Gotowanie

Barszcz ukraiński z pączkami

Pin
+1
Send
Share
Send

Gotuj bulion wołowy. Usuń mięso, pokrój w kostkę i odstaw na bok, odcedź bulion.

Przygotuj tankowanie. Potnij cebule, marchew, buraki i korzenie w cienkie paski. Przełóż cebulę i korzenie w oleju roślinnym lub stopionym tłuszczu, dodaj trochę bulionu i gulaszu. Osobno ugotuj buraki z pomidorami, dodaj ocet jabłkowy, cukier i bulion. Połącz tankowanie i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty.

Włóż ugotowane ziemniaki do gotującego się bulionu, zagotuj, a następnie dodaj pokrojoną kapustę, paprykę i sos. Dopraw do smaku i gotuj, aż warzywa będą gotowe. Dodaj kawałki mięsa, posyp je ziołami i podawaj z pampuszkami i śmietaną.

W przypadku pampuszków rozpuść drożdże w ciepłej wodzie w misce, dodaj cukier, sól, łyżkę oleju roślinnego, dodaj mąkę i zagnieść ciasto. Niech powstanie 2 razy. Zanurz dłonie na maśle, tworząc kulki wielkości orzecha włoskiego. Umieść pierogi na wysmarowanej blachy do pieczenia, posmaruj je jajkiem lub masłem i piecz przez 15-20 minut w temperaturze 200 stopni. Gorące kluski zalewamy dressingiem czosnku, soli, wody lub oleju.

SKŁADNIKI

  • Róg kurczaka z kośćmi 1 sztuka
  • Żarówka 3 sztuki
  • Korzeń pietruszki 1 sztuka
    lub seler
  • Burak ćwikłowy 3 kawałki
  • Ziemniak 4 kawałki
  • Kapusta 1/2 kawałki
  • Bułgarski pieprz 1 sztuka
  • Pomidor 6 sztuk
  • Sól, pieprz, liść laurowy Do smaku
  • Mleko 150 mililitrów
  • Woda 100 mililitrów
  • Drożdże 30 gramów
  • Sugar 1 Art. łyżka
  • Mąka żytnia 1 Art. łyżka
  • Mąka pszenna 400-500 gramów
  • Olej roślinny 70 mililitrów
  • Czosnek 1 sztuka

Połącz wodę z mlekiem, wlej składniki do miski. Dodaj cukier i drożdże. Dokładnie wymieszaj wszystko i pozostaw, aż powstanie piana.

Gdy drożdże zaczną działać, dodaj do nich 50 gramów oleju roślinnego, posól je solą i częściowo dodaj mąkę żytnią i pszenną. Zagnieść ciasto, pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Wlej czystą wodę pitną do garnka. Włóż je do pieca i doprowadzaj do wrzenia. Włóż pierś z kurczaka do wody wraz z kośćmi, a także całe obrane korzenie i cebulę. Umieść przyprawy, sól. Gotować przez pół godziny. Następnie usuń mięso i warzywa z bulionu. Obierz ziemniaki, umyj je i pokrój w kostkę. Wyślij gulasz w rosole.

Rozgrzej olej roślinny na patelni. Umyj i obierz buraki i marchewki. Umyj pieprz. Zetrzyj marchewkę i buraki na tarce i posiekaj pieprz w paski. Przełóż warzywa na patelnię, podsmażyć na dziesięć minut. Następnie dodaj startą skórkę pomidorów.

Kapustę pokroić w cienkie paski ostrym nożem lub specjalnym rozdrabnianiem. Dodaj kapustę do bulionu.

Gdy rosół z kapustą zagotuje się, dodaj do garnka całą zawartość patelni i dokładnie wymieszaj.

Obierz pozostałe cebule i obetnij je na małe kostki. Rozgrzać olej roślinny na osobnej patelni, nałożyć cebulę na złoty kolor. Dodaj cebulę w barszczu.

