Bird's Milk Cake

Sobota, 9 kwietnia 2016 r

Dziś wypełniłem pierwsze zamówienie - podzielę się z Wami receptą na klasyczne ciasto Bird's Milk według GOST. Nawiasem mówiąc, przygotowywałam go po raz pierwszy, chociaż chęć stworzenia właściwego ptaka została nagromadzona i rozmnażana przez wiele lat. Jak się okazało, przy przygotowywaniu tego pysznego ciasta z śnieżnobiałym elastycznym sufletem, cienkimi babeczkami i polewą czekoladową nie ma nic skomplikowanego. Trzymając się przepisu, zbyt łatwo powtórzyć proces i szczerze cieszyć się z pożądanego rezultatu.

Nie będę długo zagłębiał się w historię tego słynnego i popularnego (do tej pory przy okazji) ciasta. Lepiej powiedz ci trochę o istocie jego przygotowania. Dziś można znaleźć różne przepisy na ciasto Mleko drobiowe - jest nawet gotowane na semolinie, podczas gdy niektórzy kucharze używają żelatyny zamiast agar-agaru, dodają ogromną ilość kurzych jaj. Ciasta, które są pierwotnie przygotowane na ciasto z masłem (ciastko), należy zastąpić ciastkiem.

Tymczasem w kompozycji tego ciasta, mleko Ptaka powinno mieć śnieżnobiały suflet, który powstaje na bazie dobrze ubitych białek ugotowanych na gorącym syropie na agarze. Dodaje się także śmietanę z masłem i słodkie mleko skondensowane - to on sprawia, że ​​suflet jest kremowy i delikatny.

Aby zrobić "Mleko dla ptaków" według GOST, a otrzymasz to za pierwszym razem, celowo wziąłem bardzo dużą liczbę (40 sztuk) kroków. Nie przejmuj się - będzie łatwiej i łatwiej, gdy wyraźnie wszystko zobaczysz i przeczytasz szczegółowo. Prawie zapomniałem powiedzieć coś jeszcze na ten temat: to ciasto używa tylko ogromnej ilości cukru - 560 gramów. Jeśli chcesz, możesz spróbować go zmniejszyć, ale, szczerze mówiąc, nie próbowałem i nawet nie spróbuję. Tak, gotowy tort (o wadze około 1 kg 400 gramów) jest słodki, nawet bardzo słodki. Chociaż dzieci w jednym głosie powiedziały, że zdecydowanie nie potrzebują mniej cukru. Nic dziwnego, że to oni wciąż mają słodycze. Po prostu zjedz ciasto w małych kawałkach z niesłodzoną herbatą lub kawą - wtedy będzie pełna harmonia.

Przepis na ciasto "Mleko ptasie" ze zdjęciami krok po kroku

1. Gotowanie ciasta. Dodaj jaja proste i waniliowe do jaj, bejc przez co najmniej 5 minut - aż do masy "powietrza".
2. W porcjach jajek przesiej mąkę w małych porcjach. Za każdym razem delikatnie i ostrożnie interweniuj ściśle od dołu do góry, aby bujne ciasto się nie ułożyło.
3. Umieść spód podzielonego pojemnika o średnicy 22 cm papierem pergaminowym lub ostrożnie powlecz go kawałkiem masła. Rozłóż ciasto równomierną warstwą i wyślij do rozgrzanego piekarnika (temperatura 180 stopni).
4. Upiec ciasto przez 10-15 minut, sprawdzając miękisz pod kątem suchej zapałki / wykałaczki. Gotowane wypieki fajne.
5. Przejeżdżamy nożem wzdłuż boków formy, oddzielając chłodzony placek od ścian. Zdejmij pierścień, umyj. Rozłóż ciasto na talerzu i zalej je impregnacją (cukier rozpuszczony w wodzie). Zainstaluj pierścień.
   

Jak ugotować ciasto Mleko ptaków

Jeśli zamierzasz przygotować ciasto w domu, powinieneś wziąć pod uwagę cechy jego pieczenia. Kilka wskazówek, jak zrobić mleko dla ptaków w domu:

1. Ciasto przygotowuje się jak na ciasto.
2. Musisz pokonać żelatynę z jajami przez długi czas, aby osiągnąć przewiewność.
3. Górna część ciasta jest podlewana warstwą czekolady, można zrobić napis lub rysunek za pomocą kremu.
4. Aby uczynić nadzienie bardziej żywym do smaku, żelatynę należy namoczyć w soku lub kompot.

Głównymi składnikami, z których powstaje przewiewny suflet mleka Bird'a, są żelatyna i białka jajek. Współczesne kulinarne eksperymenty doprowadziły do ​​tego, że suflet może być różnego rodzaju. Oto kilka opcji napełniania ciasta o nazwie Mleko ptasie:

• tradycyjna z białek jaj,
• dietetyczny twaróg,
• kremowy,
• suflet śmietankowy,
• czekolada
• owoc

Wiele ciast bez lukru nie wygląda tak smacznie i pięknie. Kilka wskazówek na temat przygotowywania glazury czekoladowej do mleka ptasiego:

1. Jego konsystencja powinna być podobna do kwaśnej śmietany.
2. Jeśli ciasto jest zbyt słodkie, możesz wlać sok z cytryny do lukru.
3. Będzie bardziej miękka, jeśli dodasz więcej oleju.
4. Aby dodać kolor do glazury, zaleca się dodanie barwnika spożywczego.

