Jak gotować właściwy pilaw - niszczyć stereotypy i poszerzać horyzonty

Technologia gotowania tego pilau. Krok po kroku

Pilaf kulinarny to prawdziwa sztuka. Nawet jeśli ściśle przestrzegasz instrukcji zawartych w recepturze, pilaw może się nie udać. Raczej będzie, ale nie ten, a nie ten prawdziwy. Nie ma potrzeby rozpaczy. Umiejętności na pewno przyjdą do ciebie z doświadczeniem. Wystarczy 2-3 razy powtórzyć proces gotowania pilaw, ściśle przestrzegając technologii, a już można nazwać się kulinarnym ekspertem.

1. Opłucz kocioł gorącą przegotowaną wodą, połóż na dużym ogniu, podgrzewaj przez 5-7 minut.

2. Wlać ilość oleju wskazaną w recepturze (lub dodać tłuszcz).

3. Podgrzewaj przez 7-10 minut.

4. Wrzuć posiekaną cebulę do kotła. Smaż przez 5-10 minut, nie zmniejszając ciepła (dopóki cebula nie będzie miała jednolitego koloru złotego lub brązowego), stale mieszając.

5. Dodaj pokrojone mięso, smaż, mieszaj, aż mięso stanie się chrupiące (około 10-15 minut).

6. Umieść plasterki marchwi, smaż, mieszaj przez kolejne 10-15 minut.

7. Wlać wrzącą wodę do kotła w takiej ilości, aby pokryła mięso i warzywa, wymieszać. Zdobądź tzw. Zirvak.

8. Zredukuj ogień do minimum, dodaj sól, przyprawy, wymieszaj, gotuj przez 15-20 minut, czyli aż mięso całkowicie się ugotuje.

9. Spróbuj zirvak - powinien być słony. Jeśli jest mało soli, dodaj więcej. Nie bój się oversalt - ryż wchłonie więcej soli.

10. Dokładnie płucz ryż i umieść go na wierzchu zirwaka. Zwiększ ogień do maksimum.

11. Wypoziomuj ryż za pomocą odpieniacza, wlej wrzącą wodę do kotła, tak aby przekroczył poziom ryżu o 1,5 cm.

12. Gotuj, aż woda odparuje do poziomu ryżu.

13. Spróbuj zdjęcie. Jeśli jest to trudne, wlej jeszcze trochę wrzącej wody. Jeśli ryż jest ugotowany na półgotowane, zredukuj ciepło do minimum.

14. Przy pomocy odpieniaczy zebrać ryż do środka wzgórza kotła. Przykryj ryż talerzem, aby wpadł do kotła.

15. Naciśnij ryż z talerzem, przykryj kocioł pokrywką.

16. Gotować pilaf przez 15-20 minut.

17. Wyłączyć ogrzewanie, pozostawić pilaw do spoczynku w kotle pod pokrywką na 10-15 minut. Zdejmij pokrywkę, usuń płytkę.

18. Delikatnie wymieszaj pilaw z płaską łyżeczką.

19. Połóż pilaw na płaskim i szerokim naczyniu - Lyagan.

Jak gotować właściwy pilaw - podstawowe zasady technologiczne

Nie będziemy oceniać przygotowania poprawnej mapy technologicznej pilawu w ogóle we wszystkich kuchniach narodowych świata, ale postaramy się rozpoznać główne punkty przygotowania właściwego pilafu. Zapomnijmy przez jakiś czas o potrawach, w których ma być przygotowywany pilaw - każdy naród ma swoje osobliwości związane z geograficznym uczuciem, kulturą i tradycjami. Zauważamy tylko jeden wspólny charakterystyczny szczegół tego dania: musi on mieć grube ściany, być odporny na ciepło. Nawiasem mówiąc, plov był już w stanie gotować, gdy nie było kociołków, piecyków i innych atrybutów współczesnej cywilizacji.Starożytna recepta na pilawę perską w cieście, a raczej na płaskim placku, potwierdza to (patrz przepis poniżej). Pilaf można gotować w dyni lub w liściach palmowych - pozbyć się stereotypów, a może wtedy będzie można stworzyć własny, niepowtarzalny sposób gotowania pilaw.