Oddziel gotowane mięso, pokrój i dodaj do bulionu. Umyć i osuszyć warzywa, usunąć sadzonki. Posiekaj drobno i wrzuć do zupy. Pozwól mu się gotować przez pięć minut, a następnie wyłącz ogrzewanie.

Kiedy ciasto pasuje (powinno wzrosnąć co najmniej trzy razy), utwórz z niego pampuszki. Ułóż je na wysmarowanej blachą do pieczenia z olejem roślinnym, odstaw na kolejne dwadzieścia minut. Następnie natłuścić je jajkiem i piec w piekarniku przez dziesięć do piętnastu minut w temperaturze 180 stopni.

Gdy pampuszki są upieczone, przygotuj dla nich pachnący sos. Obierz czosnek, przepuść goździki przez prasę. Dodaj do nich pozostały olej roślinny i trochę wody. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Gotowa mieszanka czosnku z tłuczkiem pampuszki. Pozwól im ostygnąć, a następnie podawaj do stołu z barszczem. Na talerzu z pierwszym daniem dodaj śmietanę do smaku.

Składniki "ukraińskiego barszczu z pączkami":

  • Rosół (wieprzowina lub wołowina)
  • Kapusta biała / kapusta (400 g) - 1/2 widelca
  • Buraki (350 g) - 2 sztuki
  • Marchew (średnio 100 g) - 1 szt
  • Korzenie (seler, pasternak, pietruszka)
  • Bułgarska papryka - 1 szt
  • Cebula (100 g) - 1 szt
  • Ziemniaki (300 g) - 3 szt
  • Czosnek (3 na barszcz i 3 na pampuszki) - 6 zębów.
  • Fasola - 30 g
  • Salo - 50 g
  • Czarny pieprz (do smaku)
  • Liść laurowy
  • Zieleń
  • Pasta pomidorowa - 2 łyżki. l
  • Sok z cytryny (lub ocet lub kwas cytrynowy)
  • Śmietana (podczas serwowania)
  • Mąka pszenna / Mąka (do pampuszków) - 300 g
  • Mleko (na pampuszki) - 1 stos.
  • Drożdże (na pampuszki) - 10 g
  • Olej roślinny (na pączki) - 2 łyżki. l
  • Cukier (może być trochę mniej na pampuszki) - 1 łyżka. l
  • Sól (na pączki) - 0,5 łyżeczki.
  • Woda (na pączki) - 1 łyżeczka.

Przepis "ukraiński barszcz z pączkami":

Opłucz mięso, gotuj bulion, a gdy się gotuje, przygotuj ciasto na pączki. W ciepłym mleku rozcieńczyć drożdże, sól, masło, cukier, 2-3 łyżki mąki do fermentacji i poczekać, aż drożdże zaczną pękać.

Kiedy napar zacznie się pienić, zagnieść ciasto - wlać mąkę do miski, wlać mleko drożdżami, wymieszać łyżką, a następnie ugniatać ciasto dłońmi. Powinno to zrobić bułkę z ciasta, którą trzeba umieścić w ciepłym miejscu, aby ciasto pasowało.

Buraki muszą być niemal gotowe do pełnej gotowości i długo gotują. Dlatego obliczyć czas, aby na początku gotowania barszcz był już w połowie ugotowany. Zacznij dusić go, gdy bulion jeszcze się gotuje.
Aby to zrobić, pokrój go w paski i delikatnie usmaż z dodatkiem niewielkiej ilości oleju. Następnie dodaj do kadzi jedną kielkę z zupą, dodaj ocet lub kwas cytrynowy (ale ja wolę sok z cytryny). Jest to konieczne, aby buraki zachowały jasny kolor. I gasić go prawie do gotowości, na bardzo małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Jeśli rosół wygotuje się, dodaj w razie potrzeby. Na samym końcu dodajemy pastę pomidorową nie do cebuli i smażenia marchwi, ale do buraków.
Osobno dusić fasolę, przesiąkniętą wcześniej na noc.

