Jak gotować tytoń z kurczaka? Klasyka gatunku ...

Kuchnia gruzińska to słodki duet odurzających aromatów i elegancki smak, doprawiony zapierającymi dech w piersiach nutami serdeczności, serdeczności i gościnności. Tradycja kulinarna Gruzji jest przepełniona masą pysznych dań, ale ulubionym daniem mieszkańców słonecznego kraju jest kurczak z kurczaka.

Tytoń z kurczaka ("Cyclaus Tapak") - danie narodowe pięknej Gruzji. Zapierająca dech w piersiach potrawa jest delikatnym tuszkiem z kurczaka doprawionym pachnącym czosnkiem i pachnącymi przyprawami.

Nazwa potrawy pochodzi z patelni, na której przygotowano tuńczyk - tapas. Tapa to ciężka żeliwna patelnia z żebrowaną podstawą i pokrywką z prasą śrubową, za pomocą której tusza została dociśnięta do dna naczynia.

Soczysty i delikatny mięsny tytoń z kurczaka po raz pierwszy pojawił się na stołach rosyjskiego narodu w czasach sowieckich. Tapas, oczywiście, ludzie ZSRR nie mieli, ale była pomysłowość. Aby przygotować pikantne danie, ludzie ograniczali się do konwencjonalnej patelni, prostej pokrywy i żeliwa lub hantli. W ten sposób gruziński tapak z kurczakiem zamienił się w radzieckiego "faceta" tytoniu.

Korzyści i szkody

Ze względu na obecność w składzie masy kurczaka witamin, minerałów i aminokwasów, żywność:

sprzyja utracie wagi
łagodzi napięcie fizyczne i nerwowe
poprawia nastrój
promuje zdrowy sen,
przywraca siłę
wzmacnia układ odpornościowy
orzeźwia i tonuje,
poprawia kondycję skóry.

Kurczak z mosiądzu z mosiądzu nie może zaszkodzić zdrowiu, jeśli zostanie spożyty bez skóry. Tosty skórki nie zawierają składników odżywczych. W tym przypadku tytoń z kurczaka jest uważany za danie niskokaloryczne. W 100 g produktu mięsnego zawiera 180-200 kcal.

Podstawowe zasady gotowania kurczaka z tytoniu

Aby upieczone danie nie stało się żałosną parodią oryginału, musisz przestrzegać kilku bardzo prostych zasad:

Tusze powinny być małe: 700 - 800 gramów. Należy dobrze spłukać, wysuszyć i koniecznie marynować, aby w rezultacie mieć bardzo aromatyczne, delikatne mięso.
Do marynowania używać licznych przypraw, soku z cytryny (czasami octu).
Tapak z kurczaka w oryginalnej wersji przygotowywany jest na specjalnej patelni pod dość ciężką okładką.
Ponieważ danie to pochodzi z gruzińskiej kuchni, należy je spożywać z towarzyszącymi mu tradycyjnymi towarzyszami: najlepszy sos do tytoniu z kurczaka jest tkemali, niezły w połączeniu z wbity czosnkiem i wieloma różnymi świeżymi warzywami i zieleninami.

Klasyczny przepis na tytoń z kurczaka

Właściwy przepis na tytoń z kurczaka jest w rzeczywistości bardzo prosty i nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności.

1 mały kurczak,
50 g ghee,
1 cytryna,
4 ząbki czosnku,
kremowy krem do smażenia,
sól, chmiel-suneli, świeżo zmielony czarny pieprz.

Opis etapów gotowania:

Dobrze umyta i wysuszona tusza cięta wzdłuż mostka. "Wypełnij" nogi w improwizowanej kieszeni i nadaj mu płaski kształt.
Posyp solą. Zmieszaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny z przyprawami, drobno posiekanym czosnkiem i roztopionym masłem. Z uzyskanej marynaty całkowicie pocieramy kurczaka i zostawiamy na kilka godzin w chłodnym miejscu.
Na patelni rozprowadź smar i odłóż marynowany kurczak z powrotem. Zamykamy blat specjalną ciężką pokrywką (można ją zastąpić zwykłą, instalując na niej coś ciężkiego). Grillowanie kurczaka z tytoniu pod ciśnieniem przez około 12 minut z każdej strony.

