Wysłany przez Сергей · 19 maja 2014
Aby utrzymać zrównoważoną dietę w menu należy przestrzegać różnych przepisów na mięso. Te pokarmy są zalecane do włączenia do diety ze względu na obecność białka zwierzęcego i tłuszczu.
Ponadto w mięsie znajdują się ekstrakty bez wartości odżywczych, ale pomagają lepiej trawić żywność. Dania mięsne są bogate w witaminy z grupy B.
Zamrożone mięso przed gotowaniem powinno być dobrze umyte i pozostawione na 2-3 godziny. Nie rozmrażaj produktu w wodzie ani w ciepłym miejscu. Mięso z podobnej metody odszraniania traci jakość.
Aby ugotować potrawy z wołowiny, musisz zwrócić uwagę na prawidłowy wybór jednej lub drugiej części tuszy. Za pomocą polędwicy dostań świetne steki i strogany z wołowiny. Najbardziej wysokiej jakości kotlety, zrazy, klopsiki są przygotowywane z zupy i miąższu golonki. Interesujące przepisy z wołowiny można znaleźć na stronie paragrams.com.
Dania wieprzowe mają zalety gastronomiczne. Mostek jest stosowany do kotletów, sznycli i szaszłyków wysokiej jakości. Mostek nadaje się do przygotowania pilau, ponieważ jest raczej tłusty. Szynka nadaje się do smażenia na dużych kawałkach. Żebra można wbijać w garnki.
Wskazane jest stosowanie jagnięciny na smażone i gulasz. Mięso jagnięce jest w dobrej harmonii z ostrymi i pikantnymi ziołami. Szaszłyki z baraniny będą smaczne, jeśli weźmiesz szynkę lub z powrotem. W przypadku przepisów z mielonego mięsa jagnięcego, część szyjkowa i szkaplerzowa jest idealna.
Cielęcina doskonale ugotowała smażone przysmaki. Do dietetycznej żywności przydaje się cielęcina w postaci gotowanej. Jakościowa cielęcina ma bladoróżowy kolor z szarym odcieniem. Kucharze powinni przynosić to mięso do pełnej gotowości. Jeśli źle je usmażysz, poczujesz nieprzyjemny smak.
Nie zapomnij o podrobach: wątrobie, nerkach, sercu, języku. Mają mniejszą wartość odżywczą niż mięso, ale jest wystarczająco dużo witamin.
Istnieje opinia, że podroby są trudne do przyrządzenia. Ta informacja jest nieaktualna. W tym przypadku pomocne będą krok po kroku przepisy ze zdjęciami. Na przykład wątroba jest smaczna w postaci smażonej i duszonej. Nerki wołowe, płuca i serce można odżywiać sosami.
Mięso dobrze komponuje się z różnymi warzywami, zbożami. Możesz wybrać przepis na dowolne danie boczne. Mięso może tworzyć unikalne kulinarne arcydzieła, które zaspokoją różne gusta.
Zalecenia ogólne
Do gotowania pysznego obiadu lub kolacji ważne jest używanie wyłącznie świeżego i wysokiej jakości mięsa. Powinien mieć jednolity czerwony odcień z małymi warstwami tłuszczu. Z wybranego utworu nie powinno pochodzić nieprzyjemny zapach zgniłych lub obcych smaków. Doświadczeni kucharze zalecają delikatne klikanie na kawałek wołowiny, który lubisz. Jeśli powstały fałd szybko zniknął, wszystko jest w porządku i naprawdę masz świeży produkt.
Bez względu na wybrany przepis, miąższ wołowy płucze się w zimnej wodzie, przycina wszystko, co jest zbędne, kroi na niezbędne kawałki i poddaje dalszej obróbce. Przygotowane mięso duszone, gotowane, pieczone w piekarniku lub smażone na patelni. Aby uczynić go bardziej miękkim, można go wstępnie zalać octem, przyprawami, czerwonym winem, sosem sojowym lub sokiem z cytryny. Aby zachować soczystość produktu, kawałek jest często zwijany w panierce, a następnie wysyłany do ogrzanego oleju. W procesie gotowania gulasz jest uzupełniany ciepłą cieczą. Jeśli dodasz do niego zimną wodę, włókna natychmiast "kurczą się", a wołowina stanie się sztywna.
Ten przepis na gotowanie miazgi wołowej zainteresuje tych, którzy kochają kanapki. Schłodzone mięso na nim będzie doskonałym substytutem kiełbasy sklepowej. Gorąca pieczona szynka będzie dobrym dodatkiem do prawie wszystkich dodatków. Aby zrobić to w domu, na pewno będziesz potrzebować:
- 0,5 kg miąższu wołowego,
- 5 ząbków czosnku,
- 1 łyżeczka. zwykły cukier
- 1 łyżeczka. sól do gotowania
- ½ cytryny,
- przyprawy (do smaku).
Krok numer 1. Mięso jest myte, suszone i nacinane w kilku miejscach.
Krok numer 2. W otrzymanych kieszeniach włóż płytkę czosnku.
Krok nr 3. Kawałek przygotowany w ten sposób jest wcierany ze wszystkich stron mieszanką przypraw, cukru i soli, a następnie owija się plasterkami cytryny i wkłada do lodówki.
Krok # 4. Godzina po trzech marynowanych miazgach wołowych, których receptura jest wyjątkowo prosta, jest uwalniana z plasterków cytrusowych i zawijana w dwie warstwy folii.
