Gruziński Lobio - 8 przepisów

To danie jest wizytówką gruzińskiej uczty. Jest przygotowywany na różne sposoby w różnych częściach Gruzji.

Głównie lobio różni się odmianami fasoli, jej rozmiarem, kształtem, kolorem, charakterem koloru (monochromatyczny, plamisty, kropkowany, paski). Różnią się również stopniem fasoli i, co najważniejsze, przyprawą.

Fasolę gotuje się tak, aby jej ziarna pozostały nienaruszone lub ugotowane w bezkształtną masę, taką jak owsianka. W nowoczesnej kuchni gruzińskiej preferowane są całe ziarna.

Aby przyspieszyć gotowanie, ziarna prawie zawsze (z wyjątkiem świeżego) są moczone w zimnej przegotowanej wodzie przez 6 do 24 godzin (najlepiej co najmniej 12 godzin).

Moczenie fasoli (i gotowanie) w wodzie surowej sprawia, że ​​jest twarda, szklista ze względu na obecność soli wapnia w wodzie. Wrząca woda usuwa z niej sole wapniowe o tymczasowej twardości i wytrąca się (zgorzelina).

Dobre wyniki uzyskuje się przez namoczenie fasoli w wodzie destylowanej.

Jeszcze lepiej, fasola dla prawdziwego lobio przesiąkniętego dobrym piwem - to nadaje potrawie szczególny przyjemny korzenny smak. Ponadto woda do piwa przechodzi przez specjalne zmiękczenie. W tym samym piwie przeprowadza się również gotowanie ziaren (tj. Po namoczeniu piwo nie jest spuszczane i nie zastępuje się go świeżym). Oczywiście, po ugotowaniu alkoholu nie pozostanie.

Moczenie należy przeprowadzać w lodówce, co wyklucza możliwość zakwaszenia. Jeśli namaczanie odbywa się w temperaturze pokojowej (szczególnie latem), należy 1-2 razy zmienić wodę, aby nie było kwaśnego.

Po namoczeniu ziarna ponownie zbiera się, ponieważ w spęcznionej postaci łatwiej jest znaleźć zniszczenie fasoli.

Kiedy gotujesz fasolę, powoli doprowadzaj do wrzenia i gotuj na najniższym ogniu - 2-3 minuty szybkiego gotowania sprawi, że ziarna będą stałe.

Najczęstsze i stałe wśród przypraw do lobio są cebula, olej roślinny i ocet winny. Do głównego trio można dodać pomidory, orzechy włoskie, jajka na twardo, ser imeretinsky, tklapi.

Pietruszka, kolendra, seler, por, mięta pieprzowa, pikantna, bazylia są dodawane do lobio jako najczęściej używane przyprawy, ale nie wszystkie w tym samym czasie, ale 3-4 dla każdego rodzaju potrawy.

Dodatkowo dodawane są suche przyprawy: czarna lub czerwona papryka, cynamon, goździki, kolendra (cilantro), szafran, rozgnieciony czosnek lub starty korzeń selera.

Lobio (klasyczny przepis)

Składniki:

• 500 g ziarna o tym samym kolorze
• cebula cebulowa
• olej roślinny
• 1 łyżeczka. mieszanki przypraw (suszone goździki, czarna lub czerwona papryka, cynamon, kolendra, suneli, imeretinsky saffron)
• 1 pęczek kolendry
• 1 pęczek pietruszki
• 1 pęczek selera
• 1 garść porów
• 1 pęczek mięty
• 1 pikantny bukiet
• 1 pęczek bazylii
• 1 pęczek koperku
• sól

Gotowanie:

1. Popiersie fasoli, umyj. Aby gotować szybciej, moczyć w zimnej wodzie w nocy lub rano wieczorem. Cóż, jeśli w tym czasie możesz zmienić wodę 1-2 razy. Woda do spuszczania i ponownego sortowania ziaren. Spłucz ponownie.

2. Włóż na patelnię, na której będziesz gotować, zalej zimną wodą tak, aby lekko przykryła ziarna. Gotować na małym ogniu przy zamkniętej pokrywie. Podczas gotowania konieczne jest stopniowe dodawanie wrzącej wody. Nie solić.

3. Z gotowej fasoli opróżnij pozostałą wodę i umieść ją w rondlu z duszoną cebulką, która powinna być gotowana podczas gotowania fasoli: obierz cebulę, pokrój w kostkę, dusić z olejem roślinnym.

4. Dopiero teraz solimy fasolę i cebulę i odstawiamy, aby ziarna były nasycone olejem.

5. Następnie przesuń fasolę z cebulką do miski porcelanowej lub emaliowanej, dodaj przyprawy, posiekane warzywa i podawaj.

Fasola w doniczce

• 300 g ziaren
• 2 żarówki
• 2 ząbki czosnku
• kolendra
• pikantny
• mięta
• pieprz chili
• woda
• sól do smaku

Gotowanie:

1. Aby posortować fasolę, opłucz, wlej do cotani (garnek ceramiczny), dodaj wodę i zagotuj. Jako wrzącą wodę dodaj wrzącej wody.

2. Włóż gotowaną cebulę do gotującej się fasoli.

3. Gdy gotuje się fasolę, dodaj pokruszony czosnek, drobno pokrojone warzywa (kolendrę, natkę pietruszki, seler, cząber, miętę), pokruszoną paprykę i sól w chacie. Możesz dodać posiekaną porę.

4. Następnie zagnieść dokładnie fasolę łyżką (najlepiej drewnianą) i po podgrzaniu przez kolejne 2-3 minuty usunąć z ognia.

