Kuchnia włoska: carbonara zi bez śmietanki

• Spaghetti 300 gramów
• Mostek wędzony 250 gramów
  lub szynkę
• Czosnek 2 zęby
• Oliwa z oliwek 1 Art. łyżka
• Krem gruby 200 gramów
• 3-4 jajka
• Ser twardy 50 gramów
• Sól Do smaku
• Pieprz Do smaku

1. Zanim ugotujesz makaron "Carbonara" ze śmietaną, pokrój wędzony mostek na cienkie plasterki.

2. Obierz i posiekaj czosnek. Oddzielić żółtka od białek. Pokonaj żółtka i śmietanę widelcem. Weź patelnię, podgrzej ją. Wlać oliwę z oliwek, podgrzać. Dodać czosnek i wędzone mięso, smażyć przez 3-4 minuty, stale mieszając. Umieść duszone spaghetti w osolonej wodzie. Połącz boczek ze śmietaną i żółtkami, dodaj ser. Dokładnie wymieszać w osobnym pojemniku. Wlać produkty z powrotem na patelnię, trzymać je w ogniu zaledwie kilka minut, aż sos zgęstnieje.

3. Wyjmij lekko podgrzane spaghetti z pieca, przytrzymaj je trochę w wodzie, aż osiągną pożądany stopień gotowości. Odcedź wodę, włóż spaghetti na patelnię, wymieszaj. Weź widły z dwoma rogami, nóż i włóż spaghetti do naczynia. Umieść schłodzone mięso na wierzchu i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Smak Bon.

Makaron carbonara ze śmietaną

• pakowanie makaronu
• 150 g boczku
• 2 jajka
• 100-150 ml śmietanki
• 100 gramów parmezanu lub pecorino (może być mieszanką serów)
• 1-2 łyżki oliwy z oliwek
• ząbek czosnku
• zielona bazylia
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku

Makaron i sos są przygotowywane równolegle.

Aby przygotować sos, posiekany czosnek i boczek należy usmażyć na oliwie z oliwek. W osobnej misce wymieszaj jajka, śmietanę, ser, pieprz, gałkę muszkatołową i posiekaną bazylię. Wszystko lekko pokonane.

Włóż ugotowany makaron na patelnię ze smażonym boczkiem, zalej powstały sos i wyłącz ogień. Dobrze wymieszaj, możesz dodać trochę wody, która była ugotowanym makaronem. Pasta carbonara ze śmietaną jest gotowa.

Podawać na wstępnie ogrzanych talerzach.

Makaron carbonara

• opakowanie spaghetti
• 200-250 gramów pancetta (włoska odmiana boczku)
• 2 jajka + jedno żółtko
• łyżka oliwy z oliwek
• 100 g tartego sera (najlepiej 50 g pecorino i parmezanu)
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Podpalamy duży garnek wody do gotowania makaronu i przystępujemy do przygotowania sosu.

Posiekać pancettę lekko usmażoną w oliwie z oliwek i rozprowadzić w misce. Dodaj jajka, żółtko, ser, kilka łyżek wody, w których gotowany makaron, sól i pieprz, dobrze wymieszaj.

Włóż do sosu z gorącym makaronem i ponownie wymieszaj. Pasta Carbonare jest gotowa. Podawać na wstępnie ogrzanych talerzach.

I kolejny przepis, który chcę udostępnić.

Tradycyjny włoski makaron przepis Carbonara

A oto prawdziwa tradycyjna receptura na włoskie jedzenie. Pamiętaj jednak, że używa specjalnego sera Pecorino Romano z koziego mleka o specyficznym smaku. Jednak jest to prawdziwy carbonara.

250 g guanchiale (solona szaszłyk wieprzowy z przyprawami) lub pancetta,
3 kurze jaja,
100 g pecorino romano,
150 ml 20% kremu,
40 ml oliwy z oliwek.

Smażyć posiekaną pancettę w oliwie z oliwek i umieścić w misce.

Potrząśnij jajka śmietaną osobno i wlej do tej samej patelni.

Natychmiast wymieszać starty pikorino w tym mieszaczu i stopić, mieszając za pomocą szpatułki.

Carbonara w stylu włoskim to cienkie spaghetti zmieszane z chrupiącą pancettą i nadziewane kremowym sosem jajecznym i serem.

Zagotować wodę

Zapomniałem wspomnieć.Dobry makaron jest łatwy do odróżnienia od złego makaronu: niskiej jakości matowy, lekko blady i łamliwy. Dobrej jakości makaron ma piękny, pszeniczny kolor i gęstsze, a co najważniejsze, przygotowuje się co najmniej 8-9 minut. Ugotowałem makaron przez około 13 minut!

