Sushi w domu to nie egzotyczny, ale zdrowy nawyk!
Boom i specjalna moda sushi wydają się pozostawać w tyle, jednak tracąc przypadkowych towarzyszy, rolki zajmują silną pozycję na stołach tych, którzy kochali ten lekki i bardzo zdrowy posiłek.
Jednocześnie wielu miłośników rulonów wciąż nie potrafi opanować sztuki robienia sushi w domu, wierząc, że jest to trudne, energochłonne i bardzo drogie. Ta klasa mistrzowska jest przeznaczona tylko dla tych, którzy boją się i wątpią: spieszę się udowodnić, że bułki w domu mogą być proste i niedrogie.
Należy pamiętać, że nie jest to lekcja na temat produkcji sushi dla profesjonalnych kucharzy. Oferuję dostosowaną wersję bułek, które są smaczne, zdrowe i łatwe w przygotowaniu. Ponadto wszystkie podstawowe składniki można znaleźć w najbliższym supermarkecie, a nie zmagać się z tym, gdzie kupić tajemniczy ocet sushi i jak zamienić rzadki ryż na rolki. Tak więc, jeśli jesteś gotowy, idź do kuchni, ułóż sushi w domu!
Składniki
Aby przygotować rolki sushi, potrzebujesz:
- 3 małe filiżanki ryżu
- 4 małe szklanki wody
- 3 łyżki. l cukier,
- 1 łyżeczka. sól,
- 2 łyżki. l ocet,
- 200 g lekko osolonego łososia,
- 2 ogórki,
- 8-10 arkuszy nori,
- 200 g wytopionego sera.
Gotowanie sushi rolki w domu
- Pierwszy - ryż. Nie kupuję specjalnych płatków na sushi, co jest nieuzasadnie drogie w naszych realiach, udaje mi się z najzwyklejszym ryżem okrągłym, można go znaleźć w każdym sklepie. Co więcej, jestem pewien, że nawet w wyspecjalizowanych restauracjach w moim mieście sushi jest wykonane z tego samego ryżu, który kupuję. Tajemnica kleistości wcale nie jest w odmianie, chociaż prawdopodobnie również w niej. Sekret tkwi w odpowiedniej technologii gotowania: odrobina doświadczenia, a otrzymasz nie gorszego od profesjonalnego specjalisty od sushi.
Więc bierzemy trzy szklanki okrągłego ryżu (specjalnie wstałem i sprawdziłem objętość tego kubka, którego używam - 160 ml, jest to dla mnie wygodne, dlatego podaję ilość składników do niego, jeśli masz inne objętości, po prostu zmieniaj inne składniki proporcjonalnie) i dobrze spłukać bieżącą wodą. Napełnij czterema szklankami wody i podpal się. Doprowadzić do wrzenia, zamknąć pokrywkę i zredukować gaz do minimum. Bez podnoszenia pokrywy gotuj przez 15 minut. Może to potrwać trochę mniej lub trochę dłużej - słuchaj ryżu: jak tylko zmieni się charakter dźwięku wrzątku i uświadomisz sobie, że cały płyn "zniknął", natychmiast wyłącz i nie utrzymuj dłużej niż określony czas. Zwróć uwagę na czas - kolejne 10 minut, dotyk ryżu nie jest konieczne.
Podczas gdy zboże odpoczywa, przygotuj ocet sushi. Znowu możesz go kupić w wyspecjalizowanych sklepach, ale możesz też sam go ugotować. Oczywiście w oryginale powinien to być specjalny ocet ryżowy, jednak mówimy o dostosowanej wersji bułek, więc zalecam, aby nie tracić głowy, nie marnować pieniędzy i robić to, co masz pod ręką.
Wymieszaj cukier i sól i wlej do pół szklanki wrzącej wody. Mieszaj do gładkości i pozostaw do ostygnięcia. Po 10 minutach dodajemy ocet.
Wróć do ryżu. Otwórz pokrywkę, równomiernie zalej ocet całą powierzchnią ryżu i wymieszaj z ostrymi ruchami. Ponownie zamknij i pozostaw do ostygnięcia.
Następnym etapem jest tworzenie samych rolek, podczas gdy nie można obejść się bez specjalnej maty bambusowej, którą zawija się nori w rolki.
A więc połóż warstwę nori na dywanie. Około połowa arkusza wzdłuż długiego boku nori pokryta jest ryżem - rozprowadzamy warstwę o grubości nie większej niż 5 mm. Dozwolone jest umieszczenie miski z wodą obok siebie i okresowe moczenie rąk: ryż jest bardzo lepki i działa lepiej z mokrymi dłońmi.
Układamy farsz wzdłuż tego samego długiego boku - ogórka, pokrojonego w długie paski, ryby i trochę roztopionego sera. Przy okazji, kilka słów o serze. W tym przykładzie wykonania zastępuje majonez, którego osobiście nie lubię w zwojach. Jeśli z jakiegoś powodu nie spożywasz przetworzonego sera, zastąp go serem feta lub nawet niezbyt słonym serem. Cóż, albo weź majonez, lepiej domowej roboty.
Za pomocą makis, mat bambusowych, zwiń nori, ryż i farsz w grubą bułkę. To wcale nie jest trudne - wystarczy raz spróbować, odniesiesz sukces!
Krawędź nori można lekko zwilżyć wodą, aby przylgnęła do głównej części rolki, lub można po prostu odłożyć rolkę w dół - i wszystko sklei się, pochłaniając wilgoć z ryżu.