5. Opcjonalnie, pod koniec gotowania, dodaj do masy sos Tkemali, sok z granatów lub ocet winny.

Pierogi z fasoli na Kaukazie

• 700 g ziaren
• 50 ml oleju roślinnego
• 1 szklanka obranych orzechów włoskich
• 2 duże cebule
• 2 ząbki czosnku
• pietruszka i kolendra
• czarny mielony pieprz
• sól do smaku

Gotowanie

1. Orzechy, sól i funt czosnkowy, stopniowo dodając olej roślinny.

2. Wyciśnij masło z tej masy i wymieszaj je z mielonym czarnym pieprzem, drobno posiekaną kolendrą i cebulą.

3. Zmiel sos z ugotowaną fasolą.

4. Z uzyskanej masy formowane knole wielkości małego jabłka i umieścić je na talerzu.

5. Podawać potrawę, posypać natką pietruszki i podlewać masłem orzechowym.

Fasolka szparagowa (lobio), duszona z pomidorami

Składniki:

• 1 kg strąków fasoli
• 0,6 l wody
• 600-700 g pomidorów
• 5 żarówek
• 2-3 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego
• 4 ząbki czosnku
• ocet winny
• kolendra
• bazylia
• pikantny
• koperek
• pietruszka
• pieprz chili
• sól do smaku

1. Przygotowane strąki fasoli gotować w osolonej wodzie, aby nie były zbyt miękkie. Odcedź wywar (1/4 szklanki) i dodaj trochę oleju roślinnego.

2. Oddzielnie posyp drobno posiekaną cebulę w oleju roślinnym i dodaj do gotowanej fasoli.

3. Na patelni, na której smażono cebulę, połóż pokrojone pomidory (po usunięciu z nich skóry i usunięciu nasion) i zgaś je.

4. Funt papryka, kolendrę, czosnek i sól, aby rozcieńczyć wywar z fasoli i octu winnego.

5. Umieść uzyskany produkt w garnku z fasolą. Dodać przygotowane pomidory, wymieszać, zamknąć pokrywkę i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.

6. Następnie dodaj posiekaną bazylię, cząber, pietruszkę, koper, kolendrę.

7. Wszystko wymieszaj i połóż na małym ogniu przez 3-5 minut.

Czerwona fasola pkhali

• 500 g czerwonej fasoli
• 200 g cebuli
• 200 g masła
• 4 jajka
• 30 łuskanych orzechów włoskich
• 150 g sucharów
• 25 g mięty i koperku
• 100 g octu winnego
• szczypta pieprzu
• sól do smaku

Gotowanie:

1. Gotowaną fasolę w osolonej wodzie, aż do momentu, gdy będzie można wytrzeć ją łyżką przez sito.

2. Dodaj pokrojoną cebulę, sól, pieprz, żółtka do puree warzywnego. Wszystko dobrze wymieszaj.

3. Od powstałej masy do ciętych kulek wielkości orzecha włoskiego. Zanurz je w białkach, panierowany w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju.

4. Przygotuj sos: pokruszone orzechy, aby rozcieńczyć bulion. Dodaj sól, pieprz, sok z granatów, zielenie. Doprowadź wszystko do wrzenia i ostygnij.

Lobio - arcydzieło narodowej kuchni gruzińskiej

W Gruzji lobio gotuje się w każdym domu. Istnieje wiele interpretacji przygotowania, zazwyczaj każda gospodyni ma swoje własne sztuczki. Stałymi składnikami są fasola, cebula, kolendra i przyprawy: ucho-suneli, kolendra, chmiel-suneli, tkemali. Fasola pozostawia się w wodzie, a następnie gotuje do stanu gotowego. Jeśli produkt jest używany w postaci puszki, to jest natychmiast gotowy do użycia. Ziarna można przyjmować zarówno na biało, jak i na czerwono. Lobio powinien mieć konsystencję płyn-ciało stałe, przypominający owsiankę.

Danie ma średnią wartość kaloryczną: około 200 kalorii na 100 gramów gotowego produktu.

Zastosowanie lobio ma korzystny wpływ na pracę jelit i układu sercowo-naczyniowego, powodując uczucie pełności przez długi czas.

Poniższe przepisy są popularne w języku gruzińskim.

Sekwencja pracy:

1. Gotować wstępnie namoczone ziarna do miękkości, dodając liście laurowe i, jeśli to konieczne, dodając wodę.
2. Dodaj posiekany seler do przygotowanej fasoli i zmniejsz ciepło do niskiego.
3. Pokrój por, cebulę, kolendrę, pomiń czosnek i wrzuć do rondla.
4. Zmiażdżyć jądra orzecha za pomocą wałka do ciasta, włożyć do naczynia i przytrzymać w ogniu przez kolejne kwadrans.

Gruziński lobio najlepiej spożywać na gorąco, ale nawet po schłodzeniu potrawy nadal będzie smaczne.

Klasyczny przepis na przygotowanie lobeli czerwono-fasolowej polega na użyciu dużej ilości przypraw, a także sosu Tkemali.

Zamówienie pracy:

1. Odcedź wodę z nasączonej uprzednio fasoli, przenieś do naczynia o gęstych ściankach, dodaj zimną ciecz, sól i liść laurowy, gotuj do miękkości.
2. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie i smażyć na oleju roślinnym do uzyskania złotobrązowego koloru.
3. Dodaj zmiażdżony czosnek, posiekane zielenie do smażenia, usmaż trochę i włóż mieszaninę do ziaren.
4. Posyp danie z przyprawami i gotuj na wolnym ogniu przez kwadrans.

W razie potrzeby można dodać pastę pomidorową lobio lub świeże pomidory.

Megrelian Lobio

Homeland lobio w Megrelian to zachodnia część Gruzji. To danie różni się od innych tym, że fasola nie gotuje się miękko, a oprócz kolendry dodawane są również inne rodzaje zieleni, na przykład bazylia lub pietruszka. Jako podstawę możesz wziąć białą lub czerwoną wersję fasoli.

Sekwencja gotowania:

1. Ugotuj gotowane na parze ziarna, a gdy wszystko będzie gotowe, osusz wodę i pozwól jej ostygnąć.
2. Pokroić cebulę na pół-pierścienie, posiekać marchewkę na tarce, zmiażdżyć czosnek za pomocą prasy i wysłać na patelnię.
3. Gdy warzywa będą miękkie, dodaj pokrojone pomidory, sól, przyprawy i kontynuuj duszenia.
4. Kiedy zazharka będzie gotowa, połóż fasolę, posyp posiekaną zieleniną i trzymaj się ognia przez jakiś czas.