Ustaw garnek ze słoną wodą na dużym ogniu.

Podczas gdy woda się gotuje, zróbmy "farsz". Do makaronu używam mostka o niskiej zawartości tłuszczu. W przeciwieństwie do boczku jest miększy i mniej gruby, za co go uwielbiam. W rzeczywistości bekon lub boczek - nie jest tak ważne, po co jest twoja dusza, a potem użyj go! Więc przecinamy mięso na batonach.

Na głębokiej patelni (woku) roztopić masło i obtoczyć boczek. Smażyć na złoty kolor przez 5-7 minut.

W razie potrzeby można na tym etapie wrzucić 2-3 ząbki czosnku i usunąć je przed podaniem.

W międzyczasie ugotuj sos carbonara. Aby to zrobić, w małej misce użyj widelca, aby pokonać dwa duże żółtka.

Dodaj około 2-3 łyżeczki. tarty parmezan. Sól i pieprz.

Wlej 150 ml zimnego kremu 20% i dobrze wymieszaj widelcem.

Wracamy do mostka, usuwamy go z ognia i odkładamy na bok. Do tego wrócimy później.

W międzyczasie woda już zaczęła się gotować, nieznacznie zmniejszając ciepło i zaczynając od spuszczania 400-500 g spaghetti do wody. Najpierw włóż je na patelnię, a gdy spód pasty zostanie zmiękczony, za pomocą szczypiec zanurz makaron całkowicie w wodzie. Gotuj, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

Na kilka minut przed przygotowaniem makaronu zwracamy patelnię z mostkiem lub bekonem do średniej temperatury. A teraz, gdy tylko makaron się ugotuje, wyjmujemy szczypce z wody (nie ma potrzeby spuszczania wody i upychania też durszlaka!) I przenosić je na patelnię z mięsem.

Dokładnie wymieszaj spaghetti i mostek i dodaj kopyść lub kubek dosłownie 100 ml wody spod spaghetti. Skrobia woda pomoże nam "skleić" kremowy sos z makaronem, to ona pozwoli nam osiągnąć lepkość makaronu i nadać mu grubość!

Gdy tylko woda zostanie w połowie namoczona w makaronie, zmniejsz ją do minimum lub całkowicie go wyłącz. Wlej nasz sos do garnka. Wszystko dokładnie wymieszaj, nasza pasta powinna być kremowa i delikatna. Usuń z ognia. Żółtka potrzebują sporo czasu, aby się przygotować, zaledwie kilka minut, a kiedy nasz makaron jest gorący, w ciągu kilku sekund. Więc nawet się tym nie przejmuj! Nie potrzebują czasu na gotowanie. Sól i pieprz. Próbujemy tego. Pomimo tego, że boczek jest słony, a także solimy sos i wodę, wciąż jest za mało soli. Doprowadź makaron do smaku.

Dokładnie wymieszać pastę, ale nie usuwać z pieca. Po 1-2 minutach sos będzie gęstnieć do konsystencji, jakiej potrzebujemy i możesz rozłożyć naczynie na talerzach!

Aby uzyskać końcowy efekt, usmaż garść orzechów sosny na suchej małej patelni. Dosłownie 3-4 minuty, a orzechy stały się oszałamiająco złotym odcieniem. Tylko spójrz!

Połóż makaron na talerzu, posyp tartym parmezanem, czarnym mielonym pieprzem i prażonymi orzeszkami piniowymi na wierzchu.

To wszystko, nasze Carbonara makaron ze śmietaną jest gotowy. Smak Bon!

Historia pochodzenia

Pasta Carbonara to połączenie spaghetti z sosem guanchiale (polędwiczki wieprzowe bez kości), żółtka jaj, pecorino romano (przyprawiony ser owczy) i przyprawy. W przeciwieństwie do innych włoskich przysmaków Receptura została wynaleziona stosunkowo niedawno, około połowy 20 wieku.. Jak to często bywa w przypadku słynnych potraw, historia jego powstania jest mglista.

Istnieje kilka wersji, z których jedna stwierdza, że ​​ten przepis został wymyślony podczas wojny. Żołnierze amerykańskiej armii, którzy znajdowali się na południu Włoch, mieli ciągłe problemy z zaopatrzeniem w produkty. Z dostępnych im składników był gulasz wieprzowy i proszek jajeczny. Kiedy mieli dosyć czystego gulaszu, poprosili Włochów o makaron.

