W Korei kimchi jest głównym daniem narodowym. Ponieważ lokalni mieszkańcy uważają, że przyczynia się on do resorpcji podskórnej tkanki tłuszczowej i tkanki tłuszczowej. Udowodniono naukowo, że kimchi przywraca normalne funkcjonowanie jelit, spowalnia proces starzenia, zwiększa apetyt i pomaga trawić pokarm. Jest również bardzo przydatna, ponieważ Kompozycja zawiera sfermentowane warzywa, które zawierają dużą ilość pierwiastków śladowych, witamin, błonnika i zdrowych substancji z warzyw. Przekąska jest również uważana za skuteczny środek przeciw kacowi, a pikantne domowe kimchi to doskonały środek na kaszel. Dzięki tak doskonałym właściwościom kimchi staje się coraz bardziej popularne w wielu krajach na całym świecie. Przedstawiamy 6 przepisów.
Jak gotować kimchi: klasyczny przepis
Składniki:
- Kapusta pekińska - 2 szt. (świeże duże główki kapusty)
- Daikon - 2 szt. (średni rozmiar)
- Duży pieprz czerwony - 3 szt. (czerwona papryka wygląda piękniej w gotowym naczyniu)
- Zielona cebula - 1 duży pakiet (piórko powinno mieć około 5 cm średnicy)
- Pietruszka - 2-3 kiście
- Papryka czerwona - 100 g (ale ostrość produktu zależy od smaku)
- Czosnek - 2 głowy
- Skrobia - 3 łyżki.
- Sól - 1 kg na solankę i do smaku potraw
- Woda - 10 l
- Skrobia - 3 łyżki.
- Wrząca woda - 400 ml
Gotowanie Kimchi:
- Z kapusty usuń 2 zielone liście i pokrój kapustę na pół.
Przygotuj solankę - w 10 litrach wody rozpuść 1 kg soli.
Umieść pół-gougery w dużym rondlu do solenia i zalej solankę tak, aby całkowicie przykryła liście. Aby nie dopuścić do spłynięcia kapusty, nałóż niezbyt ciężkie jarzmo. Pozostaw kapustę na 2-3 dni. Wskaźnikiem zasolenia są liście łodygi, które nie powinny pękać z chrupnięciem, ale zginać swobodnie.
Po tym czasie kapusta opłucz dobrze i delikatnie wyciśnij liście z wilgoci.
Teraz zacznij gotować kimchi. Aby to zrobić, wykonaj szpachlę skrobi, rozcieńczając skrobię zimną wodą. Następnie zalej go gorącą pastą i pozostaw do ostygnięcia.
Daikon obierz, posiekaj 4 cm na 2 mm grubości, posyp solą i wymieszaj. Pozostawić do zaparzenia, a gdy powstanie płyn, około 100 g, a następnie spuścić.
Bułgarskie pieprzone talerze, a także daikon.
Pióra cebulowe pocięte na długość 4 cm.
Posiekaj pietruszkę 2 mm.
Kapusta Kimchi
Tradycyjne koreańskie kimchi to rzadkość w otwartych przestrzeniach naszego kraju. Ale lokalni zrusyfikowani Koreańczycy od dawna upraszczają jego receptę. Nie zauważysz, jak to będzie dwa dni po wytrawieniu, jak bardzo smaczna przekąska stanie na twoim stole.
Gotowanie:
- Z kapusty usuń zepsute liście. Podziel nagłówek na 4 części i umieść w odpowiednim pojemniku.
Zrób solankę. Napełnij wrzącą wodą solą, zamieszaj i ostudź. Po doładowaniu zalać kapustę solanką i pozostawić na 10 godzin, a 1-2 razy wymieszać, aby wszystkie liście były równomiernie solone.
Gdy kapusta będzie gotowa, zrób dużo pieprzu. Połącz gorzki pieprz z cukrem i wyciśniętym czosnkiem. Wlać 3 łyżki stołowe. wodę, aby uzyskać konsystencję gęstej kleiku.
Kimchi z kapusty chińskiej
Koreańczycy nazywają kimchi - eliksirem wiecznej młodości, ponieważ Kapusta pekińska, główny składnik potrawy.Ma nie tylko soczysty i bogaty smak, ale zawiera także specjalną substancję korzystną, taką jak lizyna, która oczyszcza krew, wzmacnia odporność i walczy z komórkami nowotworowymi. Oferujemy popularny przepis na pikantne orientalne przekąski z kapusty pekińskiej, która jest dostosowana do naszych kubków smakowych.
Krok po kroku Gotowanie Kimchi z kapusty pekińskiej:
- Kapustę pokroić w paski, posypać solą i odstawić na 6 godzin.
Po tym czasie dodaj pokrojoną cebulę, wyciśnięty czosnek i czerwony pieprz do kapusty. Umieść płaską płytę, na której naciskasz, na przykład słoik z wodą.