Rolki zostawiamy na 15-30 minut, po czym tniemy na porcje ostrym nożem.
Serwujemy domowe sushi z sosem sojowym, marynowanym imbirem, wasabi i cytryną. Smak Bon!
Oprócz tego wypełnienia, rolki mogą być pakowane:
- wszystkie rodzaje ryb - zarówno surowe, jak i solone, wędzone, marynowane,
- krewetki, kalmary, małże i inne owoce morza,
- awokado, mango, marynowaną marchew, słodką bułgarską paprykę i inne warzywa i owoce według gustu,
- majonez - pikantny lub regularny,
- kawior
- paluszki krabowe,
- jajecznica
- sałata, zielona cebula i zioła,
- sezam,
- grzyby shiitake,
- ser sojowy tofu, zastępujący "Philadelphia" i inne sery - zarówno miękkie, jak i twarde.
Rolki sushi w domu: Magic Food.RU
Rolki w domu
Tak się złożyło, że większość ludzi ma bardzo negatywny stosunek do kuchni japońskiej. Zasadniczo takie przypadki są wynikiem nieudanej pierwszej znajomości. Aby tego uniknąć, możesz spróbować samodzielnie przygotować bułki i sushi. Wystarczy posiadać kilka umiejętności i znać podstawowe tajemnice.
Mogą to być:
- specjalny ostry nóż do cięcia rolek,
- mata bambusowa. Jego inne imię to Makita,
- okład na jedzenie.
Jeśli masz już trochę "wypełniony ręką", proces gotowania nie będzie dla ciebie trudny. Amatorzy mogą również używać specjalnej maszyny do cięcia rolek. Wraz z nim danie okaże się gorsze niż w barze sushi. Możesz także obejść się bez filmu spożywczego, ale dzięki temu przygotowanie będzie łatwiejsze. Co więcej, rolki są dokładniejsze, a sam proces będzie łatwiejszy i szybszy.
Jak gotować ryż na bułki?
Zauważ, że do robienia rolek musisz używać tylko ryżu okrągłego. Jeśli chcesz podążać za tradycjami, możesz kupić specjalny japoński ryż, który sprzedawany jest w sklepach w dziale kuchni azjatyckiej.
Wymagane składniki:
- ryż - 1 szklanka,
- sól - 1 kof. łyżka,
- cukier - 0,5 łyżki. łyżki
- ocet ryżowy - 2 łyżki. łyżki.
- Najpierw dokładnie płucz ryż kilkakrotnie lodowatą wodą, aż stanie się całkowicie przezroczysty.
- Wlać do rondla, przykryć dwiema i pół szklankami wody. Nie trzeba dodawać przypraw i soli.
- Po ugotowaniu wody zmniejsz ogień do minimum i szczelnie zamknij ryż pokrywką.
- Kontynuuj gotowanie przez 10-15 minut, ale nie traw go. Wymieszać ryż i zdjąć pokrywkę z garnka, nie powinno być.
- Dodaj sól i cukier do octu ryżowego i wyślij mieszaninę do wolnego ognia.
- Gdy kryształy stopią się całkowicie, usuń opatrunek z pieca.
- Gotowy ryż powinien być gotowany na parze przez około 10 minut przy zamkniętej pokrywie i dopiero potem można go usunąć.
- Wrzuć ryż do miski i równomiernie wlej go jeszcze ciepłą octową mieszaniną.
- Wymieszaj, a gdy ostygnie ryż, możesz bezpośrednio ugotować przekąskę.
- Ryż należy zużyć natychmiast po przygotowaniu. Jeśli umieścisz go w lodówce, stanie się twardy i pozbawiony smaku.
Informacje ogólne
Łatwo
Jeśli nie masz octu na sushi - możesz go ugotować.
Za ćwierć szklanki octu (lepszy ryż, ale jeśli nie jabłko lub wino), włóż dwie łyżeczki cukru, trochę soli.
Aby cukier i sól się rozpuściły, możesz podgrzać ocet. Używaj tylko schłodzonego octu. Możesz przygotować ocet z góry i przechowywać go w lodówce przez dowolnie długi czas.
Ugotuj ryż w zwykły sposób dla siebie.
Zwykle myję ryż, wkładam go do dużej ilości osolonej wrzącej wody i gotuję prawie do momentu, aż stanie się gotów (aby nie dopuścić do wrzenia miękkiej zasłony).
Spuść wodę. Wlać gorący ryż do octu (zwany dalej "octem do sushi") to mieszanka octu ryżowego, soli i cukru. Wymieszaj ryż. Aby zapobiec rozbiciu się ziaren ryżu, wymieszaj widelcem, krawędzią widelca, wykonując ostre ruchy w misce ryżu. Schłodź ryż. Można to zrobić w lodówce lub w zimnym powietrzu, przykrywając misę czymś. Albo, jak to jest w zwyczaju w języku japońskim, wachluje nim za pomocą wentylatora. Gdy ryż jest jeszcze ciepły, należy go ponownie wymieszać. Ochłodzić do temperatury pokojowej. Ponownie przykryj ryż.
Ponieważ arkusze Nori natychmiast absorbują wilgoć i zaczynają się deformować - konieczne jest zastosowanie maty bambusowej do owijania rolek.
Przygotuj wszystkie rodzaje nadzień, aby utworzyć bułki.
Ryby, krewetki, ogórki, obrane awokado, pokroić w duże paski o grubości od 6 do 6 mm. Włóż ser do ciastowatej koperty, aby można go było wycisnąć do ryżu lub do plastikowego worka, po wycięciu jednego rogu, aby utworzyć otwór o średnicy około pół centymetra.
