Pachnące suszone grzyby są nietypowym składnikiem wielu pierwszych i drugich dań. Zawierają wiele przydatnych dla elementów śladowych ciała. Nowoczesne gospodynie domowe znają wiele sposobów na zakup tego produktu do przyszłego użytku. Suszenie grzybów w domu może odbywać się za pomocą specjalnego sprzętu lub na słońcu. Aby obliczyć czas trwania procedury, należy wziąć pod uwagę charakterystykę określonego rodzaju i metody przygotowania.
Jakie grzyby można suszyć w domu:
- Rurowy. Ten rodzaj jest optymalny do suszenia. Osika leśna, borowik, borowik, polskie grzyby i inne jadalne odmiany po tym zabiegu pozostają pachnące i bardzo smaczne. Pod kapeluszami ten gatunek ma gąbczastą warstwę małych rurek.
- Torbacze. Ta odmiana obejmuje białe trufle i smardze. Wyróżnia je niewyrażona forma i zarodniki umieszczone w workach. Biała trufla jest drogim przysmakiem, rzadko używanym do suszenia. Mlody suszone są na wolnym powietrzu przez kilka miesięcy. Ten czas jest niezbędny do odparowania toksycznych substancji. Jeśli używasz tego produktu wcześniej, może to być szkodliwe dla zdrowia.
- Płyta - kolejny popularny typ. Ta odmiana obejmuje pieczarki, miód z gęsi, wojowników, boczniaki i inne. Pod czapą grzyby agarowe mają charakterystyczne płytki umieszczone w kierunku promieniowym. Nie zaleca się wybierania do pieczenia grzybów mlecznych, volushki lub russula ze względu na wysoką zawartość goryczy w soku mlecznym.
- Kurki. Ten typ jest mylony z tabliczką. Kurki charakteryzują się fałdami mięsa, podobnie jak talerze. Suszony produkt ma gorzki smak.
- Huba. Gatunek ten różni się rozgałęzieniami, obejmuje owce i inne odmiany.
Ważne jest nie tylko wysuszenie prawdziwków lub pieczarek, ale także wybór surowców do zbioru. Niektórzy uważają, że tylko rurkowe nadają się do tego. Jednak te blaszkowate są czasami używane do suszenia, na przykład, agarics miodu są bardzo powszechne w Rosji i nadają się do zbioru na zimę. Ponadto ważne jest, aby nie przegapić momentu, w którym gotowe są suszone kurki lub borowiki. Wysuszony produkt nie poddaje się obróbce kulinarnej, a nieprzygotowane odpadki szybko. W procesie suszenia grzyby tracą 90% swojej wagi, czyli około 100 g suszonych grzybów lub grzybów z liści 1 kg surowca.
Kolejnym ważnym krokiem jest przygotowanie do procedury. Im dokładniej grzyby i boczniaki są zbierane i czyszczone przed suszeniem, tym smaczniejsze i bardziej aromatyczne będą po przetworzeniu. Wybierz mocne, zwarte kopie bez obrażeń. Oczyść surowce z brudu, wytrzyj je gąbką, ale nie myj jej wodą, aby produkt nie stracił swojego smaku i smaku. Ponadto musisz sortować wszystko według rozmiaru. Grzyby i borowiki przecinają dolną część nogi. Borowik brązowy, szelki są oddzielone od kapelusza. Grzyby są krojone na płytki o wielkości 1-1,5 cm lub w plastry.
Biorąc pod uwagę sposoby suszenia grzybów, należy zwrócić uwagę, aby piekarnik był warty tych, którzy nie mają specjalnego wyposażenia. Surowce przygotować, oczyścić, oddzielić nogi od czapek, przeciąć. Bardziej wygodne jest suszenie grzybów w piekarniku na ruszcie, który jest umieszczony na górze patelni. Drzwi piekarnika są otwarte, aby wilgoć wyparowała szybciej. Temperatura jest ustawiona na 40-60 stopni. Czas schnięcia do 48 godzin. Gotowość jest po prostu sprawdzana: zgiąć kawałek, powinien lekko zgiąć się i łatwo złamać.
Grzyby rurowe
Ta rodzina zawiera grzyby, pod czapą, której zarodniki znajdują się w warstwie składającej się z małych kanalików, które wyglądają jak gąbka.
Prawie wszystkie jadalne grzyby rurkowe nadają się do suszenia, ale najlepsze są:
- Białe grzyby
- Grzyby z osiki
- Borowik
- Maslyata (wszystkie rodzaje)
- Polski grzyb
- Mohoviki
- Kozy
- Duboviki
Grzyby agarowe
W grzybach blaszkowatych pod czapką znajdują się promieniste pasy gęsto ułożonych płytek z zarodnikami. Większość blaszki zawiera mleczny sok, który nadaje goryczy suszonym grzybom.
