Royal Chowders

Zupa jako niezależne danie pojawiła się nie więcej niż pięć wieków temu. Historycy kojarzą ten fakt z pojawieniem się potraw nadających się do gotowania potraw. Jednak nawet gdy stało się możliwe gotowanie, a stało się to dzięki kamiennym naczyniom, bulion często nie był używany.

Wcześniej Rosjanie jedli tylko gulasz, czyli zupę cebulową, której receptura uległa dzisiaj znacznym zmianom.
Powrót do treści

Z historii zupy cebulowej

Nic dziwnego, że klasyczna zupa cebulowa jest daniem francuskim, ponieważ w Europie (Francja, Niemcy, Włochy) zupy stały się powszechne w XV wieku. Stamtąd i łacińska nazwa - "suppa", co dosłownie tłumaczy się jako "chleb przesiąknięty bulionem". Jedynie Chiny wyprzedziły Europę, w której sto lat wcześniej zupki zostały wprowadzone do diety i były gotowane w glinianych naczyniach.

W codziennej diecie innych narodów to płynne, pożywne danie zaczęło pojawiać się dopiero w XVII-XVIII wieku. Chociaż przepis na dzisiejszą popularną zupę cebulową jest również bliższy wersji XVII wieku. W Rosji na początku nazywano zupy tylko płynnymi potrawami zza oceanu, wtedy ta nazwa została przeniesiona do tradycyjnej zupy.

Duszenie w szlachetnej klasie było niedopuszczalne i przez długi czas było uważane za jedzenie chłopskie. Ale legenda, która opowiedziała światu o tym, jak powstała zupa cebulowa, daje pierwszeństwo temu "wynalazkowi" królowi Francji, Ludwikowi XV. Rzekomo, poszedł na polowanie, nie znalazł innych składników w swoim mieszkaniu łowieckim, a on musiał ugotować cebulę, masło i szampana.

Subtelności tej historii dzisiaj, nikt nie pamięta. Może gotował sobie zupę cebulową, smażył cebulę na maśle i nalewał wodę, a szampan po prostu towarzyszył kolacji, a może szampan szedł po cebuli w naczyniach do gotowania zupy. Tak, to nie ma znaczenia, ale legenda przeszła z ust do ust i na pewno zwiększyła poczucie własnej wartości ubogich Francuzów we własnych oczach poprzez fakt, że połykają oni "królewską" zupę.

Muszę powiedzieć, że prawdziwa recepta na gulasz naprawdę obejmuje tylko jeden składnik. Mogą to być ziemniaki, cebula lub kapusta. Później zaczęto dodawać do zupy cebulowej i innych warzyw, ale żeby nie "przysłoniły" smaku i aromatu głównego produktu.

Dziś można policzyć sto przepisów na zupę cebulową na każdy gust. We Francji, jako symbol kraju, jest ona na równi z łapami żab, francuskim winem, ostrygami i serem. Każda szanująca się restauracja najpierw zaoferuje swoim gościom to niegdyś ubogie jedzenie.

Powrót do treści

Sekret robienia średniowiecznej zupy

Niezależnie od tego, jak zróżnicowane są przepisy nowoczesnej kuchni, ale jeśli naprawdę mówisz, że zupa cebulowa jest podobna do gulaszu, właściwy gulasz gotuje się bez mięsa. Na pierwszy rzut oka takie jedzenie może powodować zamieszanie - co jest do gotowania? Rzucił cebulę lub ziemniaki w wodę - gotowe. Jednak nie wszystko jest takie proste. Główna tajemnica tkwi w brązowieniu cebuli, która musi doprowadzić do rumianego koloru, nie przesadnie, przypalić i skrystalizować. Odbywa się to na żeliwnym patelni z grubym dnem na małym ogniu. Nie można zwiększyć temperatury pieczenia ze względu na szybkość gotowania, cebula powinna być pieczona przez co najmniej pół godziny. Najwyższy "akrobacja" w tym przypadku jest uważana za godzinę smażenia cebuli.

Możesz dodać odrobinę mąki do cebuli i zalać je wodą bez przenoszenia do innego pojemnika. Teraz, aby nie zniekształcić znaczenia pojęcia "suppa", powołuje się na skórki chlebowe lub grzanki. W obecności sera zupa cebulowa jest posypana nim w tartej formie, można posypać grzankami. Dawno już nie przygotowano takiej zupy w dużej kadzi, ale w małym naczyniu, z którego zostało zjedzone. Uważano, że zbytnie przesuwanie i transfuzja bulionu może zaszkodzić smakowi. Lepiej po ugotowaniu, aby pod koniec jedzenia podać trochę infuzji pod pokrywką. Oto prosty przepis.

Jest oczywiste, że nowoczesna francuska zupa cebulowa znacznie różni się od powyższej receptury i jest przygotowywana w większości przypadków w bulionie z dodatkiem różnych przypraw, wina, masła, czosnku, grzybów. Dziś idea zupy cebulowej rozprzestrzeniła się na cały świat, więc w poszukiwaniu arcydzieła kulinarnego można znaleźć zupę cebulową nie tylko w kuchni francuskiej. Przepisy z angielskiej, włoskiej, hiszpańskiej, bułgarskiej zupy z dodatkiem dużej liczby cebuli są powszechne.

Powrót do treści

Arcydzieła nowoczesnej kuchni

Przygotowanie zupy cebulowej w języku francuskim, biorąc pod uwagę obecny przepis, może wyglądać następująco:

masło - 50 gr.,
cebula - 5 szt. średniej wielkości
czosnek - 1 głowa,
wino (port lub sherry) - pół szklanki (jeśli brandy, to 1/6 szklanki),
pikantne francuskie zioła - 1 łyżeczka,
bulion mięsny - 5 szklanek,
twardy ser - ¾ szklanka,
sól, pieprz do smaku.