Umieść arkusz Nori na macie w środku. Zwróć uwagę, że dywanik z rolką zawiniesz od siebie.
Umieść ryż na Nori i delikatnie, ale zdecydowanie rozłóż go wzdłuż Nori. Pamiętaj, że Nori łatwo zamoczy się z ryżu, więc delikatnie posmaruj ryż.
Od strony najbliższej i od odległej strony powinny być otwarte obszary Nori (z odległego boku, około dwóch centymetrów), starając się zapewnić, że ryż po stronie Nori osiągnie krawędź liści Nori, a grubość warstwy ryżu powinna być wszędzie taka sama.
Na wynikowym "polu" ryżu z najbliższej krawędzi dla ciebie, włóż farsz. Pamiętaj, aby mieć ogórek, awokado, pasek wyciśniętego sera i niektóre ryby, które wcześniej przygotowałeś, jak opisałem powyżej. Pamiętaj, że ogórek z awokado i rybą musi przejść z jednej strony na drugą po lewej i prawej stronie.
Po tych czynnościach, trzymając kciuki za wypełnienie palcami wskazującymi, zacznij owijać nori razem z dywanem z dala od ciebie.
Po wykonaniu jednej tury nie zapominaj, że nie jest konieczne owinięcie dywanu wewnątrz rolki. Jego krawędź właśnie zaczyna się oddalać od ciebie, gdy Nori rzuca się do rolki z nadzieniem. Staraj się toczyć bardzo mocno. Naciśnij palcami. Jak widać na zdjęciach rolki stają się kwadratowe, ponieważ tak łatwo można je podrobić na końcu. Skręcaj rolkę do końca.
Po bokach nadzienie może lekko wypaść. Po prostu odeprzyj ją.
Wynikowa rolka odłożona na bok, ponieważ powinien być nasycony wilgocią, arkusz nori będzie przyklejał się i przyklei do wypełnienia. Przejdź do następnej rolki, a wypełnienie może umieścić kolejną.
Cięcie rolek powinno być bardzo ostrym nożem z ostrymi ruchami.
Postaw przed sobą rolkę na desce do krojenia. Wizualnie podziel go na pół i pociąć. Następnie każda połowa ponownie na pół, a następnie ponownie. Powinieneś mieć 8 części. Chociaż wolę pociąć na 6 części. Aby zapobiec sklejaniu się ryżu, za każdym razem zwilżaj nóż wodą i zmywaj przylegający ryż.
Złóż bułki na odpowiednim naczyniu. Polej sosem sojowym na małych miseczkach, nałóż trochę wasabi i marynowany imbir na talerzach.
Jest ważny.
Jeśli nie znajdziesz świeżego łososia lub nie pijesz surowej ryby, użyj wędzonego łososia, jako smak łososia lekko osolonego zostaje utracony.
Krewetki sprzedawane są w większości w postaci gotowej.Jeśli tak, wystarczy rozmrażać i podgrzewać, a następnie przecinać.
Możesz użyć patyczków do krewetek, ale nie bardzo je lubię.
Jeśli używasz całego arkusza Nori, rolki są grube. Zazwyczaj arkusz jest przecięty na pół, ale wolę całość.
Jeśli wasabi wygląda na gęstą pastę, lepiej jest rozcieńczyć ją wodą i przygotować jako śmietanę o średniej grubości.
W ryżu podlewanie octem jest bardzo dobre, aby dodać trochę wasabi. Lepiej jest rozcieńczyć wasabi w occie, a dopiero potem wlać ocet ryż.
Wymagane składniki:
- gotowy ryż - 300 g,
- łosoś lekko osolony - 150 g,
- Nori - 3 arkusze,
- wasabi - szczypta.
- Zagotuj ryż. Jak to zrobić, możesz przeczytać trochę wyżej.
- Obierz łososia i pokrój w małe paski tego samego rozmiaru.
- Aby zapobiec przyklejaniu się ryżu do dłoni, wlej wodę do miski i dodaj ocet lub sok z cytryny. W tym płynie, okresowo trzeba umyć ręce.
- Owinąć matę folią spożywczą.
- Pokrój nori w pary równych części i umieść na makicie.
- Zanurz ręce w kwaśnej wodzie i weź ryż. Rzuć go w kulkę i umieść na algach, odchodząc o około jeden centymetr od jednej krawędzi.
- Na środku umieść bardzo cienką warstwę wasabi, a następnie pasek ryby.
- Zwilżyć brzeg, gdzie nie ma ryżu, zamiatając go mokrym palcem.
- Zacznij przewracać rolkę od strony, w której znajduje się najwięcej, i naciśnij ją palcami. Ważne jest, aby nie wkładać zbyt dużej ilości ryżu i ryb, w przeciwnym razie rolka nie sklei się razem.
- Daj rolce trójkąt lub kwadratowy kształt.
- Zwilżyć nóż w zakwaszonej wodzie i pokroić w rolki.
Co jest potrzebne do sushi:
Aby przygotować domowe sushi, musimy udać się do supermarketu i działu egzotycznych (azjatyckich) potraw, aby zdobyć niezbędne składniki.
Recenzje i komentarze:
Marina 12/01/12
Za pierwszym razem przygotowywałem sushi. Początkowo dostaliśmy krzywe i niezrozumiałe formy, ale potem, na trzecim kawałku papieru, Nori zrozumiał. Okazało się pyszne. Tylko wewnątrz wasabi nie położył się, rozmazany na wierzchu, do kogo bardziej ostra jest ostrość.Dzięki za przepis!
