Aby upiec chleb żytni, w zasadzie nie jest to trudne nawet dla początkującego piekarza, ale trzeba poznać niektóre niuanse robienia ciasta. W tym artykule postaramy się opowiedzieć szczegółowo i jak najprościej o wypieku chleba, a także odkryć małe sekrety otrzymywania pięknego, smacznego i co najważniejsze zdrowego chleba żytniego.
Być może na początek trzeba powiedzieć, w jaki sposób mąka żytnia jest tak przydatna w porównaniu do mąki pszennej.
Chleb żytni to najniżej zbędne kalorie. Zawiera większą ilość błonnika pokarmowego i mniejszy procent węglowodanów niż biały chleb. Ponadto ciemne wypieki są bogate w minerały, zwłaszcza żelazo i witaminy z grupy B. Regularne spożywanie pieczywa żytniego ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, pracę przewodu pokarmowego i wzmocnienie odporności.
Jakie rodzaje i odmiany mąki żytniej istnieją?
W Rosji wytwarzane są 3 rodzaje mąki żytniej: ziarnista mąka żytnia, obrana mąka żytnia i mąka żytnia. Gatunki mąki różnią się od siebie wielkością ziarna i zawartością cząstek otrębów. Im więcej mąki z cząstek otrębów, tym ciemniejszy jest kolor i zdrowszy.
Sztuczna mąka żytnia - najlżejszy ze wszystkich rodzajów mąki żytniej. Kolor jest biały z kremowym lub szarawym odcieniem. Szlifowanie jest w porządku, jest wytwarzane ze środka ziarna, podczas gdy zewnętrzne warstwy są usuwane.
Miej mąka żytnia kolor jest szaro-biały lub szaro-kremowy z rozbryzgami cząsteczek skorupek ziarna. Jest to bardziej przydatne, ponieważ podczas mielenia skorupy ziaren wpadają do mąki.
Lider w zawartości składników odżywczych - mąka żyto tapety. Kolor takiej mąki jest szary, z cząsteczkami skorupek ziarna. Ta mąka zawiera największą zawartość cząstek otrąb. Mąka z mąki żytniej produkowana jest z pełnego ziarna. Często nazywa się mąkę żytnią pełnoziarnisty lub mąka pełnoziarnista.
Najczęściej w sprzedaży można zobaczyć obraną mąkę żytnią, przynajmniej - pełnoziarniste (tapety), a już bardzo rzadkie - ziarno żyta.
Czy można piec ciemny chleb w chlebie używając tylko mąki żytniej?
Niestety nie. Białka z mąki żytniej, w przeciwieństwie do mąki pszennej, nie są w stanie wytworzyć glutenu. Chleb wyjdzie nisko, nie poluzowany, okruchy lepkie, zacinają się. Do pieczenia w maszynie do chleba zaleca się mieszanie mąki żytniej i pszennej w proporcji 50% do 50% lub w celu zwiększenia stosunku procentowego mąki pszennej.
Chleb żytni można upiec całkowicie bez mąki pszennej lub o małej zawartości, ale jest to chleb na zakwasie, ciasto przygotowywane jest w kilku etapach, a jego przygotowanie jest długim procesem.
Czy istnieje okres przydatności do spożycia mąki żytniej? Ile można przechowywać w domu?
Tak, mąka żytnia, jak każdy produkt spożywczy, ma trwałość. Producent jest zobowiązany do podania informacji o okresie ważności produktu i warunków jego przechowywania na opakowaniu produktu. Okres trwałości mąki żytniej wynosi 6 miesięcy w temperaturze nieprzekraczającej 20 ° C i wilgotności względnej nie większej niż 70%. Jeżeli warunki są spełnione, to przez cały okres przydatności mąki zachowa ona swoje właściwości konsumenckie.
Jaka jest funkcja słodu podczas gotowania chleba żytniego?
Żyto fermentowane słód Co jest również czasem nazywane duszone lub czerwone, pochodzi z kiełkującego ziarna żyta, które podlega fermentacji, suszeniu i późniejszemu mieleniu. Fermentacja to proces starzenia się (rozlania) kiełkowego ziarna żyta pod wpływem wysokich temperatur.Podczas obróbki wysokotemperaturowej wewnątrz słodu rozpoczyna się intensywna formacja melanoidów, które nadają słodowi czerwonobrązowy kolor i specyficzny smak i aromat.
Fermentowany słód żytni stosuje się w piekarnictwie, aby poprawić kolor chleba żytniego - miękisz zamienia się w przyjemny brązowawy kolor i nabiera charakterystycznego słodowego zapachu i smaku.
Nie jest to jedyna aplikacja słodu, dodaje się ją podczas pieczenia pierników, ciasteczek, używanych do produkcji kwasu chlebowego.
Daje bogaty smak i aromat do pieczenia, jest naturalnym ulepszaczem jakości chleba i innych wypieków. Słód poprawia strukturę, porowatą miękisz, przedłuża świeżość produktów, zwiększa biologiczną wartość produktu końcowego.
Zalecana dawka wynosi do 10% masy mąki, czyli 500 gramów mąki do 50 gramów słodu.
Słód można dodawać nie tylko w żyto, ale także w pieczywie pszennym i pszenno-żytnim. Nie pogorszy się, tylko lepiej!
Co jeszcze, oprócz słodu, można dodać do ciasta podczas gotowania chleba żytniego?
Aby chleb stał się jeszcze bardziej przydatny, do ciasta można dodać takie produkty, jak ziarna krojone, zrolowane żyto, solodowane płatki żytnie i otręby. W przeciwieństwie do ziaren pełnoziarnistych, które wymagają długotrwałego namaczania, wystarczy namoczyć te produkty przez 20-30 minut w wodzie o temperaturze pokojowej. Stosunek z wodą wynosi 1: 1. Na bochenek chleba wystarczy 30-50 gramów ziaren lub płatków.
Przyprawy takie jak kolendra (najlepsze podłoże) i kminek nadają się do pieczenia chleba żytniego. A jeśli upiekasz chleb w piekarniku, to te nasiona nie tylko nadają chlebowi przyjemny smak, ale mogą też być elementem wystroju chleba. Aby to zrobić, przed pieczeniem należy posmarować powierzchnię ciasta wodą lub słodką mocną herbatą i posypać ziarnami.
Oprócz tych składników można użyć ulepszaczy: lekka agram, ciemna agram, Panifarin, Panifresham, Ektra R, suchy gluten pszenny.
Światło Agram
Agram light to kompleksowy zakwaszacz do suplementów diety. Pozwala porzucić złożony i czasochłonny proces tworzenia zakwasu żytniego. Poprawia elastyczność miękiszu, poprawia aromat i smak gotowego chleba.
Przeznaczony do robienia chleba z żyta i mieszanki mąki żytniej i pszennej.
Dozowanie - 1-2% masy mąki
Agram dark - kompleksowy zakwaszacz odżywczy.
Pozwala porzucić złożony i czasochłonny proces tworzenia zakwasu żytniego. Poprawia elastyczność miękiszu, poprawia aromat i smak gotowego chleba.
Przeznaczony do robienia chleba z żyta i mieszanki mąki żytniej i pszennej.
Dozowanie - 0,2-1,6% masy mąki
Panifarin - polepszacz do pieczenia. Stosowany do pieczenia wszystkich rodzajów żyta, chleba pszennego i pieczywa z mąki pszennej i żytniej.
Szczególnie polecany do mąki o niskiej zawartości glutenu. Podczas korzystania z ciasta staje się bardziej miękki i bardziej plastyczny, łatwiejszy w obsłudze. Panifarin jest polecany jako dodatek do innych polepszaczy i starterów - zapewnia jednolitą, dobrze rozwiniętą strukturę porowatości, zwiększa objętość produktów, eliminuje miękisz, przedłuża świeżość.
Dozowanie - 0,5-2,0% masy mąki
Panifresh
Panifresh - polepszacz do pieczenia. Używany do pieczenia wszystkich rodzajów chleba żytniego, pszennego, pszennego i żytniego, a także pierników i ciasteczek.
Zwiększa zdolność wchłaniania wody przez ciasto, zwiększa wydajność gotowego chleba. Zapewnia równomierną porowatość, poprawia smak i zapach, nadaje skórze blasku i połysku, zachowuje świeżość produktów.
Dozowanie - 0,2-0,5% masy mąki
Extra -R
Polepszacz piekarniczy "Extra-R" stosuje się jako suchy zakwas z przyspieszoną metodą wytwarzania ciasta do wyrobu domowego chleba żytniego i pszenno-żytniego.
Polepszacz do pieczenia "Extra-R" zwiększa zdolność wchłaniania wody przez ciasto, objętość chleba i stabilność wymiarową produktów z dołu, polepsza luźność i elastyczność miękiszu, zmniejsza rozdrobnienie okruchów, wydłuża okres przydatności do spożycia.
Dozowanie - 0,5-1,5% całkowitej masy mąki, zależy od stosunku mąki pszennej i żytniej do ciasta.
Gluten pszenny suchy
Gluten jest najpopularniejszym i całkowicie naturalnym polepszaczem mąki.
Jest stosowany jako polepszacz mąki do pieczenia różnego rodzaju chleba domowej roboty z żyta, pszenicy i mieszanek różnych rodzajów mąki, zwłaszcza do mąki o obniżonej zawartości glutenu.
Poprawia jakość testu, staje się bardziej plastyczny, łatwiejsze przetwarzanie. Dodawanie glutenu do mąki poprawia jakość pieczonego chleba: zwiększa się jego objętość, zmniejsza się kruchość, zapewniona jest bardziej jednorodna porowatość, a świeżość jest przedłużona.
Gluten dodaje się w przypadkach, gdy mąka zawiera mało białka (gluten). Jeśli upiec chleb w domu przy użyciu żyta, mąki gryczanej lub dodać otręby, płatki i mieszanki zbożowe do ciasta, to ciasto okaże się "ciężkie" dla drożdży. W tym przypadku dodatek glutenu pomoże uczynić ciasto bardziej elastycznym, a łatwiejsze do wyrośnięcia.
Dodanie glutenu do ciasta zwiększa wartość odżywczą upieczonego chleba, ponieważ zwiększa zawartość białka w gotowym produkcie.
Jako środek polepszający mąkę gluten stosuje się w niewielkich ilościach (średnio 1 łyżeczka na filiżankę mąki nie pszennej, otrębów, mieszanki), nakłada się ją razem z mąką, którą należy dobrze wymieszać.
Co może zastąpić cukier podczas pieczenia chleba żytniego?
Cukier można zastąpić miodem lub melasą. Melasa - naturalny słodzik. Uniwersalny polepszacz smaku i właściwości produktów, które powstają z jego dodatkiem. Konsystencja jest gęstą, słodką cieczą, jasnożółtą lub ciemnobrązową, prawie czarną, przypominającą przypalony cukier. I lekkie, karmelowe i ciemne, maltoza, mogą być używane do pieczenia zamiast cukru.
Ma wiele zalet w stosunku do cukru. Podczas stosowania melasy w piekarnictwie zwiększa się elastyczność i porowatość miękiszu pieczywa, a wyroby piekarnicze i cukiernicze pozostają dłużej świeże. Twoje pieczenie będzie miało wspaniały, przyjemny aromat.
Melasy dodaje się podczas pieczenia chleba żytniego, ale także innych rodzajów chleba, a także ciast, bułek, pierników i ciasteczek. Tylko melasa może być stosowana jako dodatek do naleśników, naleśników i serników.
Czy można wypiekać chleb żytni bez funkcji "Chleb żytni" w automacie do pieczenia chleba?
Wszystkie automaty do pieczenia chleba są zwykle wyposażone w dużą liczbę programów pieczenia. Jeśli nie ma programu dla chleba żytniego, wskazane jest wybranie programu w następujących trybach: wyrabianie - 10-15 minut, podnoszenie - 1 godzina 20 minut - 1 godzina 35 minut, pieczenie - 1 godzina. Jeśli nie znaleziono takiego chleba, wyrabiamy ciasto za pomocą dowolnego programu - nie więcej niż 15 minut. Następnie wyłącz i trzymaj przez 1,5 godziny przy zamkniętej pokrywie (czas narastania ciasta). Następnie włącz program do pieczenia. Czas wynosi 60 minut.
