczki,
Vanillin - 1 torba.

Wlej żelatynę 100 ml zimnej wody i odstaw na 20 minut. Gdy pęcznieje, musisz wymieszać masło z mikserem, aż objętość wzrośnie o jedną trzecią i, kontynuując bicie, 1 łyżka. łyżka dodaj skondensowane mleko. Gdy szczyty pojawiają się na powierzchni kremu maślanego, miska zostaje odłożona na bok i bierze się ją do przygotowania beza.

Cały cukier należy wlać 50 ml wody, zamieszać i powolny ogień. W czasie rozgrzewania się przyszłego syropu lekko osolone wiewiórki są ubijane do gęstej, puszystej pianki i tymczasowo usuwane na bok.

Po 7 minutach gotowania syrop dodaje się kwas cytrynowy i przy ciągłym mieszaniu mieszaninę doprowadza się do gotowości na około 4 minuty. Gdy syrop jest gotowy, znów zaczynamy bić beza, przynosząc gęstość kremu proteinowego do stałej gęstości. Stopniowo dodawaj słodki syrop.

Żelatynę rozpuszcza się w łaźni wodnej i natychmiast wprowadza do beza, a następnie w trakcie ciągłej pracy miksera wprowadza się tam także masło i kakao. Całkowity czas ubijania wynosi około 15 minut, po czym wodną mieszaninę wlewa się do foremek i czyści na zimno przez 1,5-2 godziny.

"Mleko ptasie" z cytryną i kaszą manną

Eksperymentując nad recepturą słodyczy "Bird's Milk" w domu, możesz spróbować wprowadzić nowe składniki, zwiększając użyteczność i wartość odżywczą produktu.W tym przepisie takim eksperymentalnym elementem jest semolina.

semolina - 70 g,
cukier - 220 g,
masło - 280 g,
miąższ 1 cytryny z sokiem.

Kasza manna musi być ugotowana prawie do jednolitego stanu i schłodzona do 400 ° C. Osobno, używając miksera, musisz ubić masło z cukrem i miąższem z cytryny, pokroić w małe kostki. Kiedy masa staje się umiarkowanie płynna, należy ją wlać do foremek i schłodzić w lodówce. Po stwardnieniu suflet wypełniony jest lukrem, a następnie pocięty na osobne małe kwadraty.

Bez jajkowy przepis

Dla osób z nietolerancją białka jaja, klasyczna wersja przepisu na cukierki mleczne drobiowe zostanie zakazana, więc cukiernicy stworzyli godną alternatywę dla popularnych słodyczy.

mleko skondensowane - 130 ml,
ciężki krem - 230 ml,
twarożek 11% - 200 g,
żelatyna - 20 g

Namoczyć żelatynę przez 20 minut w zimnej wodzie, następnie rozpuścić w łaźni wodnej i ochłodzić do 500 ° C. Śmietankę w połączeniu ze skondensowanym mlekiem należy ogrzać do 300 ° C i połączyć z roztworem żelatyny. Oddzielnie zaczynamy bić ser w mieszarce, stopniowo, w porcjach, dodając kremową mieszankę. Pobijanie trwa do momentu, gdy masa stanie się wystarczająco gęsta, ale jednocześnie płynna. Dalsze działania są standardowe: wypełnij formularz, ostudź, dekoruj glazurą.

Cukierki na agarze-agarze (menu dietetyczne)

Przepis cukierków "Ptasie mleko" z agarem agarowym idealnie pasuje do menu dietetycznego lub dziecięcego, ponieważ oprócz tego, że nie zawiera skondensowanego mleka, nie zawiera nawet tradycyjnego cukru.

mleko - 1 szklanka,
białka jaj - 3 szt.,
agar-agar - 0,5 st. łyżki
sok z połowy cytryny,
słodzik "stewia"
myte i mielone owoce suszone do smaku.

Rozpuścić środek słodzący i agar-agar w podgrzanym do temperatury pokojowej mleku, umieścić je na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Osobno pokonaj schłodzone białka sokiem z cytryny. Po ugotowaniu mieszaninę mleka schładza się przez 3-5 minut i delikatnie wstrzykuje do puszystej masy białka. Zaraz potem mieszamy suszone owoce do ogólnej kompozycji i pracujemy na całej kompozycji z mikserem przez kolejne 2-4 minuty.