Elena 01/14/13
Dzięki za przepis, Twoja porada przydała się. Okazało się, że nie gorzej niż w barze sushi.
Kitty 08/27/13
Lepiej nie umieszczać wasabi na suchym lądzie, więc każdy może wziąć tyle przypraw, ile mu się podoba. Spotkałem ludzi, którzy nie jedzą wcale wasabi, ale tylko zanurzają sushi w sosie sojowym.
08.11.13
Sushi jest tak łatwe w przygotowaniu, że nie trzeba nawet zamawiać ich w restauracji czy na wynos, ponieważ jest teraz modne. Zwykle maczam płaty nori w prażonym sezamie, więc stają się smaczniejsze i bardziej soczyste. Aby nie były suche, konieczne jest dokładne nasycenie ryżu octem, w przeciwnym razie nori będzie chrupać. Jeśli nie ma czasu, możesz ugotować najprostsze sushi: ryż + ogórek + dowolna wędzona ryba + liść sałaty - smaczny i szybki.
Irina 11/27/13
Lubię bułeczki z nori, kupiłem paczkę 50 kartek za 250 rubli. Koszt jednej porcji bułek nie kosztuje więcej niż 10 rubli. Wrzuciłem ocet jabłkowy.
Marina 12/2/13
Od dawna zajmuję się gotowaniem sushi. Do tej pory absolutnie nie miałem pojęcia, jak je przygotować. Więc z przyjemnością spróbuję ugotować, tylko że nie odważę się dodać surowej ryby.
Anastasia 12/14/13
Uwielbiamy sushi z całą rodziną, więc mamy tradycyjne danie na każde wakacje - sushi. Gotowanie jest łatwe i proste, dłoń jest już pełna. Po raz pierwszy, oczywiście, okazało się krzywo, można użyć specjalnych form dla nich. Lepiej zrobić to sam, jest bardziej opłacalny i smaczniejszy.
Olga 12/25/13
Ostatnio modne stało się nawet gotowanie sushi w domu, widziałem różne urządzenia do tego sprzedawane, ale naprawdę zainteresowałem się tylko takim daniem dzisiaj, kiedy zobaczyłem ten przepis. Lubię japońskie podejście do jedzenia, bardzo proste i co najważniejsze zdrowe. Domowe sushi będzie doskonałe do smaku, ponieważ będą świeżo wykonane ręcznie).
Jewgenia 01/16/14
Niezależnie od tego, jak trudny był przepis od samego początku, niemniej jednak postanowiono, że naprawdę chce zadowolić rodzinę. Dzięki zaleceniom krok po kroku okazało się, że wszyscy wiedzieli, jak i zamówili więcej na przyszłość. Tylko teraz jestem doświadczony, zacznę trochę eksperymentować ze składnikami.
Katyushka 01/17/14
Zawsze chciałem nauczyć się gotować sushi, ale widząc, jak to robią w telewizji w restauracjach, bałem się, szczerze mówiąc, że to nie zadziała. I na próżno, bo sushi zawiodło)).
Mary 06/26/14
Pyszne sushi okazało się. Zrozumiałem, że w całej tej konstrukcji najważniejszą rzeczą jest odpowiednio ugotowany ryż. Reszta sama się wypracuje.
SKŁADNIKI
- Okrągły ryż 500 gramów
- Ocet ryżowy 90 gramów
- Cukier 95 gramów
- Sól 22 gramów
- Ogórek 1 sztuka
- Awokado 1 sztuka
- Czerwona ryba 500 gramów
- Ser filadelfijski 100 gramów
- Nori 1 sztuka
pakowanie
1. Ryż przepłucz 8-9 razy w zimnej wodzie. Połóż arkusz folii na dnie patelni, ułóż ryż, przykryj wodą pierwszą falangę palca. Umieścić ogień powyżej średniej przez 10 minut pod pokrywką. Wyjmij garnek, nie otwieraj pokrywy przez 15 minut.
2. Wrzuć ocet do ognia, dodaj sól i cukier, mieszaj do rozpuszczenia. Ocet nie powinien się gotować.
3. Gdy ryż był podawany przez 15 minut, wlej do niego ocet, wymieszaj. Włóż ryż do dużego pojemnika, aby ostygł, przykryj wilgotnym ręcznikiem.
4. W razie potrzeby oczyść rybę i pokrój w cienkie talerze.
5. Obierz ogórki i pokrój w paski. Pokrój nasiona, umieść ogórki w wodzie.
6. Pokrój awokado, usuń kość, odetnij skórę. Pokrój w cienkie talerze.
7. Przygotuj dywanik do owijania rolek. Owiń go w górę iw dół folią spożywczą. Przygotuj wodę do moczenia rąk: dodaj 2 łyżki. łyżki octu ryżowego i pół soku z cytryny.
8. Podziel nori na 2 części, połóż na matę błyszczącą stroną do dołu. Zwilż rękę cytrynową wodą, weź 80-90 gramów ryżu, zwiń piłkę, rozprowadź ryż cienką warstwą.
9. Obróć nori z ryżem, połóż je na krawędzi maty.Aby zrobić bułeczki Philadelphia, nałóż ser na nori, ogórki na jednej stronie i awokado na drugą.
10. Zacznij owijać maty rolkowe, dociskając ją dobrze rękoma. Daj mu okrągły lub kwadratowy kształt.
11. Umieść czerwoną rybę na wierzchu, zawiń jej brzegi pod rolkę. Naciśnij ponownie dywanik, aby nadać mu ostateczny kształt.
