Główne rodzaje tradycyjnych potraw rosyjskich: przepisy na zupy warzywne

Pojęcie "kuchni rosyjskiej" jest tak szerokie, jak sam kraj. Nazwy, preferencje smakowe i skład potraw różnią się w zależności od regionu. Wszędzie tam, gdzie przemieszczali się przedstawiciele społeczeństwa, wprowadzali swoje tradycje kulinarne, a w miejscu zamieszkania aktywnie interesowali się kulinarnymi trikami regionu i szybko je wprowadzali, dostosowując się do własnych pomysłów na zdrowe i smaczne jedzenie. Tak więc, z biegiem czasu, na terytorium ogromnego kraju, powstały własne nałogi.

Kuchnia rosyjska ma dość ciekawą i długą historię. Pomimo faktu, że przez dość długi czas w kraju nie podejrzewali nawet istnienia takich produktów jak ryż, kukurydza, ziemniaki i pomidory, stół narodowy wyróżniał się obfitością pachnących i smacznych potraw.

Tradycyjne rosyjskie potrawy nie wymagają egzotycznych składników i specjalistycznej wiedzy, ale wymagają dużego doświadczenia. Głównymi składnikami w każdym wieku były rzepa i kapusta, wszelkiego rodzaju owoce i jagody, rzodkiewki i ogórki, ryby, grzyby i mięso. Zboża takie jak owies, żyto, soczewica, pszenica i proso nie zostały pominięte.

Wiedza o drożdżowym cieście została zapożyczona od Scytów i Greków. Chiny podobały się naszemu krajowi herbatą, a Bułgaria mówiła o metodach gotowania pieprzu, cukinii i bakłażana.

Na liście znalazło się wiele ciekawych rosyjskich potraw z kuchni europejskiej z XVII-XVIII wieku, potrawy wędzone, sałatki, lody, likiery, czekolada i wino.
Naleśniki, barszcz, pierogi syberyjskie, okroshka, owsianka guryev, piernik tula, ryby Don od dawna są rodzajem kulinarnej marki państwa.

Główne składniki

Dla wszystkich nie jest tajemnicą, że nasze państwo jest głównie północnym krajem, zima jest długa i ciężka. Dlatego zjedzone posiłki muszą koniecznie dawać dużo ciepła, aby pomóc przetrwać w tym klimacie.

Główne składniki, które stanowiły rosyjskie potrawy ludowe to:

• Ziemniaki Przygotowywano z niej różne rodzaje żywności, smażone, gotowane i pieczone, a także kotlety, naleśniki, naleśniki, zupy.
• Chleb Ten produkt zajmuje znaczące miejsce w żywieniu przeciętnego Rosjanina. Takie potrawy są uderzające w ich różnorodność: są to grzanki i krakersy, tylko chleb, bułeczki i ogromna liczba gatunków, które można wymienić na czas nieokreślony.
• Jajka Najczęściej są gotowane lub palone, a już na ich podstawie przygotowują dużą liczbę różnych dań.
• Mięso Najczęściej stosowanymi typami są wołowina i wieprzowina. Z tego produktu powstaje wiele produktów, na przykład zrazy, kotlety, hamburgery itp.
• Olej. Jest bardzo popularny, dodaje się do wielu składników. Zjadają go i rozprowadzają na chlebie.

Tradycyjne dania rosyjskie są często wytwarzane z mleka, kapusty, kefiru i jogurtu, pieczarek, ryazhenki, ogórków, śmietany i słoniny, jabłek i miodu, jagód i czosnku, cukru i cebuli. Aby zrobić jakąkolwiek żywność, musisz użyć pieprzu, soli i oleju roślinnego.

Lista popularnych potraw rosyjskich

Cechą naszej kuchni jest racjonalność i prostota. Można to przypisać zarówno technologii przygotowania, jak i przepisowi. Ogromna liczba pierwszych posiłków była popularna, ale ich główna lista została przedstawiona poniżej:

• Schi jest jednym z najpopularniejszych pierwszych kursów. Istnieje ogromna liczba opcji do jej przygotowania.
• Ucho było popularne we wszystkich jego odmianach: burlatskaya, podwójne, potrójne, drużynowe, wędkarskie.
• Rassolnik był najczęściej gotowany w Leningradzie, w domu iw Moskwie z nerkami, kurczakiem i podrobami, rybami i kaszami, korzeniami i grzybami, kukurydzą, klopsikami, szpinakiem jagnięcym.

Ważną rolę odgrywały również produkty mączne:

Produkty zbożowe były bardzo popularne:

• owsianka w dyni,
• groch,
• gryka z grzybami.

Mięso było najczęściej duszone lub pieczone, a półpłynne naczynia były wytwarzane z produktów ubocznych. Najbardziej ulubione dania mięsne to:

• patty ogniste,
• Wołowina Stroganoff,
• cielęcina "Orlov",
• ptak w stolicy,
• rolka wieprzowa po rosyjsku,
• dusić gulasz,
• leszczyk w kwaśnej śmietanie,
• gotowane blizny.

Znane są również słodkie potrawy:

Rytuały i zapomniane potrawy

Zasadniczo wszystkie potrawy naszej kuchni mają znaczenie rytualne, a niektóre z nich zostały narysowane od czasów pogańskich. Używano ich w ustalone dni lub w święta. Na przykład, naleśniki, które były uważane za chleb ofiarny przez wschodnich Słowian, były spożywane tylko na Maslenitsa lub na pogrzebach. Wielkanocne ciasto i Wielkanoc przygotowywane na święta wielkanocne.

Kutya była serwowana jako posiłek pamięci. To samo danie było gotowane na różne uroczystości. I za każdym razem miał nową nazwę, która została ustalona na czas wydarzenia. "Ubodzy" przygotowywali się przed Bożym Narodzeniem, "bogaci" - przed Nowym Rokiem i "głodni" - przed chrztem.

Niektóre dawne rosyjskie dania są dzisiaj niesprawiedliwie zapomniane. Niedawno nie było nic smaczniejszego niż marchew i ogórki, gotowane z dodatkiem miodu w kąpieli wodnej. Cały świat znał i lubił narodowe desery: pieczone jabłka, miód, różne pierniki i dżemy. Wykonaliśmy również pieczywo z owsianki jagodowej, wcześniej suszonej w piecu, a "chłopcy" - gotowane kawałki buraków i marchwi - to były ulubione dania rosyjskich dzieci. Lista takich zapomnianych potraw może być kontynuowana w nieskończoność, ponieważ kuchnia jest bardzo bogata i różnorodna.

Napoje kwaszowe, Sbiten i jagodowe można przypisać odwiecznym rosyjskim napojom. Na przykład pierwsza z tych list jest znana Słowianom od ponad 1000 lat. Obecność tego produktu w domu była uważana za znak dobrobytu i bogactwa.

Antyczne potrawy

Nowoczesna kuchnia ze swoją ogromną różnorodnością bardzo różni się od przeszłości, ale wciąż jest z nią bardzo związana. Do tej pory wiele przepisów zostało utraconych, gusta zostały zapomniane, większość produktów stała się niedostępna, ale rosyjskie potrawy ludowe nie powinny być wymazywane z pamięci.

Tradycje ludzi są ściśle związane z jedzeniem i ewoluują pod wpływem różnych czynników, wśród których główną rolę odgrywają wszelkiego rodzaju abstynencje religijne. Dlatego w słowniku rosyjskim często występują takie słowa, jak "poszczenie" i "jedzenie mięsa", okresy te są stale naprzemienne.

Takie okoliczności mocno wpłynęły na kuchnię rosyjską. Jest ogromna ilość jedzenia ze zbóż, grzybów, ryb, warzyw, które zostały doprawione tłuszczami roślinnymi. Na świątecznym stole zawsze były takie rosyjskie potrawy, których zdjęcia widać poniżej. Są one związane z obfitością zwierzyny, mięsa, ryb. Ich przygotowanie zajmuje dużo czasu i wymaga pewnych umiejętności od kucharzy.

Najczęściej święto zaczynało się od przekąsek, a mianowicie grzybów, kiszonej kapusty, ogórków i marynowanych jabłek. Sałatki pojawiły się dopiero później, za panowania Piotra I.
Potem zjadali takie rosyjskie potrawy jak zupy. Należy zauważyć, że w kuchni narodowej istnieje bogaty zestaw pierwszych kursów. Przede wszystkim jest to zupa, solanka, barszcz, ucho i botvini. Potem następowała owsianka, którą w ludziach nazywano matką chleba. W dni jedzące mięso szefowie kuchni przygotowywali wykwintne dania z podrobów i mięsa.

Duży wpływ na kształtowanie smaków kulinarnych miała Ukraina i Białoruś. Dlatego w kraju zaczęto gotować takie rosyjskie dania gorące jak kleshi, barszcz, zupa z buraków, zupa z knedlami. Są bardzo mocno w menu, ale wciąż narodowe potrawy takie jak zupa, okroshka i ucho są nadal popularne.

Zupy można podzielić na siedem rodzajów:

1. Zimno, które są przygotowane na bazie kwasu chlebowego (okroshka, turi, botvinia).
2. Buliony warzywne powstają na wodzie.
3. Nabiał, mięso, grzyby i kluski.
4. Wszystkie ulubione danie z kapuśniak należy do tej grupy.
5. Wysokokaloryczna solanka i marynata, przygotowane na bazie wywaru z mięsa i mają lekko słony-kwaśny smak.
6. W tej podkategorii były różne buliony rybne.
7. Zupy wytwarzane tylko z dodatkiem płatków zbożowych w bulionie warzywnym.

W czasie upałów jest bardzo przyjemnie zjeść zimne rosyjskie pierwsze dania. Ich przepisy są bardzo różnorodne. Na przykład może to być okroshka. Początkowo przygotowywano go tylko z warzyw z dodatkiem kwasu chlebowego. Ale dzisiaj istnieje duża liczba przepisów na ryby lub mięso.

Bardzo smaczne stare danie z botvinia, które straciło swoją popularność ze względu na złożoność gotowania i wysokie koszty. Obejmował on takie odmiany ryb jak łosoś, jesiotr i jesiotr. Różne receptury mogą wymagać od kilku godzin do kilku dni na ich przygotowanie. Ale bez względu na to, jak trudne jedzenie, ten smakosz da takie rosyjskie potrawy wielkiej przyjemności. Lista zup jest bardzo zróżnicowana, podobnie jak sam kraj z własną narodowością.

Jedzenie, marynowanie, fermentacja

Najprostszym sposobem przygotowania kawałka jest oddanie moczu. Takie rosyjskie potrawy z jabłek, borówki brusznicowej i żurawiny, tarniny, maliny moroszki, gruszek, czereśni i jarzębiny zostały zaopatrzone. Na terenie naszego kraju istniała nawet specjalnie hodowana odmiana jabłek, która doskonale nadawała się do takich przygotowań.

Według receptur wyróżniono dodatki takie jak kwas chlebowy, melasa, marynaty i słód. Nie ma praktycznie żadnych szczególnych różnic pomiędzy trawieniem, wytrawianiem i oddawaniem moczu, często jest to tylko ilość użytej soli.

W XVI wieku ta przyprawa przestaje być luksusem, a wszyscy w regionie Kama zaczynają aktywnie angażować się w jej wydobycie. Pod koniec XVII wieku same rośliny Stroganov produkowały ponad 2 miliony funtów rocznie. W tym czasie pojawiły się takie rosyjskie potrawy, których nazwy pozostają aktualne. Dostępność soli umożliwiła zbieranie kapusty, grzybów, buraków, rzepy i ogórków na zimę. Ta metoda pomogła niezawodnie zachować i zachować ulubione potrawy.

Ryby i mięso

Rosja to kraj, w którym zima zajmuje dość dużo czasu, a jedzenie musi być pożywne i satysfakcjonujące. Dlatego główne dania kuchni rosyjskiej są zawsze w swoim składzie miały mięso i bardzo zróżnicowane. Doskonale przygotowana wołowina, wieprzowina, jagnięcina, cielęcina i dziczyzna. Zasadniczo wszystko zostało upieczone w całości lub pocięte na duże kawałki. Bardzo popularne były naczynia wykonane na szaszłykach, które nazywane były "spinning". Mięso w plasterkach było często dodawane do płatków zbożowych, a naleśniki były nim nadziewane. Żaden stół nie mógł obejść się bez smażonych kaczek, kuraków, kur, gęsi i przepiórek. Jednym słowem, obfite rosyjskie dania mięsne zawsze były honorowane.

Przepisy na dania z ryb i wykroje również zadziwiają swoją różnorodnością i ilością. Dla chłopów produkty te nie były nic warte, ponieważ same "składniki" złowiono w dużych ilościach. A w latach głodu takie zapasy stanowiły podstawę diety. Ale drogie gatunki, takie jak jesiotr i łosoś, były podawane tylko na wielkie święta. Podobnie jak mięso, ten produkt był przechowywany na przyszłość, był solony, wędzony i suszony.

Poniżej znajdują się przepisy na tradycyjne rosyjskie potrawy.

Rassolnik

Jest to jedna z najpopularniejszych potraw, która opiera się na piklach, a czasem również na piklach. To danie nie jest typowe dla innych kuchni świata, jak na przykład hodgepodge i okroshka. Podczas długiego istnienia znacznie się zmienił, ale nadal jest uważany za ulubiony.

Callegna można nazwać prototypem dla wszystkich zwykłych pikli - jest to raczej pikantna i gęsta zupa, która została przygotowana na solance ogórkowej z dodatkiem prasowanego kawioru i tłustych ryb. Stopniowo ostatni składnik został wymieniony na mięso, więc pojawiła się znana i ulubiona potrawa.Dzisiejsze przepisy są bardzo różnorodne, więc są wegetariańskie i nie. Takie rodzime dania rosyjskie opierają się na wołowinie, podrobach i wieprzowinie.

