4 przepisy na domowy majonez, który jest bardziej pyszny niż sklep

Majonez jest szeroko używanym i czasem po prostu niezbędnym sosem. Jak możesz zrobić bez niego na przykład słynnego "Śledczego pod futrzanym płaszczem"? Oto tylko różnorodne oferty sklepów, które nie są zadowolone ze swojego składu. Sprawdzona recepta na majonez w domu w blenderze to doskonałe wyjście, gdy potrzebujesz tego popularnego sosu, ale nie chcesz używać żadnych zagrożeń.

A jeśli wcześniej, podczas ZSRR, do dłuższego przechowywania do majonezu dodawano tylko ocet alkoholowy, teraz prawie każdy producent próbuje "popchnąć" konserwanty w postaci kwasu sorbinowego, skrobi, aromatów, substancji słodzących, barwników do worka z sosem.

Korzystanie z blendera jest wygodniejsze niż ręczne - urządzenie to rozwija prędkość niezbędną do wymieszania składników, skracając czas gotowania do kilku minut.

Jak zrobić domowy blender majonezowy

Istnieje wiele odmian tego sosu.

Do receptury dodaje się musztardę, naturalne ocet, zieleninę, czosnek, różnego rodzaju przyprawy - za każdym razem okazuje się być oryginalna i smaczna.

Podstawą gotowania majonezu jest dokładne mieszanie jajek i oleju roślinnego.

Olej należy wlewać małymi porcjami, dokładnie wymieszać za każdym razem, w przeciwnym razie sos nie będzie działał.

Zmieniając suplementy, na tej podstawie każdy może przygotować dowolny sos na swój własny gust. Majonez jest szeroko stosowany jako dressing do sałatek i zimnych przekąsek. Dzięki temu wszystkie rodzaje kanapek i kanapek są bardzo smaczne.

Ale piec ten majonez nie zadziała! Powodem jest to, że w jego składzie (w przeciwieństwie do przemysłowego) nie ma emulgatora. Oznacza to, że aby gruby, jak ze sklepu, konsystencja majonezu w domu z blenderem jest prawdziwa, ale fajnie jest go upiec - nie. Bez sztucznych dodatków emulgujących, po podgrzaniu wszystko zostaje podzielone na składniki.

Przepis na domowy majonez w blenderze z musztardą

Zwykły majonez - gęsty sos o delikatnej konsystencji, znany jest z gotowania od ponad wieku. Głównymi składnikami są olej roślinny (zwykle oliwa z oliwek), ocet i jajka.

Klasyczna receptura to produkty dość przystępne, najważniejsza jest sama technologia tego procesu. Faktem jest, że proces ubijania powinien być stały, dlatego najlepiej jest przygotować majonez w domu z blenderem.

Kuchnia: francuska
Typ danie: sos
Przygotowanie: chłosta
10 min

Lean przepis na majonez

Wiele osób przestrzega postu. Ale nie wszystkim wygodnie jest ciągle napełniać sałatki w tym okresie tylko z olejem słonecznikowym. W końcu klasyczny majonez ze względu na jaja należy do kategorii niedozwolonych pokarmów. Wyjściem z tej sytuacji jest przygotowanie domowej roboty majonezu jako blendera.

Jak gotować:

Wlać wodę do pojemnika, zanurzyć w niej mikser. Wmieszaj mąkę podczas mieszania.
Następnie umieść mieszaninę na minimalnym ogniu i gotuj, aż będzie gęsta. Ochładź to.
Ponownie zanurzyć mikser w masie, dodać cukier i sól i zacząć mieszać.
Stopniowo dodawać masło podczas bicia. Dodaj sok z cytryny i zamieszaj.
Sos wielkopostny jest gotowy, można go wypełnić takim majonezem, na przykład chudym "Olivier" z grzybami, których recepturę już znamy.

Proces jest krok po kroku:

Oddzielić żółtka w szklance i wymieszać je za pomocą blendera.
Umieść niewielką porcję musztardy w miksturze i wlej trochę octu.
Rozpocznij mieszanie, dodając masło do sosu, aż do skończenia.
Na koniec wyślij resztki octu i musztardy i wymieszaj, aż sos stanie się gęsty.