Następujące odmiany nadają się do suszenia:
- Honey agarics latem, zimą i jesienią
- Pieczarki
- Pluszowy parasol z motyla
- Grzyby jelenie
- Nowo przybyli
- Płatki wełniste
Nie suszyć rusuli, większość z nich będzie gorzka. To samo dotyczy moanie, volnoushek.
Chanterelle Mushrooms
Grzyby kurki przypominają lamellarę od pierwszego spojrzenia, ale w rzeczywistości nie są to talerze, ale fałdy mięsa. Po długich sporach w klasyfikacji naukowej zostali oni zabrani do osobnej rodziny.
Tylko pieprznik nadaje się do suszenia. Ale podoba mi się to mniej niż inne w suszarce, po tym jak goryczka jest w nim obecna.
Kurki są suszone na linie
Jadalne torbacze zwykle mają kruche, pomarszczone, bezkształtne ciało, są sporne w specjalnych torbach.
Nadaje się do suszenia smardze i biała truflaJednak ostatnia to rzadka rzadkość i kosztowny przysmak, dlatego zwykły letni rezydent raczej jej nie zbierze.
W odniesieniu do smardzeto są warunkowo grzyby jadalne, to znaczy wymagają one specyficznego przetwarzania przed użyciem. Muszą być suszone przez co najmniej 2 miesiące, a najlepiej dłużej, zanim można je bezpiecznie spożywać.
Morel suszony w całości, na wolnym powietrzu, w procesie suszenia znika toksyny z grzyba. Lepiej nie suszyć ich w mieszkaniu lub domu.
Co do wyschnięcia, zdecydowaliśmy, teraz porozmawiajmy o tym, jak wysuszyć.
Jak przygotować grzyby do suszenia
Najpierw decydujemy, czy przed suszeniem umyć grzyby. Są różne opinie na ten temat, ale powiem, że moja babcia (próbnik grzybów z ponad 20-letnim doświadczeniem) specjalnie do suszenia grzybów nigdy nie myła, w przeciwieństwie do tych, które były przeznaczone do marynowania, solenia i gotowania. Oczyściła je z zanieczyszczeń za pomocą miękkiej, lekko zwilżonej szmatki. Chociaż niektórzy nie zalecają w ogóle nawilżania grzybów.
Przygotowanie grzybów do suszenia
Następnie należy wybrać tylko mocne, elastyczne grzyby bez dużych uszkodzeń, przejrzałe, miękkie i robaki nie nadają się do suszenia. W miodzie z borowików, kurkami, masło zwykle odcina nogi.
Jeśli wysuszysz grzyby, musisz je powiększyć, aby wyschły równomiernie. Jeśli zamierzasz posiekać grzyby, staraj się zachować kawałki o tej samej grubości. Tnę płyty o grubości mniejszej niż 1 cm, ale może być również grubsza, na przykład w ćwiartkach, według własnego gustu.
Wskazówka: spróbuj natychmiast suszyć pokrojone pieczarki, a następnie kolor pozostanie, a jakość będzie wyższa.
1. Na słońcu
Na wolnym powietrzu pod słońcem grzyby suszy się w słoneczną, gorącą pogodę przez około tydzień. Najłatwiejszą opcją jest naciągnięcie kawałków grzybów lub całych grzybów na sznurki i powiesić je na słońcu, ale grzyby nie powinny się stykać. Można je przykryć gazą, aby nie usiadły na muchach i nie kurzu.
Grzyby zawieszone do wyschnięcia
Rozrzucamy pokrojone pieczarki na tacach wyłożonych papierem, na przykład do pieczenia lub na tekturze, nawet deski nadają się do tych celów. Również na słońcu grzyby mogą być suszone, a następnie suszone w rosyjskiej kuchni lub piekarniku.
Grzyby suszy się na tacach na wolnym powietrzu
2. W piekarniku
Ułóż grzyby na siatce cienką warstwą. Mam go często, więc nie musisz wymyślać urządzeń, aby grzyby nie wypadły z sieci. Suszenie na blasze do pieczenia jest niebezpieczne, ponieważ grzyby mogą się palić lub palić źle, ale jeśli nie ma kratek, należy umieścić papier do pieczenia na blasze do pieczenia i umieścić grzyby, aby się nie dotykały.
Rozpocząć suszenie w temperaturze +45 ° C, aby uniknąć ściemnienia, a po wyschnięciu grzybów podnieść do +60. +70 ° CDrzwi muszą być szeroko otwarte, aby zapewnić lepszą cyrkulację powietrza. W procesie suszenia siatki są wymieniane w celu równomiernego suszenia surowców. Wyczyść pieczarki, pokrój w cienkie plasterki o grubości około 5 mm, połóż je na talerzu lub siatce i ustaw moc na 100 W, uruchom przez 20 minut, następnie otwórz drzwi i przewietrz przez około 7 minut, a następnie powtórz operację 4-5 razy. Możliwe jest natychmiastowe przygotowanie gotowych surowców lub półproduktów do dalszej obróbki, ale jest to dość kłopotliwe i czasochłonne. Wielu zastanawia się, jaka jest zasadnicza różnica między piekarnikiem a piecem. Ci, którzy posiadają ich oboje, natychmiast mnie zrozumieją. Piec - jako oddzielny "stan". Wygląda na to samo, ale technologia zaopatrzenia w powietrze i jakość suszenia są, moim zdaniem, nieco wyższe niż inne metody. Moja babcia zawsze suszyła grzyby w piekarniku. Położyła cegły pod kratami. Było to konieczne, aby grzyby znajdowały się w pewnej odległości od gorącego paleniska. Gotowe grzyby można łączyć na druty (lub cienkie szaszłyki) lub nakładać je na ruszt. Możesz umieścić je na słomie, staroświecki sposób. Surowce układa się, gdy temperatura w piecu spada do + 60 ° C. Suszenie w wyższej temperaturze grozi zepsuciem grzybów (mogą się palić, czernieć, parować). Ale nawet w temperaturze poniżej 50 ° C zaczynają się kwasować, co również prowadzi do ich pogorszenia. Aby wilgoć była dobrze schowana, klapa jest otwarta, aby umożliwić cyrkulację powietrza. Kolejną cechą jest otwarcie komina: na samym początku suszenia rura jest otwierana nieco ponad 0,75 zaworów, podczas procesu suszenia rura jest stopniowo pokryta, a pod koniec suszenia jest zamknięta. Ze względu na różną wielkość czepków grzyby suszy się nierównomiernie, dlatego należy oczyścić już przygotowane, wysuszyć grzyby i wysuszyć pozostałe. Surowce przesuszone są źle przetwarzane, a produkty niezmielone szybko się psują. Uważam, że ta metoda jest najbardziej "leniwy", nie należy przesadzać z grubością cięcia grzyba. Tniemy grzyby na talerze o wielkości mniejszej niż 1 cm, ale ktoś wysycha i jest całkowicie kwestią gustu. Ustawiono czas, temperaturę ustawiono i czekamy aż skończy się gotowy produkt. Grzyby suszone - połowa bitwy, najważniejsze - aby oszczędzić ich wysiłków przez długi czas. Aby to zrobić, zaopatrz się w dobrze skręcające się banki i pojemniki. Grzyby łatwo pochłaniają zapachy i wilgoć, bardzo szybko stają się pleśni. Wiele gospodyń domowych natychmiast umieszcza suszone grzyby w wysterylizowanych szklanych pojemnikach i szczelnie zamkniętych lub skręconych. Jeśli potraktujesz krawędzie puszki alkoholem, podpalisz i natychmiast zamkniesz pokrywę, w puszce powstaje słaba próżnia, która pomaga zachować suche grzyby. Powiedz nam, jakie grzyby i jak wysuszyć? :) Suszenie stosuje się w zupach, daniach głównych, sosach. I wszędzie będzie to właściwe, jeśli tylko przestrzegać pewnych prostych zasad. Najważniejsze z nich: zanim przygotujesz dania z suszonych grzybów, te ostatnie muszą być przemoczone. Czas moczenia u różnych kucharzy nazywany jest nierówny. Ktoś nalega na godzinę - mówią, to wystarczy.Ktoś myśli, że woda powinna być wylana wieczorem, a można je gotować tylko rano. Ale większość kucharzy zaleca moczenie na kilka godzin. Wodę pobiera się na zimno i wylewa tak, aby nawet brzeg grzyba nie wystawał na powierzchnię. Lepiej nawet nalewać z marginesem: grzyby puchną. Istnieje subtelność w sposobie gotowania suszonych borowików. Eksperci twierdzą, że zmoczone borowiki nie potrzebują w wodzie, ale w mleku, a nie w zimnie, ale ciepłe. Wtedy ostateczne danie będzie szczególnie pachnące, a jego smak nabierze subtelnej delikatności. Oczywiście ten kurs można zastosować nie tylko do białych grzybów. Jeśli nie masz ochoty oszczędzać na drobiazgach, możesz spróbować zamoczyć wszelkie rodzaje grzybów w mleku. I porównaj z partią kontrolną, leżakującą w wodzie. Po namoczeniu produkt należy ugotować. Nawet jeśli w przyszłości planujesz smażone ziemniaki z grzybami. Lub nawet smażone grzyby. Czas pieczenia zależy od rodzaju produkcji leśnej i jej wielkości. Może wynosić od 20 minut do godziny. Łatwiej jest skupić się na "zachowaniu" grzybów: jeśli opadają na dno, to czas wyjąć. Do wiadomości: jeśli po moczeniu nie ma resztek w wodzie i nie ma osadu, należy go użyć do bulionu, więc okaże się znacznie smaczniejszy. Istnieje wiele sposobów na wysuszenie zupy grzybowej. Do podstawowego przepisu, oprócz