Indyjskie przepisy

Kuchnia indyjska jest magazynem wegetariańskich przepisów z dużą ilością przypraw. Główną przyprawę w Indiach uważa się za curry, dodaje się ją do dużej ilości tradycyjnych potraw. Jednak wraz z wegetariańskimi przepisami w kuchni indyjskiej można znaleźć dania z kurczaka. Wynika to głównie z faktu, że kulinarne preferencje Hindusów zostały ukształtowane na podstawie dwóch religii - hinduizmu i islamu. W tym wyborze znajdziesz przepisy kuchni indyjskiej ze zdjęciami i instrukcjami gotowania krok po kroku. przeczytaj pełny

829 rekordów

Beza wegetariańska

Powietrzne i chrupiące bezy! Nadaje się do postu, wegetarian i alergii na białko jaja.

SKŁADNIKI Pokaż w całości ...
- ciecierzyca 1,5 szkła (s)
- cukier 4 łyżki.
- opakowanie wanilinowe szt.
- Sok z cytryny 3 łyżki.
- sól 1 pinch (s)

Przygotowywanie receptury krok po kroku

Krok 1
Najpierw gotuj ciecierzycę, aż będzie gotowa, zajmie to około 2 godzin. Wlewamy jak najmniej wody, potrzebujemy wody, w której ciecierzyca jest gotowana, aby była bardziej nasycona.

Krok 2
Wlać 1 szklankę bulionu. Bicz z mikserem lub mikserem do ubijania. Zobacz, jak szybko zaczyna się pojawiać piany. Dodaj sok z cytryny, wanilinę, stopniowo dodając cukier, dalej bij. Rosół zacznie bić w równych szczytach.

Krok 3
Za pomocą strzykawki cukierniczej ułóż bezołowikę na matie silikonowej (lub na papierze do pieczenia). Pieczemy, lekko otwierając piekarnik, w godzinach 1,5-2. Czas zależy od parametrów pieca i wielkości beza.

Krok 4
Łączymy beza z jakimkolwiek dżemem. Wziąłem maliny zmielone cukrem.

Smak Bon!

Bruschetta z sałatką z tuńczyka z soczewicą

Jeśli nie jesz ostrego, wyłącz adjika ze składników.

SKŁADNIKI Pokaż w całości ...
- 200 g brązowej soczewicy
- 200 g zielonej fasoli
- 1 puszka (350 g) tuńczyka
- 4 jajka
- 3 łyżki. l majonez
- 0,5-1 łyżeczki. Abkhaz adzhika
- sól, świeżo zmielony czarny pieprz
- ciabatta

Przygotowywanie receptury krok po kroku

Krok 1
Mocz soczewicę przez 1-2 godziny, a następnie gotuj w świeżej zimnej wodzie do miękkości.

Krok 2
Pokrój tuńczyka mieszadłem w jednorodną pastę, dodaj majonez i adżykę, wymieszaj.

Krok 3
Gotuj szybko fasolę we wrzącej osolonej wodzie do miękkości. Gotuj jajka na twardo, pocięte na ćwiartki. Pokrój pietruszkę. Wymieszaj soczewicę, fasolę i pietruszkę, dopraw do smaku sos tuńczyka. Usmaż ciabatta, rozłóż sałatkę, połóż jajka w pobliżu.

Smak Bon!

Różne bezsmakowe pasty

Te przekąski można przygotować w zwykły dzień, ale w czasie Wielkiego Postu są bardzo, bardzo popularne. Warto wymienić chleb lub podarować im świeże warzywa, te pasty rozprzestrzenią się w nowy sposób.

SKŁADNIKI Pokaż w całości ...
- 400 g gotowanej czerwonej fasoli
- 3-4 art. l Gotowy sos słodki Chili
- 400 g awokado
- 8 łyżek. l olej roślinny, lepszy niż oliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczka. sok z cytryny
- 400 g gotowanej żółtej soczewicy
- 2-3 łyżki stołowe. l sos sojowy
- szczypta kurkumy
- 400 g bakłażanów
- 2-3 szczypty sezamu
- 400-600 g pieczywa Borodino
- szczypta papryki
- sól

Przygotowywanie receptury krok po kroku

Krok 1
Pasztet z fasoli: posiekać czerwoną gotowaną fasolę w blenderze, dodać sos "słodkiego chili", sól do smaku.

Krok 2
Pasztet z awokado: zmielić miąższ dojrzałego, miękkiego awokado w blenderze, dodać kilka kropli masła i soku z cytryny, sól i wymieszać.

