• Mięso 1,5 Kilogram
• Rysunek 1 Kilogram
• Żarówka 2-3 sztuki
• Marchew 3-4 sztuki
• Czosnek 2-3 kawałki
  całe głowy
• Ostra Papryka 2-3 Kawałki
• Smalec 100 gramów
• Olej roślinny 3-4 Art. łyżki
• Zira 1 Pinch
• Sól 1 Pinch
• Kurkuma i papryka 1 szczypta
  do woli

1. Klasyczna recepta pilafu Fergana obejmuje użycie baraniny i grubego ogona. Można go jednak nieznacznie zmodyfikować, używając składników, które są w domu.

2. W głębokim kotle (lub innym naczyniu do gotowania pilaw) rozpuść smalec na dużym ogniu. Kiedy tłuszcz jest wystarczający, weź kawałki tłuszczu i dodaj trochę tłuszczu roślinnego do tłuszczu.

3. Obierz i posiekaj cebulki. Wyślij do kotła na gorący olej.

4. Cebula powinna dosłownie gotować się w oleju, podczas gdy konieczne jest, aby nie dopalała się.

5. Po kilku minutach możesz położyć mięso. Musi być myte, suszone i cięte na porcje (lepiej zrobić to wcześniej).

6. Po 3-5 minutach mięso stanie się złote i uzyska apetyczną skórkę.

7. Czas położyć marchewki. Należy go umyć, wyczyścić i pokroić w paski.

8. Przypraw mięso szczyptą jeery.

9. Jeśli chcesz, możesz dodać więcej kurkumy i papryki.

10. Wyślij do kotła całe główki czosnku i strąki gorącej papryki.

11. Wlać całą zawartość kotła wodą.

12. W razie potrzeby spróbuj soli i dodaj przyprawy. Gotować przez około 1 godzinę pod szczelnie zamkniętą pokrywką. Następnie odetnij czosnek i pieprz na osobnej płytce (ale nie wyrzucaj jej). Wyślij do Kazana wstępnie umytego i namoczonego w zimnej wodzie ryżowej.

13. Należy gaśić pilaw na małym ogniu bez pokrywy, dopóki cała woda nie zacznie się gotować.

14. Czas posłać czosnek z pieprzem z powrotem do kotła, przykryć pokrywką i gotować jeszcze przez około pół godziny. To wszystko, tradycyjny Fergana Plov jest gotowy w domu.

Klasyczny Pilgan Pilgan

Na początek proponujemy rozważenie tradycyjnej receptury niesamowicie smacznego pilafu Fergana. Szczególną cechą żywności jest ryż devzira i przyprawy, które są zawarte w jej składzie. A technologia gotowania nie różni się szczególnie od tych, z którymi można zrobić zwykły pilaw. Przy okazji, jeśli jesteś zwolennikiem klasycznych decyzji, nie możesz obejść się bez kotła, ponieważ zwyczajowo gotujesz jedzenie w ogniu. W domu, oczywiście, trzeba sobie radzić inaczej: do tego radzimy użyć powolnej kuchenki lub zwykłego rondla z grubym dnem. Teraz masz doskonały powód, by zapraszać znajomych do odwiedzenia - opanuj przepis i razem weźcie próbkę z pachnącego jedzenia.

• w porządku sól - według uznania kucharza
• 1 kg soczystej różowej miąższu baraniny
• cztery szczypty mielonej kolendry
• 1 kg ryżu devzira
• 900 g żółtej marchwi
• 350-400 g grubego ogona (z braku jednego, weź gładki, bezwonny olej roślinny, w takim przypadku nie potrzebujesz więcej niż 300 ml produktu)
• cztery średnie żarówki
• półtora dużych łyżek berberysu
• trzy głowy młodego czosnku
• 23 g wysuszonej (lepiej niż czarna) jeera
• trzy strąki ostrego pieprzu - opcjonalnie

• świeży koperek i pietruszka
• jeden mały granat

Ten sam przepis na pilaw może różnić się od jego odpowiedników tylko kilkoma składnikami, na przykład obecnością niektórych przypraw lub odmian ryżu, które są używane do przygotowania dania. Sam zabieg kulinarny jest taki sam we wszystkich przypadkach: najpierw ułóż zirwak, następnie dodaj do niego płatki, wlej składniki wodą i pozostaw je na gulaszu. To całkiem proste, wystarczy zrobić danie raz, a będziesz dokładnie pamiętać wszystkie akcje.Przekonasz się, że następnym razem pilaw będzie jeszcze smaczniejszy! Ucz się nowych produktów i doskonal swoje umiejętności u nas. Więc weź przepis w swoje ręce, uważnie przeczytaj i zapamiętaj, a następnie postępuj zgodnie z instrukcjami.

Pamiętaj, aby z góry - co najmniej pięć do sześciu godzin - przed rozpoczęciem wszystkich przygotowań, dokładnie umyj ryż. Istnieje nawet tak zwana zasada "siedmiu wód": zad jest wypełniony wodą dokładnie siedmiokrotnie, aż ciecz wycieknie krystalicznie. Jeśli zdecydujesz się dokładnie przestrzegać przepisu i dostaniesz za to ryżową devzirę, zobaczysz, że jest sprzedawany bardzo brudny. Musisz więc dołożyć wszelkich starań, aby zboże znalazło się we właściwym stanie. Po zakończeniu napełnij go czystą i lekko osoloną wodą i pozostaw do zaparzenia. W rezultacie będzie pęcznieć i szybciej pływać. Moczenie ryżu zajmie co najmniej dwie do trzech godzin, a jeśli to możliwe, przytrzymaj go trochę dłużej.