samego suszenia, ziemniaków, marchwi i cebuli, potrzebne będą tylko przyprawy i warzywa. Grzyby namoczone i ugotowane zgodnie z wszystkimi zasadami zostają złapane z yushki i pokrojone, jeśli w czasie przetwarzania znacznie "wyrosły". Smażenie odbywa się na oleju roślinnym: najpierw posiekana cebula się czerwieni, następnie dodaje się do niej kostki marchewki, a na końcu grzyby. Po pięciu minutach pieczenia, warzywa układa się w bulionie grzybowym, zupa jest solona. Gotowane ziemniaki wylewają się jak czyraki, a po dziesięciu minutach ogień można wyłączyć. Wlać na talerze po kwadransie, gdy danie zostanie podane. Podawać posypane posiekanymi zieleniami. Jedną z najlepszych opcji jest gotowanie zupy grzybowej z suszonych grzybów. Główny składnik jest moczony, gotowany, kruszony. Odwar z grzybów jest solony, kostki ziemniaczane wpadają do niego. Gotując, usmażyć posiekaną cebulę, a następnie wlać do niej grzyby. Smażenie dodaje się do patelni, a wermiszel wylewa się prawie natychmiast (lepiej jest wziąć mały). Gdy jest już prawie gotowy (zapytaj o czas gotowania w instrukcji na opakowaniu), wprowadza się przetworzony ser. Zupę należy mieszać do całkowitego rozpuszczenia ostatniego składnika. Przed podaniem zupę podaje się w rondlu pod pokrywką przez 5-10 minut. Zrozumienie, w jaki sposób gotować suszone grzyby, można włączyć do wyobraźni kulinarnej i stworzyć. Na przykład, aby potraktować rodzinną zupę prezentami leśnymi i kurczakiem. Bulion jest gotowany albo z całego ptaka, albo z jego części. Tylko pierś nie jest zalecana: nie będzie bogata. Aby poprawić dietetyczność, możesz opróżnić pierwszą wodę i gotować zupę na sekundę. Grzyby gotuje się osobno, w razie potrzeby można później dodać rosół do bulionu. Zazharka przygotowuje tradycyjne, z cebuli i marchwi. Nie ma potrzeby dodawania do nich grzybów: są cięte i natychmiast wrzucane do bulionu. Kurczak z niego wcześniej wyciągnął, rozebrał na kawałki i wrócił z powrotem. Pozostaje dodać smażone, sól i pieprz. W tym przepisie nie ma ziemniaków, więc zupa jest lekka, choć odżywcza dzięki grzybom. Do tej zupy musisz osobno moczyć zarówno grzyby, jak i fasolę. Następnie gotuj osobno. Posiekane cebule (powinno być ich dużo) są smażone na patelni z dodatkiem grzybów po garbowaniu.Następnie zawartość patelni i fasoli przenosi się do wcześniej przygotowanego bulionu, a zupę gotuje się przez kolejne dziesięć minut, tak aby jej składniki zostały przemoczone smakiem nawzajem. Po wyjęciu patelni z pieca, zielenieje się w naczyniu. Przepis jest wieloetapowy, a wynik jest niesamowicie smaczny. Tym razem nie będziemy gotować grzybów, tylko namoczyć, pokroić i usmażyć na złoty kolor. W stanie podstawowym powinny one wynosić 250 gramów na dwulitrowy rondel zupy. Następny krok: gotuj cztery duże ziemniaki i zetrzyj je. Gdy ostygnie, jedź jajkiem, dodaj cztery łyżki mąki i upiecz kluski. Krok trzeci: przygotuj cebulę i małą pieczeń z marchwi. Odetnij korzeń lub potrzyj, każda kochanka decyduje indywidualnie. Czwarty etap: jedna trzecia szklanki gryki do posortowania, lekko usmażyć na sucho. Na ostatnim etapie gotowania wszystkie blanki muszą być zebrane w jednym naczyniu. Najpierw, gryka przelewa się do wrzącej wody, dziesięć minut później grzyby i pierogi są ładowane w pięć minut, pięć razy więcej zazharka, pieprz-groszek i liść laurowy. Pięć minut oczekiwania - i kolacja jest gotowa. Tradycyjne przystawki, nawet zróżnicowane, w końcu stają się nudne. Jeśli chcesz ciepłej i płynnej, ale "standard" jest już zmęczony, spróbuj przygotować lekką i niezwykłą zupę według tego przepisu. Suszone grzyby lepiej jest wziąć lub białe, lub zestaw różnych, że tak powiem, wymieszać. Są moczone, gotowane i cięte zbyt małe. Przygotuj więcej grzybów, ponieważ poza nimi nie ma praktycznie nic więcej w zupie. Równolegle gotowany silny rosół. Wołowina jest zalecana, ale eksperymenty nie są zabronione. Podstawa jest głównym składnikiem, a rosół gotuje się przez chwilę razem z grzybami, aby uwzględnić ich smak. Gdy wynik zadowoli kucharza, na patelnię wyleje się łyżeczka wina i dodaje się małą łyżkę cukru. Na tym samym etapie zupa jest solona i papryka, a ty musisz wlać trochę więcej pieprzu niż do tej pory. Jajka są dobrze ubijane w misce, w ilości dwóch na litr bulionu. Są wprowadzane do zupy cienkim strumieniem, stale mieszając. Należy jeść z dużą ilością zieleni i kwaśnej śmietany. Wino da potrawie elegancką cierpkość i cukier-pikanterię. Że wszyscy jesteśmy zupami i zupami. Ponieważ nie jest dla nas tajemnicą, jak gotować zasuszone grzyby, czas przypomnieć sobie drugie