Aby przygotować dobrze znane danie, gotuj mięso lub podroby przez 50 minut. Następnie wyślij liść laurowy i pieprz, sól, marchew i cebulę. Ostatni ze składników jest czyszczony i przecinany poprzecznie, lub może być po prostu przebity nożem. Wszystko gotuje się przez kolejne 30 minut, następnie mięso usuwa się, a bulion jest filtrowany. Następnie smażymy marchew i cebulę, ogórki wcierają na tarce, a także układają. Bulion jest doprowadzany do wrzenia, mięso jest krojone na kawałki i dodawane do niego, jest wylana ryżem i drobno pokrojonymi ziemniakami. Wszystko przyniesione do gotowości i ubrane w warzywa, pozwolić im gotować przez 5 minut, dodać zioła i kwaśną śmietanę.

To danie jest używane na zimno, do gotowania zupy mięsnej gęstnieje do masy przypominającej galaretkę z dodatkiem małych kawałków mięsa. Często jest uważany za rodzaj aspic, ale jest to poważne nieporozumienie, ponieważ ten ostatni ma taką strukturę z powodu agar-agar lub żelatyny. Kurczak głowi rosyjskie dania mięsne i jest uważany za niezależne danie, które nie wymaga dodatku substancji do żelowania.

Nie wszyscy wiedzą, że kilkaset lat temu takie popularne danie było przygotowane dla sług królewskich. Pierwotnie otrzymał nazwę galaretka. I zrobili to z resztek stołu mistrza. Odpady drobno siekano, a następnie gotowano w bulionie, a następnie schładzano. Powstałe naczynie było brzydkie i wątpliwe do smaku.

Z pasją kraju do kuchni francuskiej, wiele rosyjskich potraw, których nazwy również stamtąd pochodziły, uległo niewielkim zmianom. Wyjątkiem był nowoczesny salceson, który nazwano Galantyną. Składał się z gotowanej gry, królika i wieprzowiny. Składniki te zmielono razem z jajami, następnie rozcieńczono bulionem do konsystencji śmietany. Nasi kucharze okazali się bardziej zaradni, dlatego dzięki różnym uproszczeniom i sztuczkom galantyna i galaretka zostały przekształcone w nowoczesną rosyjską salceson. Mięso zostało zastąpione głową i nogą wieprzową oraz dodanymi uszami i ogonami wołowymi.

Tak więc, aby ugotować takie danie, trzeba wziąć składniki żelujące, które przedstawiono powyżej i gotować je przez co najmniej 5 godzin na małym ogniu, następnie dodać mięso i gotować jeszcze przez kilka godzin. Na początku zawsze dodaje się marchew, cebulę i ulubione przyprawy. Po upływie tego czasu, bulion będzie musiał zostać osuszony, mięso powinno zostać rozmontowane i rozłożone na talerzach, a następnie wlać powstały płyn i przesłać do zamrożenia na zimno.

Dzisiaj żadna uczta nie może obejść się bez tego dania. Pomimo faktu, że wszystkie dania kuchni rosyjskiej są domowe, zabierają dużo czasu, proces gotowania nie jest szczególnie trudny. Esencja galaretki pozostaje niezmieniona przez długi czas, zmienia się tylko jej podstawa.

Barszcz rosyjski

Jest uważany za bardzo popularny i lubiany przez wszystkich. Do gotowania potrzebne będzie mięso, ziemniaki i kapusta, buraki i cebula, pasternak i marchew, pomidory i buraki. Pamiętaj, aby dodać przyprawy, takie jak pieprz i sól, liść laurowy i czosnek, olej roślinny i wodę. Jego skład może się zmieniać, składniki - zarówno dodawane, jak i pomniejszane.

Barszcz to oryginalne rosyjskie dania, do przygotowania których należy zagotować mięso. Wcześniej był dokładnie myte i wylewane z zimną wodą, a następnie na średnim ogniu doprowadza się do wrzenia, jak się wydaje, pianki usuwa się, a po bulionie gotuje się przez kolejne 1,5 godziny. Pasternak i buraki są pocięte na cienkie paski, cebula pokrojona w pół pierścienie, marchew i pomidory są wcierane, a kapusta cienko rozdrobniona. Pod koniec gotowania wywar musi być solony. Następnie kapusta jest wysyłana do niej, masa jest doprowadzana do wrzenia, a ziemniaki są układane w całości. Czekamy, aż wszystko będzie w połowie gotowe.Cebule, pasternak i marchewkę są lekko smażone na małej patelni, a następnie wszystko polewane jest pomidorami i duszone ostrożnie.

W osobnym pojemniku należy gotować buraki przez 15 minut, aby było gotowe, a następnie przenieść je do pieczeni. Następnie ziemniaki wyjmuje się z bulionu i dodaje do wszystkich warzyw, po czym lekko się rozgrzewa widelcem, ponieważ należy go namoczyć w sosie. Wszystkie gulasz przez kolejne 10 minut. Następnie składniki są wysyłane do bulionu, a także wyrzucane są tam liście laurowe i pieprz. Gotować jeszcze 5 minut, a następnie posypać ziołami i zmiażdżonym czosnkiem. Gotowane danie musi parzyć przez 15 minut. Można to również zrobić bez dodawania mięsa, wtedy jest idealny do postu, a dzięki różnorodności warzyw nadal będzie niewiarygodnie smaczny.

Ten produkt kulinarny składa się z mięsa mielonego i ciasta przaśnego. Jest uważana za słynną potrawę kuchni rosyjskiej, która ma starożytne korzenie ugrofińskie, tureckie, chińskie i słowiańskie. Nazwa pochodzi od słowa Udmurt "pelnjan", które w tłumaczeniu oznacza "ucho chleba". Analogi ravioli znajdują się w większości kuchni świata.

Historia mówi, że ten produkt był bardzo popularny podczas wędrówek Ermak. Od tego czasu to danie stało się najbardziej ukochanym wśród mieszkańców Syberii, a następnie reszty regionów szerokiej Rosji. To danie składa się z przaśnego ciasta, do którego potrzebna jest woda, mąka i jajka, a do nadzienia jest mielona wieprzowina, wołowina lub jagnięcina. Dość często nadzienie przygotowywane jest z kurczaka z dodatkiem kiszonej kapusty, dyni i innych warzyw.

Aby przygotować ciasto, należy zmieszać 300 ml wody i 700 g mąki, dodać 1 jajko i zagnieść sztywne ciasto. Do nadzienia zmieszaj mięso mielone z drobno posiekaną cebulą, odrobiną pieprzu i soli. Następnie rozwałkowujemy ciasto i wyciskamy formę, w której układamy małe nadzienie i szczypanie w trójkąty. Następnie zagotuj wodę i gotuj, aż kluski unoszą się.

Funkcje zup warzywnych

Bez zup warzywnych nie da się obejść ani w naszym kraju, ani w żadnym innym kraju, choćby dlatego, że kilka razy w roku prawosławni, obserwując post, odmawiają jedzenia mięsa. Kolejnym czynnikiem wpływającym na dystrybucję zup warzywnych w Rosji jest fakt, że działalność rolnicza jest jeszcze bardziej rozwinięta wśród ludności. Z tego powodu obywatele rosyjscy preferują recepturę, która wymaga gotowania własnych produktów.

Cóż, pytanie dotyczące wegetarianizmu również przyczynia się do rozwoju tej kategorii zup. Ale nie zapominajcie, że zupa jarzynowa może być gotowana w bulionie mięsnym, a nawet z dodatkiem mięsa, a jednocześnie głównym składnikiem takiego dania będzie nadal warzywo, które będzie musiało być ugotowane w bulionie mięsnym.

Tak więc zupy, których głównym elementem są takie tradycyjne warzywa dla centralnej Rosji jak ziemniaki, kapusta, marchew i cebula, stanowią doskonałą podstawę do zupy z wołowiną lub wieprzowiną. W przypadku roślin strączkowych dobrym połączeniem będzie boczek lub wędzone mięso. Cóż, w przypadku zup, które zawierają zielenie (szczaw, pokrzywa), potrzebujesz bulionu dietetycznego z króliczym mięsem, drobiem.

Dodatkowym składnikiem przepisu na zupę są płatki, makarony, krakersy, jajka, pierogi i wiele innych. Do napełniania zupy używa się śmietany, sosów, serów, śmietany i oliwy z oliwek. Nie zapominaj o takich czynnikach, jak dekorowanie potraw, które rzadko są zawarte w przepisie. Do tych celów używano gałązek zielonych, plastycznie pokrojonych pomidorów, plasterków cytryny, połówek oliwek lub posiekanych orzechów i nasion. Jako pokarm towarzyszący często przygotowuje się placki, tosty, tosty.

Tak więc na świecie istnieje ponad 200 odmian zup warzywnych. A to tylko oficjalnie zarejestrowane dane.Jeśli dodasz do nich każdą recepturę używaną przez hostessę, otrzymasz bardzo dużą listę.

Powrót do treści

Zupa jarzynowa i funkcje gotowania

Aby ugotować taką zupę, konieczne jest przede wszystkim bulion. Można go gotować zarówno na samych warzywach, jak i na innych produktach. Podobnie jak w przypadku każdej potrawy, należy używać wyłącznie świeżych produktów, które należy dokładnie umyć i wyczyścić.

Ponieważ wszystkie warzywa mają różny skład i odpowiednio reagują inaczej na obróbkę cieplną, podczas gotowania należy wziąć pod uwagę czas przygotowania każdego warzywa. W przeciwnym razie może się okazać, że ziemniaki nie będą dobrze przygotowane, a kapusta, wręcz przeciwnie, zostanie strawiona. Pomimo tego, że zupa może mieć tę samą nazwę, może być gotowana w różnych stanach inaczej.
Powrót do treści

Historia pochodzenia i etymologia barszczu

Na otrzymanie nazwy tej potrawy wpłynęło kilka czynników. Najbardziej podstawowe jest to, z czego składa się. Według niektórych informacji w dawnych czasach głównym składnikiem tego dania była barszcz. W takim przypadku nie należy mylić tej barczysty z barszczem Sosnowskim, z którego wyłaniają się oparzenia. Ta barszcz, którego liście zostały zjedzone, dodano do zup, które nazywane były barszczem. Według innych danych słowo "barszcz" było wcześniej nazywane burakiem, ale nie ma na ten temat informacji w słowniku etymologicznym. Ale w niektórych słowiańskich dialektach istnieją potoczne nazwy buraków.

Brak danych na temat pochodzenia barszczu. Ale według niektórych źródeł to danie pojawiło się na Rusi Kijowskiej. Właśnie dlatego w tym regionie uzyskała największą dystrybucję i różnorodność. Barszcz jest wspomniany w rosyjskich dokumentach od XVI wieku, a według niektórych źródeł to barszcz był ulubionym daniem Katarzyny II i Aleksandra II.

Technologia gotowania barszczu

Ta zupa to dość złożona wieloskładnikowa potrawa. Przygotowując ją, powinieneś zwracać uwagę na wszystkie jej etapy. Prawidłowo ugotowana zupa jarzynowa jest bardzo smaczna, piękna i satysfakcjonująca. Głównym składnikiem tej zupy są buraki. Że jest w stanie nadać danie specjalny kolor, smak i aromat. Trudności w gotowaniu barszczu wiążą się głównie z burakami. Zanim wrzucisz buraki do zupy, musi być odpowiednio ugotowana. Na początek należy je umyć i pokroić na małe kawałki (niektóre pocierać na grubej tarce).

Pokrojone warzywa są duszone na patelni, a oprócz oleju dodawać do niego kwas (może to być ocet lub kwas cytrynowy, sok z cytryny), co zapobiegnie wybielaniu buraków w trakcie procesu gotowania. Oddzielnie smażone wszystkie inne warzywa - cebula, marchew, warzywa. Prawie na samym końcu dodaje się do nich pastę pomidorową lub świeże pomidory, pokrojone na małe plasterki, które muszą być gotowane nie dłużej niż 5 minut.

To rodzaj nadzienia zupy. Pozostaje otwarte pytanie o to, jakiego rodzaju bulionu użyć do takiego "pięknego" dania. Przede wszystkim dietetycy i eksperci kulinarni radzą, aby skupić się na własnym smaku. Można więc użyć jako bulionu warzywnego, w którym przed smażeniem trzeba ugotować marchew, cebulę i inne warzywa. Jednocześnie należy przestrzegać podstawowej zasady - aby gotowa zupa była najbogatsza, potrzebna jest jak najwięcej warzyw, ponieważ żadna roślina nie może dorównać sytemu z mięsem. W różnych regionach w międzyczasie stosuje się nie tylko zwykłą wodę, ale również kwas chlebowy z mięsem. A nawet produkty mleczne można dodać do zupy jarzynowej.

Przepis i technologia gotowania marynowania

Gotowanie zupy jarzynowej jak marynaty nie jest trudne. Aby zjeść pyszny lunch, musisz dodać następujące składniki:

• marchewka
• łuk,
• ziemniaki,
• kapusta
• zieloni
• ogórki,
• ogórek kiszony,
• olej roślinny
• przyprawa do smaku.

Aby ugotować tę zupę warzywną, musisz najpierw rozpocząć gotowanie bulionu. Aby to zrobić, gotujemy 2 - 2,5 litrów wody w rondelku, obierz ogórki i wrzucamy do wrzącej wody. To będzie podstawa do bulionu marynowanego. Po umyciu wszystkich warzyw i zieleni musisz je posiekać i ugotować. Przede wszystkim podejmujemy zielenie i cebulę.