Tradycyjne potrawy powstają na bazie jagnięciny, jeśli boisz się, że wyjdą zbyt grube, idź do sklepu, spróbuj wybrać różowy kawałek młodego mięsa bez żadnych dodatkowych żył. Możesz również nieco zmienić przepis i użyć wołowiny, ale przestrzegamy klasycznych kanonów gotowania pilau. Dlatego posiekaj średnie kostki jagnięce i wstępnie oczyszczoną marchewkę - cienką słomkę. Teraz usuń cebulę i czosnek, posiekaj pierwsze cienkie pierścienie.

Jeśli gotujesz w ogniu, nadszedł czas na rozgrzanie kotła. W domu, umieść garnek ognia z ciasnym dnem, włóż w jej gruby ogon, po pocięciu go bardzo cienkimi paskami. Smaż z regularnym mieszaniem, aż tłuszcz się rozpuści. Jak tylko skórki staną się brązowo-złote, usuń je z naczynia. Uwaga, jeśli gotujesz pilaw z domowego masła, aby pozbyć się lekko gorzkiego smaku, zalecamy cebulę w nim, aż będzie czarna. Po pozbyciu się warzyw nie jest już potrzebny.

Gdy tłuszcz się rozpuści, wlać krążki cebulowe do miski i pozostawić na brązowo. Aby nie płonęło, zmniejszaj temperaturę i mieszaj od czasu do czasu. Następnie przenieś składnik na inną płytkę i dodaj mięso do patelni. Gdy jagnię jest wystarczająco zrumienione z jednej strony, odwróć je na drugą. Następnie wejdź do marchewki i kontynuuj gotowanie. Na samym końcu zwróć łuk na właściwe miejsce. Oczywiście można go smażyć razem z resztą składników, ale prawdopodobnie cebula się pali, więc należy zachować ostrożność.

Przepis już prawie dobiegł końca - nadszedł czas na urozmaicenie. Tak, wlać go do garnka lub do kotła (w zależności od warunków, w których gotujesz pilawę) zira. Eksperci zalecają stosowanie czerni, uważa się, że jej smak i aromat jest o wiele bardziej odporny niż żółta przyprawa. Teraz wcieraj kolendrę w dłonie i włóż ją do naczynia wraz z berberysą. Posypać zirvak mielonym pieprzem lub dodać plewę, po uprzednim pocięciu na małe kostki.

Dokładnie wymieszaj produkty, gdy marchew ma brunatno-pomarańczowy odcień, wlej wrzącą wodę do garnka i dodaj kilka ząbków czosnku. Wytnij to nie jest konieczne, włóż całość. Nawiasem mówiąc, woda musi całkowicie pokryć warzywa - ważne jest, aby nie przesadzić, w przeciwnym razie pilaw wyjdzie zbyt mokry i lepki. Płyn powinien unosić tylko jeden lub dwa palce nad masą. Ograniczyć płomień palnika do minimum i pozostawić stek do gulaszu, średnio zajmie to od 40 do 60 minut. Nie zapomnij o soli, dodaj ją według własnego uznania. Nawet jeśli przesadzisz ze składnikiem, nie ma to znaczenia - cały nadmiar pochłonie ryż.

Po określonym czasie spróbuj mięsa i warzyw do smaku, jeśli są miękkie, a woda jest prawie gotowana, oznacza to, że nadszedł czas, aby położyć płatki.Wypłucz go jeszcze raz, zrzuć w durszlak, gdy jest trochę osuszony, wlej produkt do naczyń do pozostałych składników, nie mieszaj. Przy okazji, jeśli używasz młodego czosnku, możesz położyć go z ryżem - aby się przygotować, potrzebuje tylko kilku minut. Teraz nawet kasza lekko podlać łyżką, a następnie zalać nią wrzątkiem, która powinna pokryć składniki półtora centymetra. Jeśli to konieczne, sól. Musisz przyznać, że przepis jest bardzo prosty, jedyną rzeczą jest to, że przygotowanie pilafu zajmie dużo czasu, ale możesz być pewny, że wynik ten zachwyci wszystkich konsumentów, zarówno dorosłych, jak i młodych.

Ostatnie minuty przed zakończeniem gotowania pilaw jest duszony przy maksymalnym ogniu, więc zwiększ płomień. Gdy wrząca woda, tłuszcz lub olej opadną na dno naczynia, otaczając każdy kawałek po drodze, dzięki temu naczynie wyjdzie krucho i miękko. Jeśli chcesz, aby danie było ostre, dodaj kilka strąków czerwonej papryki. Teraz zmniejsz ciepło, wykonaj rowek w zadu i sprawdź, czy nie ma nadmiaru płynu. Jeśli tak, przykryj pilaw płytką, wyłącz kuchenkę i pozostaw ją na piecu około pół godziny. Następnie dokładnie wymieszaj i wlej dużą płytkę.

Jako ozdoba użyjemy granatu: delikatnie obieramy go, usuwamy ziarna i posypujemy na pilaw. W osobnej misce można ułożyć specjalny sos: na przykład przygotować go z pasty pomidorowej zmieszanej z przegotowaną wodą, posiekanymi zieleniami i przyprawami. Jeśli chcesz, możesz wybrać inny przepis na tankowanie. Pilaw jest odważny, więc nie potrzeba żadnych dodatków, z wyjątkiem pietruszki i świeżych warzyw. Tradycyjnie danie jest spożywane rękami lub łyżką, zaopatrz się w mocne napoje alkoholowe, niesłodzoną herbatę i zaproś gości na stół. Widzisz, posiłek będzie odbywał się pod entuzjastycznymi okrzykami wdzięcznych zjadaczy. Smak Bon!