I w tej chwili.
Ciasto powinno już wzrosnąć i wzrosnąć o 2 razy. Zetrzyj go ponownie i uformuj małe kulki, połóż je na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i włóż do ciepłego miejsca, w którym będzie się sprawdzać. Aby pampuszki były lśniące, należy je umyć luźnym jajkiem przed włożeniem do piekarnika. Piec w temperaturze 180-200 stopni aż do zarumienienia.

Jak dostać się do zupy.
Z bulionu usuwamy mięso i najpierw wrzucamy bulion do dużych kawałków ziemniaków.

Podczas gotowania ziemniaków konieczne jest przygotowanie pieczeni.
Aby to zrobić, usmaż pokrojone warzywa w następującej kolejności: cebula - marchewka i korzenie (tym razem mam pasternak) - bułgarska papryka.
Zazharka ma ogromne znaczenie, ponieważ smażone warzywa nadają barszczowi szczególny smak, a także odpowiednio przygotowane buraki.

Gdy ziemniaki są w połowie ugotowane, do barszczu dodaje się pokrojoną kapustę.

A tutaj są pączki. Po wyjęciu ich z piekarnika odłóż na bok i przykryj ręcznikiem, pozwól im odpocząć przez chwilę.

Przygotuj dla nich sos, mieszając czosnek z solą w moździerzu. Dodaj łyżkę oleju i wody. Wymieszaj wszystko dobrze.

Przed podaniem każdą bułkę należy zanurzyć w powstałym sosie.

Ostatni w barszczu składa się z góry pieczeń i duszone buraki i gotowaną fasolę. Wszystko, co musisz doprowadzić do wrzenia i ugotować trochę więcej. Dodaj liść laurowy, dosolit do smaku.
Nie podoba mi się, gdy warzywa są gotowane na miękko, więc po ugotowaniu gotuję jeszcze kilka minut, a następnie wyłączam ogrzewanie.

W klasycznym ukraińskim barszczu smalec wieprzowy wbity w czosnek, sól i pieprz dodaje się na samym końcu gotowania. Tłuczę tłuszcz na grubej tarce, a następnie pocieram razem z czosnkiem i pieprzem.

Cała zupa jest gotowa. Zielone można dodać natychmiast, ale można je w talerzu przed podaniem.
Konieczne jest, aby przed podaniem barszczu nalegał przez około 20 minut pod zamkniętą pokrywką.

Podczas serwowania dodaj barszcz, kawałki mięsa i warzywa do barszczu.I oczywiście do barszczu pachnących miękkich pączków.

Przepis na barszcz wegetariański:

  1. Buraki, ziemniaki, marchewki i cebulę umyć i pokroić w cienkie paski. Na pomidorach wykonujemy cięcie poprzeczne, poparzemy wrzącą wodą, obieramy i kroimy w kostkę. Usuń górne liście z kapusty, opłucz i posiekaj drobno. Czosnek oczyścić i zmiażdżyć.
  2. W garnku zagotuj wodę, dodaj sól. Połóż ziemniaki i kapustę, załóż mały ogień.
  3. Rozgrzej olej roślinny na patelni, włóż cebulę i marchew. Ciągle mieszając, smażyć przez 5 minut.
  4. Dodaj do szalki połowę przygotowanych buraków, cukru i octu. Wymieszaj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Pozostałe buraki wkładamy do miski, zalewamy wrzątkiem, dodajemy 1 łyżeczkę octu i zostawiamy do zaparzenia.
  5. Dodaj pomidory do garnka z warzywami, solą i pieprzem do smaku, zamknij pokrywkę i gotuj jeszcze 20 minut.
  6. Gotowane na parze warzywa przesuwają się na patelnię z ziemniakami i kapustą. Dodaj liść laurowy. Zwiększ ogień, doprowadzaj do wrzenia, usuń skimmera za pomocą odpieniacza. Następnie dodaj czosnek w barszczu, przykryj pokrywką i natychmiast usuń z ognia. Niech warzy przez 10 minut pod pokrywką. Aby barszcz był bardziej intensywny, dodaj kilka łyżek prawdziwego soku z buraków i wymieszaj.
  7. Gotowanie pierogi: Rozgrzej piekarnik do 190 ° C Przesiać mąkę. Mleko ogrzewa się do temperatury pokojowej i rozcieńcza drożdżami. Rozpuść masło. Dodaj do mleka mąkę, masło, cukier i sól. Zagnieść ciasto, włożyć do miski, naoliwić, przykryć folią spożywczą i ustawić na 20 minut w ciepłym miejscu.
  8. Posyp blachę do pieczenia wodą, przykryj pergaminem, wyrównaj ją dłonią. Zwilżamy ręce wodą, ściskamy płaskie kawałki wielkości dłoni z kawałka ciasta, tworzymy z nich kulki i rozprowadzamy na blasze do pieczenia. Przykryj patelnię folią spożywczą i pozostaw na 30 minut. Lekko ubij jajko. Na pączkach za pomocą małych nożyczek wykonujemy dwa małe kawałki. Pampuszki smarujemy jajkiem, posypujemy sezamem i wkładamy do piekarnika. Pieczemy 20 minut.
  9. Obierz i posiekaj czosnek. Wymieszaj olej roślinny z czosnkiem. Wyjmij pierogi z piekarnika i posmaruj je olejem czosnkowym. Barszcz wegetariański serwowane przy stole z pączkami.

Składniki na 4 porcje:

  • buraki - 2 szt.
  • ziemniaki - 2 szt.
  • marchewki - 1 szt.
  • Cebula - 1 szt.
  • kapusta - ½ głowy
  • czosnek - 2 ząbki
  • liść laurowy - 1 szt.
  • olej roślinny - 2 łyżki. łyżki
  • sól, cukier, pieprz i ocet - do smaku

  • mąka - 250 gr.
  • suche drożdże - 1 torebka (8 gr.)
  • masło - 1 łyżka. łyżka
  • mleko - ½ filiżanki
  • jajko - 1 szt.
  • sól na czubku noża
  • olej roślinny - 100 ml.
  • czosnek - 4 ząbki.

Ciesz się posiłkiem!

Metoda gotowania

  • 1. Smażyć posiekaną cebulę w oleju roślinnym, tartej marchwi i buraczkach. Smaż na średnim ogniu przez około 10 minut.
  • 2. We wrzącej wodzie zanurzyć pieczone warzywa. Sól.
  • 3. Podczas gotowania warzyw na małym ogniu szybko pokrój ziemniaki w prostokątne pudełko i wyślij je do bulionu. Gotuj do miękkich ziemniaków.
  • 4. Przez 3-5 minut przed zakończeniem gotowania dodaj posiekane warzywa. W moim przypadku - to zielona cebula. I przyprawy z mieszanki suszonych papryki.

Pampuszki.
Pierogi zrobione ze zwykłego białego chleba. I zielony zmieszany z czosnkiem.

  • 1. Weź naczynia, połóż w nim posiekany koperek i pietruszkę, dodaj 3 łyżeczki. warzyw lub oliwy z oliwek i starty na drobnym czosnku. Wszystko wymieszaj i odejdź.
  • 2. Pokrój bochenek na kawałki. I smaruj je naszą pachnącą mieszanką zieleni i czosnku!
  • 3. Barszcz rozprzestrzenił się na talerzu. Udekoruj koperkiem. Podajemy aromatyzowane improwizowane pampuszki do barszczu.
    Borschik okazuje się bardzo smaczny i pachnący!
    Smak Bon.

Pin
+1
Send
Share
Send

Obejrzyj wideo: Wigilijny barszcz czerwony [KuchniaRenaty] (Kwiecień 2020).