Sosy rybne są najbardziej udanym dodatkiem do dań rybnych. W razie potrzeby będą podkreślać i inaczej odkrywać smak, a jeśli coś pójdzie nie tak, z powodzeniem zamaskują specyficzne cechy niektórych mieszkańców głębin morskich i rzecznych.

Pyszne, proste sosy rybne z łatwością sprawią, że Twoje ulubione potrawy z ryb będą brzmiały w nowy sposób. Francuzi nie na darmo uważają, że sos w naczyniu - najważniejsze.
Nawet najbardziej bezpretensjonalne domowe sosy rybne nie będą gorsze od restauracji w harmonii ze smażonymi, gotowanymi, pieczonymi w piecu lub duszonymi rybami. Nie byłoby zbyteczne podkreślanie sosów do łowienia ryb i na przykład smaku przekąsek z ryb, sałatek czy galarety.

Domowe sosy na bazie mleka, kwaśnej śmietany, jogurtu, majonezu i masła są odpowiednie dla ryb o niskiej zawartości tłuszczu. Są to główne składniki, ale oprócz głównych składników mogą służyć: warzywa, zioła, przyprawy, czosnek, chrzan, musztarda, jajka i orzechy. Ale w przypadku rodzajów tłuszczowych, sosy są najczęściej przygotowywane dla ryb, w których są cytryny lub sok pomidorowy, ocet winny, a także przyprawy, które należy wybrać, znając pewne sekrety. Seler, pietruszka i liście laurowe są bardzo "przyjazne", np. Z karpiem, a łosoś "szalony" z kopru, papryki i szafranu, ryby rzeczne w pełni zgodzą się na sojusz z bazylią.

Sosy rybne są tak proste i interesujące w ich wykonaniu, że starają się je ugotować pod mocą jakiejkolwiek hostessy, szczególnie jeśli smak jej danie przynosi tylko korzyści.

Sos z białej ryby

Składniki:
300-400 ml bulionu rybnego lub wody
1 łyżka. l mąka,
2 łyżki. l masło,
½ cytryny,
sól - do smaku.

Gotowanie:
Smażymy mąkę w małym rondlu, rondlu lub małym, o wysokich bokach, patelni z łyżką masła. Wlać bulion rybny lub po prostu wodę i gotować około 10-15 minut. Dodaj sól do smaku i usuń sos z ognia. Następnie dodaj sok z cytryny, pozostałą łyżkę masła, wszystko dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładkość i odcedź powstały biały sos przez sito lub gazę.
Przy okazji, sok cytrynowy w tym przepisie można zastąpić 1-2 łyżkami. l ogórkowa marynata, również bardzo dobrze się sprawdzi.

To jest podstawowy przepis, że tak powiem. Na jej podstawie można zrobić wiele innych sosów. Przewiń dalej i spójrz!

Zbyt wielu z nas woli gotowane na parze ryby. Jedzenie parowej ryby z sosem jest o wiele smaczniejsze, zwłaszcza, że ​​istnieje właśnie taki sos - sos rybny na parze.

Gorący sos z białego wina

Składniki:
2 stosy bulion rybny,
1 korzeń pietruszki,
1 cebula,
1 łyżka. l mąka,
1 żółtko jaja,
1-2 łyżki stołowe. l białe wino
1-2 łyżki stołowe. l sok z cytryny
2 łyżki. l masło,
sól - do smaku.

Gotowanie:
Obierz pietruszkę, cebulę, drobno posiekaj i smaż na patelni z 1 łyżką. l masło i tę samą ilość mąki. Rozcieńczyć mąkę tostową z bulionem rybnym, posolić do smaku i gotować przez 7-10 minut. Następnie usuń sos z ognia, dodaj surowe żółtko zmieszane z 1 łyżką. l masło, dokładnie wymieszaj i odcedź sos przez sito lub gazę. Następnie dodaj do wytłaczanego sosu wino stołowe i sok z cytryny.

Sos dla ryb "Aksamitny"

Składniki:
3 łyżki. l mąka pszenna,
6 łyżek. l masło,
800 ml bulionu rybnego,
150 g kremu
kwas cytrynowy, sól - do smaku.