Pilaf "Fergana" z rodzynkami

Tradycyjna receptura pokarmu Fergana, jak wspomniano powyżej, opiera się na wykorzystaniu baraniny. Jednak to mięso jest bardzo tłuste, więc pilaw może powodować łagodny rozstrój żołądka u niewyrafinowanego i nie w pełni przywykłego pilafa organizmu. Aby nie ryzykować Twojego zdrowia, proponujemy odrobinę odwrotu od klasycznych instrukcji gotowania. Tym razem przygotujemy potrawę z wołowiną, ale aby nadać jej pikantność i lekko słodki smak, dodamy rodzynki, a do smaku dodamy przyprawy. Gotowy, by poczuć całą cudowną moc pilafu Fergana? Wypróbowując go tylko raz, nie można odmówić - ten przepis najprawdopodobniej stanie się stałym "gościem" w twoim domu.

• 650 g fileta z wołowiny
• 580 g ryżu (lepiej stosować odmiany devzira, w ostateczności każdy kolor o długim ziarnie, niezbyt klejący, będzie odpowiedni)
• gruby ogon - 170 g
• łyżka (bez góry) z czarnej lub żółtej jeery
• 450 g marchwi
• jedna lub dwie główki młodego czosnku
• przegotowanej wody
• 60-70 g miękkich rodzynek
• 200-250 g białej cebuli
• trzy łyżeczki berberysu
• sól
• 10 g mielonej kolendry
• czerwona papryka - opcjonalnie
• w przypadku braku tłuszczu, będziesz potrzebował oleju roślinnego

Bez względu na to, jaki przepis wykonasz na pilaw, głównymi składnikami są mięso i ryż. Co do pierwszego, to wyobraźnia kucharzy nie zna granic. Klasyka gatunku jest gruba, odżywiająca jagnię z uzbeckiego pochodzenia i umieszczana jest w tradycyjnym daniu. Możesz również użyć boczku lub filetu z wieprzowiny, cielęciny lub, jak w tym przypadku, wołowiny. Jeśli nadal decydujesz się na Fergansk Plov, spróbuj kupić specjalny sfermentowany ryż devzira, który w stanie surowym ma lekko różowawy odcień, jeszcze bliżej ceglanego. Kupując go na rynku, przygotuj się na to, że ziarna zetkną się z małymi kamykami, które służą do czyszczenia ryżu. Pamiętaj, aby go posortować i dokładnie opłukać, aż woda będzie idealnie czysta.

Jeśli nie kupisz określonego produktu, weź zwykły ryż długoziarnisty. Czosnek lepiej wybierać młodo, w ostateczności można go suszyć w granulkach. Wróćmy teraz bezpośrednio do naczynia i rozważmy wszystkie etapy jego przygotowania. To nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na początku. Po umyciu płatków zbożowych, wrzuć z powrotem do durszlaka, pozostaw go na 15 minut. Następnie napełnij go czystą, ciepłą wodą i lekko osol tam. Ryż jest moczony od 120 do 180 minut, w idealnym przypadku zajmie to co najmniej pięć godzin. Ale potem przychodzi szybciej, okazuje się jednocześnie kruchy i bardzo delikatny. Radzimy wykonać powyższą procedurę poprzedniej nocy, wtedy rano trzeba będzie tylko wykonać zirvak i doprowadzić pilaw do gotowości.

Następnie podgrzej naczynia, w których zamierzasz przygotować danie, pokrój tłuszcz w cienkie plasterki i wlej do garnuszka lub kotła o grubych ściankach, możesz również użyć gęsiego danie. Rozgrzać tłuszcz na cichym ogniu, aż trzaski będą miały piękny złoty kolor. Wyjmij je i włóż do osobnej miski. Jeśli masz problemy z zakupem grubego ogona, musisz nieco zmienić przepis - smaż składniki w domu lub innym oleju roślinnym. Najważniejsze, że nie było ostrego zapachu. Do tego idealnego, wyrafinowanego produktu z oliwek.

Więc idziemy dalej. Umyte i wysuszone ręcznikami papierowymi kawałek wołowiny posiekać w duże kostki. Jeśli chcesz, aby danie było bardziej pożywne i jednocześnie chude, użyj dwóch rodzajów mięsa, takich jak cielęcina i wieprzowina lub wołowina i jagnięcina, w rzadkich przypadkach dodaj kurczaka lub inny drób. Tutaj każdy kucharz może działać według własnego uznania. Teraz obierz marchewkę i pokrój ją w cienkie paski, możesz ją zetrzeć. Usuń łuski z cebuli, następnie podziel je nożem na cztery części i drobno posiekaj.

Umieścić cebulę w naczyniu z utopionym tłuszczem, który niedawno ugotował skwarki. Po zwiększeniu płomienia smażyć z ciągłym mieszaniem aż do uzyskania jasnobrązowego zabarwienia. Gdy cebula zmieni kolor, przenieś ją do innej miski. A wołowina zajmie swoje miejsce: kiedy z jednej strony jest dobrze zarumieniona, delikatnie podważyć ją szpatułką i odwrócić na drugą. W rezultacie powinna powstać ciemna skorupa. Należy pamiętać, że wołowina powinna być smażona, umieszczając ją w naczyniu w jednej warstwie, w przeciwnym razie mięso będzie duszone, ale nie jest nam potrzebne. Dlatego jeśli nie mieści się na patelni, gotuj go w kilku podaniach.