Jak ozdobić ciasto Mleko ptaków

Gotowane ciasto można dowolnie dekorować, podobnie jak inne produkty kulinarne. Do tego celu można na przykład użyć czekolady, lukru, śmietanki, owoców lub ciastek. Każda gospodyni domowa może być kreatywna. Oto kilka opcji dekorowania ciastek:

• wzory czekoladowe
• dekoracja ciastek,
• wystrój owoców na
• wzory kremowe.

Przepisy na ciasto Mleko ptasie

Słodcy kochankowie mogą zafundować sobie domowe ciasta o nazwie "Mleko ptaków". Wykonane są z nadzieniem w postaci sufletu, kremu lub warstwy przy użyciu semoliny. Aby szybko zrobić ciasto i nie zapomnieć o niczym, musisz przygotować wszystkie składniki i zmierzyć je z góry.. Mleko ptaka okaże się piękne, na pewno zechcesz zapisać zdjęcie w albumie rodzinnym.

Według GOST ZSRR

• Czas: 50 minut.
• Porcje na pojemnik: 6.
• Dania kaloryczne: 360 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: wysoka.

Mleko ptaków według GOST to pieczenie, które zostało przygotowane w oparciu o standardy jakości produktów. Osobliwością przy wytwarzaniu ciasta jest szybkie pieczenie (tylko 10 minut) w wysokiej temperaturze 230 stopni. Składniki sufletu są dzielone na grupy, mieszane osobno, a pod koniec gotowania wszystko łączy się razem. Ciasto składa się z 4 warstw.

Składniki:

• masło - 300 g,
• cukier granulowany - 560 g,
• mąka - 140 g,
• jaja - 2 szt.,
• białka jaj - 2 szt.,
• kwas cytrynowy - 2 szczypnięcia,
• żelatyna - 2 łyżeczki,
• mleko skondensowane - 100 g,
• wanilin - 2 lata

Metoda przygotowania:

1. Na ciastka biszkoptowe ubij 100 g masła i 100 g cukru.
2. Pokonaj jajka, dodaj mąkę, zagnieść gęstą masę.
3. Włóż ciasto do formy i wyślij je do piekarnika nagrzanego do 230 stopni na 10 minut.
4. Mocz żelatynę, następnie podgrzej ją, ciągle mieszając, dodaj cukier.
5. Dodaj masło wanilinowe i skondensowane, ubij je, aż powstanie puszysta masa.
6. Białka należy ubić osobno, wlać kwas cytrynowy i wymieszać.
7. Wlać ostrożnie syrop cukrowy. Mieszać, aż mieszanina uzyska pożądaną konsystencję. Dodaj masło śmietankowe i ubij wszystko mikserem.
8. Zbuduj ciasto: na przemian ciasta i suflety. Następnie należy wstawić ciastka do lodówki na 3 godziny (konieczne jest zestalenie sufletu).

Przepis Babci Emmy

• Czas: 60 minut.
• Porcje na pojemnik: 6.
• Dania kaloryczne: 440 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: wysoka.

W przepisie na mleko ptasie od babci Emmy duża liczba kalorii wynika z zastosowania produktów o wysokiej wartości energetycznej. Na przykład 7 jaj bogatych w białko dodaje się do ciasta. Warto zauważyć, że białka z nich idą na suflet i żółtka - na ciasto na herbatniki. Aby uzyskać bogaty smak, mleko skondensowane dodaje się do wypełnienia mleka ptasiego, a kwas cytrynowy dodaje się, aby stał się kwaśny.

Składniki:

• mąka - 1 łyżka stołowa,
• jaja - 7 szt.,
• cukier granulowany - 2 łyżki,
• masło - 300 g,
• Vanillin - 1 łyżeczka,
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
• żelatyna - 20 g,
• mleko skondensowane - 250 g,
• kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki
• gorzka czekolada - 150 g,
• krem - 180 g

Metoda przygotowania:

1. Do żółtek jaj dodać pół szklanki cukru i wanilii, ubić wszystko mikserem, włożyć 100 g masła.
2. W misce ułóż mąkę proszkiem do pieczenia, a następnie zmiksuj, aż będzie gładka. Następnie dodaj żółtka i ugniataj ciasto.
3. Piec w formie powinien wynosić 15 minut. Temperatura powinna wynosić 200 stopni.
4. Namocz żelatynę w wodzie do obrzęku.
5. Dla sufletu 170 g masła, ubij dobrze, wlej skondensowane mleko.
6. Żelatynę należy podgrzać przez dodanie 125 g cukru.
7. Białka, ubij mikserem, dodając do nich kwas cytrynowy, wanilinę i 125 g cukru.
8. Następnie powoli wylewaj żelatynę i masę z oleju.
9. Zbieraj ciasto, naprzemienne ciasta i suflety i wstaw do lodówki.
10. W przypadku glazury wylej pozostały cukier do śmietany i podgrzej, aby się rozpuścił.
11. W misce z ciemnej czekolady wylać śmietanę, włożyć masło i wymieszać.
12. Wylać mieszaninę na placek i włożyć do lodówki, aby zamrozić lukrowanie.