Oczywiście, nie jest łatwo nauczyć się wszystkich subtelności wypieku, aby na stole zawsze były świeże wypieki. Ale! Jeśli masz ochotę rozpieszczać się domowym chlebem, a jednocześnie oszczędzasz znaczną ilość czasu, oferujemy ci przygotowane suche mieszanki do ciastek ze znaku handlowego S.Pudov.
Tutaj znajdziesz mieszanki chlebowe o dowolnym wymagającym smaku: pszenica, żyto, pszenica żytnia, zdrowa żywność, z całego świata i wiele innych.
Jedną z głównych zalet gotowych mieszanek: wystarczy dodać olej i wodę w proporcjach pokazanych na opakowaniu. A dla tych, którzy spalili piec chleb żytni w piecu według prawdziwej rosyjskiej receptury, "S.Pudov" oferuje wszelkiego rodzaju polepszacze do ciasta i inne niezbędne składniki.
65 komentarzy
Mąka żytnia - jelito. Już od kilku lat pieczenie nie jest pieczone. Kufa jest półtora raza mniejsza.
Na mące żytniej lepiej nie wkładać ciasta, zaczynać na mące pszennej i dodawać do ciasta żyto, kiedy się ugniata. Tak będzie szybciej.
Do ciasta można dodać trochę otrąb (wkładam pół szklanki otrąb na 4 filiżanki mąki), z jakiegoś powodu po tym czasie chleb staje się bardziej jednorodny. Dlaczego - xs, więc nie zrozumiałem.
Gorąco polecam robić zakwas i piec na nim chleb. To są te same drożdże, ale chleb staje się bardziej kwaśny, biały nie jest szczególnie lubiany, ale czarny. Znowu zaczyn można wytworzyć w domu z gówna i patyków, drożdże nie są potrzebne.
Gorąco polecam znalezienie bochenków do pieczenia. Mam dwa, szczerze naciskałem je w piekarni w momencie jej upadku (mieszkam w wiosce). Żeliwne Bardzo wygodne, a bochenki są uzyskiwane niemal tak, jak w sklepie, do którego wszyscy są przyzwyczajeni.
Czym jest kwas? Pamiętam, że moja matka miała coś w banku, podobnie jak drożdże, przekazywali sobie nawzajem z sąsiadami. Ale wydawało się, że są to drożdże chmielowe. Jak się masz?
O otrębie też pomyślał! Sam kocham chleb z otrębami.
Mąka plus woda i ciepło przez kilka dni, cho. Prąd jest ciemny. Okresowo wyglądać tak, aby nie trzepotać i zakpenilos. Jak zapenitsya - więc zmienia się zakwas, tak. Te same drożdże, ale z mąki i wody.
Konsystencja śmietany, mieszaj codziennie i dodaj trochę nowego skrótu, temperaturę w zakresie 30 stopni (plus lub minus). Jak zapenitsya - to znaczy, że starter się podniósł, możesz go użyć. Połowa - w cieście, w pozostałych dodajemy więcej mieszanek i do lodówki. Eternal Drożdże są uzyskiwane :)
i nie dodajesz cukru.
Nie możesz nawet soli :) Ale czarny z solą smakuje lepiej, tak.
Pod pojęciem "zakwas" niektórzy ludzie mają na myśli dzikie drożdże. Jest ich całkiem sporo. Są zawsze obecne na powierzchni owoców, ziaren, liści i innych zewnętrznych powierzchni królestwa roślinnego. Główna różnica dziki ze sklepu - to jest ich "siła unosząca". Dziki słabszy! Oznacza to, że chleb na nich rośnie dłużej. Ponadto: dzikinie wiadomo, jaki rodzaj kultury wygra (gdy jeden z rywalizujących dzikie uprawy drożdżowe wygra, następnie zacznie intensywnie jeść, rozmnażać się i uwalniać gaz = zaczyn piankowy). Każda roślina dzikich drożdży ma własny zapach. Zasadniczo jest nieco inny, ale miałem doświadczenie od Divinely delicious do aceton zapach. Chociaż w smaku chleba zapach zakwasu nie odbija się w żaden sposób (od osobistych doznań i odczuć smakowych).