Kiedy poradzisz sobie z zadaniem, dodaj poprzednio smażoną cebulę i świeżą marchewkę do zirvaka. Wpisz tutaj ilumin, który w przeciwieństwie do innych przypraw jest obowiązkową cechą pilafu Fergana. Przyprawy takie jak berberys, kolendra, kminek, rozmaryn, a także mielony pieprz i suszona bazylia są dodawane wyłącznie na prośbę kucharza lub gości. Kontynuuj gotowanie potraw, nie zapominając o okresowym mieszaniu, podczas gdy ogień nie powinien być redukowany.

Za około pół godziny, maksymalnie 45 minut, zirvak - tak będzie wyglądać smażona mieszanka cebuli i marchwi z mięsem - będzie gotowa. Do tego czasu będziesz musiał zagotować wodę - napełnij ją jedzeniem, powinna zakryć je jednym lub dwoma palcami. Skupiając się na smaku, posól potrawę i utrzymuj ją w ogniu, aż ciecz zacznie wrzeć. Następnie zredukować płomień do minimum i pozostawić zirwak na gulaszu przez co najmniej 60 minut. W rezultacie woda powinna gotować się całkowicie, tylko w tym przypadku pilaw wyjdzie tak, jak powinien, czyli kruchy i umiarkowanie soczysty.

Dokładnie opłucz rodzynki i napełnij je gorącą wodą, a następnie zaparz. Po kilku kolejnych razach opłucz, a następnie wysusz papierowymi serwetkami lub zwykłymi ręcznikami kuchennymi.Jeśli używasz młodego czosnku, pamiętaj, że staje się on bardzo miękki i rozpada się bardzo szybko, więc dodaj go do naczynia wraz z ryżem. W przeciwnym razie - jeśli kupiłeś stare warzywa - połóż je z marchewką. Nawiasem mówiąc, nie należy go całkowicie czyścić - wystarczy usunąć łuskę i dodać cały czosnek, czyli nie dzieląc go na goździki. Sprawdź sól na soli, jeśli to konieczne, dodaj jeszcze kilka szczypnięć, wprowadź rodzynki.

Kiedy zauważysz, że woda całkowicie się ugotowała, a masa warzyw i wołowiny stała się miękka i soczysta, umyj wstępnie namoczony ryż, osusz go, a następnie dodaj do potraw pozostałe składniki. Jeśli kupiłeś młody czosnek, wrzuć go do gry. W żadnym przypadku nie należy mieszać żywności - na dnie naczynia powinno być zirvak, a na wierzchu jednolita warstwa ryżu - lekko ubić ją łyżką.

Ponownie dodaj wrzącą wodę, aby pokryła kasza dokładnie półtora centymetra. Cała trudność polega nie na rozmyciu warstwy ryżu. W tym celu eksperci zalecają umieszczenie zwykłego talerza na wierzchu i nalewanie na niego wody, aby stopniowo spływał do dna, a tłuszcz wznosił się stamtąd do góry. Zrób więcej ognia i posmakuj jedzenia, dodaj trochę więcej soli, jeśli to konieczne.

Należy zauważyć, że w procesie dalszego przygotowania pilaw nie jest mieszany. Gdy tylko ciecz wyparuje z niego, zmniejsz płomień i umieść w naczyniu kilka strąków ostrego pieprzu. Jeśli zboże chrupie, to musisz dodać kolejne 50-60 ml gorącej wody. Gdy ta porcja zacznie się gotować, włącz palnik na minimum i po przykryciu naczyń pokrywką gotuj je przez około pół godziny. Natychmiast przed podaniem wymieszaj pilaw i polej dużą płaską płytką, podawaj z keczupem lub domowym sosem. Jeśli masz okazję wyjechać z miasta, pamiętaj, aby go użyć, ponieważ jest to doskonała okazja, aby zebrać przyjaciół i potraktować ich jak pachnący pilgan z Fergana. Mamy nadzieję, że piknik odbędzie się z hukiem.

Multicooker Pilaf

Początkowo pilaw, o którym mowa w tej sekcji, został przygotowany w kotle. Tradycyjna receptura zawierała przyprawy takie jak berberys, kardamon i żółty lub czarny kminek. Bez tego ostatnie danie z Fergani traci cały swój urok. Naturalnie, chodzenie do natury, zabieranie ze sobą kotła i gotowanie pilaw nie będzie stanowiło problemu. Ale co zrobić, jeśli nie ma miejsca na rozpalenie ognia? W domu, gospodyni może uciekać się do korzystania z konwencjonalnej grubościennej doniczki lub palarni, ale idealną opcją jest jedzenie w powolnej kuchence. To przepis, który proponujemy teraz rozważyć. Dzięki temu urządzeniu kuchennemu gotowanie jedzenia będzie znacznie łatwiejsze, szybsze i czystsze.