Muszę powiedzieć, że ta liczba produktów została zaprojektowana na 4 porcje. Przede wszystkim smażona posiekaną cebula i czosnek w maśle przez co najmniej 30 minut, jak wspomniano powyżej. Przyprawianie odbywa się przy ciągłym mieszaniu. Następnie cebula jest doprawiona ziołami i zalana winem. Naczynie powinno pozostać otwarte, a zawartość powinna zostać doprowadzona do prawie całkowitego odparowania cieczy. Następnie należy wlać już przygotowany bulion i sól. Podczas gotowania zupy cebulowej można przygotować kilka wcześniej pokrojonych kromek chleba, przykryć plasterkami sera i piec w piekarniku, aż warstwa sera się rozpuści.

Dla tych, którzy nie są zwolennikami używania alkoholu do gotowania zupy, możesz zaoferować klasyczną zupę cebulową. W takim przypadku musisz użyć tych samych składników, co powyżej, z wyjątkiem wina. Dodatkowo potrzebujesz tylko kilku łyżek mąki pszennej. Cebule są smażone na brązowawy kolor, zmieszane z przyprawami i mąką i wylewane z bulionem. Po tym powinno być kolejne 30 minut gotować na małym ogniu. Tarty ser można podawać na stole i można ufać każdemu, aby wlał do swojej miski tyle, ile chcesz, chociaż przepis obejmuje nalewanie zupy do racji żywnościowych z dodatkiem grzanek i sera. Następnie zaleca się kilka minut później zupę cebulową w piekarniku, aż ser się roztopi.

Przepis na zupę ze stopionym serem można również przypisać odmianom cebuli, gdy marchewki smażone są razem z cebulą, nadając pierwszemu danie piękny pomarańczowy odcień. W tym przypadku ziemniaki są dodawane do patelni. Ostatni jest starty na grubo startych 200 gramach przetworzonego sera, a zawartość zostaje doprowadzona do gotowości, to znaczy do stopienia sera.

Biorąc pod uwagę, że spodziewane jest późniejsze pieczenie gotowej zupy w piekarniku, wiele gospodyń domowych zaczęło gotować zupę cebulową w porcjach glinianych garnków, która jest tak typowa dla kuchni rosyjskiej. Tak, a każdy kucharz przynosi coś innego do przepisu: ktoś będzie pocierać czosnek na grzankach, ktoś doda śmietankę do bulionu lub smaży cebule nie na śmietanie, ale na oliwie z oliwek. W tym przypadku kreatywność jest mile widziana. Nic dziwnego, że dziś można znaleźć przepis "zupa cebulowa z makaronem ryżowym" lub z dodatkiem pełnych płatków zbożowych i płatków owsianych.

Podoba Ci się nasza strona? Dołącz lub zasubskrybuj (powiadomienia o nowych tematach zostaną wysłane na mail) na naszym kanale w MirTesen!

Rozdział 6. Skromny stół lub zupy i gulasze dla służby.

Oddział 6. Skromny stół lub zupy i zupa dla służby

FROZEN Gulasz ziemniaczany 4 bulwy ziemniaka, 1 cebula, 2 łyżki.łyżki oleju roślinnego, 1 litr wody, sól do smaku Obrać obrane ziemniaki na cienkie plasterki, cebulę - półksiężyce. Ziemniaki zalewamy wrzącą, osoloną wodą (trzeba obrać ziemniaki

Król morele

Królewskie morele 1 kg moreli, 1,5 kg cukru. 1. Pokrój niedojrzałe morele wzdłuż szwu i usuń kamienie. Kości zmiażdżyć, usunąć ziarno, zalać wrzącą wodą. Usuń skórkę i włóż każdy rdzeń z powrotem do moreli. Oddzielne gotowanie syropu, dodając kwartał

Król morele

Królewskie morele 1 kg moreli, 1,5 kg cukru.1. Niedojrzałe morele lekko przecinają szew i usuwają pestki. Kości zmiażdżyć, usunąć ziarno, zalać wrzącą wodą. Usuń skórkę i włóż każdy rdzeń z powrotem do moreli. Oddziel gotowanie syropu przez dodanie

Przepis "Tsarsky Soup":

Przygotuj niezbędne produkty. Filet z kurczaka trzeba gotować do czasu ugotowania. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, wytnij go na duże kawałki.

Jabłka do czyszczenia i zetrzeć na dużej tarce.

Drobno posiekaj cebulę. Pieprz pokroić na małe kawałki. Nie krępuj się, że pieprz na zdjęciu wygląda jak gigantyczny chili, jest słodki)

Cebule smażyć na oliwie z oliwek, dodać jabłka. Kilka minut, żeby się popchnąć.

Wyciągamy z bulionu, kroimy na małe kawałki.

Zwróć bulion do bulionu, jabłek i cebuli.

Dodaj pieprz. Podgrzewaj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut, dodaj natkę pietruszki i wyłącz ją.

To jest bardzo smaczne, spróbuj!

Zapisz się do grupy Cook w Contact i otrzymuj codziennie dziesięć nowych przepisów!

Dołącz do naszej grupy w Odnoklassnikach i codziennie zdobądź nowe przepisy!

Udostępnij przepis znajomym:

Komentarze i recenzje

7 maja 2017 gemini566 #

11 czerwca 2017 vinogradinka # (autor przepisu)

27 kwietnia 2016 r. Silapuuce #

28 kwietnia 2016 vinogradinka # (autor przepisu)

15 lipca 2014 r. Irene Fox #

22 lipca 2014 vinogradinka # (autor przepisu)

31 marca 2013 NAWITA #

31 marca 2013 vinogradinka # (autor przepisu)

29 marca 2013 yohoho # (moderator)