Wiele osób nie przeszkadza im w sposobie parzenia kawy, tylko wlewając mieloną fasolę wrzącą wodą. Ta szybka i prosta metoda, oczywiście, ma prawo istnieć, ale nigdy nie ujawni prawdziwego smaku i niepowtarzalnych notatek z kawy. Z tego powodu w świecie kawy zwyczajowo obserwuje się specjalną technologię i wykorzystuje specjalne urządzenia do kawy - Turcy, ekspresy do kawy, prasy francuskie itp.
Tak więc, jeśli jesteś prawdziwym smakoszem kawy lub marzysz o zostaniu nim, nasza profesjonalna porada, jak przygotować ten cudowny napój z pewnością Ci się przyda. Zacznijmy od głównych i najpopularniejszych sposobów parzenia kawy.
1. Kawa z Turków - ręcznie robiona
Piwowarstwo w języku tureckim (cezve, ibrike) - najbardziej "brodaty" sposób parzenia kawy, znany od XVI wieku. Nie ma szczególnych trudności w tej metodzie, ale istnieją pewne istotne niuanse:
- Szlifowanie powinno być najmniejsze (jak mąka). To pozwala uzyskać wymaganą grubość, plastyczność i bogactwo smaku. Należy zauważyć, że zwykła szlifierka nożowa raczej nie zgnije ziarna do pożądanej konsystencji, w tym celu bardziej odpowiednia jest młyn do kawy o dużej zadziorów.
- Kawa z cezve wyróżnia się niską kwasowością i maksymalną gęstością. Dlatego dla Turków najlepiej nadają się różne odmiany Robusta i lekko kwaśne odmiany Arabiki (na przykład Monsoon Malabar lub Nepal).
- Dodatki. Współcześni miłośnicy kawy często przyprawiają go przyprawami, solą i cukrem. Czy można to zrobić w Turku? Nie ma żadnych zakazów, więc spróbuj i polegaj na swoim guście.
- Technologia parzenia. Wiele zależy na tym, czy mieszać kawę w Turku. Zdecydowanie trudno odpowiedzieć, więc zauważamy dwa punkty:
- Jeśli miksujesz, to tylko na końcu, aby zawieszenie w kubku było minimalne.
- Miłośnicy piany lepiej porzucić mieszanie kawy podczas gotowania.
2. Francuska prasa - dla współczesnych miłośników kawy
Najszybszym i najprostszym sposobem parzenia kawy jest francuska prasa. Jest to specjalny zamknięty pojemnik z tłokiem.
Do kawy z prasy francuskiej potrzebujesz:
- Właściwie to prasa francuska
- Świeża mielona kawa (lepiej używać kamieni młyńskich). Jeśli szlifujesz ziarno za małe, ryzykujesz spaleniem podczas opuszczania prasy, ponieważ francuska prasa może "pluć"
- Wrzącej wody o odpowiedniej objętości (eksperci zalecają stosunek kawy do wody: około 30 gramów na 500 ml).
Cechy francuskiej prasy:
- Napój o niskiej gęstości.
- Idealnie ujawnia walory smakowe kwaśnych odmian, takich jak Kostaryka, Etiopia Irga Cheffe, Jemen, Nikaragua.
- Wymaga ciągłego użytkowania. Jeśli rzadko używasz prasy, możesz otrzymać niepożądany zapach "starej" kawy, która z pewnością zepsuje smak świeżo zaparzonego napoju.
3. Automatyczne ekspresy do kawy - uniwersalne wyposażenie
Kawa z ekspresu do kawy - najwygodniejszy i najprostszy sposób na zaparzenie kawy. Wszystko, czego potrzebujesz, to przestrzeganie określonych proporcji i instrukcji dla ekspresu do kawy.
Największą zaletą automatycznych ekspresów do kawy jest możliwość produkcji każdego rodzaju kawy. Ekspres do kawy podaje napój o średniej grubości bez ziaren. Nasycenie i smak kawy zależy od odmiany. Kwaśni kochankowie wolą nie używać maszyn do warzenia grubych odmian (na przykład Uganda Robusta), ponieważ ich smak jest zbyt ostry.