• 110 g specjalnego tłuszczu ogonowego (jeśli go nie znaleziono, dodać olej roślinny w tej samej ilości)
• sól
• soczyste jagnię (zabierz miąższ i część na kości) - 1 kg
• dwie filiżanki (bez zjeżdżalni) dowolnego ryżu (najlepiej użyć devziry)
• cebula - dwa duże kawałki
• mała łyżeczka granulowanego cukru
• czosnek - nie więcej niż dwie głowy
• 150-200 g pomarańczowej marchwi
• 35 g (około dwóch kapsułek) czerwonej papryki
• mielony czarny pieprz lub ziele angielskie, zira według własnego uznania
• trzy szczypty berberysu - opcjonalnie

Przed gotowaniem należy bardzo ostrożnie, przynajmniej siedmiokrotnie, umyć ryż zimną wodą. Następnie napełnij go nową porcją płynu i pozostaw do zaparzenia przez 2, 5 godzin. W międzyczasie posiekaj marchewki, które zostały obrane w małe paski. Oczywiście można użyć pływaka, ale pierwsza opcja jest jeszcze bardziej odpowiednia dla pilaw, więc radzimy trzymać się go. Obrane cebulki cebulowe, posiekać na cienkie półksiężyce, umyć czosnek, nie dzielić go na osobne goździki, ale wykorzystać całość. Odciąć nadmiar jagnięciny, pokrój ją na kawałki, opłucz pod kranem i połóż na papierowym ręczniku.Wlać około 1, 5 l wody do rondla i umieścić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia.

Dopóki płyn nie zacznie wrzeć, należy wykonać cyrkon. To on określa smak przyszłej kąpieli, więc trzeba dołożyć wszelkich starań, aby jedzenie było bardzo apetyczne. Włącz tryb "Frying", gdy wolno się nagrzewa, wytnij tłuszcz na średniej wielkości paski, a następnie wlej je do naczyń. Gotuj regularnie mieszając, aż do stopienia odpowiedniej ilości tłuszczu, a skwarki nie uzyskają apetycznego złotobrązowego odcienia. Dodaj trochę masła i określoną ilość cukru. Rozpuścić go w gotującym się produkcie roślinnym, delikatnie mieszając.

Gdy piasek całkowicie się rozpuści, umieść baraninę w naczyniu, które jest na kości. Najpierw brązuj ​​go dobrze po jednej stronie, a następnie odwróć na drugą. Gdy pojawi się skórka, usuń produkt i przenieś go na jakiś czas do innego pojemnika. Wlać cebulę do miski multicookera, po tym jak staje się ona bardziej miękka i zmienia kolor, dodaj do niej pozostałą masę miąższu. Smażyć, okresowo mieszając masę specjalną drewnianą szpachelką, przez około pięć minut.

Teraz wylej marchewkę w równej warstwie na wierzchu, lekko przesolone składniki, jeśli to konieczne, pieprz je, wymieszaj i gotuj w tym samym trybie przez kolejne kwadrans. Wlać gorącą wodę do wolnej gotującej się kuchenki. Należy pamiętać, że musi całkowicie pokryć wszystkie składniki, górując nad nimi maksymalnie dwa centymetry. Zanurz w naczyniu kilka strąków pieprzu, które dodadzą pikanterii Twojemu stworzeniu.

Czas wprowadzić czosnek: dodaje się go w całości, nie rozdzielając na oddzielne goździki. Na wierzchu mięso, wstępnie smażone na kości. W misce funt z moździerzem zira i kilkoma grochami czarnego ziela angielskiego z berberysu i kardamonu. Wlać pikantną, suchą mieszankę do wolnej kuchenki, a następnie przenieść do innego trybu - "gaszenia". Kontynuuj gotowanie zirvak około 15 minut, pamiętaj, aby spróbować go na soli, w razie potrzeby dodać kilka szczypt. Ze względu na przyprawę masa powinna nabrać ciemnego, brązowo-pomarańczowego odcienia i delikatnego delikatnego aromatu, z którego apetyt obudzi się od każdego członka rodziny.

Fergana plov

Przepisy Płowa są ogromną ilością. Nie ma sensu argumentować, która poduszka jest "poprawna", a która nie. To jak kebab lub barszcz. Każde podwórko ma swoje i jest właściwe.
Ten przepis został mi przekazany przez mojego przyjaciela, wielkiego uzbeckiego kulinarnego specjalistę, Khakima Ganijewa.
Dziękuję bardzo!

Szyja wieprzowa zapiekana z czosnkiem, winem i przyprawami

Chcę przedstawić przepis na pilaw, zwany Fergana. Jest to przepis na pilaw, z którego pochodzi większość wariantów, które przygotowujemy w Rosji. Nie pretenduję do "dokładności biżuterii", ale dzięki obecności hybrydowego kotła z patelnią wok, kuchenką gazową i życzeniem postanowiłem go ugotować.

Informacje ogólne

Średnia

Tak więc - Fergana Pilaf - komentarze
Najlepszym rozwiązaniem do przygotowania pilaw (choć wielu innych potraw) jest gotowanie przy ognisku na drewnie. Plus, żeliwny lub aluminiowy kocioł, ale w żadnym przypadku nie emaliowany (w sklepach są takie "kotły", które sprzedający lubią nazywać "francuskim"). Ale w przypadku braku ognia używamy kuchenki gazowej z dużym pierścieniem. Kocioł wygląda jak kocioł, ale raczej patelnia z woka, choć z żeliwa. Nie będziemy wybierać i wybierać. Moje mięso jagnięce jest bardzo dobre, wspaniale pachnie (i nie lubimy, gdy mówimy "no cóż, to jagnięcina, czego chcesz."), Starzone w europejskim stylu w lodówce przez trzy dni, owinięte w suchą CB. Ryż, jak powiedziałem, jest na parze. Jest ze mnie bardzo szczęśliwy, choć oczywiście wielu powie, że to nonsens i powinieneś użyć Devziry, Basmati itd.Nie mam nic przeciwko, ale przeciwnie, bardzo za! Cebula - zwykła bulwa (choć jest możliwa i czerwona lub fioletowa), marchewka powinna być słodka, smaczna i chrupiąca. Tak Tutaj jest bałagan na temat przypraw. Najważniejsze przyprawy azjatyckich pilaw, w szczególności w Fergana, to Zira (aka Kumin) i berberys. Czasami dla koloru (a dla mnie również zmienia się zapach i smak) użyj Turmeric (w inny sposób indyjski szafran). Ktoś używa czerwonej papryki, nasion kolendry (kolendry). Raz nawet czytałem o bazylii. Zwykle wkładam liście pietruszki i kolendry, ale tym razem zmieniłem zdanie. Tym razem mam zira, berberys i paprykę. Więc idź!