Rada Aby uczynić lobio pomidora jeszcze szybszym, lepiej jest wziąć zieloną fasolę jako bazę.

Do gotowania potrzebujesz:

• 400 g fasoli,
• 150 gramów orzechów włoskich,
• 3 główki cebuli,
• 4-5 zębów czosnku,
• sól i gorące przyprawy,
• na kupce kolendry i innych zielonych.

Zamówienie pracy:

1. Opłucz namoczoną fasolę, włóż do głębokiej miski, zalej wodą i zagotuj. Kiedy stanie się miękki, złóż durszlak i pozwól mu ostygnąć.
2. Obrać cebulę i czosnek, posiekać i usmażyć na oleju roślinnym.
3. Wyjmij pojemnik z ognia, włóż posiekane orzechy włoskie, sól, przyprawy i zioła do smażenia, dobrze wymieszaj.
4. Dodaj fasolę do mieszanki i dusić pod pokrywką przez kilka minut.

To danie będzie doskonałym dodatkiem do mięsa lub ryb.

Pomnożyć lobio pomidora

Aby szybko lobio fasoli, powinieneś użyć tego przepisu. To danie nie ustępuje klasycznej wersji.

Do pracy będzie wymagać:

• 300 g ziaren,
• żarówka,
• marchewka
• trochę soczystych pomidorów,
• zęby czosnku,
• 50 gramów mąki pszennej,
• sól i odpowiednie przyprawy
• zieloni

Sekwencja gotowania:

1. Ugotuj gotowane na parze ziarna, a gdy wszystko będzie gotowe, osusz wodę i pozwól jej ostygnąć.
2. Pokroić cebulę na pół-pierścienie, posiekać marchewkę na tarce, zmiażdżyć czosnek za pomocą prasy i wysłać na patelnię.
3. Gdy warzywa będą miękkie, dodaj pokrojone pomidory, sól, przyprawy i kontynuuj duszenia.
4. Kiedy zazharka będzie gotowa, połóż fasolę, posyp posiekaną zieleniną i trzymaj się ognia przez jakiś czas.

Rada Aby uczynić lobio pomidora jeszcze szybszym, lepiej jest wziąć zieloną fasolę jako bazę.

Lobio z orzechami i miętą

Mięta Lobio, którą można wziąć świeżą lub suszoną, daje ostry smak.

Do gotowania potrzebujesz:

• 500 g czerwonej lub białej fasoli,
• 100 g orzechów włoskich,
• pęczek mięty,
• kilka dużych żarówek,
• marchewka
• 3-4 czerwone słodkie papryki
• czosnek,
• pasta pomidorowa,
• liść laurowy
• przyprawy i sól.

Proces gotowania:

1. Umyj nasączoną fasolę i wyślij do wrzenia, dodając sól i liść laurowy.
2. Obierz cebulę, czosnek, marchewkę i paprykę, posiekaj i smaż na patelni, aż będą miękkie, a następnie wklej do pomidorowej pasty.
3. Lekko zagnieść ugotowaną fasolę widelcem i dodać do rusztu, posypać ją przyprawami, solą i wymieszać.
4. Oszlifuj orzechy, posiekaj umytą miętę i dodaj składniki do potraw, a następnie dusisz pod pokrywką i nie na długo.

Nie można włożyć zieleni do garnka i posypać gotowym daniem, ułożonym na talerzach a la carte.

Gotowanie Procedura:

1. Gotuj fasolę do miękkości, ostudź i zetrzyj widelcem.
2. Pokrój mięso i usmaż na patelni z cebulą.
3. Do startu mięsa dodać startą marchewkę i pokruszoną paprykę.
4. Gdy warzywa zostaną zmiękczone, dodaj pokrojone w kostkę pomidory i fasolę, przykryj i dusić przez 5-7 minut.
5. Kilka chwil przed wyjęciem pojemnika z ognia, posyp czosnek posiekany lobio.

Rada Możesz wysmakować smak potrawy poprzez dodanie czosnku i zmielonego pieprzu. W przypadku wołowiny lub cielęciny odpowiedni jest czarny, a wieprzowina najlepiej jest połączyć z papryką.

Do pracy będzie wymagać:

• 300 g ziaren,
• żarówka,
• marchewka
• trochę soczystych pomidorów,
• zęby czosnku,
• 50 gramów mąki pszennej,
• sól i odpowiednie przyprawy
• zieloni

Sekwencja gotowania:

1. Ugotuj gotowane na parze ziarna, a gdy wszystko będzie gotowe, osusz wodę i pozwól jej ostygnąć.
2. Pokroić cebulę na pół-pierścienie, posiekać marchewkę na tarce, zmiażdżyć czosnek za pomocą prasy i wysłać na patelnię.
3. Gdy warzywa będą miękkie, dodaj pokrojone pomidory, sól, przyprawy i kontynuuj duszenia.
4. Kiedy zazharka będzie gotowa, połóż fasolę, posyp posiekaną zieleniną i trzymaj się ognia przez jakiś czas.

Rada Aby uczynić lobio pomidora jeszcze szybszym, lepiej jest wziąć zieloną fasolę jako bazę.

Lobio z orzechami i miętą

Mięta Lobio, którą można wziąć świeżą lub suszoną, daje ostry smak.

Do gotowania potrzebujesz:

• 500 g czerwonej lub białej fasoli,
• 100 g orzechów włoskich,
• pęczek mięty,
• kilka dużych żarówek,
• marchewka
• 3-4 czerwone słodkie papryki
• czosnek,
• pasta pomidorowa,
• liść laurowy
• przyprawy i sól.

Proces gotowania:

1. Umyj nasączoną fasolę i wyślij do wrzenia, dodając sól i liść laurowy.
2. Obierz cebulę, czosnek, marchewkę i paprykę, posiekaj i smaż na patelni, aż będą miękkie, a następnie wklej do pomidorowej pasty.
3. Lekko zagnieść ugotowaną fasolę widelcem i dodać do rusztu, posypać ją przyprawami, solą i wymieszać.
4. Oszlifuj orzechy, posiekaj umytą miętę i dodaj składniki do potraw, a następnie dusisz pod pokrywką i nie na długo.