Ciasto Mleko ptaków od Julii Wysockiej

• Czas: 40 minut.
• Porcje na pojemnik: 6.
• Dania kaloryczne: 330 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Przepis na mleko drobiowe w domu z minimalną ilością składników oferuje Julia Vysotskaya. Jej wypiekanie zawsze okazuje się piękne, a zdjęcie często znajduje się w książkach kucharskich. W tym przepisie cukiernik używa niewielkiej ilości składników na ciasto, skupia się na liczbie jaj - jest ich 10. Okazuje się, że jest bardzo smaczny.

Składniki:

• jaja - 10 szt.,
• mąka - 150 g,
• cukier granulowany - 390 g,
• żelatyna - 24 g,
• mleko - 130 ml,
• masło - 180 g

Metoda przygotowania:

1. Wymieszaj 4 jajka z 200 g cukru, dodaj 140 g mąki.
2. Wlać ciasto do formy, a następnie piec w piekarniku przez 30 minut.
3. Oddzielić żółtka, dodać do nich połowę cukru, mleka i mąki, wymieszać. Umieść mieszaninę na ogniu, aby zagęścić. Ostudzić pod przykryciem.
4. W powstałej masie umieścić olej i wymieszać.
5. Żelatyna rozcieńcza się w wodzie i ogrzewa.
6. Bicz wiewiórkowy tworzący bujną pianę, powoli wylewający cukier.
7. Mieszając w białkach zalać żelatyną.
8. Dodaj śmietanę do wymieszania i wymieszaj, aż będzie gładka.
9. Biszkopt pokrojony podłużnie. Połóż połowę ciasta na talerzu, wlej warstwę sufletu, a następnie połóż drugą połowę. Gotowe ciasto włożyć do lodówki.

Z agarem agarowym

• Czas: 30 minut.
• Porcje na pojemnik: 6.
• Dania kaloryczne: 366 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: wysoka.

Przepis na mleko z ptasiego mleka może zawierać agar-agar. Ta substancja jest wytwarzana z alg i jest szczególnie ceniona przez cukierników. Jednak szybko twardnieje, co komplikuje proces wytwarzania sufletów. Konieczne jest szybkie przygotowanie wszystkich części ciasta i mieć czas na szybkie zmontowanie deseru z mlekiem ptasim, zanim agar-agar w końcu stwardnieje.

Składniki:

• masło - 300 g,
• cukier granulowany - 560 g,
• jajko - 2 sztuki,
• mąka - 110 g,
• proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki
• agar-agar - 2 łyżeczki,
• wanilin - 1 szczypta,
• mleko skondensowane - 100 g,
• Sok z cytryny - 1 łyżka.

Metoda przygotowania:

1. Agar-agar jest pożądany do namoczenia przez noc.
2. 100 g stopionego masła w połączeniu z 100 g cukru, rytm przez długi czas, 3-5 minut.
3. Włóż żółtka, dodaj mąkę, proszek do pieczenia i ugniataj ciasto.
4. Ciasto musi być podzielone na dwie części i pieczone osobno w temperaturze 210 stopni.
5. Do napełniania ubij masło, mleko skondensowane, wanilinę.
6. Umieścić pojemnik agar-agar na piecu, doprowadzić do wrzenia, a następnie wlać cukier. Gdy tworzy się pianka, musisz ją wyłączyć.
7. Pokonaj białka sokiem z cytryny, aż utworzy się gęsta pianka.
8. Wlać syrop do białek.
9. Dodaj śmietankę, wymieszaj.
10. Budowa: naprzemienne ciasta i suflety. Następnie mleko ptaka powinno zamarznąć w lodówce.

Z żelatyną

• Czas: 60 minut.
• Porcje na pojemnik: 6.
• Dania kaloryczne: 350 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: wysoka.

Przygotuj mleko dla ptaków za pomocą niewielkiej ilości żelatyny. Ten składnik jest bardziej przystępny niż agar-agar: jest tani i można go znaleźć w każdym sklepie.. Zdecydowany plus - zamarza powoli. Pozwala to na bezpieczne złożenie ciasta z przygotowanych kawałków, bez obawy, że suflet szybko stwardnieje i nie będzie w stanie nadać pożądanego kształtu.

Składniki:

• masło - 130 g,
• jaja - 3 szt.,
• cukier granulowany - 2 łyżki.
• mąka - ¾ V.,
• śmietana - 3 łyżki.
• soda - 1/3 łyżeczki,
• kakao w proszku - 2 łyżki stołowe,
• żelatyna - 1 łyżka.
• kwas cytrynowy - 1 rok.