Nazwa "plov" jest obecna we wszystkich kuchniach, tylko w różnych językach brzmi to trochę inaczej. Słowo [pulāu] dosłownie pochodzi od starożytnego sanskrytu i oznacza gotowany ryż. Oznacza to, że pilaw jest metodą obróbki cieplnej ryżu, ale istnieje ponad czterdzieści tysięcy odmian ryżu, a słowo to nie wskazuje, który ryż powinien być obecny w pilawie. Teraz eksperci uzbeckiego i irańskiego pilatału tatarskiego, bałkańskiego, tureckiego i egipskiego powinni już uścisnąć dłoń, jako znak pojednania i przyjaźni. Ponadto nigdzie nie stwierdzono, że nie można dodać fasoli lub innych zbóż do pilaw.

Najpierw wysnuwamy wniosek, jak ugotować właściwy pilaw: Podstawą pilawu jest ryż, a może jakiś rodzaj płatków zbożowych, zamiast niego lub ryżu. W końcu pilaw to jedzenie nie tylko dla bogatych, którzy mogą sobie pozwolić na wybór najdroższych i najrzadszych odmian ryżu, pilaw, jak gotowany ryż, nawet bez mięsa, był i pozostaje pożywieniem mnichów, ascetów, wegetarian i biednych ludzi.

Teraz przeanalizujemy metody obróbki cieplnej zbóż pilawnych, przed przejściem do najsmaczniejszej i najróżniejszej części potrawy. Zgodnie z pradawnym sanskrytem ryż na pilaw musi być ugotowany, ale w rzeczywistości wiele przepisów współczesnych pilaw azjatyckich jest przygotowywanych metodą gaśniczą. Tak więc, na przykład, ten sam pilgan z Fergany, Tadżykistanu, Taszkentu jest gotowany, wstępnie smażony lub gaszone mięso i warzywa, a dopiero po przetworzeniu dodaje się ryż, dodaje się wodę, dokładnie odmierzona ilość, a dalsze gotowanie odbywa się w powolnym trybie gaszenia, gdy część wody wchłonięte w ziarno, a druga część zostaje odparowana. Natomiast gotowanie polega na zanurzaniu ryżu w znacznie większej ilości wody i gotowaniu w wrzącej wodzie, zamiast płaczu.

Okazuje się, że ci, którzy gotują ryż, mają rację osobno, a także przygotowują wszystkie inne składniki pilaw oddzielnie? Ale jak poradzić sobie z poduszką, która jest przygotowywana w trybie gaśniczym w tym samym kotle, gdy wszystkie produkty układane są naprzemiennie? Czy to nie - pilaw, ale zupełnie inne danie? Jeśli teraz wyciągniemy taki wniosek, nie da się uniknąć burzy oburzenia i krytyki, ponieważ pilaw, który przyszedł do nas z kuchni azjatyckiej, jako dziedzictwo radzieckiego okresu naszej historii, jest daniem ukochanym przez wielu. Z tego wynika, że ​​część zbożowa pilaw musi być gotowana lub duszona, w zależności od cech jednej lub innej kuchni narodowej.

Część zboża w pilawie musi mieć kruchą konsystencję. Jest to główna zasada gotowania pilafu w każdej kuchni azjatyckiej lub bliskowschodniej. Okazuje się, że niezbędna kruchość ryżu osiąga się na różne sposoby i nie zdziw się, jeśli w przepisie tureckiego pilau zaproponuje się najpierw zwilżyć ryż na pół godziny w gorącej i osolonej wodzie. W tej technice jest rozsądna logika i zdrowy rozsądek, najważniejsze, później, w procesie przygotowania, nie zapominaj, że podczas gotowania musisz dodać 1,5 raza więcej wody.