Nie można włożyć zieleni do garnka i posypać gotowym daniem, ułożonym na talerzach a la carte.

Lobio z mięsem

Możesz ugotować lobio jako danie główne, a nie dodatek, jeśli dodasz do niego mięso. Dotyczy to zarówno wieprzowiny, jak i wołowiny lub cielęciny.

Potrawy będą wymagały:

• 450 g ziaren,
• 500 gramów mięsa
• kilka dużych żarówek,
• marchewka
• 3-4 papryki,
• 5 dużych pomidorów
• greens:
• sól i przyprawy.

Gotowanie Procedura:

1. Gotuj fasolę do miękkości, ostudź i zetrzyj widelcem.
2. Pokrój mięso i usmaż na patelni z cebulą.
3. Do startu mięsa dodać startą marchewkę i pokruszoną paprykę.
4. Gdy warzywa zostaną zmiękczone, dodaj pokrojone w kostkę pomidory i fasolę, przykryj i dusić przez 5-7 minut.
5. Kilka chwil przed wyjęciem pojemnika z ognia, posyp czosnek posiekany lobio.

Rada Możesz wysmakować smak potrawy poprzez dodanie czosnku i zmielonego pieprzu. W przypadku wołowiny lub cielęciny odpowiedni jest czarny, a wieprzowina najlepiej jest połączyć z papryką.

Konserwowa fasola z kurczakiem

Kolejny szybki przepis to fasolka w puszkach z kurczakiem. W tym przypadku fasola nie musi być gotowana przez dłuższy czas, są one dodawane do naczynia pod koniec gotowania, a ptak będzie piec szybciej niż wieprzowina.

Do pracy będzie wymagać:

• 500 g kurczaka,
• puszka fasoli, sok z puszki własnej,
• kilka żarówek,
• czosnek,
• marchewka
• pomidory lub pasta pomidorowa,
• sól i przyprawa do smaku
• zieloni

Procedura przygotowania:

1. Pokrój drób i usmaż w tłuszczu roślinnym.
2. Do cebulki dodajemy posiekaną cebulę, czosnek, marchewkę i gotujemy do miękkości.
3. Wprowadzić pokrojone w kostkę pomidory lub pastę pomidorową i kontynuować hartowanie.
4. Odłóż fasolę z soku, posyp danie zieleniną, solą, przyprawami i odstaw do gotowania na kilka minut.

Uwaga. Jeśli w lodówce nie ma pomidorów ani makaronu, można kupić fasolę, puszkować w sosie pomidorowym i dodawać do naczynia z płynem.

Proces gotowania:

1. Włóż wstępnie namoczoną fasolę do miski urządzenia i zalej nią wodą tak, aby pokrywała kobiety na 3-4 cm.
2. Ustaw tryb "Hartowanie" lub "Zupa" i gotuj główny składnik przez co najmniej półtorej godziny.
3. Posiekaj cebulę w połowie pierścieni, zmiażdż czosnek w prasie i dodaj do fasoli.
4. Umieść pastę pomidorową, posiekane warzywa, sól i przyprawy, wymieszaj, gotuj w trybie hartowania.

Aby uczynić lobio bardziej pożywnym, dodaj posiekane orzechy włoskie na kilka minut przed ugotowaniem.

Do pracy będzie wymagać:

• fasola w ilości 100 g na porcję,
• 1-2 zęby czosnku na pojemnik,
• słodka papryka według liczby doniczek
• cebula ½ głowy na porcję,
• pasta pomidorowa,
• ulubione warzywa
• sól i przyprawa do smaku
• przegotowanej wody.

Do konserwowania będziesz potrzebował:

• 2 kg strąków żółtej lub zielonej fasoli,
• 2 kg soczystych pomidorów,
• 500 g czerwonej papryki,
• 1-2 papryki ostrej papryki,
• 3 głowy czosnku,
• 120 gramów cukru
• 30-40 g soli
• 120 ml bezwonnego oleju roślinnego,
• 30 ml octu stołowego 9%,
• ulubione warzywa

SKŁADNIKI

• Red Beans 1 Glasses
• Cebula 1 kawałki
• Czosnek 2-3 zęby
• Orzechy włoskie 100 gramów
• Zieloni Do smaku
• Przyprawy smakowe

1. Przed gotowaniem tego dania musimy namoczyć fasolę w zimnej wodzie. Zostaw to na noc, a jeśli nie ma takiej możliwości, to co najmniej 3 godziny. Następnie gotuj w niesolonej wodzie aż pojawią się na niej pęknięcia.

2. Następnie złóż przygotowaną fasolę na durszlak i pozostaw do momentu, aż warzywa zostaną ugotowane.

3. Zmiażdżyć cebulę.

4. Czosnek posiekać.

5. I orzechy włoskie. Teraz wszystko będzie musiało się smażyć.

6. Natychmiast usmażyć cebulę, następnie dodać czosnek, a na środku smażenia dodać orzechy włoskie. Smaż wszystko w oleju roślinnym.

7. W międzyczasie zakochaj się i lekko przyciśnij fasolkę.

8. Dodaj naszą cebulę smażoną i posiekaną zieleninę (w tym przypadku kolendrę).

9. Wszystkie wymieszać i służyć. Ten przepis na gotowanie lobeli czerwono-ziarnistej w języku gruzińskim jest bardzo prosty i szybki (nie ma potrzeby duszenia czegokolwiek).

Podstawa przepisu

Klasyczna receptura zakłada, że ​​gotowana fasola gotowana jest w sosie pomidorowym na minimalnym ogniu z dodatkiem ziół i przypraw. Aż do pojawienia się i dystrybucji fasoli na kontynencie euroazjatyckim, przywiezionej przez Kolumba, lobio tradycyjnie gotowano przy użyciu fasolek hiacyntowych - dolichos.