Cycyla Tapak z posypką czosnkową

Wielu kucharzy zaleca smarowanie czosnku z kurczaka po smażeniu. Jak smacznie - decydujesz, a my powiemy Ci kolejny klasyczny krok po kroku.

1 tuszka kurczaka o wadze do 1 kg,
krem - 50 ml,
sól, sucha adżyka,
Oleina do smażenia,
4 ząbki czosnku,
50 ml oleju roślinnego,
1 łyżeczka chmielu-suneli,
garść kolendry.

Gotowanie tytoń z kurczaka krok po kroku:

Przygotuj tusze: umyć, osuszyć, przeciąć wzdłuż piersi na pół. Aby było bardziej płaskie - uderz młotkiem o kotlety na najbardziej widocznych częściach.
Krem zmieszać z suchą adżika, posolić i natrzeć uzyskaną masę ze wszystkich stron ptaka. Pozostawić na godzinę do namoczenia.
W dobrze rozgrzanym oleju dodaj chmiel-suneli, kolendrę, drobno posiekany czosnek i dodaj trochę soli. Dobrze wymieszaj i daj odrobinę naparu.
Grillowany kurczak z tytoniu na patelni. Wlać do niej trochę roślinnego Oleina i rozprowadzić mięso z powrotem w dół, docisnąć pokrywką i prasą. Smażyć z brązową skórką ze wszystkich stron.
Gotowy fartuch drobiowy z sosem czosnkowym.

Tsitsila Tapak w specjalny sposób w piekarniku

Gotowanie na patelni - opcjonalnie. Pojawia się bardzo apetyczny pieczony kurczak. Ponadto przepis w piekarniku jest tak prosty, że poradzi sobie z nim nawet początkujący kucharz.

tuszka z kurczaka - 700-800 g,
chili w proszku - 1 łyżka. łyżka,
200 ml kremu
4 ząbki czosnku,
trochę tłuszczu do smażenia
sól, ziemie ziela angielskiego

Szczegóły schematu gotowania:

Dzielimy ptaka na pół jedną ręką. Ugniatamy go dłońmi, lekko przekręcając nasze stawy. Wytrzyj całkowicie solą i chili w proszku. Dajemy pół godziny, aby się położyć.
Włóż do garnka z podgrzanym tłuszczem, wciśnij i smaż przez 10 minut z każdej strony.
Wyciągamy tuszę, a na patelni polewamy śmietaną, wyciskamy czosnek, doprawiamy przyprawami i dodajemy. W powstałym sosie umieścić mięso i wstawić do piekarnika na kwadrans w 180 stopniach.
W ten sposób możesz zrobić więcej kurczaka, ale wtedy będzie musiało być długo duszone.

Przepis na wino do Cyclaus Tapac

Dzięki marynacie z winem kurczak jest bardzo delikatny w środku.

Do tego posiłku będziesz potrzebował:

1 ptak,
wytrawne czerwone wino - 1 szklanka,
oliwa z oliwek - 100 ml,
1 mała główka czosnku,
¼ tsp bazylia, kolendra, szafran, mięta, papryka.

Schemat procesu gotowania w domu:

Moje zwłoki, vymakivaem to woda. Pokrój ją na pół na pół, przekręć stawy, delikatnie odepnij młotkiem.
W misce wymieszać wino, drobno posiekany czosnek, pachnące przyprawy i sól. Powstała marynata obficie smaruje ptaka i owija go folią. Na wierzchu ptaka instalujemy prasę i wyjmujemy ją na 12 godzin w zimnym miejscu. Oczywiste jest, że lepiej jest marynować na noc.
Po upływie czasu usuwamy folię i zawijamy ją w folię. Umieść mięso w odpornej na ciepło formie i piecz przez mniej niż godzinę.
Następnie pozbądź się folii. Nasmaruj masłem i połóż na nim delikatnie kurczaka. Pieczemy około pół godziny przed pojawieniem się chrupiącej skorupy.