Gotowanie
Przygotuj składniki. Usuń skorupę z suszenia mięsa, jeśli jest. Odetnij cały tłuszcz, pozostawiając sporo. Pokrój mięso na kawałki. Zgodnie z zasadami, kawałki powinny mieć od 4 do 4 centymetrów, ale wycinam je około dwóch na trzy centymetry. Cebula pokroić w pół pierścienie. Marchewki to dość duże słomki pół centymetra. Wszystkie składniki najlepiej przygotować wcześniej. Mięso nie powinno być mokre na zewnątrz (może to być spowodowane mrożeniem mięsa, ponieważ myjesz je i nie wycierasz, lub owce zostały pocięte zgodnie z wariantem Kalmyka - pozostawiając krew w tuszce (aby sprzedać krew za cenę mięsa - najwyraźniej niektórzy sprzedawcy nie uważają tego za haniebne.) W każdym razie, jeśli mięso "wyciekło", powinno być nasączone czystą, suchą szmatką.

Teraz przygotuj olej i tłuszcz. Musimy podgrzać tłuszcz, a następnie zmieszać go z olejem roślinnym - aby zapalić mieszaninę. Po prostu chcę przewidzieć opinie wielu osób. Ta mieszanka nie daje tłuszczu, który twardnieje na niebie i wargach. Cóż, to nie zamraża i to wszystko. Ilu próbowało. Rzadko zdarzało mi się zamrozić tłuszcz z baraniny. Szczerze mówiąc, nie znam powodu. Więc posiekaj drobno tłuszczowy baraninę. Lepsze wnętrze - smakuje lepiej. Pamiętaj, aby usunąć wszystkie gruczoły. Kiedy wycinasz tłuszcz, zobacz je - to są szare kulki. Po prostu je wyrzuć. Wrzuć kociołek do ognia, napij się wody i wrzuć tłuszcz. Dwadzieścia minut okresowo mieszając cały tłuszcz zostanie stopiony. Scoop tłuszczu i wyrzucić wszystko inne. Po tym wszystkim zwykle ścierałem kociołek szmatką. Teraz weź 150 gramów stopionego tłuszczu i wymieszaj z 150 gramami oleju słonecznikowego. Wlać do kotła i pozwolić, aby olej dobrze się nagrzał. Zajmie to 5-10 minut. Dym zacznie się pojawiać, porzucona sól odbije się i pojawi się bardzo przyjemny zapach (jeśli zapach jest nieprzyjemny, wtedy coś jest nie tak z mięsem).

I znowu mamy bałagan. Niektórzy mówią, że najpierw trzeba usmażyć cebulę, potem mięso, inni - mięso idzie pierwsze. Zrobiłem to, co spowodowało moje sumienie. to jest dusza. Najpierw położyłem mięso. Od dość dużo mięsa, olej, mimo ciepła, nie rozlewa się. Pamiętaj, że płomień musi być największy. Wymieszaj mięso i pozwól mu "zakvorchat" (niektóre soki nadal będą się wyróżniać i będą musiały odparować, aby upiec mięso, zajmie ci to około 10-15 minut.

Odrzucamy ogień. Teperecha wrzuć cebulę i natychmiast wymieszaj. Cebula ugotuje się dość szybko - 5-10 minut.

Teraz kładziemy marchewki. Mieszając od czasu do czasu, przynieś marchewki do gotowości - 10 minut.

Mamy więc wszystko przygotowane przez około 25-30 minut (nie licząc kalcynacji oleju). Teraz nadszedł czas, aby położyć przyprawy. Są to Zira, Berberys i Papryka. Cóż, aby papryka chili nie zniknęła, o czym natknąłem się po ostatnim zakupie, ja też odważnie ją ułożyłem, drobno posiekaną wcześniej, ale bez szczególnie kłujących nasion.

Wymieszaj i włóż sól. Dobrze wymieszaj ponownie.

Wlać wrzącą wodę, tak aby pokrywała wszystkie składniki, ale nie więcej. Teraz mamy mały gulasz zirvak. Tutaj znowu usłyszałem różne opinie. Niektórzy twierdzą, że po pierwszym miksowaniu nie mogą już przeszkadzać. Inni mówią, że jest to konieczne. Postanowiłem, że będę się mieszał, jak kiedyś. Dusić miksturę do gotowanego mięsa. Jeśli jest to łopatka, trzeba będzie poświęcić trochę więcej czasu.Jeśli jest to tylna odnoga baranka lub zdecydujesz się na wieprzowinę (również szpatułkę lub tylną nogę), mięso jest już prawie gotowe. Możesz zacząć kłaść ryż.

Opłucz ryż w celu oczyszczenia wody - trzy do dziesięciu razy. Zmniejsz minimalny ogień pod kocioł. Zagotować pół litra wody. Ułóż ryż na równej warstwie i lekko przyciśnij.