Taka substytucja nie psuje klasycznego przepisu, duże lobio nie jest gorsze niż odmiany guriańskiej. Podobnie jak we Włoszech, "pizza" to nazwa grupy produktów kulinarnych, więc w Gruzji lobio jest podobne w potrawach na bazie fasoli. Cebula, kolendra, olej roślinny i czosnek to kwartet głównych przypraw do lobeli czerwonej w języku gruzińskim, którego recepturę można uzupełnić pomidorami, które można zastąpić pastą pomidorową, ziołami.

• bazylia,
• szafran
• pikantny
• zmiażdżone pestki orzechów włoskich.

Oryginalny przepis

Znany oryginalny przepis lobio na piwo. Podczas gotowania alkohol z piwa paruje, a danie otrzymuje wyjątkowy bogaty aromat i delikatny smak. Jako dodatkowy sos do lobio możesz użyć kvatsarahi - gotowanego koncentratu soku z czerwonej czereśni - tkemali lub octu winnego. Zgodnie z klasycznym gruzińskim przepisem kucharze przygotowują lobio tylko ze świeżej fasoli - zielonego lub czerwonego zboża. Konserwy nie są zalecane, ponieważ podczas gotowania naczynie zamieni się w owsiankę, a jej wygląd zostanie zepsuty. "Obfitość świeżo ściętej kolendry sprawia, że ​​lobio jest prawdziwe" - mówi Gia Kartvelishvili, szef kuchni restauracji Kidev w Kijowie. Warzywa - podstawa tego gruzińskiego jedzenia.

• smażone cebule,
• czosnek zmiażdżony solą,
• kolendra, pieprz i cząber,
• ze skórki pomidorów, łatwo można je zastąpić pastą pomidorową,
• zmiażdżone orzechy włoskie.

Ta niesamowita karma Kvatsarakhi jest doprawiona gotowanym koncentratem soku z czerwonej śliwki - tkemali. Bulion dodaje się do naczynia w celu rozcieńczenia. ciecz spod płaczącej fasoli zmienia się dwa - trzy razy w czystą wodę, odbierając uszkodzone ziarna.

Wartość odżywcza danie lobio Dish ma skład ziołowy, nie ma obfitości soczystego mięsa, jak to jest typowe dla kuchni gruzińskiej. Dlatego też danie ma niską wartość odżywczą - od 74 do 139 kilokalorii na 100 gramów produktu. Ta sama ilość jedzenia zawiera:

• 3,9 grama białka
• 0,3 grama tłuszczu
• 11,9 gramów węglowodanów.

Ze względu na wysoki poziom węglowodanów w ziarnach, dania z fasoli nie mogą być przypisane do bezpośrednio pokazanych produktów dietetycznych. Lobio przyciąga miłośników wegetariańskiego jedzenia i zwolenników zdrowego żywienia. Czerwona fasola (w gruzińskim "lobio") jest bogata w potas, przydatna dla mięśnia sercowego, z witaminami PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Może być podawana do stołu podczas tradycyjnych aborcji religijnych z pokarmów mięsnych - posty. Nadmierny lobio nie jest zalecany z powodu obfitego tworzenia się gazu podczas fermentacji roślin strączkowych w żołądku. Również powstrzymać się od ostrego i ostrego lobio powinny być ludzie z zapaleniem żołądka i wrzodziejące choroby układu pokarmowego. Jadąc lobio, lepiej powstrzymać się od ciężkich pokarmów, takich jak grzyby, ponieważ same rośliny strączkowe są trudne do strawienia. Grzyby spowodują proces asymilacji żywności.

Wideo na temat gotowania czerwonego fasoli lobio:

Klasyczny przepis z lobeli z czerwonej fasoli reprezentuje tradycję gatunku kuchni północnokaukaskiej. Zanim zaczniesz kreatywność kulinarną, ostrożnie wstępnie posortowane i oczyszczone na śmieci fasole są moczone w zimnej wodzie. Konieczne jest zmiękczenie ziaren. Ze względu na stan podłoża rośliny strączkowe przygotowują się szybciej, czas gotowania zostaje ustawiony na godzinę. Jeśli podczas gotowania, kucharz używa miękkich i młodych ziaren z łodygi, wtedy nie można nasiąkać. Podczas gdy fasola jest namoczona, zmieniaj pod nią wodę raz na godzinę, wylewając czerwonawy napar i dodając czystą wodę.

Red Bean Lobio w języku gruzińskim, przepis nr 1

Przed leczeniem swoich bliskich tradycyjnym lobio przygotowanym według kanonów kuchni Samegrelów, należy zaopatrzyć się w następujące produkty i przyprawy:

• Czerwona fasola - 250 gramów
• soczyste pachnące pomidory, można użyć odmiany "Baku" - 150 gramów
• ostra papryka, światło lub chili - 1 mała kapsułka
• cebula rzepa - 3 średniej wielkości cebulki
• seler (łodyga / liście) - odpowiednio 100/60 gramów
• liliowa bazylia - 50 gram liści
• mała główka czosnku
• kolendra i pietruszka - w małym pakiecie (50 gramów)
• luźne przyprawy: ucho-suneli, chmiel-suneli
• adżyka, liść laurowy, sól i czarny pieprz dodaje się do smaku

Krok po kroku gotuj tak:

Fasola musi uporządkować, wyrzucić zepsute ziarna. Opłucz fasolę w kilku podejściach, dodatkowo usuwając skórki i zanieczyszczenia. Wlać do rondla i zalać wodą tak, aby jego objętość przekraczała objętość ziaren 5 razy. Fasolki są umieszczone w chłodnym miejscu, można je w lodówce.Jest to konieczne, aby nie rozpocząć procesu fermentacji - rośliny strączkowe są na to podatne. Ziarna będą pęcznieć przez długi czas, 6-8 godzin. W tym czasie woda jest zamieniana na cztery razy świeża. Nie wylewaj ostatniej wody, ale pozostaw ją do dalszego gotowania. Ta infuzja będzie musiała dodać do garnka jako odparowanie cieczy. Ukończony lobio nie powinien być suchy ani zbyt gęsty. To jest właściwa konsystencja potrawy.