Kurczak Tapak z sosem pomidorowym

Domowy kurczak jest idealny do gotowania, ponieważ jest znacznie delikatniejszy.

2 młode kurczęta o wadze do 1 kg,
½ łyżeczki czarnego i czerwonego pieprzu
1 głowa czosnku,
1 szklanka soku pomidorowego,
bazylia, papryka, koper do smaku,
2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek,
50 g stopionej margaryny.

Opis gotowania krok po kroku:

Umyte i wysuszone tusze podzielono na mostku na dwie części. Przy pomocy młotka kuchennego łamamy chrząstkę. Mieszanka soli, czarnej i czerwonej papryki jest dobrze wcierana w mięso i pozostawiona na pół godziny.
Wlej oliwę do patelni, wyciśnij czosnek, dodaj bazylię, paprykę, koperek. Wlać sok pomidorowy i na krótko zmielić na bardzo małym ogniu.
Rozgrzej margarynę na patelni i umieść na niej skrzydełka z kurczaka. Przykryć pokrywką, nałożyć trochę na wierzch i smażyć z jednej strony przez 15 minut.
Zdejmij pokrywkę, wywróć i naoliś przygotowany sos. Smażyliśmy drugą stronę pod ładunkiem przez taki sam czas.
Gotowe kury tytoniowe podawane są w sosie z dużą ilością zieleni.

Kurczak z grilla Tapak

Ta słynna potrawa jest doskonale przygotowana na grillu, co oznacza, że idealnie nadaje się na piknik.

Produkty na 1 rzecz:

majonez - 100-150 g,
świeże młode warzywa (bazylia, oregano, liście czosnku),
dowolne przyprawy, które lubisz
sól

Mięso powinno być przygotowane jak zwykle: umyć, osuszyć, pokroić i lekko ubić młotkiem.
Posmaruj mieszaniną przypraw, soli, aromatycznych ziół i majonezu. Daj marynatę przez co najmniej godzinę przy dużym obciążeniu.
Kładziemy marynowanego kurczaka na grillu i smażymy z każdej strony przez pół godziny (może trochę mniej). Gotowy do serwowania potraw na stole w towarzystwie świeżych warzyw.

Mamy nadzieję, że otrzymałeś kompletną odpowiedź na pytanie, jak gotować tytoń z kurczaka. A ponieważ nie ma tu nic skomplikowanego, możesz bezpiecznie przystąpić do realizacji odczytu. I już wkrótce Twoja kuchnia zostanie wypełniona niezrównanym aromatem pysznego dania.

Ciasto z dyni

Przepis na kurczaka z tytoniu od wspaniałej gruzińskiej pisarki Tinatin Mzhavanadze. Tinatin nalega na kurczaka młodego kraju o wadze około 500 g (takie kurczęta można kupić na rynku). Pod nieobecność, oczywiście, można gotować z brojlerami, ale przede wszystkim trudniej będzie doprowadzić je do pełnej gotowości na patelni (nie można obejść się bez piekarnika), a smaku, oczywiście, nie da się porównać z kurczakiem domowej roboty.
Ale nie spędzajmy więcej czasu na rozmowach o kurczakach - u nich wszystko jest jasne. Gotowanie z kurczakiem, który udało się kupić!
Ciesz się posiłkiem! :))

Kurczak "Tytoń"

Chcę zaoferować wam bardzo smaczne danie kuchni gruzińskiej, w wersji klasycznej. Kurczak okazuje się bardzo smaczny, pachnący i miękki. Nie bój się od razu, że jest to trudne i czasochłonne danie. Marynowany przez długi czas i gotowany szybko i prosto! Wypróbowując to cudowne danie przynajmniej raz, zakochasz się w nim na zawsze i będzie to częstym gościem na twoim stole.