Gotowanie:
Smaż mąkę na maśle do złotego koloru w rondlu, rondlu lub głębokim rondlu z grubymi ściankami. Powoli dodawaj cienki strumień bulionu rybnego, doprowadzaj do wrzenia i gotuj przez 20 minut. Następnie usunąć z ognia, soli, dodać kwas cytrynowy i ubitą śmietanę. I, oczywiście, dokładnie wymieszaj powstały sos.

Sos dla ryb "Mleko"

Składniki:
300 ml mleka,
2 łyżki. l mąka,
1 łyżka. l tłuszcz (lub masło),
sól, pieprz czarny - do smaku.

Gotowanie:
Podobnie jak w poprzednich przepisach, smażyć mąkę z tłuszczem lub masłem, następnie rozcieńczyć gorącym mlekiem, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15 minut na małym ogniu. Następnie usuń sos z ognia, dodaj sól i pieprz do smaku i wymieszaj.

Sos cebulowy dla ryb mlecznych

Składniki:
2 stosy mleko zmieszane z 1-2 st. l kremowy
4-6 Art. l posiekana cebula,
3 łyżki. l masło,
2 łyżki. l mąka,
sól, pieprz czarny - do smaku.

Gotowanie:
Na maśle usmażyć posiekaną cebulę i mąkę. Następnie, w małych porcjach, mieszając, wlać mleko do śmietany i gotować sos przez 5-7 minut. Przed podaniem dodaj mały kawałek masła do stołu.

Sos cebuli mlecznej jest szczególnie dobry w przypadku gotowanej lub duszonej flądry, halibuta lub soli. Mimo że można go podawać innym potrawom z ryb.

Sos śmietanowy do ryb "Prosty i szybki"

Składniki:
200 g kwaśnej śmietany,
½ łyżki. l mąka,
sól, pieprz czarny - do smaku.

Gotowanie:
Na suchej patelni lekko osusz mąkę, a następnie wlej gorącą mąkę do ogrzanej w międzyczasie śmietanki i dokładnie wymieszaj. Niech sos się zagotuje, dodaj sól i pieprz do smaku.

Sos śmietanowy z rybą i chrzanem

Składniki:
200 g kwaśnej śmietany,
2 korzenie chrzanu,
1 stos bulion rybny,
1 łyżka. l mąka,
1 łyżka. l masło,
sól - do smaku.

Gotowanie:
Dokładnie umyć korzenie chrzanu, obrać, pokroić na drobną tarkę, włożyć rondel z gorącym olejem i lekko usmażyć. Następnie posyp mąką i podgrzej. Następnie dodaj bulion, śmietanę, sól i zagotuj.

Ten sos jest idealny do zimnych i gorących dań rybnych, a także przekąsek. Fish aspic with him jest świetny!

Sos śmietanowy dla ryb "Świeżość"

Składniki:
3 łyżki. l śmietana
1 łyżeczka. skórka cytryny,
3 łodygi selera,
1 gałązka bazylii,
sól, pieprz czarny - do smaku.

Gotowanie:
Zmiel wszystkie składniki w blenderze. Przy okazji, możesz bezpiecznie dodawać swoje ulubione warzywa do tego sosu, a nie tylko do tego wskazanego w przepisie. Sól, pieprz, wymieszaj dobrze uzyskaną mieszankę, włóż do rondla i podawaj z rybą.

Zielony sos rybny

Składniki:
250 g kwaśnej śmietany,
100 g świeżych ziół (pietruszka, koperek, zielona cebula, bazylia),
3 jajka na twardo,
3 łyżki. l ocet winny,
6 łyżek. l olej roślinny
1 łyżka. l musztarda,
cukier, sól i czarny pieprz - do smaku.