Umieść spodek lub talerz na wierzchu ryżu i zalej go wrzątkiem tak, aby przykryła 1-1,5 cm ryżu, w zależności od ryżu i kształtu potrawy. Spodek służy zapobieganiu "wypłukiwaniu" wody z ryżu, a nie tworzeniu lejka w ryżu. Możesz również zalać wrzącą wodą przez skimmer.

I znowu dylemat. Niektórzy mówią, że na tym etapie konieczne jest pokrycie kotła, inni - nie. Postanowiłem nie kryć. Czekamy, aż cała woda zostanie wchłonięta przez ryż.

Woda jest całkowicie pochłonięta i sprawdzamy ryż pod kątem gotowości. Jeśli ryż nie osiągnie połowy gotowości, możesz wlać odrobinę wrzącej wody.

Tak więc Ryż jest już bez twardego rdzenia, ale jeszcze nie całkiem miękki. Wyciągamy spodek, jeśli wcześniej go postawiłeś. Poziomuj ryż, jeśli nie jest bardzo gładki. Tutaj znowu mamy różnice zdań. Niektóre układają ryż na tym etapie. Włóż ryż do zjeżdżalni i spłaszcz ją odwróconą płytką prawie wielkości kociołka. Ale! Nie zrobiłem tego wszystkiego, ale zostawiłem ryż, by leżał tak, jak początkowo był lubiany - dokładnie jak sól nad jeziorem Elton.

Teraz ułóż trzy rowki i włóż tam trzy główki czosnku. Górny brązowy ryż.

Przykryj szczelnie pokrywką. Ważne jest, aby szczelnie zamknąć pokrywkę. Możesz to zrobić za pomocą ręcznika. Gotować ryż przez 10-15 minut. Wyłącz ogrzewanie i nie dotykaj pilau przez kolejne 15-20 minut.

Zwróć uwagę na to, co gładki, nie utknął razem i gładki ryż. Kolor ryżu stał się ciemniejszy z powodu płynu w zirvace - gdzie mięso było duszone.

Teraz wymieszaj pilaf. Pilaf może być podawany na jednym daniu, a wszystkie gospodarstwa domowe tego typu powinny jeść z tego dania razem z łyżkami lub rękami. Ale zjemy to z osobnego naczynia - z miski przyniesionej przez przyjaciela z Tunezji.

Jest ważny
Mówiłem już o wyborze mięsa. Najlepsze mięso do pilaw - części zawierające dużą ilość substancji żelujących - baranek i cała przednia część. Trochę gorzej - tylna noga. Faktem jest, że istnieją trzy różne duże mięśnie, które różnią się bardzo twardością, "suchością" i smakiem. Możesz użyć żeber, jeśli baran jest duży (nie zapomnij o dobrym zapachu). Powrót - rzucanie pieniędzy. Nie osiągniesz dobrego wyniku. Z tej części lepiej zrobić kebab. Dla wieprzowiny jest to łopatka, tylna noga, która uwielbia grubsze - szyję. Ale węglan nie pasuje. Mięso będzie suche. Wołowina - mostek, łopatka, żeberka. Gotowanie wołowiny powinno być znacznie dłuższe. Dlatego też należy znacznie później układać marchewki (kiedy mięso stało się już miękkie - po około półtorej godziny).

Składniki

• Dzban mignon - kilogram.
• Ryż "Devzira" - kilogram.
• Sól - kieruj się swoim gustem, pożądane jest używanie niewielkich, ale niewielkich rozmiarów.
• Mielona kolendra - łyżka bez zjeżdżalni.
• Berberys - dwie łyżki.
• Zira - pół duża łyżka.
• Duża marchewka - 4 sztuki.
• Cebula - 4 sztuki.
• Olej roślinny - 350 ml. Najlepiej, zamiast masła użyć grubego ogona. Jeśli możesz go kupić, będziesz potrzebował około 400 gramów.
• Młody czosnek - trzy średnie główki.
• Papryczka chilli - 3 kawałki.
• Średni rozmiar granatu - 1 szt.
• Zieloni - koperek, pietruszka, kolendra.

Gotowanie

Jak gotować Fergana plov? Łatwo! Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku - a otrzymasz niesamowite danie, smak i aromat, z których nikt nie może się oprzeć.

1. Zacznij od zabrania ryżu. Przed gotowaniem trzymaj płatki w wodzie przez co najmniej 3 godziny.

Jeśli udało Ci się kupić odmiany ryżu devzira, zobaczysz, że w rzeczywistości jest on daleki od czystości, więc musisz go dokładnie umyć na kilku wodach. Wlać ryż do garnka, dolać wody, opłukać ryż, łowić wszystkie wyskrobane łuski.Powtarzaj, aż woda wypływająca z patelni stanie się przezroczysta. Następnie napełnij ryż świeżą, lekko słonawą wodą i odstaw na 3-4 godziny. W tym czasie pęcznieje trochę i w płynie osiągnie stan końcowy znacznie szybciej.

2. Przygotowanie pilafu fergańskiego rozpoczyna się nie tylko od przygotowania płatków zbożowych, ale również do wyboru jagnięciny. Mięso powinno być świeże, nie zamrożone, bez żył.

Pokrojone w kostkę mięso pokroić w kostkę. Podczas obróbki jagnięciny w kociołku połóż pokrojony gruby ogon. Smaż je, aż cały tłuszcz się rozpuści, a następnie usuń bekon z kotła i opuść niezbyt dużą posiekaną cebulę do tłuszczu.