Instrukcja gotowania

Głównym sekretem żywności jest rozmiar tuszy, której waga nie powinna przekraczać jednego kilograma. Dobrze umyć ptaka, osuszyć ręcznikiem, przeciąć wzdłuż linii mostka.

Połóż tuszę kurczaka na desce do krojenia, skórkę do góry, a następnie siłą, którą przyciskasz dłoń do stawów i wystających części. W ten sposób staramy się zmiażdżyć kości, nadając ptakowi bardziej płaski kształt.

Niektórzy kucharze używają młotka do siekania, ale lepiej tego nie robić: najbardziej delikatna strona metalowego lub drewnianego siekacza może uszkodzić delikatne włókna mięsa, a to może zepsuć jakość i ogólny smak potrawy.

W następnym kroku przygotuj pachnącą marynatę. Zebrać przyprawy w moździerzu, dodać zioła (bazylia, tymianek lub rozmaryn).

W osobnej misce wymieszaj sól i kilka posiekanych ząbków czosnku, dodaj odrobinę oleju słonecznikowego. Rezultatem będzie gruby asortyment, bardzo podobny do gruzińskiej adjiki. Dokładnie pokrywamy ptaka przygotowaną kompozycją, pozostawiamy do marynowania na godzinę lub na noc.

Aby uzyskać obiecany chrupiący tytoń z kurczaka, będziesz potrzebował odpowiednich naczyń do smażenia. Jeśli w arsenale kuchennym znajduje się specjalna patelnia z prasą, ułatwi to nam pracę.

Z jego nieobecnością budujemy rodzaj piramidy. Rozsypujemy kurczaka na patelni z masłem (słonecznik i śmietanę w równych proporcjach), kładąc skórkę ptaka w dół. Pokrywamy tusz płaską płytą, uzupełniamy naszą konstrukcję o patelnię z wodą, która spełnia funkcję ucisku.

Proces smażenia wytwarza na średnim ogniu. Przetarg mięsny gotowany jest bardzo szybko. Po 20 minutach danie może być podawane gościom oczekującym.

Gotowane kurczaki tytoniowe są niezwykle atrakcyjne i rozkosznie chrupiące. Kaukaskie kochanki rozpościerają je oryginalnym stosem, składając każdą tuszę pachnącymi ziołami.

Jeśli dodasz delikatne khichiny Balkar (bardzo cienkie tortille z nadzieniem) lub wspaniałe kabardyńskie placki do tego posiłku, bardzo trudno będzie zostawić taki stół!

Receptura piekarnika

Aby przygotować gruzińskie danie, będziesz potrzebować:

tuszka z kurcząt brojlerów - 1 szt.,
wino wytrawne czerwone lub półwytrawne - ½ centów,
oliwa z oliwek - ¼ art.
czosnek - 5 ząbków,
sól - ½ łyżki. l.,
bazylia - ¼ łyżeczki
papryka - ¼ łyżeczki
kolendra - ¼ łyżeczki,
koperek - ½ łyżeczki,
mięta - ¼ łyżeczki
Szafran - ¼ łyżeczki
czarny pieprz - ½ łyżeczki.

Jeśli z jakiegoś powodu, przyprawy do tytoniu z kurczaka są trudne do zdobycia, można je zastąpić opakowaniem typu chmiel-suneli.

Proces gotowania:

Aby ugotować soczyste i pachnące danie, dokładnie umyć młodego kurczaka, ostrożnie przeciąć zwłoki wzdłuż mostka. Następnie ostrożnie obróć kurczaka, przykryj tusz folią spożywczą i lekko uderz młotkiem po obu stronach.
Przygotuj marynatę: wlej do pojemnika pachnące wino, dodaj oliwę, dodaj przyprawy zashti i posiekany czosnek, dobrze wymieszaj składniki, aż utworzy się jednorodna substancja.
Obficie natłuścić kurczę brojlera z marynatą, ponownie owinąć tusze folią spożywczą. Połóż młodego kurczaka na naczyniu, włóż ładunek (pojemnik z wodą) i wyślij do lodówki na 12 godzin.
Usuń folię z osnowy i owinąć folię wokół kurczaka. Umieść mięso na blasze do pieczenia i włóż do nagrzanego piekarnika. Piec tuszy przez 40 minut w temperaturze 180-200 ° C.
Następnie usuń półgotowanego kurczaka i usuń folię. Delikatnie nasmaruj masłem masę, połóż tuszę na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika na 30 minut.