Gotowanie:
Oddzielić żółtka od białek, zetrzeć je widelcem i wymieszać z olejem roślinnym, dodać musztardę, ocet, cukier, sól, pieprz i wszystko wymieszać do uzyskania gładkości. Drobno posiekaj warzywa lub przesuń je przez maszynę do mięsa i przykryj śmietaną. Dodaj masę z jaj i musztardy i wymieszaj wszystko dobrze lub wymieszaj z blenderem. Zamiast musztardy można użyć świeżego chrzanu, startego i zmieszanego ze śmietaną. Pokrój białka jajek, dodaj do całkowitej masy i pozwól sosowi parzyć trochę w temperaturze pokojowej.

Sos rybny majonezowy

Składniki:
4-6 Art. l majonez,
2-3 ząbki czosnku,
1 świeży mały ogórek,
4-5 gałązek pietruszki,
sól, pieprz czarny - do smaku.

Gotowanie:
Przełóż czosnek przez prasę i dodaj do majonezu. Tam dodaj do smaku świeży ogórek, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj i podawaj do stołu w rondlu.

Sosy na bazie pomidorów są doskonałe dla tłustych ryb.

Sos pomidorowy z ryb

Składniki:
2 stosy sok pomidorowy,
2 łyżki. l mąka (bez góry),
2 łyżki. l masło,
1 łyżeczka. cukier,
sól - do smaku.

Gotowanie:
Do rondla wlać sok pomidorowy, nałożyć go na średnią temperaturę i zagotować. Zmieszaj zmiękczone masło z mąką i mieszaj do uzyskania gładkości. Dodaj cukier, sól.Połącz powstałą mieszaninę z sokiem pomidorowym, zamieszaj i ponownie zagotuj. Odcedź przygotowany sos przez sito i podawaj do gotowanej lub smażonej ryby, dodając (jeśli chcesz) trochę więcej soli lub cukru.

Sos musztardowy

Składniki:
2 łyżeczki. musztarda,
6 łyżek. l olej roślinny
2-3 żółtka jaj,
pietruszka, sok z cytryny i sól - do smaku.

Gotowanie:
Rozłóż żółtka jaja kurzego na pasty. Następnie dodaj olej roślinny, sok z cytryny, posiekaną natkę pietruszki i dobrze wymieszaj.

Wiadomo, że sosy rybne w naszych czasach można łatwo kupić w każdym supermarkecie. Ale w jaki sposób twoje sosy, wykonane z miłości do rodziny, można porównać do tych, które stoją na półkach w równych rzędach? Oczywiście, że nie! Przygotujcie sosy rybne dla siebie i zadowolcie domowników swoimi nowymi kulinarnymi przysmakami!

Smak Bon i nowe kulinarne odkrycia!

Gotowanie algorytmu:

1. Wlać całe mleko do rondla.
2. Obrać i drobno posiekać cebulę w kostkę.
3. Wlać kawałki warzyw do mleka. Lavrushka powinien zostać umieszczony i doprowadzić masę do wrzenia.
4. Natychmiast po pojawieniu się pierwszych bąbelków na cieczy, usuń rondel z ognia, poczekaj przez 20 minut i odcedź.
5. Rozpuść masło na patelni, dodaj do niego mąkę i podgrzej powstałą masę, cały czas mieszając.
6. Wlać przefiltrowane mleko "cebulowe" do garnka, doprowadzić masę do wrzenia i soli.
7. Podgrzej sos przez 10 - 12 minut, dodaj śmietanę i dobrze wymieszaj składniki.

Podawaj schłodzony kremowy sos rybny. Nadaje się do owoców morza gotowanych w jakikolwiek sposób.

Składniki

• 2 gotowane żółtka jaj
• 2 surowe żółtka jaj
• 12 filetów konserwowych sardeli
• 2 ząbki czosnku
• sok z cytryny
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 2 szczypty szafranu
• 250 gramów oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Gotowanie

Zmielić w mikserze wszystkie składniki, z wyjątkiem sardeli i oleju. Kiedy masa staje się jednorodna, stopniowo, wstrzykuj cienki strumień oliwy z oliwek, kontynuując bicie, tak jak robisz majonez.

Gdy sos będzie gotowy, wzniesie się i uzyska konsystencję majonezu, drobno posieka sardele i delikatnie miesza. Sos jest gotowy!