Rozdrobnić je słomą i smażyć na oleju. Mamy więc na piecu dużą patelnię i patelnię. Będziemy potrzebować kolejnego małego rondla (lub kadzi). Wlać do niej pół szklanki bulionu i włożyć do niego pokrojone ogórki kiszone. Ograniczamy przegotowaną wodę do minimum, a po zamknięciu patelni pokrywką, pozostawiamy ją do wyczerpania, aż ogórki zostaną zmiękczone.

W tym samym czasie, gdy rosół, ogórki są gotowane i cebula jest gotowana z zieleniną, kroimy ziemniaki w małe kostki, siekamy kapustę. Warzywa Pass można natychmiast wyłączyć, gdy tylko uzyskają ładny złoty kolor. Po pierwsze, ziemniaki są dodawane do rosołu, kapusta trochę później. Gotowanie je przez około 15-20 minut, przyłączyć do nich smażone warzywa i duszone ogórki.

Około 5 minut przed zakończeniem gotowania dodaj sól, pieprz i inne przyprawy do zupy. Na 1 minutę przed końcem gotowania marynowane ogórki powinny być wlewane do marynaty. Tak, pyszna zupa jest gotowa. Oprócz tego przepisu istnieją inne jego rodzaje. Na przykład można gotować marynaty z grzybami, prosa, płatków owsianych lub innych płatków. Ta opcja jest tradycyjna, wegetariańska.

Inną metodą gotowania marynowania jest receptura z zawartością w jej składzie mięsa. Na przykład recepta "Leningradu marynowanego" opiera się na bulionie mięsnym. W tym przypadku mięso, które będziemy gotować, powinno być bez kości. Wyciągamy go po ugotowaniu. Konieczne jest gotowanie zboża z góry, zajmie to około pół godziny.

Wszystkie warzywa są używane i gotowane w taki sam sposób, jak w wersji tradycyjnej, ale tutaj na początku płatki są układane w bulionie, a po pół godzinie można przejść do warzyw (ziemniaki, kapusta, smażone cebule i warzywa są w tej samej kolejności). Ta pyszna marynowana jest podawana z mięsem, które można włożyć do plasterków bezpośrednio na miskę zupy lub ułożyć na talerzu, z którego można je łatwo wyjąć i dodać do zupy.

69 komentarzy

Grochu, tak z wędzonymi mięsami. mmmmm!

Pyszne i muzyczne)

I zmiażdżyć ziemniaki widelcem, aby zniknęły puree. mmm

Tylko ja mówię, że nie ma Zupy grzybowej, a Gruzdyanka.

"Wiele wieków temu, gdy w Rosji nie było nawet pomidora, chłopi ugotowali tę zupę jako przekąskę na wódkę" - tak, na wódkę, wiele wieków temu, chłopów.

W rzeczywistości wódka nazywała wszystko, co dało kule. A 40% napoju nie ma nic wspólnego. Poznaj historię.

Oczywiście, że nie, chłopi żyli i biesiadowali, pili wódkę, jedzą steki i szynkę na zimno, typowe matki chrzestne!

Chłopi mieli "wino chleba"

Tak, bierzesz chochlę, a ona mówi do ciebie "weź 150, weź 150"

przepis na kiełbaskę jest kiepski, ugotować kiełbaski gotowane, zamiast tego powinien być wędzony boczek i wędzona kiełbasa / salami, a ogórki powinny być solone, ale nie marynowane.

Ogólnie rzecz biorąc, post jest niczym, ale byłoby lepiej, zamiast ubogiego przepisu na gotowanie, autor włożył więcej faktów historycznych.

Zgadza się. Wędzone kiełbaski, kiełbaski, bekon, zawsze kiszone ogórki. Marynowane bzdury zamieniają się w. Możesz również dodać kapary, już po ugotowaniu (gdy zupa pojawia się na patelni). Ale to już jest amator. I jak bez plasterka cytryny.

Pamiętam, że wcześniej w szkole lub w dzieciach ogród zawsze podawał gotowaną kiełbasę gotowaną. Okazuje się, że jest bardziej pachnący. Uwielbiam gotowaną kiełbasę gotowaną) Nałóż na chleb i mniam-mniam.

wcześniej u dzieci. W ogrodzie radzieckie GOST działały na kiełbasę i była to NAPRAWDĘ kiełbasa, nowoczesne gnojówki sojowe, maksymalnie Oliviera, a potem osobiście już dawno przełączyłem się na mięso Oliviera.

i wciąż pamiętam smak tego samego gotowanego dogotówkowego doktora, chociaż był przyrządzony z przyprawami i stamtąd pochodzi ten aromat =)

Wcześniej kiełbasa w cateringu była koniecznie przetworzona ze względu na jej niską jakość.

Chodzi o palenie jest prawdą i o pikle.

Oliwki są najbardziej tradycyjnym składnikiem tradycyjnych rosyjskich potraw.

Zgodnie z historią solanki, której receptura pojawiła się po raz pierwszy w 1790 r., W 1880 r. Dodano do niej oliwki i oliwki. Tzn. Danie nie jest bardzo stare

autor ty bezwzględny gad! Chcę jeść teraz. CHCĘ BORSCH.

OCHRONA PRZECIWKO OPROGRAMOWANIU UKRAIŃSKICH BORSCHÓW I ROSYJSKICH SCHIS

Cóż, klasyczny barszcz z burakami jest ukraiński, zimny z zielem jest polski, w Rosji coś przeciętnego jest zwykle popularne, jak czerwony z zielonymi (c)

Tak, raz, kilka lat temu napisałem, że barszcz jest daniem rosyjskim, więc byłem mocno naciągany. To było smutne!

Czytam gdzie indziej opinię, że jest Polakiem.

Tak, i nieważne, kto to jest, najważniejsze jest to, że jest smaczne. Nie mogę sobie wyobrazić, że co najmniej raz w tygodniu nie jadłbym smacznego świeżego barszczu z mięsem, ogromnej cebuli, chleba żytniego i sałatki ze szczeliną!

Zamiast cebuli dodaj taki czosnek, ostry i zmiażdżony, bezpośrednio do barszczu / shchi / zup. Z salsą znacznie lepszą cebulę.

Chociaż smak i kolor ..)

Barszcz polski jest zimny. Tipo nasze buraki - wczoraj w Orleireshka.

Oczywiście barszcz był bombanulo, ale no cóż, pojazd chce pozwolić mu myśleć.
A więc, kogo to obchodzi etymologia słowa "zupa".
Z punktu widzenia językoznawstwa słowo "barszcz" dzieli się na "bor" i "u". Pierwsza część tego słowa związana jest ze słowami "bour", "bor", "ber" - z brązowego koloru, a zatem czerwonego.
Słowo "barva" oznacza również "czerwony". Łatwo więc zauważyć, że burak jest inaczej nazywany "buryak" (w języku ukraińskim buraki nadal nazywa się buryak). W czasach starożytnych Słowian wyrósł na terytorium dzisiejszej Serbii i Rumunii. W dawnych czasach czerwony kolor był nazywany brązowym. Dlatego burak otrzymał nazwę "Buriak".
Litera "y" pojawiła się u starego krewniaka z barszczu. W starożytności, w wioskach, zupa była nazywana "shti". To jest zupa z kapusty gotowana w bulionie mięsnym. Prawie barszcz, ale bez buraków. Z połączenia "bour" z "zupą" otrzymuje się "zupę", tj. zupa z buraków Jak już wspomniano, burak rósł w dzikiej formie na obszarach odległych od zasięgu starożytnych Słowian. To samo można powiedzieć o kapuście. Dlatego możemy wywnioskować, że te warzywa zostały przywiezione i uprawiane celowo. Ale "Buriak" nie był odporny na mróz. Dlatego, w przeciwieństwie do kapusty, burak rośnie głównie w regionach południowych. Stąd rozpościera się na północ od zupy, gdzie rośnie kapusta, a na południu barszczu, gdzie rosną zarówno buraki jak i kapusta.
Barszcz jest związany z wieloma wierzeniami. Na przykład wierzyli, że dusza zmarłego odlatuje z barszcza parą. Dlatego jest to tradycyjne danie na Ukrainie podczas upamiętnienia.
źródło:
http://www.goodsmatrix.ru/articles/941.html

A wiki ma tendencję do ukraińskiego. w kuchni

Barszcz (barszcz ukraiński) to rodzaj zupy na bazie buraków, która nadaje barszczowi charakterystyczny czerwony kolor. Tradycyjne danie Słowian Wschodnich, główne pierwsze danie kuchni ukraińskiej. Powszechne w kuchniach narodowych sąsiednich narodów: Polacy (barszcz "barshch"), Litwini (barščiai "barschchiai"), Rumuni (borş "borsch") i Mołdawianie (barszcz, borş) mają podobne potrawy.

Wypełnij kefir okroshka? Dziękuję, że mówicie o tej metodzie, spróbuję.

Nie lubię okroshki tylko ze względu na kwas chlebowy, to będzie coś, co go zastąpi)

Ktoś kwas, trochę kefiru. Niektóre napełniają się mlekiem. Wiem, kto po prostu nalewa wodę. Uwielbiam kwas chlebowy. Ziemniaki są zwykle gotowane osobno i umieszczane obok siebie w gorącej postaci. Krótko mówiąc, "smak i kolor!".

Dziękuję za wpis, ale późno w nocy, patrząc w noc, taki post o jedzeniu ... autor, jesteś okrutny ((

Dobre nawyki: zupa na pierwszy

W rzeczywistości, w Rosji, naczynia płynne zaczęto nazywać stosunkowo niedawno, gdy kuchnia europejska zaczęła przenikać do kraju. Tradycyjna nazwa zup to gulasz, chleb. Fakt, że możesz sypać łyżką.

Spoon pojawił się w Rosji na 400 lat przed widelcem.Nasi przodkowie powiedzieli później: "Widelec jest jak wędka, a łyżka jest jak siatka", wyrażając to przysłowie o stosunku do sztućców.

Zupa i ucho, a także ture, botvinia i okroshka, używane na zimno, są znane od dawna.

W późniejszych czasach kuchnia rosyjska z przyjemnością wchłaniała i opanowała tradycyjne potrawy innych narodów, a teraz są one postrzegane niemal jak oryginalna zupa. Są to białoruskie buraki, barszcz ukraiński i kulesh. Zupa z kluskami pochodziła z kuchni tatarskiej, z Europy - z kalii.

Naczynie z gorącą cieczą jest dobrze nasycone i rozgrzane, co jest ważne w naszym raczej trudnym klimacie. Wiele starych zup wyróżnia się gęstością - "tak, że łyżka stoi". W celu zaspokojenia uczucia sytości do bulionu często dodawano mąkę "zabieloną" ze śmietaną, jogurtem lub po prostu mlekiem.

Charakterystyczną cechą kuchni rosyjskiej zawsze była obfitość dań wielkopostnych, bez użycia mięsa, a nawet ryb. Wielkopostne były uważane za więcej niż 200 dni w roku, nie jest zaskakujące, że nasi przodkowie nauczyli się różnicować żywność opartą na zbożach i warzywach, ponieważ nawet olej często nie mógł być używany.

Kolejna cecha: rosyjscy kucharze nie mieli zwyczaju mieszania produktów i mielenia ich. Mięso i ryby gotowano w całości, warzywa, jeśli zostały pocięte, duże. Przed nadejściem europejskich tradycji kulinarnych niemal wszystkie potrawy były ugotowane bez soli i pieprzu, a dodawano do smaku, gdy je serwowano.

I na koniec główna różnica między kuchnią rosyjską a europejską: cała żywność była gotowana w rosyjskim piecu, a nie w piecu, tak jak w Europie. Ten sposób obróbki cieplnej różni się tym, że ogrzewanie następuje ze wszystkich stron naczynia, a temperatura jest stała lub powoli zmniejszana. Produkt okazał się nie tyle ugotowany, co duszony lub duszony. Dało to wyjątkowy smak, którego nie można uzyskać podczas gotowania zupy na nowoczesnym piecu.

Ale nie staramy się powtarzać starożytnych rosyjskich przepisów. W przeciwnym razie musielibyśmy zrezygnować z wielu produktów i przypraw, których nie mieli nasi przodkowie. Ziemniaki, na przykład, pojawiły się w Rosji dopiero w XVIII wieku, olej słonecznikowy, a później.

Przed nadejściem ziemniaków, rzepy i rzepy trafiły do ​​zupy, z której dziś bardzo rzadko korzysta się. Najczęstszymi olejami były konopie, siemię lniane i orzech. Śmietankę stosowano również bardzo rzadko, głównie w bogatych domach, a nawet po XV wieku.

Ale chrzan, cebula i czosnek Rusich używane nie tylko dużo, ale dużo. Zauważyli to obcokrajowcy, którzy zostali zmuszeni do przyzwyczajenia się do niemożliwego do wyleczenia zapachu cebuli i czosnku, który przeniknął do komnat szlachty i chaty zwykłego ludu. Często nawet część wynagrodzenia była wypłacana urzędnikom państwowym w naturze - cebuli i czosnku.

Czosnek jest bardzo przydatny i bogaty w witaminy i minerały, zawiera witaminy B, A, C, E i K, a także minerały: wapń, miedź, żelazo, magnez, mangan, fosfor, selen i cynk. Pozwala to czosnkowi zapobiegać chorobom zakaźnym, a także zwiększyć wytrzymałość i wzmocnić kości. Czosnek jest niezbędny do zapobiegania i leczenia miażdżycy, ponieważ nie tylko zapobiega tworzeniu się blaszek cholesterolu, ale także rozpuszcza istniejące. Czosnek ma także wyjątkową zdolność zmniejszania ciśnienia w nadciśnieniu. Co ciekawe, pomaga nawet wtedy, gdy leki stają się nieskuteczne. Ponadto czosnek zapobiega rozwojowi raka i cukrzycy, a także jest środkiem przeciwbakteryjnym i przeciwgrzybiczym.