Pieczona szynka pieczona w 200 ° C przez około półtorej godziny. Jest podawane zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Klasyczny stek
Naczynie o intrygującej nazwie to gęsty, równomiernie upieczony kawałek mięsa. Będzie to doskonała opcja dla tych, którzy nie mieli czasu, aby zdecydować, co ugotować z miąższu wołowiny. Przepis na klasyczny stek wymaga użycia minimalnego zestawu składników, co jest również ważne w naszych trudnych czasach. Aby łatwo odtworzyć go we własnej kuchni, będziesz potrzebować:
- kilka surowych steków (w zależności od liczby konsumentów),
- sól, przyprawy i zioła prowansalskie,
- olej dezodoryzowany (do smażenia).
Jest to jeden z najpopularniejszych przepisów na miazgę wołową. Ze zdjęciami steków można znaleźć w dzisiejszym materiale, a teraz zajmiemy się technologią ich przygotowania.
Krok # 1. Pokrojone mięso płucze się pod kranem i wylewa papierowymi serwetkami.
Krok 2. Kawałki przygotowane w ten sposób są pocierane mieszaniną soli, przypraw i prowansalskich ziół, a następnie wysyłane do gorącej oliwionej patelni.
Smażyć steki przez kilka minut po obu stronach, a następnie krótko nalegać w temperaturze pokojowej i podawać na obiad.
Hotpot
Rozważana poniżej opcja przyciągnie uwagę tych, którzy jeszcze nie zdążyli zdecydować, co ugotować z miąższu wołowiny. Przepis i zdjęcie potrawy można obejrzeć nieco później, a teraz dowiemy się, które składniki są zawarte w jego składzie. Aby to zrobić będziesz potrzebował:
- 0,5 kg wołowiny bez kości,
- 0,3 kg ziemniaków
- 2 cukinie,
- 3 pomidory,
- 2 słodkie papryki,
- 3 łyżki. l śmietana,
- 3 łyżki. l dobry majonez
- główka cebuli,
- sól, zioła, przyprawy i olej dezodoryzowany.
Krok # 1. Powielanie tego przepisu z miąższem wołowym powinno rozpocząć się od obróbki mięsa. Jest myte, krojone na wystarczająco duże kawałki, solone, przyprawiane i rumiane w usmażonej patelni.
Krok numer 2. Smażony produkt rozprzestrzenia się w głębokim pojemniku, na dnie którego ma już porcję pokrojonych ziemniaków, cukinii, papryki, cebuli i pomidorów.
Krok numer 3. Wszystko to pokryte resztkami warzyw, soli, zalać mieszaniną majonezu i kwaśnej śmietany, posypać ziołami i owinąć folią.
Przygotować naczynie w temperaturze 200 ° C przez około godzinę. Podawaj je na gorąco, rozprowadź na porcje.
Mięso z warzywami w rękawie
Ci, którzy planują zorganizować małe rodzinne wakacje, powinni zwrócić szczególną uwagę na ten prosty przepis. Miąższ wołowiny w piecu okazuje się bardzo soczysty i ma pyszną rumianą skórkę. Do pieczenia będziesz potrzebował:
- 1 kg świeżego mięsa (tył),
- 4 żarówki,
- 4 marchewki,
- 2 małe pomarańcze,
- 1 średnia główka czosnku,
- 4 strąki ostrej papryki,
- 4 łyżki. l pasta pomidorowa,
- 1 łyżeczka. mielony imbir
- 1 łyżeczka. sól morska.
Najlepsze do odtworzenia tego przepisu jest wołowina Miratorg. Miąższ uda doskonale wchłania soki warzywne i zyskuje bogaty smak i nieopisany smak.
Krok numer 1. Mięso płukane w bieżącej wodzie, oczyszczone z całego nadmiaru i posypane solą.
Krok nr 2. Kawałek przygotowany w ten sposób przeciera się mieszanką imbiru i pasty pomidorowej, a następnie umieszcza w rękawie.
Krok numer 3. Tam też leżały umyte i posiekane warzywa.
Krok 4. Wszystko to jest wlewane z sokiem pomarańczowym, uzupełniane czosnkiem, pieczętowane i wysyłane do piekarnika.
Przygotować potrawę w temperaturze 200 ° C przez około pół godziny. Następnie rękaw zostaje starannie pocięty, a jego zawartość na krótko wraca do pieca.
Opisany poniżej przepis z miąższem wołowym będzie dobrym znaleziskiem dla miłośników grubych i aromatycznych pierwszych dań. Aby odtworzyć go we własnej kuchni, będziesz potrzebować:
- 600 gramów mięsa
- 4 ziemniaki
- 1 biała cebula,
- 1 strączek z papryką,
- 1 soczysta marchewka,
- 2 łyżki. l pasta pomidorowa,
- sól, woda, adżika, curry, zielenie i olej roślinny.
Krok numer 1. Obrany i drobno posiekany passer cebuli w natłuszczonej patelni.
Krok # 2. Gdy zmienia kolor, dodawane są do niego kawałki mięsa i trochę wody. Wszystko to gasi na małym ogniu, nie będąc zbyt leniwym, by systematycznie się poruszać.
Krok numer 3. Trzydzieści minut później bułgarska papryka, adżyka i pasta pomidorowa są dodawane do wołowiny. Wszystko dobrze wymieszaj i dusić przez kolejne pół godziny.
Krok 4. Po upływie wskazanego czasu, zawartość pojemnika wylewa się 2,5 litra czystej wody i doprowadza do wrzenia.
Krok numer 5. We wrzącej zupie położyć plasterki ziemniaków i plasterków marchwi.