Po spęcznieniu przepłukać surowiec pod obfitym strumieniem zimnej wody. Następnie, delikatnie (skóra staje się miękka, może pęknąć) należy przesunąć nasiona na patelnię, gdzie będą gotowane. Woda wylewa dwa razy więcej ziaren. Umieścić patelnię na dużym ogniu, doprowadzić do wrzenia, usuwając różowy pianowy odpieniacz. Ogień do minimum. Gdy ciecz odparuje, dodaj wodę.

Wstępnie obrana cebula, jedna łodyga selera bez skórki i duży liść laurowy włożony do garnka z wrzących pachnących ziaren. To da bazie przyjemny cierpki smak. Naczynie należy delikatnie wymieszać drewnianą szpachelką, aby nie uszkodzić delikatnych ziaren.

Pozostałe dwie cebule pokroić w małe kostki. Obrane ząbki czosnku drobno posiekać lub nacisnąć. Zmieszaj papkę z mielonym pieprzem i solą, rozbijając mieszankę łyżką stołową lub tłuczkiem w moździerzu.

Zdejmij przegotowaną cebulę i łodygę selera z patelni ok. 10 minut przed wyłączeniem ognia.

Pomidory należy oparzyć wrzącą wodą, szybko przenieść do zimnej wody. Ułatwi to usunięcie z nich skóry, zmieszanie na sicie do stanu puree. To puree miesza się z pozostałymi drobno posiekanymi ziołami - kolendrą, pietruszką, liśćmi selera i bazylią. Dodaj powstałą masę do naczynia z gorącym naczyniem. Ważne jest, aby pamiętać, aby obserwować poziom płynu w patelni, nie pozwalając wodzie się wygotować, i zamieniać ziarna w bezkształtną bałagan.

Połącz przyprawy z hijab-suneli lub ucho-suneli z adzika i wymieszaj z lobio. Sól - pieprz do smaku. Wyjmij patelnię z pieca - gotowy do lobeli.

Po ugotowaniu danie powinno spocząć (dotrzeć) w ciepłym miejscu, aby odsłonić aromat przypraw i ziół.

Jeśli lobio podawane jest jako danie główne, powinno być gorące. Gruzińskie sery suluguni i imereti, chude mięso smażone doskonale uzupełnią aromatyczną fasolkę z fasoli. Tłuste jagnięciny, solony dziki czosnek i kapusta w stylu gruzińskim podkreślają bogaty smak fasoli. Lobio jest chwytany pysznym shatis puri chlebem lub świeżym plackiem kukurydzianym - mchadi.

Gruziński lobel z dodatkiem koncentratu pomidorowego, przepis nr 2

Gotując lobio, można się obejść bez kłopotania się poparzeniem i obieraniem pomidorów - nie wszyscy są w tym dobrzy. Wystarczy użyć pasty pomidorowej, kupionej w najbliższym sklepie.

• Fasola fasolowa - 250 gramów
• Cilantro - mała paczka
• Pół szklanki pasty pomidorowej
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Średnia głowa czosnku 5-7 ząbków
• Gruziński przyprawowy chmiel-suneli
• Pół łyżeczki soli, czarny pieprz (podłoże)

Przepis na tego typu danie jest prosty:

1. Podobnie jak w poprzednim przepisie, fasola do sortowania, płukania i moczyć przez 8 godzin.
2. Łuska i brud z masy ziarna do usunięcia. Zagotuj wodę, skimmer przesuń fasolę we wrzącej wodzie. Zrób to porządnie.
3. Zagotuj fasolę i powoli gotuj przez 1 godzinę aż do całkowitego ugotowania, delikatnie mieszając drewnianą łyżką lub łopatką, bez uszkadzania ziaren.
4. Obierz czosnek i lekko wyciśnij zęby płaską stroną noża. Potem muszą posiekać. Możesz użyć prasy czosnkowej.
5. Wyłącz gaz pod patelnią. Fajna gotowana masa lobio
6. Obierz, czosnek lub drobno posiekaj goździki.
7. Drobno posiekaj kolendrę.
8. Pasta pomidorowa rozgotowana w oleju roślinnym
9. Włożyć pomidorową pastę do ciepłego naczynia, dodać posiekaną kolendrę, pokruszony czosnek, posypać przyprawami: czarnym pieprzem i chmielu-suneli.
10. Do czasu pełnego przygotowania do torturowania lobio na małym ogniu przez 3 minuty. Rośliny strączkowe są tradycyjnie solone pod koniec gotowania przed podaniem.

Ten lobio z czerwonej fasoli można podawać schłodzony jako sałatkę w upalny letni dzień, przekąskę w połączeniu z fajnym, kwaśnym mlekiem gruzińskim matsoni do picia i tortillą ciepłego bujnego lawaszu, jak klasyczny kaukaski przepis.

Klasyczny gruziński lobio lobio, przepis nr 3

Fasolka szparagowa ma łagodny korzenny smak, bogaty w witaminy i pierwiastki śladowe. Harmonijny wygląd danie osiąga się poprzez połączenie zielonych strąków z czerwonymi nutami pomidora i papryki. Możesz użyć mrożonego ciasta fasolowego ze sklepu.