Na notatce: Ważne jest, aby często i prawidłowo czyścić ekspres do kawy, postępując zgodnie z instrukcjami. Pozostałości wcześniej zaparzonej kawy mogą zniszczyć filiżankę świeżego napoju, powodując niepotrzebną gorycz lub nieprzyjemny zapach.
4. Profesjonalne espresso - Coffee Gourmet's Dream
I jeszcze jedna popularna metoda parzenia kawy warzy się w ekspresie do kawy Carob.Jeśli jesteś fanem słynnego lotnego i bogatego espresso, nie zapomnij zaopatrzyć się w profesjonalny ekspres do kawy. Ale nie przegap dwóch ważnych punktów:
- Technika ta wymaga specjalnych umiejętności (dokładne dawkowanie, zachowanie odstępu między tabletem a siatką, równomierny rozkład w filtrze, szlifowanie itp.).
- Ekspres do kawy nie jest uniwersalny, więc nie można w nim gotować, na przykład amerykański.
Ze wszystkich opisanych metod każdy jest dobry na swój sposób. Ekspres do kawy warzy profesjonalne espresso z odpowiednim podejściem, prasa pomaga szybko przygotować napój, a Turek - do przestrzegania wszystkich tradycji parzenia kawy. Chcesz znaleźć swoją metodę? Następnie idź naprzód, poznaj eksperymenty! Aby Twoja kawa była jeszcze doskonalsza, powiemy Ci 6 głównych tajemnic kawy.
Zasada numer 1: Wybierz tylko świeżą kawę!
Eksperci wiedzą, że im mniej czasu upłynęło od pieczenia ziaren, tym smaczniejsza jest kawa. Optymalny okres użytkowania - do 3 tygodni po pieczeniu. Jeśli minęło więcej niż 3 miesiące, napój straci większość smaku. Bądź ostrożny, jeśli opakowanie nie wskazuje daty gotowania, lepiej zrezygnować z takiego zakupu.
Zasada numer 2: Lepiej kupić kawę
Główne nuty smaku i aromatu są zawarte w olejkach eterycznych, które zawierają całe ziarna kawy. Po zmieleniu oleje te zaczynają się szybko utleniać pod wpływem powietrza, co sprawia, że smak kawy jest znacznie gorszy. Nie bez powodu profesjonalni bariści mówią, że zmielona kawa żyje przez 1 godzinę.
Jak być? To proste - kupuj kawę i zmieszaj ją w domu. W tym celu nadaje się nawet zwykły ręczny młynek do mielenia mięsa, który można kupić w dowolnym sklepie metalowym w przystępnej cenie.
Zasada numer 3: zachowaj kawę
Zaleca się, aby kawa była przechowywana przez okres do 3 tygodni, więc należy właściwie oczekiwać swoich potrzeb, kupując tyle alkoholu, ile wypijesz w tym czasie. Należy również pamiętać o 4 głównych "wrogach" naturalnej kawy:
Aby chronić ziarno przed tymi szkodliwymi czynnikami pomoże właściwe opakowanie - zamknięta torba ze specjalnym zaworem. Trzymaj kawę z dala od urządzeń grzewczych i pieców, w suchym miejscu. Jeśli zdecydujesz się zaopatrzyć w swoją ulubioną kawę na przyszłość, możesz przedłużyć jej okres przydatności do 2 miesięcy, umieszczając torbę w zamrażarce.
Zasada numer 4: Właściwe szlifowanie jest ważne!
Mieloną kawę należy przygotować bezpośrednio przed jej przygotowaniem. Jak już powiedzieliśmy, korzystne jest zakupić ręczną młynek do kawy.
Zalety palonej ręcznej młynka do kawy:
- Możliwość dostosowania stopnia szlifowania - od najmniejszego (dla Turków), do dużego (dla prasy francuskiej).