Wszystko to przyprawiane jest przyprawami, doprowadzane do gotowości i posypane posiekaną zieleniną.
Gulasz w kwasie
Miłośnicy niezwykłego i bardzo soczystego mięsa z pewnością będą cieszyć się inną prostą recepturą. Zdjęcie miazgi wołowej duszonej w kwasie chlebowym budzi apetyt wilków. Dlatego szybko zorientujemy się, co jest potrzebne do przygotowania tego dania. Będziesz potrzebował:
- 500 g mielonej wołowiny,
- Kwas chlebowy 500 ml,
- 3 łyżki. l łój wołowy
- 1 łyżka. l mąka pszenna,
- 2 łyżki. l pasta pomidorowa,
- 2 soczyste marchewki,
- 2 białe cebule,
- 1 korzeń pietruszki,
- ½ rzepy,
- sól, przyprawy i warzywa.
Krok 1. Wołowina płukana jest w zimnej wodzie, krojona na duże kawałki i szybko smażona w stopionym tłuszczu.
Krok nr 2. Tostowane mięso jest uzupełniane pastą pomidorową, wylewane z chlebem kwas chlebowy i doprowadzane do wrzenia.
Krok # 3. Mąka, pieczone warzywa i korzenie są wysyłane do wspólnego pojemnika. Wszystko to jest solone, doprawiane przyprawami i duszone na małym ogniu.
Gotowe mięso posypuje siekanymi zieleniami i układa na talerzach. Podawane ze świeżo upieczonym chlebem domowej roboty.
Mięso pieczone w folii
Koneserom dań w restauracji można doradzić, aby zwracali szczególną uwagę na bardzo prosty, ale ciekawy przepis na marmurkową wołowinę. Miąższ uda "Miratorg" (lub jakakolwiek inna część tuszy) przesiąknięty jest marynatą z miodem i zyskuje szczególny smak. Aby upiec takie mięso, będziesz potrzebował:
- 1,6 kg marmurkowej wołowiny
- 50 ml wody
- 50 ml sosu sojowego,
- 50 ml oliwy z oliwek,
- 1 łyżka. l płynny miód
- 1 łyżka. l przyprawy do mięsa,
- gruboziarnista sól.
Dzięki rekonstrukcji tego przepisu na przygotowanie udków z marmurowej wołowiny każda niedoświadczona hostessa z łatwością sobie poradzi.
Krok nr 1. Mięso dokładnie przemywa się zimną bieżącą wodą, suszy, natłuszcza grubą solą i umieszcza w wąskiej misce.
Krok numer 2. Wylewa się również wodę, miód, sos sojowy i przyprawy. Wszystko jest dobrze zmienione i zostaje na czterdzieści minut.
Krok # 3. Po upływie wyznaczonego czasu marynowane mięso szybko smaży się w rozgrzanej oliwie z oliwek.
Krok # 4. Brązową część owinięto w folię i pieczono w temperaturze 210 ° C przez pięćdziesiąt minut.
Ta pyszna, soczysta i szybko gotowana wołowina dobrze komponuje się z warzywami, a jeśli zajdzie taka potrzeba, będzie dobrym wyborem na rodzinny obiad. Aby go usmażyć, będziesz potrzebować:
- 2 steki marmurkowej wołowiny
- 1 łyżeczka. kurkuma,
- sól, mieszanka pieprzu i dezodoryzowany olej.
Krok numer 1. Kawałki mięsa są myte i poklepywane na sucho papierowymi ręcznikami.
Krok numer 2.Przygotowane w ten sposób steki ociera się solą, kurkumą i mieszanką papryki, a następnie przesyła do dobrze ogrzanej, natłuszczonej patelni. Befsztyk smażony jest przez nie więcej niż trzy minuty z każdej strony.
Wołowina stroganoff
Fani kuchni rosyjskiej z pewnością ucieszą się z przepisu na miąższ wołowy, o którym mowa poniżej. Uda lub jakakolwiek inna odpowiednia część tuszy jest cięta na cienkie paski i duszona w specjalnym sosie, a następnie podawana z puree ziemniaczanym lub gotowanym ryżem. Aby przygotować rodzinny obiad prawdziwej wołowiny stroganoff, będziesz potrzebować:
- 1 kg miąższu wołowego,
- 100 g boczku wieprzowego,
- 15 gramów startych migdałów,
- 40 g tłuszczu (wieprzowina),
- 500 ml piwa (lekkie),
- 2 soczyste marchewki,
- 1 biała cebula,
- 1 piernik,
- 1 garść rodzynek
- imbir, sól i przyprawy.
Krok nr 1. Umytą i suszoną wołowinę kroimy w cienkie paski i wysyłamy na patelnię, która już ma kawałki wieprzowego brzucha.
Krok # 2. Po trzech minutach posiekane warzywa dodaje się do mięsa i nadal gotuje, mieszając od czasu do czasu.
Krok numer 3. W całkowitej pojemności lekkiego piwa nalać i wlać trochę soli. Wszystko to pokryte jest pokrywą i marnieje na najwolniejszym ogniu.
Krok numer 4. Godzinę półtorej wołowiny uzupełniają zmiażdżone pierniki, imbir i rodzynki, podgrzewane przez kilka minut i podawane na stole.