Cebula jest bogata w witaminy z grupy B, PP, C i A, zawiera wapń, fosfor i cukier, interesujące jest, że cebula jest lepsza od wielu owoców, na przykład jabłek i gruszek.

Spożywanie świeżej cebuli zwiększa odporność organizmu na różne infekcje i działa przeciw robakom. Ponadto cebula zachowuje swoje korzystne właściwości podczas obróbki cieplnej.

Cebula ma pozytywny wpływ na układ moczowo-płciowy, zarówno męski, jak i żeński.Poprawia libido, zwiększa produkcję nasienia i pomaga przywrócić cykl menstruacyjny.

Ponadto, z dziesiątego wieku koper i pietruszka, kolendra i anyż, goździki, czarny pieprz i liście laurowe były znane i szeroko stosowane.

Tyurya: nie może być łatwiej

To zimne danie pojawiło się na stołach ubogich chłopów i rzemieślników. Najczęściej był to chleb żytni z cebulą, wypełniony zimną wodą lub kwasem. Czasami do miski dodawano olej roślinny lub kwaśną śmietanę, koper, czosnek lub chrzan. Dzieci zostały stworzone do wytwarzania tiomu w świeżym lub kwaśnym mleku z dodatkiem miodu, dżemu lub jagód.

W późniejszych czasach pojawił się wariant gorącej turi: te same krakersy lub chleb były mieszane z posiekaną cebulą, olejem słonecznikowym, soloną i wlewaną wrzącą wodą. Danie okazało się odżywcze, rozgrzewające i cudownie pachnące. Zwłaszcza jeśli dodasz czarny pieprz.

Okroshka: trochę wszystkiego

Okroshka jest podobna do turu, tylko podstawą dania nie jest chleb, ale warzywa. Możesz ugotować i okroshka z dodatkiem ryb, drobiu lub mięsa.

W nowoczesnych recepturach okroshka można znaleźć zupełnie nietypowe składniki, takie jak kiełbasa czy rzodkiewka. Ale przestali dodawać rzepy i zamieniają się w nie.

Prawidłową okroshkę przygotowuje się nie na ciemnym chlebie, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, co jest tak przyjemne do picia w upalny letni dzień. Rola płynnej bazy jest wykonywana przez specjalny kwas okroshechny biały, bardziej kwaśny. Możesz do niego dodać ogórek kiszony lub jogurt (kefir).

Jeśli okroshka jest gotowana z mięsem, najlepiej użyć mieszanki gotowanej chudej wieprzowiny lub wołowiny z mięsem drobiowym: kurczaka lub indyka. Dla ryb okroshka odpowiedni dorsz i okoń.

Obowiązkowym elementem wszystkich okroshka są jajka na twardo i kwaśna śmietana.

Okroshka "Jesień"

• 1 szklanka białego kwasu.
• 1 szklanka marynaty z ogórków.
• Gotowane warzywa: 1 średniej wielkości marchew, 1 rzepa, 2 średnie ziemniaki.
• Świeże warzywa: 2 ogórki, 1 mała cebula, 1 jabłko.
• Pół szklanki solonych grzybów.
• Zieloni: 2 łyżki drobno posiekanego koperku i pietruszki.
• 2 jajka na twardo.
• 1 łyżeczka musztardy.
• Sól, pieprz do smaku.

Gotowane i świeże warzywa i jabłko pokroić w drobną kostkę. Wymieszaj z posiekanymi grzybami i ziołami. Wymieszaj musztardę z ogórkiem marynowanym i polej tą mieszanką warzywną. Odstawić na około pół godziny, a następnie napełnić posiekanymi jajkami i zalać kwasem.

Gulasz: zupa jarzynowa

Sercem gulaszu jest zawsze mocny bulion warzywny. Nie ma mięsa ani zupy rybnej. Nawet masło nie ma smaku. Maksymalna dopuszczalna - podczas serwowania dodaj śmietanę lub śmietanę. Warzywa do gotowania tego dania wybierają osoby, które gotują szybko. Fasola, na przykład, nie jest odpowiednia. Nie używaj i buraków.

Niezbędne jest zanurzenie warzyw nie w zimnej wodzie, ale gdy już się zagotuje. Podawane ze świeżym chlebem żytnim. Gotowane w tym samym czasie, ponieważ podczas podgrzewania danie nie jest tak smaczne.

Chowder "Monastic"

• 0,5 szklanki suszonych grzybów, najlepiej białych.
• 5 średnich ziemniaków.
• 1 marchewka.
• 1 średniej wielkości rzepa lub brukiew.
• 1 średnia cebula.
• 1 por
• 4 kiszone ogórki.
• 0,5 szklanki śmietany lub śmietany.
• Liść laurowy, sól.

Gotuj pokrojone warzywa z dodatkiem liścia laurowego, oddzielnie - grzyby. Odcedź bulion pieczarkowy, usuń grzyby i posiekaj drobno. Dodaj grzyby i buliony do warzyw w rondlu, wlej śmietanę lub kwaśną śmietanę i podgrzej, nie gotując. Podawać ze świeżym chlebem.

Schi: przepisy od niepamiętnych czasów

Prawdopodobnie nie było bardziej ukochanego i wszechobecnego dania w Rosji. Zupę podawano w pałacach i na teremie, kładąc na stole kolchenogiy w biednej chacie. Oczywiście, zupa bojarska miała zupełnie inny skład niż te, które spożywali chłopi, ale mimo to obie pozostały tą samą zupą - rozgrzewającą, odżywczą.

Schi zjadł na posterunku iw zjadaczu mięsa. Do około XV-XVI wieku zupa była "ubijana" z dressingiem z mąki, aby były bardziej odżywcze i gęste.Gdy pojawiły się ziemniaki, zaczęły używać tej rośliny okopowej do "zagęszczania", które następnie często wyrzucano i wyrzucano, ponieważ ziemniaki stały się gruboziarniste i pozbawione smaku z kwasu. W kapuście pokrzywy lub szczawiu można dodać trochę zbóż, zwykle kaszy gryczanej lub perłowej.

Główny składnik każdej zupy - kapusta kiszona lub świeża kapusta. Wcześniej kapusta była czasami zastępowana rzepą, przygotowując konkretne posiekane shchi. Dziś rzepa nie jest zbyt popularna, więc znacznie powszechniejszą opcją zastępczą jest szczaw i pokrzywa.

Zupa gotowana może być z mięsem i grzybami. Do przypraw dodać cebulę i czosnek, zioła i przyprawy. Kwas, obowiązkowy dla zupy, jest uzyskiwany z dodatków kapusty, kwaśnych jabłek lub kwaśnej śmietany, dodawanej do paszy.

Gotowania zupy nie można nazwać wyzwaniem. Najpierw ugotuj mięso lub grzyby z cebulą i korzeniami, następnie włóż kapustę lub co ją zastąpi (szczaw, pokrzywa) w rondlu. Sól i pikantne sosy działają tylko po podgrzaniu gotowanej kapusty.

Podczas gotowania zupy z kapusty nigdy wcześniej nie smażono w oleju. Cebulę kładzie się na początku razem z kawałkiem mięsa. Potem je wyrzucają. Mięso gotuje się w jednym kawałku, a dopiero na końcu pokroić na porcje. Wołowina jest najkorzystniejsza: zad, mostek, gruby brzeg.

Oszustwo należy nalegać jakiś czas przed podaniem do stołu.

"Prawidłowa" zupa wymaga "dżemu", z których najlepszym jest mieszanka śmietany 4: 1 z kwaśną śmietaną.

Zupa kapuściana z grzybami

• 0,7 kg kiszonej kapusty.
• Filiżanka suszonych grzybów.
• Gryka - 2 łyżki ziaren.
• Na 1 kawałku: cebula, marchewka, pietruszka z korzeniem.
• Ziemniaki: 2 bulwy.
• Pęczek koperku.
• 3-4 ząbki czosnku.
• Liść laurowy, kilka groszków pieprzu.
• 2 łyżki oleju - oliwy lub słonecznika.

Gotować w grubościennej doniczce lub garnku z pokrywką.

Kapustę umieszcza się w pojemniku, nalewamy niewielką ilość wody (około 2 kubków), wkładamy do piekarnika na około 25-30 minut. Oddzielnie gotowane, aż gotowane grzyby.

Rozgrzać olej w rondlu, dodać posiekane warzywa i pozostawić do zaparzenia, gdy wszystko inne się ugotuje.

Gdy kapusta jest prawie całkowicie przygotowana, jest ona usuwana z bulionu i dobrze mieszana z posiekaną cebulą i masłem. Następnie gotowanie kontynuuje się na piecu.

Połączyć kapustę z bulionem grzybowym w rondlu, dodać kaszą gryczaną i gotować, aż ugotuje się. Serwowanie zupy jest lepsze ze śmietaną, z którą nawet chude dania są smaczniejsze.

Ucho: nie mylić z zupą rybną!

Aż do XVII wieku zupa rybna nazywana była nie tylko bulionem rybnym, ale także mięsem, a także gotowana z drobiu. Teraz tylko buliony wykonane ze świeżych lub żywych ryb mogą nosić to imię. Jeśli ryba jest zamrożona lub puszkowana, naczynie zamienia się w zupę rybną i przestaje być zupą rybną.

Wymaganie dotyczące ucha: bulion musi być przezroczysty, więc nie jest wypełniony ani smażoną cebulą, mąką ani płatkami zbożowymi.

Ugotuj ucho bez pokrywy, naczynia powinny być emaliowane, gliniaste lub inne nieutleniające.

Wcześniej niektóre ryby zostały złowione na zupę rybną, ale dziś najczęściej miesza się 2-4 odmiany. Za "białą" zupę przyjmij ruff, sandacz. "Czarny" jest ugotowany z karpia, a najlepsze "czerwone" ucho otrzymuje od szlachetnego jesiotra, sterleta, łososia, łososia. Od ryb morskich odpowiedni halibut, dorsz, lód - jeśli można je kupić świeże, nie zamrożone.

Do ryby dodaje się tylko marchew, cebulę, a czasem - trochę ziemniaków bez skórki. Przyprawy są często używane, zwłaszcza jeśli ryba jest tłusta.

W procesie gotowania bardzo ważne jest, aby nie trawić ryby. Dlatego zanurza się go w gotującym się bulionie warzywnym i gotuje nie dłużej niż 20 minut. Bulion powinien pozostać przezroczysty. Czasami dla jasności wyjaśniono to białkiem jaja.

Ucho zwyczajne

• 1,5 kg okonia.
• 2 litry wody.
• 2 średnie ziemniaki.
• Cebula, korzenie, wszystko 1 szt.
• Mieszanina estragonu i kopru, 2 łyżki.
• Pieprz 6-8 kawałków, liść laurowy.

Wrzuć garnek z wodą i zagotuj. Solone, włożyć ogony i główki ryby, pokrojone w plastry ziemniaki, posiekaną cebulę i korzenie.Zmniejsz temperaturę i gotuj przez 20 minut.

Zwiększ płomień do maksimum i upuść duże kawałki ryby we wrzącym bulionie zamiast głów i ogonów wyjętymi łyżeczką. Gotuj, aż ugotujesz, nie przegrzewając. Dodaj pokrojone warzywa, przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw do zaparzenia na kilka minut.

Kahlia, marynata, pieprz

Zupy te pojawiły się stosunkowo późno w Rosji: po 16 wieku, kalya, w 19 wieku, marynaty, nieco wcześniej był chatka. Charakterystyczną cechą tych zup jest stosowanie ogórka kiszonego i ogórków kiszonych.

Kalju gotuje się prawie tak samo jak zupę rybną, ale najczęściej wybierają tłuste ryby. Dodaj więcej przypraw i więcej - sok z cytryny i szafran.

Kiszę gotuje się osobno, dodaje do bulionu warzywnego wraz z marynatami, po czym zanurza ryby w wrzącym bulionie. Sok z cytryny wraz z przyprawami dodaje się do wapnia po usunięciu patelni z ognia.

Rassolniki wytwarzane są z podrobów: nerki, serca, wątroby, czasami wołowiny. Oprócz składnika mięsa w zupie są ziemniaki, marchew i inne korzenie, zioła i zboża - ryż, kasza perłowa, gryka. Jęczmień jest dodawany do wołowiny i nerek, ryż jest marynowany na podróbki ptaków, kasza gryczana jest dodawana do marynowania bez dodawania produktów mięsnych, czyli wegetariańskich.

Podawane z kwaśną śmietaną.

Solyanka wyróżnia się gęstością, ostrością i bardziej wyrazistym kwaśnym smakiem, dzięki czemu do potraw dodaje się solone grzyby, kapary i oliwki, cytryny i pomidory. Ryby i mięso z Salsoli oraz wegetarianie mogą cieszyć się odmianą grzybową lub warzywną tej pysznej zupy.

Charakterystyczną cechą solanki jest oddzielne przygotowanie składników. Są zmieszane tylko na samym końcu, krótko przed podaniem.

Główne rodzaje rosyjskich zup ostatecznie utworzyły się w XVII wieku. W tym czasie rosyjscy kucharze znali już kalyu, hodgepodge, które były prawie tak szeroko rozpowszechnione, jak zwykła zupa, ucho, lekka zupa rybna i wszelkiego rodzaju degustatory. Chlebovo, płynne pierwsze danie, zawsze zachowało swoją wartość, a zakres tradycyjnie rosyjskich zup uzupełniano zupami ludzi mieszkających w sąsiedztwie.