Krok 3
Soczewica z soczewicy: posiekaj ugotowaną żółtą soczewicę w blenderze, dodaj sos sojowy, kurkumę, sól i wymieszaj.

Krok 4
Pasztet z oberżyny: pokroić mięso oberżyny na kawałki, piec w piekarniku do miękkości. Drobno posiekaj mięso nożem, dodaj masło, sól do smaku, wymieszaj z sezamem.

Krok 5
Kromki chleba Borodinskiego bez skórki pokrojonej ukośnie. Wysuszyć powstałe trójkąty w piekarniku.
Krok 6
Porcja: Umieść kawałki chleba na drewnianej desce, podawaj pasty w osobnych naczyniach, udekoruj papryką na wierzchu.

Smak Bon!

Wielościenna kuchnia

W naszym rozumieniu dania gotowane w południowych i centralnych regionach Indii to tradycyjna kuchnia. W tej części kraju gotowane są głównie dania wegetariańskie. Jednym z ulubionych potraw jest ryż, który jest przygotowywany na wiele sposobów. Bardzo popularne są różne gulasze warzywne, fasola duszona i gotowana, flatbread z Indii, owoce i produkty mleczne. W Indiach nie jedzą wołowiny, uważając krowy za święte zwierzęta. Ale nadal istnieją dania mięsne w kuchni indyjskiej. Na przykład w Pendżabie i Kaszmirze przygotowują potrawy z mięsa, ale w tym celu używają jagnięciny lub drobiu. Na obszarach przybrzeżnych przepisy kuchni lokalnej są jeszcze bardziej zróżnicowane ze względu na to, że były one przedmiotem długoterminowych wpływów kuchni za oceanem.

Zasady składania wniosków

Indyjskie potrawy serwowane są na thali. Jaki on jest? Jest to metalowa taca z małymi rowkami lub jest, ale z umieszczonymi na niej małymi miseczkami. Czasami zamiast thali używa się liści bananowca. Duża garść ugotowanego ryżu, roti (innego rodzaju chleba) lub chapati jest zawsze umieszczana na środku tacy. Miseczki są umieszczane obok różnych indyjskich potraw: dhal, zupa jarzynowa, curry warzywne, saji, jogurt. Jeśli nie masz specjalnych potraw, możesz użyć zwykłych dużych potraw. Gotowany ryż powinien być umieszczony pośrodku, pozostałe gotowane potrawy powinny być rozrzucone, a małe filiżanki lub spodki powinny być używane do zupy warzywnej.

Oferujemy gotowanie według następującego przepisu danie kuchni indyjskiej - wyścigi zup. Jest gotowane na południu Indii i spożywane z ryżem. To lekka, aromatyczna i bardzo smaczna zupa. Uważa się, że ma następujący efekt terapeutyczny: pomaga kaszel, zimno lub dreszcze. Do jego przygotowania potrzebne są następujące elementy:

pomidory,
pasta z tamaryndowca (można sok z limonki)
przyprawowy rasam (wymieszany z tym kminkiem, kolendrą, mąką grochową, pieprzem czarnym),
wycieczka dała (w przeciwnym razie - groszek, wymienić fasolę lub soczewicę),
kolendra,
sól,
liście curry,
kurkuma,
liście kolendry,
papryka chili
nasiona gorczycy.

Jak gotować

Najpierw przygotuj gołąb, potrzebujemy go na pół szklanki, zalewamy grochem 1,5 szklanką wody i gotujemy do gotowości. Na głębokiej patelni zalej 750 ml wody, dodaj dwie łyżki stołowe. l pasta z tamaryndowca, sól, kurkuma i dwie łyżeczki. Pikantne wyścigi, bardzo popularne w kuchni indyjskiej. Dwa pomidory pokroić w kostkę i umieścić w rondlu. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez około 10 minut, po czym dodajemy wycieczkę i gotujemy przez kolejne 5 minut, unikając wrzątku. Następnie w rondlu dodaj posiekane liście curry i kolendrę oraz łyżeczkę. stopione masło. Wlać trochę masła na rozgrzaną do czerwoności patelnię i smażyć czerwoną papryczkę chili i nasiona gorczycy. Gdy tylko zaczną pękać przyprawy, usuń je z ognia i dodaj do zup. Jest podawane na gorąco, możesz użyć tej miski.