Danie pochodzi ze słonecznej Gruzji i jest gotowe na posiłek. Podawać tytoń z kurczaka z zieleniną i świeżymi warzywami.

Tytoń z kurczaka na patelni

Aby stworzyć kurczaka z tytoniu, o niesamowitym boskim aromacie i delikatnym smaku, musisz zaopatrzyć się w:

tuszka kurcząt brojlerów - 1 szt.,
czosnek - 1 głowa,
mieszanka przypraw chmielu-suneli - ½ opakowania,
sól - ½ łyżki. l.,
oliwa z oliwek - 40 g,
masło - 50 g.

Proces gotowania:

Umyj kurczaka i osusz ręcznikiem papierowym. Ostrożnie przeciąć zwłoki wzdłuż biustu. Odwróć piersi z kurczaka i dobrze zetrzyj, aby było płaskie.
Przygotuj marynatę: wlej olej do pojemnika, dodaj czosnek, zapasowe przyprawy i energicznie mieszaj, aż uzyskasz jednolitą konsystencję,
Smarujemy kurczaka marynatą, zawijamy folią spożywczą, kładziemy na płaskim naczyniu, kładziemy na nią ładunek i wkładamy do lodówki na 12 godzin.
Posmaruj patelnię masłem, włóż do niej kurczaka. Podsmażamy tusze po obu stronach (wystarcza 20 minut na stronę).

Gruzińskie tytoń z gruzińskimi korzeniami jest gotowy! Podawaj przetargu mięso w towarzystwie słodko-kwaśnego sosu tkemali i świeżego zielonka - kopru, pietruszki, kolendry.

Jak gotować kurczaka pod prasą

Aby ugotować bajecznie pyszne danie, musisz uzbroić:

tuszka kurcząt brojlerów - 1 szt.,
białe wytrawne lub półwytrawne wino - ½ st.,
oliwa z oliwek - ¼ V.,
masło - 50 g,
czarny mielony pieprz - ½ łyżeczki,
sól - 1 łyżeczka.,
nasiona gorczycy - 1 łyżeczka,
czosnek - 5 ząbków.

Proces gotowania:

Umyć kurczaka z brojlerów i osuszyć. Przetnij zwłoki wzdłuż piersi. Owinąć folię kurczaka i przejść młotek.
Przygotuj marynatę: wlej wino do pojemnika, dodaj oliwę z oliwek, dodaj sól, pieprz, nasiona gorczycy, czosnek, dokładnie wymieszaj składniki, aż utworzy się jednorodna substancja.
Smaż kurczaka z sosem, owinąć folią, położyć na płaskim naczyniu, ułóż na wierzchu np. Czajnikiem lub rondelkiem z wodą i wstaw do lodówki na 12 godzin.
Nasmaruj wstępnie rozgrzaną patelnię masłem, włóż tusze, przykryj mięso pokrywką lub talerzem, nałóż na naczynie ciężki rondel z wodą lub ciężarek (możesz użyć innego ucisku).
Smaż mięso po obu stronach przez 30 minut.
Złoty ptak jest gotowy. Podawaj pachnące mięso ze świeżych lub pieczonych warzyw i ziół.

Sekrety i wskazówki kulinarne

Aby niesamowite danie mogło urzec zarówno gości, jak i gospodarstwa domowe, kucharze doradzają gospodyniom, aby wykorzystali sztuczki, które pomogą odtworzyć zapierające dech w piersiach mięso, z pikantnymi fajerwerkami eksplodującymi w ustach. A więc:

kupić kurczaka o masie 500-800 g (nie więcej),
ubić tusz młotkiem bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić mięsa,
nie żałuj pikantności
marynować mięso przez co najmniej 10 godzin
przyciśnij tusze przed przygotowaniem jarzmem - pojemnik z wodą, kettlebell, kamień itp.,
użyj żeliwnego patelni, jeśli nie, uzbroić w naczynia o grubych dnach, inaczej mięso będzie się palić,
Smażyć tytoń z kurczaka tylko na maśle.