dania. Grzyby smażone z cebulą będą wspaniałym dodatkiem do mięsa i drobiu. Aby to zrobić, namoczone suszenie musi być gotowane, ale tym razem podaje się mniej czasu - około dziesięciu minut po gotowaniu. Następnie grzyby są odsączane do maksimum z cieczy - wystarczy trochę czasu, aby pokroić cebulę na pół pierścienia. Teraz musisz rozpuścić masło na patelni - idealnie nadaje się do realizacji idei. Najpierw smażone są chipsy cebulowe, a po zrumieniu opróżnić grzyby. Podczas intensywnego mieszania należy smażyć, ponieważ masło ma mniejszą odporność na przylepianie niż warzywo. Na samym końcu grzyby są solone, obrane i aromatyzowane wybranymi przyprawami. Nie pozbawiajcie się gastronomicznej przyjemności z uwagi na to, że "to nie pora", ponieważ przygotowanie pieczonych grzybów nie jest trudniejsze niż świeżych. Suszenie jest najczęstszą, prostą i niedrogą metodą przetwarzania i dalszego przechowywania. Suche grzyby słyną nie tylko z aromatu i wybitnego smaku, ale także z bardzo skromnych rozmiarów. Grzyby są 85% wody, więc nie jest niespodzianką, że po wysuszeniu są zmniejszone o 7-9 razy. Istniejące normy sanitarne pozwalają na stosowanie pasożytów człowieka, wszystkich odmian grzybów, a także pieczarek, smardzików, białych, polskich grzybów, borowika, miodu, agaric, oleju i borówki. Przed poddaniem tego produktu obróbce termicznej należy je uprzednio nasączyć. Najłatwiej jest to: Należy zauważyć, że po namoczeniu suszone grzyby znacznie zwiększają swój rozmiar i można je wykorzystać do przygotowania różnych potraw, a także świeżo zebranych i oczyszczonych z brudu i filmu. Jak moczyć takie grzyby? Do takich zadań zaleca się stosowanie wyłącznie czystej wody (ciepłej lub zimnej). Przy okazji można je namoczyć w oliwie z oliwek, w której dodaje się różne przyprawy, przyprawy i zioła. Możesz gotować grzyby jako niezależne danie lub używać ich jako jednego ze składników pierwszego i drugiego dania, na ciepło lub na zimno, a także do przygotowania różnych sosów. Często angażują ten produkt i jako nadzienie do ciast. Grzyby są doskonałym źródłem białka roślinnego, którego współczynnik strawności jest znacznie wyższy niż białka zwierzęcego. W wysuszonej formie smak staje się bardziej wyrazisty i bogaty, dlatego podczas gotowania warto używać ich w niewielkiej ilości. Na przykład, średnio garść suszonych grzybów wystarczy na dzbanek pachnącej zupy, i w tym przypadku nie ma znaczenia, czy zostały wcześniej przemoczone, czy nie. Niektórzy kucharze wytwarzają drobno zmielony proszek z suszonych grzybów, który później można dodać do różnych potraw jako przyprawę lub stworzyć wszystkie rodzaje sosów. Uważa się, że suszone borowiki i kurki najlepiej można łączyć z czosnkiem, liśćmi laurowymi, a także z czarnymi i zielonymi dodatkami. Borówki i grzyby osiki nie są zalecane do gotowania zup. Aby przyspieszyć proces gotowania kurków, warto dodać do wody niewielką ilość zwykłej wody sodowej. Z pewnością nie jest konieczne smażenie grzybów zbyt długo, ponieważ tracą one korzystne substancje podczas długotrwałej obróbki cieplnej. Jak gotować suszone borowiki? Zazwyczaj są one całkowicie suszone, dlatego zazwyczaj są moczone przed gotowaniem, a następnie wyciskane i krojone na kawałki. Popularnym daniem kuchni rosyjskiej jest zupa, która dodaje smacznego i pachnącego borowika. Klasyczny przepis jest następujący: Postaraj się przygotować smaczną, ale jednocześnie dość przystępną recepturę, która obejmuje suszone borowiki, - makaron z pachnącymi borowikami. Do przygotowania niezbędnego makaronu z durum (pszenicy durum). Zaatakowane grzyby są smażone, następnie mieszane z makaronem i podawane do stołu wraz z zieleniną. Nie mniej popularny jest sos z dodatkiem bulionu, który pozostaje po wrzących borowikach.Do przyrządzenia sosu stosuje się takie przyprawy: goździk, pieprz (czarny groszek) i tymianek. Jak gotować grzyby? W przypadku braku czasu na namoczenie, możesz umieścić produkt we wrzącej wodzie i gotować na małym ogniu przez co najmniej dziesięć minut. Następnie spuść wodę i przepłucz grzyby i użyj do przygotowania innych potraw. Dla tych, którzy są zainteresowani tematem: "Suszone grzyby: jak przygotować grzyby borowiki, aby zachować ich bogaty smak i aromatyczne właściwości w jak największym stopniu?", Poniższe wskazówki będą przydatne:
Grzyby przeznaczone do suszenia na rusztach i nawleczone na szaszłyki3. W kuchence mikrofalowej
Mikrofale suszone grzyby4. W rosyjskim piecu
Grzyby w rosyjskim piecu5. W suszarce elektrycznej
Suszenie grzybów w suszarce elektrycznejJak przechowywać suszone grzyby?