Mięso z ryżem
Dla tych, którzy lubią smaczne obfite jedzenie, ten przepis na wołowinę prawdopodobnie się przyda. Mięso uda lub inna część tuszy dobrze łączy się z ryżem i warzywami, co oznacza, że będzie dobrym rozwiązaniem na pożywny lunch. Aby nakarmić swoją rodzinę tym daniem, będziesz potrzebować:
- 450 miazgi wołowej,
- 320 gramów ryżu (najlepsze basmati),
- 75 g mąki,
- 40 ml oliwy z oliwek,
- 6 pomidorów w swoim własnym soku,
- 2 zielone jabłka,
- 1 czerwona i 1 biała cebula,
- 3 szklanki bulionu,
- 1 garść orzechów nerkowca
- 1 szczypta curry,
- sól morska, woda i pieprz czarny.
Krok nr 1. Umyte i wysuszone mięso pokrojono w kostkę, panierowano w mące i usmażono na grubej dnie, posmarowanej patelni, a następnie nałoŜono na talerz.
Krok # 2. Kawałki jabłek, zmiażdżona czerwona cebula i curry są wysyłane do pustej miski. Wszystko delikatnie mieszane i gotowane na małym ogniu.
Krok # 3. Po kilku minutach napełnij zawartość miski mąką i połową istniejącego rosołu, doprowadzaj do wrzenia i doprawiaj przyprawami.
Krok 4. W powstałym sosie załaduj smażone mięso i pomidory. Wszystko to przelewa się resztą bulionu, przykrywa pokrywką i duszone na małym ogniu.
Krok # 5. Po godzinie gotowe mięso układa się na półmisku i ugotowany ryż posypany smażoną białą cebulą i posypany posiekanymi orzechami wylewa się na wierzch.
Mięso z pieczarkami
Dla tych, którzy nie reprezentują pełnego posiłku bez grzybów, zalecamy uzupełnienie kolekcji o przepis na wołowinę opisaną poniżej. Miąższ uda idealnie łączy się z pieczarkami i, jeśli to pożądane, może być godną ozdobą wakacji rodzinnych. Aby przygotować takie danie, na pewno będziesz potrzebować:
- 120 ml sosu sojowego,
- 0,8 kg miąższu wołowego (kość udowa),
- 6 średnich pieczarek,
- 4 ząbki czosnku,
- 2 grube szypułki z zielonej cebuli,
- 4 łyżki. l dobre białe wino
- 2 łyżki. l zwykły cukier
- 1 biała cebula,
- sól, pieprz mielony i olej dezodoryzowany.
Nie trzeba iść do restauracji, aby skosztować pysznej zwykłej lub marmurkowej wołowiny. Przepis na miąższ udowy z grzybami jest tak prosty, że nawet ci, którzy rzadko dostaną się do pieca, powtórzą to bez żadnych problemów.
Krok 1. Mięso jest myte, suszone, krojone na wystarczająco duże kawałki i wkładane do miski.
Krok numer 2. Przetworzony w ten sposób, wołowina wlewa się do słodzonego wina.
Krok numer 3. Trzydzieści minut później wszystko to jest uzupełnione mieszaniną zmiażdżonego czosnku, posiekanej zielonej cebuli, oleju roślinnego, sosu sojowego i soli, a następnie pozostawione na kolejne pół godziny.
Krok # 4. Kawałki marynowane są smażone na patelni. Gdy tylko zmieniają kolor, dodają talerze z grzybami i posiekaną cebulą.Wszystko to doprowadza się do gotowości i podaje z ugotowanym ryżem.
Pieczone mięso z ziemniakami i pomidorami
Gospodyni, która planuje zaprosić gości, może skorzystać z tego bardzo prostego przepisu na wołowinę z marmuru. Łopatka łopatki jest niesamowicie soczysta w środku i chrupiąca na zewnątrz. Do jego przygotowania będziesz potrzebował:
- 600 gramów marmurkowej wołowiny
- 15 pomidorków koktajlowych,
- 5 ziemniaków
- 2 soczyste marchewki,
- 1 główka cebuli,
- 1 ząbek czosnku,
- sól, tymianek, pieprz i dezodorowany olej.
Jest to jeden z najpopularniejszych przepisów na miąższ wołowy w piekarniku. On nie tylko pomaga i jest nowicjuszem hostessy i gotuje z doświadczeniem. Naczynie na niej może ozdobić zwykłą rodzinną kolację i hałaśliwą przyjazną ucztę.
Krok numer 1. Umyte mięso oczyszczone z nadmiaru serwetek papierowych promakivayut i wysłane na smarowaną patelnię, na dnie której jest już tymianek i czosnek.
Krok # 2. Jak tylko wołowina zostanie przykryta apetyczną skórką, natychmiast rozprowadza się ją na blasze do pieczenia, wylewa sok produkowany i pieczony w temperaturze 200 ° C.
Krok numer 3. Trzydzieści minut później, mięso jest uzupełniane solą, przyprawami i pokrojonymi warzywami i gotowane nieco mniej niż pół godziny. Podawaj na gorąco z kawałkiem świeżego chleba.
Gulasz z cebulą i marchewką
Fani różnych sosów będą prawdopodobnie chcieli uzupełnić swoją kulinarną kolekcję inną receptą na marmurkową wołowinę. Miąższ udowy, wygaszony w ten sposób, jest niesamowicie soczysty i smaczny. Dobrze komponuje się z prawie wszystkimi dodatkami do zbóż i warzyw, dlatego często pojawia się w twoim menu. Do jego przygotowania będziesz potrzebował:
- 0,5 kg wołowiny (miąższu uda),
- 1 l przefiltrowanej wody
- 2 białe cebule,
- 1 marchewka,
- sól, przyprawa i olej dezodoryzowany.
Krok # 1. Przemytą i suszoną wołowinę przecina się na włókna i smaży na gorącej patelni z tłuszczem.