Metoda przygotowania:

1. Wymieszaj 100 g oleju z pół szklanki cukru, dodaj żółtka i uwodniony napój gazowany.
2. Dodaj mąkę i ugniataj. Ułóż ciasto w formie, piecz przez pół godziny, ogień powinien być średni.
3. Żelatyna moczyć.
4. Postaw pojemnik z żelatyną na ogniu, aby się rozpuścił
5. Pokonaj białka jajek, wlej kwas cytrynowy, cukier, kontynuując mieszanie.
6. Wlej żelatynę do kremu proteinowego.
7. Aby uzyskać glazurę, zagotuj śmietanę i cukier, dodaj kakao i wanilię, ostudź i dodaj masło.
8. Montaż: ciasto, następnie souffle (rozłożone w kilku etapach w zależności od średnicy ciasta), na górnej pokrywie z warstwą polewą czekoladową.

• Czas: 40 minut.
• Porcje na pojemnik: 6.
• Dania kaloryczne: 388 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: wysoka.

Manka jest uniwersalnym składnikiem. Często zastępuje mąkę. Dzięki semolinie można uzyskać większą pompę wypełnienia. Okazuje się delikatny, porowaty i powietrzny. W tym przepisie nie ma już sufletu charakterystycznego dla ptasiego mleka. Zamiast tego przygotowuje się specjalną mieszankę mleka, masła, kaszy mannej, cukru i cytryny. Okazuje się, że słodkie nadzienie z kwaśną nutą.

Składniki:

• jaja - 3 szt.,
• masło - 250 g,
• cukier granulowany - 1,5 st.,
• kakao - 2 łyżki.
• mąka - 0, 5 łyżek.,
• proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki,
• sól - 1 u.,
• cytryna - 1 szt.,
• mleko - 1,5 st.,
• semolina - 1/3 art.

Metoda przygotowania:

1. Jak gotować ciasto: wymieszać z mikserem 100 g masła, pół szklanki cukru i soli, ubić jajka.
2. Umieść mąkę, kakao i proszek do pieczenia w cieście i ugniataj.
3. 20 minut powinno być pieczone ciasto w temperaturze 200 stopni.
4. Przeciąć zimne ciasto.
5. Gotuj cytrynę przez 1 minutę, aby usunąć gorycz z zapachu.
6. Wyciśnij miąższ cytryny, obierz przez maszynkę do mielenia mięsa, następnie zmiksuj i posiekaj je dobrze w blenderze.
7. Dodaj cukier do mleka, zagotuj, dodaj kaszą mannę, przynieś do gotowości.
8. Zmieloną gotową kaszę zmiksuj mikserem, włóż cytrynę i masło.
9. Trzymaj krem ​​w lodówce przez 20 minut.
10. Zbuduj: włóż cały krem ​​pomiędzy dwie warstwy ciasta.

Z kremem

• Czas: 70 minut.
• Porcje na pojemnik: 6.
• Dania kaloryczne: 435 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: wysoka.

Jeśli ktoś nie lubi sufletu, ale chce zrobić "Ptasie mleczko", możesz zrobić to z kremem. Ciasto staje się bardziej odżywcze, pożywne i wysokokaloryczne. Jego nadzienie jest nieco inne w sposobie przygotowania: custard powinien być gotowany koniecznie w kąpieli wodnej. Czas płynie dłużej i więcej wysiłku jest wydawane, ale okazuje się bardzo smaczny.

Składniki:

• jaja - 7 szt.,
• masło - 250 g,
• cukier granulowany - 350 g,
• mąka - 150 g,
• cukier waniliowy - 1 saszetka,
• mleko - ½ st.,
• żelatyna - 20 g,
• kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki

Metoda przygotowania:

1. Konieczne jest zmieszanie następujących składników: 100 g masła i cukru, 2 jajka, wanilina i mąka. Ugniotnij ciasto, umieść w foremce o średnicy 20-30 cm i piecz przez 10 minut.
2. Namoczone ciepło żelatyny, aby rozpuścić wszystkie kryształy.
3. Pokonaj żółtka z pół szklanki cukru, dodaj gorące mleko i ugotuj w kąpieli wodnej (będzie gęste jak skondensowane mleko). Tak więc okazało się, że podstawa choux.
4. Wlać 250 g cukru we wrzącej wodzie i zamieszać. Włóż do pieca, nie przeszkadzaj po gotowaniu.
5. Syrop powinien okazać się lepki po 7-10 minutach.
6. Białka, ubij mikserem, wlej kwas cytrynowy.
7. Najpierw wlej syrop, a następnie - żelatynę.
8. Pokonaj masło, a następnie włóż do bazy na bazie kremu.
9. Składanie: włożyć połowę ciasta zgodnie ze średnicą formy, wlać krem, powtórzyć.

Bez skondensowanego mleka

• Czas: 60 minut.
• Porcje na pojemnik: 6.
• Dania kaloryczne: 370 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: wysoka.

Jeśli nie ma skondensowanego mleka, możesz sam przygotować podobny składnik do mleka ptasiego. To komplikuje cały proces gotowania, ale jeśli pozostaniesz przy przepisie, będziesz mógł szybko zrobić nadzienie. Głównym celem jest prawidłowe ugotowanie śmietanki, od tego zależy smak i wygląd ciasta. Ważne jest, aby przygotować go w łaźni wodnej, aby uzyskać pożądany efekt.