Aby przechowywać go w lodówce, nie zapomnij przykryć pojemnika sosem z folią spożywczą.

Ten sos jest świetny do wszelkich owoców morza!

Do sosu z przepisami potrzebujesz:

• oliwa z oliwek - 1/4 szklanki
• musztarda (słodka, miodowa) - 2 łyżki.
• ocet winny - 1 łyżka.
• koperek (świeży) - do smaku.

Pikantny sos rybny

• Trudność: łatwa
• Wyposażenie: patelnia
• Techniki: duszenia, gotowanie, brązowienie

Do sosu z przepisami potrzebujesz:

• pomidory - 2 szt.
• por - 2 szt.
• masło - 2 łyżki.
• margaryna lub olej roślinny
• mąka - 1 łyżka.
• bulion rybny - 1,25 szklanki
• krem (ubity) - 1/2 szklanki
• sól, pieprz - do smaku.

Przepis przygotowania sosu:

Aby przygotować sos marynowany jest konieczne.

W sosie z białej ryby pod koniec gotowania dodaj białe wino z winogron, gotowaną, przecedzoną ogórkę i gotuj przez 8-10 minut. Doprawić przygotowany sos solą, zmieloną papryką, masłem i odcedzić.

Podawane z duszoną lub gotowaną rybą.

Różnorodne sosy. Opcje wypełniania

Warto zauważyć, że istnieje ogromna ilość sosów. Każdy kraj ma więc własne preferencje smakowe. Na przykład biała ryba w sosie pomidorowym jest używana w Meksyku, gdzie ostra papryka jest obficie wkładana do naczynia.

Kremowe opcje są bardziej lubiane przez Francuzów i Włochów. Nie ograniczaj się jednak do jakiegokolwiek przysmaku. Ryba dobrze komponuje się z ogromną ilością przepisów. Sos do białej ryby jest popularny, ale nie jedyny.

Poniższe składniki, które można stosować w sosach, doskonale łączą się z filetami:

• grzyby, głównie pieczarki,
• sok z cytryny
• białe wino, lepiej suche,
• czerwone jagody, takie jak żurawina, czerwona porzeczka,
• Zieloni wszelkiego rodzaju, zarówno świeże, jak i suszone,
• przyprawy, w szczególności biała i aromatyczna papryka,
• jogurt naturalny, śmietana i śmietana,
• Bułgarskie pomidory i papryka.

Odmiany sosów: pomidor, zielony i śmietankowy

Konwencjonalnie, wszystkie rodzaje sosów można podzielić na trzy faktycznie duże grupy. Pierwszym z nich są sosy pomidorowe. Jak sama nazwa wskazuje, pomidory są oparte na. Jest koloru czerwonego. Białe filety rybne w soku pomidorowym i ostrym sosie pieprzowym mogą ozdobić świąteczny stół. W tym samym czasie świeże warzywa można łatwo zastąpić pastą lub suszonymi pomidorami.

Druga grupa - opcje kremowe. Obejmuje to sos na bazie śmietany, śmietany, mleka, jogurtów i innych produktów mlecznych. Tutaj także kucharz może pokazać swoją wyobraźnię. Warto zauważyć, że te rodzaje sosów są przygotowywane tylko na maśle. W przeciwnym razie nie będzie działać równomiernie, a jego smak zostanie zepsuty.

Grupa z zielonymi sosami jest prawdopodobnie najbardziej interesująca. Zioła są aktywnie zaangażowane. Nawet kolendra po prostu wygaszona bulionem może być świetnym dodatkiem do potrawy z ryb.

Spicy Tomato Variant

Przepis na sos z białej ryby wymaga następujących składników:

• Pomidory - w zależności od liczby ryb,
• Oregano - w suchej postaci para szczypta,
• Groch - jeden kawałek na kawałek ryby,
• Chili - do smaku,
• Sól

Na początek pomidory powinny być obrane. Aby usunąć skórkę z owoców, pomoże ona w prostej wodzie. Aby to zrobić, pokrój pomidory na krzyż, a następnie zalej go wrzątkiem. Owoce trzymają około pięciu minut. Teraz skóra opada bardzo szybko, nie wymagając wysiłku. Idealnie do przepisu na sos z białej ryby, nasiona powinny być usunięte z pomidorów. Odbywa się to poprzez zmielenie owocu przez sito. Jednak nie jest to konieczne. Smak potrawy nie pogorszy się.