Biała kapusta Kimchi
Tradycyjnie kimchi jest przygotowywany z kapusty pekińskiej, która praktycznie nie jest uprawiana w naszym kraju. Jednak kuchnia koreańska jest tak piękna, że łatwo dostosowuje się do dostępnych produktów. A rosyjscy kucharze nauczyli się już, jak zrobić popularną koreańską przekąskę w domu, z jednej wspólnej rosyjskiej kapusty warzywno-białej.
Gotowanie:
- Kapustę pokroić na 4 części. Jeśli głowa jest mała, podziel ją na 2 części. Umieść kapustę w pojemniku.
Zrób roztwór soli - rozpuść sól w wodzie, którą wlej kapustę. Pozostawić na 15 godzin, co 5 godzin obracać tak, aby górne liście znajdowały się na dole.
Po tym czasie umyć kapustę pod kranem.
Przygotuj przyprawę - wyciśnij czosnek, dodaj cukier, pieprz i wlej roztwór soli, w którym znajduje się kapusta, tak aby konsystencja masy wyszła jak gęsto kwaśna śmietana.
Zupa Kimchi to kolejna popularna koreańska potrawa, najczęściej spotykana w Japonii. Przygotowanie go w domu jest znacznie łatwiejsze niż myśli wiele gospodyń domowych.
Gotowanie:
- Grzyby, cebula, tofu i mięso pokrojone w paski.
Do rondla wlać makaron kimchi, wino ryżowe, olej roślinny i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Następnie dodaj sos czosnkowy, pastę chili, sos sojowy, czarny pieprz, warzywa, mięso i przykryj wodę pokarmem.
Sos Chili Kimchi
Ostry, ostro przyprawiony sos kimchi to tajny strój koreańskich kucharzy. Ma przyjemny aromat świeżych owoców. Używaj go jako marynaty, podawaj jako oddzielne danie, a także wprowadzasz obowiązkowy składnik do bułek i sushi.
Gotowanie sosu Kimchi:
- Ściśnij czosnek przez prasę.
Połącz masę czosnku z pieprzem, solą i cukrem.
Napełnij wodą i dobrze wymieszaj.
Eksperymentuj, a zawsze znajdziesz przepis na pyszne domowe kimchi, które pasuje do Twojego gustu i duszy.
Wideo przepis na gotowanie kimchi po koreańsku (Chimchi) z kapustą pekińską:
SKŁADNIKI
- Pekińska kapusta 2 Kilogram
- Czosnek 8 Dental
- Mielona czerwona papryka 4 Art. łyżki
- Sól 180-200 gramów
- Cukier 1 łyżeczka
- Marchewka 1 sztuka
- Chili 1 Piece
- Cebula 1 sztuka
- Zieloni Do smaku
- Ryby / sos sojowy Do smaku
Oddziel górne liście od głowy. Wytnij każdą główkę na 4 kawałki. Robimy solankę. Wsyp sól do wrzącej wody, włóż kapustę do dużego garnka lub miski. Napełnij go schłodzoną solanką. Marynata powinna przykrywać kapustę, ale nie powinno się w niej kaszać.
Połóż talerz lub pokrywkę na kapuście. Pozostaw do marynowania w temperaturze pokojowej przez 12 godzin. Lepiej robić to wieczorem, aby rano była gotowa do dalszych działań. Przed snem obróć pokrojoną kapustę tak, aby marynowały ze wszystkich stron.
Następnego dnia kończymy to, co zaczęliśmy. Wziąłem mieszankę papryki: czerwonego chili i papryki. Lepiej jest wziąć przyprawę gruboziarnistą. Niektóre z nich dodają również pomidory z ziemi. Ale teraz nie jest sezon.Tak więc prasuję czosnek z prasą czosnkową, wkładam do mieszanki papryki. Wlewam łyżeczkę cukru. Możesz dodać sos sojowy lub rybny, jeśli jest, lub trochę wody. Pokroiłem cebule na pół pierścienia i włożyłem je do mikstury.
Wcielam marchewki na specjalnej tarce, by zrobić ją w koreańskim stylu. Biorę zieleniny i wkładam marynatę. Wyjmuję kapustę z wody i, aby nie podrażnić skóry, ocieram każdy liść kapusty mieszanką. Wrzuć wszystko do miski i zalej pozostałą solankę na pół lub jedną trzecią kapusty. Stawiamy na opresję i wkładamy lodówkę.
W tej postaci kapusta będzie marynowana przez co najmniej dwa dni. Możesz go używać w świeżej i duszonej formie. Przed jedzeniem kapustę można umyć z pieprzu. Zjedz to pyszne z olejem słonecznikowym. Jest przechowywany przez długi czas, jeśli trzymasz go w solance. Smak Bon!