Składniki:

• mąka - 210 g,
• cukier granulowany - 500 g,
• jajko - 14 szt.,
• żelatyna - 40 g,
• mleko - 1 łyżka stołowa,
• masło - 400 g,
• cukier waniliowy - 1 szt.,
• woda - 150 ml
• gorzka czekolada (można zastąpić białą czekoladą) - 150 g.

Metoda przygotowania:

1. Przygotuj herbatnik z następujących składników: 200 g mąki, 4 jajka i 150 g cukru.Piec przez 20-25 minut.
2. Wytnij gotowe ciasto.
3. Oddzielaj żółtka i mieszaj ze szklanką cukru aż do puszystej pianki.
4. Dodaj mąkę, mleko do żółtek, wymieszaj.
5. Umieścić mieszaninę w łaźni wodnej, doprowadzić do stanu kremu.
6. 300 g zmiękczonego masła, bita, dodanie śmietany.
7. Włóż wanilię i wymieszaj.
8. Żelatyna moczyć, a następnie ogrzewać.
9. Wiewiórki muszą być ubite szklanką cukru, aby uzyskać mocne szczyty.
10. Dodaj do nich żelatynę, a następnie - krem.
11. Montaż: umieść ciasto w odrywanej formie, następnie cały krem, a następnie ciasto ponownie.
12. Ugotuj wisienkę z kawałków czekolady i masła, przykryj ją górą i bokami ciasta.

Z biszkoptem czekoladowym

• Czas: 60 minut.
• Porcje na pojemnik: 6.
• Dania kaloryczne: 440 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Miłośnicy kakao mogą upiec domowe ciasto z pysznymi czekoladowymi ciastami. Ciasto na mleko dla ptaków mlecznych przygotowuje się za pomocą kakao w proszku. Warto zauważyć, że suflet może być zwykły, lekki lub czekoladowy, do którego należy dodać czekoladę podczas przygotowywania nadzienia. Mleko ptaków będzie niezwykłe i smaczne.

Składniki:

• mąka - 1 łyżka. l.,
• jajko - 6 szt.,
• skrobia - 1 łyżka stołowa,
• kakao w proszku - 1 łyżka. l.,
• cukier granulowany - 9 łyżek.,
• proszek do pieczenia ciasta - 1 łyżeczka
• żelatyna - 20 g,
• masło - 200 g,
• mleko skondensowane - 200 g,
• woda - 100 ml
• gorzka czekolada - 150 g

Metoda przygotowania:

1. Oddzielić żółtka od białek, wymieszać je 3 łyżki. l cukier, zalać mąką, kakao, skrobię, proszek do pieczenia i zalać odrobiną oleju roślinnego.
2. Mikser do ubijania mieszaniny do uzyskania jednorodnej konsystencji.
3. Upiec ciasto przez 10 minut w naczyniu do pieczenia w temperaturze 180 stopni.
4. Żelatyna zalać wodą.
5. Ubij masło, aby wprowadzić skondensowane mleko.
6. Do żelatyny zalać połową cukru i powoli zapalić.
7. Bat białka, stopniowo wylewając cukier, na powierzchnię mieszaniny powinien tworzyć stabilne szczyty.
8. Dodaj cienki strumień żelatyny do białek, dodaj śmietanę olejową.
9. Rozpuść ciemną czekoladę i dodaj do delikatnego sufletu.
10. Zbierając ptasie mleko, na talerzu należy umieścić biszkopt. Całe nadzienie kładzie się na torcie. Aby stwardnieć, mleko ptaka należy umieścić w lodówce na kilka godzin.

Wskazówki do pieczenia ciast

Żelatyny nie można doprowadzić do wrzenia, w przeciwnym razie jej właściwości żelujące znikną.

Jajka są pożądane, aby podzielić na żółtka i białka i schłodzić je 2 dni przed zrobieniem ciasta. Wtedy szybko zaczną przepływać w gęstą pianę.

Przesiać mąkę kilka razy przez sito, następnie ciasto będzie bardziej miękkie i przewiewne.

Jeśli dolny placek zostanie nasączony likierem lub rumem, ciasto stanie się smaczniejsze i bardziej soczyste.

Optymalna temperatura przechowywania ciasta wynosi + 18 ° C. Jeśli temperatura zostanie zakłócona, słodycz pokryje biały kwiat.

Aby przygotować suflet agar-agar w soku lub kompot, smak produktu będzie bogatszy i bogatszy.

Aby uzyskać więcej pikanterii i delikatności, włóż małą mannę do ciasta. Wtedy okaże się bardziej zaskakujący i nieoczekiwany smak.

Ciasto na ciasto lepiej gotować ciastko.

Gotuj polewę czekoladową tuż przed jej nalaniem.

