Przepis na owsiankę cesarską

Ekologia konsumpcji Kashi zajmuje bardzo szczególne miejsce w naszej kuchni, a nie tylko w ten sposób, ponieważ nasycają one ciało energią, dają zdrowie i długowieczność. Jednym z najciekawszych płatków tradycyjnej kuchni rosyjskiej jest owsianka Guryev.

Kashi zajmują szczególne miejsce w naszej kuchni, a nie tylko w ten sposób, ponieważ nasycają ciało energią, dają zdrowie i długowieczność. Jednym z najciekawszych płatków tradycyjnej kuchni rosyjskiej jest owsianka Guryev - bardzo ciekawe, smaczne i zdrowe danie.

Możesz gotować owsiankę Guryev na śniadanie lub lunch, ale niektórzy z jej wielbicieli uwielbiają ją jeść o każdej porze dnia. Takim wielbicielem był cesarz Aleksander III, który uważał to za ulubione danie.

Opis niezapomnianego dania

Kasza Guriev może być jednocześnie nazywana drugim daniem i deserem, dlatego jest kochana przez dzieci. Przepis na gotowanie takiego dania jest dość czasochłonny, ale warto go majstrować i zadowolić domowników.

Owsianka Guryev to gęsta owsianka gotowana z kaszą manną na mleku, warstwy z kaymakiem, różnymi orzechami i dżemem owocowym i karmelizowane w piekarniku na małym ogniu. Kaymak - skórki, które są usuwane ze śmietanki, wlewa się do szerokiej patelni. Pianki uzyskiwane są naprzemiennie warstwami gęsto ugotowaną kaszą manną, wstępnie zmieszaną z posiekanymi orzechami. Wszystko gotowane na małym ogniu w piekarniku. Gotową masę wylewa się z dżemem i dekoruje suszonymi owocami na wierzchu. Kuchnia gotowanie owsianka Guryev:

Gotuj semolinę,
Przygotuj pianki mleczne,
Zmiażdż orzechy i upiecz - bez tego owsianka może uzyskać nieapetyczny szary odcień i stracić smak,
Przygotuj suszone owoce,
Umieść składniki w warstwach,
Potrawka owsianka w piekarniku.

Oczywiście przygotowanie kremowych pian wymaga szczególnej uwagi. Aby je ugotować, należy wlać śmietankę do głębokiej patelni i wstawić do piekarnika ogrzanego wcześniej do średniej temperatury. Kiedy pojawi się piana, należy ją wyjąć i nałożyć na półmiski. Następnie czekamy na pojawienie się nowej pianki. Dlatego powtarzamy tyle razy ile potrzeba na ilość gotowanej kaszy mannej. Z suszonych owoców, suszonych moreli, kandyzowanych owoców, rodzynek, fig są lepiej dostosowane. Orzechy powinny wybierać dwa rodzaje, orzechy laskowe i orzeszki ziemne.

Fani słodyczy służą do układania owsianki z warstwami dżemu lub miodu. W ten sposób tak zwany placek warstwowy otrzymuje się z warstwy owsianki pokrytej suszonymi owocami, pokrytej miodem lub dżemem, posypanej orzechami, pokrytej piankami, a następna warstwa jest podobna do pierwszej. Ile warstw w owsiance Guryev, ty decydujesz.

Owsianka Guryev ma niezwykły wygląd i smak. Nie może pozostawić nikogo obojętnym. A najbardziej interesującą rzeczą jest to, że nie ma jednej prawdziwej receptury na jej przygotowanie. We wszystkich kulinarnych źródłach dziewiętnastego wieku zachowały się różne przepisy. Oferuję próbkę kilku opcji wykonania tego arcydzieła.

Składniki na owsiankę Tsarskaya ":

Gryka
Grzyby - 250 g
Cebula - 1 szt
Czosnek - 2 zęby.
Pietruszka - 0,5 łyżeczki.
Dill - 0,5 łyżeczki.
Gorący czerwony pieprz do smaku
Sól - do smaku
Oliwa z oliwek - 1 łyżka. l

Czas gotowania: 35 minut

Przepis "owsianka Tsarskaya" ":

Zacznijmy Pierwszym krokiem jest ugotowanie gryki, wlać płatki do rondla i wlać wodę w stosunku 1: 2, dodać sól i doprowadzić do wrzenia, następnie nałożyć niewielki ogień i gotować, aż woda całkowicie odparuje.

Rozdrobnij cebulę i usmaż na oliwie z oliwek aż do zrumienienia, następnie dodaj posiekany czosnek, łyżeczkę suszonej natki pietruszki z koprem, ostrą papryczkę do smaku i sól. I ostrożnie mieszaj przyprawy z cebulą przez minutę.Rozsiewamy grzyby na patelni (w moim przypadku są to już gotowane i rozmrożone borowik).

Intensywnie mieszaj grzyby z przyprawami przez pięć minut i dodaj kaszą gryczaną na patelnię. Ponownie dobrze wymieszaj owsiankę z grzybami, aby gryka stała się krucha. Przed podaniem dodaj kawałek masła i udekoruj zieleniną.

Zapisz się do grupy Cook w Contact i otrzymuj codziennie dziesięć nowych przepisów!

Dołącz do naszej grupy w Odnoklassnikach i codziennie zdobądź nowe przepisy!

Udostępnij przepis znajomym:

Komentarze i recenzje

20 stycznia 2017 r. Opieka nad babcią

20 stycznia 2017 Maxim Garin # (autor przepisu)

20 stycznia 2017 Jestem w czekoladzie #

20 stycznia 2017 Maxim Garin # (autor przepisu)

19 stycznia 2017 r. Iruszenka #

19 stycznia 2017 Maxim Garin # (autor przepisu)

19 stycznia 2017 Gayne #

19 stycznia 2017 Maxim Garin # (autor przepisu)

Pozostaw komentarz lub recenzję przepisu

Zarejestruj się lub zaloguj, jeśli już się zarejestrowałeś.

Możesz zalogować się do witryny bez rejestracji i wprowadzenia hasła, używając swojego konta na następujących stronach:

Jeśli nie jesteś zadowolony z czegoś w nowym projekcie - napisz swoje komentarze, abyśmy mogli to naprawić.

Zaloguj się bez rejestracji

Możesz zalogować się do tej witryny.
pod twoim imieniem.

Ciekawa historia owsianki Guryev

Stało się to na przełomie XVIII i XIX wieku. Minister finansów Cesarstwa Rosyjskiego, Dmitrij Aleksandrow Guryjew, który wiele razy otrzymał tytuł hrabiego, odwiedził posiadłość swojego przyjaciela, emerytowanego wojskowego żołnierza, Jurisowskiego. I raz na deser podczas obiadu podano owsiankę. Tak, to nie jest zwykła kaszka, ale specjalna - na roztopionym mleku, z pianką, z orzechami, z jagodami. Minister był tak zachwycony, że poprosił o wezwanie szefa kuchni, który wymyślił przepis. Okazało się, że był to niewolnik imieniem Zakhar Kuzmin. Minister, który był głęboko poruszony, zrównał się do tego stopnia, że pocałował go w oba policzki, a potem wykupił go z Jusowskim i całą rodziną, i przywiózł do Petersburga. Tam Kuzmin bardzo często gotował owsiankę. A ten, kto rozradował pastora tym deserem, wszyscy doszli do największej rozkoszy. Więc otrzymał imię właściciela ziemskiego, który był właścicielem utalentowanego szefa kuchni - "owsianka Guryev". Przepis jest klasyczny, a zdjęcie tego przysmaku zostanie przedstawione poniżej. Ale aby uzupełnić historię tego deseru, dodamy, że za granicą zyskał sławę podczas wojen napoleońskich. A miłość Aleksandra III do tego dania została mu nadana przez epitet "imperialny".

Owsianka Guryev: klasyczny przepis, krok po kroku, ze zdjęciami

Zachhar Kuzmin stworzył swoje arcydzieło przy pomocy rosyjskiego pieca. Ale jeśli spróbujesz, możesz ugotować przepyszną owsiankę Guryev według starej receptury i na zwykłej kuchence gazowej. Ale do tego potrzebujesz grubościennego muszelki. Cały proces można podzielić na fazy:

Ogrzewanie mleka i zbieranie pianek.
Gotowanie semoliny.
Prażenie orzechów.
Przygotowanie kandyzowanych owoców i suszonych owoców.
Układanie warstw i marnienie naczyń w piekarniku.

Wszystkie etapy są równie ważne. Na przykład, jeśli nie podgrzejesz orzechów, zgodnie z klasyczną recepturą owsianki Guryev, całe naczynie będzie szare i straci dużo smaku. Rozważmy kolejno wszystkie etapy przygotowania cesarskiego deseru.

Produkujemy zwykłe upieczone mleko i zbieramy skórki

Co mówi o tym nieco współczesny klasyczny przepis na owsiankę Guryev? Wlać do muszelki o grubym dnie lub litr kaczkę i kolejną szklankę mleka w farmach. Dodaj łyżeczkę wanilii, zamieszaj i umieść pod pokrywką przy bardzo małym ogniu. Mamy więc ponad godzinę. Pianki mleczne powstałe podczas topienia są starannie zbierane i umieszczane na spodeczku. Można zrobić inaczej, zgodnie z technologią, w pobliżu warunków termicznych rosyjskiego pieca. Piekarnik, w przeciwieństwie do płyty kuchennej, podgrzewa naczynia ze wszystkich stron, a nie tylko z dna. Ogrzewamy ją do 150 stopni. Wlej mleko lub śmietanę do szerokiego naczynia ogniotrwałego.Wadą tej metody jest to, że można się wypalić, wyciągając patelnię, aby usunąć skórki. A to trzeba zrobić co najmniej sześć razy. A jeszcze częściej - w końcu musisz poczekać, aż mleko uzyska beżowy odcień.

Gotowanie semoliny

Jeśli robiłeś pianki w piekarniku, wyjmij naczynia z piekarnika i umieść je na kuchence. Przecież gotowanie owsianki Guryev (przepis jest klasyczny nie wspomina o tym, jak Zachar Kuzmin poradził sobie z tym zadaniem) wymaga ciągłego mieszania. W cienkim strumieniu wlać pół szklanki semoliny i dwie łyżki cukru do upieczonego mleka. Lepiej zmierzyć wymaganą ilość naraz, ponieważ konieczne jest ciągłe poruszanie się łyżeczką ruchem okrężnym w jednym kierunku. Kontynuujemy gotowanie do pełnej gotowości semoliny. Owsianka powinna dobrze zagęścić. Wyjmij rondel z pieca, schłodź go pod pokrywką.

Przygotowanie orzechów i owoców

W klasycznej recepturze owsianki Guryev zastosowano następujące gatunki: orzech, cedr, migdał i orzech laskowy. Ale nic strasznego się nie stanie, jeśli weźmiemy dwa rodzaje orzechów z tej listy. Ale oczyszczone jądra powinny być jednym szkłem. Ponadto orzechy włoskie i orzechy laskowe należy również uwolnić od brązowych błon. Aby to zrobić, wypełnij jąderkami wrzącą wodą i solą w ciągu trzech minut. Brązowe folie są następnie łatwo rozdzielane. Zmiażdżymy orzechy, ale nie bardzo drobno. Zasnąć na suchej blasze do pieczenia. Roztopić w piekarniku, aby uzyskać chrupiące właściwości. Napełnij pół szklanką miodu. Piec przez trzy minuty.

Jabłko i gruszka (jeden przeciętny owoc) są czyste, usuń skrzynie z owocami, pokrój mięso w kostkę. Napełnij pół szklanką miodu, ustaw na małym ogniu. Pozwól się zmiękczyć. Garść suszonych owoców (rodzynki, suszone morele, śliwki, daktyle) parzy się wrzącą wodą. Po dziesięciu minutach woda jest spuszczana. Jeśli to konieczne, wyjmij kości. Duże suszone owoce cięte.

Klasyczna metoda gotowania

Przepis składa się z następujących składników:

Krem 35% (nie mniej) - 600 g,
orzechy obrane - 200 g,
rodzynki - 200 g,
semolina - 200 g,
cukier granulowany - 100 g

Jak zacząć gotowanie? Być może zaczynamy od przygotowania składników na warstwy owsianki. Wypełnij rodzynki wrzącą wodą przez 10 minut. Smażyć garść orzechów i posiekać resztę. Dodaj do smażonych orzechów łyżkę cukru i taką samą ilość wody. Nakładamy średnie ciepło, aby orzechy były karmelizowane i usunięte z pieca. Wlać śmietankę do głębokiej patelni, rozgrzać piekarnik do 160 stopni, włożyć do niego patelnię. Czekamy na pojawienie się piany. Gdy tylko pojawiła się wspaniała piana, starannie ją wyważyliśmy za pomocą łyżki i rozprowadziliśmy na płaskim naczyniu. W ten sposób przygotowujemy wymaganą ilość piany. Jedna zimna pianka pocięta na szerokie paski.

Teraz w pozostałym gorącym śmietanie dodaj stopniowo mieszając, kaszę mannę, pozostały cukier, dodaj trochę soli i gotuj, aż kaszka będzie gotowa. Następnie osusz rodzynki i osusz je na papierowym ręczniku. Dodaj to do owsianki. Układamy pociętą pianę, siekamy orzechy i mieszamy. W formie, w której będzie pieczona owsianka, smarujemy masłem. Ostrożnie ułóż każdy ze składników: owsianka, orzechy, pianka.

Posyp ostatnią warstwę owsianki cukrem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni w celu karmelizacji cukru. Wyciągamy owsiankę, włączamy naczynie. Podawać owsiankę Guryev, ozdobioną orzechami i jagodami. Oczywiście, możesz dokonać wszelkich logicznych zmian w tym przepisie, zmienić odmiany orzechów i dodać inne składniki, zastąpić śmietankę mlekiem, dodać miód, dżem, masło. Ale możesz uprościć jego przygotowanie.

Łatwe gotowanie

Przepis składa się z następujących składników:

mleko - 400 ml
orzechy włoskie obrane - 2 łyżki. l.,
słodki migdał - 100 g,
semolina - 200 g,
piasek cukrowy - 4 łyżki. l.,
masło - 2 łyżki. l.,
wanilin - ½ łyżeczki.

Wlać mleko do rondla, dodać cukier i wanilię, doprowadzić do wrzenia. Mieszając, wlej semolinę, gotuj przez 10 minut. Konieczne jest, aby owsianka była trochę zimna. Następnie dodaj pokruszone i prażone orzechy migdałowe. Posmarować masłem do pieczenia owsianki, posypać owsianką zmieszaną z orzechami, posypać tartym orzechami z cukrem i upiec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Gotową owsiankę można udekorować bitą śmietaną, owocami.

Owsianka Guriev jest niezwykła, ponieważ nie jest to prawdziwa owsianka. Najbardziej podobnym daniem jest pudding. Sen na składniki i opcje gotowania. Najważniejsze to zapamiętać kilka ważnych punktów:

Orzechy należy zawsze zapalać przed dodaniem do owsianki,
Możesz używać różnych rodzajów dżemu i miodu w tym samym czasie, ale aby zachować kremowy smak, należy je dodać do gotowej owsianki jako dekorację,
Serwatka może być w porcjach, w których przygotowywała,
Przyprawy, takie jak świeża skórka, kardamon, cynamon i rum, pomogą urozmaicić smak owsianki.
Możesz udekorować owsiankę karmelizowanymi orzechami lub po prostu posypać cukrem na wierzchu, który stopi się i zamieni w karmel,
Możesz również dodać świeże jagody do warstw.

A poprawa owsianki pomoże masło, które, jak wiadomo, nie zepsuje.

Bogata kompozycja owsianki Guryev

Przepis składa się z następujących składników:

semolina - 300 g,
piasek cukrowy - 120 g,
mleko - ½ szklanki,
Śmietanka do ciast (ponad 30% tłuszczu) - 600 ml,
orzechy włoskie (obrane) - 50 g,
orzeszki sosnowe - 50 g,
orzech laskowy - 50 g,
rodzynki - 120 g,
figi - 120 g,
truskawka - 120 g,
suszone owoce, kandyzowane owoce - 100 g,
liście mięty.

Najpierw musimy ugotować grubą kaszę mannę, na wodzie z dodatkiem 1 łyżeczki cukru i ½ szklanki mleka. Zad powinien być wylewany powoli, stopniowo dodając do wrzącego płynu, aby grudki nie wyszło. Możesz nawet użyć małego sitka i ciągle mieszać. Dla smaku, pod koniec gotowania semoliny, można wlać trochę rumu lub drogiej brandy. Teraz czas gotować orzechy i suszone owoce. Wyciągamy trochę orzechów, miażdżymy je cukrem, zawijamy w folię i podgrzewa w piekarniku w temperaturze 150 stopni przez 15 minut. Pozostałe orzechy są posiekane i pokrojone w suszone owoce (kto kocha co).

Najbardziej odpowiedzialnym jest kaymak. Powinniśmy dostać tłuste skórki. I można je zrobić, ogrzewając ciężką śmietanę w piecu w szerokiej misce na małym ogniu. Po stopieniu się pianki należy ją usunąć na płaskiej płycie porcelanowej, aby ostygła. Ułożyć masę centymetrową owsianki w postaci natłuszczonej z masłem, lekko deptać i przykryć pianką.

Posyp suszone owoce i orzechy nad pianką. Możesz smarować miodem lub dżemem, ale smakuje. Powtarzaj warstwy, aż wszystkie składniki zostaną ułożone. Górną warstwę posypać orzechami i cukrem i umieścić w piekarniku na 160 stopni. Karmelizuj cukier i wyjmij nasze naczynie z piekarnika. Delikatnie obróć formularz na naczyniu, w którym planujemy służyć. Udekoruj powstałe arcydzieło jagodami, kandyzowanymi owocami i listkami mięty. Twoje ulubione palce po prostu polizały przyjemność korzystania z tego dania.

Warstwy

Dzięki krok po kroku przepisowi owsianki Guryev ze zdjęciami wszystkich faz procesu, nie możesz się pomylić, i złożyć go jak Zakhar Kuzmin raz dla wybitnego gościa. Ponieważ wciąż musimy piec antenę, użyjemy patelni bez uchwytu, ale z wysokimi ścianami. Może to być żeliwo lub glina. U dołu delikatnie rozprowadź jedną piankę. Położył trzecią mannę. Nóż tworzy równą warstwę. Ponownie ułóż piankę. Posyp pół nakrętek. Najpierw idź jabłko i gruszkę w miodzie. Następnie - warstwa semoliny (druga trzecia). Potem kolejna pianka. Posyp pozostałymi orzechami. Rozłóż suszone owoce. Następnie pianka i pozostałą mannę. Posyp całą powierzchnię cukrem.Umieszczamy w piecu w temperaturze 180 stopni. Piec do złotego koloru.

Nowoczesny przepis na owsiankę Guryev ze zdjęciem

Teraz mamy produkty, które sprawią, że danie będzie szybsze i bez większego wysiłku. Nie bierz zwykłego, ale już upieczonego mleka - litr. Włóż je do ognia, a gdy się zagotuje, dodaj sól, cukier i wanilinę, koncentrując się na twoim smaku. Następnie w cienkim strumieniu wprowadzamy trzy czwarte szklanki semoliny. Gotuj raczej lepką owsiankę. Połóżmy go do ostygnięcia, ale w tym momencie poradzimy sobie z orzechami.

Powinny mieć co najmniej dwa typy, a najlepiej więcej. Prokalim dobrze sto gram orzechów na suchej patelni, wyciśnij je wałkiem niezbyt drobno i razem z 50 g masła dodaj do owsianki. Dobrze wymieszaj. Olej należy rozpuścić, a nakrętki równomiernie rozprowadzić.

Jeśli chcesz użyć suszonych owoców, to na tym etapie należy je gotować na parze, odsączać i dodawać do owsianki. Teraz wprowadzamy żółtka z czterech surowych jaj. Ugniatać. Wiewiórki chłodzą i biczują pianę. Dodaj również do owsianki, delikatnie ugniatając. Przenosimy całą masę do naczynia do pieczenia. Poziomowanie. Posyp cukrem brązowym i pokruszonymi orzechami. Piec do złotego koloru na poziomie 180 stopni.

Kilka wskazówek

Więc teraz nauczyłeś się przepisu na owsiankę Guryev. Aby urozmaicić swój smak, nie bój się stosować fantazji. Do gotowej kaszy mannej można dodać tartą skórkę cytrynową lub pomarańczową, kardamon, cynamon, dodać rum lub słodki likier. Podawać owsiankę, jeśli jest łuszcząca się, powinna być w przezroczystym naczyniu. Możesz również zaoferować każdemu gościowi porcję z tradycyjnym rosyjskim deserem. Mamy nadzieję, że przysmak przygotowany według starej receptury ucieszy bliskich.