Suszone grzyby w puszce
Można oczywiście użyć worków bawełnianych do przechowywania, ale w tym przypadku pomieszczenie, w którym będą przechowywane, powinno mieć dobrą cyrkulację powietrza, ponieważ zapach grzybów jest silny. Nie umieszczaj również pieczarek w torbie obok silnych substancji (czosnek, cebula). Jeśli twoje grzyby zamoczą się, posortuj je i wysusz.
Suszone grzyby w torbie
Więc odkryliśmy, jak wysuszyć swoje zbiory grzybów. Wybierz odpowiednie grzyby i właściwą drogę. Mam nadzieję, że Twoje rezerwy grzybów zachwycą Cię przez cały rok swoim niepowtarzalnym zapachem.Jak gotować suszone grzyby
Uwaga, funkcja!
Ile gotować suszonych grzybów
Tylko zupa
Zupa serowa
Na początku - kurczak i grzyby
Opcja fasoli
Zupa z knedlami i grzybami
Pyszna zupa
I usmażyć?
Wstępne przygotowanie
Gotowanie
Białe przepisy grzybowe
Co jeszcze wiedzieć o gotowaniu
Och, ile jest wspaniałych przepisów na grzyby! Produkt ten jest równie dobry i użyteczny zarówno w postaci świeżej, jak i wysuszonej. Wybierz, gotuj, spróbuj. Smak Bon!
Które grzyby są odpowiednie do suszenia
Zanim zrozumiesz wszystkie zawiłości suszenia, powinieneś najpierw porozmawiać o tym, które grzyby można wysuszyć.
To grzyby rurkowe powinny być suszone, ponieważ w przeciwieństwie do blaszek płytkowych nie uzyskują goryczy podczas procesu suszenia.
Najlepsze typy do suszenia:
- biały
- borowik,
- brązowy przyssawka,
- Mohovik,
- borowik
Jeśli nie boisz się goryczy lub nie wiesz, jak sobie z tym poradzić, możesz wysuszyć kurki, pieczarki, pieczarki i ceramikę.Lista odpowiednich gatunków nie jest bardzo mała, jak na przykład myszy-myszy. Chodzi o to, że w procesie suszenia surowce tracą do 90% ich masy. A jeśli surowiec już waży mniej niż 20-30 g, to praktycznie nic z niego nie zostanie - lepiej jest zachować takie gatunki.
Przygotowanie grzybów
Zanim zaczniesz suszyć, zebrane grzyby muszą być przygotowane.
Przeprowadzamy małą dygresję i rozmawiamy o wymaganej jakości surowców. Faktem jest, że jeśli podniosłeś stare lub zgniłe grzyby, najlepiej je przyciąć i natychmiast gotować, zamiast próbować wysuszyć. Tylko młode grzyby, które są dobrej jakości i nienaruszone, nie nadają się do suszenia, nadają się do suszenia. 
Wracamy do przygotowania: natychmiast po zebraniu surowców musimy oczyścić śmieci i ziemię, ale w żadnym przypadku nie powinniśmy go myć. Jeśli na produkt dostanie się wilgoć, wyschnie kilka razy dłużej, a smak ulegnie znacznemu pogorszeniu.
Natychmiast po oczyszczeniu grzyby są sortowane, usuwając zepsute i przycinając uszkodzone.
Na świeżym powietrzu
Najłatwiejsza opcja suszenia, która nie wymaga użycia żadnej technologii.
Należy rozumieć, że suszenie przeprowadza się latem lub pod koniec wiosny - na początku jesieni, aby produkty mogły być suszone w stosunkowo krótkim czasie. 
- Przed suszeniem wszystkie grzyby są krojone na talerze. Możesz oddzielić nogę, aby wysuszyć się szybciej.