Tytoń z kurczaka, doprawiony ciepłem gospodyni, gwarantuje, że stanie się wizytówką na świątecznym stole!

SKŁADNIKI

Kurczak 1 sztuka
Masło 80 gram
Prażony sezam 100 g
Sumy 50 gramów
Tymianek 40 gramów
Svan Mix 40 gramów

Do gotowania tytoń kurczaka można wziąć płaską ceramiczną patelnię z grubymi ścianami lub żeliwną patelnię z płaskim dnem bez żeberka.

Przygotuj przyprawy i masło.

Rub kurczaka z mieszanką przypraw dobrze, stopić masło i smar je również. Pozostaw ptaka do marynowania przez 30-40 minut.

Teraz przejdź do smażenia: wlej trochę wody do garnka, włóż kurczaka, dodaj ghee według życzenia. Połóż patelnię na małym ogniu.

Naciskaj u góry. Może to być garnek wody. Gotuj przez około półtorej godziny, możesz i wszystkie dwa. Kurczak jest po raz pierwszy moczony, a następnie pieczony, gdy wilgoć zniknie. Przy okazji, nie zapomnij obrócić kurczaka tak, aby był równomiernie ugotowany i nie palił się.

Z uwagi na to, że gotujemy kurczaka na małym ogniu i przez długi okres czasu, mięso jest bardzo delikatne w środku i tworzy się na nim brązowa skórka.

Podawać gotowe kurczęta z klasycznego tytoniu na danie ze świeżych ziół, z warzywami, a także sos, na przykład granat. Smak Bon!

"Tytoń z kurczaka" z wyraźnym posmakiem

Główny urok smażonych potraw - w niesamowitej skorupce, przepysznym chrupnięciu na zębach. Jak usmażyć "kurczaka z tytoń", aby był naprawdę złoty kolor i nie spalił się? Przepis jest taki: posiekajcie tusze i przygotujcie, nadajcie płaski kształt. Sól, pocierać pokrojone w plasterki ząbki czosnku (na zapach), a następnie hojnie smarować kwaśną śmietaną lub majonezem z zewnątrz i wewnątrz. Włożyć gorący tłuszcz (masło), przykryć pokrywką i smażyć, obracając w czasie, aż do pełnego ugotowania. Będziesz mile zaskoczony wynikiem. Do mięsa podawaj tradycyjne tkemali lub sos czosnkowo-orzechowy. Odpowiedni i keczup. Umieść kurczaka na talerzu pokrytym liśćmi sałaty. Możesz od razu podzielić na części. Jako opcję posypać pokruszonym czosnkiem i posypać sokiem z granatów. Rozłóż nasiona granatu (i więcej) na mięso i na sałatkę. Po ułożeniu porcji na talerzach należy położyć trochę ich. W ten sposób podkreślisz przyjemny smak pieczonego mięsa.

"Tytoń z kurczaka" z podrobami

Co nowego dla ciebie w przygotowaniu tego dania? Nauczyłeś się już podstawowych technik. Właśnie wtedy, gdy zaczynasz wkładać na patelnię poszarpane zwłoki ptaków, połóż je również wokół szyi, nóg, wątroby, żołądka, serca. Po prostu dodaj sól i pieprz, a sezon kurczaka z kurkumą, dodaj sól i przyprawy, dzięki czemu mięso będzie wystarczająco ostre. Smażyć, mocno naciskając tuszę na dno. Kiedy się odwrócisz, odwróć resztę naczynia. Zrób mały ogień, aby wątroba nie przypaliła się. Czas gotowania - 45-55 minut. Podczas serwowania posyp posiekaną zieleniną.