Z Europy Zachodniej pochodziły zupy, tłuczone ziemniaki, mięso i zupy zbożowe. Z kuchni białoruskiej wzięliśmy zupy z kluskami i wspaniałą zupę buraczaną, z ukraińskiego - grube kleshi i ulubiony barszcz.

Z płynnej owsianki wyrosły nowoczesne zupy, do których nasi przodkowie dodawali warzywa.

Specjalny smak dał rosyjskim tradycyjnym zupom techniki gotowania w rosyjskim piecu. Nowoczesne technologie umożliwiają uzyskanie dość dobrej imitacji reżimu temperaturowego charakterystycznego dla rosyjskiego pieca, dzięki czemu dziś możemy cieszyć się smakiem tradycyjnych rosyjskich zup.

Barszcz - zupa jarzynowa o smaku buraka

Wielu może opierać się takiej definicji barszczu, ale barszcz należy do kategorii zup warzywnych. W końcu głównym determinującym smakiem jest tu warzywo, takie jak buraki.

Historia pochodzenia i etymologia barszczu Kilka czynników wpłynęło na nazwę tego dania. Najbardziej podstawowe jest to, z czego składa się. Według niektórych informacji w dawnych czasach głównym składnikiem tego dania była barszcz. W takim przypadku nie należy mylić tej barczysty z barszczem Sosnowskim, z którego wyłaniają się oparzenia. Ta barszcz, którego liście zostały zjedzone, dodano do zup, które nazywane były barszczem. Według innych danych słowo "barszcz" było wcześniej nazywane burakiem, ale nie ma na ten temat informacji w słowniku etymologicznym. Ale w niektórych słowiańskich dialektach istnieją potoczne nazwy buraków.

Brak danych na temat pochodzenia barszczu. Ale według niektórych źródeł to danie pojawiło się na Rusi Kijowskiej. Właśnie dlatego w tym regionie uzyskała największą dystrybucję i różnorodność. Barszcz jest wspomniany w rosyjskich dokumentach od XVI wieku, a według niektórych źródeł to barszcz był ulubionym daniem Katarzyny II i Aleksandra II.

Technologia barszczu gotującego Zupa to dość złożona wieloskładnikowa potrawa.Przygotowując ją, powinieneś zwracać uwagę na wszystkie jej etapy. Prawidłowo ugotowana zupa jarzynowa jest bardzo smaczna, piękna i satysfakcjonująca. Głównym składnikiem tej zupy są buraki. Że jest w stanie nadać danie specjalny kolor, smak i aromat. Trudności w gotowaniu barszczu wiążą się głównie z burakami. Zanim wrzucisz buraki do zupy, musi być odpowiednio ugotowana. Na początek należy je umyć i pokroić na małe kawałki (niektóre pocierać na grubej tarce).

Pokrojone warzywa są duszone na patelni, a oprócz oleju dodawać do niego kwas (może to być ocet lub kwas cytrynowy, sok z cytryny), co zapobiegnie wybielaniu buraków w trakcie procesu gotowania. Oddzielnie smażone wszystkie inne warzywa - cebula, marchew, warzywa. Prawie na samym końcu dodaje się do nich pastę pomidorową lub świeże pomidory, pokrojone na małe plasterki, które muszą być gotowane nie dłużej niż 5 minut.

To rodzaj nadzienia zupy. Pozostaje otwarte pytanie o to, jakiego rodzaju bulionu użyć do takiego "pięknego" dania. Przede wszystkim dietetycy i eksperci kulinarni radzą, aby skupić się na własnym smaku. Można więc użyć jako bulionu warzywnego, w którym przed smażeniem trzeba ugotować marchew, cebulę i inne warzywa. Jednocześnie należy przestrzegać podstawowej zasady - aby gotowa zupa była najbogatsza, potrzebna jest jak najwięcej warzyw, ponieważ żadna roślina nie może dorównać sytemu z mięsem. W różnych regionach w międzyczasie stosuje się nie tylko zwykłą wodę, ale również kwas chlebowy z mięsem. A nawet produkty mleczne można dodać do zupy jarzynowej.

Zupa chłopska

300 - 350 g świeżej kapusty, 4 - 5 ziemniaków, 2 marchewki, 1 korzeń pietruszki, 1 świeży pomidor, 1 cebula, 1 łyżka. łyżka masła (dowolna), 1,5 - 2 l bulionu lub wody, pęczek pietruszki lub kopru, sól, pieprz do smaku, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany

Kapustę pokroić na kawałki, ziemniaki - na kostki, resztę warzyw pokroić w plastry. Pietruszka, cebula, pomidory, smażyć na oleju. Włóż kapustę do wrzącego rosołu, ponownie zagotuj, dodaj zrumienione warzywa i ziemniaki. Gotuj przez 20-25 minut. Przez 2 - 3 minuty do końca gotowania soli. W misce zupy ułóż łyżkę śmietany, posiekaną natką pietruszki.

Zamiast kapusty można użyć szczawiu (200 - 250 g). Włożenie do zupy powinno wynosić 5-6 minut. do końca gotowania.

Zupa ziemniaczana ze zbożami

6 średnich ziemniaków, 1/2 szklanki zboża (jęczmień, płatki owsiane, pszenica), 1 marchewka, 1 korzeń pietruszki, 2 cebule, 1 łyżka. łyżka oleju, 1,5 litra bulionu mięsnego (lub rybnego) (lub wody), sól do smaku

Gotuj płatki do połowy ugotowanego, drobno posiekaj cebulę, pokrój marchewkę w małą kostkę i usmaż z cebulą na maśle. Potnij ziemniaki i natkę pietruszki na plasterki. Włóż przygotowane płatki, ziemniaki i zrumienione warzywa do gotującego się bulionu i gotuj, aż wszystkie produkty zostaną zmiękczone. Przez 5 - 10 min. do końca gotowania soli zupy.

Zupa ziemniaczana z grzybami

5 - 6 świeżych pieczarek, 5 ziemniaków, 1 marchew, korzeń pietruszki, 1 cebula, 1 pomidor, 1 łyżka. łyżka oleju, 1 litr wody

Warzywa pokrojone, jak wskazano w poprzednim przepisie. Marchew, cebula, pietruszka, pomidory, smażyć na maśle. Można również smażyć nogi grzybów. Włóż przegotowane świeże grzyby do gotującego się bulionu i gotuj przez 35-40 minut. Dodaj ziemniaki, zrumienione warzywa i gotuj, aż zmiękną. Przez 5 - 10 min. do końca gotowania soli zupy.

Jeśli grzyby wyschną, włóż je do zupy na 10 - 15 minut. do końca gotowania.

Zupa jarzynowa

2 marchewki, 1 średnia rzepa, 2 świeże ogórki, 4 ziemniaki, 2 łyżki. łyżki puszki zielonego groszku, 1 łyżka. łyżka oleju, trochę szpinaku, sól do smaku, 1,5 l rosołu wołowego, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, pęczek pietruszki lub koperku

Marchew, rzepa i cebula pokroić w plastry, smażyć na maśle. Świeże ogórki pokroić wzdłuż na cztery, a następnie pokroić. Potnij ziemniaki na plasterki.

Umieść ziemniaki we wrzącym bulionie, doprowadzaj do wrzenia i dodaj warzywa smażone na maśle. Gotuj do zmiękczonej żywności. Przez 5 - 6 minutdo końca gotowania wkładamy ogórki, liście szpinaku, zielony groszek, sól do smaku.

W misce zupy dodaj łyżkę kwaśnej śmietany, drobno posiekaną pietruszkę lub koper.

Zupa z krewetek

200 g gotowanego mięsa z krewetek, 1 marchewki, 500 g kalafiora, 1 korzenia pietruszki, 1 łyżka. łyżka masła, 1 mała cebula, 1 pęczek koperku (lub pietruszki), sól do smaku, 1,5 litra wody

Plastry marchwi, pietruszki, cebuli, lekko smażone na oleju. Włóż brązowe warzywa do wrzącej wody i gotuj przez 10-15 minut. Dodaj przygotowane kwiaty kapusty i gotuj do miękkości.

Przed zakończeniem gotowania zupy, soli i zanurzyć gotowane mięso krewetki. W misce zupy ułóż drobno posiekaną natkę pietruszki i koperek.

Zupa ogrodowa

300 g białej kapusty, 4 świeże ogórki, 1/2 l kefiru, 1 litr wody, 1 marchewka, 1 cebula, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, pęczek koperku, sól, pieprz do smaku

Potnij kapustę, marchewkę, cebulę w paski, włóż do rondla, dodaj 2 szklanki wody, postaw na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa zmiękną. Wlej pozostałą wodę do tego samego garnka, doprowadzaj do wrzenia, gotuj przez 5 minut, usuń z ognia, dodaj soli do smaku i ostudź. Po ostygnięciu zupy wlej do niej kefir.

Obierz ogórki, drobno pokrój w paski i ułóż na talerzach. Wlej do nich zupę, napełnij ją kwaśną śmietaną i posiekanym koprem, pieprzem.

Chicken Noodle

300 g domowego makaronu, kurczaka, 2 marchewki, 1 korzenia pietruszki, 2 litry wody, 1 liścia laurowego, 1 pęczka koperku (lub pietruszki), papryka (groch), sól do smaku

Dla makaronu:200 g mąki, 1/2 szklanki wody, 3 do 4 jaj, sól do smaku

Gotuj makaron. Aby to zrobić, wlej mąkę na stół w szkiełku, zrób dziurę na wierzchu, wlej jajka, wbity w sól, wodę i ugniataj ciasto. Daj ciasto odporne i bardzo cienkie (jak papier) rozwałkować wałkiem do ciasta. Podczas walcowania, okresowo zapylając ciasto mąką, pociąć ciasto na wstążki o szerokości 5 - 6 cm i złożyć wstążki jeden na drugim, wlewając mąkę. Posiekaj makaron, przycinając wstążki tak małe, jak to tylko możliwe. Potrząśnij makaronem na stole, aby każdy "makaron" został oddzielony od drugiego i pozostaw go do wyschnięcia. Następnie makaron jest gotowy do napełnienia go zupą.

Włóż przygotowany kurczak do rondla, dodaj wodę, dodaj pokrojoną marchewkę i natkę pietruszki, sól, kilka czarnych pieprzu i gotuj do zrobienia. 10 min. umieścić liść laurowy do końca gotowania.

Wyjąć ugotowany kurczak, odcedzić bulion, doprowadzić do wrzenia, włożyć do niego makaron. Zagotuj w niskiej temperaturze, aż pojawią się kluski. Również gotowane kluski z podrobami z kurczaka.

Pokrój kurczaka na kawałki i podawaj z kluskami. Umieść posiekany koperek lub pietruszkę na talerzu.

Zupa z grochu

1/2 szklanki obranych grochu, szynka 300 g lub mostek, 2 cebule, 1 marchewka, 1 korzeń pietruszki, 3 łyżki. łyżki masła, 1 łyżka. Łyżka przecier pomidorowy, sól do smaku, 1 szklanka małych krakersów, 1,5 litra wody

Wstępnie namoczony groszek zalać zimną wodą, dodać skórkę z szynki i gotować aż zmięknie. Podsmaż drobno posiekaną cebulę z szynką, dodaj marchewkę i natkę pietruszki, utrzeć na grubej tarce i smażyć wszystkie razem na maśle przez 3-4 minuty, nałożyć pomidorowy przecier, wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 3-4 minuty. Duszone warzywa z szynką włożyć do wrzącego rosołu grochowego, sól i gotować przez 3-5 minut.

Umieść krakersy chlebowe w misce zupy.

Zupa rakowa

500 g jesiotra jesiotra, beluga lub jesiotra, 300 g głowy, 2 marchewki, pietruszka, seler, 2 małe cebule, 100 g masła, 3 małe raki, 1 łyżka. łyżka pomidorowego puree, liść laurowy, pieprz, warzywa

Do masy kostnej:200 g sandacza (filet), 1 szklanka mleka, 100 g chleba pszennego (okruchy), 2 jaja (wiewiórki)

Skład tej zupy obejmuje bulion rybny, pokrojoną w przegrzebki, zrumienione korzenie (pietruszka, seler, marchew), cebulę, gotowaną z gwiaździstym jesiotrem lub jesiotrem, lub białaczkę, gotowaną chrząstkę, nadziewane raki, cynamon, obrane raki, szczypce i raki. olej.

Produkty wlać bulion i gotować na małym ogniu przez 10 minut.Podawaj zupę w tej samej miseczce, w której jest ugotowana, ułóż osobno ugotowane quenele i posyp je ziołami.

Korzenie i cebule, lekko wklejone, należy włożyć do gotującego się bulionu i gotować przez 15-20 minut. Po 5-10 minutach po rozpoczęciu gotowania ułożyć nadziewane raki, dodać przyprawy (liść laurowy, pieprz), olej z raków i przez 2 - 3 minuty. przed zakończeniem zupy do gotowania nakładano kwele, wcześniej oddzielnie gotowane.

Przed podaniem umieść kawałek ryby rozgrzanej w bulionie, posiekaną chrząstkę, szyje rakowe i pazury, polej zupę i posyp zielenią.

Gotowanie masy knelny

Mielonka i chleb pszenny z sandacza moczone w mleku, od 2 do 3 razy przesiewać przez maszynę do mięsa z drobnym rusztem, a następnie przeskakiwać przez maszynę do czyszczenia lub przecierać przez częste sito. Dodaj jajka do zmielonej masy i dobrze ubij łopatkę, stopniowo dodając mleko. Potem dużo soli.