Krok # 2. Gdy tylko zaczerwieni się, dodaje się do niego kółka z marchwi i cebuli.
Krok 3. Wszystko to przelewa się wodą, solą, przyprawia i duszone pod pokrywką najsłabszego ognia przez około czterdzieści minut.
Ta słynna włoska potrawa jest bardzo popularna wśród miłośników kulinarnych przysmaków. Składa się z drobno pokrojonych kawałków wołowiny doprawionej octem lub olejem. Aby to zrobić będziesz potrzebował:
- 0,3 kg polędwicy mięsnej
- 50 g parmezanu,
- 60 g rukoli,
- 60 ml oliwy z oliwek,
- 2 łyżeczki. kapary.
Aby utworzyć stację benzynową, musisz dodatkowo kupić:
- 3 łyżki. l oleje (oliwki),
- 3 łyżeczki. sok z cytryny
- 2 łyżeczki. ocet (balsamiczny),
- ¼ łyżeczki nie ostra musztarda,
- ½ cebuli.
Krok # 1. Umyte mięso jest oczyszczane ze wszystkiego, co niepotrzebne, i krojone w bardzo cienkie plasterki.
Krok 2. Przygotowaną w ten sposób wołowinę lekko smaży się w rozgrzanej oliwie z oliwek, schładza, wkłada do torby i czyści w lodówce.
Krok numer 3. Najpóźniej godzinę później mięso kładzie się na talerzu, posypuje się parmezanem i kaparami.
Krok 4. Wszystko to przelewa się opatrunku z posiekanej cebuli, musztardy, octu balsamicznego, soku z cytryny i oliwy z oliwek, a następnie ozdobiony rakietą i podany na stole.
Polskie kotlety
Te soczyste kawałki mięsa są wystarczająco długo ugotowane, ale wynik jest wart poświęcony. Aby zrobić takie kotlety, będziesz potrzebować:
- 1 kg świeżej wołowiny,
- 2 białe cebule,
- 5 śliwek suszonych (pestki),
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka. miód kwiatowy,
- 2 łyżeczki. mielona papryka,
- 2 szklanki bulionu lub wody
- sól, wawrzyn, przyprawy i olej dezodoryzowany.
Krok nr 1. Umyte i wysuszone mięso pokrojono w grube talerze i delikatnie uderzono młotkiem kuchennym.
Krok numer 2. Każdy z kawałków musi być solony i szybko usmażony w podgrzanym oleju roślinnym.
Krok numer 3. Powstały kęs rozprzestrzenia się w głębokiej misce i równomiernie pokryty suszonymi śliwkami i smażoną cebulą, zmieszany z płynnym miodem.
Krok # 4. Wszystko to jest solone, przyprawione, wylane z rosołu lub wody i przykryte pokrywką.
Kotlety pieczone po polsku w temperaturze 150 ° C przez co najmniej dwie godziny. Podawaj je z gotowanymi ziemniakami lub makaronem.
Gulasz z wina
Naczynie wykonane za pomocą metody opisanej poniżej ma oszałamiający smak i wspaniały aromat. W razie potrzeby można go podawać nie tylko na rodzinny obiad, ale także na kolację. Aby to zrobić będziesz potrzebował:
- 0,6 kg miąższu wołowego,
- 30 ml dezodoryzowanego oleju,
- 200 ml suchego czerwonego wina,
- 4 g mąki kukurydzianej,
- 1 biała cebula,
- woda lub rosół,
- o ¼ łyżeczki sól morska, oregano i sucha bazylia.
Krok numer 1. Wstępnie umyte i wysuszone mięso pokrojono w podłużne patyki i szybko zrumieniło w oleju roślinnym.
Krok 2. Następnie przenosi się na czystą płytkę, a pokrojone cebule i mąkę kukurydzianą wlewa się do pustej szalki.
Krok numer 3. Wszystko to przelewa się winem, doprowadza do wrzenia i uzupełnia pieczoną wołowiną.
Krok # 4. Dodaj sól, przyprawy i trochę wody lub bulionu do wspólnej patelni. Podsmaż wołowinę pod pokrywką przez co najmniej godzinę.
Bułka do sera
Ta smaczna i bardzo reprezentacyjna przystawka mięsna idealnie nadaje się na rodzinny posiłek. Ma przyjemny aromat i nie zawiera szkodliwych dodatków. Aby dokonać tego niezwykłego rzutu samemu, będziesz potrzebować:
- 0,8 kg polędwicy wołowej,
- 150 g umiarkowanie solonego sera,
- 10 suszonych pomidorów,
- 1 łyżka. l sos biszkoptowy,
- sól morska, bazylia, mieszanka mielonej papryki i oliwy z oliwek.
Krok nr 1. Mięso myje się pod bieżącą wodą, suszy i oczyszcza z folii.
Krok nr 2. Tak przygotowany kawałek pocięto na książkę pokrytą polietylenem spożywczym i lekko pobito młotkiem kuchennym.
Krok numer 3. Powstałą warstwę posypujemy niewielką ilością soli i przypraw, a następnie przykrywamy plasterkami sera i suszonymi pomidorami.
Krok # 4. Mięso wylewa się na sos biszkoptowy, zwinięty zwiniętym bułeczką, zawiązany wątkiem kulinarnym i smażony, aż powstanie apetyczna skorupa.