- Mielenie jednorodne - mielenie pomaga w mieleniu kawy z jednolitą konsystencją, co zapewnia odpowiednią ekstrakcję podczas warzenia.
- Możesz zmielić dowolną liczbę ziaren - dokładnie tyle, ile potrzebujesz na raz.
Zasada nr 5: Używaj tylko wysokiej jakości wody
Jakość wody nie jest mniej ważna podczas parzenia niż jakość fasoli, ponieważ stanowi prawie 90% gotowej kawy. Wybierz czystą wodę pitną o niskiej mineralizacji (nie więcej niż 120-130 mg / l).
Na notatceOdp .: Im mniej substancji rozpuszczonych jest już zawartych w wodzie, tym więcej rozpuszczalnych substancji może przyjmować woda podczas parzenia kawy.
Zasada numer 6: Obserwuj technologię warzenia.
Ważne jest, aby dokładnie obserwować proporcję kawy i wody, aż zaczniesz robić kawę jak prawdziwy profesjonalista. Do tego używamy:
- Dokładne wagi elektroniczne
- Czajnik z długą wylewką do kontroli przepływu wody (wygodny do ręcznego parzenia)
Kiedy opanujesz wszystkie niuanse technologii kawy, możesz wybrać proporcje do swojego gustu, dodać przyprawy i aromaty. W międzyczasie czas eksperymentów jeszcze nie nadszedł, chcemy szybko ujawnić wszystkie tajemnice i rozkosze sztuki kawy.
7. Nie gotuj kawy
Jest to jedna z podstawowych zasad parzenia kawy.Kiedy piana zaczyna się podnosić, Turek musi zostać usunięty z ognia i powoli odwrócił się, a po 30 sekundach ponownie się rozpalił. Powtórz to trzy razy, gdy piana zacznie znowu się podnosić.
Co musisz wiedzieć o kawie?
- Najczęstsze rodzaje kawy - Arabica i Robusta. Różnią się kształtem i smakiem. Ziarna arabiki mają podłużny kształt, na powierzchni widoczna jest linia zakrzywiona w kształcie litery S. Charakteryzuje się wyrafinowanym aromatem i lekkim kwaśnym smakiem. Robusta ma zaokrąglone ziarna jasnobrązowego koloru. W smaku jest gorszy od arabiki, bardziej cierpki i gruby, ale przekracza zawartość kofeiny. Nadal istnieją pewne odmiany, takie jak Liberica, które są mało znane i nie mają tak wyrafinowanego smaku jak Arabica i Robusta.
- Dla dobrego smaku ważne jest pieczenie. W zależności od wybranego trybu można uzyskać 4 stopnie pieczenia: od światła, które nazywane jest skandynawskim, po ciemniejsze - do Wiednia, Francji, Włoch. Na tym etapie zielone ziarna zmieniają kolor na brązowy i zwiększają objętość.
- Mielone ziarna powinny być w młynku do kawy bezpośrednio przed gotowaniem, ponieważ w tej formie kawa szybko traci swój smak. Dlatego należy go kupić w postaci ziaren i przechowywać w lodówce (można nawet zamrozić). Szlifowanie może być grube, średnie i drobne. Sposób wyboru zależy od sposobu przygotowania napoju. Szlifowanie grubsze stosuje się w przypadku ekspresów do kawy, a najmniejsze służy do gotowania w Turku, a następnie kawa wydziela cały swój smak.
- Metody gotowania można podzielić na dwa rodzaje: za pomocą ekspresu do kawy i gotowania w Turku. Ekspresy do kawy są typu kroplowego i geysernogo, różnią się od siebie sposobem dostarczania gorącej wody do kawy. Istnieją również ekspresy do kawy, w których woda jest pod ciśnieniem i prasy francuskie. Te ostatnie to szklana lub metalowa kolba, w której kawa jest naparzana, a następnie filtrowana tłokiem przez sito. W ekspresie do kawy, jeśli jest dobrej jakości, można zrobić całkiem smaczny napój. Aby to zrobić, musisz jasno postępować zgodnie z instrukcjami i używać wysokiej jakości odmian. Ale prawdziwi smakosze są pewni, że tylko kawę warzony w języku tureckim (cezve) można nazwać prawdziwym.
Powrót do treści
Zasady przygotowywania kawy w Turku
- Najpierw musisz przygotować Turka. Uważa się, że najlepsze jest do gotowania tego, który jest wykonany z miedzi. Objętość Turków powinna być wybrana w taki sposób, aby przy napełnianiu wody osiągnęła najwęższy punkt. Po pierwsze, Turk musi być spłukany przegotowaną wodą, aby był absolutnie czysty. Po wyschnięciu Turek należy go dobrze ogrzać na małym ogniu.
- Wlać zmieloną kawę z szybkością 2 łyżeczek proszku na 150 ml wody. Jeśli są dostarczane cukier i przyprawy (cynamon, kardamon, pieprz), to są nalewane z kawą. Teraz Turk musi być trzymany nieco nad ogniem - to pozwoli na wydobycie z ziarna wszelkich substancji aromatycznych. Następnie wlać zimny strumień czystej wody do strumienia. Smak kawy będzie beznadziejnie zepsuty, jeśli użyjemy gotowanej lub gorącej wody.
- Zawartość Turków należy mieszać specjalną łyżką z długim uchwytem i nakładać na ciepło przy wolnym ogniu. Główna zasada - kawa nie powinna gotować. Należy go natychmiast usunąć, gdy tylko piana zacznie się podnosić i nie osiągnie krawędzi Turków. Następnie musisz poczekać, aż piana spadnie, i znowu zapalić, doprowadzić do wrzenia. Powtórz ten proces 3 razy.
- Pozostaw kawę na kilka minut i wlej do kubków. Turku należy natychmiast spłukać zimną wodą, aby zapobiec tworzeniu się kamienia, co wpłynie na smak napoju w przyszłości.
- Zdaniem ekspertów całkowity czas przygotowania kawy nie powinien zająć więcej niż 4-5 minut. Po tym czasie traci swój niepowtarzalny smak.Do parzenia kawy można używać ziaren tej samej klasy lub mieszać kilka odmian w różnych proporcjach i uzyskać niepowtarzalny smak.
Postępując zgodnie z podstawowymi zaleceniami dotyczącymi prawidłowego przygotowywania kawy, nie jest to wcale trudne i można zrobić wiele różnych napojów. Istnieją sposoby gotowania z dodatkiem czekolady, lodów, alkoholu, śmietanki lub miodu. Uważa się, że kawę turecką należy przygotować na piasku, ciągle przesuwając po niej Turka i podawać skończony napój szklanką zimnej wody. W niektórych przepisach technologia gotowania może się różnić, ale opisana metoda jest najprostsza i najbardziej niezawodna. Poniżej przedstawiono niektóre przepisy na podstawie przypadku podstawowego.
Powrót do treści
Wiedeński przepis na kawę
- 3/4 czarnej kawy,
- 2 łyżeczki cukru,
- 2 łyżki. łyżki bitej śmietany (35% tłuszczu),
- waniliowe, czekoladowe - do smaku.
W gorącej, mocnej kawie, uwarzonej zgodnie ze zwykłą recepturą, dodać cukier, wymieszać i wlać szklanki do 3/4 ich wysokości. Na wierzchu ubić śmietanę i posypać wanilią i czekoladą.
Powrót do treści
Orientalna kawa z czekoladą
Aby przygotować kawę w tym przepisie, będziesz potrzebować:
- 250 ml gorącej czarnej kawy,
- 50 g ciemnej czekolady
- 100 g lodów,
- 1/2 części cytryny,
- 1/4 łyżeczki soli,
- cukier - do smaku.
Warzony w zwykły sposób kawę (z dodatkiem soli i cukru) wlewa się do kubków, nakłada na kulkę lodów i posypuje startą czekoladą. Plastry cytryny do podania osobno.
""