Zwracamy się do najbardziej złożonego składnika pilaw. W kuchni azjatyckiej część mięsna nazywa się "zirvak", w kuchni azerbejdżańskiej - "gara", aw kuchni rosyjskiej - nie ma krótkiej i zwięzłej nazwy, ponieważ danie jest pożyczone. Nazwijmy "zirvak", ponieważ jest to bardziej znane słowo. Tak więc, zirvak może składać się z jagnięciny, cielęciny lub wołowiny, drobiu, ryb. Może to być również całkowicie wegetariański składnik potrawy, składający się z warzyw, świeżych, suszonych lub suszonych owoców. Na przykład w kuchni indyjskiej pilaw może składać się wyłącznie z ryżu i przypraw korzennych, ale jest również nazywany pilawem, aw indyjskiej prowincji istnieje wiele odmian takich wegetariańskich pilawów, chociaż w Indiach istnieją również setki receptur Biryani z kurczakiem i jagnięciną.

Oznacza to, że zupełnie inna grupa produktów może być częścią zirwaku, które są wytwarzane metodą hartowania wraz z ryżem i innymi składnikami. Można je również smażyć i podawać w tym samym naczyniu z częścią zbożową pilaw.Odpowiednio, sposoby przygotowania, obróbki mechanicznej i obróbki cieplnej składników mogą być różne, w zależności od grupy produktów - mięsa, ryb, owoców lub warzyw. W kuchni arabskiej i azjatyckiej często spotyka się kombinacje produktów nietypowych dla pilawów, które nie są znane europejskim gustom, ale dzięki temu są nie mniej interesujące pod względem kontrastu.

Prowadzi to do następującego wniosku: nie ma sensu argumentować, jak przygotować właściwy pilaw: jest to odpowiednik dwóch hostess, które rozpoczynają spór o to, jak gotować zupę lub barszcz. Dlatego wystarczy wziąć i gotować, biorąc pod uwagę narodowe osobliwości tego lub tego pilafu, z przyprawami nieodłącznie związanymi z każdą kuchnią - aby zachować styl i przestrzegać ogólnych zasad kulinarnych.

Możliwe jest, bez powtarzania przepisu pilaw, gotowanie go przez rok, trzy razy dziennie, a jednocześnie nie będzie nudnej monotonii na stole, ale nie ma absolutnie żadnej możliwości napisania wszystkich tych przepisów w jednym artykule - nie są one jeszcze połączone w klasyfikatorze odniesienia do gotowania pilaw. Ale niektóre z nich, najciekawsze, możesz spróbować teraz gotować.

Zasady gotowania

Biorąc pod uwagę długą historię pilawu i jego szeroką dystrybucję jako narodowego lub popularnego dania, nie można zliczyć różnorodnych metod gotowania. Ale istnieją wspólne zasady na wszystkie sposoby. Zapoznanie się z tym kulinarnym cudem Wschodu należy rozpocząć od pilau, klasyka przepis, który jest oparty na ogólnych zasadach:

1. Wybór składników uwzględnia tylko kilka obowiązkowych (niezbędnych) produktów mięsnych i substancji pilau: wody, marchwi, cebuli, czosnku i przyprawy zwanej zira. Wszystko inne można zmienić na podobne. Na przykład jagnięcina dla kurczaka, ryż na jęczmień, tłuszcz zwierzęcy na olej roślinny, ogień do palnika gazowego.
2. Gulasz ryż w bulionie warzywnym i mięsnym z dodatkiem wody i tłuszczu.
3. To orientalne danie należy do dmuchanych naczyń, więc podczas gotowania nie można go mieszać. Pilaf miesza się dopiero po jego pełnej gotowości przed podaniem.
4. W kotle mięso układa się w duże kawałki. W rezultacie pozostaje soczysty, nie wysycha, nie przegrzewa się. Przed podaniem kawałki gotowego mięsa są cięte na mniejsze kawałki (w przybliżeniu równe wielkości pudełka do zapałek).
5. Od ścisłego stosunku produktów, obliczonego i potwierdzonego przez wiele stuleci, zależy od prawdziwego smaku potrawy, kruchości i nasycenia ryżu.
6. Nie musisz żałować głównych produktów pilaw: mięsa, marchwi i cebuli. Im więcej z nich jest, tym smaczniejszy będzie posiłek. Idealnie, wszystkie te składniki powinny być w tym samym stosunku do siebie (jeśli jest 1 kg mięsa, to cebula i marchew powinny być 1 kg, nie mniej).
7. Służy do gotowania grubościennych metalowych naczyń. Idealnie jest to przypominający kratkę żeliwny kocioł o zaokrąglonym dnie, który zatrzymuje i przenosi ciepło na całej powierzchni. Ten kocioł jest bardzo wygodny do lokalizowania produktów i wykonywania niezbędnych operacji w procesie gotowania.

Przestrzegając zasad, możesz mieć pewność, że połowa pilawka okaże się smaczna. Pozostała połowa zależy od jakości produktów.

Klasyczny przepis

W przepisie na robienie pilafu prawie każde miasto i miasto Uzbekistanu ma swoją własną skórkę, której nie ma nigdzie indziej. Dlatego istnieje wiele unikalnych receptur i sposobów gotowania. Na przykład znany Opcje Fergana i Termez, Bukhara i Samarkand. Eliminując lokalne odmiany, można uzyskać prosty klasyczny przepis, zgodnie z którym czas gotowania nie zajmuje dużo czasu. Nadaje się do gotowania w domu.

Składniki są następujące:

• mięso baranie - 2 kg,
• ryż długoziarnisty - 3 filiżanki,
• marchew średniej wielkości - 2 kg,
• cebula - 2 kg,
• czosnek - 4-5 mocnych główek,
• Zira - 1 łyżeczka,
• mielony czarny pieprz, kurkuma, curry i kminek - ½ łyżeczki,
• rafinowany olej roślinny - 300 ml,
• sól gruboziarnista do smaku
• suszone berberysy - do smaku,
• woda - 2 l.

Gotowanie powinno odbywać się krok po kroku:

1. Rozgrzać olej w kotle i włożyć do niego mięso w dużych kawałkach. Aby uzyskać lepsze mięso Navara można umieścić z niewielką ilością kości.
2. Przynieś pieczeń z mięsa na pół gotowego i złocisty kolor, dodaj do niego cebulę, pokrój w cienkie pół-pierścienie. Sól (2 łyżeczki soli) i pieprz produkty.
3. Natychmiast po tym dodaj wodę do kotła do poziomu produktów, które są w nim.
4. Gdy rosół się zagotuje, zmniejszyć ogień do niskiego poziomu i gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut przy otwartej pokrywie.
5. Zanurz marchewkę pokrojoną w kostkę (im dłuższa, tym lepiej) z oddzielną warstwą i kontynuuj duszenia przez kolejne 15 minut.
6. Dodaj przyprawy, z wyjątkiem kurkumy (np. Zira, curry i berberysu).
7. Po 5 minutach wlać umytą ryż do kotła i wygładzić jego warstwę. Natychmiast dodaj potrawę i kurkumę. Rozłóż czosnek obrany z wierzchniej warstwy na obwodzie ryżu, kopiąc go wewnątrz warstwy ryżu. Umieść jedną główkę czosnku na środku ryżu.
8. Maksymalnie dodaj ogień i zalej pozostałą wodę tak, aby jego poziom ponad powierzchnią ryżu wynosił 1 grubość kciuka.
9. Po wyparowaniu wody należy zmniejszyć ogień do minimum, owinąć osłonę ręcznikiem i przykryć go kociołkiem.
10. Po 10 minutach wyłącz ogrzewanie i odstaw naczynie na co najmniej 10 minut.