Czym różni się kimchi
Wszelkie pikle mają swój własny smak, który nie jest mylony. W przypadku kimchi jest to wyraźnie widoczne. Specyficzny zapach i smak zaskoczą na początku i po tym, jak prawdziwi smakosze się w nich zakochają.
W przeciwieństwie do kapusty kwaszonej liście w naczyniu koreańskim pozostawia się w całości. Kapusta pekińska jest bardziej miękka, dzięki czemu osiąga się ją szybciej. Jeśli jednak wersja zgnieciona jest wygodniejsza - cięcie.
Zalety tego produktu są osobnym tematem. Wapń, żelazo, witaminy i pierwiastki śladowe obniżają poziom cholesterolu, zwalczają nowotwory, witamina C poprawia odporność, a witamina A poprawia kondycję skóry.
Różnorodne przepisy i składniki. Niektórzy ludzie lubią kimchi słodsze, inni nie dodają marchewki. Każdy dostosowuje poziom ostrości na swój własny sposób. Ale istnieje ryzyko zepsucia przekąski, na przykład nadmiaru czosnku, ponieważ daje gorycz. Klasyczna kompozycja zawiera rzodkiewki, krojenie cebuli i składnik ryby, na przykład pastę z owoców morza lub wodorosty.
Jak gotować w domu
W restauracji to danie jest używane przy odpowiednim przygotowaniu. Czy w domu można osiągnąć pożądany smak i pikanterię? Czy muszę dodawać tajne składniki i jaką technologię gotować? Jako doświadczenie gospodyń domowych, bez tajemnic, jeśli przestrzegasz przepisu.
- Kapusta pekińska - nagłówek
- Daikon - 1 sztuka
- Czosnek
- Imbir
- Chili - 8 średnich kawałków, nie za gorąco
- Sos rybny
- Cukier, sól
- Pióra cebulowe
Istnieją trzy sposoby solenia głównego produktu. Suszyć w wodzie i mieszać. Na trzy sposoby lepiej użyć grubej soli morskiej. Bezwodny proces mówi sam za siebie. Pocieramy produkt ziarnami równomiernie po obu stronach, pozostawiamy do wydalenia naturalnego soku na kilka godzin.
W wilgotnym środowisku kapusta nie jest tak szybko solona, ale równomiernie.
Gdy metoda mokro-sucha i trzeba pocierać liście i wlać wodę. W naszym przepisie używamy wspólnej metody - mokrej.
Cob pokroił duże płaty, wzdłuż rdzenia w ćwiartki i w poprzek. Złożyć na patelni, pocierać solą i lekko ściskać. Ziarna solone będą potrzebowały dwóch dużych łyżek. Napełnij wodą, aby kawałki zniknęły. Powyżej naciskamy na ciężki ucisk. Solanka wchłania produkt przez noc.
Następnym etapem jest spłukiwanie. Usuń nadmiar soli, spłukując wodą. Niech spłynie.
Rozpoczyna się proces twórczy - przygotowanie marynaty. Zmielić duży kawałek imbiru i ząbków czosnku w blenderze lub tartym. W mikserze rzucamy gorącą pieprzową kukurydzę. Jeśli kuchnia koreańska jest dla ciebie zbyt ostra, usuń część owoców.
Rozdrobniona rzodkiewka, jak frytki.
Pióra cebuli są mielone.
Bierzemy naczynia, w których wygodnie się je miesza. Wlać gorące przyprawy: chili, imbir, czosnek. Polać sosem rybnym, posypać cukrem i zmielić. Rzodkiewka i cebula są wysyłane do marynaty. I ostatnia postawiła kapustę. Rub każdy kawałek, aby wypełnić warzyw.
Mieszanka jest zasypywana, więc lepiej jest gotować naczynie w rękawiczkach lub traktować skórę po ugotowaniu.
Przechowywać kimchi, podobnie jak inne kapusta kiszona, potrzebujesz w szklanym pojemniku.Przyjmujemy słoik o nieco większej objętości niż liczba przekąsek, wrzucamy do niego zawartość. Kapusta będzie produkować sok, który może rozlać się na brzegach.
Zamknij słoik szczelnie, aby uniknąć bakterii. Pozostaw na noc w chłodnym miejscu. Lepiej jest usunąć, gdzie jest ciemniej. Usuwamy codzienną infuzję w lodówce przez kilka dni, ale idealnie, kimchi jest podawany przez około tydzień, aby uzyskać unikalny koreański smak.
Codziennie dostajemy słoik kimchi i lekko wciskamy zawartość, mieszając solankę.
Jak gotować kimchi z kapusty pekińskiej
Koreańska kapusta pekińska - ulubiona. Przepisy na zrobienie z niej sałatki są liczne. Ten klasyk:
- 10 kg kapusty chińskiej
- Woda - 8 litrów
- Sól morska (duża) - 800 gr
- Czosnek - 300 gr
- Cukier - duża łyżka
- Płatki czerwonej papryki - szklanka
Oddzielone od liści i głowy. Po wyschnięciu przygotować solankę z przygotowanych produktów. Potrzebujemy dostatecznej ilości sztućców, żeby zrobić kawałki kapusty.