Carbonara jest narodowa żywność dla włoskiego regionu Lazio. W różnych regionach Włoch istnieje przepis na gotowanie tego dania, istnieje odmiany z boczkiem zamiast policzka, a także opcja z dodatkiem kremu.

Jak wybrać składniki?

Carbonara składa się z dwóch części: makaronu i sosu. Najczęściej używa jej tego typu makaronu, np. Spaghetti. Musisz wybrać odpowiedni spaghetti. Wykonane są z pszenicy durum. Im wyższa klasa, tym wyższa jakość produktu. Nie ma mowy nie łam ich podczas gotowania, musisz ostrożnie zanurzyć produkt we wrzącej wodzie.

Sos do carbonara w wersji klasycznej został przygotowany z guanchile. Tak jest solone, niegotowane włoskie podgardle wieprzowe. Można go zastąpić bekonem lub szynką, a także boczkiem. Jeśli nie jesz mięsa, zamiast tego weź cukinie, suszone pomidory lub inne warzywa.

Kolejnym klasycznym komponentem był pecorino romano (to przyprawiony ser owczy). Znalezienie jednego na półkach rosyjskich sklepów nie będzie łatwe, a jego smak jest charakterystyczny nawet dla Włochów. Dlatego został zmieszany z parmezanem lub całkowicie zastąpiony.

Skład tradycyjnego sosu obejmuje żółtka jaj. Są dodawana bez obróbki i przygotowywana z ciepła gorącego makaronu. Wybierz tylko jaja wysokiej jakości i świeże. Ważne jest, aby nie przesadzać z makaronem. Najlepiej jest dodać sól tylko wodę, która będzie ugotowany makaron.

Aby stworzyć to danie, będziesz potrzebować rondel, czerpak i głęboką patelnię. Oczywiście prędkość jest ważna, ponieważ wypełnienie i pasta muszą być połączone, gdy są jeszcze gorące.

Tradycyjne danie

Wymagane produkty:

• 150g spaghetti,
  

100 g pecorino romano,

4 żółtka jaj,

Co robić:

1. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać drobno posiekany ząbek czosnku. Smaż czosnek do złotego koloru.

2. Pokrój guanchile na cienkie kawałki, wrzuć na patelnię. Nie spalaj ich, aby nie stały się sztywne.

3. Połóż garnek z wodą do spaghetti, posól. Gdy tylko woda się zagotuje, połóż makaron. Dokładny czas gotowania można znaleźć na opakowaniu. Najlepszy ze wszystkich, jeśli odliczysz od niego kilka minut.

4. Do sosu w misce potrzebujesz wymieszać 4 żółtka z tartym picorino romano. Dodaj trochę soli do pieprzu. Nie bij składników, wystarczy je wymieszać.

5. Rozłóż sos na ugotowanym makaronie. Powinien pojawić się trochę na wciąż gorącym makaronie. Dodaj upieczony guanchile na wierzchu.

6. Udekoruj puszkę świeże liście bazylii.

Ze śmietaną i boczkiem

Do gotowania makaronu carbonara z bekonem i śmietaną według przepisu będziesz potrzebowaćSkładniki:

• 250 g spaghetti,
  

100 ml ciężkiej śmietany,

Co robić:

1. Rozgrzej olej na głębokim patelni. Połóż tam posiekany ząbek czosnku. Smaż przez kilka minut, aż złocisto-brązowy.

2. Drobno posiekaj boczek. Możesz to zrobić albo słomki albo kostki. Dodaj do patelni. Smażyć na średnim ogniu przez kilka minut, aby usunąć z niego tłuszcz.

3. Wlać do garnka z wodą, posolić. Po ugotowaniu spaghetti wrzucić do wody, gotować 1 minutę mniej niż podano na opakowaniu. Gotowy makaron złożyć w durszlak, spłukać.

4. Na sos, połączyć żółtka, śmietanę, sól, pieprz, tarty parmezan. Nie trzeba bić sosu, wystarczy tylko wymieszać wszystkie składniki.

5. Zmieszaj gorące spaghetti z sosem. Powinien pochodzić z ciepła makaronu. Dodaj im smażonego boczku.

6. Udekoruj gotowe naczynie bazylią lub pietruszką.

Czy wiesz, jak ugotować tradycyjny sycylijski deser - bułeczki z delikatną śmietaną? Sprawdź przepis na gotowanie rzepaku!

Pastę pasty Bolognese w domu można znaleźć w tej instrukcji.

