Odżywiający pilaw uzbecki w ogniu iw domu

Gdybym został zapytany, co można zmienić w tym przepisie, powiedziałbym: nic, wszystko jest w porządku, należy gotować pilaw dokładnie według tego przepisu. Co więcej, nie jest niczym, że uzbecki plov uważany jest za najlepszy pilaw.

Nie tak dawno temu, postanowiłem napisać przepis na gotowanie tego uzbeckiego płowa. Wcześniej nauczyłem się używać kotła. Gotowane w nim przez całe lato i zimę. Czytałem i przeglądałem wiele przepisów na pilaf do gotowania. Zatrzymał się u uzbecki, ponieważ uważany jest za najsmaczniejszy. Studiowałem wiele subtelności jego przygotowania, o których będę mówić. Gotowałem pilaf dla mojej rodziny wiele razy (dobrze, moja żona lubi pilaf), aby było naprawdę świetnie, nie owsianka. Przedstawiam wyniki mojej pracy.

Jak gotować prawdziwego uzbeckiego płowa w kotle, w ogniu:

Gotowanie pilaw zaczyna się od ryżu. Powinien być moczony w słonej wodzie, której temperatura w momencie zanurzenia ryżu wynosi około 60 stopni, przez 2 godziny. W moim przypadku używam 2 litrów wody na 1 kg ryżu, w nim wcześniej rozpuściłem 2 łyżki. łyżki soli.

Pokrój jagnięcinę na porcje.

Na arbitralnych, nie dużych kawałkach tną gruby ogon.

Prosty uzbecki domowy pilaw

Czy zdecydowałeś się zrobić pyszny pilaw? Uzbecka wersja dania jest oczywiście uważana za najbardziej udaną ze wszystkich. Dzięki przyprawom: Zira, szafranowi, suszonej papryce i innym, jedzenie jest niesamowicie aromatyczne i pikantne. A jagnięcina, która jest jednym z głównych składników pilaw, sprawia, że ​​danie jest odważne i bardzo odżywcze. Produkt idealnie nadaje się na rodzinny piknik w kraju lub poza miastem. Jeśli jednak zdecydujesz się ugotować je w domu dla swojego męża i małych dzieci, radzimy odejść trochę od przepisu.

Pikantne przyprawy zastępują bardziej delikatne, a zamiast jagnięciny biorą wołowinę. Takie mięso uważa się za dietetyczne, więc żołądki dzieci z pewnością będą je postrzegać pozytywnie, bez skutków zdrowotnych. Dzięki innowacjom, które wprowadziliśmy do klasycznego przepisu, zmniejszy się nie tylko koszt potrawy, ale także czas jej przygotowania. Co, widzisz, nie może się nie cieszyć, zwłaszcza gdy pracujesz w hostessach. Aby więc nie zgadywać, co będzie ostatecznie po tych wszystkich transformacjach, przejdźmy do kulinarnej akcji. Dokładnie postępuj zgodnie z instrukcjami, a po 40-60 minutach, pachnący, gorący pilaw uzbecki ugotowany w nowoczesny sposób będzie dymił na twoim stole.

• duży kawałek szkarłatnej, soczystej wołowiny (jeśli chcesz dodać wieprzowinę do przepisu, weź 500 gramów każdego rodzaju mięsa)
• pięć do siedmiu średnich marchewek
• 0, 5 kilogramów ryżu gotowanego na parze (jest uważane za bardziej dietetyczne)
• 350 gramów cebuli
• świeże warzywa - na życzenie
• 250 mililitrów rafinowanego oleju roślinnego
• sól - do indywidualnego gustu
• jedna papryczka chili - opcjonalnie
• suszony szafran i kminek - jedna szczypta przyprawy każdego rodzaju
• dwie lub trzy główki czosnku (w tym przypadku przepis nie jest istotny, ponieważ każdy ma swój własny gust)

Aby zrobić prawdziwy uzbecki pilaw, musisz ciężko pracować. Ponadto danie może nie zadziałać po raz pierwszy: niektórzy narzekają, że ryż nie jest wystarczająco parzony, inni skarżą się na sztywność i suchość mięsa. Tradycyjnie uważa się, że takie jedzenie podlega tylko prawdziwym mężczyznom.Jednak jest to raczej uprzedzenie - jeśli jest to pożądane, i jeśli istnieje co najmniej mała praktyka, każda kobieta może je opanować. Tylko wszystko zajmuje czas, a kiedy nie, możesz skorzystać z prostszej opcji - przygotować "lekki" pilaw uzbecki na bazie wołowiny. Zwróć uwagę na ten prosty i przyjemny, ekonomiczny przepis.

