Musztarda to jedna z najbardziej znanych i popularnych przypraw na świecie. Jego niezwykły pikantny smak pomaga odcień smaku mięsa lub ryb, sprawia, że smak pikli jest bardziej interesujący. Jednak w gotowaniu najczęściej stosuje się go nie w postaci nasion lub proszku, ale jako sos. Najprostszy sos, ugotowany prawie wyłącznie z jednego musztardowego proszku, zwany jest również musztardą, a dokładniej - gorczycą stołowa. Gorczyca stołowa może różnić się smakiem i stopniem pikantności, które zależą od różnorodności użytych nasion. Na przykład musztarda Dijon wytwarzana jest z nasion czarnego koloru, najłagodniejszego, amerykańskiego - z białej musztardy i rosyjskiej musztardy, najostrzejszego ze wszystkich prezentowanych, z tak zwanej niebiesko-szarej. Sama musztarda stołowa, choć może być serwowana jako osobna przyprawa, często służy jako podstawa do tworzenia innych sosów o łagodniejszym smaku. Ten sos musztardowy można podawać z mięsem lub rybą, w zależności od zastosowanej receptury.
Funkcje do gotowania
Jeśli zamierzasz gotować sos musztardowy w domu, warto poznać porady doświadczonych szefów kuchni.
- Wybierz odmiany musztardy do sosu, w zależności od tego, ile dobrego sosu chcesz uzyskać. Jeśli udało ci się kupić wymaganą ilość ziarna gorczycy w ziarnach, możesz je łatwo zmielić za pomocą młynka do kawy.
- Nie używaj do produkcji musztardy sosowej, zakupionej w sklepie. Będzie o wiele smaczniejsze i zdrowsze, jeśli zrobisz to sam z proszku z gorczycy.
- Nie używaj aluminiowych przyborów do przygotowywania sosu musztardowego. Reaguje z kwaśnymi produktami tworzącymi sos, uwalniając szkodliwe substancje.
- Najlepiej przechowywać musztardę w szklanych pojemnikach, szczelnie zamykając po użyciu. Sos musztardowy jest przechowywany w tych samych warunkach, ale o wiele krócej: z reguły powinien być używany przez tydzień lub dwa, w zależności od tego, które produkty znajdują się w sosie.
- Zwiększ pikantny smak składników nadających się do musztardy, takich jak cukier i miód. Masło, przeciwnie, ma za zadanie zmiękczyć smak przyszłego sosu. Dodaj je na końcu gotowania, aby samemu dostosować przyprawę do sosu.
Ostry sos musztardowy jest bardziej odpowiedni do potraw mięsnych, szczególnie tłustych i bardziej miękkich do dań rybnych.
Przepis musztardy stołowej (w solance)
- ogórek lub kapusta - 0,25 l,
- Ocet stołowy (9 procent) - 20 ml,
- cukier - 5 g,
- olej roślinny - 20 ml,
- proszek musztardowy - 100 g
- Wymieszaj marynatę z octem i cukrem.
- Wlewając go do pojemnika z musztardą w proszku i mieszając, przygotować kompozycję, konsystencję gęstej śmietany.
- Dodaj masło i zamieszaj.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej pikantną musztardę, możesz dodać miód zamiast cukru - to najczęściej zawierają rosyjskie przepisy na musztardę. Aby uzyskać łagodniejszy smak, nie można w ogóle dodawać cukru i zwiększać ilość oleju od połowy do dwóch razy.
Przepis musztardy stołowej bez solanki
- proszek musztardowy - 100 g,
- woda - 100 ml
- sól - 5 g,
- cukier - 5 g,
- ocet jabłkowy (6 procent) - 100 ml,
- olej roślinny - 40 ml,
- liść laurowy - 1 szt.,
- goździk - 2 szt.,
- Cynamon - 0,5 kije.
- Do wody dodaj przyprawy, sól i cukier. Odcedzić i schłodzić do solanki o temperaturze pokojowej.
- Wymieszaj solankę z octem i wymieszaj z proszkiem musztardowym.
- Wlać olej, wymieszać.
Pozostaw musztardę w lodówce na kilka godzin, aby była obecna. Następnie może być stosowany jako oddzielny przyprawowy lub gotowany sos musztardowy na jego bazie.
Prosty przepis na sos musztardowy
- Musztarda stołowa - 10 ml,
- olej roślinny - 100 ml,
- sok z cytryny - 20 ml,
- sól - do smaku.
- Wymieszaj musztardę z sokiem z cytryny.
- Dodaj olej i sól do smaku.
- Dokładnie wymieszaj.