Dlaczego nie dostać domowej roboty majonez w blenderze?

Niestety, czasami majonez nie działa - wydaje się, że robisz wszystko dobrze, ale wynik nie jest taki sam. Zwykle problemem jest gęstość sosu - zbyt płynna.

Ta sytuacja jest łatwa do naprawienia!

Jeśli wszystkie składniki są już w misce, a jej zawartość w najlepszym razie jest konsystencja, jak gęsty jogurt, nadal pobij kolejną minutę!

Teraz szybko nalej 1 łyżkę. olej roślinny i bicz o maksymalnej prędkości - po kilku sekundach masa zgęstnieje!

Jeszcze kilka sekretów

Olej w mieszaninie należy wlewać małymi porcjami, w przeciwnym razie masa po prostu zapadnie się.
Bardziej ostry jest majonez z dodatkiem musztardy, a nie z już przygotowaną musztardą.
Oliwa z oliwek najlepiej rozcieńcza się olejem słonecznikowym - w przeciwnym razie sos może być gorzki.
Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj kilka łyżek wody i zamieszaj.
Szczypta kurkumy sprawi, że sos będzie miał bogaty żółto-pomarańczowy kolor.
Domowy majonez na jajach przechowywany jest w lodówce przez około 3 dni w zamkniętym pojemniku. Lean można przechowywać nieco dłużej - około 5 dni.

6 sekretów idealnego domowego majonezu

Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.
Jeśli ugotujesz majonez na jajach kurcząt domowych, jego kolor będzie żółty. Co więcej, im świeższe są jajka, tym bogatszy będzie kolor. Z jajek kupionych w zwykłym sklepie dostajesz lekki majonez.
Gotuj majonez na oleju słonecznikowym lub na mieszance oliwy i słonecznika w stosunku 1: 1, a najlepiej 1: 2 lub 1: 3. Jeśli używasz tylko oliwy z oliwek, szczególnie w klasie ekstra, sos będzie gorzki.
Jeśli dodasz nieco więcej oleju niż wskazano w recepturze, majonez okaże się jeszcze grubszy. W ten sam sposób można zachować sos w przypadku, gdy masa nie zagęszcza się podczas bicia. Jeśli jednak chcesz, aby był cieńszy, wlej trochę wody do sosu.
Aby zmienić smak sosu, można dodać suszony lub posiekany świeży czosnek, zmielony czarny pieprz, paprykę lub posiekany koperek. A ilość soli można zmienić na smak.
Gotowy domowy majonez przechowywany jest w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez okres nie dłuższy niż 4-5 dni.

1. Domowy majonez z musztardą i sokiem z cytryny

Składniki można ubić na dwa sposoby: mikser lub mikser. W obu przypadkach sos jest smaczny i pachnący, ale obie opcje mają swoje wady i zalety.

Blender sprawiają, że majonez jest łatwiejszy, ponieważ możesz używać całych jaj. Sos przygotowany przez mikser będzie grubszy, jednak oddzielenie żółtek od białek zajmie trochę czasu.

Gotowanie za pomocą blendera

Rozbij całe jajka na wysoki, niezbyt szeroki pojemnik, na przykład do słoika lub do specjalnego szkła do blendera. Zrób to ostrożnie, aby żółtka nie rozprzestrzeniały się. Dodaj sól, cukier i musztardę.

Obniżyć mikser do dna i wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie, przesuwając blender w górę iw dół i kontynuując ubijanie mieszaniny, wlać cienki strumień oleju.

Gdy sos zgęstnieje, dodaj sok z cytryny i jeszcze raz wymieszaj z majonezem.

Gotowanie za pomocą miksera

Pokonaj jajka, ostrożnie oddzielaj żółtka od białych i umieść je w szerokiej misce. Dodać sól, cukier i musztardę i ubić mieszankę mikserem z małą prędkością.

