Każda gospodyni domowa przygotowująca się do ugotowania pysznego pilafu obawia się jego kruchości. Rzeczywiście, z pewnością wszyscy z nas przynajmniej raz natknęli się na tak nieprzyjemne zjawisko jak kasza ryżowa z mięsem zamiast oczekiwanego i ukochanego w wielu krajach potraw na świecie. A potem zaczynają się eksperymenty: staramy się gotować z różnych odmian ryżu, kilku rodzajów mięsa, staramy się gotować, jak radzą matki, i tak dalej. I często po prostu się poddajemy, ponieważ rezultat nie jest szczęśliwy.
A co mówią profesjonaliści? Ktoś, kto, cóż, prawdziwi kucharze dokładnie wiedzą, jak zrobić pyszny pilaw, z pewnością powiedzą ci, jak ugotować takie danie. Ten artykuł ujawni pewne sekrety, które nigdy nie będą martwić się nieprzewidywalnością tego wschodniego jedzenia. Dodatkowo, wybierając przepis opisany w nim z kilku sugerowanych, możesz uniknąć większości najczęstszych błędów.
Po pierwsze, każdy ryż może być kruchy, niezależnie od tego, czy jest długi, czy okrągły. Lepiej jest jednak gotować na parze niż reszta, ponieważ wchłania ona bulion mięsny, więc jego przygotowanie jest łatwiejsze dla wielu gospodyń domowych. Po drugie, w żadnym przypadku nie należy zaniedbać mycia płatków zbożowych. Powinno to zostać wykonane co najmniej 8-10 razy, dopóki woda pozbawiona wody nie stanie się przezroczysta. Pamiętaj, aby polać ryż zimną wodą i dobrze ją zmoczyć. W ziarnach zirvaka trzeba układać przy użyciu skimmerów, aby nadmiar płynu się tam nie dostał.
A co najważniejsze, naucz się prawidłowo gotować ryż. Musi być na parze, ale kuchenka parowa nie ma z tym nic wspólnego. Po prostu ogień pod kociołkiem powinien być wykonany w minimalnym stopniu, warstwa grysów powinna zostać przebita w kilku miejscach na samym dnie i szczelnie i szczelnie zamknięta. Sprawdź gotowość ryżu raz na 10-15 minut, dodając trochę wrzącej wody, jeśli to konieczne. Na ostatnim etapie, gdy kocioł już jest wyjęty z pieca, powinien być owinięty w koc i pozostawiony tak przez pewien czas. Tajemnica gotowania każdej kruchej owsianki znała nawet nasze prababki, a teraz on też jest znany. Poniżej opisano kilka opcji, jak zrobić kruchy pilaw, pachnący i naprawdę pyszny. Wybierz dowolny przepis i popraw swoje umiejętności kulinarne!
Kruche jagnięcina i pilaw wieprzowy
Istnieje wiele kontrowersji, nad którymi lepiej jest spożywać mięso, aby dobrze zjeść smacznego pilau. Prawie tak samo jak wokół pytania: "A który ryż jest bardziej odpowiedni?". Każdy wschodni lub azjatycki kraj ma swoją własną opinię na ten temat. Jest oczywiste, że muzułmanie, ze względu na swoje przekonania religijne, nie mogą gotować wieprzowiny, więc jest zwyczajem, że gotują ryż z jagnięciną lub kurczakiem. Ale jeśli nie ma takich ograniczeń w rodzinie, to spróbuj przepisu opisanego poniżej, a na pewno uda ci się zrobić pyszny pilaw.
- wieprzowina (miąższ) - 500 g
- jagnięcina (miąższ) - 500 g
- ryż długoziarnisty - 1 kg
- olej słonecznikowy do smażenia
- cebula (duża) - 4 sztuki
- marchewka (duża) - 4 sztuki
- czosnek - 2 głowy
- liść laurowy - 5 sztuk
- sól, pieprz czarny - do smaku
- kurkuma - 1 łyżka stołowa
Sądząc po liczbie składników, ten przepis jest przeznaczony dla dużej firmy. Ale taki pilaw można ugotować w mniejszej objętości. Po prostu zachowaj te proporcje, zmniejszając gram. Pamiętaj, że zarówno ryż, jak i mięso i warzywa należy przyjmować w jednym stosunku - 1: 1: 1. Wtedy możesz zrobić kruchy pilaw, smaczny, bogaty i mający wyjątkowo apetyczny wygląd. Równie ważne są potrawy, w których będziesz gotować.Lepiej jest wziąć kocioł z żeliwa i dopasować dużą głęboką patelnię.