• 1 kilogram zielonej fasoli
• soczyste pomidory - 2 szt
• pietruszka, kolendra, liliowe liście bazylii - 50 gramów
• 1 papryka
• 5 ząbków czosnku
• chmiel-suneli, papryka, czarny mielony pieprz
• Bezpestkowa gorąca papryka
• jakikolwiek olej roślinny może być oliwkowy
• sól kuchenna

1. Przygotuj strąki fasoli z góry, odcinając łodygi i wyciągając żyły podłużne z "szwu" każdej kapsułki.
2. Umyć strąki bieżącą wodą, usuwając zanieczyszczenia i plewy. Lepiej podzielić je na połówki - dzięki czemu będą szybciej gotowe. Gotuj strąki bez namaczania.
3. Weź garnczek grubościenny, zagotuj wodę, w której przygotujemy danie. Delikatnie przenieś ziarna do wrzącej wody i gotuj przez około 15 minut.
4. Po zagotowaniu woda zostanie odpowiednio osuszona, a strąki ostygną.
5. Żarówki nashinkovat średnie kostki.
6. Odetnij "tyłek" pomidora, włóż owoc do miski i napełnij go wrzącą wodą do góry. Szybko wylej je z miski ze szczeliną, wrzuć ją do wody z lodem. Po pocięciu na plasterki. Bułgarska papryka, przed uwolnieniem jej z nasion i białych żył wewnątrz papryki, pokrojonej w kwadraty równe pomidorowi.
7. Lekko dociśnij obrane ząbki czosnku nożem, posiekaj je na gnojowicę i drobno posiekaj zielenie.
8. Oszlifuj orzechy włoskie w moździerzu lub blenderze. Zrób to ostrożnie, nie pozostawiając sztywnej membrany w masie orzechowej.
9. Na rozgrzanej patelni smażyć, aż złocista cebula pokrojona w kostkę z oliwą z oliwek, dodać pomidory. Smaż dużo przez 3-4 minuty.
10. Dodaj kostki papryki do mieszanki pomidorów z cebulą i gotuj przez dwie minuty, aż się ugotuje, dokładnie i szybko mieszając warzywa.
11. Smażyć razem z przyprawami, drobno posiekaną czerwoną papryką bez nasion i czosnku, dodać do patelni do fasoli - lobio. Podawać lobio przez 1 minutę.
12. Naczynie jest solone pod koniec gotowania do smaku, posyp miękisz orzechowy. Ile soli do dodania należy do wszystkich do wyboru.
13. Zakryty przez wyłączenie ciepła pod patelnią. Zrobione.

Jak to jeść? W tej wersji lobio podaje się z zielonymi, gruzińskimi serami - serem Suluguni i Imereti. Niektórzy smakosze mogą posypać go posiekanym jajkiem kurzego na twardo lub przyprawą z ziarnami granatu. Można go również łączyć z tłustym mięsem (wieprzowina, jagnięcina), tradycyjnymi potrawami gruzińskimi, przygotowanymi z nich - kebabami i kebabami. Kaukaski pikle są bardzo dobre z lobio. Hominy "gomi" w połączeniu z "zielonym" lobio i danie z fasoli czerwonej fasoli jest po prostu wyjątkowe. Danie na zimno jako przekąska pasuje do lekkich gruzińskich win i mocnego chachi domowej roboty.

Korzyści i szkody

Głównym składnikiem potrawy są fasole, które zawierają białka, węglowodany, kwasy organiczne, minerały i witaminy. To sprawia, że ​​lobio jest korzystne dla organizmu.

Czerwona fasola promuje odporność, eliminuje toksyny, przyspiesza gojenie się ran itp. Jednak przy częstym stosowaniu może pojawić się nadmiar pewnych substancji. W przypadku chorób przewlekłych może to prowadzić do powikłań.

Nie często spożywaj fasolę dla osób cierpiących na choroby nerek i żołądka.Opieka jest również wymagana dla matek w ciąży i matek karmiących.

Przygotowanie produktu

Głównym składnikiem jest fasola. Ponieważ lobio może być używany jako świeży produkt i puszkowany. Podczas używania konserw w puszkach skraca się czas przygotowania.

Wybierając świeżą fasolę, trzeba zwrócić uwagę na jej wygląd. Ziarna powinny być gładkie i czyste, w jasnych kolorach. Gnicie lub oznaki uszkodzenia fasoli przez szkodniki są niedozwolone. Dlatego przed rozpoczęciem pracy musisz uporządkować ziarna i wyrzucić te, które nie nadają się do jedzenia.

Dodatkowe elementy muszą być również dobrej jakości. Przy wyborze warzyw należy preferować te o normalnym kolorze i zapachu. Przed gotowaniem odetnij wszystkie uszkodzone miejsca i dobrze wypierz produkty.

Przyprawy do tego dania mogą być dowolne. Możesz użyć przypraw określonych w przepisie lub wybrać je według własnych upodobań.

Przepis na lobio z czerwonej fasoli

Zanim zaczniesz, musisz przygotować następujące składniki:

• fasola - 500 g,
• pomidor - 2,
• czosnek - 3 ząbki,
• kolendra - 12 g,
• orzechy włoskie - 100 g,
• cebula - 3,
• ostra papryka - 0,5,
• chmiel-suneli - 1 łyżka. l.,
• sól,
• olej roślinny - 2 łyżki. l.,
• czarny pieprz

Te składniki są wystarczające do przygotowania posiłków dla 4 osób.

Krok po kroku przygotowanie lobio po gruzińsku na zdjęciu:

Po wymieszaniu składniki utrzymuje się na płytce przez około 5 minut. Następnie naczynie jest usuwane z ognia i podawane na stole.

W tym przykładzie wykonania lobio zawiera 91 kalorii (100 g). Białko w nim zawarte jest w ilości 4 g, węglowodany - 7 g, tłuszcze - 6 g.

Receptura wideo od szefa kuchni:

Lobio w doniczce

Ta metoda gotowania jest jedną z najbardziej popularnych. Korzystanie z garnków pozwala nadać potrawie szczególny smak.

Gotowanie opiera się na następujących składnikach:

• fasola - 300 g,
• woda - 400 g,
• cebula - 2,
• papryczka chilli - 3 g,
• kolendra - 3 g,
• mięta - 3 g,
• cząber - 3 g,
• czosnek - 3 ząbki,
• sól

Fasolę sortuje się, myje i rozkłada w specjalnym naczyniu o nazwie kotani. Wlewa się wodę i gotuje się produkt. Gotowanie zajmie co najmniej 2 godziny. Gdy ciecz paruje, należy ją dodać.