Krok numer 5. Brązowy kęs jest solony, zasypywany i pieczony w umiarkowanej temperaturze przez około pół godziny. W procesie obróbki cieplnej, przyszły rzut korzystnie nawadnia się z wydzielonym sokiem. Przed podaniem musi być schłodzony i starannie oczyszczony z nici. W razie potrzeby można go wykorzystać do kanapek.
Mięso drobiowe
Pod względem popularności, pod względem dostępności, ze względu na doskonałe właściwości kulinarne i ogólnie znane właściwości dietetyczne, mięso z kurczaka, naszym zdaniem, pojawia się w naszym kraju na czołowych pozycjach konsumpcji. Oprócz najatrakcyjniejszych danych o smaku, mięso z kurczaka wysokiej jakości słynie z wysokiej zawartości łatwo przyswajalnego białka, minimalnej zawartości tłuszczu i całkowitej nieobecności węglowodanów - idealnego produktu dietetycznego dla osób w różnym wieku.
Ponadto kurczak jest bogaty w minerały: żelazo, potas, magnez, fosfor. Dietetycy twierdzą, że mięso z kurczaka normalizuje ciśnienie krwi, reguluje metabolizm lipidów, równoważąc poziom cukru i krwi w moczu. Dodajmy do tego, co zostało powiedziane, że pozwala to zmniejszyć poziom "złego" cholesterolu i pobudzić funkcjonowanie nerek.
Konieczne jest rozwianie mitu o małej wartości energetycznej jego białego mięsa, dlatego przez długi czas nie podawali mięsa kurcząt do mięsa. Ostatnie badania potwierdziły to: kurczak - pełne mięso, tylko biały. Jedyną kulinarną wadą jest to, że część filetowa kurczaka z tuszy kurczaka jest dość sucha, ale doświadczeni kucharze, wielcy mistrzowie gotowania kurczaka, będą protestować polubownie i pełnym głosem: "Po prostu nie wiesz, jak to ugotować!" jak ugotować soczystego kurczaka w różnych formach!
Turcja
Kto wie dużo o indyku i wie, jak go ugotować, wie na pewno, że jest to bardzo wartościowe mięso - dotyczy to również banknotów, ale chodzi o wartość odżywczą mięsa indyczego, w którym z wszystkimi witaminami zawartymi w dowolnym mięsie, przeważają witaminy A i E Seria minerałów tego mięsa jest imponująca: żelazo, jod, wapń, potas, magnez, mangan, fosfor.
Co ciekawe, mięso indycze ma tak dużo sodu (dwa razy więcej niż wołowina), że trzeba wziąć to pod uwagę przy dodawaniu soli do potraw z niej, a nawet starać się nie solić w ogóle.Jeśli chodzi o żelazną zawartość indyka, musisz powiedzieć osobno i osobno, jestem pewien: niewielu ludzi o tym wie. Jest w nim rekordowa ilość żelaza - dwa razy więcej w określonym stosunku niż w wołowinie, wieprzowinie i kurczaku.
Znacząca zawartość wapnia nadaje temu dietetycznemu i bardzo smacznemu mięsu wyjątkowe właściwości: przyczyniać się do zapobiegania podstępnej chorobie - osteoporozie, która ostatnio "staje się młodsza" i ogólnie zapobiega w pewnym stopniu stawom.
Szybka reprodukcja i hodowla kaczek sprawia, że ich mięso jest niedrogie i niedrogie. I tylko nadmiar tłuszczu, który stanowi prawie 1/3 całej tuszy, powstrzymuje niektórych przed używaniem. Istnieje postrzeganie niebezpieczeństwa związanego z ptasią zawartością tłuszczu jako produktu, który przyczynia się do powstawania złego cholesterolu w ludzkiej krwi.
Prawda nie jest prawdą, a ostrożność nie boli. Ale fani noworocznej kaczki z jabłkami i innymi wariantami nie mogą powstrzymać tych opinii, zwłaszcza, że nadmiar tłuszczu jest stopiony podczas pieczenia. Dla smaku kaczka - doskonałe i soczyste mięso.
Ale jego właściwości witaminowo-mineralne: witaminy B-B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12, E, K. Seria minerałów jest również bardzo atrakcyjna: żelazo, magnez, miedź, potas, wapń, selen, fosfor, cynk. Jedną z wad są kwasy tłuszczowe, które przyczyniają się do tworzenia płytek cholesterolu w naczyniach krwionośnych.
Mięso z królika
Pyszna dieta i niedrogie mięso pod każdym względem, które można wykorzystać w wielu przepisach przy jego udziale. Wysoka zawartość białka i niskiej zawartości tłuszczu nie spowoduje uszkodzenia równowagi cholesterolu.
Podobnie jak wszystkie inne rodzaje mięsa królik ma odpowiedni zestaw witamin i minerałów, minimalna obecność soli sodowych sprawia, że jest ono hipoalergiczne i korzystne dla osób cierpiących na alergie pokarmowe, choroby sercowo-naczyniowe i choroby przewodu żołądkowo-jelitowego.
Funkcje gotowania mięsa
Istnieje wiele rodzajów przetwórstwa żywnościowego mięsa zwierzęcego: od suszonych, marynowanych, solonych (peklowana wołowina), wędzonych na ciepło lub na zimno, duszonych mięs, produktów wędliniarskich, smażonych, gotowanych i tak dalej.
W każdej postaci właściwie ugotowane mięso jest bardzo smacznym produktem, ale tutaj należy przypomnieć zagrożenia i korzyści płynące z podstawowych metod gotowania mięsa.