Ciasto z mlekiem drobiowym: 5 przepisów krok po kroku

Ciasto "ptasie mleko" - pyszna perła radzieckiego przemysłu cukierniczego. Złożoność technologii przygotowania polega na stworzeniu sufletu opartego na produkcie "agar-agar". Oczywiście możesz przygotować przysmak z żelatyny lub skrobi. Jednak naprawdę właściwy placek zawiera dokładnie agar-agar. Daje kulinarnemu arcydziełu niezrównany smak i delikatność.

Ciasto mleko dla ptaków krok po kroku

Składniki:

• Jajko - 2 szt.
• Mąka pszenna - 140 g
• Cukier - 500 g
• Wyciąg waniliowy - 6-10 kropli
• Masło - 420 g
• Agar-agar lub żelatyna - 2 łyżeczki.
• Mleko skondensowane - 120 g
• Gorzka czekolada - 200 g
• Białko jaja - 3 białka
• Woda do picia - 140 g
• Kwas cytrynowy lub sok z cytryny - 1/2 łyżeczki.

Prefabrykowane masło bitą:

1. Ubij masło i cukier.
   
2. W kremowej masie dodać jajka i mąkę. Zagnieść ciasto. Jego konsystencja okaże się lepka.
   
3. Za pomocą łopatki rozłóż ciasto na blasze do pieczenia w okrągłym kształcie i piecz w temperaturze 200 ° C przez 10 minut. Powinien wyjść 2 Korzh.
   

1. Zmiękczyć masło i temperaturę pokojową za pomocą miksera lub blendera, ubić skondensowanym mlekiem i pozostawić na 20 minut.
   
2. Agar-agar moczyć przez 3 godziny w 140 g wody. Gdy się rozpuści, gotować, gotować przez 1 minutę i dodać cukier. Zagotuj syrop do konsystencji miękkiej kulki.
   
3. Białko z kwasem cytrynowym wymieszać do uzyskania odpornych szczypiec i przelać do syropu.
   
4. Pokonaj syrop.
   
5. W masie białka dodaj ekstrakt waniliowy i masę skondensowanego mleka i masła. Wszystko wymieszaj mikserem.
   

1. Postaw ciasto w formie i wlej połowę sufletu. Włóż drugie ciasto i ponownie zalej suflet. Rób wszystko szybko, bo suflet z agarem szybko zamarza.
   
2. Ciasto włożyć do lodówki.
   
3. Gdy suflet stwardnieje, przykryj ciasto lukrem. Rozpuść czekoladę, wymieszaj z masłem i zalej produkt.
   

Klasyczny przepis

Czy chcesz gotować klasyczne "ptasie mleko" według GOST i cieszyć się jego doskonałym smakiem? Następnie proponujemy recepturę produktu przygotowaną przez każdą radziecką fabrykę słodyczy.

Składniki:
Ciasta:

• Jajka - 2 szt.
  
• Mąka pszenna - 150 g
  
• Cukier - 0,5 łyżki.
  
• Wanilia (ekstrakt) - 5 kropli
  
• Masło - 150 g
  

• Wiewiórki - z 2 jajkami
  
• Agar-Agar - 30 g
  
• Cukier granulowany - 450 g
  
• Masło - 220 g
  
• Cytryna - 1/6 łyżeczki
  
• Skondensowane mleko - pół puszki
  
• Vanillin - 1 łyżeczka.
  

• Czarna czekolada - 100 g
  
• Masło - 50 g
  

Ciasto:

1. Wymieszaj zmiękczone masło z cukrem i ubij mikserem.
   
2. Stopniowo dodawaj jaja, wanilinę do tłustej masy i dalej bij masę, aż cukier całkowicie się rozpuści.
   
3. W istniejącej mieszaninie wymieszać mąkę w małych porcjach, zagnieść ciasto i podzielić na równe 2 części.
   
4. Przełóż ciasto na okrągłe dno formy i piecz w temperaturze 230 ° C. Czas pieczenia ciasta wynosi nie więcej niż 7-10 minut.
   

1. Namoczyć agar-agar w 150 ml wody na 4 godziny. Po tym doprowadzić do wrzenia nad ogniem, dodać cukier i gotować przez 1 minutę. Bulion ponownie się zagotuje, a gdy objętość syropu spadnie i pojawi się biała piana, usuń masę z ognia. Syrop musi rozciągać się jak struna. Pozostawić do ostygnięcia do 80 ° C.
   
2. Ubij masło i mleko skondensowane (temperatura pokojowa) w śmietanę i dodaj wanilię.
   
3. Białko, trzepaczka z mikserem. Dodaj skondensowany olej krem, agar-agar i ubij mieszadłem.
   

1. Czekolada rozpuścić z masłem na łaźni parowej. Nie doprowadzaj do wrzenia.
   

1. W formie z bokami, połóż pierwsze ciasto i polej porcję sufletu. Powtórz tę samą procedurę.
   
2. Wyślij ciasto, aby zamrozić w lodówce.
   
3. Kiedy suflet stwardnieje, przykryj ciasto oblanym lukrem i włóż z powrotem do lodówki.
   

W domu ciasto mleko dla ptaków z kaszą manną

Ponieważ agar-agar nie można znaleźć we wszystkich sklepach i nie jest szczególnie tani, a chcesz ugotować pyszne ciasto, dołączamy recepturę produktu z semoliny. Krem na ten przysmak będzie wykonany z semoliny, a nie z drogiego egzotycznego produktu. W tym samym czasie "ptasie mleko" będzie smakowało tak samo delikatne i smaczne.