12. Aby zrolować kalifornijskie bułeczki, z wyjątkiem sera, ogórka i awokado, wrzuć do środka czerwoną rybę.
13. Umieść sezam obok rolki, zwiń w niej rolkę. Naciśnij sezam, aby przylgnął do ryżu.
14. Wytnij gotowe rolki na równe kawałki. Podawać z marynowanym imbirem, wasabi i sosem sojowym.
Kuchnia japońska
Każdy wie, że sushi jest daniem kuchni japońskiej, które dosłownie wbiło się w nasze życie i stało się dla niektórych osób w naszym kraju absolutnie integralną częścią prawie codziennej racji. Niewielu Rosjan uważa, że japońskie kobiety nigdy nie dotykają sprawy tak poważnej jak gotowanie. Nie znajdziesz żeńskiego szefa kuchni w żadnej restauracji znajdującej się w Japonii.
Miejsca te są mocno zajęte przez przedstawicieli silniejszego seksu. To mężczyźni prawidłowo gotują sushi, zarówno w restauracji, jak iw domu. Wymyślili każdy przepis. Ale Rosjanka z powodzeniem opanuje tę sztukę. Ta sztuka jest uważana przez profesjonalistów, jak zrobić sushi w domu.
Przypomnijmy, że sushi to nie tylko bardzo smaczne, ale także niezwykle zdrowe danie z egzotycznego kraju.
Dlatego Japończycy żyją dużo dłużej niż wszystkie inne narody. A sytuacja tutaj nie jest w środowisku, pamiętaj o wypadku w elektrowni jądrowej Fukushima, a jeszcze bardziej niszczycielskich stratach podczas II wojny światowej. Ludzie w Japonii dużo widzieli, a jedyną rzeczą, która ich ratuje i daje im siłę, jest zdrowa żywność. I to jest jedyny składnik długiego i zdrowego życia. Wyjaśnienie tego faktu z naukowego punktu widzenia nie jest wcale trudne, ponieważ ryba jest bardzo przydatna, jest źródłem białka i nie jest ciężka dla pożywienia ludzkiego ciała, bardzo szybko i łatwo trawiona.
Cooking Japanese Dish - Sushi
Zanim poprawnie ugotujesz sushi, musisz kupić to, czego potrzebujesz do sushi. W tym przypadku nie powinno być żadnych problemów, ponieważ spędzicie bardzo mało czasu, a nowoczesne warunki pozwalają bez trudu znaleźć potrzebne składniki. A następnie, najważniejszą rzeczą, o której musisz pomyśleć, kiedy zaczynasz gotować sushi, jest to, ile przyjemności bierzesz dla siebie i swoich bliskich.
Sushi można również ugotować jako świąteczne danie, na stole będą wyglądać szczególnie dobrze na imprezę tematyczną, na przykład w orientalnym stylu. I możesz ugotować sushi i jako codzienną kolację. W każdym razie zapewniona jest radość zaproszonych przyjaciół i wszystkich członków rodziny.
Jakie są rodzaje sushi?
Pomysłowo japończycy starają się nie siedzieć spokojnie i urozmaicać prawie wszystko, aby każda osoba znalazła ideał. Dotyczy to również sprzętu samochodowego, elektroniki oraz, oczywiście, żywności i naczyń. Jak wiecie, nawet ryż rosną w ogromnych ilościach i na każdy gust - okrągły i wydłużony, jasny i czarny itp. To samo dzieje się z sushi - kucharze starają się zadowolić gusta i pragnienia każdego potencjalnego klienta i ciągle eksperymentują z recepturami swoich potraw. . A tak przy okazji, odnoszą sukcesy.
Japońskie sushi są następujące:
- Nigiri, która jest również nazywana skompresowanym sushi. Są one małe, skompresowane patyki ryżu, w kształcie palca, na którym umieszczony jest kawałek ryby. W barach sushi ten typ jest bardzo popularny i zwykle podawany jest w parach.
- Maki, wszystkie są twoimi ulubionymi bułeczkami.Wyglądają tak: ryż zmieszany z rybą, krewetkami lub innymi owocami morza i warzywami, zwinięty w liść nori (jest to jeden z rodzajów glonów). Początkowo rolki wykonuje się w formie rolki, a przed podaniem ta rolka jest pocięta na małe kawałki.
- Sushi Chirashi w Japonii jest bardzo popularne i popularne. Ten typ jest również nazywany oddzielnym sushi. Podczas gotowania ryżu układa się w małych pojemnikach, owoce morza i warzywa układane są w losowej kolejności i ilości na wierzchu.
- Czwarty rodzaj sushi to Oshi-sushi lub tłoczone sushi. Do przepisania tego dania będziesz potrzebował wstępnie ugotowanej ryby, która może być marynowana lub po prostu słona. Umieszczony jest na samym dnie pojemnika, ponownie ma mały rozmiar, który musi być wypełniony ryżem na wierzch ryby po brzegi. Z góry trzeba uciskać tak, aby sushi zagęszczało się i przybrało wygląd jednolitego kształtu. Po pewnym czasie ugotowane naczynie wyjmuje się z pojemnika, odwracając do góry dnem na naczyniu z rybą w górę i równomiernie kroi na kawałki.