Najlepszym sposobem jest gotowanie w bulionie lub pieczenie w piekarniku. Smażone mięso nie jest odpowiednie dla osób z chorobami przewodu pokarmowego, a wędzone mięso jest ogólnie tabu dla tej kategorii ludzi, a zdrowi palacze, zwłaszcza produkty mięsne, wykonane nowoczesną i niedrogą technologią płynnego palenia, powinny ograniczyć naturalny apetyt do przyszłego uszkodzenia wątroby i układu krążenia , szczególnie w obszarze miednicy - może wystąpić zaostrzenie hemoroidów z produktów wędzonych, a także nie będziemy zapominać o akumulacji w organizmie ludzkim czynników rakotwórczych z produktów wędzonych w ogóle.
Osobliwości jedzenia mięsa
Nie mamy celu, aby zanurkować w historii jedzenia mięsa w diecie ludzkiego żywienia. Przypominamy tylko, że każdy lek różni się od trucizny tylko dawką.
Jeśli pozostaniesz w tej serii pojęć: żywność, medycyna, to wnioski na powierzchni - we wszystkim potrzebujemy rozsądnej miary. W tym sensie ludzkość narodziła się na początku historii i przekazuje podstawowe zasady z pokolenia na pokolenie.
Religijni ludzie utrzymują krótkie posty w środy i piątki, powstrzymując się od jedzenia białek. To, wielu się zgodzi, jest proste. Są jeszcze dwa czterdzieści dni postu: Wielki przed Wielkanocą, bardzo surowy, i Filippijew (Rozhdestvensky), gdzie jest sporo dni z zezwoleniem na ryby.
Okazuje się, że ludzie religijni, którzy przestrzegają rytmicznego postu, muszą wykonywać właściwy tryb spożywania jakichkolwiek pokarmów białkowych. Ale nawet w kulturze świeckiej właściwego odżywiania są dni, które są pościane i rozjaśniane przez produkty białkowe.Dbaj o siebie i żyj zdrowo przez długi czas!
Ważne wiedzieć
Wołowina i wieprzowina, uznani liderzy menu mięsnego, mają długie i niezbyt zasłużenie doświadczane przewlekłe ataki zwolenników zdrowego odżywiania. Jednak współczesne badania dają im drugą szansę, a nawet miejsce w diecie. Producenci tych produktów szybko reagują na publiczne zapytania, w wyniku czego w ciągu ostatnich 20 lat wołowina wyrzuciła około 27% tłuszczu, a wieprzowina - 31%.
Jest to przekonujące w jednym eksperymencie naukowym, podczas którego wolontariusze, którzy spożywali czerwone chude mięso 5-7 razy w tygodniu, wykazywali spadek poziomu cholesterolu, podobnie jak grupa kontrolna, która zjadała kurczaka i ryby: LDL ("zły" cholesterol) stał się mniej o 2% i HDL ("dobry" cholesterol) - 3-4% wyższe. Jednocześnie zauważamy, że najbardziej użyteczną opcją jest wybranie polędwicy, mostka i zadu, w celu hartowania - części barkowej, zadu i zadu - superwytrych części.
Historia produktu i geografia
Pierwszym kawałkiem bydła, które zostało zjedzone, było mięso dzikiego byka. Zostało udomowione w Turcji przed 8 tysiącami lat. Wtedy oceniano jego walory smakowe i odżywcze, a bydło zaczęło masowo podnosić. Nawiasem mówiąc, dziki byk stał się protoplastorem wszystkich gatunków i odmian, które dziś są prezentowane na całym świecie.
Używany w produktach spożywczych w starożytnym Rzymie i Grecji. Był uważany za przysmak i nie wszyscy byli obecni przy stołach ważnych osób.
Historia wołowiny w Rosji obliczana jest również na tysiące lat. Scytowie gotowali mięso w popiele, starożytni ludzie - na gorących kamieniach. W pogańskich czasach był używany do poświęceń.
Jedna z najstarszych receptur pochodziła z Wysp Brytyjskich. Nawet wtedy miejscowi szefowie kuchni przygotowywali mięso wołowe "Wellington" z wołowiny. Gulasz wymyślony we Francji w XIX wieku.
Obecnie bydło uprawia się na naturalnych pastwiskach w niemal wszystkich krajach świata: Holandii, Nowej Zelandii, Danii, Argentynie, Włoszech, Ukrainie i oczywiście w Rosji. Rosnący udział zarówno w dużych przedsiębiorstwach, jak i gospodarstwach. Jedynym krajem, w którym zakazuje się jedzenia krów, są Indie - tutaj zwierzę uważa się za święte.
Rodzaje i odmiany
Bydło dzieli się na kilka kategorii: krowy mleczne, mięso i produkty podwójnego zastosowania. Najpopularniejszymi rasami mięsnymi są: kazachski, hereford, aberdeen-angus, kalmyk i shorthorn, a bydło o podwójnym przeznaczeniu to: Simmental, Shvidskaya, Brown, Pale-motley i Bestuzhevskaya.
Niejednorodność jakości mięsa na tuszy była przyczyną jego podziału na odmiany. Chociaż w różnych krajach rzeźbiają tusze na różne sposoby, ale nadal warunkowo istnieją trzy odmiany:
• K wyżej obejmują plecy, klatkę piersiową, zad, zad, filet i udo
• Pierwszy reprezentują łopatki, ramiona i pachwinę
• Co drugi obejmują dłuto, przedni i tylny trzon.
Otrzymuje się w sumie od 10 do 14 segmentów, a każdy z nich ma swoje właściwości i przeznaczenie w gotowaniu.