Składniki:

• Mleko skondensowane - 1 puszka
  
• Semolina - 4,5 łyżki.
  
• Mleko - 500 ml (na krem), 3 łyżki. (w lukrze)
  
• Cukier puder - 4 łyżki. (w śmietanie), 3 łyżki. (do glazury)
  
• Masło - 300 g (w śmietanie), 50 g (do oblodzenia)
  
• Kakao - 3,5 łyżki. (do glazury)
  

1. Zagotuj mleko i dodaj semolinę. Zagotuj kaszę z semoliny, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Pod koniec gotowania dodaj cukier. Dobrze wymieszaj, aż się rozpuści.
   
2. Ochłodzić owsiankę, dodać zmiękczone masło i ubić mieszankę mikserem, aż powstanie puszysta gładka masa.
   
3. W małych porcjach wlej skondensowane mleko, kontynuując ubijanie mikserem.
   
4. W formie z dużymi zdejmowanymi bokami, wlej krem ​​i wyślij go do ostygnięcia w lodówce.
   
5. Gdy suflet stwardnieje, wyjmij go z formy, połóż na talerzu i polej lukrem czekoladowym.
   
6. Aby przygotować glazurę, podgrzej wszystkie składniki na średnim ogniu, ale nie dopuść do wrzenia mieszanki.
   
7. Ciasto ponownie w lodówce zamrozić.
   

Jak zrobić ciasto z ptasim mlekiem

Proponujemy Państwu zapoznanie się z inną opcją na stworzenie najsłynniejszego deseru od czasów dzieciństwa. Ale dla odmiany, mleko ptaka nie będzie wykonane z białego klasycznego koloru, ale różowe.

Biszkopt:

• Mąka pszenna - 80 g
  
• Cukier waniliowy - 1 torebka
  
• Cukier puder - 50 g
  
• Śmietankowe masło - 55 g
  
• Żółtki - 3 jajka
  
• Proszek do pieczenia lub soda oczyszczona - 1 łyżeczka.
  

• Białko - 6 szt.
  
• Sok z buraków - 250 ml
  
• Cukier puder - 400 g
  
• Agar-Agar - 5 łyżeczek.
  
• Zmiękczone masło - 220 g
  
• Sok z cytryny - kilka kropli
  
• Mleko skondensowane - 150 g
  
• Sól - uszczypnij
  

• Gorzka czekolada (70%) - 110 g
  
• Masło - 50 g
  

Biszkopt:

1. Bicz miękkie masło mikserem z wanilią i cukrem. Gdy masa się rozjaśni, dodaj jedno żółtko, kontynuując je.
   
2. Przesiać mąkę proszkiem do pieczenia i dodać do śmietanki. Zagnieść ciasto i pozostawić na pół godziny.
   
3. Na papierze do pieczenia ołówkiem narysuj okrąg o średnicy 22 cm, odwróć arkusz atramentem do góry dnem łopatką i nałóż ciasto, aby uformować okrągłe ciasto.
   
4. Upiec ciasto w temperaturze 210 ° C przez 8 minut, aż lekko się zrumieni.
   
5. Wyjmij gotowy placek gorącym papierem i ostudź.
   

1. Zmieszaj zmiękczone masło ze skondensowanym mlekiem w temperaturze pokojowej z mikserem do puszystej białej masy.
   
2. Agar-agar Wlać sok z buraków i na średnim ogniu, cały czas mieszając, całkowicie rozpuścić. Z mętnej cieczy powinna zmienić się w przezroczystą.
   
3. Dodaj cukier do agaru i wymieszaj, aby rozpuścić. Nie pozwól, aby płyn zagotował się. Ogrzać masę do 112 ° C tak, aby miała rozciągającą się teksturę. Chwilę po wlaniu wlać sok z cytryny.
   
4. Wiewiórki posolić, ubić w ciasną pianę i dalej mieszając wstrzyknąć gorący syrop z buraków w cienkim strumieniu. Doprowadź masę do gęstej konsystencji.
   
5. Dodaj syrop z buraków do ubitej masła i dobrze wymieszaj łyżką. Masa powinna być gruba. Działaj szybko, bez opóźnień, około 2 minut, ponieważ agar twardnieje szybko.
   

1. Umieść biszkopt w formie ze zdejmowanymi bokami i wlej suflet na wierzch. Wypoziomuj powierzchnię i włóż ciasto do lodówki.
   
2. Ugotuj lukru. Połączyć czekoladę z masłem i utopić w łaźni wodnej.
   
3. Przełóż ciasto na talerz i zalej czekoladą.
   

Ciasto z mlekiem ptasim bez pieczenia

Ciasto bez pieczenia to prawdziwe odkrycie, które nie lubi bawić się przyrządzaniem słodkich przysmaków przez długi czas. Smak mleka ptaka jest delikatny, po prostu roztapia się na języku.