- Płyty są nawleczone na żyłce tak, aby się nie stykały, w przeciwnym razie w miejscach kontaktu surowiec źle się wysuszy i nie będzie przechowywany. Możesz również użyć drewnianych tacek lub papieru, ale w tym przypadku potrzebujesz wystarczająco dużej powierzchni, aby rozwinąć surowiec.
- Wszystkie przygotowane grzyby są umieszczane w miejscu, gdzie nie spadnie na nich kurz i deszcz. W tym samym czasie miejsce powinno być dobrze ogrzane przez słońce i dobrze wentylowane, aby suszenie odbywało się szybciej.
- Po ułożeniu lub zawieszeniu produktów pokryj wszystko siatką z małymi komorami, aby muchy nie usiadły.
Suszenie grzybów w piecu różni się tym, że zależy od ciebie w tym przypadku bardziej niż podczas suszenia na świeżym powietrzu, więc powinieneś zrozumieć, że improwizacja w tym przypadku może zepsuć dużą ilość surowców.
Piec, który ma funkcję dodatkowego wydmuchiwania, najlepiej nadaje się do suszenia, ponieważ bez niego trzeba otworzyć drzwi, aby zapewnić przynajmniej cyrkulację powietrza. W przypadku braku dmuchnięcia proces suszenia znacznie spowolni.
- Musimy wziąć żelazne kratki, które są zwykle używane do grillowania, nałożyć je na jedną warstwę i włożyć do piekarnika.
- Ustaw temperaturę w zakresie 60-70 ° С i, jeśli to konieczne, lekko otwórz drzwiczki piekarnika.
- Co 15-20 minut siatki należy wymieniać, aby wszystkie grzyby były równie dobrze wysuszone.
Suszenie jest konieczne, dopóki nie zmniejszą się kilka razy. W tym samym czasie w dotyku nie powinny być tłuste, ale suche.
Jak określić gotowość
Gotowość do ustalenia jest bardzo trudna, dlatego w tym przypadku ważna jest tylko praktyka i doświadczenie.
Ogólnie rzecz biorąc, suchy produkt powinien być dobrze zginany, lekko sprężynujący. W tym samym czasie w dotyku powinna być całkowicie sucha, pomarszczona. Kolor powinien przypominać jabłko suche, dać ciemny złoty kolor.
Najlepiej brać suche grzyby od znajomych lub na rynku i wypróbować je, a następnie, w oparciu o doświadczenie, wypróbować swój produkt podczas procesu gotowania. Oczywiście tej opcji nie można nazwać ideałem, ale warto zrozumieć, że istnieje duża liczba gatunków, więc każdy z nich będzie różnić się nie tylko wielkością, ale także kolorem, smakiem. Z tego powodu niemożliwe jest opisanie idealnie suchego produktu. 
Jak przechowywać w domu
Następnie omawiamy sposób przechowywania suszonych grzybów w domu.
Po pierwsze, musisz przechowywać produkty w kartonach lub w workach z bawełny lub papieru. Po drugie, nie powinien być przechowywany z innymi produktami o silnym zapachu, ponieważ grzyby zaczynają je wchłaniać. Po trzecie, ważne jest, aby obserwować niską wilgotność, aby produkty nie zostały pokryte pleśnią (nie więcej niż 70%).
Nie zapominaj, że produkty te muszą być regularnie sortowane na czas, aby usunąć zgniliznę lub pleśń.
Ile jest przechowywanych
Podsumowując, porozmawiajmy o trwałości suszonych grzybów.
Jeśli posłuchasz naszej rady i zrobisz wszystko poprawnie, to produkty będą przechowywane przez co najmniej 36 miesięcy, po czym zaleca się zastąpienie go nowym. Nawet jeśli grzyby nie psują się, to w smaku będą przypominały więcej papieru niż coś jadalnego. 
Jakie grzyby wybrać do suszenia?
Zdeprawowany Stepanenko: ważyłem 108, a teraz 65. W nocy piła ciepło. Czytaj więcej tutaj.
Grzyby są podzielone na kilka typów:
Rozważ osobno każdą z kategorii.
Przedstawicieli tej rodziny można zidentyfikować za pomocą sporów, które pod czapką znajdują się w warstwie małych kanalików, podobnych do gąbki.
Udało mi się go pozbyć ARTHROSIS I OSTEOCHONDROSIS ZA MIESIĄC! Operacje nie są potrzebne. Czytaj więcej tutaj.
Jadalne grzyby rurkowe są praktycznie wszystkie odpowiednie do suszenia. Ale najlepsze są:
biały grzyb- borowik,
- borowik,
- wszelkiego rodzaju oleje,
- mokhoviki,
- polski grzyb
- kozy,
- duboviki.
biały grzybEtap przygotowawczy do suszenia o wysokiej jakości
Od poprawnego przygotowania zależy od wyniku końcowego. Powinieneś postarać się, aby warzywa były smaczne, zdrowe i estetyczne. W tym celu należy starannie przygotować produkt.
Pierwszym i jednym z podstawowych pytań jest to, jak czyścić grzyby bez uciekania się do wody. Jeśli zmoczysz grzyby, wchłoną one wodę i wyschną dłużej niż zwykle.