Ten sos najlepiej nadaje się jako marynata dla ryb lub mięsa. Chociaż można go podawać na stole, przelewając się do specjalnej butelki.
Klasyczna receptura na sos musztardowy
- woda - 0,2 l,
- mąka - 20 g,
- olej roślinny - 20 ml,
- ocet jabłkowy (6 procent) - 5 ml,
- Gorczyca stołowa - 5 ml,
- sól, cukier - do smaku.
- Wlej olej do garnka i podgrzej go.
- Wlać mąkę i smażyć przez minutę lub dwie.
- Wprowadź wodę w cienkim strumieniu, jednocześnie ubijając zawartość patelni. Konieczne jest unikanie grudek.
- Gotuj trochę, aż zacznie gęstnieć.
- Dodaj musztardę, ocet, sól i cukier, energicznie mieszaj.
- Zdejmij z ognia i poczekaj, aż sos ostygnie do temperatury pokojowej, a następnie włóż do lodówki.
Klasyczny sos musztardowy można podawać z dowolnym daniem, w tym z warzywami, mięsem i rybami. Jednak w przypadku niektórych produktów można wybrać sos przygotowany według specjalnych receptur.
Ostry sos musztardowy
- masło - 40 g,
- Musztarda stołowa - 40 ml,
- mąka - 35 g,
- śmietana - 20 ml,
- bulion - 0,5 l,
- sok z cytryny - 20 ml,
- 1 żółtko,
- sól, cukier, koperek - do smaku.
- Wymieszaj musztardę z kwaśną śmietaną i sokiem z cytryny.
- Roztrzeć cukier z żółtkiem kurczaka.
- Wymieszaj masę żółtkową i musztardową.
- Roztop masło na patelni, podsmażyć mąkę.
- Wlać rosół na patelnię w cienkim strumieniu, ubijac ją jednocześnie trzepaczką.
- Sól, dodaj w razie potrzeby drobno posiekany koperek, gotuj przez 2 minuty.
- Zdjąć z ognia, odstawić na chwilę.
- Dodaj dużo śmietany z musztardą i jajkiem, wymieszaj z trzepaczką lub mikserem. Ważne jest, aby białko jaja nie dostało się do naczynia, ponieważ natychmiast zwinie się i zepsuje smak i wygląd sosu.
Ten delikatny sos musztardowy jest wszechstronny. Należy go jednak ugotować ostrożnie, aby zapobiec zapadnięciu się żółtka. Ponadto jaja powinny pochodzić od zdrowego kurczaka. Jeśli nie masz pewności co do jakości zakupionych jaj, sos musztardowy z tym przepisem należy wyrzucić.
Sos musztardowy to jedna z uniwersalnych pikantnych przypraw. Jego ostrość jest łatwa do zmieniania, zmniejszania lub dodawania ilości musztardy. Podawaj sos musztardowy to ryby, mięso, warzywa.
Sos do sałatek z jajkiem i musztardą
Sosy miodowo-musztardowe są idealne do dań mięsnych - wieprzowiny, wołowiny i kurczaka. Dają specjalną pikanterię, sprawiają, że smak jedzenia jest bardziej delikatny, można powiedzieć, napełnić je życiem. Jeśli zdecydujesz się na lekką sałatkę warzywną lub "morską" z krewetkami i mięsem kraba, zalecamy wypróbowanie następującego przepisu. Ubieranie jaj z białym winem i octem zamieni twoje dzieło w prawdziwe arcydzieło sztuki kulinarnej.
- cztery żółtka jaj
- musztarda łyżeczkowa (herbata)
- mielony pieprz
- 250 mililitrów oleju roślinnego
- 40 mililitrów białego wina
- 20 mililitrów octu winnego
Metoda przygotowania:
Oferujemy recepturę numer jeden: wszystkie składniki (muszą być tej samej temperatury) w dużej pojemności i szybko wymieszaj mikserem w jednolity majonez. Możesz zrobić apetyczny sos musztardowy w inny sposób: połączyć żółtka, musztardę, ocet winny i białe wino w jednej misce i ubić do kremowej masy. Stopniowo, nadal mieszając energicznie, dodać trochę oleju roślinnego, a następnie doprawić solą i pieprzem.
Delikatny sos do dań rybnych
Jeśli zdecydujesz się na przyjęcie towarzyskie lub przed nami wielkie wydarzenie (urodziny ukochanej osoby lub dziecka, rocznica ślubu, rocznica - z wielu powodów), naturalnie pierwszą rzeczą do zrobienia jest sporządzenie listy gości. A następnie najważniejszym zadaniem jest zaplanowanie menu.Każdy ma swoje nawyki żywieniowe, dlatego tak ważne jest gotowanie takich potraw w takiej ilości, że nikt nie będzie głodny. Na naszej stronie znajdziesz przepis na gorące, sałatki, desery i różne sosy. Porozmawiajmy teraz o tym drugim.
Jak wiesz, sosy pozwalają ci odkryć smak jedzenia i urozmaicić go, więc nie unikaj tych małych "pomocników". Jest wiele stacji benzynowych. Tak więc marynaty sojowo-miodowe nadają się do kurczaka lub wieprzowiny, a mieszanka oliwkowo-cytrynowa ze świeżą bazylią będzie doskonałym dodatkiem do sałatki warzywnej. W tej chwili proponujemy zgłębienie przepisu na delikatny sos musztardowy, idealnie udekorowany potrawami z ryb.
- 10 mililitrów niezbyt gorącej musztardy
- dwie średnie cytryny
- mielony pieprz cayenne
- dziesięć do piętnastu mililitrów kremu
- sól
Metoda przygotowania:
Pamiętaj, że niezależnie od tego, jaki sos wybierzesz - miód sojowy, musztardę, kremowy lub cokolwiek - produkty w każdym przypadku nie powinny być zbyt zimne. Dlatego też przygotuj je na stole. Następnie połącz wszystkie składniki w jednej misce: ciepłą śmietanę, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, musztardę, wlej tutaj szczyptę pieprzu cayenne i posolcie ją według własnego uznania. Teraz dokładnie wymieszaj miksturę, pracując od góry do dołu.
W gotowej postaci sos musztardowy jest bardzo gęsty i przypomina majonez w konsystencji. Jak widać, przepis jest bardzo prosty i dość ekonomiczny. Nie będziesz potrzebował żadnych specjalnych produktów ani czasu, ale teraz, dzięki smacznemu nadzieniu, dania z ryb będą "grać" w zupełnie nowy sposób. A jeśli zdecydujesz się usmażyć stek, polecamy podać mu sos miodowo-musztardowy, sekrety gotowania, o których dowiesz się później.
Klasyczny gatunek: musztardowy sos na wodzie z octem
Każdy przepis jest osobną technologią do gotowania jednej lub drugiej potrawy. Wraz z gromadzeniem doświadczeń kulinarnych i nabyciem praktyki, gospodyni odkrywa małe sekrety, dzięki którym potrawy są jeszcze smaczniejsze. Na przykład sos miodowo-musztardowy jest lepszy do przygotowania ze świeżego, płynnego, niesłodzonego miodu. Tankowanie będzie idealnie jednolite i delikatniejsze. Jeśli chcesz dodać śmietankę, pamiętaj, że lepiej wybrać nie domowe, ale produkt średniozłotowy. Istnieje milion przepisów, więc jeśli lubisz gotować, eksperymentuj z własną przyjemnością. A teraz, powracając do rozmowy o sosach, proponujemy opanować kolejną klasyczną wersję, która pasuje do niemal wszystkich potraw: mięsa, lekkich sałatek warzywnych, ryżu, kotletów.
- pięć gramów ostrej musztardy
- nieco mniej szklanki przegotowanej gorącej wody
- osiem gramów mąki pszennej
- jedna łyżka (stół) z oleju roślinnego
- cukier - do smaku
- sól
- Ocet stołowy - 1/2 małej łyżeczki
Metoda przygotowania:
Na początek odnotowujemy niektóre funkcje. W przypadku dressingów musztardowo-miodowych mąka nie jest wymagana, ponieważ sos jest dość gruby ze względu na składnik słodki. Mamy zupełnie inny przepis, więc musisz wziąć mały składnik pszenicy. Gotowanie rozpoczyna się od mąki do pieczenia: wlej ją do garnka z gorącym olejem roślinnym i brązowym, ciągle mieszając. Procedura zajmuje niewiele czasu - tylko dwie lub trzy minuty. Najważniejsze, żeby nie przesadzić z mąką, ponieważ powinna ona nabrać tylko lekko złocistego odcienia, a nie brązowego.
Jak tylko sobie poradzisz, rozpuść mieszaninę w ciepłej wodzie, wlej do miski i powoli zwolnij ogień. Przyszły sos powinien się marudzić, a nie gotować, więc zrób minimalny płomień. Teraz delikatnie odcedź płyn za pomocą gęstej warstwy gazy lub specjalnego sitka. W osobnej misce połącz musztardę, ocet i wprowadź kilka szczypt soli i cukru. Dokładnie wymieszaj składniki i wylej mąkę z mąki.Wymieszaj kilka razy, dokręć plastikiem lub folią i włóż do lodówki na godzinę. Przepis na sos jest odpowiedni zarówno do sałatek, jak i potraw mięsnych.
Szybki sos musztardowy
To prawdopodobnie najłatwiejszy przepis dla wszystkich. Przygotowywanie jedzenia zajmuje około pięciu minut, więc dlaczego nie spróbować co najmniej raz zrobić wypełnienia? Możesz przekonać się na własne doświadczenie, że z dodatkiem sosu smak potraw zmienia się nie do poznania. Jeśli chcesz, możesz urozmaicić przepis: przygotuj apetyczny sos musztardowo-miodowy z tych samych składników, po prostu wejdź do nich, wylewając słodki produkt stopiony na łaźni parowej.
- rafinowana oliwa z oliwek - 100 mililitrów
- dziesięć gramów ostrej musztardy
- sól i cukier - wszystko do smaku
- 0, 5 cytryn
- w razie potrzeby dodać pieprz mielony (kajeński, czarny lub czerwony)
Metoda przygotowania:
Najpierw pokrój cytrynę i wyciśnij sok z niej do osobnego pojemnika. Umieść tu musztardę i ostrożnie pocieraj składniki, aż uzyska gładką konsystencję. Następnie dodaj kilka szczypt cukru, sól. Różne przyprawy nadają się do tankowania - może to być czarny pieprz, kajenna lub czerwona. Wszystko zależy od twoich osobistych preferencji.
Wymieszaj produkty, a następnie stopniowo, małymi kroplami, aby wprowadzić oliwę z oliwek. Nie przestawaj i ciągle pracuj z trzepaczką. Jeśli chcesz spróbować czegoś nowego, następnym razem dodaj łyżkę roztopionego miodu do tych samych produktów. Widzisz, będzie bardzo smacznie. Mamy nadzieję, że sos doskonale uzupełni Twoje posiłki. Smak Bon!
Pikantny sos do warzyw i białego mięsa
Postanowiliśmy zrobić niespodziankę ukochanej osobie i zaskoczyć go obiadem w romantycznej atmosferze? Wtedy nie można obejść się bez oryginalnych przepisów i dobrych wskazówek kulinarnych. Wszystko to znajdziesz na naszej stronie - tutaj prezentowane są dania kuchni żydowskiej, słowiańskiej, europejskiej i innych kuchni świata. Dzięki szczegółowym instrukcjom opanowanie przygotowania risotto, nadziewanej kaczki z pomarańczami lub, na przykład, delikatnego tiramisu nie będzie trudne.
Wszystko jest proste, zrozumiałe i przedstawione w przystępnej formie. Dzięki nam wszyscy nauczą się gotować. Przecież gotowanie nie jest nauką dla geniuszy, ale dla tych, którzy lubią jeść smaczne jedzenie. Tutaj najważniejsze - wytrwałość i duch zwycięstwa - to "wieloryby", na których opiera się sukces wszystkich słynnych szefów kuchni.
Wracając do niespodzianek. Romantyczna kolacja powinna odbywać się w miłej atmosferze, otoczonej miłością, zaufaniem i czułością. Dlatego żaden makaron, klopsiki i barszcz, oczywiście, nie może być. Musisz ugotować coś lekkiego i pysznego. Idealne menu to danie mięsne, uzupełnione o sałatkę, może trochę owoców i butelkę zimnego wina. Zrobić stek wieprzowy lub upiec kurczaka i sprawić, by danie było pikantne, podawać delikatny sos. Spróbuj następującego przepisu.
- mielony pieprz - opcjonalnie
- 20 gramów masła
- 15 mililitrów tłuszczu kwaśnej śmietany lub śmietany
- sól
- jedna szalotka
- cukier
- duża łyżka octu winnego
- mleko
- musztarda - dwie małe łyżki
Metoda przygotowania:
Najpierw dobrze spłucz i osusz cebulę papierowymi ręcznikami, a następnie pokrój ją na bardzo małe kawałki. Teraz roztop masło na patelni i usmaż je w nim, a gdy uzyska piękną lekko złocistą barwę, wlej do naczyń ocet winny, posyp świeżo zmielonym pieprzem - kajenną, czarną lub czerwoną - dodaj trochę soli i cukru.
Ciągle mieszając, wprowadź pozostałe składniki: śmietanę, musztardę i kilka łyżek ciepłego mleka. Zagotuj mieszaninę na małym ogniu i nie zagotuj. Gotowanie jest zabronione, sos powinien być duszony przez około 4 minuty.