Możesz podawać potrawę do stolika w płytkach w porcjach lub możesz mieszać produkty w kotle i umieszczać je we wspólnym lyaganie (tak zwany duży płaski talerz uzbecki).

Smaczne wskazówki

Zanim ugotujesz pyszny pilaw, dobrze będzie nauczyć się kilku sztuczek, które pozwolą mistrzom zrobić prawdziwe arcydzieło kulinarne z każdego pilau ugotowanego przez nich.

Na przykład kilka takich wskazówek:

1. Smak danie nadaje przypraw: obowiązkowa zira, czosnek, ostra papryka. Wskazane jest stosowanie chmielu-suneli i kolendry.
2. Piękny złoty kolor ryżu daje szafran. Wiadomo, że piękny widok danie podświadomie dostosowuje ciało do pozytywnej percepcji i smaku,
3. Smak suszonych owoców pilaw, dodawany do niego po wstępnym pieczeniu mięsa i cebuli - czyli podczas duszenia produktów w kotle - szczególnie dekoruje. Zwykle dodaje się rodzynki, suszone śliwki i suszone morele, aby nadać danie dodatkowej słodyczy i lekko wyczuwalny kwaśny smak. Do przyrządzania w domu, zamiast azjatyckich słodyczy, odpowiednie są kwaśne owoce z wiśni, dereni i żurawiny w postaci suszonej.
4. Specyficzny smak nadawany jest przez kawałki pigwy i inne świeże owoce (śliwka, tarnina). Ale nie można przesadzić z owocami.
5. Powstały kruchy ryż w wyniku gotowania jest głównym warunkiem, który sprawia, że ​​danie pilaw, a nie owsianka. Aby to zrobić, wybierz ryż o długim ziarnie lub jego okrągłe odmiany zawierające najmniejszą ilość skrobi (ziarna tych odmian mają przezroczysty wygląd). Przed gotowaniem ryż okrągły powinien być dobrze umyta i namoczona przez 2 godziny, kilkakrotnie zmieniając wodę.
6. Jeśli możesz, to musisz ugotować pilaw na tłuszczu z baraniny, najlepiej - na grubym ogonie. Z tłuszczy roślinnych najlepsze dla tego dania jest olej z nasion bawełny. Olej roślinny podczas smażenia mięsa nie może być podgrzewany, w przeciwnym razie danie będzie gorzkie.

Rodzaje pilaw nie ograniczają się do przepisów na mięso. Zamiast jagnięciny, wieprzowiny, wołowiny i drobiu, ryby, warzywa, owoce, a nawet jaja mogą być podstawą.

Nie ma żadnych ograniczeń dotyczących produktów ani fantazji, ani też nie będzie. Gdyby tylko było smaczne i użyteczne.

SKŁADNIKI

• Miazga wieprzowa 1,5 Kilogram
• Rysunek 1 Kilogram
  lepiej gotować na parze
• Cebula 1 Kilogram
• Marchew 1 Kilogram
• Olej słonecznikowy rafinowany 300 mililitrów
• Przyprawa do pilaw 2 łyżeczki
  opcjonalnie - kminek, berberys, papryka
• Sól 2 Łyżeczki
  bez slajdu
• Gorąca woda 1,5 litra

Mięso dokładnie umyć i wysuszyć. Następnie pokroić na małe kawałki, około 4 cm.

Obierz marchewkę i pokrój w cienkie paski o grubości około 0,5 cm.

Obrać cebulę, pokroić w cienkie półpierścienie lub mniejsze.

Najlepiej jest gotować pilaw, oczywiście, w kotle. Ale jest to możliwe w grubościennej patelni. Wlej olej do kotła lub rondla i podgrzej na dużym ogniu. Wrzuć odrobinę cebuli do podgrzanego masła i usmaż do ciemnobrązowego. Następnie usuń łuk z kotła.

Umieść mięso w gorącym oleju.