Do tego procesu konieczne jest użycie noża. Dzięki temu czapki są oczyszczone z resztek liści i trawy. Odkleić nie jest konieczne, są one suszone papierem ściernym.
Piasek można zmiatać miękką, suchą szczotką. Wszystkie pozostałe zanieczyszczenia zostaną wypłukane bezpośrednio przed przygotowaniem już wysuszonych grzybów, które są moczone w wodzie.
W kolejnym kroku grzyby dzielą się według wielkości. Oddzielnie umieścić małe, średnie i duże. Jest to konieczne, aby mogły one wyschnąć równomiernie przez pewien okres czasu.
Przed suszeniem należy wyciąć wszystkie grzyby, nawet najmniejsze okazy. Odbywa się to w celu sprawdzenia obecności pasożytów.
Zdarza się, że z wyglądu warzywo jest całe i sprężyste, a wewnątrz są robaki. Bez względu na to, jak piękny i wielki jest grzyb, jeśli pojawią się w nim mieszkańcy, należy go wyrzucić.
Grzyby Aspen, Boletki, koła zamachowe i hamulce są cięte wzdłużnie, aby oddzielić nogę od podstawy nasadki.
Borowik podzielony na pół, przecinający się.
Wskazówka! Kiedy grzyby są czyszczone i krojone do suszenia, zrób to lepiej za pomocą plastikowego noża. W przeciwieństwie do metalu, nie utlenia się. Chociaż nie jest to bardzo wygodne w użyciu i trudne do dostosowania się do niego, jest to korzystne.
Jeśli metalowy nóż znajdzie się w kontakcie z owocem, a nogi lub czapki zostaną utlenione, smak gotowego produktu będzie znacznie mniejszy.
Podstawowe zasady
Istnieją podstawowe zasady, które należy wziąć pod uwagę, aby suszone grzyby były smaczne i pachnące.
Jeśli czapki z grzybów są duże, są cięte na kilka identycznych części.- Jeśli borowik, osika lub borowik ma duże nogi, są one pocięte na podkładki lub kolumny o grubości co najmniej 2 cm.
- Suszenie zawsze zaczyna się w naturalny sposób. Oznacza to, że grzyby najpierw suszy się na słońcu, a następnie w piecu lub piekarniku.
- W dowolnej metodzie suszenia konieczne będzie zrobienie przerwy w celu wentylacji produktu. Przez cały ten czas dzieje się to 2-3 razy.
- Suszone grzyby są przechowywane w bankach, torebkach tkankowych lub papierowych. Całkowicie nieodpowiednie dla tego celofanu.
- Zbieracze grzybów twierdzą, że okres przydatności do spożycia nie jest ograniczony, ale lepiej nie ryzykować i przechowywać dłużej niż rok w dobrze wentylowanym miejscu.
Jeśli czapki z grzybów są duże, są cięte na kilka identycznych części.Sposoby suszenia grzybów
Suszenie grzybów na świeżym powietrzu w słońcu podczas upałów potrwa około 7 dni. Grzyby, plastry lub całość nawleczona na gęstą wątek i zawieszone na słońcu. Konieczne jest, aby nie stykały się ze sobą. Można je przykryć gazą, aby muchy i kurz nie usiadły.
Możesz pokroić pieczarki na karton lub papier do pieczenia. W skrajnych przypadkach, na czystych drewnianych deskach i do wysuszenia już w piekarniku lub rosyjskim piecu.
Grzyby układane są cienką warstwą na siatce. Jest to wygodne i nie ma potrzeby dostosowywania czegoś tak, aby grzyby nie wypadały. Możesz to zrobić na blasze do pieczenia, ale wtedy powinieneś położyć na niej papier do pieczenia, aby warzywa nie zostały przypalone. Konieczne jest rozłożenie ich tak, aby się nie dotykały.
Początkowo musisz ustawić temperaturę na +45 stopni. Kiedy grzyby wyschną, ale aby się nie ściemniały, musisz dodać temperaturę do + 60 +70 stopni. Konieczne jest, aby powietrze krążyło, do tego trzeba otworzyć drzwi do szerokości dłoni. Okresowo zmieniaj siatkę w procesie, aby surowiec był równomiernie suszony.
Obejrzyj wideo! Jak szybko wysuszyć białe pieczarki w piekarniku
Nad kuchenką gazową
Nie jest to wygodny sposób, ale jeśli nie ma wyboru, możesz go użyć. Pierścienie powinny stale płonąć przez 2-3 dni. A jeśli podczas procesu suszenia dojdzie do procesu gotowania, warzywa będą wchłaniały parę i zapach gotowania.
Grzyby są zawieszone na linie i zawieszone nad sufitem, palniki zapalają się. Jeśli gaz nie jest wyłączony i suszenie jest ciągłe, produkt będzie gotowy w ciągu 3 dni.
""