Ponadto, w zależności od wieku zwierząt gospodarskich i zawartości tłuszczu w produkcie, istnieją trzy kategorie: pierwsza, druga i trzecia, która nazywa się chudą wołowiną. Którą kategorią jest mięso, widać na stygmacie.
Przydatne właściwości
Wołowina jest ważnym dostawcą białka i aminokwasów, ma wysoką wartość odżywczą, szybko się wchłania i daje poczucie sytości, bez zatykania ciała różnymi "odpadami".
Mięso normalizuje kwasowość, neutralizuje substancje drażniące, enzymy trawienne i kwas solny, który jest obecny w soku żołądkowym.
Produkt jest przydatny ze względu na wysoką zawartość składników mineralnych, bogaty w cynk i żelazo. Jest podstawą zdrowego menu i jest niezbędna w diecie sportowców, dzieci, kobiet w ciąży i karmiących piersią, a także w żywieniu medycznym i dietetycznym.
Mięso cielęce jest cenione znacznie wyżej, jest bardziej miękkie, ma mniej rozdrobnione włókna, a warstwa tłuszczu jest reprezentowana przez nienasycone kwasy tłuszczowe.
Wołowina jest przydatna po operacji, znacznej utracie krwi, przywracając i utrzymując odporność.
Duże znaczenie ma miejsce i sposób, w jaki krowa została wychowana, jaki rodzaj żywności został nakarmiony. Pestycydy i azotany, które dziś dodają pozbawionych skrupułów producentów do pasz, mogą być niebezpieczne dla zdrowia.
Gotowana wołowina.
Jeśli gotujesz gotowaną wołowinę, mięso straci mniej wilgoci, ale sok nadal będzie wchodził w bulion. Jeśli gotujesz bulion mięsny, następnie gotuj mięso na małym ogniu, wtedy składniki odżywcze dostaną się do bulionu. A jeśli celem jest gotowane mięso, konieczne jest doprowadzenie mięsa do wrzenia na wysokim ogniu, a następnie umiarkowanie gotować. Wtedy mięso zachowa swój smak i wartość odżywczą.
Peklowana wołowina (dławnica wołowa).
Suszone mięso (suszone) ma swoje korzenie w starożytnym Egipcie i Ameryce. Wędlina z wołowiny jest bardzo bogata w składniki odżywcze, które po wysuszeniu stają się bardzo lekkie. Ze względu na to, że większość wilgoci wyparowuje, wołowina może być przechowywana przez długi czas bez chłodzenia. Jest to bardzo wygodny sposób na przygotowanie pożywnej i zdrowej żywności dla turystów i tych, którzy nie mają dostępu do lodówki.
Podczas jedzenia suszonej wołowiny można wyczuć strukturę suchego mięsa, które podczas żucia stopniowo nasyca się wilgocią i nabywa oryginalną teksturę typową dla wołowiny. Smak nieznacznie różni się od tradycyjnej wołowiny z powodu marynaty, w której mięso jest namaczane przed suszeniem.
Degustacja Wołowiny
Ogólnie rzecz biorąc, wołowina ma wyraźny smak mięsa i przyjemny smak mięsa i mleka. Starsze osoby mają bardziej intensywny zapach, kolor i smak. Ale smak produktu może wszystko zmienić:
• Rasa zwierząt
• Wiek
• Paul
• Dieta i karma
• Warunki przetrzymywania
• Metoda uboju
• Niewłaściwe przechowywanie
• Obce zapachy w lodówce itp.
Dlatego wybór wysokiej jakości mięsa jest odpowiedzialną procedurą. Z wyglądu powinien być elastyczny, lśniący i mieć naturalny czerwony kolor. Tłuszcz jest miękki, prawie bez folii. Jeśli produkt nie wydziela mlecznego zapachu, mięso jest złej jakości lub w ogóle nie jest cielęce.
Przy okazji nie powinieneś zamrażać wołowiny, w procesie zamrażania smak i zapach stają się mniej intensywne, a następnie całkowicie stracone.
Aplikacja do gotowania
Wołowina i cielęcina są szeroko stosowane w gastronomii i gotowaniu. Mięso jest doskonale obrabiane cieplnie, może być duszone, smażone, gotowane, pieczone, marynowane, gotowane na otwartym ogniu, grillowane, suszone, wędzone itp. Mielona wołowina tworzy pyszne hamburgery, klopsiki, pierogi, kiełbaski i inne potrawy.
Z niego powstają doskonale przygotowane pierwsze dania, klarowne buliony i zupy. Dla nich można użyć części szkaplerzowej i ramiennej, zadu, kości użebrowania, zadu z kością cukrową.
Filety i antrykot tworzą doskonałe medaliony, kotlety, a nawet kebaby. Mięso często staje się składnikiem pysznych sałatek.
Wołowina jest używana w wielu krajach na całym świecie, słynni szefowie kuchni przygotowują z niej dania dla smakoszy, a mięso zasłużenie stało się podstawą wielu tradycyjnych potraw. Kto nie zna światowej sławy wołowiny stroganoff, angielskiej pieczonej wołowiny, amerykańskiego fileta mignon, meksykańskiego chili con carne, tatarskiego azy czy syberyjskich pierogów? Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni element, a sukces danie jest gwarantowana.
Wołowina może być podawana z płatkami zbożowymi, makaronami i warzywami. Dobrze pasuje do przypraw: majeranku, tymianku, liścia laurowego, czarnego i czerwonego pieprzu. Do naczynia można podawać sos chrzanowy lub musztardowy, posypać posiekaną zieleniną i dodać kieliszek czerwonego wina.