Najpierw dokładnie płucz ryż, przykryj go wodą i pozostaw na około godzinę. Obierz i opłucz cebule i marchewkę, a następnie pokrój na pół pierścienie i cienkie słomki. Umyć, osuszyć i pokroić mięso na równe, średniej wielkości kawałki. Na patelnię wlać olej roślinny i podgrzewać do momentu pojawienia się białego dymu. Połóż mięso, smaż wszystko szybko ze wszystkich stron, aż będzie brązowe i wlej je do kotła. Przełóż na patelnię plasterki cebuli, a gdy zrobi się złota, połóż je na mięsie. Marchew nie może się smażyć i natychmiast wysłać do kotła. Sól dobrze z twoim zirvak, dopraw się przyprawami i wymieszaj.
Ryż odcedzić i ułożyć równą warstwę na wierzchu mięsa i warzyw. Teraz, delikatnie, na ścianie kotła, zalać wodą, powinna pokryć wszystko około 1 centymetra. Wykonaj maksymalny ogień, zaczekaj, aż pilaf zagotuje się, następnie zredukuj temperaturę nagrzewania palnika, przewierć ryż do końca w kilku miejscach i przykryj pokrywką. Musisz gotować przez 20-30 minut, potem wyłączyć ciepło, włożyć do górnej warstwy więcej ząbków czosnku, przykryć kocioł kocem lub kocem i pozwolić poduszce "chodzić", jak mówili w dawnych czasach.
Crumbly pilaw z kurczaka
Latem chcesz zjeść coś lekkiego, smacznego i jednocześnie pożywnego. A jeśli my, kobiety, możemy zadowolić się sałatką warzywną i kanapką z serem, ludzie nie będą zachwyceni takim menu. Dzieci również potrzebują dobrego odżywiania. Opisany poniżej przepis spełni wszystkie te wymagania i nie zajmie ci dużo czasu.
- filet z kurczaka - 400 g
- ryż na parze - 1, 5 szklanek
- marchewka (średnia) - 2 sztuki
- cebula - 2 kawałki
- olej słonecznikowy do pieczenia
- czosnek - 4 ząbki
- przyprawa do pilaw - do smaku
- sól - do smaku
- greens - 1 mała paczka
Metoda przygotowania:
Jak zwykle każdy przepis zaczyna się od przygotowania składników. Ryż opłucz pod bieżącą wodą, aż zrobi się biały i namoczy. Pokrój wysuszone mięso na małe kawałki. Obierz, umyj i pokrój warzywa. Korzystnie, oczywiście, cebula - pół pierścienie i marchewki - słomki. Ale jeśli nie ma czasu, to jest możliwe w jakikolwiek inny sposób, nawet zmielić się z tarką. Wlać olej roślinny do kotła, rozgrzać go i ułożyć mięso wraz z cebulą. Smażyć, aż cebula będzie czysta i dodać marchewki. Musisz gotować, aż uzyskasz złoty kolor.
Wszystko, teraz nalej trochę wody i gotuj zirvak, aż ugotujesz, nie zapominając, jak posolić i przyprawić. Zielone można dodać zarówno natychmiast, jak i bezpośrednio przed podaniem. Ryż, uprzednio odsączony, również przenosi się do kotła i poziomu. Nie zapomnij o otworach szpatułki na samym dnie, tak jak wymaga tego każdy przepis, aby woda zaczęła szybciej wrzeć. Musisz gotować na średnim ogniu, aż ciecz wejdzie do wnętrza kotła z powierzchni. Teraz wrzuć do ryżu kilka ząbków czosnku, przykryj kocioł pokrywką i zawiń w coś ciepłego. Po 10-15 minutach ryż wchłonie nadmiar wilgoci i stanie się kruchy i bardzo apetyczny. Możesz mieszać i podawać do stołu.
Crumbly Uzbek plov w domu
O, jak pięknie wygląda pilaw, jeśli ugotujesz go zgodnie ze wszystkimi zasadami uzbeckiej kuchni narodowej! I jak cudownie to pachnie! Nie ma śladu notorycznych brył, ryż jest niesamowicie kruchy, prawie bursztynowy. Tak, z profesjonalistami jest to przegrana sprawa. Ale nawet w domu możesz zrobić doskonały smaczny pilaw, jeśli użyjesz tego prostego przepisu.
- jagnięcina (cielęcina) - 500 g
- cebula - 500 g
- marchewka - 500 g
- ryż długoziarnisty - 500 g
- olej roślinny - 150 g
- czosnek - 1 głowa
- sól, przyprawy - do smaku
Metoda przygotowania:
Umyć ryż i zanurzyć w zimnej wodzie. Czyste i suche mięso pokroić na małe równe kawałki.Warzywa, z wyjątkiem główki czosnku, umyć i umyć. Cebule pokroić w duże kostki, a marchewki po prostu zetrzeć na grubej tarce, jeśli nie chcesz rozbijać słomek. Wlej wymaganą ilość oleju roślinnego do patelni, podgrzej go odpowiednio i smaż mięso do czerwonego koloru przez 20 minut, nie zapominając o mieszaniu w czasie, aby nie przypalić.
Następnie dodaj cebulę i kontynuuj smażenie przez kolejne 5 minut, po wskazanym czasie możesz posypać marchewką, przyprawić warzywa i mięso przyprawami i gotować zirvak przez 5-7 minut. Po wyjęciu patelni z ognia i delikatnie przenieść jej zawartość do kotła z grubym dnem. Umieść warstwę ryżu na zirvace, z której nie zapomnij spuścić wodę. Dodaj 2-3 łyżeczki soli, ktoś lubi, aby był większy, a ktoś go pomniejszy, kieruj się więc własnymi preferencjami.
Teraz, delikatnie, w cienkim strumieniu, uzupełnij wodą, powinna ona pokryć ryż około 1 centymetra. Jeśli wylejesz mniej, wtedy pilaw wyjdzie zbyt suchy, a jeśli przesadzisz, zamiast kruszyć, niech te zepsute zlepiają się razem. Włóż kocioł do ognia, poczekaj aż jego zawartość się zagotuje i przykryj pokrywką. Temperatura ogrzewania palnika musi być minimalna, ponieważ do gotowania kruchych pilawów potrzebujesz pary, a nie wrzącej cieczy. Po 20 minutach ogień można wyłączyć, ryż osiągnie pożądany stan pod pokrywką przez kwadrans. Wszystko wymieszać i służyć. Pilaw jest smaczny na ciepło.
Crumbly pilaw z wołowiny
"Cóż, nie da się tego w ogóle zrobić!" - wiele hostess wykrzyknie i będzie w błędzie. Poniższy przepis całkowicie odrzuci twoje przekonania, jeśli ryzykujesz wypróbowanie tego. Rzeczywiście, ten rodzaj mięsa nie jest na cześć kucharzy, ponieważ potrzeba czasu i cierpliwości, aby go odpowiednio ugotować. Ale pilaw z wołowiną jest zawsze bardzo smaczny, okazuje się kruchy i średnio gruby. A jego smak sprawi, że cała rodzina pobiegnie do kuchni i niecierpliwie czeka na zaproszenie do stołu. Przepis nie zawiera żadnych specjalnych tajemnic, więc możesz spokojnie gotować, podbijając kulinarne szczyty!
- wołowina bez kości - 300 g
- ryż z okrągłym ziarnem - 2/3 szklanki
- marchewka (średnia) - 1 sztuka
- cebula (duża) - 1 sztuka
- rafinowany olej słonecznikowy
- sól, czarny pieprz, liść laurowy - do smaku
Metoda przygotowania:
Jeśli ilość składników wydaje się zbyt mała, można ją zwiększyć, ale tylko przy zachowaniu tych proporcji. W przeciwnym razie przepis zostanie zerwany, a gotowanie naprawdę kruchego i smacznego pilawu nie przyniesie sukcesu. Cięte i suszone mięso pokrój w małe identyczne kostki, włóż do małego rondla i przykryj 1 litrem wody. Gotuj, powinno być na średnim ogniu. Jak tylko pojawi się pianka, ostrożnie ją usuń, posól sól bulionem, dopraw do pieprzu i liścia laurowego. Musisz gotować przez pół godziny. Następnie wyjmij mięso z talerza i zalej pozostały płyn w filiżance, będziesz go potrzebować później.
Obierz warzywa, umyj i posiekaj: cebulę - pół-pierścienie i marchewkę - paski. Weź grubą, grubościenną patelnię, podgrzej w niej olej roślinny, włóż mięso, dodaj marchewkę i przepuść średnie ognisko przez 5 minut. Następnie zalej tam cebulę i gotuj przez kolejne 3 minuty, a następnie zagotuj wodę na drugim palniku. Szybko spłucz ryż pod bieżącą wodą, dobrze odcedź i wyślij do mięsa i warzyw w celu smażenia. Zajmie to 3-4 minuty.
Po określonym czasie zalać całą wrzącą wodą i bulionem, w którym mięso zostało ugotowane. W sumie należy wziąć 250 ml płynu, a nie więcej. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż woda wyparuje. Nie mieszaj ryżu z cyrkonem. Pierwsze 15 minut, nawet pod pokrywą, nie może wyglądać, ale potem obserwuj poziom płynu, wykonując otwory na dnie patelni.Jak tylko zauważysz, że sos zniknął, wyłącz kuchenkę i zostawiaj pilaw na ciepłej płytce przez kolejne 10 minut, lepiej podawaj z kapustą i świeżymi warzywami.