Po 3 minutach mieszaj i smaż na wysokim ogniu do swojego ulubionego stopnia. Ktoś przecież kocha lekko zrumienione mięso, ale ktoś lubi mocno smażone kawałki.

Mięso smaży się, dodaje cebulę i miesza. Smaż przez 5-7 minut. Nie zapomnij się ruszać, bo gotujesz na dużym ogniu!

Teraz dodaj paski marchewki. Wszystko wymieszać i usmażyć. Gotowanie lub do brązowienia marchwi lub do miękkości. Znowu, jak chcesz.

A teraz dodaj około pół do dwóch szklanek gorącej wody, łyżeczkę soli i przyprawę do pilaw. Pozwalamy gotować przez 15-20 minut pod pokrywką na średnim ogniu.

Dokładnie umyj ryż pod bieżącą wodą, aby wymyć całą skrobię. Aby zagwarantować, że uzyskasz gwarancję plov, a nie owsiankę, lepiej jest wziąć ryż na parze. Wrzuć umytego ryżu do kotła.

Wypoziomuj ryż i dodaj gorącą wodę. Ciecz powinna pokrywać ryż około 2,5 cm Dodaj sól. Gotowanie bez pokrywy na średnim ogniu.

Kiedy zagotujesz płyn i ryż będzie na powierzchni, zebrać go na małej zjeżdżalni. Wykonujemy kilka dziur, wycinając łyżkę na dnie kotła lub patelni. I szczelnie zamknij pokrywę pilaf. Zmniejsz temperaturę do minimum i gotuj kolejne 20 minut, a następnie wyłącz ogień i pozwól pilawowi stać przez kolejne 15 minut.

Ułóż pilaf w talerze lub ułóż w jednym dużym naczyniu. Smak Bon!

Jak przygotować składniki.

To jest główna przeszkoda wszystkich szefów kuchni, którzy kiedykolwiek gotowali pilaw. Niemniej jednak prawie wszyscy zgadzają się co do tego, że najlepiej jest ryż devzira, a także inne uzbeckie i tadżyckie odmiany.

Możesz spróbować ugotować pilaw z innymi rodzajami ryżu, ale najlepiej nie zbyt skrobię. W każdym razie ryż przed nałożeniem należy dobrze umyć (do momentu, aż woda będzie czysta). Spowoduje to zmywanie pyłu ze skrobi i nie pozwoli, aby pilaw przylgnął do siebie. Kucharze radzą również moczyć go w zimnej wodzie przez godzinę lub dłużej.

składniki do pieczenia pilaw

Baranina jest tradycyjnie stosowana do pilaw, ale odpowiednia jest również wołowina. Możesz używać wieprzowiny, chociaż muzułmańscy kucharze raczej ci nie wybaczą. Wariant z kurczakiem jest również możliwy, ale ma już niewiele wspólnego z klasycznym pilawką uzbecką.

Lepiej wybrać mięso dorosłych zwierząt: zapewnia ono niezbędny bogaty smak.

Mięso należy kroić na dość duże kawałki, około 5 × 5 cm lub nieco więcej. Możesz smażyć mięso w dużych, nie porcjowanych kawałkach i miel go tuż przed podaniem. Uważa się, że im większy kawałek, tym bardziej soczyste będzie gotowe mięso.

W pilawce są dwa główne warzywa: cebula i marchew. Cebuli można używać cebuli. Marchewki są trudniejsze: w Azji Środkowej pilaw często gotuje się z żółtą marchewką, ale pod jej nieobecność odpowiednia jest również zwykła pomarańcza.

Główną zasadą nie jest zmniejszanie. Cebule są pocięte na pierścienie lub pół pierścienie, marchewki są pocięte na duże kostki o grubości około 5 mm. Jeśli drobno siejesz warzywa i mięso, nie dostaniesz pilafu, tylko owsiankę ryżową.

Aby przygotować pilaw, stosuje się bezwonny olej roślinny lub tłuszcz zwierzęcy (tłuszczowy ogon) lub oba gatunki. W domu najprostszy sposób na użycie rafinowanego oleju słonecznikowego.