Zanurz warzywa w solance i naciśnij od góry. Kapusta pekińska będzie solona do rana. Jeśli to możliwe, obracaj kawałki kapusty po kilku godzinach. Rano wypuść płyn, pozostawiając trochę na sos. Spłucz liście nadmiarem soli.
Makaron gotuje się na bazie solanki, tartego czosnku i pieprzu i wkładamy w postaci płatków, cukru.
Nałóż rękawice przed otarciem liści. Każdy kawałek wklejamy za pomocą pasty, układamy się jeden na drugim, znowu naciskamy z obciążeniem na górze. Kilka dni przejdzie proces naczyń fermentacyjnych. Następnie ułóż kimchi na porcje w szklanych słoikach. W nich przekąska jest lepiej przechowywana. Czyścimy w zimnym miejscu.
Jest suchy sposób gotowania kapusty. Kapustę zalać solą morską i wyjąć na 4 godziny. Po drugiej stronie liści posyp ponownie i oznacz czas. Po 8 godzinach zmyć ziarna i wysuszyć warzywo.
Ktoś umiejętnie łączy w obie strony: pierwszy budzi się, a potem śpi. Okazuje się, że szybciej.
Częściej kimchi z kapusty pekińskiej powstaje z dodatkiem octu i licznych przypraw.
Jednym ze słynnych przepisów jest:
- Kapusta pekińska - 1 kg
- 4 duże łyżki soli
- 1 papryczka chili
- Ocet - 2 duże łyżki
- Sos sojowy - 100 ml
- Głowa czosnku
- Imbir - 4 sztuki
- 3 cebule
- Cukier i papryka 2 duże łyżki
Obróbka głównego produktu jest taka sama - pocięta na kawałki. Solenie trwa przez noc.
Po przygotowaniu marynaty, czyli mieszanki składników w rozdrobnionej formie, rozprowadź liście ostrą pastą. Pustki w bankach wypełniają się wodą. W zimnym miejscu gotuje się kimchi przez 2-3 dni.
Smakosze doceniają smak kiszonych jabłek i gruszek, dlatego często podnoszą kapustę pekińską w plasterkach owoców. Wybierz lepszy przepis na swój własny gust.
Sos rybny
Sosy są gotowe. Oprócz ryb pasują sardeli i krewetki. Możesz łączyć oba sosy. To zależy od gustu i pożądania. Gotowanie w domu wypełnienie ryb jest prawie niemożliwe. To skomplikowany proces. W Korei takie sosy są obfite na półkach. Jeśli nie zostanie znaleziony, możesz się bez niego obejść. Koreańczycy czasami zastępują sos tylko solą lub wodorostami.
Co zrobić po procesie solenia
Płukać w specjalny sposób. Spłucz kilkakrotnie w zimnej wodzie. Przetnij głowę na duże kawałki, odwróć wąskie gardło w dół, to jest do góry nogami, aby umożliwić przepływ płynnych kropel. Jeśli zostaniesz w środku, kwaśnij i zepsuj marynatę.
Zrobić makaron gochugaru
W zmatowionych ziemniakach dodać rozgrzane płatki papryki. Po chwili warzywo pieprzowe odda nasycony czerwony kolor do roztworu. Posiekaj czosnek i imbir w małe kostki. Wlać do pasty i zagnieść do uzyskania gładkości. Cienkie talerze pokrojono cebulowe pióra i rzodkiew. Razem z dressingiem warzywnym łączymy się z liśćmi.
Fermentacja
Czym jest fermentacja? Jest to szczególny proces fermentacji, który występuje, gdy kiszona kapusta.Kwas mlekowy wydzielany pomaga w proliferacji pożytecznych mikroorganizmów. Są to pałeczki kwasu mlekowego, które ułatwiają trawienie pokarmu, pracę żołądka i jelit.
Do infuzji i impregnacji lepiej jest wziąć pojemnik lub użyć rondla z pokrywką. Bierzemy pod uwagę, że produkt da sok i pozostawi na nim miejsce. Taranujemy, szczelnie zamykamy, aby nie dostać bakterii. Szklany słoik nadaje się również do fermentacji. Ale są specjalne potrawy do tego, w których wynik będzie znacznie lepszy. W plastikowym pojemniku przekąska jest mniej przechowywana. Jeśli masz zamiar jeść od razu, plastik zrobi. Do przechowywania wybierz inne danie.
Czas gotowania Kimchi
Przygotowywanie kimchi przez długi czas. Nic dziwnego, że szefowie kuchni radzą, by zaopatrzyć się w cierpliwość.