Kontynuując bicie, stopniowo dodawaj trochę oleju. Gdy mieszanina zgęstnieje, zwiększyć prędkość mieszalnika i wlać pozostały olej cienkim strumieniem. Następnie dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj.

Składniki

2 surowe jaja,
½ łyżeczki soli,
½ łyżeczki cukru
2 łyżeczki musztardy,
250 ml oleju roślinnego,
1 łyżka soku z cytryny.

Gotowanie za pomocą blendera

Obniżyć mikser do dna i wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.Następnie, przesuwając blender w górę iw dół i kontynuując ubijanie mieszaniny, wlać cienki strumień oleju.

Gdy sos zgęstnieje, dodaj sok z cytryny i jeszcze raz wymieszaj z majonezem.

Gotowanie za pomocą miksera

Pokonaj jajka, ostrożnie oddzielaj żółtka od białych i umieść je w szerokiej misce. Dodać sól, cukier i musztardę i ubić mieszankę mikserem z małą prędkością.

2. Domowy majonez z octem bez musztardy

Szybki sposób na przygotowanie gęstego sosu z tego, co najprawdopodobniej znajduje się w kuchni. To nie wyjdzie gorsze niż majonez z musztardą.

Składniki

2 surowe żółtka jaj,
½ łyżeczki soli,
½ łyżeczki cukru
½ łyżeczki octu 9%,
150 ml oleju roślinnego.

Czym jest domowy sos lepszy niż sklep?

Majonez, ugotowany własnymi rękami, różni się od sklepu naturalnym smakiem, szczególną delikatnością i lekkością. Zakupiony produkt jest grubszy ze względu na zagęszczacze i skrobię, jego faktura jest gęstsza i cięższa.

Naturalne i bezpieczne - jako część tylko naturalnych produktów, bez wzmacniaczy smaku, "eshek" i innych chemikaliów,
Szybki w przygotowaniu - zajmie dosłownie 5 minut, czyli mniej czasu niż pójście do sklepu,
Unikalny - każda hostessa może zmienić swój smak i fakturę według własnego uznania.

Lepiej gotować sam majonez, wtedy na pewno będziesz pewny jego składu i nieszkodliwości dla ciała. I nie martw się o czas przydatności do spożycia - sos będzie idealnie stać w lodówce przez 3 do 5 dni (świeższe jaja, im dłuższy okres przydatności do spożycia).

Blender czy trzepaczka?

Gotowanie domowej roboty majonezu z blenderem to przyjemność! Wystarczy kilka naciśnięć guzików i gruby sos, aby wypełnić wszystkie rodzaje sałatek, jako marynatę lub jako podstawę do przygotowania bardziej złożonych potraw. Oczywiście, możesz również ręcznie osiągnąć pożądany wynik, ale musisz spędzić znacznie więcej czasu ciężko pracując z trzepaczką.

Kolejna rzecz - mikser. Eliminuje to konieczność długiego i trudnego mieszania produktów do uzyskania jednorodności, wybielenia i zgrubienia, poza tym nie rozpylą się w kuchni spraye. Nawet najprostszy model, nie wyposażony w wysokie prędkości i specjalne dysze, zrobi. Jeśli nie ma miski do blendera zanurzeniowego, można użyć innego naczynia - wysokiego szkła lub pojemnika o małej średnicy, wąskiego i wysokiego, z obrzeżami. Bardzo ważne jest, aby "nóżka" urządzenia wychwytywała większość naczyń, a wtedy wszystko będzie szybko vbito, a 100% się nie rozdzieli.

Wytyczne wyboru produktu

Wybierz jakość i zawsze świeżą żywność. Jaja kurze muszą być wybierane od zaufanego producenta, zawsze świeże. W przypadku klasycznego majonezu zwykle przyjmuje się tylko żółtko. Ale w domu całkiem możliwe jest użycie całego jajka, aby później nie trzeba było myśleć o tym, co zrobić z pozostałymi białkami.

Musztarda może być dowolna, ostra lub nieostra, jednorodna lub ziarenka. Bardziej wygodne jest użycie gotowego produktu. Chociaż w niektórych przepisach dodaje się proszek gorczycy, wcześniej rozcieńczony parą łyżeczek zimnej przegotowanej wody.

Sok z cytryny jest idealny do robienia domowego sosu. Daje mu wyjątkowy smak i przyjemny aromat, wybiela. Jeśli cytryna nie pojawi się nagle w lodówce, można ją zastąpić octem stołowym, ocet jabłkowy lub ocet winny - ilość jest wybierana indywidualnie, ocet można wylać na początkowym etapie, a resztę na samym końcu gotowania, dostosowując kwas do własnych potrzeb. Standardowo od 1 do 1 łyżeczki dodaje się do 1 jajka. ocet.

Jako główny składnik najlepiej używać oleju roślinnego, należy dopracować, pozbawić go zapachu.Oliwa z oliwek ma szczególny smak, więc jeśli zdecydujesz się dodać ją do sosu, użyj nie jako bazy, ale w mieszance z olejem słonecznikowym: stosunek 150 ml słonecznika do 50 ml oliwki. Wtedy majonez okaże się nie za ostry, z ledwo wyczuwalną, szlachetną goryczką w posmaku.

Trzy zasady pysznego majonezu

Dobry majonez będzie uzyskiwany tylko z produktów w temperaturze pokojowej, więc nie zapomnij wcześniej usunąć wszystkiego, co potrzebujesz z lodówki.
Nie przeszkadzaj w zamawianiu produktów spożywczych: najpierw młotek w jajku z solą, cukrem, musztardą, a następnie wlej świeżo wyciśnięty sok z cytryny i dodaj olej na samym końcu.
Zawsze dodawać olej roślinny w małych porcjach i tylko do dobrze ubitej mieszanki jajecznej, a następnie majonez się nie rozdzieli.

Gęstość majonezu nie zależy od liczby jaj, ale od ilości oleju roślinnego, które w niego wkładasz. Im więcej oleju dodasz, tym grubszy otrzymasz sos. Jeśli "przesadzisz", a majonez okazał się zbyt gęsty, można go rozcieńczyć 2-3 łyżeczkami przegotowanej wody.

Jak zrobić mikser do majonezu w domu

Produkty powinny być ciepłe, temperatura pokojowa. Myję duże jajo ciepłą wodą z mydłem, aby usunąć ryzyko zakażenia salmonellą. Wrzucam go do miski blendera (lub do innego wąskiego i wysokiego pojemnika).
Dodaj sól i cukier. Sól będzie potrzebowała 1 dużej szczypty, cukru - 1 niepełnej łyżeczki.
Z słoika wkładam gotową musztardę - dodam 1 łyżeczkę ze zjeżdżalnią. Jeśli gotujesz po raz pierwszy, na początek nałóż 0,5 łyżeczki, szczególnie jeśli musztarda jest mocna, a resztę możesz dodać na samym końcu gotowania, dostosowując się do Twojego gustu.
Umieszczam zanurzalną w misce w taki sposób, aby blender spoczywał prawidłowo na dnie. Dlaczego? Po ubiciu, "pociągnie" całą mieszaninę od góry, zamieniając ją w jednorodną emulsję.
Rozpocznij mieszanie mieszanki przy niskiej prędkości. Wszystkie elementy połączą się, powstanie delikatna pianka.
Dodaj sok z cytryny (lub ocet, ale w mniejszych ilościach). Możesz wycisnąć cytrynę bezpośrednio do miski, pod warunkiem, że nie ma w niej nasion. Pokonaj ponownie przy niskiej prędkości, aby sok z cytryny łączył się z innymi składnikami.
Jak widać na zdjęciu, ilość piany wzrośnie, pokrywając prawie całą nogę blendera. Tak więc jest już możliwe stopniowe dodawanie oleju roślinnego.
Krok po kroku, dosłownie 1 łyżka stołowa, wlewam olej, nie przestając pracować jako blender. Jak tylko porcja masła zostanie połączona z ubitą mieszanką jajeczną, dodaj następującą i tak dalej, aż sos zgęstnieje - cały proces trwa nie dłużej niż 2 minuty.
Przygotowany sos wkładam do foremki do sosu lub do czystego słoika z pokrywką. Przed podaniem zaleca się umieszczenie majonezu w lodówce w celu schłodzenia, a następnie można go używać zgodnie z przeznaczeniem.

To najłatwiejszy przepis na domowy majonez. Blender można gotować z różnymi dodatkami: czosnkiem, pieprzem, oliwkami, kaparami i tak dalej. Eksperymentuj i będziesz mile zaskoczony, jak smaczny domowy majonez może się okazać. Ciesz się posiłkiem!

Proces gotowania

Majonez to produkt dostępny w prawie każdej lodówce. Oczywiście, majonezu w sklepie nie można porównywać z domowym sposobem. W końcu majonez, ugotowany w domu ze świeżych jaj, dobrego oleju roślinnego i musztardy, da szanse na każdy sos w sklepie, ponieważ nie zawiera żadnych konserwantów ani stabilizatorów. Ponadto przy pomocy blendera zanurzeniowego domowy majonez jest łatwiejszy niż kiedykolwiek.

Składniki do przygotowania domowej roboty majonezu z musztardą w mikserze znajdują się przed tobą. Należy pamiętać, że produkty do gotowania muszą być temperatura pokojowa.

Mam blender - marki BOSCH o mocy 600 W.

Dokładnie umyć jajko detergentem, a następnie włożyć do miski wrzącej wody na minutę, wyjąć i osuszyć serwetką.Ostrożnie wbij jajko do szklanki, próbując utrzymać nietknięte żółtko. Umieść musztardę, cukier i sól.

Włóż nogę blendera do szklanki, przykrywając jajko.

Pokonaj zawartość z najwyższą prędkością, aż uzyskasz gładkość, bez podnoszenia trzpienia od spodu szklanki.

Kontynuując trzepanie - następnie podnoszenie, a następnie opuszczanie mieszarki - wlewanie oleju roślinnego do szklanki w cienkim strumieniu. Treść zacznie gęstnieć na twoich oczach.

Gdy tylko majonez osiągnie pożądaną grubość, dodaj sok z cytryny i uderz, aż będzie gładka. Spróbuj sos do smaku. W razie potrzeby dodaj sól, pieprz, czosnek lub inne przyprawy i uderz ponownie.

Domowy majonez z musztardą w blenderze jest bardzo delikatny i gęsty. Sos należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, najlepiej szklanym, w lodówce.

Jak przepis?
umieścić 5 gwiazdek
lub przeprowadź kolejną ocenę!

Aby zrobić majonez w domu, trzeba spędzić nie więcej niż pięć minut, ale aby uzyskać to wszystko, trzeba wyraźnie przestrzegać instrukcji gotowania:

W głębokim szkle (na przykład z blendera) rozbij jajko i ubij je do uzyskania jednorodnej masy.
Następnie zacznij wprowadzać rafinowany olej w małych porcjach, kontynuując ubijanie masy za pomocą blendera. Najpierw musisz dodać tylko ¼ łyżeczki do herbaty, a kiedy połowa oleju jest już ubita z jajkiem, możesz dodać jedną łyżkę stołową na spożycie.
Masa jest dobrze ubita i pogrubiona - nadszedł czas na dodanie soli, cukru, soku z cytryny i innych przypraw. Pobij to wszystko ponownie. Spróbuj, jeśli chcesz dostosować smak, dodając słodycze, sól lub inne przyprawy, przebić i przygotować majonez.

Sekwencja gotowania może być nieco inna: wlej olej do szklanki, dodaj wszystkie składniki, prowadź jajko, a następnie delikatnie dociśnij jajko z przymocowanym blenderem do dna i zacznij bić, podnieś dyszę, gdy masa zgęstnieje. Ta metoda przygotowania wymaga pewnych umiejętności.