Musisz dodać ten składnik, gdy ryba jest smażona po obu stronach, ale jeszcze nie jest gotowa. W tym momencie wylewa się go mieszanką pomidorów, ostrego pieprzu, oregano i czarnego pieprzu. Przykryj pokrywką, niech się zaparzy. Teraz ryba jest przesiąknięta pomidorem i przyprawami.

Jeśli występuje problem z pomidorami, można je zastąpić sokiem pomidorowym lub pastą. Chociaż w tym przypadku nie powinieneś solić sosu, jak w większości tych produktów, ten składnik już znajduje się w kompozycji.

Miękki sos pomidorowy dla ryb

Ryba będzie również bardziej delikatna, bez papryczki. Wymaga również soku pomidorowego, cebuli, masła i mieszanki włoskich ziół, takich jak bazylia, oregano. Możesz także użyć gotowej przyprawy.

Cebula jest pokrojona w cienkie pół-pierścienie. Mały kawałek masła zanurza się w rozgrzanej do czerwoności patelni. Powinieneś zaczekać, aż się otworzy. Teraz smażą na nim cebulę, podczas gdy gaz powinien być obniżony, aby warzywo zmieniło kolor na czerwony, a następnie dusiło. Tutaj również wlej sok, dodaj przyprawy do swojego gustu.

Podczas serwowania, ryba jest podlewana tym sosem. Ponadto można ozdobić go listkiem świeżej bazylii.

Przepis z kwaśną śmietaną: sos z białej ryby

Do przygotowania tego typu sosu nie wymaga wiele składników. Potrzebujesz masła, łyżeczki mąki, szklanki gęstej śmietany, kopru. W razie potrzeby można również dodać czosnek. Inny sos powinien być solony.

Najpierw rozpuść masło na patelni. To zajmuje kawałek o wadze trzydziestu gramów. Tutaj też wkładamy mąkę. Jeżeli śmietana ma mniej niż dwadzieścia procent tłuszczu, wówczas ilość mąki można zwiększyć, aby uzyskać gęstszą konsystencję. Składniki przeszkadzają, aby mieszanina się zagęściła. Następnie, zgodnie z przepisem, do sosu dodaje się śmietanę dla białej ryby, wszystko na raz. Mieszanka wysokiej temperatury stale mieszano, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Teraz możesz posiekać koperek tak dobrze, jak to możliwe, a jeśli to konieczne, zetrzeć czosnek na drobnej tarce. Po ułożeniu tych składników sos zostaje usunięty z ognia.

Warto zauważyć, że można podawać rybę z tym sosem bezpośrednio na stole i można natychmiast dusić w sosie.

Kremowe przepisy na czerwoną rybę

Biały sos jest doskonały do ​​tego typu filetów. Na przykład do smażonej potrawy można zamówić pyszny sos pieczarkowy. Będzie potrzebować:

• krem,
• cebula,
• trochę mąki
• pieczarki
• mieszanka ziół do smaku
• sól,
• masło

Przepis na biały sos dla czerwonej ryby jest prosty, choć wydaje się dość złożony w składzie składników. Na początek weź patelnię, nałóż na nią masło. Teraz trzeba smażyć cebulę i pieczarki. Wszystko jest pocięte na cienkie plasterki. Gdy olej zostanie wchłonięty, dodaj trochę mąki, mieszając naczynie. Końcowy etap całego sosu wlewa się ze śmietaną i czeka, aż mieszanina stanie się grubsza. Aby to zrobić, musisz przeszkadzać, zmniejszając do minimum gaz. Biała ryba w kremowym sosie według tego przepisu wychodzi bardzo delikatna i niesamowicie smaczna. Aby to zrobić, na końcu smażenia dodaj gotowy sos do garnka i dusząc danie przez kilka minut.