Dzień lub dwa trwa przetwarzanie i solenie warzyw. Zastanówmy się nad przykładem przepisu, jak gotować kimchi z kapusty pekińskiej. Więc wrzuć garnek wody do ognia, wlej 3 litry płynu do wrzenia. Sami pokroiliśmy kapustę: podzielmy ją na ćwiartki, a następnie przekrójmy ją na szerokie talerze. Sól w takich proporcjach: 6 dużych łyżek na naszej objętości wody. Przyszła kapusta po koreańsku zanurzona jest w gorącej wodzie, mocno ułożona, zagnieciona.
Podczas gdy woda jest gorąca, wydaje się, że jest dużo kapusty i nie wchodzi. Zaczekaj, aż się ochłodzi, wtedy stanie się jasne, że kawałki zostały ubite. Najpierw przyciska się go ładunkiem, gdy stygnie, wyjmuje. W domu połóż garnek na podłodze i zapomnij o nim przez kilka dni.
Po pewnym czasie myjemy kapustę z solanki. I tego samego dnia przygotowujemy marynatę na następny, najważniejszy etap - fermentację. Marynata na bazie gorących ziaren pieprzu, papryki, czosnku, kolendry, imbiru, sosu rybnego, zagniatana w blenderze. Pokryj kawałki kapusty, włóż szklany pojemnik. Zużycie to 1: 1, czyli kilogram kapusty to litr.
A potem kwestia gustu. Prawdziwi smakosze dają fermentację kimchi przez kolejne 5 dni, dzięki czemu kapusta ma charakterystyczny sfermentowany smak i zapach. Kto nie ma dość cierpliwości, usuń próbkę już następnego dnia. W puszkach przekąski należy pozostawić w temperaturze pokojowej, nie przechowywać w lodówce. Dopiero po zakończeniu fermentacji wyjmij do przechowywania na zimno.
Łącznie, czas gotowania - co najmniej 3 dni, maksimum - do tygodnia.
Jak długo trzeba czekać na gotowanie kimchi
Tradycyjne do konserwacji potraw spożywczych - Ong-gi. Ten produkt jest wykonany z gliny lub oddychającej ceramiki, która wspiera proces fermentacji. W takich pojemnikach kapusta jest przechowywana nawet w ziemi przez wiele miesięcy.
W kuchni rosyjskiej takie potrawy są raczej wyjątkiem. Dlatego używamy plastikowego pojemnika, który jest mocno zatkany.
Nadają się również szklane słoiki, które przechowują kiszoną kapustę.
Do pół roku używa się samego solenia. To prawda, że z każdym miesiącem kimchi staje się kwaśny, gdy wzrasta fermentacja. Preparat "przez długi czas" nadaje się tylko do opcji warzywnych. Ale z owocami morza lepiej jest jeść kimchi w ciągu miesiąca.
Nawiasem mówiąc, kimchi to nie tylko przystawka, sałatka do samodzielnego dania na ciepło i warzywa. Dzięki dodatkowi i złożonym potrawom są przygotowywane. Kimchi będzie więc idealnym dodatkiem do pilaw, na jego bazie powstaje duszony bigus, który trafia do hamburgerów i kanapek jako dodatek warzywny. Niezastąpiony produkt kwaśny również z bólami głowy, po wakacjach i obfitych libacjach.
Kimchi z ogórków "Oi Sobagi"
Oi sobagi to ogórek kimchi. Jest to popularny koreański panchan z przekąskami, podawany jako dodatek do głównego dania. Umiarkowanie korzenny, lekko pikantny i bardzo przyjemny w smaku - takie ogórkowe kimchi przygotowuje się szybko, może być stosowany jako pożywienie zaraz po przygotowaniu, godny substytut solonych ogórków. Przepis nie jest dość tradycyjny, zwykle w nadzieniu używa się zieleni, a nie cebuli
Dawno temu słowo kimchi nazywało się solonymi warzywami. Dziś pod kimchi prezentujemy soloną kapustę pekińską.Dostałem przepis od koreańskich przyjaciół, dzieląc się z tobą. Przekąski z takiej kapusty są ostre i dobre do dań mięsnych.
Zwykle to danie nazywa się chimcha. Ten przepis jest prawdziwy, koreański. Dorastałem wśród Koreańczyków, których dziadkowie byli prowadzeni przez Japończyków na ks. Sachalin podczas II wojny światowej jako niewolnicy. Wojna się skończyła, a Koreańczycy nadal mieszkają w Rosji i nadal przygotowują własne narodowe potrawy. Mówią o chim-chu: to nie wstyd jeść stołu, bo jedzą - to nie szkoda!
Szybkie kimchi
Dawno temu, kiedy zaczynałem chorować na Azję, wykopałem gdzieś szybką recepturę kimchi. Raz spróbowałem gotować na kolację, a moja rodzina szybko skosztowała tej przekąski. Zwłaszcza papanina poniżej pięćdziesięciu gramów. Ogólnie rzecz biorąc, szybko, smacznie i ostro. P.S. To moja pierwsza recepta na Cook'a, więc nie oceniaj ściśle.