Składniki:

• Białka - 3 szt.
  
• Sok z cytryny - 1 łyżka.
  
• Mleko skondensowane - 1 puszka
  
• Masło - 200 g
  
• Woda - 100 ml
  
• Żelatyna - 3 g
  
• Czekolada - 100 g
  
• Śliwki - 200 g
  
• Ciasteczka - 100 g
  

1. Zaszlifuj ciasteczka ze śliwkami za pomocą blendera i tamponu w formie. Wyślij ciasto do lodówki.
   
2. Żelatyna rozcieńczyć wodą zgodnie z instrukcjami podanymi na opakowaniu.
   
3. Wiewiórki z sokiem z cytryny, uderzają w stabilną piankę.
   
4. Ubij masło skondensowanym mlekiem, aż uzyska gładką konsystencję.
   
5. Wymieszaj białka, mieszaninę oleju i żelatynę.
   
6. Połóż suflet na torcie i włóż do lodówki.
   
7. Roztopić czekoladę i masło (nie gotować) i wlać zamrożone ciasto.
   

Wytwarzanie ciastek

• 4 kurze jaja:
• 250 g cukru (jedna fasetowana szklanka),
• 170 g mąki,
• odpinana forma.

W przypadku ciasta mlecznego z drobiu stosuje się zwykły biszkopt. Aby to przygotować, weź jaja, ostrożnie oddzielaj żółtka od białek.

Dodaj trochę soli lub kilka kropel soku z cytryny do białek, używając tego małego sekretu, możesz pokonać je znacznie szybciej.

Po pierwsze, tylko białka z bitą masą, po pojawieniu się gęstej puszystej piany, zaczynają dodawać trochę cukru lub cukru. Następnie, po przepisie, dodaj po 1 żółtku, kontynuując bicie. Mąkę należy bez problemu przesiać, delikatnie wymieszać z łopatką. To wszystko, ciasto jest gotowe.

Wziąć odpinaną formę, posmarować masłem, posypać mąką, wylać ciasto. Możesz upiec jedno duże ciasto, a następnie pociąć na pół lub zrobić 2 cienkie warstwy. Piec najlepiej w temperaturze 180º. Grube ciasto gotowane przez około 30-40 minut, cienkie - znacznie szybciej, około 7-8 minut. Gotowość łatwo rozpoznać po smaku, a także za pomocą drewnianej wykałaczki: przykleić ją na środku biszkoptu i wyciągnąć, jeśli powierzchnia pozostanie sucha, ciasto zostanie upieczone. Nie spiesz się, aby wyjąć biszkopt z formy, ostudzić, a następnie się nie osadzi.

Kulinarny suflet

Zgodnie z przepisem będziesz potrzebować:

• 5 kurzych jaj
• 350 gramów cukru
• 200 g gorzkiej czekolady (do polewania),
• 1 arkusz żelatyny.

Aby zrobić suflet, zostaną użyte surowe jaja bez obróbki cieplnej, dlatego należy je myć szczoteczką i sodą. Przede wszystkim namocz żelatynę w zimnej wodzie. Oddziel żółtka od białek, włóż je do zamrażarki na 3 minuty. Jest to dodatkowy środek ostrożności, uważa się, że może to zabić niektóre rodzaje bakterii. Następnie dodaj odrobinę soli do białek, ubij je w mocną piankę aż do "szczytów", bez wyłączania miksera, dodaj 1 łyżkę cukru (tylko 175 g). Możesz również użyć cukru pudru, rozpuszcza się znacznie szybciej.

Do przygotowania sufletów mleczko drobiowe w przemyśle wykorzystuje agar-agar, jest naturalnym zagęszczaczem z alg. Ale w domu jest całkiem możliwe, aby zrobić zwykłą żelatynę, ponieważ agar-agar nie zawsze można znaleźć w sprzedaży, a kosztuje znacznie więcej. Stopić spęcznioną żelatynę na małym ogniu, ostudzić. Wprowadź cienki strumień ciepłej żelatyny do ubitego białka.

Istnieje kilka przepisów na wytwarzanie sufletowego mleka drobiowego, ten jest dobry, ponieważ żółtka są używane razem z białkami. Połóż kąpiel wodną, ​​ubij żółtka i pozostały cukier. Ważne jest, aby wrząca woda nie sięgała do miski z żółtkami, w przeciwnym razie zaczną wrzeć, co jest wysoce niepożądane. Połączyć ubitą masę żółtka z białkami.

http://www.youtube.com/watch?v5-aYoWLsNI

Pozostaje zebrać ciasto: weź odejmowaną formę, włóż ciasto na dno, wlej suflet, przykryj drugim ciastem, włóż do lodówki. Gdy ptasie mleko stwardnieje, usuń ciasto, usuń z niego formę, a następnie rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, umyj wierzch i boki łopatką. Gotowanie takiego ciasta w domu nie będzie trudne, powinieneś spróbować raz, a ten przepis pozostanie w twojej rodzinie przez długi czas.