Nie ma potrzeby skąpić: pilaw jest tłustym naczyniem. Średnio 1 kg ryżu wymaga około 200-250 ml oleju.

Tutaj miejsce na eksperyment jest imponujące. A jednak możesz wybrać mniej lub bardziej tradycyjne przyprawy:

• czosnek (delikatnie oderwany i wypełniony całymi głowami),
• czerwona papryczka (połóż całą kapsułkę),
• zira,
• berberys,
• mielona czarna lub czerwona papryka.

Do tego smaku można dodać tymianek, kolendrę, chmiel-suneli, szafran lub inne przyprawy. Najprostszym sposobem jest użycie gotowej mieszanki przypraw.

Jakie dania wybrać.

Kazań, Kazań i jeszcze raz Kazań. O grubych ścianach. W nim mięso nie przywiera, ale ryż jest ugotowany równomiernie i pozostaje kruchy. Najlepiej jest używać żeliwnego kotła (szczególnie jeśli przygotowujesz pilaw na ognisko), ale aluminium też jest odpowiednie.

Dobrym substytutem kotła może być kaczątko. Ale patelnia, głębokie patelnie, wok i inne przybory kuchenne nie przyniosą pożądanego efektu, bez względu na to, jak byś chciał.

Zasady gotowania.

• W procesie produkcji pilaw ryż i mięso nie mieszają się. Wymieszaj je tylko gotowe, przed podaniem.
• Sekret pięknego koloru pilau: zależy nie tylko od kurkumy, ale także od stopnia pieczenia cebuli. Na przykład pilaw turkmeński jest biały, ponieważ cebula jest lekko smażona. A ta Fergana jest złota, cebula jest upieczona na kolor marchwi.

Biały pilaw i bardzo smaczny

Przepis na pyszny pilaw.

• Mięso - 1 kg
• Ryż - 1 kg
• Cebula - 1 kg
• Marchewki - 1 kg
• Olej roślinny (tłuszcz) - 100 g
• Czosnek - 1-2 głowy
• Przyprawy i przyprawy do smaku.

Przygotowanie i przygotowanie pilaf dla wielu osób jest specjalnym rytuałem. Najważniejsze jest pozytywne nastawienie.

Pyszne pilaw

Następna linia marchwi. Wybierz jego żółty kolor. Jeśli marchewka jest czerwona, lepiej nie być słodka. Powinny być cięte na paski, im dłuższe, tym lepsze. Ale nie trzeć startej marchwi (wpływa to na smak potraw). Wszystko to powinno być smażone aż do połowy.

Następnie dodaj przegotowaną wodę, aby przykryła mięso przez 1-2 cm, połóż paprykę, sól i przyprawy. Berberys, kminek, kolendra lepiej pocierać dłońmi.

Możesz również dodać specjalny groch (opcjonalnie). Cała ta mieszanka nazywa się Zirvac. Konieczne jest zmniejszenie ognia i gotowanie na parze od 40 minut do 1,5 godziny (w zależności od rodzaju mięsa).

Ryż należy najpierw umyć, około 5-7 razy. Następnie należy go ułożyć w durszlak i pozostawić do spuszczenia wody.

Gdy cyrkon jest już prawie gotowy, dodaj ogień do pieca, połóż nieobraną główkę czosnku (górna część łuski może zostać usunięta). Następnie wejdź do ryżu i wygładź równo. Wlać wrzącą wodę w cienki strumień, tak aby pokrywał płatki na 2-3 cm.

Bez pokrywki doprowadzić wszystko do jednolitego wrzenia, dodać więcej przypraw i przypraw, możesz Zira. Zmniejszyć ciepło do minimum, szczelnie zamknąć kociołek. Niech wszystko marnieje przez 35-40 minut. Najważniejsze to nie mieszać przyszłego pilau.