Istnieje również kilka rodzajów mieszanych sushi, które są przygotowywane przez owijanie gotowanego ryżu w różne kawałki wodorostów lub, na przykład, w kwadraty cienkiego omletu, które czynią tego typu egzotyczne danie jak fukuza-sushi. Przepisy na gotowanie ryżu, sosów i dodatków do sushi są w zasadzie takie same. Jedyna różnica polega na sposobie formowania gotowego dania.
Gotowanie Nigiri Sushi w domu
Ponieważ najpopularniejszym wśród rosyjskich konsumentów jest sushi Nigiri, ich przepis będzie wyglądał bardziej trafnie w każdej książce kucharskiej.
Aby zrobić sushi Nigiri na własną rękę, będziesz potrzebować następujących produktów:
- ryż do sushi, lepiej z ziarnami krótkimi i zaokrąglonymi,
- ocet ryżowy,
- sos sojowy
- filet z ryby - łosoś
- wstępnie ugotowane krewetki
- wasabi (suchy lub w postaci pasty),
- marynowany imbir
- ser śmietankowy,
- paluszki krabowe
- awokado
- ogórek
- Zieloni i cytryny są używane na życzenie kucharza.
Jako narzędzie do przygotowania tak ciekawego dania w przepisie powinieneś użyć makisa - maty bambusowej - i ostrego noża.
Jak wybrać odpowiednie składniki do sushi?
Przechodzenie do sklepu po produkty, które zostaną wykorzystane do przygotowania sushi, powinno odbyć się w przeddzień samego procesu. Wybierając ocet ryżowy, wskazane jest, aby wybrać wersję japońską, ponieważ ma łagodny, słodkawy smak, który doskonale uzupełnia sushi. Wybrany ocet od producentów zachodnich lub chińskich przerwie delikatny aromat i smak sushi. Najlepszym wyborem będzie ten, który spadł na ocet ryżowy Mitsukan, który można łatwo znaleźć w każdym sklepie kultury azjatyckiej.
Bardziej czasochłonne będzie poszukiwanie wasabi. Są dwa rodzaje nich - seio i sava. Drugi z nich jest zbyt drogi i z wyjątkiem Japonii, w żadnym innym kraju nie jest używany. Ale seio jest bardziej popularne i zawsze znajduje się w asortymencie każdego sklepu azjatyckiego. Wasabi można również zobaczyć w dwóch różnych formach - w postaci pasty i suchego proszku. Eksperci zalecają korzystanie z faktu, że w proszku, jak on, w przeciwieństwie do pasty nie jest narażony na konserw. A ten proces, jak wiadomo, jest niemożliwy bez użycia zagranicznych produktów, dzięki nim wasabi często zmienia kolor, a nawet smak. Dlatego preferuj sproszkowany wariant, który po zmieszaniu z wodą w ciągu kilku minut zmienia się w absolutnie prawidłową i bezpieczną pastę.
Marynowany imbir, który kucharze nazywają "gari" między sobą, jest używany do zneutralizowania smaku poprzedniego typu sushi przed zjedzeniem jego innych rodzajów. Pomaga także odświeżyć usta.
Kawior rybny jest stosowany w recepturze sushi jako dowolny składnik. Stosuje się go głównie do zwijania gotowych bułek przed podaniem, aby nadać danie piękniejszy wygląd.
Wskazane jest, aby wybierać ryby do przygotowywania potraw w specjalnych japońskich sklepach - są tam importowane codziennie, co świadczy o pierwszej świeżości produktu. Tylko nigdy nie mrożone ryby będą doskonałym składnikiem sushi i bułek. Jako nadzienie warzywne zwykle stosuj ogórek, awokado, dodaj paluszki krabowe i twarożek. W razie potrzeby można użyć japońskiego majonezu, który ma delikatny smak, a nie jak wszystkie inne rodzaje tego sosu, o silnym zapachu do wypełnienia nadzienia.
Gotowanie ryżu do przepisu sushi w domu
Proces ten obejmuje następujące warunki i operacje:
Po pierwsze, bierzemy małe, okrągłe odmiany ryżu Nishiki lub Minori, które nie są zbyt suche w porównaniu do odpowiedników o długich ziarnach. Kilku gości spodziewa się wziąć około funta ryżu.
Następnie umyj ryż. Aby to zrobić, wlać płatki do miski i napełnić ją zimną wodą. Ręce są zabierane do masażu ryżu w wodzie, aby złuszczyć małe śmieci przyczepione do ziaren. Aby określić czystość ryżu może być następujący. Po około dwóch minutach spłukania w jednej wodzie, spuścić, uzupełnić i powtórzyć procedurę masowania ziarna. Jeśli w pierwszym przypadku woda stała się mętna i brudna, to po trzecim płukaniu lub, w skrajnych przypadkach, po czwartym, woda będzie czysta, co wskazuje na czystość ryżu w nim zawartego. Usuń ryż z miski i wysusz.
Ugotuj ryż w 1 litrze wody, jak podano w przepisie, na maksymalnym cieple przez 12 minut po ugotowaniu. Gotowy ryż pozostawić wlew przez 15 minut. Następnie dodaj 50 ml octu ryżowego, 10 g soli i 30 g cukru.
Poprawiamy sushi nigiri
Technika wycinania ryb w różne rodzaje sushi znacznie różni się od siebie. W przypadku Nigiri ścięto filet pod niewielkim kątem, około 45 stopni, tak aby kawałek został odcięty jednym ruchem noża. Aby to zrobić, musisz go bardzo dobrze wyostrzyć.