Kimchi (kimchi) z kapusty pekińskiej
Tradycyjne koreańskie danie z kapusty pekińskiej, bez którego żadna koreańska rodzina nie może zrobić. Przepis opiera się na badaniu kilku książek i stron internetowych. Ale w oparciu o przepis Julii Kan ze strony "Jedzmy w domu".
Pikantna kapusta Kimchi
Uwielbiamy pikantne i pikantne potrawy. I często gotuję taką kapustę. A w Nowy Rok taka sałatka jest po prostu niezbędna! Witaminy, soczystość, jasny smak. Ponadto, przepis na budżet, a możesz zrobić sałatkę 2-3 dni przed świętem - będzie tylko lepiej!
Kimchi Istnieje wiele przepisów na kimchi, każdy z nich dodaje inne składniki do ich smaku. Może nie rozumiem kuchni koreańskiej, ale oni jedzą pałeczki i marynują ćwiartkę kapusty kapusty pekińskiej z łodygą, a następnie rozdarcie jej rękami jest dla mnie dziwne. Dzielę je na osobne liście, a następnie pocięłam je na małe kwadraty, które możesz wziąć pałeczkami. Być może - nie w porządku, ale przyjaciele to lubią.
Pikantna Wieprzowina Kimchi Zupa
No cóż, jakie koreańskie dania zrobi się bez kimchi. Ogólnie rzecz biorąc, nie jest to konkretna potrawa, ale sposób marynowania warzyw. W tym przypadku dzisiaj użyjemy kapusty pekińskiej kimchi. Ale przy tym gotujemy pikantną zupę. Proszę o stół!
Kimchi. Kimchi (lub kimchi, chimchi, chimcha, chimchi) to danie kuchni koreańskiej. Naczynie jest całkiem przydatne, ponieważ jest przygotowywany z fermentowanych (fermentowanych) warzyw, w wyniku czego fermentacja wytwarza wiele korzystnych substancji, aminokwasów, kwasu mlekowego i innych.
Głównym składnikiem potrawy jest kapusta pekińska. Kapusta solona w specjalny sposób. Podczas przyprawiania kapusty (warzone) przygotowuje się sos z różnych świeżych warzyw, kłącza i zieleni (zielona rzodkiewka, zielona cebula, marchew, korzeń imbiru, czosnek, świeże ogórki, rzodkiewki, kalarepa, bakłażany, papryka czerwona (ostra) papryka i inne).
Niektóre pokarmy są pocięte na cienkie słomki, inne mogą (zgodnie z kulinarną recepturą) być zmielone w maszynce do pasty.
Różne sosy i przyprawy (głównie z kuchni azjatyckiej) - sos rybny, mąka ryżowa, a także sól i cukier - są również zaangażowane w przygotowanie marynaty do kapusty pekińskiej.
Z mąki ryżowej gotowano specjalny sos z kisiel. Sos rybny nadaje potrawie szczególny smak i słony smak.
Warzywa, sosy solone, a następnie umyte kapustę pekińską (kapusta) uzupełnia się, miskę przesyła się do pojemnika, solonego w lodówce. Aby uzyskać bardziej kwaśny smak potraw, kapustę pozostawiono na dzień do solenia w dressingu marynowanym na kuchennym stole, a następnie wysłano do przechowywania w lodówce.
Jak gotować kim-chi po koreańsku - przepis
Bierzemy takie produkty:
- Duża głowa kapusty
- Sześć do ośmiu ząbków czosnku
- Łyżka sosu rybnego (można zastąpić pastą z krewetek)
- Mała główka cebuli
- Pęczek świeżej zielonej cebuli
- Kawałek imbiru o średnicy 5 cm
- Trzy łyżki czerwonego pieprzu w płatkach
- Łyżeczka odomodo lub cukier
- Opcjonalne marchewki
- Półtora litra wody
- Trzy łyżki (pełne) soli morskiej
Gotowanie kimchi po koreańsku:
Przede wszystkim przygotujemy solankę poprawnie. Używa surowej, nieprzegotowanej wody, więc powinno być bardzo czyste, przefiltrowane, najlepiej - woda źródlana. Dokładnie wymieszaj sól, aby rozpuścić się całkowicie.
Oddzielamy liście kapusty od główki kapusty, płuczemy i strząsamy nadmiar wody, przycinamy je do woli pasami lub kwadratami. Jeśli używasz innych warzyw, marchwi lub daikon, lepiej jest je przetrzeć na koreańskiej tarce, będzie piękniejsza. Cebula pokroić w małe paski.