Siekana cebula przymocowana do fasoli. Czosnkowe goździki są mielone i dodawane do potrawy, gdy fasolka jest gotowana na miękko. Po nim musisz wysłać posiekane warzywa. Capsicum jest pounded i dodaje się do mieszaniny. Zagnieść gotową fasolę łyżką, wlać sól i gotować jedzenie przez około 5 minut, wyłączyć ogień.

Lobio pod

Możesz ugotować danie nie tylko z fasoli. Strąki są również odpowiednie do tego celu.

• zielona fasola - 1 kg,
• jaja - 3,
• olej słonecznikowy - 100 g,
• cebula - 3,
• kolendra - 5 g,
• sól

Strąki z fasoli są myte i krojone na pół, a następnie rozprowadzane w rondlu i wlewać tam wodę. Powinien być gotowany przez około 1,5 godziny (czas zależy od odmiany). Szczotkowane cebule nadają kształt małym kostkom.

Olej słonecznikowy jest podgrzewany na patelni, a cebula smażona na wolnym ogniu. Kiedy ziarna są miękkie, są wyrzucane z powrotem w durszlak, aby pozbyć się nadmiaru płynu. Strąki wracają do garnka i przyczepiają do nich cebulę.

Składniki są zmieszane i solone. W osobnej misce ubij jajka i wlej do garnka. Masę ponownie miesza się i pozostawia do gulaszu, aż jaja będą gotowe. Na koniec naczynia posyp posiekane zioła.

Lobio bez orzechów włoskich

Orzechy włoskie są prawie zawsze częścią lobio. Ale jest rodzaj naczynia, którego przygotowanie nie jest potrzebne.

Lista komponentów dla niego:

• fasola - 250 g,
• pasta pomidorowa - 3 łyżki. l.,
• czosnek - 3 ząbki,
• zieloni
• cebula - 3,
• przyprawy,
• cukier,
• czerwona papryka - 1,
• sól

Fasola jest wstępnie namoczona. Pożądane jest, aby stały przez co najmniej 8 godzin. Możesz użyć fasoli w puszkach - namoczyć, że nie jest to konieczne. Nasączone ziarna zalać wodą i gotować. Zajmie to około 3 godzin.

Drobno pokrojona cebula smażona na rozgrzanym oleju.Gdy stanie się złoty, dodaj pastę pomidorową. Cukier dodaje się w celu zobojętnienia kwasu. Gotowana fasola jest filtrowana i łączona z cebulą.

W tej mieszaninie dodać czosnek, mieloną paprykę i zielenie. Po wymieszaniu składników hartuje się je przez kolejne 5 minut, a piec wyłącza się.

Biała fasola lobio

Tradycyjnie danie to zawiera czerwoną fasolę. Ale można go zastąpić zwykłymi białymi ziarnami.

Elementy potrzebne do gotowania:

• fasola - 200 g,
• czosnek - 3 ząbki,
• Sos Tkemali - 2 łyżki. l.,
• zieloni
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.,
• olej roślinny - 1 łyżeczka,
• sól

Ziarna ziarna są umieszczane w ciepłej wodzie i pozostawione na noc. Rano ciecz jest spuszczana, ziarna są przenoszone na patelnię, ponownie wylewane z wodą, a po gotowaniu gotują na małym ogniu przez około 2 godziny. W trakcie gotowania można dodać przyprawy.

Gotowe ziarno wrzuca się do durszlaka i wraca na patelnię. Dodano do nich pastę pomidorową i tkemali. Posyłane są również posiekane warzywa i czosnek przekazywane przez prasę. Składniki są mieszane i wkładane do pieca, aby zagotować mieszaninę. Po tym danie można uznać za gotowe.

Lobio z mięsem

Włączenie mięsa do naczynia pozwala uczynić go bardziej satysfakcjonującym i użytecznym.

Komponenty wymagane do wdrożenia tego przepisu:

• fasola - 250 g,
• olej roślinny - 3szt.l.,
• pasta pomidorowa - 3st.l.,
• cebula - 2,
• musztarda - 1 hl,
• wieprzowina - 400 g,
• pieprz,
• liść laurowy - 3,
• sól

Z fasoli trzeba wyrzucić śmieci, napełnić wodą i pozostawić na 8 godzin. Przed gotowaniem zmienia się płyn. Produkt polega na gotowaniu bez pokrywki i przy małym ogniu. Czas trwania procesu zależy od różnorodności roślin strączkowych. Kiedy składnik stanie się miękki, osusz wodę i ugniataj trochę ziarna.

Wieprzowina jest krojona na średnie kawałki i rozprowadzana w dobrze ogrzanej patelni. Musi być smażone, dopóki nie powstanie skorupa. Następnie dodaj drobno posiekaną cebulę do mięsa.

Gdy stanie się przezroczysty, dodaj fasolę do tej mieszaniny. Składniki przyprawiane są pastą pomidorową, musztardą i przyprawami, solą. Produkty są mieszane i doprowadzane do wrzenia. Następnie ogień zostaje zredukowany do minimum i przykrywa naczynie pokrywką. Powinien być duszony przez około pół godziny.

Lobio in Armenian

Armeńska wersja lobio ma doskonały smak.

Zanim zaczniesz, musisz przygotować produkty:

• kurczak - 1 kg,
• jaja - 3,
• szparagi - 500 g,
• zieloni
• cebula - 2,
• przyprawy,
• sól

Szparagi usuwa się z nadmiaru i kroi na 3 części. Cebulę pokrojoną w pół-pierścienie smaży się na oleju aż do złocistobrązowego, a następnie do niej przyczepia się kurczaka. Gdy mięso będzie już prawie gotowe, dodaj do niego szparagi.

Naczynie może dodać trochę wody. Umieść tam również przyprawy i zioła. Pożar sprawia, że ​​minimum, a patelnia jest pokryta pokrywką. Lobio należy zgasić na kolejne 20 minut. W osobnej misce ubij jajka, które należy ułożyć na patelni na samym końcu gotowania. Po 7 minutach naczynie można wyjąć z pieca.

Udostępnij "Lobio - narodowe danie kuchni gruzińskiej"