Gotowanie oleju z raka

W roztopionym masle położyć wyschniętą skórkę gotowanych raków, rozgnieść w moździerzu i, mieszając, ogrzewać na małym ogniu przez 10 - 15 minut. (aż olej zmieni kolor na pomarańczowy). Następnie zalej olej gorącą wodą, gotuj i odstaw na 25-30 minut. Następnie usuń olej z powierzchni wody, odcedź i ostudź.

Zupa ziemniaczana ze świeżymi grzybami

250 g białych pieczarek lub świeżych pieczarek, 800 g ziemniaków, 1 marchewki, pietruszki, 1 cebuli, 1 łyżka. łyżka tłuszczu, 1 łyżka. łyżka kwaśnej śmietany, pora, pomidory, zioła, przyprawy

Zupa ziemniaczana ze świeżymi grzybami może być gotowana w bulionie mięsnym lub kostnym, a także wegetariańskim.

Świeżo posiekaj i posiekaj korzenie świeżych grzybów z tłuszczem, posiekaj kapustę i gotuj w rosole lub wodzie przez 30-40 minut. Warzywa pokroić w plasterki, posiekać cebulę i wszystkie spasserovat z tłuszczem. Potnij ziemniaki w kostkę.

We wrzącym bulionie z grzybami ułożyć brązowe grzyby, warzywa i ziemniaki i gotować przez 15-20 minut.

Przez 5 - 10 min. przed zakończeniem gotowania dodaj pokrojone pomidory, w ograniczonej ilości liścia laurowego i ziaren pieprzu.

Podawaj zupę z kwaśną śmietaną i zieleniną.

Zupa ziemniaczana z fasolą

400 g ziemniaków, 150 g fasoli (lub obranych grochu), 1 marchew, 1 cebula, 1 pietruszka, margaryna, warzywa, przyprawy

Zalać umytą fasolą lub groszkiem, przykryć zimną wodą, przykryć naczynia pokrywką i powoli podgrzewać do wrzenia, a następnie gotować w bardzo niskiej temperaturze gotowej do gotowości. Korzenie pokroić w kostkę lub kostki o długości 1,5 - 2 cm, cebula - drobno i wszystkie spasserovat.

W gorącym bulionie ułożyć korzenie, ziemniaki, gotowaną fasolę, liść laurowy, pieprz i gotować, aż ziemniaki będą gotowe.

Umieść zielenie w misce zupy. Również gotowana zupa ziemniaczana z groszkiem, soczewicą i zielonym groszkiem.

Zupa mleczna z warzywami

1 litr mleka, 0,5 l wody, 120 g kalafiora, 100 g rzepy, 1 marchewka, 100 g konserwowego zielonego groszku, 100 g zielonej fasoli w strąkach, 250 g ziemniaków, masło, sól

Marchew i rzepa pokroić w plasterki lub plastry i lekko spasserovat z masłem. Rozłóż kalafior na małe końcówki i umyj, pokrój ziemniaki w plasterki lub kostki, pokrój strąki fasoli na 2 - 3 części. Włóż korzenie, ziemniaki, kalafior do rondla z wrzącą wodą, zamknij rondel pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut.

Przez 5 - 10 min. przed końcem gotowania warzywa dodać fasolkę, groszek, gotowane mleko i doprawić zupę solą.

Aby mu złożyć ciasto, ciasto lub smażone ciasto z grzybami.

Zupa Field (Kulesh)

150 g boczku wieprzowego, 600 g ziemniaków, 1/2 szklanki proso, 2 cebule, warzywa

Boczek wieprzowy pokroić w kostkę o wielkości około 1 cm i lekko podsmażyć drobno pokrojoną cebulą, a następnie ułożyć w wrzącym bulionie lub wodzie. W tym samym czasie w bulionie (wodzie) położyć wstępnie umyty prosa. Podgrzej zupę do wrzenia i dodaj ziemniaki, przyprawy i sól. Gotuj przez 20-25 minut.

Przed podaniem posyp zielenie.

Świeża zupa ogórkowa

400 g ziemniaków, 800 g świeżych ogórków, 2 cebule, bukiet zieleni, pachnące warzywa, 2 - 3 ząbki, 1/2 łyżki. łyżki oleju, 1 łyżka.mąka łyżka, 1/4 szklanki jęczmienia perłowego, 2 żółtka, 1/2 szklanki śmietany, 1/2 łyżki. łyżki masła, kopru i pieprzu

Przygotuj wywar z zielonego selera, pietruszki i porem z 400 g ziemniaków, dodaj do smaku inne zioła używane do solenia: estragon, trybulę, liść porzeczki, tymianek, rozmaryn itp., Odcedź.

Obierz 400 g ogórków (przemyj skórę, zagotuj wywar z zieleni i ziemniaków), pokrój na 4 części, wyrzuć nasiona, włóż na patelnię z 2 cebulkami, 2-3 ząbkami. Dodaj łyżkę mąki, lekko opiekany z 1/2 łyżki. łyżki oleju i gotowane ze szklanką odcedzonej bulionu, gotować, przecierać przez sito.

Wlać do rondla, rozcieńczyć resztą bulionu, dodać puree z perłowego jęczmienia, włożyć 2 żółtka, ubite 1/2 szklanki śmietany, 1/2 łyżki. łyżki masła stałego, soli, ciepła, mieszając od góry do dołu, do najgorętszego stanu.

400 g ogórków obrać i usunąć rdzeń z ziarnami, pokroić w plastry, ugotować w osolonym wrzątku, odcedzić w durszlaku, spłukać zimną wodą. Po wyschnięciu przenieś do miski na zupę.

Podawaj koperek i pieprz osobno.

Zupa z cytryną, jęczmieniem perłowym i kwaśną śmietaną

400 g podstawowych korzeni, 400 g ziemniaków, 2 - 3 suszone grzyby, 1/3 szklanki jęczmienia perłowego, 1/2 łyżki. łyżki masła, 1/2 cytryny, bukiet zieleni, koper, 1/2 - 1 1/2 szklanki świeżej śmietany

Zagotuj bulion z głównych korzeni, ziemniaków, pęczków zieleni, 2-3 suszonych grzybów, odcedź. Oddzielny jęczmień perłowy z masłem osobno, wybij go na biało, rozpuść naprężony bulion, zagotuj. Przed podaniem wlać kwaśną śmietanę do stołu, wrzucić 1/2 cytryny z zapałem, posiekać grzyby, doprowadzić do wrzenia, usunąć cytrynę, natychmiast wlać do wafli, podawać, posypać koperkiem.

Zupa ze świeżych grzybów z kwaśną śmietaną lub śmietaną

450 g grzybów, 6 - 8 ziemniaków, zielona cebula, pęczek zieleni, 1 łyżka. łyżka masła, 1 - 2 cebule, 1/2 - 1 szklanka kwaśnej śmietany lub śmietany

450 g obranych, świeżych grzybów, z wyjątkiem volnushku, ale lepiej białej, myć kilka razy w zimnej wodzie. Smażyć na maśle drobno posiekaną cebulę, dodać grzyby, zalać 12 szklankami wody, gotować do gotowości, dodać odrobinę soli. Następnie ułóż zieloną cebulę, 1-2 cebule, pęczek zielonej pietruszki, seler i por, przymocuj łyżką mąki, zagotuj. Za 20 minut Przed podaniem dodać 6 - 8 plasterków pokrojonego w plasterki ziemniaka, ugotować. Porcja, włóż świeżą śmietanę lub śmietanę i przynieś zupę do wrzenia. Możesz dodać zmielony czarny pieprz.

Zupa ryżowa

400 gramów grzybów, 200 gramów ziemniaków, 100 g kiszonych ogórków, 1 cebula

Przemyć ryzhiki kilka razy w zimnej wodzie. Gotuj, dodaj obrane marynaty, ziemniaki, posiekaną cebulę, korzenie i koperek. Gdy wszystko jest ugotowane, potrząśnij mąką, opiekamy się masłem, gotujemy, dodajemy pieprz.

Noodles Mushroom

1 1/2 kubków makaronowych, 12 szt. ziemniaki, 50 g suszonych grzybów, 2 marchewki, 1 korzeń pietruszki, 1 korzeń selera, 1 por, 3 cebule, bukiet zieleni, 5 grochu ziele angielskie, 1 - 2 liście laurowe, masło, pietruszka, koperek

Zagotuj bulion z korzeniami i bukietem zieleni, odcedź, zagotuj, dodaj makaron, gotuj, sól.

Dodać do ziemi czarny pieprz, gotowane ziemniaki, gotowane grzyby, masło, zieleninę osobno, dodać bulion grzybowy do smaku, podawać.

Zupa grzybowa z kaszą perłową

50 g suszonych grzybów, 1/2 szklanki jęczmienia perłowego, 8 szt. ziemniaki, 2 marchewki, 1 korzeń pietruszki, 1 korzeń selera, 1 por, 1 - 2 cebule, 1/2 łyżki. łyżki mąki, 1 - 2 łyżki. łyżki masła, marynaty buraczanej, pietruszki i kopru, 1/2 szklanki śmietany

Marchew, korzeń pietruszki, korzeń selera, 1 - 2 cebule, umyte, obrane, drobno posiekane, smażone na oleju.

Posyp mąką (pół łyżki), ponownie smażyć, rozcieńczyć wodą, umieścić 5-6 suszonych grzybów, gotować do miękkości, odcedzić.

Wlej marynatę z buraków do przefiltrowanej zupy, włóż 1/2 szklanki perłowego jęczmienia, ugotuj, dodaj około 8 obranych ziemniaków. Zagotować, wlać śmietanę, sól.

Karmić na stole, wlać do wazy drobno posiekane grzyby i warzywa.

Zupa z indyka z morelami i klopsikami

Turcja ważąca 1,2 kg, 400 - 600 g kości wołowych i cielęcych, 1 cebula, 6 - 12 smardzików, gałka muszkatołowa, 50 g tłuszczu nerkowego, 1 łyżka. łyżka masła, 2 - 3 łyżki. łyżki śmietany, 2 łyżki. mąka łyżka, nieświeże biały chleb, 4 - 5 jaj, koperek i pietruszka

Zagotuj bulion z kości (wołowina i mała ilość łydki) z pieczoną cebulką. Weź indyka o wadze 1,2 kg, usuń z niego filety i gotuj resztę w bulionie. Obierz, umyj 6 - 12 smardze, usmaż je na maśle, posyp łyżką mąki, dodaj 1 cebulę, 5 - 6 groszek ziela angielskiego, polej rosół, gotuj. Weź wątrobę z indyka, usmaż, schudnij, posiekaj. Drobno posiekajcie filety, dodaj kawałek tłuszczu z nerek, łyżkę oleju roślinnego, 2 jajka i kolejne 2 - 3 żółtka, 2-3 łyżki śmietany, sól, gałkę muszkatołową i dodaj tyle tartego białego chleba, aby uzyskać gęstą masę, z której można zrobić i gotować osobno w bulionie z klopsikami.

1,2 kg wołowiny, 100 - 200 g golonki, 1 pieczona cebula, pęczek zieleni, 1/2 łyżki. łyżka masła, 1 marchewka, 1/2 korzenia selera, 1/2 korzenia pietruszki, 1/2 - 3/4 szklanki mąki, 1/2 szklanki śmietany, 2 żółtka, kapusta 400 g, 2 - 5 ziele angielskie z ziela angielskiego

Gotować zwykły biały bulion z wołowiny, upieczonej cebuli i garść zielonych, odcedzić. Dissolve 1/2 art. łyżki masła, lekko podsmażyć drobno posiekaną 1 marchewkę, 1/2 korzenia selera, 1/2 korzenia pietruszki, dodać 1/4 szklanki bulionu rosołowego i wylać posypany bulionem.

Wymieszać 1/2 szklanki mąki tostowej z 1/2 szklanki zimnej wody, wlać do wrzącego rosołu, zagotować, przecedzić.

Rozcieńczyć 2 żółtka z 1/2 szklanki śmietany, wlać, mieszając, 2 szklanki ciepłego bulionu i, ponownie mieszając, ogrzać do najgorętszego stanu.

Natychmiast przed podaniem odłożyć kapustę, pokroić na kawałki, blanszować i ugotować osobno w bulionie, do miski na zupę.

Wlać ugotowane żółtka i cały odcedzony bulion, podawaj.

Solona zupa Ryzhikov

400 g jagnięciny z nerek, 200 g szynki, 400 g solonych grzybów, 25 g oliwy, 2 cebule, pęczek zieleni, 1/2 szklanki mąki, 1 łyżka. łyżka octu, cukier granulowany, 2 marynowane ogórki, koperek

Moczyć 400 g solonych grzybów wieczorem w zimnej wodzie. W ciągu dnia posiekaj i gotuj w rondlu z łyżką masła wymieszaną z 2 dużymi tartymi cebulkami i bukietem pietruszki, selera i pora. 400 g jagnięciny z nerek i 200 g szynki pokroić w plastry, dodać wody, ugotować, dodać 1/2 szklanki mąki. Przed podaniem dodaj łyżkę octu, cukru pudru, 2 obrane i pokrojone w plastry ogórki, włóż grzyby, zagotuj, dodaj koper.

Zupa z nerki cielęcej

1 kg wołowiny, 1 marchewki, 1 korzenia pietruszki, 1/2 korzenia selera, 1 pora, 1 - 3 cebule, 10 - 15 ziele angielskie, pietruszka i koperek, sól

Ugotuj biały bulion z 1 kg wołowiny z korzeniami i przyprawami, odcedź.