Gotowanie kuchni indyjskiej w domu

Chciałbym jednak powiedzieć, że jednak prawdziwe indyjskie jedzenie można spróbować tylko w Indiach. Dlatego zachęcamy wielbicieli indyjskich potraw do odwiedzenia tego wspaniałego kraju i przyjrzenia się kuchni narodowej. Oferujemy przepis na tortille pieczone w Indiach.

Najprawdopodobniej nie jest to danie, ale indyjski chleb narodowy, który jest cienkim okrągłym ciastem. Kiedy po raz pierwszy zobaczysz Chapati, możesz pomyśleć, że jest to pita, ale tak nie jest. Do wypieku takiego indyjskiego chleba (na zdjęciu widać) stosuje się pełnoziarniste mąki zawierające otręby. Aby go przygotować, potrzebujesz następujących produktów:

3 łyżki. l topl oleje
150 ml wody
2,5 szklanki mąki pełnoziarnistej,
0,5 łyżeczki. sól.

Curry z mięsa mielonego

Czy chcesz zadowolić swoją rodzinę wyjątkowo smacznym i nietypowym daniem? Gotuj w domu według przepisu kuchni indyjskiej to danie - curry z mięsem mielonym. To zajmie:

500 g miąższu jagnięcego,
1 duża cebula,
2 ząbki czosnku,
35 ml str. oleje
Art. l curry (proszek),
60 g pasty pomidorowej,
sól,
½ szklanki jogurtu,
zielone liście sałaty.

Technologia gotowania

Posiekaj czosnek i cebulę i usmaż je na oleju, dodaj do nich curry, podgrzej przez kilka minut i dodaj pomidorową pastę. Ogrzewamy masę jeszcze przez kilka minut, następnie dodajemy do niej drobno posiekane mięso, jogurt, sól i gotujemy do gotowego. Podczas serwowania curry z jagnięciną robimy liście sałaty. Jako dodatek podawane są krucho ugotowany ryż.

Kurczak Tandoori

Oferujemy kolejną bardzo interesującą recepturę kuchni indyjskiej - kurczaka tandoori. Nazwa tej potrawy związana jest z indyjskim piecem tandoor, który piecze mięso z kurczaka. Ponieważ trudno jest znaleźć taki piec w naszym kraju, mięso można gotować w piekarniku. Będziemy potrzebować:

dwie kurze nogi na porcję,
250 g kwaśnej śmietany,
1 średnia cebula,
cytryna

2 cm korzenia imbiru,
papryka chili
sól,
3 ząbki czosnku,
mielona kolendra,
kminek (kminek mielony),
kurkuma

Zalecenia dotyczące gotowania

Przede wszystkim trzeba usunąć skórę z nóg, a następnie wykonać trzy głębokie nacięcia na nogach, udach, na każdym stawie, a także, co bardzo ważne, konieczne jest nacięcie wszystkich ścięgien. Przygotuj mieszaninę soli, soku z cytryny, chili i przetrzyj dobrze nogi, ze szczególną ostrożnością w cięciach. Następnie musisz ugotować marynatę: wymieszaj z kwaśną śmietaną, startym imbirem i czosnkiem, dodaj sól, sok z cytryny i przyprawy wymienione w przepisie. Jeśli kolor nie jest wystarczająco czerwony, należy dodać paprykę lub barwnik spożywczy. Nogi kurczaka są pokrywane grubą warstwą otrzymanej marynaty, a następnie czyszczone w lodówce przez jedną godzinę.

Podgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, połóż ruszt, podkładkę do pieczenia pod nią, aby sok kapał podczas pieczenia. Jeśli nie masz grilla, kawałki kurczaka można umieścić na grubo rozdrobnionych twardych warzywach, ułożonych na blasze do pieczenia. Pieczemy prawie do pełnej gotowości, następnie kładziemy cebulę na udach kurczaka, kroimy cebulę w cienkie pierścienie, polewamy sokiem z cytryny i doprowadzamy do gotowości. To danie podawane jest ze świeżymi warzywami i sosem. Na koniec powinieneś otrzymać danie o jaskrawoczerwonej, bogatej barwie, w oryginale efekt ten osiąga się za pomocą czerwonej papryki Kaszmir. Podobnie jak większość indyjskich potraw, kurczak tandoori jest bardzo ostry i ma pikantny smak. Dlatego jeśli chcesz, aby mięso było mniej pikantne, a kolor pozostaje taki sam, możesz zmniejszyć ilość ostrej papryki, zastępując ją papryką lub barwnikiem spożywczym, jeśli używasz barwników do gotowania.