Gdy cebula uzyska piękną złotą barwę, usuń ją na talerzu, a na jej miejscu połóż przygotowane kawałki jagnięciny. Redden mięso po obu stronach, dodać marchew pokrojone w cienkie paski i już smażone cebule do niego. Smaż mięso z warzywami lub - jak nazywają to Uzbekowie - zirvak, około 10 minut.

3. Mięso jest już prawie gotowe, nadszedł czas na przyprawy, dzięki czemu pilgan Fergana zyskuje swój ulubiony smak.

Tak więc, wlać zirę, kolendrę i berberys, przetrzeć dłońmi w kociołku z cyrkonem, następnie ułożyć posiekane ostre papryczki (jeśli nie lubisz zbyt ostrych dań, możesz zastąpić je zwykłymi czarnymi mielonymi pieprzami). Dokładnie wszystko wymieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut.

4. Gdy marchewka jest już gotowa, wlać gotowaną wodę do kotła, tak, aby tylko kilka centymetrów pokryć warzywa. Nie jest już konieczne, w przeciwnym razie uzbecki "Fergana" plov wyjdzie nie tak jak powinien, ale zbyt lepki, jak owsianka. Wrzuć trzy lub cztery ząbki czosnku do mięsa i umieść sól. Gotuj wszystko pod zamkniętą pokrywą przez około godzinę.

5. Nadszedł więc czas na zboże. Umyj ryż ponownie, pozwól wodzie odpłynąć. Wlać płatki do zirvak, po prostu nie mieszać, ale tylko lekko wypoziomować. Napełnij wszystko przegotowaną wodą, powinna ona pokrywać produkty tylko jednym palcem. Dusić pilaw na dużym ogniu przez około 7-10 minut.

6. Możesz sprawdzić gotowość potrawy poprzez wykonanie odwiertu w ryżu: jeśli płyn zniknie, naczynie będzie gotowe. Przykryj kocioł pokrywką i pozostaw na 30 minut. Po upływie czasu wszystko dokładnie wymieszaj.

Kontynuujemy dekorowanie gotowego pilawa. Na początek ułóż danie na talerzu. Obrać owoc granatu, usunąć ziarna z owoców, posypać je pilawami. Możesz również użyć posiekanych zielonych lub tylko gałązek koperku i pietruszki. Pilaf to niezależne danie, które nie wymaga dodatkowej przystawki. Jedyne, co można do tego dodać, to świeże warzywa.

Jak gotować

Gotowanie pilganu Fergana w powolnej kuchence jest proste. Postępuj zgodnie z instrukcjami - i się uda.

1. A w tym przepisie, przed przygotowaniem potrawy, przygotuj ryż. Opłucz, usuń zanieczyszczenia, pozostaw w wodzie na około 3 godziny.
2. Obierz marchewki i pokrój w małe paski, pokrój cebulę w cienkie ćwiartki pierścieni. Czosnek, wystarczy umyć i usunąć górną warstwę łuski, nie trzeba dzielić go na goździki.
3. Umyć jagnię, osuszyć i pokroić na małe kawałki.
4. Zacznij gotować zirvakę. Aby to zrobić, ustaw tryb "Frying" na multicookerze, włóż plastry smalcu do miski. Dusić, aż cały tłuszcz się rozpuści, po czym można usunąć boczek z miski.
5. Dodaj cukier do tłuszczu i wymieszaj. Poczekaj, aż piasek całkowicie się rozpuści, a następnie umieść przygotowany jagnię w misce. Zrumień go po obu stronach, a po przygotowaniu apetycznej skórki, usuń mięso z miski do osobnego pojemnika.
6. W tłuszczu, gdzie pieczone jagnię, umieścić posiekaną cebulę. Gdy warzywo ma ładny złoty kolor, odstaw mięso na miejsce. Smażyć zirvak 5 minut, nie zapomnieć o okresowym wymieszaniu go drewnianą szpachelką.
7. Rozłóż marchewki na mięsie równomiernie, sól i pieprz składniki. Gotuj przez 15 minut.
8. Po pewnym czasie wszystko wymieszaj, zalej przegotowaną wodą, aby przykryła składniki przez kilka centymetrów. W tym samym czasie należy dodać czosnek i papryczkę chili, nadając potrawie pikantny smak i pikantny smak. Jest ciekawy moment z czosnkiem: nie trzeba go całkowicie oczyszczać i dzielić na goździki, dodaje się do naczynia z całymi głowami. Zapewni smak pływania, bez zmiany jego smaku. Następnie dodaj wszystkie przyprawy: zira, berberys, kardamon, możesz położyć groszek ziela angielskiego. Zmieszaj wszystko na wolnym kuchence, ustaw tryb "Gaszenia" na 15 minut.
9. Spuść pozostałą wodę z tego ryżu i ponownie spłucz. Wlać płatki do mieszanego zirvaka, wypoziomować, dodać trochę przegotowanej wody, dosłownie 100 ml i gotować przez 20 minut z włączonym trybem Owsianka lub Plov.
10. Gdy tylko zabrzmi sygnał gotowania, mieszaj pilaw i pozostaw go przy otwartej pokrywie przez 15-20 minut. Połóż naczynie na talerzach, udekoruj je ziarnami granatu i zieleniną.

Teraz możesz cieszyć się posiłkiem. Smak Bon!

Obejrzyj wideo: Uzbek Pilaf TUTORIAL (Listopad 2024).