Posiekać 1 - 2 cebule, rozpuścić 1 łyżkę. łyżka masła, usmażyć cebulę. Wytnij 2 pączki cielę na plasterki, umyj, włóż do rondla z opiekanymi cebulkami, przykryj pokrywką. Smażyć, posypać 1 łyżką. łyżka mąki, rozcieńczyć rosołem, zalać ogórkiem odrobiną, ułożyć 2 obrane i drobno pokrojone ogórki kiszone, dodać marynowane grzyby, oliwki, pokrojone w plastry ogórki, zagotować, posolić, pieprzyć, natkę pietruszki.

Zupa rybna w bulionie mięsnym

400 - 600 g wołowiny, 800 g ryb, 2 marchewki, 1 korzeń pietruszki, 1 por, 1/2 korzenia selera, 1 - 2 cebule, 10 - 15 ziele angielskie z ziela angielskiego, 1 - 2 liście laurowe, 1/2 szklanki mąka, gałka muszkatołowa, pietruszka, koperek

Zagotuj biały bulion od 400 - 800 g wołowiny i korzeni, odcedź, ostudzić.

Umieścić 800 g ryb (szczupaki, okonie, liny lub sandacze) w zimnym bulionie, gotować.

Weź 400 g tłuszczu wołowiny, trochę wszystkich korzeni, usmażyć. Dodaj 1/2 szklanki mąki, zmieszaj z 1/2 łyżki. łyżki oleju, rozcieńczyć bulionem rybnym, nałożyć na kuchenkę, pozostawić do wrzenia przy ciągłym mieszaniu przez 30 minut.

Przecedzić przez serwetkę. Podczas serwowania dodaj pietruszkę i koperek, gałkę muszkatołową do talerzy i opuść ugotowaną rybę.

Zupa z kurczaka z nadziewanymi morelami

1 duży kurczak, 400 g kości wołowej, 1/2 marchewki, korzeń selera 1/2, korzeń 1/2 pietruszki, koperek i pietruszka, 1 łyżka. łyżka masła, 30 g brandy, 1 jajko, 2 łyżki. łyżki mąki, 18 szt. smardze, 1/2 szklanki śmietany, 2 żółtka, gałka muszkatołowa

Zagotuj bulion z kurczaka o masie 1,2 kg (jeśli kurczęta są małe, następnie weź dwie i dodaj 400 g kości wołowych).

Usuń filet z kurczaka, ułóż z niego mince, a mianowicie: mielone, włóż 1/2 łyżki. łyżki oleju, trochę soli, gałka muszkatołowa, 30 g łyżwy, 1 jajko i tyle mąki, że masa nie była zbyt płynna.

Wybierz kawałki 18 dużych smardzików, dokładnie je umyj, odetnij korzenie i włóż ugotowane smardze do mięsa mielonego. Następnie gotuj smarki w bulionie z kurczaka, aż ugotują się w oddzielnym rondlu.

Odcedź wspólny bulion, możesz go zmiksować z masłem i mąką, zagotuj, wlej 1/2 szklanki śmietany z 2 żółtkami, podgrzej, mieszając, aż do najgorętszego stanu, przelej na talerze, połóż na nim nadziewane krewetki.

Zupa z kaszy jęczmiennej i perłowej

1,2 kg wołowiny, 3 pietruszki, 3 selera, garść suszonego zielonego selera, 1/2 szklanki jęczmienia perłowego, 1/2 cytryny, 1/2 1 szklanki śmietany

Ugotuj biały bulion z 1,2 kg wołowiny, odcedź. Godzinę przed obiadem włożyć 3 pokrojone korzenie pietruszki, 3 korzenie selera i garść suszonych zielonych liści selera w bulion i obrać w długie paski, gotować do miękkości. Przed podaniem, włóż pół plasterka cytryny pokrojonej w wazę, śmietanę, osobno ugotowany jęczmień perłowy w bulionie, dodaj zieleninę selera, wlej bulion, podaj.

Zupa z wieprzowiny

1,2 - 1,6 kg prosiąt, 2 marchewki, 1 korzeń pietruszki, 1 korzeń selera, 1/2 pora, 1 cebula, 10 - 15 ziele angielskie papryki, 1 - 3 liście laurowe, 1/2 szklanki jęczmienia perłowego , 1 lub 1 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, pietruszki i kopru

Ugotuj białą rosół z 1,2 kg prosiaka, korzeni i przypraw, odcedź. Kasza jęczmienna gotować oddzielnie od 1 łyżki. Łyżka masła, wybij się na biało, dodaj śmietanę, rozcieńczyć odcedzoną bulion, zagotuj.

Podczas serwowania dodaj do zupy pietruszkę i koper. Możesz podawać tę zupę klopsikami z nerek prosiaka i podawać prosię osobno z chrzanem i kwaśną śmietaną.

Zupa z kaczki z jęczmieniem perłowym i grzybami

1 duża kaczka domowa, 2 marchewki, 1 korzeń pietruszki, 1 korzeń selera, 1/2 pora, 1 cebula, 3 - 4 suszone grzyby, 1 - 2 liście laurowe, 1/2 - 3/4 szklanki jęczmienia perłowego, 1 Art. łyżka masła, 1/2 lub 2 szklanki kwaśnej śmietany, 1/2 cytryny lub sok z agrestu, zielenie

Ugotuj domową kaczkę z nieprażonymi korzeniami, przyprawami i 3-4 suszonymi grzybami.

1/2 szklanki jęczmienia perłowego do wrzenia osobno, dodać 1 łyżkę. łyżka, wybij się na biało, zalej 1/2 lub 1 szklanki kwaśnej śmietany, rozcieńczyć napiętym bulionem, gotuj raz, podawaj z kaczką pokrojoną na kawałki.

Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem, dokładnie myjemy z kurzu i piasku, gotujemy oddzielnie w osolonej wodzie, usuwamy, drobno siekamy, wkładamy do zupy razem z pietruszką lub koperkowymi zieleniami.

Możesz czasem dodać sok cytrynowy lub marynatę buraczaną do smaku lub sok z agrestu.

Aby zaoszczędzić, można ugotować z kaczki zupę kaczkę z jęczmienia perłowego, jak wspomniano powyżej, i podawać kaczkę na danie główne z ziemniakami, posiekanymi grzybami i sosem.

Zupa z gęsi z jęczmienia perłowego i grzybami

1,2 kg gęsi, 2 marchewki, 1/2 pora, 1 - 2 cebule, 3 - 4 suszone grzyby, 1/2 szklanki jęczmienia perłowego, 1/2 - 1 szklanka śmietany, pietruszka i koperek

Gotowane tak jak zupa z kaczki.

Aby zaoszczędzić, możesz złożyć osobno zupę jako pierwsze danie, a potem z sosem - do drugiej.

W tym przypadku podroby podają do zupy, a od reszty gotują następnego dnia zupę z jęczmienia perłowego i kwaśną śmietaną.

Ucho z ciastem lub ciastem

350 g małych ryb (gruszki, okonia), 30 g prasowanego kawioru, 1 pietruszka, 2 cebule, łodygi pietruszki i seler.Oddzielnie przygotuj ciasta lub ciasto

Wuhu (rosół) można przygotować zarówno ze wszystkich ryb, jak iz odpadów. Najsmaczniejsze ucho uzyskuje się z małych ryb (zbroi lub okoni), z których usuwa się wnętrzności i skrzela.

Przemyć umyte kryzę lub okonie zimną wodą i doprowadzić do wrzenia z powolnym ogrzewaniem, usunąć piankę z powierzchni bulionu, a następnie dodać natkę pietruszki, cebulę, sól i gotować przez 40-50 minut. Odcedź gotowy bulion i rozjaśnij go kawiorem, który przygotowywany jest w następujący sposób: pocierać kawior w moździerzu, stopniowo dodając 1-2 łyżki. łyżki wody, dopóki nie uzyska się jednorodnej masy (jaja należy ostrożnie ubić), powstałą masę rozdzielić na zimną wodę o wielkości 4 - 5-krotnej (w stosunku do masy masy).

W celu wyjaśnienia, odcedzony bulion jest podgrzewany do temperatury 70 - 80 ° С. Do przygotowanego opóźnienia dodaj gorący bulion, aby temperatura opóźnienia nie była wyższa niż 50 ° C. Następnie wlej bulion do bulionu, wymieszaj, zamknij garnek pokrywką i podgrzej. Po rozpoczęciu wrzenia bulionu należy usunąć piankę i gotować w niskiej temperaturze wrzenia przez 20-30 minut. Wyjmij gotowy bulion z ognia i pozwól mu stanąć na osadzie, a następnie odcedź.

Podczas gotowania w bulionie, dodać natkę pietruszki i selera. Opóźniony od kawioru nadaje uszom wyjątkowy przyjemny posmak i aromat. Kawior ze świeżych ryb, taki jak sandacz, szczupak itp., Może być również rozjaśniony bulionem, ale ma zapach surowej ryby, która nie jest tak przyjemna w gorącym bulionie.

Wuhu podawać w kubkach bulionowych. Oddzielnie na talerzu podawaj ciasto lub ciasto z vizigoy i ryb lub z ryżem i rybami.

Ucho sterletu

1,6 l bulionu rybnego, 400 g jesiotra, 10 g masła, 1/2 marchewki, pietruszki lub kopru, papryka, ćwiartka cytryny

Wytrzyj starannie umyte kawałki steryli serwetką, aż śluz zostanie całkowicie usunięty z powierzchni, następnie poparz z wrzącą wodą (20-30 sekund) i spłucz zimną wodą.

Wylać wcześniej ugotowany bulion rybny na patelnię, doprowadzić do wrzenia, ułożyć kawałki sterletu, dodać groszek i gotować przez 10 - 15 minut. (w zależności od rozmiaru sztuk). Piana, która pojawia się na powierzchni, jest usuwana.

Jeśli na powierzchni zupy nie ma kłębków tłuszczu, to w tym celu marchewka, zmiażdżona na tarce, spasserovat na maśle, przecedzić i dodać olej do ucha.

Na wylocie złożyć kawałek cytryny i drobno posiekanych zielonych. Oddzielnie możesz podawać ciasta z rybami lub vizigoy.

Ucho rybackie

400 g drobin ryb (krykiet, okonie itp.), 200 - 250 g sandacza, 200 - 250 g mięty, 5 - 6 małych ziemniaków, 2 - 3 małe cebule, 1 korzeń pietruszki, 10 - 12 groszków, 1 litr wody , pęczek pietruszki lub kopru, liść laurowy, sól do smaku

Małe ryby patroszyły, włożyły gazy i zawiązały w węzeł. Polać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę, dodać korzeń pietruszki, cebulę, sól, liść laurowy i gotować przez około godzinę z małym ogrzaniem. Gaza z rybami jest wyjmowana i wyrzucana lub wykorzystywana do przyrządzania innych potraw. Włóż ugotowane ziemniaki, cebulę i natkę pietruszki do wrzącego rosołu i gotuj do pełnego ugotowania przez 15 minut. przed zakończeniem gotowania porcje ryb składa się w zupie rybnej. Na talerzach z gotową zupą włóż masło i zioła.

Ucho miętusa

1 miętus (500 - 600 g), najlepiej z mlekiem, 2 - 4 łyżki. łyżki mąki, 1 jajko, 2 cebule, 5 - 7 groszków pieprzu, 1 liść laurowy, 1 marchew, 1 korzeń pietruszki, mielony pieprz, 1 łyżka. łyżka kaparów, 1 łyżka. łyżka oleju, 10 oliwek, pół cytryny, 1,5 - 2 litry wody, sól do smaku

Wyłóż rybę, wlej mleko i wątrobę, namocz ją i ostrożnie usuń z niej skórę. Zdrap kostki kości i umieść je na talerzu. Wlać głowę, kości, ogon i płetwy miętusa zimną wodą i gotować przez 15-20 minut. z całą cebulą, liście laurowe, papryką, drobno posiekaną marchewką i pietruszką. Następnie wylej bulion do innej szalki. Mielone miętusy, wymieszać z mąką, surowym jajkiem, solą i pieprzem. Powinien tworzyć masywną plastikową masę. Wyrzuć z tej masy wałek o grubości 3 cm i opuść go na 5 minut. we wrzącym bulionie.W bulionie połóż mleko i miętusa wątrobianego i gotuj je. 3 min. do czasu dodania kubków rybnych, łyżki kaparów i masła. Oliwki wkłada się do talerza z zupą rybną, kółkiem cytryny.

Ucho "Rostov"

200 g sandacza, 400 g ryb, 4 - 5 ziemniaków, 1 korzeń pietruszki, 1 duża cebula, 3 - 4 pomidory, 1 łyżka. łyżka masła, pęczek pietruszki lub kopru, sól do smaku, 2 litry wody

Z rybich rzeczy, jak zwykle, gotuj bulion rybny. We wrzącym bulionie leżały ziemniaki i cebula, pokrojone w plastry. Przez 10-15 minut przed zakończeniem gotowania ułóż kawałki sandacza, a następnie pokrojone pomidory i przyprawy. Przed podaniem ucho wypełnione jest masłem i zieleniną.