Po pobiciu mieszanina twardnieje bardzo szybko, więc należy ją natychmiast wlać do foremek i ostudzić.

Dokonywanie lukru czekoladowego na słodycze

Dla wszystkich receptur domowych słodyczy "Mleko ptasie" (na zdjęciu) z dowolnym zestawem składników w kompozycji można użyć glazury przygotowanej według standardowego algorytmu.

Do produkcji glazury potrzebne będą:

ciemna lub gorzka czekolada - 100 g,
masło - 35 g,
mleko - 1 łyżka. łyżka.

Czekoladę należy podzielić na małe kawałki i stopić w łaźni wodnej, nie dopuszczając do wrzenia. W gorącej jednorodnej masie rozpuść kawałek masła i dodaj łyżkę gorącego mleka. Wszystko dobrze wymieszane widelcem, ale nie bij, aby nie tworzyły się bąbelki. Należy schłodzić lukrowanie, umieszczając pojemnik w misce z zimną wodą i powoli mieszając powoli czekoladę. Gdy temperatura słodkiej mieszaniny spadnie do 450 ° C, można przykryć suflet lub zanurzyć czekoladę w plasterkach cukierków.

Dodatek do receptur

Spróbuj eksperymentować z przygotowaniem klasycznego sufletu według przepisu na cukierki "Mleko ptasie" i, być może, nieoczekiwany wynik stanie się ekskluzywną "sztuczką" Twojej osobistej książki kucharskiej.

Jeśli żelatyna lub agar zostaną rozpuszczone w naturalnym soku lub nasyconym kompocie, smak gotowych czekolad otrzyma wyjątkowy i delikatny odcień owocowy.
Z oddzielnie przygotowanego masła lub kremu proteinowego można wykonać wolumetryczną dekorację słodyczy, zamieniając każdy w mały placek.

Czasami kompozycja przepisu na domowe cukierki "Mleko ptasie" zawiera melasę, która nie wszystkim się podoba. Możesz wymienić produkt na zwykły syrop cukrowy lub średni miód. Dla smakoszy będzie odpowiednia mieszanina cukru rozpuszczona w kąpieli wodnej (10 łyżek), do której następnie dodaje się miód - zwykły lub gryka (2 łyżki).łyżki).

I, oczywiście, nie należy obawiać się realizacji własnych pomysłów, ponieważ udane eksperymenty i inspiracje tworzą arcydzieła z tego, co już stało się zwyczajem.

Przepis "Bird's Milk" w domu według GOST

Jeśli Twoja kuchnia jest wyposażona w mikser, łatwo będzie zrobić ciasto.

Aby przygotować ten deser, będziesz potrzebować:

czysty cukier - 8 łyżek,
duże jajo - 7 sztuk
trochę cukru waniliowego
40 g galaretowatych granulek,
200 ml mleka
mąka - 160 g,
proszek do pieczenia ciasta
150 g masła (zmiękczonego),
2 czekoladki
całe skondensowane mleko - 100 g

Przygotowanie zajmuje: 1 godzinę. W jednej porcji 100 g: 399 kcal.

Oddziel białka od żółtek, rozprowadź je w różnych pojemnikach,
W misce z żółtkami dodać mąkę i szklankę cukru. Wszystko dobrze wymieszaj. Rozpuść masło. Stopniowo dodaj go do żółtek. Dodaj cukier waniliowy, trochę proszku do pieczenia,
Umieść mieszaninę w odpowiedniej formie, piecz w piekarniku przez pół godziny. Ustaw temperaturę na około 200,
Wlej granulat żelatyny do oddzielnego pojemnika, zalej mlekiem. Pozostaw na 20 minut. Białka mieszają się z mikserem,
Zmieszaj mieszaninę mleko-żelatynę ze skondensowanym mlekiem i lekko rozgrzej. Schłodź tę mieszaninę. Następnie wymieszaj z białkami, ubijanie mikserem,
Podstawa jest podzielona na dwie części. Jedną część ciasta ułóż na płaskim naczyniu, zalej na nim połowę sufletu. Umieść 2 ciasto na wierzchu, zalej pozostały suflet,
O siódmej włóż ciasto do lodówki,
Przykryj gotowy schłodzony placek lukrem. Aby to zrobić, roztop masło i czekoladę w kąpieli wodnej.

Klasyczna opcja krok po kroku

Podstawą tego przysmaku jest krem z ubitych białek parzonych słodkim syropem.

do glazury: dwa paski ciemnej czekolady.

mąka - 160 g,
45 gramów oleju
jajko selektywne - 2 sztuki,
cukier - 100 g

Dla delikatnego kremu:

10 art. l cukier,
3 białka
8 łyżek. l oleje
20 g żelatyny,
2 g kwasu cytrynowego,
100 g "skondensowanego" mleka pełnego.

Wymagany do wydania: 2,5 godziny. Jedna porcja 100 g: 415 kcal.

Jak zrobić klasyczny suflet do ciast "Mleko ptasie":

Krok 1. Namocz żelatynę zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

Krok 2. Aby zrobić ciasto, przetrzyj masło cukrem. Dodaj jajka kurze, wymieszaj i dodaj mąkę pszenną. Konsystencja daje mieszankę przypominającą gęstą śmietanę.

Krok 3. Przykryj standardowy blachę do pieczenia zaolejonym papierem do gotowania. Wlać ciasto, jego warstwa ma około 0,5 cm.

Krok 4. Piec w rozgrzanym piekarniku przez około siedem minut. Schłodzić gotowe ciasto, wyciąć z niego dwa kwadraty lub prostokąty.

Krok 5. Zagotuj syrop: w rondelku połącz granulowany cukier z wodą, na małym ogniu, stale mieszając, podgrzewając, doprowadzając do wrzenia, dodając cytrynę. Gotuj, aż syrop cukrowy stanie się nieporęczny. Około 40 min. Aby sprawdzić, zgarnij syrop łyżką, podnieś go, jeśli nitka syropu nie pęknie, wtedy wszystko jest w porządku, możesz dodać żelatynę i wymieszać. Gdy masa zacznie gęstnieć, usuń ją z ognia.

Krok 6. Zrobić śmietanę: ubić białka mikserem do puszystej pianki, a następnie wlać syrop w cienki strumień, kontynuując mieszanie za pomocą miksera. Pozostaw wynikową masę przez pięć minut w temperaturze pokojowej. Lekko wymieszać masło, dodać skondensowane mleko, ponownie wymieszać. Wyślij tę mieszaninę do białek.

Krok 7. Postawić dający się odłączyć formularz bez dna na arkuszu papieru do gotowania, umieszczając szeroką deskę do krojenia. Umieść ciasto w formie, wlej suflet na wierzchu, pozostawiając 100 g na drugie ciasto. Umieść następne ciasto, rozłóż pozostały suflet na wierzchu. Schłodź w lodówce.

Krok 8. Najbardziej delikatna operacja - ostrożnie przygotuj polewę czekoladową w kąpieli wodnej. Upewnij się, że woda nie ma szansy dostać się do czekolady i zepsuć oblodzenia.

Krok 9. Wyjmij ciasto z lodówki i polej je lukrem. Nie zapomnij wysłać go z powrotem do lodówki.

Krok 10. Usuń formę z gotowego deseru.W razie potrzeby udekoruj czekoladą lub masłem. Podawaj ciasto natychmiast, potem suflet będzie miękki, jeśli trzymasz go w lodówce przez 24 godziny, warstwa stanie się porowata.

Ciasto "Mleko ptasie" z serem i żelatyną

Chcesz czegoś lekkiego i niezwykłego? I jest taki przepis. Jagody, śmietana twarogowa i cienkie ciasto - wszystko za wyśmienitą herbatę.

masło - 80 g,
miód naturalny - 8 łyżek,
dowolne kruche ciasteczka - 250 g,
granulowana żelatyna - 20 g,
sok pomarańczowy - 3 łyżki,
masa twarogowa - 0,6 kg,
bogaty krem - 200 ml,
Świeża malina - 200 g,
5 małych gałązek mięty.

Czas gotowania: 1 godzina. Zawartość kalorii na 1 porcję 100 g: 400 kcal.

Na małym ogniu rozpuścić granulki żelatynowe w soku pomarańczowym. Rozetrzyj ciasteczka w misce blendera, dodaj 70 g zmiękczonego masła, trzy łyżki miodu i wymieszaj aż uzyskasz gładkość,
Podziel ciasto z pozostałym masłem, włóż do niego mieszaninę, dociśnij do dołu łyżeczką. Włóż do lodówki,
Masa twarogowa zagnieść za pomocą łopatki. Ubij śmietanę mikserem i włóż do twarogu, dodaj pozostały miód,
Wybierz najpiękniejsze maliny do dekoracji deseru. Resztę jagód lekko zagnieść i połączyć z twarogiem, a następnie wprowadzić do żelatyny,
Postaw suflet sera na ciasto, wygładź go. Zamrozić w lodówce,
Gotowy deser udekorować malinami i miętą.

Prosty przepis na przysmaki z kaszą manną

Do kremu proponujemy użycie kaszy semoliny. Wydaje się być całkowicie nieskomplikowanym składnikiem, ale semolina może zadowolić nowy smak, warto dodać do niej skórkę z cytryny i sok.

4 jajka,
proszek do pieczenia + szklanka mąki + 30 g kakao,
drobny cukier granulowany - 200 g,
1 szczypta soli,
8 łyżek. zmiękczone masło.

cukier granulowany - 150 g,
250 g stopionego masła
1 mała cytryna,
700 ml mleka
5 łyżek. kasza manna,

śmietana i cukier - 4 łyżki każdego,
masło i kakao - 3 łyżki.

To zajmie trochę czasu: 1,5 godziny. Wartość 1 porcja 100 g: 418 kcal.

Jak ugotować ciasto "Mleko ptasie" z kaszą manną:

Ubij żółtka przy pomocy miksera, aż powstanie puszysta, lekka masa. Kontynuuj ubijanie, dodając cukier, sól. Następnie zwiększ prędkość miksera i wprowadź jedno jajko białe jeden po drugim,
Rozgrzej piekarnik do 180. Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj miękkie masło i mieszaj do uzyskania gładkości. Dodaj ubite jajka, zamieszaj trochę i podziel masę na pół. Wymieszać jedną część z kakao,
Podziel formę, nasmaruj kawałek masła, włóż brązowe ciasto i odstaw w gorącym piekarniku na 7-10 minut. Upiecz lekkie ciasto w ten sam sposób,
Najważniejszym momentem w całej recepturze jest krem. W gorącym mleku dodaj semolinę, dodaj cukier. Gotuj, aż będzie gęsty. Podczas gdy bijesz inne składniki kremu, owsianka ostygnie całkowicie,
Na drobnej tarce rozetrzyj skórkę z cytryny, wyciśnij ½ owoców. Wymieszaj zmiękczone masło z mikserem. Dodaj skórkę i sok, kontynuując bicie. Dodaj owsiankę semaltyczną i zagrzej ją w gładką kremową śmietankę
Umieść ciasto czekoladowe w formie z wysokimi bokami, na wierzchu cały krem, wygładź go. Wciśnij krem z lekkim ciastem. Owiń formę folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc,
Do glazury ze śmietaną wymieszaj z zalecanymi składnikami. Dzięki delikatnemu ogrzewaniu szkliwo uzyska specjalną konsystencję, stanie się delikatne i lśniące,
Wyjmij ciasto z lodówki, usuń formę. W gotowym deserze nałóż na nią cienką warstwę czekolady, wygładź ją i wyślij do lodówki na kolejne pół godziny, aby zamrożenie zostało dobrze zamrożone.

Karmelki Bird's Milk w domu

Najprzyjemniejszą rzeczą w gotowaniu domowych cukierków "Ptasie mleko" jest to, że robimy to bez ciasta.

białka jaj - 7 sztuk,
czysta woda - 250 ml,
Torebka żelatynowa - 40 g,
dowolna gorzka czekolada - 200 g,
zmiękczone masło - 180 g,
cukier waniliowy do smaku
drobny cukier - 125 g

Wymagany do przyrządzenia: 1 godzina 20 minut.W 100 g słodyczy: 350 kcal.

Przewodnik kulinarny:

Żelatyna zalać wodą. Po około pół godzinie umieść go na kuchence, ciągle mieszając, doprowadzając do wrzenia. Ochładź to.
Mieszadło ubijamy bieli w bujnej masie. Dodaj 125 gramów drobnego cukru. Nieznacznie zwiększaj prędkość miksera i mieszaj, aż uzyskasz gładkość. Kontynuując bicie, wlej galaretowatą ciecz,
Od czekolady i masła przygotować lukrowanie w kąpieli wodnej. Aby to zrobić, umieść je w małym pojemniku, włóż do głębokiego naczynia wypełnionego gorącą wodą na połowie wysokości pojemnika i wyślij do pieca na 15 minut.
Umieść kawałek czekolady w krótkiej formie i włóż do lodówki na około piętnaście minut. Wyjmij formę z lodówki, połóż krem na suficie i wygładź. Na nim cienka warstwa położyła pozostałą masę czekoladową, gładką i czystą na półce przez kolejne 30 minut,
Gdy wszystkie warstwy twardnieją, możesz pokroić każdy rodzaj cukierka, który Ci się podoba.

Olivier: klasyczny przepis z kiełbasą jest w publikacji naszej strony.

Jak gotować jajka w kuchence mikrofalowej, przeczytaj w tym artykule.

Stąd możesz wziąć przepis na pyszne zapiekanki z curd, tak jak w przedszkolu.

"Ptasie mleko" z truskawkami

Niezbędnym uczestnikiem nowoczesnych receptur "Mleka Ptaków" są świeże truskawki. Jej smak jest jasny, a do kremu dodaje kremową nutę jagodową. I, oczywiście, czerwony kolor, dzięki któremu deser wygląda szczególnie apetycznie.

Będziesz potrzebował ciastek:

jajo kurze - 7 sztuk,
mąka wysokiej jakości - 150 g,
skrobia ziemniaczana - 50 g,
cukier drobny - 150 g,
Wanilina - 5 g.

Wymagany do kremu:

krem - 300 ml,
szklanka świeżych truskawek
jogurt naturalny - 100 g,
żelatyna - 1 torebka.

Wymagane do dekoracji:

świeże truskawki - około 100 g,
liście mięty - 1 garść,
2 łyżki. l cukier puder.

Będziesz potrzebował: 2 godziny. Wartość energetyczna 100 g: 405 kcal.

Rozgrzej piekarnik do 180 ºC. Beat żółtka z mikserem do jasnego koloru. Dodaj drobny cukier, skrobię i mąkę, nie przerywając bicia. Nieznacznie zwiększaj prędkość miksera i stopniowo dodawaj białka, zagniataj ciasto w jednorodną masę,
Nasmarować odpowiednią formę kostką masła, włożyć do niej ciasto z herbatnikiem i wysłać do piekarnika. Nie należy natychmiast docierać do przygotowanej podstawy, pozostawić w rozłączonym piekarniku na około dziesięć minut. Wyjmij biszkopt i pokrój na dwie równe części,
W przypadku śmietany: namocz żelatynę zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Bita śmietana z mikserem. Pamiętaj, aby dodać jogurt, wymieszać i delikatnie wlać spęcznioną żelatynę, dodać kawałki truskawki,
Umieść pierwsze ciasto na płaskim naczyniu, ułóż krem na wierzchu, wygładź go. Umieść drugie ciasto na suficie, lekko naciśnij. Umieść deser w lodówce, aby go dobrze,
Na świeżo upieczone ciasto Bird's Milk wyłóż świeże truskawki, udekoruj cukrem pudrem i listkami mięty.

Małe sztuczki

Ciasta, zanim wylejesz śmietanę, możesz posypać każdy kremowy trunek. Przy okazji można również dodać łyżkę likieru do śmietany, aby smak sufletu nie był monotonny.

Białka, które należy ubić w puszystą masę, należy ostudzić. Ważne jest, aby naczynia były porcelaną. Korona musi być całkowicie czysta, nawet mała kropla tłuszczu zepsuje piankę. Wzmocnij jej szczyptę soli, wprowadzoną do białek.

Kolejny szczegółowy przepis na pyszne smakołyki znajduje się w następnym wideo.