Następnie zwilżamy ręce i przystępujemy do formowania sushi. Mamy zgarnąć 1, 5 ul. l ryż i wycisnąć go w prawej dłoni w formie owalnej, aw lewej ręce wziąć kawałek ryby. Użyj palca wskazującego prawej dłoni, aby natłuścić rybę pastą wasabi i przytrzymaj ją ryżem. Odwróć ryby nigiri i wciśnij na nie ryż. Ważne jest, aby filet z ryby był podstawą nigiri, to znaczy, że jego rozmiar powinien być większy niż owal ryżowy. Wszystko gotowe!
Jak gotować ryż do sushi
Głównym sekretem pysznego sushi jest odpowiednie przygotowanie ryżu. W końcu ten produkt jest podstawą, a smak potrawy zależy ostatecznie od jej jakości. Szczegółowe instrukcje pomogą opanować tę trudną naukę.
- Ryż dokładnie umyć w zimnej wodzie co najmniej 3-5 razy.
- Napełnij czystą wodą i pozostaw na podłodze na godzinę.
- Odcedź wodę, w której ryż jest wlewany, i wylej w proporcji 1,25 kubka na 1 filiżankę płatków.
- Włóż do pieca i doprowadzaj do wrzenia na dużym ogniu. Następnie gotować dokładnie przez minutę, a następnie przez kolejne 15 minut delikatnie gotując, redukując gaz do średniej. I nie zapomnij często mieszać.
- Wyłącz ciepło i pozostaw owsiankę na kuchence pod szczelnie zamkniętą pokrywką na kolejne 10 minut. Gotowy ryż do sushi.
Po opanowaniu podstaw gotowania płatków ryżowych można bezpiecznie zabrać danie. Szczegółowe przepisy mówią, jak przygotować sushi w domu, biorąc pod uwagę podstawowe japońskie tradycje. I małe odmiany tego tematu podpowiedzą, co i jak możesz eksperymentować.
Sushi dla początkujących
Jeśli zdecydowałeś się ugotować sushi po raz pierwszy w życiu, wykonaj prosty przepis, a otrzymasz doskonałe jedzenie godne prawdziwych samurajów.
Najpierw przygotuj produkty:
- 200 g filetów z makreli,
- 200 gramów ryżu, szczególnie do sushi,
- 6 łyżek. ocet ryżowy i trochę więcej marynujących ryb,
- marynowany korzeń imbiru,
- hojna garść soli
- 1-2 łyżki stołowe cukier,
- sos sojowy
Przepis kulinarny:
- Ugotuj ryż zgodnie z metodą opisaną powyżej.Podczas chłodzenia, rozpuść sól i cukier w occie. Wlać miksturę owsianki.
- Podczas gdy ona nalega, przygotuj wypełnienie. Podzielić filety rybne na dość grube talerze (1-2 cm) wzdłuż włókien. Obficie wylać kawałki octu ryżowego. Marynować 15 minut.
- Przykryj folią spożywczą. Ułóż paski makreli na wierzchu jednolitej warstwy ryżu. Przykryj kolejną warstwą folii i dociśnij czymś ciężkim. Pod presją sushi powinien spędzić co najmniej 3 godziny.
- Usuń wierzchnią warstwę folii i za pomocą ostrego noża wytnij prasowany półprodukt na małe kwadraty. Podawać z sosem sojowym i marynowanym imbirem.
Wskazówka: przed wycięciem sushi iw tym procesie zwilżyć nóż zimną wodą. Ta technika pomoże uzyskać idealną kostkę, dosłownie rozmiar jednego lub dwóch kęsów.
Krok po kroku przepis na klasyczne sushi
Aby ugotować sushi zgodnie z klasyczną recepturą, musisz opanować naukę tworzenia rulonów. Do tradycyjnej receptury potrzebny jest standardowy zestaw produktów.
Zgodnie z tradycją Japończycy używają sushi głównie ze świeżych ryb. Niestety nie zawsze można znaleźć ten wysokiej jakości produkt w naszych sklepach. Dlatego zanim przygotujesz sushi w domu, zaopatrz się w wystarczającą ilość solonej, lekko solonej lub wędzonej ryby.
Składniki:
- 2 łyżki. Japoński ryż
- solona czerwona ryba (łosoś, pstrąg),
- 1 świeży ogórek,
- ser fetax 150 g lub inne miękkie odmiany,
- 2 łyżki. ocet ryżowy,
- 2,5 łyżki. cukier,
- 2 łyżeczki. sól,
- sos z wasabi
- marynowany rozdrobniony imbir,
- wodorosty nori
Gotowanie:
- Opłucz ryż w wodzie, aż stanie się całkowicie przezroczysty.
- Następnie gotujemy w sposób wskazany powyżej.
- Gdy jest jeszcze gorąco, przygotuj sos. Zmieszaj ocet, cukier, sól i na małym ogniu, aby ogrzać mieszaninę, dobrze mieszając. Tylko nie doprowadzaj do wrzenia. Kiedy ziarna cukru i soli rozpuszczają się, musisz usunąć z ognia.
- Umieść ryż w filiżance. Jeśli jest zbyt mokra, wróć do durszlaka, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Wlać sos ryżowy. Mieszaj i przechowuj w lodówce przez około 1 godzinę.
Przygotowanie innych składników
- Podczas rysowania ryżu kroimy ogórki i ryby w długie plastry o grubości 1 cm.