Łączymy wszystkie warzywa w solance, aby mogły być całkowicie zanurzone, możemy użyć opresji. W letniej wersji gotowania wystarczy trzymać je w solance przez 3-5 godzin, ponieważ temperatura jest wyższa. Do przechowywania w zimie lepiej jest wyjść, aby się obudzić całą noc, więc będzie bezpieczniej. Po tym należy opróżnić solankę i opłukać warzywa pod bieżącą wodą.
Następnie robimy makaron, w blenderze kładziemy czosnek, pieprz, imbir, sos rybny i cukier. Zmiel wszystko i wymieszaj makaron z warzywami. Zrób to z rękawiczkami, inaczej będzie piec z pieprzu. Przygotuj wcześniej sterylny słoik i wbij do niego kimchi, zamknij pokrywkę i trzymaj ją w domu przez trzy do siedmiu dni.
Kim Chi - tradycyjny klasyczny przepis
Do tego przepisu można dodać różne przyprawy lub dodatki w postaci warzyw, kwiatów kalafiora, marchwi, daikon, cebuli. Ale to jest podstawa, więc nasi Sachalińscy Koreańczycy przygotowują się.
Będziemy potrzebować:
- Dziesięć kilo kapusty pekińskiej
- Osiem litrów czystej wody
- Osiemset gramów morskiej, grubej soli, biorę czystą wodę oceaniczną
- Trzysta gramów czosnku
- Łyżka granulowanego cukru
- Szklanka płatków czerwonego pieprzu
Jak gotować kimchi według klasycznego przepisu:
Przede wszystkim demontujemy głowy kapusty na liściach, górne muszą być po prostu usunięte, są zwykle brudne i wyblakłe. Umyj je i ułóż je do wyschnięcia. W międzyczasie przygotowujemy solankę, rozpuszczamy również w dużym pojemniku. Uważamy, że cała kapusta jest całkowicie dopasowana, biorę zwykłą plastikową miednicę głęboką.
Zanurzone liście są całkowicie zanurzone w solance, dociśnięte przykrywką i ucisku, pozostawiają soli przez całą noc. Rano, usuń solankę, wlej trochę do półlitrowego słoika, aby zrobić makaron. Liście są myte i usuwają nadmiar wody.
Następnym krokiem jest przygotowanie mieszanki zmielonego czosnku, pieprzu, solanki i cukru do wytworzenia pasty. Do takiego przepisu pieprz nie jest mielony, pada na płatki, czosnek przechodzi przez squash.
Trzeć każdy liść tą piekielną mieszanką, tylko w rękawiczkach, inaczej spali obie ręce, oczy i całą skórę. Wkładamy liście do pojemnika, który nie jest szkoda, zapach z niego nie zniknie przez długi czas. Z góry dochodzimy do opresji i zostawiamy na kilka dni wędrówkę w upale. Następnie kimchi można rozłożyć na słoiki i schować w zimnie.
Przepis z chińskiej kapusty kimchi
Taki przepis można zrobić o każdej porze roku, kiedy chcesz ostro. Nawiasem mówiąc, nie jest konieczne przestrzeganie dokładnych proporcji dla czosnku lub pieprzu, jeśli nie można jeść zbyt ostrych potraw, najważniejsze jest, aby dobrze posolić kapustę i pozwolić jej marynować, a następnie uzyskać ten sam "eliksir młodości", jak nazywa się Kim-Koreańczycy.
Przyjmujemy następujące składniki:
- Jeden kilogramowy widelec kapusty pekińskiej
- Czosnek głowy
- Chili Pepper Pod
- Kawałek korzenia imbiru
- Pół szklanki sosu sojowego
- Pół szklanki zwykłej soli kuchennej
- Jadalnia z łyżką cukru
- Ocet 9% dwie łyżki stołowe
- Dwie łyżki papryki zmielone
- Dwie średnie żarówki z brukwi
Jak zrobić kimchi z kapusty pekińskiej:
Widelec wyczyszczone z górnych liści, płukane, ścięte łodygi. Pokroić na cztery części, a następnie pokroić w kostkę. Złożyć kapustę do głębokiej miski i posypać solą. Od góry przyciska się pokrywę czymś ciężkim i stoimy na jeden dzień. Po wylaniu soku i umyciu kapusty, pozwól wodzie spłynąć.
Ginger trzy na zwykłej tarce, przejdź przez czosnek, oczyszczone z chili i pokroić na małe kawałki. Dodaj te produkty do kapusty, wymieszaj.
Zmieszaj sos sojowy z papryką i cukrem, dodaj kapustę, ponownie wymieszaj i wstaw do zimnego miejsca, aby zaparzyć przez trzy dni. Następnie sałatkę można rozszerzyć w słoikach.
