• Ziemniaki 1 Kilogram
• Olej roślinny 100 mililitrów
• Sól - do smaku

W rondlu o grubym dnie podgrzej cały olej roślinny. Powinno się gotować.

W międzyczasie olej jest podgrzewany - obieramy obrane i umyte ziemniaki w cienkie słomki. Rozmiar jest nieco większy niż gotowych frytek, prawdopodobnie wiesz, jak to wygląda.

Pokrojone w plasterki ziemniaki dodać sól, pozostawić do wyschnięcia. Jeśli na ziemniaku znajdują się kropelki wody - po umieszczeniu go w oleju zobaczysz fajerwerki. Dlatego dokładnie osusz ziemniaki.

Kiedy olej się zagotuje - wrzuć do niego nasze pokrojone w plastry ziemniaki. 3-4 minuty smażyć - i wydostać się z patelni za pomocą skimmera.

Ostry, ale miękki wewnątrz frytek jest gotowy - i nie jest potrzebna frytownica. Pozostaje tylko poczekać, aż olej zostanie spuszczony z ziemniaków, i można go podawać z ketchupem lub innym ulubionym sosem.

Domowe frytki

Pokrojone w plastry ziemniaki, smażone na głębokim tłuszczu i obficie doprawione solą - danie nie jest najbardziej przydatne dla figury, ale bardzo smaczne! Aby cieszyć się porcją chrupiących ziemniaków, nie trzeba wcale iść do najbliższego baru przekąskowego z fast foodami. Powiemy Ci, jak gotować frytki w domu.

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że przygotowanie frytek nie sprawia żadnych trudności. Obrane, posiekane, wrzucone do wrzącego oleju i gotowe. Ale tu są sekrety i małe sztuczki. Aby kawałki były smaczne i super chrupiące, ważne jest, aby właściwie pokroić ziemniaki, przygotować je do pieczenia, wybrać temperaturę i doprawić solą.

Jakie ziemniaki wybrać?

Odmiany niskoskrobiowe najlepiej nadają się do produkcji popularnych fast foodów. Plastry mocno skrobiowych ziemniaków będą się sklejać podczas smażenia, kruszenia i łamania, szybko zmiękną. Wybierz duże i dojrzałe bulwy, najlepiej podłużne, bez głębokich oczu, zielonej skóry i innych wad. Mocno młode ziemniaki nie pasują, jeszcze nie dojrzały, nie są wystarczająco gęste i nie mają niezbędnego smaku.

Wybór oleju do smażenia

Rafinowany olej, czyli oczyszczony, bezwonny, nadaje się do głębokiego smażenia. Po podgrzaniu do wysokiej temperatury nie jest tak wędzony, jak nierafinowany. W tym samym czasie możesz wybrać rodzaj oleju według uznania. Oprócz słonecznika, odpowiedniego oliwy lub oleju rafinowanego kukurydzianego, z których każdy nadaje potrawie szczególny smak.

Która pula jest lepsza do gotowania?

Jeśli nie masz specjalnej frytownicy, możesz użyć szpikulca, głębokiego talerza ze stali lub żeliwa. Naczynia emaliowane nie są odpowiednie lub mają cienkie dno. Najwygodniej jest zanurzyć porcję ziemniaków we wrzącym oleju w specjalnym cienkim koszyku z drutu. Jeśli nie masz takiego urządzenia, weź szeroki ślizgacz.

Warunki temperaturowe

Amerykańska metoda gotowania frytek polega na pieczeniu patyczków ziemniaczanych za jednym razem w temperaturze 180-190 stopni. Przybliżony czas gotowania na porcję wynosi 7-8 minut od momentu umieszczenia go we wrzącym oleju.

Jak gotować frytki w domu

Najpierw obieramy ziemniaki i myjemy. Liczbę można przyjąć dowolną, w zależności od liczby konsumentów. Z reguły w jednej porcji są 3 bulwy. Pożądane jest, aby ziemniak był duży (lub przynajmniej średniej wielkości, ale nie mały), wtedy plastry będą długie, tak jak w McDonalds - wygodnie będzie wziąć frytki i zanurzyć je w sosach.

Przecinałem oczyszczone bulwy w podłużnych patykach. Nie ciąć zbyt cienko, w przeciwnym razie frytki szybko się palą. Optymalna grubość plasterków wynosi około 1 cm.Przy takim krojeniu otrzymasz grubą chrupiącą skórkę na wierzchu, a wewnątrz - przyjemny, kruchy miąższ. Bardzo ważne jest, aby kawałki były w przybliżeniu takie same pod względem wagi i rozmiaru, a następnie wszystkie będą przygotowane równomiernie. Staraj się, aby były mniej więcej takie same, tak, aby nie było takiej części, która była już smażona, a druga jest nadal surowa.

Następnie opłucz ziemniaki - uwolni je od nadmiaru skrobi, która skleja plasterki. Umyłem słomki w zimnej wodzie, zastępując je 3-4 razy, aż stało się przezroczyste. Ale nie moczyć ziemniaków przez długi czas! W przeciwnym razie pochłonie dużo wilgoci, co uniemożliwi prawidłowe smażenie frytek, okaże się zbyt wodniste.

Aby usunąć pozostałą wodę z powierzchni, suszę ziemniaki na bawełnianym ręczniku (ostrożnie). Ten etap jest bardzo ważny. Suszenie zwalnia plasterki niepotrzebnej wilgoci, natychmiast wchłoną skorupę w głębokim tłuszczu, a co najważniejsze - olej nie spieni się i "nie wystrzeli".

Pozostaje do smażenia frytek - w domu, jeśli nie ma frytkownicy, można zrobić z rondelkiem lub patelni - wybierz mały i wąski, tak, że mniej oleju nie ma. Rafinowany olej nadaje się do smażenia. Olej będzie potrzebował około 500 ml (jest to możliwe i więcej). Musi być bardzo mocno nagrzany, do 180-190 stopni. Aby sprawdzić, czy jest gorący, włóż jedną porcję ziemniaka - jeśli natychmiast zacznie się pieczeć, skwiercze i gotuje się, i nie opada na dno, to olej jest odpowiednio ogrzany. W przeciwnym razie kontynuuj ogrzewanie przez kolejne 5-10 minut.

We wrzącym oleju trzeba rozdzielać pokrojone w plastry ziemniaki w porcjach - zawsze małe, o dobrej garstce mężczyzn. Frytki w oleju powinny pływać swobodnie. Jeśli załadujesz zbyt dużo, nie będzie smażone, ale duszone.

Około pierwszych 2-3 minut od momentu ułożenia pierwszej partii ziemniaki będą mocno skwierczeć i piana - to normalna reakcja, wilgoć aktywnie paruje. Nie ma potrzeby zmniejszania ognia, kontynuowania smażenia, lekkiego miażdżenia szalki w celu równomierniejszego rozprowadzenia oleju.

Po kilku minutach liczba bąbelków i piany zauważalnie spadnie, a plastry ziemniaka zaczną twardnieć i czerwienieją.

Teraz możesz zauważyć czas - frytki będą gotowe za około 5 minut.

Usuwam gotowy produkt z patelni do gulaszu łyżką ze szczeliną i kładę na papierowym ręczniku, aby usunąć nadmiar tłuszczu. I natychmiast połóż następną porcję smażonego w głębokim tłuszczu.

Solenie ziemniaków powinno odbywać się bezpośrednio przed podaniem (im dłużej plasterki wchodzą w interakcję z solą, tym stają się bardziej miękkie). Najlepiej jest użyć drobnej soli "ekstra", ilość jest swobodnie regulowanym smakiem. Ponadto zwykle podaje się majonez, ketchup, sos słodko-kwaśny, serowy lub musztardowy. Miłego chrupania!

Funkcje gotowania

Obecnie wiele mediów mówi o niebezpieczeństwach związanych z ziemniakami, które są podawane w restauracjach typu fast food. Wynika to z częstego dodawania środków konserwujących, które powodują poważne uszkodzenie ciała ludzkiego. Jednak frytki są popularne i lubiane przez wiele potraw, ku uciesze miłośników można je gotować bez żadnych problemów w domu. Taki produkt będzie zawierał znacznie mniej szkodliwych substancji, a smak nie będzie gorszy niż zwykle.

Aby danie było smaczne, musisz przestrzegać kilku zasad jego przyrządzania:

• Ziemniaki nadające się do frytek powinny być duże i owalne. Lepiej wybrać warzywa bez oczu, wtedy danie okaże się piękne.
• Prawidłowe wycięcie bulwy to najpierw uformowanie talerzy o szerokości 1 cm, a następnie ich podział na bloki. Pokrojone ziemniaki powinny wyjść tak duże, jak to możliwe, aby mogły być równomiernie uprażone.
• Ziemniaki należy obrać, a następnie umyć zimną wodą.Ta czynność pomoże usunąć dodatkową skrobię z warzyw, co zapewni mniej zmiażdżenia podczas gotowania, ziemniaki będą lepiej chrupać.
• Warzywa muszą być przetarte, a następnie będą bardziej prażone.
• Wycieranie pomaga zmniejszyć ilość odprysków, gdy ziemniaki uderzają w olej.
• Podczas smażenia nie solimy warzyw, zrób to później do smaku.
• Aby uwolnić frytki z nadmiaru tłuszczu, po ugotowaniu, włóż kostki do durszlaka, zmyj papierowym ręcznikiem.
• Wybierz bardziej miękkie odmiany ziemniaków.
• Olej roślinny może być dowolny (słonecznik, kukurydza, oliwa), najważniejsze jest to, że jest rafinowany i dezodoryzowany, wtedy ziemniaki nie będą miały obcych zapachów.
• Prefabrykowane lepiej nie używać.
• Jeśli nie używasz całych ziemniaków, możesz zamrozić resztki do przechowywania

Jak gotować frytki w domu

Aby zjeść danie z menu restauracji typu fast food w domu, musisz poświęcić trochę czasu, ale zrozumienie procesu i odrobina zręczności pozwolą ci dokończyć pracę. Przygotowując danie kilka razy, możesz zrobić to szybko i wyraźnie. Dobrymi pomocnikami w tym biznesie będą urządzenia i urządzenia AGD dostępne w kuchni. Wybierz dla siebie najbardziej dogodną opcję gotowania, a następnie ciesz się smakiem ulubionego dania bez szkody dla zdrowia.

Gotowanie:

1. W głębokiej misce trzeba zrobić marynatę. Aby to zrobić, wlej tam olej. Dodaj sól i paprykę.
2. Obierz czosnek i zmiażdż go za pomocą prasy.
3. Obierz ziemniaki i opłucz je w zimnej wodzie.
4. Pokrój ziemniaki na cienkie plasterki. Przybliżona szerokość słomy wynosi 0,8-1 cm.
5. Umieść ziemniaki na papierowym ręczniku, aby usunąć wilgoć.
6. W misce włożyć suszone ziemniaki do marynaty.
7. Wszystko wymieszaj i opłucz ziemniaki dłońmi, aby przyprawy były lepiej wchłaniane.
8. Połóż pergamin na patelni. Połóż na nim marynowane ziemniaki. Plastry nie powinny się dotykać. Następnie danie jest lepiej przygotowane. Smarowanie formy nie jest konieczne, ponieważ marynata ma olej.
9. Umieść frytki w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku.
10. To wszystko! Udało ci się zrobić frytki w piekarniku. Podawaj z ulubionym sosem.

Co powinieneś wiedzieć przed gotowaniem frytek

• Młode ziemniaki nie nadają się do tego dania, ponieważ są zbyt wodniste. Najlepiej jest wziąć dojrzały ziemniak i taki, w którym jest mało skrobi. W przeciwnym razie po ugotowaniu zmięknie i nie będzie chrupiące.
• Liczbę ziemniaków można obliczyć w następujący sposób: jedna duża bulwa na osobę. Jednak lepiej zrobić trochę więcej, jest mało prawdopodobne, aby było zbędne.
• Ziemniaki nie muszą być obrane, zależy to od twoich preferencji. Tylko aby rozpocząć nieobrane ziemniaki należy bardzo dokładnie umyć twardą szczotką.
• Ziemniaki należy kroić na długie kawałki o szerokości 0,5-1 cm, do tego można również użyć noża do warzyw lub tarki. Spróbuj zrobić te same paski, aby ziemniaki były ugotowane równomiernie.

• Ziemniaki pokrojone w plastry należy wstępnie namoczyć przez co najmniej 20 minut, aby z nich powstała dodatkowa skrobia, a następnie wysuszyć, kładąc na ręczniku papierowym.
• Dużą rolę odgrywa masło, w którym smażone są ziemniaki. Wybierz wyrafinowany olej deodorowany: będzie smakował lepiej.

Jak gotować frytki na kuchence

Najbardziej, że żadne z nich nie jest prawdziwe frytki uzyskane podczas gotowania w głębokim tłuszczu. Specjalna tajemnica jego ostry - w podwójnej pieczeni.

thespruce.com

Rozgrzać olej na głębokim patelni lub patelni do 160 ° C. Sprawdź temperaturę za pomocą specjalnego termometru lub białej kulki. Zanurz okruchy na patelni. Jeśli wokół niego pojawią się bąbelki, olej osiągnie wymaganą temperaturę.

Umieść ziemniaki w maśle w jednej warstwie. Jeśli jest ich zbyt wiele, podziel je na kilka części. Olej powinien całkowicie pokrywać ziemniaki. Piecz go przez około 5 minut.Na tym etapie powinno zmięknąć od środka, ale prawie nie zmieniać koloru.

Usuń ziemniaki za pomocą skimmera i połóż je na siatce lub papierowe ręczniki złożone kilka razy. Pozostawić na co najmniej pół godziny lub lepiej na kilka godzin, aby odcedzić nadmiar tłuszczu i ziemniaków, aby całkowicie się ochłodziły.

thespruce.com

Rozgrzać olej do 180-190 ° C. Jeśli nie masz pod ręką termometru, włóż kawałek ziemniaka do masła. Po osiągnięciu wymaganej temperatury, olej wokół niego powinien skwierczeć i lekko spłynąć.

Przygotowane ziemniaki układamy w jedną warstwę i gotujemy na złoty kolor około 5 minut. To może być trochę dłużej, jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej chrupiące kawałki. Następnie osusz ziemniaki, tak jak po pierwszym pieczeniu.

thespruce.com

Sól frytki po ugotowaniu, inaczej nie będzie chrupać. Lepiej nie czekać, aż się ochłodzi, i podawać go na stole jeszcze ciepłym.

Jak gotować frytki w piekarniku

Najpierw w dużej misce wymieszaj ziemniaki, kilka łyżek masła i soli do smaku. A jeśli dodasz przyprawy, potrawa stanie się jeszcze bardziej aromatyczna.

Połóż ziemniaki na patelni z pergaminem w jednej warstwie. Jeśli kawałki leżą jedna na drugiej, będą pieczone nierównomiernie. Umieść blaszkę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 220 ° C na 25 minut. Następnie obróć ziemniaki i piecz przez następne 10 minut, aż pokryje się chrupiącą złotą skórką.

Jak gotować frytki w wolnym naczyniu

Włącz multicooker w trybie "Baking", "Free" lub "Multipovar" w zależności od modelu. Wlać olej do miski. Stosunek ziemniaków i masła powinien wynosić 1: 4, inaczej dostaniesz tylko smażone ziemniaki. Po kilku minutach, gdy olej jest gorący, ułóż ziemniaki i gotuj przez 8-10 minut.

Frytki w powolnym piecu smażone są dwukrotnie, tak jak w piecu. Po jednym pieczeniu z pewnością będzie smaczne, ale nie będzie pokryte pożądaną chrupiącą skórką. Usuń ziemniaki, wysusz je, pozwól im ostygnąć przez chwilę i umieść je w powolnym piekarniku na kolejne 2 minuty.

Solenie takich ziemniaków jest również konieczne po ugotowaniu, aby nie zmiękło.

Jak gotować frytki w kuchence mikrofalowej

Ułóż ziemniaki na talerzu w taki sposób, aby kawałki nie stykały się ze sobą. Posyp trochę oliwą, posyp solą i przyprawami do smaku.

Umieścić ziemniaki w mikrofalówce z pełną mocą przez 3 minuty, a następnie odwrócić i gotować przez kolejne 3-6 minut, aż pokryje się złotą skórką. Po prostu nie przesuszaj ziemniaków, bo inaczej będzie ciężko.

Składniki

• 1 szklanka mąki,
• 1 łyżeczka soli czosnkowej,
• 1 łyżeczka cebuli w proszku lub 1 łyżka posiekanej cebuli,
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka papryki,
• 1 szczypta pieprzu cayenne,
• ¼ szklanek wody
• 900 g ziemniaków
• ½ filiżanki oleju.

Metoda przygotowania:

1. Obierz główny składnik i pokrój na długie kawałki.

2. Zmyć skrobię i wysuszyć papierową serwetką lub ręcznikiem (najmniej skrobi zawiera czerwone odmiany bulw).

3. W głębokiej misce wymieszaj suszone kawałki z olejem roślinnym. Następnie pieprz, sól i dodaj inne przyprawy według życzenia. Czekamy 3-5 minut, aby namoczyć ziemniaki.

4. Używaj naczyń przeznaczonych do gotowania w kuchence mikrofalowej. Aby uzyskać lepsze paski do pieczenia, ułóż je tak, aby się nie dotykały. Możesz umieścić go pionowo w głębokim pojemniku.

5. Ustaw kuchenkę mikrofalową na pełną pojemność i piecz przez 3-5 minut, aż będzie gotowa, a następnie obróć plasterki i powtórz procedurę ponownie. Czas pieczenia może się różnić w zależności od grubości plasterków.

6. Podawać na gorąco z dowolnym sosem. Smak Bon!

Obejrzyj wideo: PASCAL W DOMU! Domowe frytki. Sprawdź odc. 8! (Kwiecień 2024).