Jak robić bułki
Następny krok jest jednym z najbardziej odpowiedzialnych. Właściwie nie jest trudno obrócić rolki, wystarczy trochę ćwiczyć. Najważniejsze to kupić specjalną matę bambusową, która nazywa się makis. Składa się z pojedynczych słomek wzmocnionych nitkami, które umożliwiają skręcanie rur o różnych rozmiarach i formowanie gotowego produktu według własnego uznania.
- Tak więc, na maki, połóż kawałek nori z pryszczącą stroną do góry. Suche algi są bardzo kruche, ale raczej szybko się zmiękczają, więc nie ma większego problemu z przekręcaniem rolek.
- Zwilż ręce wodą, podnieś ryż w garści i równomiernie rozprowadź na powierzchni glonów. W tym samym czasie nie zapomnij, że po każdej stronie podstawy musisz zostawić pustą przestrzeń o wielkości około 1-1,5 cm.
- Gdy tylko powstanie warstwa ryżu, nałóż jego środkową część na sos wasabi. Nie zapominaj, że ma zbyt ostry smak, więc nie przesadzaj z jego ilością. Jeśli nie chcesz przyprawy w naczyniu, pomiń ten element.
- Ryby, sery i ogórki, wstępnie pokrojone na cienkie plasterki, losowo rozłożone na całej bazie ryżu.
- Teraz przejdź do skręcania, pomagając sobie dywanik. Skręt powinien być wystarczająco ciasny, aby warstwy nie tworzyły pustych przestrzeni.
- Krawędź nori z pewnością zwilży wodą, aby była dobrze zamocowana.
- Wytnij powstałą "kiełbasę" nożem na małe kawałki. Jeśli wykonane prawidłowo, rolki będą ciasne i nie rozpadną się podczas serwowania.
Domowe sushi ze śledziami
Jak inaczej zrobić sushi w domu - przepisy mówią, jakie wariacje na ten temat można przygotować we własnej kuchni.Na przykład bardzo smaczne danie japońskie można uzyskać z ryżu i śledzia.
Składniki:
- 100 g odpowiedniego ryżu
- 100 g solonego fileta śledziowego,
- 1 ogórek,
- miękki ser,
- arkusze nori,
- 1 łyżka. ocet ryżowy,
- 1 łyżka. nasiona sezamu.
Jak gotować:
- Zagotuj ryż. Jeśli nie możesz uzyskać specjalnego, możesz użyć zwykłego. Najważniejsze, żeby nie przesadzić z piecem.
- Podczas gdy owsianka jest ciepła, przykryj ją octu ryżowego i trochę ochłodzić.
- W tym momencie posiekaj filet ze śledzia na cienkie plasterki, a ogórek z kostkami sera.
- Na maty bambusowej połóż warstwę nori gładką stroną do dołu. Rozłóż ryż grubą warstwą, posyp sezamem, a na wierzch pokrojonymi śledź, ser i ogórki.
- Twist gęsta kiełbasa za pomocą dywanika i pociąć go na osobne bułki. Podawaj z dowolnym sosem do smaku: majonez, soja, wasabi itp.
Kurczak sushi
Nawiasem mówiąc, sushi można ugotować nie tylko z różnymi rodzajami ryb, ale także z owocami morza: kalmarem, krewetkami, paluszkami krabowymi. W razie potrzeby tradycyjne ryby można nawet zastąpić kurczakiem. Smak będzie niezwykły i bardzo interesujący.
Składniki:
- 1 filet z kurczaka,
- skosztować oliwy i oleju sezamowego,
- 200 g ugotowanego ryżu,
- miękki ser,
- ½ części awokado
- świeży ogórek.
Gotowanie:
- Połącz oliwę z olejem sezamowym na patelni i smaż filet z kurczaka w nim, aż stanie się miękki. Wcześniej warto było go pokroić na kilka długich plasterków.
- Przykryj maty bambusowe folią spożywczą, równomiernie rozprowadzić na wierzchu gotowanym ryżem i octem przyprawionym do smaku. Przykryj warstwą nori.
- Włożyć do środka plastry smażonego kurczaka i długie kostki ogórków i sera. Połóż obrane i pokrojone awokado na wierzchu.
- Zamień się w słomkę. Pokrój sushi na małe kostki i podawaj z dowolnym odpowiednim sosem.
Wielkopostne sushi z grzybami
W dni diety lub postu można ugotować potrawę całkowicie bez ryb i mięsa. Poniższy przepis powie ci, jak przygotować sushi w domu.
Składniki:
- 2 łyżki. gotowy ryż,
- 2 łyżki. ocet ryżowy,
- 2 łyżki. brązowy cukier
- nie więcej niż 1 łyżeczka sól,
- 400 g świeżych grzybów,
- nori
- 200 g sałaty, takiej jak rukola,
- 3 łyżki. sos sojowy
- kilka kawałków marynowanego imbiru.
Gotowanie:
- W gotowym jeszcze ciepłym ryżu dodaj mieszankę octu z cukrem i solą.
- W trakcie warzenia narybuj grzyby małymi porcjami oleju roślinnego. Ręce narvite z rukoli.
- Połóż cienką warstwę ryżu na bambusowej macie, na wierzchu rukoli i grzybów.
- Uformuj wąską kiełbasę i pokrój ją na małe bułeczki.
Instrukcja krok po kroku, jak zrobić domowe sushi (wideo)
Jak pokazują najnowsze przepisy, sushi można gotować w całości z różnych produktów. Bazując na tradycyjnej metodzie, możesz eksperymentować z kombinacjami i formami. Najważniejsze jest to, że gotowanie przynosi przyjemność, a wtedy danie zawsze będzie wielkim sukcesem.