Indyjski gulasz warzywny

Radzimy ugotować gulasz warzywny, który nazywa się subji w kuchni indyjskiej, w domu. Jest to klasyk hinduskiej kuchni wedyjskiej. Z wyglądu danie przypomina zwykły gulasz i wyróżnia się tylko obecnością w nim ogromnej liczby różnych przypraw. Do pracy potrzebujemy:

50 g kl. oleje
5 dużych ziemniaków
¼ części główki kapusty,
jedna marchewka,
100 g kwaśnej śmietany,
3 łyżki. l zielony groszek,
100 g sera paneer (można użyć Adyghe),
120 g wody
1/6 łyżeczki asafoetida (przyprawa indyjska, podobna do smaku czosnku),
½ łyżeczki kurkuma,
czarny pieprz
o ¼ łyżeczki mielony imbir i kolendra,
liść laurowy.

W razie potrzeby do wymienionych pokarmów można dodać kalafior, dynia, brukselka lub szparagi.

Na dnie głębokiej patelni wyłożyć marchewkę pokrojoną w średnie kostki, nałożyć na nią kapustę, a następnie ziemniaki. Jeśli używasz dyni podczas gotowania, musisz umieścić ją na samej górze.Wlewamy do wody, kładziemy liść laurowy i gotujemy przez 20 minut na małym ogniu, bez mieszania naczynia. Zdjąć z ognia, dodać zielony groszek, masło, ser, śmietanę i przyprawy, pozostawić na 5 minut.

Pilian biriani

Każdy stan kraju ma swój własny przepis na podpis pilau biriani. Możliwości gotowania dla tego dania są liczne: owoce morza, kurczak i warzywa są do niego dodawane. Oferujemy przepis Biryani z jagnięciną. Będziemy potrzebować:

1,5 kg baraniny (cała łopatka i mostek),
2 marchewki,
dwie żarówki,
70 gramów kl. oleje
jeden granat (jako dekoracja),
1 łyżeczka p. oleje
3 ząbki czosnku,
0,5 kg ryżu (najlepiej basmati lub przynajmniej długoziarniste).

10 szt. zielony kardamonu i 1 szt. czarny
mielona kolendra,
8 sztuk czarny pieprz,
10 szt. goździki
kurkuma,
3 łyżki. l berberys,
1 liść laurowy,
½ łyżeczki cynamon

Sekrety kulinarne

Pokrój mięso na małe kawałki, pokrój warzywa w paski, namocz ryż i berberys w wodzie. Kardamon i pieprz mielimy i łączymy z innymi przyprawami. My bierzemy szeroką patelnię, wlewamy olej i głęboko ją podgrzewa. Dodajemy soli do mięsa i bardzo szybko smażymy na dużym ogniu aż do złocistego koloru, aby zachować w nim największą ilość soku. Następnie dodaj do niego dwie łyżeczki. przyprawy i smażyć przez kolejną minutę. Następnie zalać wodą i gotować na wolnym ogniu aż do miękkości. Smaż marchewki i cebulę do złocistobrązowego, dodaj kurkumę, ryż gotowany na parze i berberys. Delikatnie wymieszać i ułożyć mięso, ponownie wymieszać. Sezon z inną łyżeczką. przyprawy, położyć nieobrane czosnek i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Gotowy pilaw kładzie się na dużym naczyniu, w środku kładziemy gotowaną na parze głowę czosnku i dekorujemy ziarnami granatu.

Indyjskie słodycze z przepisu

W domu można łatwo ugotować pyszne, pachnące indyjskie słodycze. Przygotuj je z ciecierzycy i suszonych owoców. Do przygotowania stosuje się tylko naturalne składniki: figi, miód, ciecierzycę, suszone morele. Zauważ, że w przepisie figi i suszone morele są namoczone w brandy. Dlatego, jeśli słodycze są przygotowane dla dzieci, lepiej jest użyć trochę soku do tego celu. Prawdopodobnie zaskakuje to w recepturze takiego składnika jak ciecierzyca (fasola tureckiego pochodzenia o orzechowym posmaku). Jest to zrozumiałe: w Indiach większość mieszkańców jest wegetarianami, więc nawet wszystkie słodycze są odżywcze i pożywne. Ciecierzyca w swojej wartości odżywczej jest równa mięsie. Do przygotowania potrzebujemy: