Mutton Kharcho Soup

W rzeczywistości prawdziwy kharcho zupy z wołowiny. Ale jest w klasycznej wersji narodowej. Ale, jak wiadomo, krajowe przepisy są dostosowane do każdej rzeczywistości. A ponieważ ta gruzińska zupa przygotowywana jest nie tylko z wołowiny, ale także z jagnięciny, wieprzowiny, kaczki i kurczaka. Jest nawet przepis na chudą zupę Kharcho - bez mięsa. Jednak wielu ludzi błędnie wierzy, że klasyczny przepis to jagnięca kharcho.

Być może to przekonanie opiera się na istnieniu zupy z baraniny Abkhaz - lokalnej wersji kharcho. Przepis jego przygotowania jest bardzo zbliżony do klasycznej wersji, ale ma kilka różnic. Przy okazji, jagnię kharcho można gotować nie tylko w stylu abchaskim, ale także tradycyjnie. A tę pikantną i pikantną zupę można uzupełnić o bardzo nietypowe składniki. Krótko mówiąc, jeśli kupiłeś jagnię i chcesz ugotować kharcho, musisz wybrać przepis.

Abchaskie Kharcho

Ten przepis jest bardzo popularny w Abchazji. I ogólnie, kharcho jest ugotowane tutaj z jagnięciny.
Składniki:

Funt jagnięcy na kości,
3 litry wody
Pół szklanki ryżu:
2-3 cebule,
2-3 korzeń pietruszki,
2 ząbki czosnku,
1 świeży pomidor,
1 łyżka adjika,
Świeże zielenie
Sól
Baranina
Przyprawy

Gotowanie:
Dokładnie opłucz jagnię, włóż do odpowiedniego garnka i napełnij go zimną wodą. Umieszczając garnek z mięsem na kuchence, poczekaj, aż woda się zagotuje, a następnie usuń szumowiny i zmniejsz ogień. Kontynuujemy gotowanie mięsa przez około godzinę. Pół godziny przed gotowością kładziemy na patelnię całe korzenie pietruszki i obraną cebulę.

Kiedy jagnię się ugotuje, zdejmij je z patelni, usuń mięso z kości, pokrój na małe kawałki i ponownie umieść na patelni. Cebula i korzenie są również wyjmowane z bulionu i po prostu wyrzucane. Włóż wcześniej wymyty ryż do bulionu i kontynuuj gotowanie zupy aż do miękkości płatków.

Tymczasem umyć, osuszyć i posiekać warzywa, ominąć ząbki czosnku przez prasę czosnkową, pokroić cebulę na pół-pierścienie i posiekać pomidory (bez skóry!) Do puree ziemniaczanego. Teraz posiekaj cebulę na patelni z roztopionym tłuszczem jagnięcym, a gdy cebula będzie miękka, dodaj puree z pomidorów i adżykę. Gotuj wszystko razem przez kolejne trzy lub cztery minuty.

Gdy ryż w zupie jest miękki, napełnij kharcho tostem z cebuli i pomidorów i dodaj zieleninę z czosnkiem. Następnie pozostaw zupę na wolnym ogniu przez około pięć minut i wyłącz ogień. Podajemy abchaskie kharcho, przyprawiając zupę z pokrojoną na pół świeżą cebulą.

Kharcho ze śliwkami

Z uwagi na suszone owoce, zupa zyskuje pikantny, bardziej miękki smak. Właściwie ten przepis jest niezwykły.
Składniki:

Funt jagnięcy,
2 cebule cebulowe,
2 łyżki suchego ryżu,
100 gram suszonych śliwek,
1 głowa czosnku,
6 łyżek koncentratu pomidorowego,
1-2 łyżeczki adjika,
Pół łyżki czarnego pieprzu,
Ćwiartka łyżki czerwonej papryki,
Sól
Hops-suneli.

Gotowanie:
Aby ugotować tę zupę, najlepiej jest wziąć mostek jagnięcy. Podobnie jak w poprzednim przypadku, włóż mięso do zimnej wody, po prostu pocięte na małe kawałki. Czekamy, aż woda się zagotuje, następnie zredukujemy ciepło i gotujemy jagnię przez około godzinę. Następnie przemyte śliwki są również pocięte na kawałki i wypełnić bulion. Kontynuujemy gotowanie kharcho przez kolejne dwadzieścia minut i dodajemy drobno posiekany czosnek i umytego ryżu.

Podczas gdy ryż jest gotowany i powinien być ugotowany do miękkości, robimy sos pomidorowy. Cebule należy czyścić, rozdrabniać i smażyć na oleju roślinnym. Gdy cebula jest złota, dodaj pastę pomidorową i gotuj pieczeń przez kolejne siedem minut, a następnie włóż do zupy. Po smażeniu napełniamy kharcho zielenią, solą i przyprawami.Gotuj przez pięć minut, wyłącz grzanie i pozostaw do zupy barszczowej kharcho na około pół godziny.

Zupa z orzecha włoskiego Kharcho

Kolejna interesująca recepta na kharcho. Tym razem spróbuj ugotować z orzechami.
Składniki:

Jagnięcina z kością - pół kilograma,
Suchy ryż - 2 łyżki stołowe,
Cebula - 2 głowy,
Pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe,
Orzechy włoskie - 100 gramów,
Sos Tkemali - 1 łyżka stołowa,
Czosnek jest pół głowy,
Mielony czarny pieprz,
Gorąca czerwona papryka
Kolendra zielona
Liść laurowy
Sól
Hops-suneli.

Gotowanie:
Umyć jagnię, włożyć do rondla i napełnić zimną wodą. Połóż patelnię na kuchence i gotuj mięso przez półtorej godziny. Po ugotowaniu mięsa usuń go z bulionu i usuń z kości. Wyczyść cebulę, pokrój na pół-pierścienie i włóż do bulionu, kontynuując gotowanie zupy. Po cebuli wlewamy umytego ryżu do zupy, kładziemy liść Lavrushki i napełniamy czarnym i czerwonym pieprzem (według własnego uznania).

Dziesięć minut przed całkowitym ugotowaniem ryżu, dodać pomidorową pastę i sos tkemali do kharcho. Na samym końcu kładziemy pokrojoną w plastry baraninę, wbijaną lub skręconą w orzechy włoskie do mielenia mięsa, chmiel-suneli i posiekany czosnek. Zupę solankową według uznania, poczekać aż się zagotuje i wyjąć patelnię z pieca. Po tym jak nasz baranek kharcho nalega przez około dwadzieścia do trzydziestu minut, podawaj go, doprawiony drobno posiekaną kolendrą.

Przydatne wskazówki

Jagnię jest uważane za mięso chude (dietetyczne). W zasadzie ugotowane z jej zupy nie można nazwać prawdziwym jedzeniem. Mimo to, nawet w ojczyźnie tego słynnego dania, hostessy mogą gotować kharcho z jagnięciną i dowolnym innym mięsem. Najważniejsze - aby zachować zgodność z technologią i zachować wszystkie inne składniki zawarte w klasycznym przepisie.

Najlepiej jest używać prawdziwego sosu tkemali do zaprawiania. Możesz również dodać puree śliwkowe lub czereśniowe do kharcho.
Adjika również powinna być prawdziwa - bez konserwantów i pomidorów. Jeśli go nie masz, zastąp go mieszanką gorących przypraw, przypraw i świeżych ziół.
Świeże pomidory są pożądanym składnikiem. Ale jeśli to konieczne, możesz gotować kharcho z koncentratem pomidorowym.
Im więcej ryżu wkładasz do kharcho, tym grubsza będzie zupa. Ponadto, bulion i stają się lepkie i skrobi.
Baranina dla kharcho najlepiej ugotować na kości. Wtedy bulion okaże się nasycony i bardzo smaczny.

W skrócie, przepis na jagnięcina kharcho może również rościć sobie prawo do tytułu narodowej zupy kaukaskiej. I na pewno okaże się smaczne, jeśli nie tylko wybierzesz odpowiedni przepis, ale także będziesz gotowa gotować. Ciesz się posiłkiem i powodzeniem w kulinarnym polu!

Opcja 1: Klasyczna receptura dla zupy barszczu kharcho

Na mrozie koniecznie zjedz gorące i pikantne pierwsze dania. Doskonałą opcją na obiad będzie aromatyczna zupa Kharcho. Zwykle jest gotowane z wołowiną lub wieprzowiną, ale jagnięcina pojawia się w klasycznym przepisie. Dobrze pasuje do przypraw, szybciej przyswajanych przez organizm niż inne rodzaje mięsa. Ale nie wszyscy mogą gotować zupy z jagnięciną.

Składniki:

Jagnięcina - 600 g,
Pasta pomidorowa - 30 ml,
Ryż - 35 g,
Dwie żarówki,
Orzechy włoskie - 100 g,
Tkemali (sos) - 20 g,
Pęczek Cilantro,
Czosnek - 5 ząbków,
Sól, pieprz, liść laurowy, chmiel-suneli.

Krok po kroku przepis na zupę z baraniny kharcho

Gotuj mięso na kości przez dwie godziny. Następnie trzeba wyciągnąć jagnię z cieczy, pokroić na porcje. Następnie odstaw mięso do bulionu, dodaj liść laurowy, zagotuj ponownie wodę.

Obierz cebulę, pokrój ją w cienkie pół-pierścienie. Smażyć na średnim ogniu do miękkości, wlać do rondla z bulionem.

Obierz orzechy, usmaż je na patelni. Można je drobno posiekać lub przewijać maszynę do mięsa.

Wymieszaj wszystkie przyprawy, najlepiej zmiażdż je w moździerzu. Dodaj orzechy i wyciśnij czosnek.Wymieszać do jednolitej konsystencji, wlać zupę.

Kiedy jagnięcina będzie niecała kwadrans przed ugotowaniem, dodaj na patelnię tkemali i koncentrat pomidorowy. Sól, dobrze wymieszaj zupę. Posyp świeże zioła przed podaniem.

Możliwe jest dodawanie do Kharcho najróżniejszych mieszanek przypraw Papryka, chmiel-suneli i kolendra są najczęściej stosowane w przepisach. Zupa będzie oryginalna w smaku, jeśli doda się estragon, bazylię, rozmaryn i wiele różnych zieleni. Czasami zamiast tkemali wkładają świeże lub suszone śliwki.

Opcja 2: Szybki przepis na zupę barszczu kharcho

Ten przepis używa pachnącego mostka jagnięcego. Jej smak podkreślono przy pomocy tradycyjnych przypraw do kharcho. Jeśli nie masz czasu na gotowanie mięsa, możesz kupić wędzone żeberka, gotują szybciej.

Składniki:

Jagnięcina - 0,5 kg,
Cebula i marchewka - 1 szt.,
Korzeń pietruszki,
Główka czosnku,
Ryż - 100 g,
Pasta pomidorowa - 50 ml,
Liść laurowy, pieprz,
Olej do smażenia,
Zieloni do smaku.

Jak szybko zrobić zupę Kharcho z jagnięcia

Pokrój mięso na małe porcje. Lepiej jest posiekać mostek, a następnie posiekać wzdłuż żeber.

Rozgrzej olej w kotle lub patelni o wysokich bokach. Smaż mięso na średnim ogniu przez 8-10 minut.

Obierz wszystkie warzywa. Zmiażdżyć marchew, cebulę i pietruszkę. Wymieszaj je z mięsem, gotuj jeszcze przez kwadrans.

Napełnij jagnięcinę i warzywa wodą. Zmniejsz temperaturę, gotuj przez kolejne pół godziny.

Pokrój paprykę na małe kawałki. Dodaj je do zupy, wlej tę samą koncentrat pomidorowy, dodaj przyprawy i sól.

Umyć ryż, wlać go do kharcho. Ściśnij tam czosnek. Gotuj, aż płatki będą gotowe.

Gdy ryż jest w pełni ugotowany, dodaj zielenie do zupy. Po kilku minutach można wyłączyć piec.

Wszystkie warzywa dla kharcho są cięte na kawałki o mniej więcej takiej samej wielkości. W niektórych przypadkach są one rozdrabniane za pomocą maszynki do mielenia mięsa, ale ta zupa bardziej przypomina tłuczone ziemniaki.

Opcja 3: Baranina zupa Kharcho z mieszanką przypraw

Ten przepis wyróżnia się dużą ilością różnych przypraw. Są doskonale połączone ze sobą, tworząc niepowtarzalny smak i aromat kharcho. Lepiej wybrać mięso młodej jagnięciny, aby szybko się sprowadzało.

Składniki:

Mięso jagnięce - 300 g,
Żarówka,
Ryż - 40 g,
Pasta pomidorowa - 40 ml,
Tkemali i adjika,
Cztery ząbki czosnku,
Kilka gałązek kolendry i kopru
Cynamon, goździki, chmiel-suneli,
Płatki chili, czarny pieprz, papryka.

Krok po kroku przepis

Odetnij tłuszcz z jagnięciny, pokrój na małe kawałki. Zagotuj je w osolonej wodzie.

Posiekać obraną cebulę, dodać mieszankę papryki. Rozetrzyjcie sobie ręce.

Cilantro, koperek i czosnek drobno siekać. Wymieszaj te produkty.

Ryż myć zimną wodą kilka razy. Umieścić go w garnku po ugotowaniu bulionu. Wlać pastę pomidorową, dodać mieszankę cebuli i czosnku z zieleniną.

Po pół godzinie dodaj kharcho tkhemali, adjika i wszystkie pozostałe przyprawy. Sól do smaku.

Wybór mięsa może być trudny. Aby uniknąć pojawienia się specyficznego zapachu, lepiej kupić mięso młodej owcy, a nie owcę. Jeśli nie jest to możliwe, namoczyć pokrojone kawałki w czystej wodzie na 8 godzin. Najpierw musisz odciąć ich tłuszcz. Zmieniaj wodę co dwie godziny, a następnie nieprzyjemny zapach całkowicie zniknie.

Opcja 4: Baranina zupa Kharcho z ziemniakami

Ta apetyczna zupa może zastąpić trzydaniową kolację. Jest bardzo gęsty i smaczny, pozostawiając uczucie pełności w żołądku przez długi czas. Ten przepis wykorzystuje minimalną ilość przypraw, ale możesz dodać je do swojego gustu.

Składniki:

Jagnięcina - 500 g,
Dwie żarówki,
Główka czosnku,
Ryż - 60 g,
Dwa ziemniaki
Pasta pomidorowa - 20 ml.

Jak gotować

Opłucz mięso, usuń z niego smugi i tłuszcz, pokrój na porcje. Zagotować w zimnej wodzie. Bulion będzie gotowy w 2 godziny po ugotowaniu. Możesz odpocząć przez około godzinę, okresowo sprawdzając mięso i usuwając pianę.

Dopóki mięso gotuje się na małym ogniu, obierz wszystkie warzywa. Potnij ziemniaki w kostkę lub plasterki. Umyć ryż, drobno posiekać cebulę.

Pół godziny przed przygotowaniem jagnięciny należy wyłożyć ziemniaki i ryż do bulionu.

Dbaj o gotowanie zazharki. Aby to zrobić, rozgrzej olej roślinny na patelni, usmaż cebulę.

Wymieszać pastę pomidorową z pieprzem i solą, dodać trochę wody lub bulionu. Wlać mieszaninę na patelnię do cebuli.

Po 7-8 minutach, musisz wycisnąć czosnek przez prasę, dodać go do garnka. Pozostaw smażenie na kolejne dwie minuty, a następnie wlej do rondla z zupą.

Gdy kharcho się zagotuje, zredukuj ciepło, gotuj przez kolejne 10 minut i wyjmij z pieca. Pamiętaj, że każda zupa staje się smaczniejsza w ciągu kilku godzin, gdy jest podlewana pod pokrywką.

Ten prosty przepis spodoba się początkującym kucharzom, ponieważ gotowanie zupy jest bardzo łatwe. Czasami oliwki lub oliwki są dodawane do kharcho razem z ziemniakami. Oczywiście, w tym przypadku smak zupy jest daleki od klasycznego, ale wielu też go lubi.

Opcja 5: Barszczowa zupa Kharcho ze świeżymi warzywami

Do przygotowania tej zupy potrzebne będą świeże pomidory i papryka. Zamiast tkemali dodawane są soczyste śliwki, latem takie danie można nazwać budżetowym.

Składniki:

Żebra barana - 1 kg,
Mała marchewka,
Pomidory - 500 g,
Dwie żarówki,
Bułgarska papryka - 200 g,
Pęczek Cilantro,
Ryż - 150 g,
Śliwki - 70 g,
Czosnek - 60 g,
Ocet jabłkowy - 5 ml,
Olej - 20 g,
Kolendra, papryka, sól.

Krok po kroku przepis

Umyć mięso, usunąć druty i folię. Odciąć nadmiar tłuszczu. Pokrój jagnięcinę na porcje.

Obierz cebulę, pokrój na pół-pierścienie. Pokrój zielenie.

Wymieszaj wszystkie przyprawy i sól w drewnianym moździerzu. Możesz użyć mielonych przypraw lub nasion kolendry i pieprzu. Muszą być delikatnie zmiażdżone.

Rozpuść masło w kotle. Smażyć kawałki mięsa przez około dziesięć minut. Następnie trzeba posypać baraniną octem, dodać cebulę i posiekane przyprawy. Całość gotuj razem jeszcze przez kilka minut, a następnie przykryj zimną wodą.

Przez maszynkę do mięsa przewijaj pomidory, śliwki i bułgarski pieprz. Smaż je na patelni, dodaj ryż do puree. Potrzyj warzywa i płatki przez kolejne kilka minut, a następnie wlej zawartość patelni do zupy.

Gotuj Kharcho do ugotowanego ryżu. Następnie dodaj zmielony czosnek i kolendrę. Doprowadzić bulion do wrzenia, a następnie przykryć i usunąć z ognia.

Zupę można podawać z kwaśną śmietaną i świeżymi grzankami, chociaż jej smak będzie niesamowity bez dodatkowych składników. Aby dodać przyprawy, świeże chili jest czasami dodawane do kharcho. Aby to zrobić, drobno posiekaj, wlej go do bulionu na samym końcu gotowania.

Lamb kharcho - narodowa kaukaska zupa

Abchaskie Kharcho
Kharcho ze śliwkami
Zupa z orzecha włoskiego Kharcho

SKŁADNIKI

Lamb 500 gramów
Rysunek 4 Art. łyżki
2-3 cebule
Czosnek 2-3 kawałki
Pomidory 4 sztuki
Sól Do smaku
Czarny groszek do smaku
Pietruszka Do smaku
Dill Do smaku
Basil Do smaku
Cilantro Do smaku
Bay Leaf 4 kawałki
Olej roślinny 3 Art. łyżki
Woda 2 litry

Lista wymaganych produktów dla Twojej uwagi.

1.: umyć i pokroić mięso na małe kawałki. Następnie włóż do rondla i napełnij wodą. Gotuj bulion przez 60-90 minut, w pozostałe 30 minut możesz dodać zielenie. Ważna uwaga (!) Obserwuj bulion, jak tylko zacznie pojawiać się piany, musi być natychmiast usunięty, a ciepło zredukowane tak, aby całość była gotowana w lekko bulgoczącym trybie.

2. Podczas gotowania mięsa przygotuj pomidory. Robimy to w ten sposób: myjemy pomidory i napełniamy je wrzącą wodą. Usuń je ze skóry i pokrój w kostkę.

3. Czas nie marnuje się, mięso jest ugotowane, a my nie stoimy w miejscu. Pokroić cebulę, wrzucić na patelnię, wlać wcześniej do niej olej roślinny. Smażyć na złoty kolor. Następnie dodajemy cebulki kilka łyżek bulionu i pozostawiamy na małym ogniu. Po 5 minutach dodaj wcześniej przygotowane pomidory i pozostaw na kolejne 10 minut.

Po czwarte: mięso jest prawie ugotowane, co oznacza, że nadszedł czas, aby dodać zawartość naszej patelni na patelnię i poczekać, aż bulion się zagotuje, a następnie dodać ryż. Bulion powinien ponownie zagotować, a teraz trzeba zmniejszyć ciepło i dać zupę do wrzenia. Po kilku minutach dodaj liść laurowy i groszek bazylii i pieprzu. Gotuj przez kolejne 5 minut.

5: Zupa jest prawie gotowa, pozostaje tylko dodać czosnek, pietruszkę, koper i kolendrę. Gotuj przez kolejne 2 minuty i pozostaw do zaparzenia przez około 1 godzinę. Po tym twoja zupa jest gotowa, co oznacza, że nadszedł czas na obiad!

Klasyczne jagnię kharcho - ogólne zasady gotowania

• Jak każda zupa, kharcho okaże się bardziej bogaty, jeśli weźmiesz kawałek mięsa z kością, aby zrobić bulion. Nie należy wybierać miazgi, ale części szkockiej lub żeber.

• Przy przygotowywaniu bulionu jagnięcego obowiązuje obowiązkowa subtelność - mięso zanurza się tylko we wrzącej wodzie. W przyszłości jest gotowana, jak z każdego innego mięsa: na małym ogniu, nie pozwalając na silne gotowanie i zawsze z zamkniętą pokrywką.

• Baraninę na kości gotuje się przez co najmniej dwie godziny, a miąższ zajmuje półtorej godziny.

• Klasyczny Kharcho jest gotowany z kaszą perłową, ale czasami zaleca się zupy z ryżu, zwłaszcza jeśli gotuje się dla dzieci. Ryż wybiera zwykłe, okrągłe ziarno, chociaż nierzadko jest umieszczać w kharcho tak zwany ryżowy kotlet - mielony ryż.

Pikantna kharcho kharcho zupa z orzechami

Składniki:

• żeberka jagnięce - 1,2 kg,

• szklanka ryżu długoziarnistego,

• trzy duże cebule,

• łyżka bardzo ostrej adżyki,

• dwa duże pomidory,

• dwie łyżki chmielu-suneli,

• garść orzechów włoskich,

• parę liści laurowych,

• łyżka koncentratu pomidorowego,

• mielona papryka - niepełna łyżeczka,

• duża głowa czosnku,

• rafinowany olej - 2 łyżki. l.,

Metoda przygotowania:

1. Napełnij dużą doniczkę wodą ustawioną na maksymalną temperaturę ogrzewania. Jak tylko się zagotuje, opuść baraninę, pieprz i cebulę. Dokładnie umyj mięso, nie tnij go.

2. Doprowadzić bulion do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i pozostawić do gotowania pod pokrywką na dwie godziny. Podczas gotowania należy usunąć całą piankę. Po około godzinie od wrzenia dodaj łyżkę soli, ale na początku nie solimy, w przeciwnym razie jagnięcina będzie twarda.

3. Po przygotowaniu bulionu mięso należy rozłożyć. Aby usunąć małe kawałki kości, cebuli i pieprzu, odcedź bulion za pomocą sita i wlej do tego samego garnka. Nie zapomnij go umyć, "raid" zawsze gromadzi się na ścianach podczas gotowania mięsa.

4. Na średnim ogniu, doprowadzić bulion do wrzenia, wlać wstępnie umytego ryżu. Dodaj łyżkę hop-suneli i odstaw do gotowania, ustawiając średnie ciepło.

5. Usuń całe mięso z kości. Smash pomidory w tłuczonych ziemniaków. Dodaj pozostałe chmielu-suneli, bazylii i szafranu, wymieszać. Jeśli nie ma blendera, usuń skórkę z pomidorów i po prostu posiekaj miąższ na tarce.

6. Cebule pokroić na pół pierścienie, a jeśli głowa jest duża, to ćwiartki pierścieni.Na maśle smażyć paski cebuli na złoty kolor. Dodaj paprykę i pokrojone pomidory. Włóż łyżkę makaronu, adżyki i mielonych orzechów. Wymieszać i pozostawić na wolnym ogniu przez sześć minut.

7. Włóż przygotowaną pieczeń do bulionu do przygotowanego ryżu. Doprowadzić do wrzenia, gotować w minimalnej temperaturze około pięciu minut. Na koniec włóż zmiażdżony czosnek i tłuczone warzywa, dobrze wymieszaj zupę, wyłącz kuchenkę.

Mutton Kharcho - wskazówki od doświadczonych szefów kuchni

Gotować starą jagnięcinę szybko, przed gotowaniem - zanurzyć w wódce.
Przyjmuje się, że ta zupa powinna być ostra, ale wszystko z umiarem. W końcu linia jest bardzo cienka i łatwo przesolić zupę, więc bardzo ostrożnie podejmij ten etap. Głównym zadaniem przypraw jest dodanie ciekawego smaku do potrawy.
Wielu woli dodawać kolendrę do zupy, szczególnie w dużych ilościach. Ale ta zieleń ma specyficzny smak i nie wszystkim się to podoba. Dlatego radzimy umieścić kolendrę bezpośrednio w płytkach.
Czosnek nie wymaga długotrwałej obróbki cieplnej, aby nie stracił zapachu.
Sos Tkemali można zastąpić sokiem z granatów.
Ryż nie powinien być zbyt wielki, nawet jeśli bardzo go kochasz. W końcu zupa ryzykuje, że stanie się zwykłym bałaganem. I nie traw go ryżu.
Jeśli posiekasz cebulę z pięknymi pierścieniami, nie możesz umieścić jej na patelni, ale w talerzu. Przed tym musi być moczony we wrzącej wodzie przez kilka minut.
Pamiętaj, aby dać zupie czas na naleganie, aby każdy składnik ujawnił jej smak.

Mutton Kharcho: klasyczny przepis z ziemniakami

Składniki:

• pół kilograma baraniny z kośćmi,

• ryż okrągłoziarnisty - 4 łyżki stołowe. l.,

• trzy duże cebule,

• trzy łyżki sosu Tkemali,

• 400 gr. świeży pomidor,

• zielenie: pietruszka, kolendra i koper - w małych pęczkach,

• ziele angielskie i czarny pieprz,

• suszona bazylia - kilka szczypt.

Metoda przygotowania:

1. Umyj jagnię. Zdejmij folie i resztki ścięgien, pociąć na średnie kawałki podłużnego kształtu.

2. Szybko zagotuj 2,5 litra. wodę i zanurzyć w niej kawałki jagnięciny. Oczekiwanie na ponowne gotowanie, ostrożnie usunąć piankę. Jak tylko zacznie się gotować, nieco zmniejsz temperaturę i gotuj bulion przez półtorej godziny.

3. Umieścić jagnię w misce i upuścić pokrojone w kostkę ziemniaki do bulionu. Natychmiast dodaj umytego ryżu, zamieszaj i odstaw do gotowania na małym ogniu.

4. Podsmaż półokrągłe cebulki, aż będą przezroczyste w oleju roślinnym. Połóż na nim kawałki gotowanego mięsa, dopraw do smaku sos Tkemali. Dodać pokrojone pomidory, wymieszać i pozostawić na wolnym ogniu przez 20 minut. Okresowo mieszaj i upewnij się, że pieczeń nie jest przypalona.

5. Gdy ryż i ziemniaki będą gotowe, umieść pieczeń pomidora w bulionie. Wlej wszystkie przyprawy do kharcho, dodaj sól do swojego smaku. Gotuj na małym ogniu przez około kwadrans, dodaj drobno posiekany czosnek i świeże zioła do kharcho. Następnie, przy zamkniętej pokrywie, około trzech minut i wyjąć z pieca.

Klasyczna jagnięcina kharcho ze śliwkami

Składniki:

• mostek jagnięcy - 400 gr.,

• 50 gr. suchy ryż, duży

• duża głowa czosnku,

• suszone śliwki bez pestek - 100 gr.,

• jedna trzecia łyżki zmielonego czerwonego i czarnego pieprzu,

• 180 gr. nieostry pomidor,

• Dwie łyżeczki ostrej adzika, można z chmielu-suneli.

Metoda przygotowania:

1. Pokrój boczek wodą i pokrój go we wrzącej wodzie. Poczekaj, aż zawartość miski znów zacznie się gotować. Nie czekając na intensywną turbulencję, usuń całą piankę. Ugotuj jagnię, zmniejszając temperaturę do średniej.

2. Pokrój przemyte śliwki na cienkie paski i zanurz je w bulionie, po godzinie, od momentu wrzenia.

3. Gotuj przez dwadzieścia minut, dodaj ryż i posiekany czosnek. Umyć płatki zimną wodą. Gotuj do miękkiego ryżu.

4. Podczas gotowania ziaren ryżu wlej dwie patelnie masła i podgrzej je na małym ogniu.Następnie włóż pół cebulki cebuli, a kiedy są dobrze zrumieniane, dodaj pomidora i adżykę. Mieszając, gotuj pieczeń przez siedem minut, a następnie przenieś na patelnię do przygotowanego ryżu.

5. Chmielu sezonowego - suneli, dostosuj smak kharcho do soli. Dodaj zielenie, odłóż na bok i pozwól mu parzyć przez około pół godziny.

Lamb kharcho to klasyczny przepis ze śliwkami w stylu gruzińskim

Składniki:

• jagnięcina na kości - 400 gr.,

• cztery cebule, średniej wielkości,

• 100 gr. ryż okrągłoziarnisty,

• pięć dużych śliwek,

• pięć małych ząbków czosnku,

• 100 gr. orzechy włoskie,

• mąka stołowa,

• trochę świeżej kolendry,

• trzy łyżki chudego, pachnącego oleju,

• przyprawy - do smaku,

• trzecia łyżeczka. ostra papryka, mielona.

Metoda przygotowania:

1. Spłukać jagnię pod bieżącą wodą. Natychmiast posiekaj mięso na porcje i napełnij wrzącą wodą. Przy maksymalnej ilości ciepła, usuwając pianę, doprowadzić do początku wrzenia wrzenia. Następnie ustawić ciepło tak, aby gotowało się na patelni, ale nie intensywnie. Gotuj mięso przez półtorej godziny.

2. Drobno posiekać cebulę i podgrzewać na maśle aż zmiękną. Dodaj mąkę, kontynuuj gotowanie, nie przestając mieszać, aż zacznie się rumienić.

3. Przygotuj sos śliwkowy. Opłucz owoce, zanurz je w zimnej wodzie i na małym ogniu gotuj, aż zmiękną. Odwróć śliwki na sicie i zmielić, wybierając skórki i kości.

4. Przełóż gotowane śliwkowe puree na patelnię, wepchnij do niego czosnek, wymieszaj. Podczas podgrzewania sosu na małym ogniu i mieszając regularnie, doprowadzić do zgrubienia.

5. Z gotowego wywaru wyjmij mięso i odcedź je na czystą patelnię. Włóż kawałki jagnięciny z powrotem do garnka i umieść je ponownie w ogniu. Gdy się zagotuje, połóż płatki. Dodaj wymieszane orzechy, wrzuć cebulę i sos śliwkowy do zupy, usmażone z mąką. Gotuj, nie pozwalając na gotowanie, dopóki ryż nie zostanie ugotowany.

6. Wyślij posiekane warzywa na patelnię i gotuj zupę przez kolejne pięć minut.

Przepis na klasyczną zupę kharcho jagnięcą, do multicookera

Składniki:

• mostek jagnięcy - około 700 gramów,

• dwie łyżki niesolonego, grubego pomidora,

• chmiel-suneli - kilka łyżek, do smaku,

• marynata z ostrego pieprzu (jeśli występuje),

• Trzy cebule - dwie na pieczeń i jedną na bulion.

Metoda przygotowania:

1. Po zaprogramowaniu trybu gaszenia i wskazaniu na zegarze czasu wykonania w dwie godziny, zalać wodą i wrzucić cebulkę do niego wraz z mięsem.

2. W międzyczasie na kuchence na patelni usmażyć dwie pokrojone cebule. Dodaj pastę pomidorową na samym końcu.

3. Po zatrzymaniu programu wyjmij jagnięcinę, usuń mięso z kości, w razie potrzeby odetnij i wróć do bulionu. Dodaj cebulę, usmażoną z pomidorami, a następnie umyj ryż. Wymieszaj i połóż zielenie.

4. Uruchom tryb gaśniczy, odczekaj pięć minut i dodaj chmiel-suneli do potrawy. Teraz musisz zamknąć pokrywkę i gotować kharcho w tym samym trybie przez kolejną godzinę.

5. Wrzuć posiekany czosnek do zupy, dodaj ślinę, usuń próbkę. Do smaku dodajemy marynatę z ostrego pieprzu i utrzymujemy do pół godziny w trybie grzania.

Klasyczna zupa jagnięca z kharcho z pomidorami

Składniki:

• przycinanie funta baraniny,

• trzy bułki słodkiej papryki bułgarskiej,

• szklankę dużego nieparowanego ryżu,

• trzy łyżki pomidora,

• Świeży koperek - koniecznie, liść pietruszki i młode kolendry - do woli.

Metoda przygotowania:

1. Przygotowując powolną kuchenkę do smażenia, posmaruj miskę dużą ilością oleju i złóż ją w plasterki baraniny. Grilluj mięso przez około kwadrans.

2. Pokrój paprykę na słomki, a po umyciu i złuszczeniu marchwi pocierasz je w duże zrębki. Dodaj warzywa do mięsa, gdy tylko pierwszy etap zostanie zakończony.

3. Ujawnij ten sam tryb działania przez kolejne dziesięć minut, a połowa tego czasu smaż warzywa. W tym czasie pokroić cebulę na ćwiartki pierścieni i razem z pomidorem włożyć do wolnej kuchenki. Czasami mieszając, czekając na zakończenie programu.

4Ułóż umytego ryż do pozostałych produktów, dodaj wymaganą ilość wrzącej wody. Procesor rozpoczynamy na półtorej godziny, po zaprogramowaniu "gaszenia".

5. Włóż czosnek, obrany i zmiksowany, do gotowego kharcho, podgrzej w specjalnym trybie przez 15 minut, a jednocześnie umieść kolendrę, bazylię lub inne warzywa o ostrym smaku.

Classic Lamb Kharcho Soup - porady kulinarne i przydatne wskazówki

• Zaleca się dodawanie czosnku do kharcho natychmiast po zakończeniu gotowania. Zachowa więc maksymalny smak, który podczas długotrwałej obróbki cieplnej jest zwykle tracony.

• Brzeczka jest doskonała w szybkowarze, chociaż wciąż jest wspaniała opcja - gotować w piekarniku za pomocą glinianego garnka.

• Przestrzegaj dokładnie zalecanych proporcji ryżu, aby zamiast zupy nie gotowałeś przypadkowo owsianki. Z tymi samymi celami, ostrożnie podążaj za zbożem po ułożeniu w bulionie, nie należy go gotować miękko.

• Jeśli nie ma blendera, możesz pokroić orzechy zwykłą mash ziemniaczaną i zrobią to drobno posiekane jądra.

Składniki:

Jagnięcina - 0,5 kg,
Bułgarska papryka - 1 sztuka,
Ryż - 0,1 kg
Tkemali (sos) - 60-70 g,
Marchewki - 1 sztuka,
Cilantro - 1 mały pakunek,
Cebula - 2-3 kawałki,
Pasta pomidorowa - 60-70 g,
Orzechy włoskie - 0,1 kg,
Mielona czerwona papryka, sól, pietruszka i chmiel-suneli - do smaku.

Kroki gotowania krok po kroku:

Ugotuj mięso. Opłucz i osusz jagnię. Odciąć od niego nadmiar tłuszczu, żył i filmów. Tłuszcz nie musi wyrzucać, ponieważ przydaje się nam do gotowania warzyw.
Pokrój mięso na kawałki.
Weź dużą doniczkę i włóż do niej wszystkie jagnię. Napełnij mięso wodą i umieść je na piecu.
Poczekaj, aż jagnię się zagotuje. Usuń piankę. Zmniejsz temperaturę i pozwól, aby mięso nadal się gotowało. Czas pieczenia zależy od wieku barana. Na przykład, jeśli jest młody, gotuje za godzinę. A jeśli stary - znacznie dłużej. Dlatego niezależnie sprawdzaj gotowość mięsa widelcem, jeśli łatwo przebije mięso - jagnięcina jest gotowa.
Gdy mięso się gotuje, zajmij się resztą zupy. Obrać marchewki i natrzeć dużą tarczą.
Zdejmij osłonę z dzioba i strzęp ją.
Bułgarski pieprz musi być dobrze umyta, usunąć nasiona i drobno posiekać.
Umieść wycięty tłuszcz na patelni. Roztopić i wlać marchewki i cebulę na rozgrzany do czerwoności tłuszcz. Słone warzywa trochę, mieszając, doprowadzają do gotowości.
Dodaj do papryki papryki.
Wlej na patelnię pomidorową pastę. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Dodaj do pieczeni sos tkemali. Wymieszaj wszystkie składniki i usuń patelnię z ognia.
Orzechy włoskie muszą być obrane i kruszone. Można to zrobić za pomocą miksera, stupy lub wałka do ciasta. Kawałki muszą być bardzo małe.
Opłucz i posiekaj kolendrę.
Kiedy jagnięcina będzie gotowa, wyjmij ją z garnka.
Woda, w której mięso zostało ugotowane, musi zostać osuszona za pomocą gazy lub sita, aby bulion był czysty.
Wlać oczyszczony bulion z powrotem do garnka, dodać do niego mięso i umytego ryżu.
Po 5-10 minutach można dodać gotowe do smażenia zupę.
Po 5 minutach dodaj do zupy kolendrę, orzechy włoskie, sól i przyprawy.
Niech zupa gotuje się na średnim ogniu przez około 10 minut.
Nasze danie jest gotowe. Podawaj ciepłą zupę.

Jeśli nie lubisz zapachu jagnięciny, to pod koniec gotowania dodaj odrobinę soku z cytryny. Po dodaniu soku, musisz ponownie zagotować kharcho, aby usunąć smak cytryny. Potem wyłącz zupę.

Gotowanie:

Mięso należy umyć, odciąć wszystkie folie i nadmiar tłuszczu, pociąć na kawałki.
Włóż całe mięso do rondla, przykryj jagnię zimną wodą. Umieść zupę na małym ogniu na 1 godzinę. Podczas gotowania usuń piankę. Możesz ugotować zupę dłużej, a następnie mięso stanie się bardziej miękkie i będzie łatwo oddzielone od kości.
Zmyć suszone śliwki i posiekać. Dodaj do mięsa (po gotowaniu przez pół godziny).
Gdy mięso będzie gotowe, dodaj do niego ryż (powinien być czysty, więc umyj go przed dodaniem do zupy). Dostosuj ilość ryżu samemu, jak niektóre gęste zupy, a inne bardziej płynne.
Obierz cebulę, drobno posiekaj. Dodaj to do zupy.
Rozgrzej pastę pomidorową na patelni i dodaj do zupy. Można go ogrzać na suchej patelni lub w oleju. Ponadto do tego procesu można wykorzystać pozostały tłuszcz, następnie należy go roztopić, a dopiero potem rozprowadzić pastę pomidorową na patelni.
Pod koniec gotowania ułóż czosnek (najpierw go pomiń przez prasę lub drobno posiekaj) i sosem tkemali (ale bez tego możesz się obejść). Dodaj swoje ulubione przyprawy i zioła do zupy. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Nasze danie jest gotowe. Daj mu napar i możesz rozłożyć na talerzach.

Zupę należy spożywać tego samego dnia, w przeciwnym razie może pojawić się nieprzyjemny zapach barana. Ale smak - specyficzny zapach nie wpływa.