Zielony sos rybny. Nie wymaga gotowania

Sos można przygotować bez użycia patelni. Ten zielony sos jest jednym z nich. Do tego potrzebne są: nasiona kolendry, kolendry i pietruszki - w dużym gronie. Warto też przyrządzić czosnek, groszek zielarski. Wszystko powinno zostać zmiażdżone, najlepiej w moździerzu. Zieloni przed tym cięcie tak małe, jak to możliwe. Następnie mieszaninę rozcieńcza się oliwą z oliwek i nanosi na już przygotowane ryby.

Również w tym przepisie można dodać zieloną bazylię, seler, goździki. Wszystkie przyprawy są wybierane w oparciu o preferencje smakowe kucharza.

Biały sos: krok po kroku

Aby przygotować sos na bazie jogurtu, potrzebujesz:

• Jogurt o grubości 100 ml, grecki, bez dodatków,
• pół cytryny,
• łyżki stołowe,
• jedno ząbek czosnku,
• estragon - kilka gałązek,
• czarny pieprz
• sól

Prawdziwy jogurt na ten przepis nie powinien spłynąć z łyżki. Dlatego musisz wybrać tę opcję. Jeśli nie możesz znaleźć takiego produktu, możesz wziąć prosty jogurt i wrzucić go przez gazę. Następnie nadmiar płynu spłynie i pozostanie tylko pożądany produkt.

Aby przygotować sos, pokroić kapary, czosnek, estragon, znany również jako estragon, tak małe, jak to możliwe i wymieszać wszystko z jogurtem. Tutaj również dodaj sok z połowy cytryny. Do gotowej ryby, smażonej lub duszonej, włóż kilka łyżek tego sosu. Możesz ozdobić każdą płytkę kolejną pełną gałązką estragonu.

Ryba w piekarniku: upiec z sosem

Aby zrobić ten przepis, musisz wziąć:

• biała ryba
• około czterech gramów twardego sera,
• dwieście gramów śmietany o zawartości tłuszczu 20%,
• mieszanka suchych ziół,
• świeży koperek - kilka gałązek,
• dwie łyżki oleju roślinnego,
• trochę pieprzu i soli.

Ryba w białym sosie w piekarniku to naprawdę smaczne i satysfakcjonujące danie. Na początek ułóż kawałki filetu na natłuszczonej blasze do pieczenia. Cała śmietanka jest nalewana na nią. Następnie posyp przyprawami. Jako zioła można używać gotowych mieszanek, na przykład włoskich lub francuskich. Ale możesz wybrać własne ulubione przyprawy. Tak więc, zielona bazylia, estragon, suszony i świeży koper, melisa, oregano i kolendra lub kolendra są dobrze połączone z daniami rybnymi.

Teraz na naczyniu przypnij gruby starty ser. Przysmak jest gotowy do pieczenia. W trzydzieści minut można dostać smaczne danie rybne z przyjemnym białym sosem i skorupą z serem. Czas pieczenia może się różnić w zależności od rodzaju ryby.

Pikantny sos jagodowy

Inna opcja może zainteresować tych, którzy lubią ciekawe kombinacje smaków kwaśnych i słodkich. Do tego trzeba ugotować żurawinę, borówkę i czerwone porzeczki - wszystkie w równych częściach. Jagody strzępią się przez sito, zużywają tylko sok. Do płynu dodaje się cukier - kilka łyżek, skrobię i sok z cytryny.

Ten sos smakuje przed dodaniem skrobi. W razie potrzeby jagody można zastąpić tylko jednym rodzajem.Wszystkie składniki są podgrzewane na piecu, a gdy są podawane, dostarczają jeszcze więcej kropli płynnego miodu. Ten sos doskonale nadaje się do smażonych filetów o dowolnym kolorze.

Dania z ryb są pyszną opcją obiadową. Są one spożywane aktywnie nawet na diecie. Wielu stara się urozmaicić swoje menu. Z pomocą sosów sprawiają, że jest to najłatwiejsze. Zazwyczaj potrzebują minimalnej ilości składników. Jednak w większości przypadków nieodzowna jest mieszanka ziół i przypraw.