Więc wysuszyć dobrze umytą sztukę mięsa ręcznikami papierowymi. Następnie posiekaj na wystarczająco duże kawałki. Obierz marchewki i cebulę, następnie posiekaj pierwszą słomkę w słomki, a obrane warzywo półpierścieniami. Możesz ugotować danie z dowolnego ryżu, ale profesjonaliści radzą używać go na parze - jest bardziej przydatny i nadaje produktowi szczególny smak.

Opłucz płatki pod kranem, a następnie napełnij je zimną wodą i odłóż na bok. Dzięki takim nieskomplikowanym działaniom ryż będzie pęcznieć, parzyć, a następnie przyjdzie znacznie szybciej w kotle. Jeśli nie masz takich naczyń, weź zwykły garnek z grubym, grubym dnem. Podgrzać w nim olej roślinny, włożyć kawałki wołowiny i smażyć z ciągłym mieszaniem. Przy okazji, jeśli to konieczne, nie bój się nieznacznie zmienić standardowego przepisu pilaw. Na przykład, jeśli zwyczajowo gotuje się go przy użyciu domowego masła, miłośnicy egzotyki mogą dodać produkt z oliwek. Pamiętaj o tym niuansie: nierafinowany gorzki smak. Jeśli chcesz tego uniknąć, kup rafinowany olej.

Wróćmy do naszego dania: przepis nabiera tempa, więc postępujemy zgodnie z instrukcjami kulinarnymi. Kiedy mięso nabierze brunatno-złotego odcienia i wyleje sok, dodaj cebulę cebuli, w dwie lub trzy minuty - słomkę z marchwi. Upewnij się, że składniki nie są spalone, ponieważ zmniejsza to ogień do minimum. Masa powinna się marnować we własnym soku, jeśli trzeba, lekko ją solić. Teraz obierz ząbki czosnku i podziel je na kilka dużych kawałków. Gdy warzywa są wystarczająco smażone, wrzuć czosnek, paprykę i przyprawy do cienkich pasków. Co do tej ostatniej, każda gospodyni może mieć swój własny przepis. Jeśli lubisz gotować ze świeżymi przyprawami, weź trochę majeranku lub liści bazylii.

Teraz wlej gorącą wodę do garnka, powinna tylko nieznacznie pokryć wszystkie składniki. Dusić mieszaninę na małym ogniu. Gdy marchewka jest miękka, umyj ryż, poczekaj, aż zostanie dobrze osuszona, a następnie prześlij ją do powyższych produktów. Kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, upewnij się, że pilaw uzbecki nie jest spalony. Aby to zrobić, zalać wrzącą wodą jako wrzący sos. Proponowany przepis pod potęgą każdej gospodyni domowej, to danie idealne na obiad i kolację w dużej rodzinie. Jest bardzo satysfakcjonujący i szalenie pachnący, na pewno twoi bliscy będą zadowoleni.

Po około pół godzinie sprawdź pilaw: jeśli ryż i warzywa są miękkie i soczyste, wyłącz ciepło, zawiń patelnię w gruby ręcznik i pozwól wywaru stać. Jeśli mówimy o napojach alkoholowych, to idealne jest do tego wytrawne czerwone wino lub mocniejszy alkohol. W wersji tradycyjnej danie podawane jest ze specjalnym sosem, którego przepis dowiesz się nieco później. Jeśli nie chcesz gotować sosu, postaw na stole zwykły pomidorowy ketchup: ostry lub delikatny. Każda porcja jest ułożona w następujący sposób: w środku talerza wlać ryż w formie zjeżdżalni, dodać na wierzch plasterki mięsa i gotowane na parze warzywa. Wlać gorący sos i zadzwonić do rodziny na posiłek. Mamy nadzieję, że spodoba ci się przepis pysznego uzbeckiego pilaka w nowoczesnej interpretacji.

Uzbecka Fergana Beef Pilaf

• Wołowina - 700-800 gr
• tłuszcz gruby lub olej roślinny - 200-250 ml
• cebula - 400-500 gr
• marchewka - 600 gr
• ryż - 500-600 gr
• Zira - 1 łyżeczka
• przyprawy -
• czosnek - 2 głowice (opcjonalnie)
• sól - 1 łyżka. łyżka
• pieprz - do smaku
• zielenie - do zraszania

Składniki

• jagnięcina -1 kg.
• tłuszcz gruby ogon - 200g.
• Odmiana ryżu Devzira - 1 kg.
• marchewka - 1 kg.
• cebula - 0,5 kg.
• czosnek - 3gol.
• czerwona papryczka - 2szt.
• zira
• mielona kolendra
• suszone berberysu
• woda
• sól

Krok po kroku

Gotowanie pilaw zaczyna się od ryżu. Powinien być moczony w słonej wodzie, której temperatura w momencie zanurzenia ryżu wynosi około 60 stopni przez 2 godziny. W moim przypadku używam 2 litrów wody na 1 kg ryżu, w nim wcześniej rozpuszczałem 2 łyżki soli.

Pokrój jagnięcinę na porcje. Na arbitralnych, nie dużych kawałkach tną gruby ogon. Pokrój marchewki w paski. Cebulkowe pół-pierścienie.

Rozpalamy ogień w ogniu. Włożyliśmy na nią kociołek i jak go ogrzać. Podgrzej gruby ogon. Wyciąg ze skwarków kotła. W stopionym tłuszczu wysyłamy połowę cebuli i pozwalamy mu smażyć, aż powstanie spalona skorupa. Wyjmij cebulę. Przesyłamy cebulę do kotła. Smażyć na złoty kolor. Umieszczamy w kotle jagnięcym. Smażymy z cebulą przez 5-7 minut. Umieszczamy marchewki w kotle. Dodaj kminek, mieloną kolendrę, suszone berberysu i sól. Smaż marchewki do miękkości.

Wypełnij kocioł 2 litry gorącej wody. Pozostawić gulasz zirvak z jednolitym nie gotowaniem przez 1 godzinę. Po pierwszych 40 minutach sprawdzamy zirvak. Powinien być przezroczysty z wyraźnym żółto-pomarańczowym odcieniem. Dodaj 3 główki czosnku i 2 gorące czerwone papryki. Zostaw gotować przez kolejne 20 minut.

Około 10 minut przed zakończeniem gotowania zirvaka myjemy ryż. Rozsypywaliśmy go w kociołku z pomocą odpieniacza. Poziomowanie. W moim przypadku bulion z zirvaka całkowicie pokrywa ryż, oznacza to, że nie ma potrzeby dodawania wody. Pozostawić gulasz ryżowy, aż skończy.

Gdy ryż jest gotowy, odwróć łyżką głębokie otwory na dno kotła i pozostaw je otwarte, aby nadmiar wilgoci mógł odparować. Gdy cała wilgoć wyparuje, kocioł należy przykryć pokrywką, wyjąć z ognia i pozwolić parzeniu pilafu przez około 40 minut. Z tego będzie tylko smakować lepiej.

Teraz pilaw jest całkowicie gotowy i można go podać. Smak Bon!

Przepis "Ten pilaw uzbecki w ogniu":

W ten sposób kroimy marchewki.

Oto pokrojone marchewki.

Czyścimy cebulę i kroimy ją w ten sposób. Coś jak pół pierścienie.

Umyć mięso i pocierać solą. Nie ciąć. Chociaż możesz, możesz ciąć. Aybibi mówi, że jest po prostu taka piękna.

Rozpalamy ogień pod kociołkiem.

W kotle nalej pół szklanki soli i zapal ją.

Wyczyść kocioł tą solą.

Wlać wodę, zagotować, a następnie wlać.

Gdy ciecz odparuje, wlać olej słonecznikowy. 3 kadzie. To jest 300 ml. Utwardzamy olej przez 7 minut.

Umieść mięso i zad. (Tłuszcz z baraniego).

Smaż przez około 10-12 minut, obracając.

Rozprowadzamy go na całej powierzchni mięsa.

Smażyć, mieszając, około 10-12 minut.

Następnie dodaj pół szklanki wody, gotuj przez kolejne 7 minut.

Umieść całe główki czosnku, papryczkę chili, gulasz na 5 minut.

Rozłóż po powierzchni.

Dodaj kminek, umyte rodzynki (nie można dodać - jest to opcjonalne). Napełnij wodą przez skimmera tak, aby zakrywał ryż i był powyżej warstwy ryżu przez 1 falanga palca.

Gotować na małym ogniu bez zamykania pokrywy. Kiedy woda wyparuje, zrobimy dziurę za pomocą łyżki i napełnimy ją odrobiną wody. Zakryj i ugasić ogień. Po 10-15 minutach pilaw jest gotowy.

Taki wspaniały pilaf pomógł nam dzisiaj gotować Aibibi. Dziękuję jej bardzo!

Zapisz się do grupy Cook w Contact i otrzymuj codziennie dziesięć nowych przepisów!

Dołącz do naszej grupy w Odnoklassnikach i codziennie zdobądź nowe przepisy!

Udostępnij przepis znajomym:

Zdjęcia "Prawdziwe uzbeckie pilaw na ogniu" przez gotowane (7)

Komentarze i recenzje

19 sierpnia 2017 yugai ludmila65 #

14 września 2017 mizuko # (autor przepisu)

12 sierpnia 2017 r. Convallaria #

13 sierpnia 2017 mizuko # (autor przepisu)

22 lipca 2017 r. Elena Molina #

13 sierpnia 2017 mizuko # (autor przepisu)

8 lipca 2017 Polina19 #

9 lipca 2017 mizuko # (autor przepisu)

4 czerwca 2017 r. Myxoboy71 #

5 czerwca 2017 mizuko # (autor przepisu)

17 lutego 2017 r. Karpenok26 #

18 lutego 2017 mizuko # (autor przepisu)

15 sierpnia 2015 nadlopa #

15 sierpnia 2015 r. Tihiro #

13 sierpnia 2015 fomin iqor #

2 sierpnia 2015 Elizaveta2014 #

24 lipca 2015 r. Varenie555 #

28 kwietnia 2015 mizuko # (autor przepisu)

7 lipca 2013 r. Miss #

30 czerwca 2013 Zhanna58 #

30 czerwca 2013 mizuko # (autor przepisu)

30 czerwca 2013 r. Olchik40 #

30 czerwca 2013 mizuko # (autor przepisu)

30 czerwca 2013 r. Olchik40 #

30 czerwca 2013 mizuko # (autor przepisu)

3 lipca 2013 mizuko # (autor przepisu)

4 lipca 2013 r. Olchik40 #

5 lipca 2013 mizuko # (autor przepisu)

2 sierpnia 2015 alfira76 #

4 sierpnia 2015 r. Olchik40 #

27 czerwca 2013 Kipariss #

29 czerwca 2013 mizuko # (autor przepisu)

Pozostaw komentarz lub recenzję przepisu

Zarejestruj się lub zaloguj, jeśli już się zarejestrowałeś.

Możesz zalogować się na stronie bez rejestracji i wpisania hasła za pomocą swojego konta na następujących stronach:

Jeśli nie jesteś zadowolony z czegoś w nowym projekcie - napisz swoje komentarze, abyśmy mogli to naprawić.

Zaloguj się bez rejestracji

Możesz zalogować się do tej witryny.
pod twoim imieniem.

Lamb Pilaf: Dish dla prawdziwych mężczyzn

Jeśli chcesz rozpieszczać swoich ludzi pyszną kuchnią, spróbuj przygotować pilaf. Większość nowoczesnych gospodyń domowych, ze względu na zatrudnienie i ciągły brak czasu, po prostu nie mając możliwości poświęcenia się gotowaniu, woli prostszą wersję dania. Jednak smażona wołowina z ryżem i warzywami to tylko parodia prawdziwego uzbeckiego pilau.

W swojej klasycznej wersji, przepis jest pełen tajemnic i niuansów związanych tylko w nim. Na przykład, to danie lepiej gotować na parze ryż, a jeśli mówimy o mięsie, to musi być soczyste i odżywcze jagnię. "Punktem kulminacyjnym" kuchni uzbeckiej są przyprawy - nadają potrawom szczególny aromat, a także ostry, bogaty smak. Jedyne, co takie przyprawy powinny być kupowane w wyspecjalizowanych sklepach lub na rynku. W rzeczywistości przepis na pilaw nie jest tak skomplikowany, jak może się wydawać niektórym. Najważniejsze jest, aby zakupić niezbędne produkty i postępować zgodnie z poniższymi instrukcjami. Gotowanie zajmie co najmniej 45 minut, ale uwierz mi, wynik jest tego wart. Zobaczysz, wszyscy ludzie upadną na nogi!

• jeden kilogram świeżej, miękkiej jagnięciny
• pięć do ośmiu gramów suszonej berberysu
• 850 g ryżu (można gotować na parze lub zwykłym)
• 250-30 mililitrów oleju roślinnego
• duża łyżka (ze zjeżdżalnią) zira
• posyp solą do smaku
• 750 gramów marchwi
• trzy lub cztery duże cebule
• sześć gramów nasion kolendry
• mała suszona ostra papryka
• dwie głowy świeżego czosnku

Pomimo tego, że każdy przepis na pojedyncze danie ma swoje indywidualne cechy, na ogół charakterystyczną cechą uzbeckiego pilawa jest ogromna ilość różnych przypraw. Zwyczajowo gotuje się go z suszeniem (ta opcja jest najczęstsza) lub świeżymi przyprawami. Spójrzmy na pierwszą opcję i weźmy kolendrę, berberys i kminek. Jeśli jednak masz ulubione przyprawy, nie bój się przełamać przepisu - dodaj kilka szczypty dla smaku. Czy nadszedł czas na akt kulinarny? Zapamiętaj poprawną kolejność następujących manipulacji, obserwując, które uda Ci się w łatwy sposób przygotować naprawdę pyszny pilaw w stylu uzbeckim.

Tak więc, najpierw kilka razy płucz ryż pod kranem, pamiętaj, że ostatnia woda powinna być krystalicznie czysta. Kiedy już to zrobisz, złóż zboże na durszlak i pozwól mu dobrze spłynąć. W międzyczasie posiekaj jagnię na duże kawałki, a następnie zacznij jeść warzywa. Obierz cebulę i marchewkę, pokrój pierwszą na cienkie pół-pierścienie i pokrój ostatnią na grube kostki. Obierz czosnek i podziel ręce na zęby. Rozważmy, że receptura uzbecka obejmuje duży krój - wszystkie składniki są pocięte na dość duże kawałki. Jest to jedna z cech tradycyjnego pilau.Czosnek jest zwykle dodawany w całości, ale jeśli chcesz, pociąć każdy ząbek na kilka kawałków lub posiekać za pomocą prasy.

Garnek, kocioł lub inne potrawy, w których zamierzasz duszone danie, podgrzej na gorąco. Następnie wlej do niego olej i obracając uchwyt, rozprowadź go na dnie. Kiedy wystarczająco się nagrzeje, włóż cebulę. Jak widać, ten przepis różni się od poprzedniego nie tylko niezbędnymi składnikami, ale także kolejnością układania produktów. Tak więc w pierwszym przypadku musieliście najpierw ugotować mięso, aw drugim warzywa. Gdy tylko cebula stanie się półprzezroczysta i uzyska brunatno-złoty odcień, należy przenieść ją do innego naczynia, a patyczki marchewki zastąpią składnik cebuli. Stale mieszaj masę łyżką, aby się nie paliła. Jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej oleju.

Średnio przygotowanie pilau trwa od 60 minut do kilku godzin. To zależy również od tego, którą receptę wybierzesz. Tak więc, wołowina jest szybsza niż jagnięcina, a danie z wieprzowiną lub kurczakiem wymaga minimum czasu i wysiłku. Zauważ, że pilaw zawsze powstaje przy bardzo powolnym pożarze - wynika to z faktu, że powinien on mdleć. W tym przypadku produkt okazuje się bardziej soczysty, a ryż i mięso - miękkie. Kiedy marchewka uzyska jasny, brunatno-pomarańczowy kolor, usuń ją z patelni, a na miejscu warzyw, ułóż kawałki jagnięciny. Smażyć bez pokrywki, a następnie na nich tworzy się chrupkość. Po około dziesięciu do dwunastu minutach włożyć uprzednio przygotowane warzywa do naczynia, gotować na wolnym ogniu regularnie mieszając.

Przepis jest bliski ukończenia: wrzuć kolendrę i kminek do jednej miski, a następnie wytłumacz je specjalną zaprawą. Otrzymaną suchą mieszankę z berberysu wlać do garnka. Wymieszaj delikatnie, zmniejsz ogień palnika i kontynuuj gotowanie. Napełnij produkty wrzącą wodą, która powinna całkowicie je pokryć. Poczekaj kwadrans, a następnie wejdź do dobrze umytego i wstępnie wysuszonego ryżu. Każdy kucharz ma swój własny gust, więc solanka według własnego uznania.

Podziel czerwony pieprz na dwie części, usuń z niego nadmiar nasion, pokrój w cienkie słomki i dodaj do potrawy. Jeśli nie lubisz pikantnego jedzenia lub jest przeciwwskazane dla ciebie z powodów zdrowotnych, będziesz musiał nieco zmienić przepis - odrzucić ostatni składnik. Gotowanie żywności kończy się logicznie: wlać czosnek do naczynia, w razie potrzeby wlać kilka mililitrów wody, dokładnie wymieszać produkty, wygładzić ryż, włączyć ciepło do średniej mocy i pozwolić pilukowi sięgnąć.

Wymieszaj go okresowo, aby składniki, które są na samym dnie, nie zostały przypalone. Gdy ciecz całkowicie odparuje, wykonaj minimalny płomień palnika, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw żywność na kuchence na co najmniej 20 minut. Przy okazji, możesz dodać czosnek nie w trakcie procedury kulinarnej, jak opisano powyżej, ale na samym końcu. Upewnij się, że nadmiar wody wyparował, a następnie wepchnij zęby w granulki. Danie będzie bardziej pachnące. Cóż, kolejny przepis na pyszny i obfity pilaw, który opanowałeś. Teraz możesz bezpiecznie przejść do następnego poziomu umiejętności. Z nami dowiesz się o tajnikach kuchni uzbeckiej dużo więcej.

Tłusty, obfity pilaw z bekonem i jagnięciną

Jednym z osiągnięć uzbeckich szefów kuchni jest plov. To obfite i niezwykle aromatyczne danie zyskało wielu fanów, nie tylko w ich ojczyźnie, ale także daleko poza jej granicami. Aby trzymać się go z ciałem i duszą, nie musisz być prawdziwym mężczyzną - po prostu musisz kochać smaczne jedzenie. Chcesz skosztować jednego z arcydzieł należących do uzbeckich szefów kuchni? Aby to zrobić, nie musisz chodzić do restauracji i zostawiać tam dużo pieniędzy - spróbuj sam gotować pilawę, pomożemy ci z tym.

Oczywiście lepiej jest robić to w ogniu, mieszając produkty w metalowym kotle z grubym, nierdzewnym dnem.Dlatego, jeśli wkrótce zdecydujesz się na piknik, zalecamy wypróbowanie następującego przepisu. Tym razem, wraz z jagnięciną, do potrawy dodaje się smalec, który nadaje potrawie pikantny smak. W rezultacie pilaw jest znacznie delikatniejszy i bardziej soczysty. To jedzenie jest idealne dla dużej przyjaznej firmy - żaden z twoich kumpli nie będzie głodny.

• 180 gramów grubego ogona (jest to klasyczny przepis, ale jeśli nie znajdziesz tego składnika, kup regularny tłuszcz)
• berberys pospolity i mielona czerwona papryka - do smaku
• 1000 gram jagnięcia
• pięć średnich żarówek
• 280 gram rafinowanego oleju roślinnego
• 1/3 łyżki stołowej zira
• 200 g pomarańczowej lub żółtej marchwi

Ten przepis jest bardziej odpowiedni dla miłośników pożywienia i tłustych potraw. Jeśli nie jesteś taki, ale naprawdę chcesz zrobić pilaw z powodów uzbeckich, porzuć tłuszcz. Będzie to jednak zupełnie inne danie. Cóż, zacznijmy? W rzeczywistości procedura kulinarna jest dość prosta, aczkolwiek czasochłonna. Gotować pilaw, zajmie od półtorej do dwóch godzin.

Pierwszym krokiem jest posiekanie wszystkich składników. Obrać cebulę, posiekać cebulę w cienkie pół-trąby, a marchewkę w drobną kostkę. Bez względu na to, z jakiego przepisu korzystasz: pilaw z wołowiną, wieprzowiną lub kurczakiem, zawsze kroisz mięso na duże kawałki. Jest to jedna z cech odróżniająca danie uzbeckie od zwykłego. Tuż przed tym, pamiętaj, aby dobrze przepłukać jagnię i osuszyć papierowymi ręcznikami. Teraz posiekaj smalec na kostki i odłóż do rondla z rozgrzanym masłem. Smażyć, aż produkt będzie złotobrązowy.

Połóż go na osobnej płytce, aw pozostałym tłuszczu przejrzyj połówki pierścienia cebuli. Po około 3 minutach połącz je z marchewką i kontynuuj gotowanie na małym ogniu. Nadchodzi baranina: wrzuć ją do garnka i gotuj na wolnym ogniu, nie zapominając o okresowym podlewaniu potrawy. Aby pilaw był miękki i delikatny, pamiętaj o małej tajemnicy: pamiętaj, aby wcześniej umyć umytego ryżu w zimnej wodzie. To zajmie mu około 30-40 minut, aby nabrzmiewać i napełniać. Ten przepis może być używany nie tylko do gotowania pilaw, ale także do innych potraw. Nawet jeśli zdecydowałeś się ugotować płatki, trzymaj je przez chwilę w wodzie, a następnie włóż do rondla. Przekonasz się, że procedura gotowania ryżu będzie prawie o połowę mniejsza.

Powróćmy do naszej potrawy: używaj przypraw, aby przyprawić przyprawy i napełnij je zirvakiem - tak nazywa się masa jagnięciny i warzyw dla przyszłego pilau. Do smaku, wprowadź kilka szczypt soli, następnie czosnek: obrać go nożem i pokroić w dość duże kawałki. Włóż do naczynia i napełnij wrzącą wodą, która powinna całkowicie pokryć składniki. Dobrze wymieszaj z zirvakiem, spłaszcz ją łyżką, przykryj mocno i dalej gotuj na wolnym ogniu.

Uwaga, aby produkt się nie palił, zredukuj płomień palnika do minimum. Przy okazji, profesjonalni szefowie kuchni polecają trochę za dużo soli. Faktem jest, że później, kiedy połączysz go z ryżem, zajmie całą sól, więc produkt może wydawać się nijaki. Jak tylko zauważysz, że ciecz całkowicie odparowała, włóż umyte płatki do naczynia. Wymieszaj pilaw, wyrównaj go łyżką płaską i przykryj lodowatą wodą.

Przepis dobiegł końca: włącz ogień do średniej mocy i doprowadzaj naczynie do wrzenia. Gdy tylko ciecz wypłynie, zebrać ziarno w formie szkiełka i wykonać w nim otwory za pomocą widelca. Przez nich nagromadzona para wyjdzie na zewnątrz. Jeśli danie nie wydaje się wystarczająco pachnące, dodaj jeszcze kilka szczypiec jiry i berberysu. Wyłącz pole grzejne i pozwól, aby naczynie dosięgło.Aby to zrobić, owinąć go grubym kocem lub postępować zgodnie z kolejną radą: włożyć do nagrzanego piekarnika, a następnie około piętnastu minut. Temperatura tego ostatniego nie powinna być wyższa niż 160 stopni.

Ten obfity pilau najlepiej smakuje z marynatami, na przykład kiszonymi ogórkami i pomidorami, boczniakami, grzybami mlecznymi, warzywami lub lekką sałatką. Być może spodoba ci się następujący przepis: obrać zieloną rzodkiew, pocierać na średniej tarce, zalać ciepłą, słoną wodą i trzymać w powstałym roztworze przez około kwadrans. Warzywo straci całą gorycz i stanie się bardziej delikatne. Napełnij produkt oliwą z oliwek lub majonezem, wymieszaj, włóż do głębokiej miski i podawaj pilawowi. Możesz też posiekać czerwone bułgarskie papryczki, ogórki, pomidory na duże kawałki i po podlaniu całej kwaśnej śmietany zrobić apetyczną sałatkę. Życzymy wspaniałego nastroju i odżywczego posiłku. Zgadzam się, w towarzystwie takiej żywności w inny sposób i nie może być.

Wieprzowina dla smakoszy i pilawka z wołowiny

Kuchnia narodowa Uzbeków wyróżnia się dużą ilością przypraw, a potrawy przyrządzane według ich receptur są zwykle dość tłuste i obłędnie bogate. Nie każda osoba wybierze się na taki eksperyment. Jeśli masz problemy z przewodem pokarmowym, produkty te są bardziej narażone na szkodę niż korzyści. Jeśli jednak zmienisz nieco tradycję i zredagujesz potrawę do swoich potrzeb i cech, wynik będzie zupełnie odwrotny.

W tej chwili oferujemy pilaf nie z jagnięciną, jak w wersji klasycznej, ale z wieprzowiną i delikatną wołowiną. Żywność okaże się bardziej dietetyczna i nie tak gruba. A jeśli chcesz, aby posiłek był ostry, spróbuj sosu uzbeckiego, z którym Twoje danie będzie błyskać zupełnie nowymi kolorami. Zamiast chleba kładziemy na stole chleb pita, kroimy na duże kawałki. Teraz masz wszystko, aby mieć imprezę w stylu azjatyckim. Więc opanuj przepis i zaproś przyjaciół do odwiedzenia.

• dwa lub trzy kości wołowe
• 450 gramów miąższu wieprzowego
• 500 gramów wołowiny
• cztery średnie cebule
• 900 gramów pomarańczowej marchwi
• trochę mniej niż kilogram ryżu
• przyprawy i sól są dodawane do indywidualnego smaku szefa kuchni
• 45 gram czosnku

• duży, dojrzały pomidor - jeden kawałek
• trzy małe ząbki czosnku (można użyć suszonego produktu)
• piętnaście mililitrów oliwy z oliwek
• łyżka sosu sojowego
• mielony pieprz
• kilka gałązek świeżego kopru
• małe gotowanie lub sól morska
• kolendra - do smaku

Aby zdobyć pyszne pilaw, musisz odpowiednio przygotować produkty. Przejdź więc do pierwszego etapu: pokrój wołowinę i wieprzowinę w kostki o tym samym rozmiarze (około trzech do trzech centymetrów). Następnie usuń skórkę z marchwi i posiekaj ją w formie słomy. Cebule, wstępnie obrane, pokroić nie grubymi pół-pierścieniami, podzielić czosnek na goździki. Teraz umyj ryż i zanurz go w ciepłej wodzie, której temperatura powinna wynosić około 40 stopni. Dodaj lekko solone płatki, jeśli chcesz. Umieść garnek czystej wody na piecu i zapal ogień. Będziesz potrzebował około półtora litra wrzącej wody.

Przechodzimy do przygotowania podstawy przyszłego pilau, który nazywa się "zirvak". Oczywiście w tradycyjnej wersji potrawy przygotowuje się na ogniu, aw domu - w rondlu na piecu. Przyjrzyjmy się bliżej pierwszej opcji. Mimo to procedura zakładki produktów jest taka sama w obu przypadkach. Więc podgrzej kocioł i wlej do niego olej roślinny. Kiedy zaczyna "trzaskać", wrzuć wołowinę z wieprzowiną, kości i smaż wszystko przez siedem minut, mieszając od czasu do czasu. Mięso powinno być przykryte skórką, gdy to się stanie, dodać cebulę.Gdy ta ostatnia rozjaśnia się, staje się bardziej przezroczysta i miękka, wysyła marchewki do kotła i pozostawia naczynie na kilka sekund.

Gdy pomarańczowe warzywo jest parowane i miękkie, delikatnie wymieszaj masę i kontynuuj smażenie przez około piętnaście minut. Po upływie wyznaczonego czasu wrzuć naczynie zira, świeżo zmieloną czarną lub czerwoną paprykę i dodaj berberys. Teraz wejdź do czosnku - ułóż go w całości lub pociąć goździki na duże kawałki. Wlać wcześniej przegotowaną wodę, pamiętaj, że musi ona całkowicie pokryć wszystkie składniki. Kiedy woda zacznie kipieć, posól ją solą. Dodaj trochę więcej soli niż zwykle, nie martw się - cały nadmiar pochłonie ryż. Należy pamiętać, że po rozpoczęciu wiercenia konieczne jest zmniejszenie płomienia. Teraz naczynie powinno powoli mdleć.

Ostatnim etapem jest układanie ryżu. Najpierw umyj go, a następnie trochę osuszyć i wyślij do potraw z warzywami i mięsem. Przykryj kocioł płytką lub pokrywką, sprawdź zegar na 30 minut, następnie zalej nieco mniej niż litr ciepłej wody. Zrób maksymalny ogień i dalej duszone danie. Twoim zadaniem jest zaczekać, aż ciecz całkowicie się odparuje, a ryż i inne produkty staną się miękkie i kruchy.

Gdy nadchodzi pilaw, zwróć uwagę na sos. Oczywiście w kuchni uzbeckiej jest masa najbardziej nietypowych stacji benzynowych, ale oferujemy szybki szybki przepis. Aby danie było delikatne i soczyste, zalecamy obieranie pomidorów. Spraw, aby było to bardzo proste, najważniejsze - przestrzeganie poniższej zasady. Weź pomidor i lekko pokrój go na wierzch, a następnie przelej na warzyw naprzemiennie wodą: najpierw gorącą, a następnie lodową.

Ostrożnie zdejmij skórę, posiekaj pozostałą miazgę w bardzo małe kostki. Teraz posiekaj koperkiem i kolendrą, aby w smaku dodać bazylię. Usuń łuski z czosnku i pomiń warzywa za pomocą specjalnej prasy. Połącz składniki w głębokiej misce i zalej je mieszanką oliwy z oliwek i sosu sojowego. Polejcie tu mielony pieprz czerwony i czarny. Dokładnie rozłóż składniki i pozostaw je na około pięć do dziesięciu minut.

Różnica tego pilaw od poprzedniej jest nie tylko zróżnicowana. jeśli przygotowaliśmy ostatni przepis zgodnie z receptą Fergana. Wtedy ten pilaw będzie w Samarkandzie.

Jaka jest różnica, zobacz poniższy rozdział, a także wszystkie niuanse są mówione i wyświetlane w filmie.

Jaka jest różnica między Samarkandem Plovem a Ferganą

• W pilawce Samarkandy, wszystkie użyte mięsa są pobierane na kości, cięte na dość duże, a gdy są podawane, kamienie są usuwane, a mięso jest cięte na małe kawałki. W Fergana część mięsa jest pobierana z kości, a część z mięsa jest natychmiast cięta
• w wersji Samarkand marchew nie jest smażona, aw Fergana - smażona
• z tego, w pierwszym przykładzie wykonania, ryż jest biały, a w drugim, lekko brązowawy
• w wariancie Samarkandy ryż po ugotowaniu nie miesza się z innymi składnikami, ale układa się w naczyniu w warstwach w tej samej kolejności, w jakiej był ugotowany - najpierw ryż, potem marchewka, a na końcu mięso. W Fergana cała zawartość jest mieszana bezpośrednio w kotle.

Oczywiście, od wszystkich tych manipulacji i smaku tych dwóch różnych potraw jest inny. Ale jak wspomniano powyżej - oba są smaczne, nie można wybrać, który jest smaczniejszy!

Danie Fergańskie jest uważane za podstawę dla wszystkich innych odmian tego pysznego dania. Znając te podstawy, można ugotować absolutnie każdy pilaw i uważa się, że jest ich ponad 100. Na tej samej zasadzie pieczę pilaf z kurczaka.

Ciekawostką jest to, że Uzbekistan uważa, że ​​przygotowanie pilau jest czysto męskim zajęciem i że nie toleruje kobiecych rąk. I faktycznie, na wszystkie święta i uroczystości, na wszystkie inne okazje, jest przygotowywany przez mężczyzn. I chociaż zjadłem dużo pilaw, ugotowanych przez kobiety, a ich przygotowanie nie było gorsze od męskiego, taki sąd wciąż żyje i kwitnie!

Uważam, że w każdym razie, ktokolwiek nie przygotowałby tego wspaniałego dania, konieczne jest podejście do jego przygotowania w dobrym nastroju, bez zamieszania i pośpiechu. Wymaga to uwagi i szacunku, dlatego gotowa potrawa jest czasami postrzegana jako coś "specjalnego", a Pilaw zawsze się mówi! - z wielką literą i wykrzyknikiem.

Naprawdę mam nadzieję, że danie przygotowane zgodnie z tym przepisem spodoba się Tobie i Twojej rodzinie i przyjaciołom, jeśli je ugotujesz! A jeśli coś nie jest jasne, poproś, zawsze będę szczęśliwy, aby odpowiedzieć na wszystkie pytania dotyczące przygotowania tego dania.