Ucho od kaftanów, okoni, siei i miętusa

1,2 kg siei z miętusem, 1,2 kg batalionów i okoni, 200 g białych korzeni, 1 1/2 - 2 cebule, bukiet zieleni, 3 groch ziele angielskie, 1 liść laurowy, koperek, 2 białka jaj, 1/2 szklanki sauternes lub szampana, 1/2 cytryny

Obierz ryby, usuń filety z małych i dużych ryb, najpierw z kości, a następnie ze skórą. Rygi, wszystkie kości, głowy ryb, z wyjątkiem miętusa, umyć, włożyć do rondla, zalać zimną wodą (15 szklanek na 6 - 8 porcji). Jeśli ryba została złapana dawno temu, dodaj białe korzenie, 1-2 cebulki, garść zieleni, pieprz i liść laurowy, sól. Gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 2 do 3 godzin, usunąć piankę, zagotować tak, aby szable były całkowicie ugotowane miękkie, przecedzić przez sito, zagotować. Za 20 minut Przed podaniem w wrzącym uchu ostrożnie opuść filet rybny, pokrój na równe kawałki. Po ugotowaniu wyjmij go łyżką płaską i zanurz w zimnej przegotowanej, osolonej wodzie.

Ponieważ sielawy gotują się szybciej i dłużej się nudzą, lepiej jest je gotować osobno na małym ogniu.

Wuhu obrać oczyszczony z ubitych białek. Po naprężeniu ucha przez szybkie wetknięcie przez mokrą serwetkę, zagotuj ją ponownie, wlej do wafli na wstępnie ułożonym koprze i rybę, możesz dodać sauternów lub szampana. Podawaj oddzielnie plasterki cytryny. Pies, Moskwa kulebyaka, vizigoy i sago pies są podawane z ciasta.

Ucho domowe z kryza i okonia

600 g batalionu, 600 g okonia, 300 g białych korzeni, 2 cebule, 4 groch ziele angielskie, 3 groszki czarnego pieprzu, 1 liść laurowy, pęczek zieleni, sól, 10 ziemniaków - na życzenie

Umyć i wytrzeć 1,2 kg kaftanów z okopami (posypać solą palce, ponieważ zbroja jest bardzo śliska). Opłucz obrane ryby, usuń filety z okonia. Umyj pozostałe kości i głowy, a także kryjówki, włóż je do zimnej wody (15 filiżanek), włóż 2 cebule, garść zielonych, czarny groszek i ziele angielskie, 1 liść laurowy, sól z pełną łyżką soli. Gotuj przez 2-3 godziny, aż krety się ugotują i zamieni się w papkę. Następnie przecedzić przez sito, zagotować. Możesz dodać do smaku wywar z nie ostrych ziemniaków, osobno ugotowany w niewielkiej ilości zupy.

10 min. przed podaniem dodać i ugotować ucho, opuścić filet wyjęty z okonia, ugotować. Bez opóźnienia wlewać do wafli na wstępnie ułożonych koperkach i filetach.

Jeśli marszczenia są świeże, nie umieszczaj korzeni i przypraw, aby nie stłumić naturalnego smaku ryb. Podawaj osobno plastry cytryny i zmielonego pieprzu.

Knedle rybne lub kawior

Ugotuj uszy od zbroi, kości i głów okoni, białych korzeni i przypraw. Raskaritowe szable, przecedzają wszystko przez sito, gotują, obniżają pierogi, robione z filetów z okonia. Kiedy pierogi w 10 minut. gotowane, wlewa się do wazy na wstępnie ułożonym koprze i plasterkach cytryny. Podczas karmienia wlej do każdej płytki 30 gramów sherry, sauternes lub szampana.

Węgorz uszy

1,2 - 1,6 kg węgorza, 4 cebule, 3 korzenie pietruszki, czarny pieprz, liść laurowy, pietruszka, koperek, zielona cebula

Weź wagę węgorza o wadze 1,2 - 1,6 kg, usuń ją lub dokładnie wymyj piaskiem, nie usuwając skóry, ponieważ z tego powodu trądzik traci smak, jelita, wciera się w sól, szoruje, suszy czystą serwetką. Wlać wymaganą ilość wody do rondla, ułożyć cebulę i korzenie pietruszki, kilka czarnych ziaren pieprzu i liście laurowe.Po ugotowaniu korzeni dodaj grubo posiekany węgorz, sól. Gdy węgorz jest już prawie gotowy (około 45 minut), należy go wyjąć, włożyć do innego rondla, zalać zupą, posypać natką pietruszki i koperkiem, zieloną cebulką i pozostawić węgorzowi na małym ogniu. Wlać do waza, wlać resztę ucha i podawać.

Zupa Crucian, Tench, Pike and Jesiotr

1,6 kg ryb, 4 marchewki, 1 korzeń pietruszki, 1 korzeń selera, 2 - 3 cebule, 1 - 3 liście laurowe, 10 - 20 ziele angielskie z ziela angielskiego

Zagotuj bulion z dużej liczby marchewek, białych korzeni, cebulek, liścia laurowego, pieprzu, kości, skórki i głów ryb, odcedzić.

Z filetów z polędwiczki gotowanej. Obniż je w 15 min. przed podaniem do wrzącego przefiltrowanego bulionu.

Gdy knedle będą gotowe, wyjąć je za pomocą skimmera, włożyć do warzenia, posypać koperkiem, zalać napiętym bulionem.

Sielawa, szczupak lub sandacz z kwaśną śmietaną

1,2 kg ryb, 12 ziemniaków, 2 - 3 cebule, 1 marchewka, 1 korzeń selera, 1 pasternak, 1 korzeń pietruszki, 1 por, 2 - 3 liście laurowe, 15 ziele angielskie, 1 łyżka. Masło łyżkowe, mąka 1/2 szklanki, 200 g śmietany, pietruszka i koperek

Zagotuj bulion z korzeni, sól, pieprz, liść laurowy, bukiet zieleni, odcedź, ostudzić. Sielawa, szczupak lub sandacz o wadze 1,2 kg powinny zostać oczyszczone, włożone do schłodzonego bulionu, nałoŜone na duŜy ogień, zagotować, natychmiast przegrupowane do małego ognia na 15-20 minut.

Drobno pokrojoną cebulkę smażyć na oleju, zalać 1/2 szklanki mąki, wymieszać, podsmażyć, wlać 2 szklanki napiętego bulionu rybnego, wymieszać, zagotować, odcedzić, zagotować w nim ziemniaki, wlać śmietanę, zagotować, wlać do wazy, dodać koperku.

Ostrożnie wyjąć ugotowaną rybę, wlać cały bulion do wazy, natychmiast podać.

Podawaj ryby z dodatkiem ziemniaków, masła i jaj. Ta sama zupa z kwaśną śmietaną może być serwowana z klopsikami lub kluskami rybnymi z filetów z tej samej ryby, z której powstaje bulion.

Zupa z Jesiotr

Głowa jesiotra - 1,2 - 1,6 kg, 2 marchewki, 1 korzeń pietruszki, 1 korzeń selera, 1 por, 2 cebule, 2 - 3 goździki, 10 - 15 ziele angielskie, 2 - 3 liście laurowe, 1 Art. łyżka masła, 1/2 szklanki ryżu lub 1/2 szklanki jęczmienia perłowego, pietruszki i kopru, 1 szklanka białego wytrawnego wina lub szampana

Zagotuj bulion z korzeni i przypraw, odcedź, włóż główkę jesiotra, wcześniej oczyszczony, solony, pokrój na kilka części. Ugotuj tak, aby mięso zostało oddzielone od kości, odcedź. Włóż łyżkę masła, gotuj oddzielnie gotowany jęczmień perłowy lub gotowany ryż, zagotuj. Karmić, wlać wino stołowe lub szampan, zalać zieleniną.

Zupa z sandacza lub sandacza, lina, szczupak, jesiotr z pęczakiem (pierwsza metoda)

1,2 - 1,6 kg ryb, 1/3 szklanki jęczmienia perłowego, 1 cebula, 1 łyżka. łyżka masła, 1 łyżka. łyżka mąki, 5 - 6 sztuk. ziemniaki, gałka muszkatołowa, 5 - 6 czarnego pieprzu, zielenie, 1 szklanka kwaśnej śmietany - opcjonalnie

Drobno posiekaj 1 cebulę, usmaż ją łyżką masła, dodaj łyżkę mąki, wymieszaj, rozcieńcz rozcieńczoną bulionem ugotowanym z korzeni, przypraw, kości ryb, skóry i skóry głowy, doprowadzaj do wrzenia, włóż 5 - 6 plasterków ziemniaków, sól, obrane, solone i krojone sieje, gotować, gotować w lekkim ogniu, aż będą gotowe. Przed podaniem umieść jęczmień perłowy, gałkę muszkatołową, niezbyt drobno zmielony pieprz i posiekaną natkę pietruszki gotowaną osobno z łyżką masła. Ryby mogą być podawane na drugim danie i dodać śmietanę do zupy.

Zupa z sandacza lub sandacza, lina, szczupak, jesiotr z pęczakiem (druga metoda)

1,2 kg ryb, 2 marchewki, 1 korzeń pietruszki, 1 por, 1 korzeń selera, 2 cebule, 10 - 15 ziele angielskie z ziela angielskiego, 2 - 3 liście laurowe, 1/2 szklanki jęczmienia perłowego, 1 łyżka. łyżka masła, pietruszki i kopru

Zagotuj bulion z korzeni, odcedź, wlej 1,2 kg dowolnej ryby, zagotuj.

Dodaj gotowanego jęczmienia perłowego, oddzielnie przygotowanego z 1 łyżki. Łyżka masła, dodaj zieleninę, podawaj z pokrojoną rybą.

Zupa Crucian

0,8 - 1,5 kg karasia, 1 marchewka, 1 korzeń pietruszki, 1 korzeń selera, 1 cebula, 10 - 15 ziele angielskie, 2 - 3 liście laurowe, 100 g masła, 2 - 3 grzyby, 200 g buraków 1/2 główki kapusty, octu lub 1 1/2 szklanki marynaty buraczanej, 2 łyżki. łyżki mąki lub bułki tartej

Marchew, korzeń pietruszki, korzeń selera, 1/2 cebula, ziele angielskie, liść laurowy, gotować grzyby, odcedzić. Połóż pokrojoną kapustę i obrane posiekane buraki na kilka części w wytartym bulionie, ugotuj, 1/2 drobno posiekanej cebuli, usmaż je na gorąco w 2 łyżkach masła, wymieszaj z łyżką mąki, dopraw dojesz barszcz, dodaj trochę octu lub solanki buraków.

Delikatnie obtoczyć w mące lub bułce tartej, podsmażyć na maśle, wysuszyć.

Przed podaniem obniżyć barszcz, zagotować.

Szczaw zupa ze szpinaku i ryby

6 - 10 batików, 600 g świeżego jesiotra, 200 g białych korzeni, 1 - 2 cebule, bukiet zieleni, 300 g szpinaku, 300 g szczawiu, 1/2 szklanki mąki, 1 łyżka. Łyżka masło, sól, pieprz, liść laurowy, 1 szklanka śmietany, koperek

Zagotuj bulion z białych korzeni, kryz, ziół, pieprzu i liścia laurowego, odcedź. Poparz kawałek jesiotra wrzącą wodą, usuń i wyrzuć skórę, a następnie zanurz ryby w zimnym, naprężonym bulionie korzeni, przypraw i batatów, doprowadzaj do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu. Wyjmij rybę, ostudź, wyjmij z chrząstki, pokrój na porcje. Smażyć szpinak ze szczawiem, włożyć do zupy, dodać mąkę z masłem i kwaśną śmietaną. Opuść jesiotra w gotową gorącą zupę, natychmiast podawaj.

Ryba Solyanka, drużyna

6 - 8 batalionów, 300 g sielawy, 300 g sandacza, 300 g solonego jesiotra, biały łosoś, belujhiny lub gwiaździsty jesiot, 200 g białych korzeni, 2 cebule, 1 - 3 liście laurowe, 3 - 6 groszków pieprzu, 1/2 szklanki mąki, pęczek zieleni, 20 szt. szyjki raka, 1 łyżka. łyżka masła, 1 łyżka. łyżka pomidora, 6 do 8 łyżeczek oliwy, 4 korniszony, 6 marynowanych grzybów, 1/2 cytryny, pietruszka

Obierz świeże ryby, usuń filety. Zagotuj bulion z białymi korzeniami, cebulą, pieprzem, liściem laurowym, bukietem zieleni, skóry, kości i głów świeżej ryby. Odcedź, zmiksuj smażoną mąkę z masłem, ułóż lekko smażone marynowane białe pieczarki, kapary, oliwki, korniszony. Za 20 minut Przed podaniem gotujemy, obniżamy świeże filety rybne, gotujemy.

Gdy ryba jest już gotowa, włożyć do tej samej zupy osobno gotowaną rybę soloną, ogonki raków, dodać do smaku sok z cytryny, 1 łyżkę przecieru pomidorowego usmażonego w oleju, szczyptę posiekanej zielonej pietruszki.

Wlać wszystko do wazy, służyć.

Ryba Solyanka z kapustą

1,2 kg różnych ryb, 50 g masła, 1/2 szklanki mąki, 1 cebula, 10 oliwek, 200 g świeżej lub kwaśnej kapusty, 10 grzybów, 2 solone ogórki, liść laurowy, pieprz, 1 - 2 szklanki ogórka marynowanego, 1 szklanka świeżej śmietany lub gęstej śmietany

Drobno posiekaj cebulę, usmażyć masło łyżką, zalać 1/2 szklanki mąki, lekko podsmażyć, rozcieńczyć bulionem od korzeni, kości i głów świeżej ryby, pieprzu i liścia laurowego. Zagotuj, odcedź, włóż surowe, pokrojone świeże ryby: jesiotra, beluzhinę i sieję (w równych ilościach), oliwki, drobno pokrojone pieczarki, solone, obrane i kwadratowe ogórki oraz trochę świeżej lub kwaśnej kapusty, którą należy wlać wrzącą wodą . Zagotuj, ugotuj na małym ogniu, dodaj do smaku ogórki, gotuj, dodaj śmietanę, dodaj ziel.