Podawać pilaf powinien być gorący. Rozprzestrzenia się na dużym okrągłym naczyniu z małym bokiem. Zwykle ryż umieszcza się na szkiełku, a na nim kładzie się kawałki mięsa, czosnku, pigwy i innych produktów, które zostały przygotowane razem. Cała ta pachnąca uroda jest uzupełniona zmiażdżonymi zieleniami.Sałatki ze świeżych ogórków, pomidorów, cebuli i rzodkiewki są podawane osobno.

Jak gotować pilaw

Podstawowa zasada pilaw jest taka: najpierw przygotowuje się zirvak (to jest mięso smażone na oleju i warzywach z przyprawami i rosołem), a następnie ryż wylewa się na wierzch.

Standardowa proporcja dla pilaw to równe części ryżu, mięsa i marchwi. Liczba cebuli może być różna, ale powinna wynosić co najmniej 1-2 główki. To samo z czosnkiem.

Podgrzej kocioł i wlej do niego olej. Powinno dobrze się rozgrzać, aby później składniki mogły szybko zmienić kolor na czerwony.

Następnie smażoną cebulę lub mięso. Jeśli gotujesz pilaw z dużą ilością cebuli, możesz najpierw usmażyć mięso. Umieścić go w kociołku stopniowo, aby nie obniżyć temperatury, i nie obracać go od razu - w przeciwnym razie może zacząć wytwarzać sok.

Cebula musi usmażyć się do złocistobrązowego stanu, aby gotowy bulion nadał kolor ryżu.

tveda.ru

Kiedy mięso i cebula są smażone, kładzie się marchewki. Piecze kilka minut, aż zmiękną.

tveda.ru

Następnie wszystkie składniki są wypełnione gorącą wodą. Powinien on pokrywać mięso o 1-2 cm, następnie nakładać czosnek, paprykę, przyprawy i inne składniki. Wszystko jest solone do smaku (lub trochę więcej soli dodaje się, niż chcesz: ryż ją wchłonie) i gotuje na umiarkowanym ogniu przez co najmniej 40 minut, zanim mięso zmięknie.

tveda.ru

Po ugotowaniu cyrkonu ryż jest układany. Aby to zrobić, lepiej skimmer, aby równomiernie rozprowadzić ryż. Od góry może być aromatyzowany kilkoma szczyptami zira - dla smaku.

Dostępne są dwie opcje gotowania:

1. Ryż jest zatopiony w bulionie (jeśli to konieczne, więcej ciepłej wody dodaje się przez skimmer, tak aby przykrył trochę talerz) i duszony w otwartej postaci, aż woda całkowicie się wchłonie (około 20 minut). Następnie ogień jest wyłączony (jeśli pilaw jest ugotowany na ogniu, wtedy do tego czasu drewno opałowe powinno się po prostu tlić), kocioł jest przykryty pokrywką, a ryż wolno parować przez około 15-20 minut.
2. Po ułożeniu ryżu kocioł natychmiast zamyka się pokrywką i zawartość duszona jest przez około pół godziny przy minimalnym ogniu, a kolejne 10 minut przychodzi bez ognia.

Gdy ogień jest wyłączony, owinąć pokrywę ręcznikiem: pochłonie on kondensat i uniemożliwi dostanie się do naczynia.

Czosnek i pieprz są usuwane z gotowego pilaw. Jeśli do pieczenia używano dużych kawałków mięsa, to są one wyjmowane i cięte, a następnie rozrzucane na mieszanym pilawie. Jeśli używane są małe kawałki, pilaw można z nimi mieszać.

Pilaf tradycyjnie podawany jest na dużym talerzu, a wierzch jest ozdobiony główką czosnku. Najlepsze z tych danie łączy się z lekką sałatką ze świeżych warzyw.

tveda.ru

Czy znasz inne tajniki gotowania pilau? Udostępnij je w komentarzach.

Obejrzyj wideo: Pilaw - ryż po azjatycku ! :) (Może 2024).