Pyszny makaron z krewetkami w kremowym sosie zachwyci miłośników owoców morza.Sposób przygotowania jest opisany tutaj: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-krevetkami-i-slivkami.html

Fettuccine

Składniki:

• 500 g fettuccine,
  

8 plasterków boczku,

80 g suchego białego wina

Co robić:

1. Najpierw musisz odpowiednio przygotować bekon. W tym celu plasterki są cięte na cienkie paski. Na gorącej patelni wyrzuca się ją drobno posiekanym ząbkiem czosnku. Wszystko piecze na średnim ogniu kilka minut do złotego koloru.

2. Po zrumieniu czosnku i boczku, dodaj suche białe wino do garnka i duszimy przez 5 minut. Zakrycie patelni nie jest konieczne.

3. Rzut fettuccine w dużej ilości wrzącej, osolonej wody. Gotować przez minutę mniej niż wskazano na opakowaniu. Gotowy makaron do zagniecenia w durszlaku, spłucz, wrzuć z powrotem do garnka.

4. Do przygotowania sosu należy wymieszać śmietankę, żółtka, drobno starty parmezan i przyprawy. Nie ubij sosu, wystarczy delikatnie wymieszać wszystkie składniki.. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki.

5. Dodaj przygotowany sos do patelni na boczek, dobrze wymieszaj. 6. Umieść garnek z fettuccine na ogniu, dodaj sos i boczek. Dusić przez minutę, aby zagęścić sos.

Przepisy na wideo

Zobacz wideo z Yulia Vysotskaya, jak zrobić carbonara ze śmietaną i boczkiem:

Jak zrobić carbonara w Rzymie? Dowiedz się z tego filmu:

Receptura fettuccine carbonara przedstawiona jest w tym filmie:

Jak i z czym służyć?

Niektórzy kucharze udekoruj gotowe surowe żółtko makaronowe. Aby to zrobić, włożyli makaron w formie gniazda, a na środku płytki leżało żółtko.

Aby w pełni cieszyć się tą klasyczną włoską potrawą, konieczne jest nieco jej ocieplenie. Idealny do tego sałatka ze świeżych warzyw, doprawione nierafinowaną oliwą z oliwek.

Z napojów, jak to możliwe, wino łączy się z tym tradycyjnym włoskim daniem. Włosi zalecamy używanie go z chianti - wytrawne czerwone wino z Toskanii.

Dowiedz się o sposobie wytwarzania sera mozzarella w domu i gotuj z przyjemnością!

Jak ugotować doskonały makaron z małżami w kremowym sosie? Dowiedz się i eksperymentuj!

Przydatne rekomendacje

• Farsz i makaron powinny być gotowane w tym samym czasie, aby połączyć je, gdy są jeszcze gorące.
  

Makaron powinien być trochę dovarivat. Ten stan nazywa się al dente. Dla nas to trochę niezwykłe, ale tak właśnie jedzą makaron we Włoszech.

• Aby utrzymać mrożenie sosu tak długo, jak to możliwe, zaleca się uprzednie rozgrzanie talerzy. Możesz to zrobić w piekarniku, mikrofalówce lub gorącej wodzie, wycierając je, a następnie.
  

Zaleca się nieco rozgrzać śmietankę przed dodaniem do sosu.

Na 100 g makaronu weź 1 litr wody i 10 g soli.

Garnek podczas gotowania nie musi być przykryty pokrywką.

W oryginalnej wersji przypraw, tylko sól i czarny pieprz, ale nikt nie zabroni ci dodać mieszanki ziół włoskich lub prowansalskich.

Włosi za swoje przepisy przyjmują tylko nierafinowaną oliwę z oliwek (extra virgin), jeśli nie, można wziąć warzywa, lub w skrajnych przypadkach masło.

Kuchnia to ogromne pole do kreatywności. Eksperymentuj, a za każdym razem otrzymasz wyjątkowe i niepowtarzalne potrawy.! Smak Bon!

Klasyczna wersja spaghetti carbonara

• opakowanie spaghetti
• 250 g boczku
• 4 surowe żółtka
• 150 gramów mieszaniny pecorino i parmezanu
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• 2/3 szklanki suchego białego wina
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz do smaku

Pokrój boczek w paski i usmaż z czosnkiem w oliwie z oliwek, dodaj wino i lekko odparuj do alkoholu. Zmieszaj ser z żółtkami.Gorący makaron włożyć do miski z sosem, dodać smażony boczek, pieprz i wymieszać.

Obejrzyj wideo: Carbonara - prawdziwy włoski przepis (Listopad 2024).