Koreański kimchi z daikonem
Bierzemy następujące produkty:
- Dwa kapusta pekińska
- Jeden korzeń daikon lub dwie małe rzodkiewki
- Jedna duża marchewka
- Głowa czosnku
- Kawałek korzenia imbiru
- Cebula cebulowa
- Wiązka zielone cebule
- Dwie łyżki pasty z krewetek
- Chili i sól do smaku
- Dwie łyżki mąki ryżowej
- Trzy łyżki cukru lub łyżeczka odomodo
Jak zamierzamy gotować:
Oczyść głowy kapusty z górnych liści, spłucz pod wodą, przeciąć na pół, a następnie ponownie wzdłuż ćwiartek do łodygi, aby się nie rozpadły. Ponownie spłucz, nie usuwaj wody, ale zalej mokrą kapustę solą, spróbuj równomiernie zasnąć między liśćmi. Włóż soloną kapustę do pojemnika i przykryj ją tak, aby została wciśnięta. podawać roztwór soli przez sześć godzin.
Po tym, jak musimy ugotować galaretkę z mąki ryżowej. Napełnij go dwiema szklankami wody, dodaj cukier i gotuj, aż będą gęste.
Podczas gdy kapusta sieje, wciąż mamy czas na przygotowanie ostrego makaronu. W misce blendera kładziemy czosnek, imbir, paprykę, cebulę, wszystko mielimy. Rzodkiewkę i marchewkę pocieramy długimi paskami za pomocą koreańskiej tarki. Teraz mieszamy wszystkie te warzywa z galaretką, ostrym makaronem, dodajemy sos krewetkowy, wszystko miksujemy.
Myjemy soloną kapustę w wodzie, dobrze usuwamy całą sól, kapiemy i wylewamy cały sos, układamy go między liśćmi. Wstawiamy kimchi do naczynia, zamykamy i marynujemy przez kilka dni w zwykłej temperaturze.
Przygotuj kapustę
- Kapustę pekińską dokładnie myje się pod silnym ciśnieniem zimnej wody, a następnie suszy się ją trochę papierowym ręcznikiem. Pokrój kapustę na cztery równe części.
- Do rondla wlać 2,1-2,3 litra wody i dodać 65-70 g soli. Dokładnie wymieszaj płyn, aż ziarna soli całkowicie się rozpuści.
- Zanurz kawałki kapusty w solance, ściśle je łącząc.
- Naciskamy kapustę za pomocą prasy w postaci płaskiej płyty. Połóż ładunek na talerzu i pozostaw kapustę soloną na jeden dzień.
Przygotuj kimchi
- Po upływie dnia usuń składnik z solanki, delikatnie go ściśnij. Ostrożnie nasmaruj każdy arkusz 85-105 ml ostrych sosów paprykowych. Im więcej sosu używamy, tym ostrzejsze danie się skończy.
- Umieść zaprawioną kapustę na patelni. Oczyszczamy główkę czosnku i szlifujemy zęby nożem lub specjalnym urządzeniem. Na wierzch kapusty równomiernie rozprowadzić masę czosnku.
- Wypełnij wszystkie 110-130 ml solanki, w której kapusta była solona. Przykryj kapustę prasą i naciśnij z ładunkiem.
- Pozostaw kapustę na około kilka godzin. Usuń kimchi z solanki i pokrój na porcje.
Zalecenia kulinarne
- W tym przepisie można dodać ogórki, dynię, cukinię, inne odmiany kapusty, a także warzywa liściaste. Należy jednak unikać dodawania składników o wyraźnym smaku i bogatym kolorze, takich jak marchew, buraki lub owoce. Te składniki mogą zepsuć smak potraw.
- Jeśli chcesz dodatkowo użyć zielonej cebuli w przepisie, włóż ją do foremki w postaci stałej, ale pokrój ogórki, dynię lub cukinię na długie, duże talerze lub podziel na ćwiartki.
- W przypadku kimchi najlepiej używać grubej soli morskiej i solić składniki warstwami.
- Danie będzie bardziej pikantne i pikantne, jeśli dodasz do niego przyprawy takie jak czosnek, imbir i czerwona ostra papryka. Wybierając stopień pikantności tej przekąski, kieruj się własnymi preferencjami smakowymi.
- Niektóre gospodynie usuwają serce kapusty pekińskiej przed soleniem, dzięki czemu danie okazuje się delikatniejsze.
- Konieczne jest przechowywanie kimchi w plastikowym pojemniku w lodówce, danie pozostaje świeże przez dość długi czas.
Przygotuj sos
- Suchą papryczkę suszoną w ilości 120-150 g czyści się z nasion i łodyg. Napełnij suchy składnik wrzącą wodą przez 10-13 minut.
- Oczyszczamy łeb czosnku z łuski i dokładnie myjemy goździki.
- Obecną paprykę wlewa się do durszlaka i pozwala cieczy całkowicie opróżnić.
- Przesuwamy pieprz i czosnek w miski blendera i mielimy je.
- Do powstałej mieszaniny dodać 2 szczypty kolendry i 6-8 g zmielonej kolendry, wymieszać.