Drożdże w sklepie to tylko wygoda cywilizacyjna (oszczędność czasu i nie ma potrzeby, aby zachować kulturę aż do następnej partii).
Ale jeśli chcesz spróbować - bądź cierpliwy.
Trochę historii
Chleb to bardzo stary produkt, który wchłonął wielowiekowe doświadczenia naszych przodków. Pierwsza informacja o przepisach i tradycjach robienia chleba w Rosji, odkryli archeolodzy w annałach XI wieku. Przepisy na pieczenie były przekazywane z pokolenia na pokolenie, a status gospodyni zależał od jej zdolności do pieczenia chleba - nic dziwnego, że w bajce "Żabia księżniczka" był to pierwszy test dla synowych.
Starożytni Słowianie piekli chleb żytni. W tym celu wykorzystano mąkę żytnią, ferment z tej samej mąki i wody. Zakwas jest niezbędny do podniesienia ciasta, aby nadać mu przepyszny chleb i miękkość. Ponieważ był kwaśny, "sfermentowany", wtedy chleb miał kwaskowaty smak. Zakwas jest cieńszym ciastem, które przeszło proces fermentacji. Przygotowywany był przez kilka dni, częściowo używany, a pozostałość była przechowywana do przyszłego pieczenia. Również może zostawić część samego testu, który następnym razem miał czas na fermentację.
Chleb z mąki żytniej otrzymał inną nazwę - "czarny". W niektórych starożytnych regionach Rosji słowo "chleb" było nazywane chlebem żytnim, a wszystkie wypieki z mąki pszennej miały inne nazwy: chleb, chleb, dywan, bułka itp.Chleb żytni tradycyjnie uważano za jedzenie ubogiej klasy - bogatych upieczonych pieczywa pszennego.
Przepisy dotyczące pieczenia chleba żytniego zostały wymyślone i ulepszone przez wiele stuleci. W 1626 r. Wydano królewski dekret "O chlebach i bułkach", który dotyczył 26 rodzajów chleba żytniego. Wiele z tych przepisów przetrwało do dnia dzisiejszego. Ale należy zauważyć, że nie tak dawno temu nasze krajowe piekarnie przestały produkować tradycyjny stuprocentowy chleb żytni. Wszystkie rodzaje pieczywa, określane jako żyto lub czarny, są w rzeczywistości pieczywem pszennym, z dodatkiem innych rodzajów mąki i różnych składników (słód, orzechy i nasiona, suszone owoce, aromatyczne zioła i przyprawy, miód, kwas chlebowy i t .d.) Najbardziej znane odmiany to "Borodinsky", "Riga", "Moskovsky", "Ukrainian", "Darnitsky", "Village" i inne.
Zakwas lub drożdże
Do podnoszenia i rozluźniania ciasta żytniego tradycyjnie stosuje się drożdże lub drożdże piekarnicze.
Receptury na zakwasie mają bogatą historię - pierwsze informacje o nich pochodziły ze starożytnego Egiptu. Legenda o pochodzeniu kwasu jest bardzo banalna: pradawny piekarz zapomniał przez chwilę o ciastku, i udało mu się fermentować i wschodzić, co dało produkt z pompą i objętością wypieku.
Użyj zakwasu
Zarówno drożdże jak i suchy zakwas można dziś kupić w sklepie. Ale wiele gospodyń domowych woli się rozwijać i utrzymywać kwas. Do jego przygotowania (w najprostszej formie) należy wziąć mąkę żytnią i wodę w równych ilościach, na przykład po 1 szklance, dobrze wymieszać, umieścić w szklanym słoju i przykryć czystą ściereczką na wierzchu. Kategorycznie niemożliwe jest zamknięcie słoika z pokrywką lub plastikiem - ferment potrzebuje świeżego powietrza! Należy pamiętać, że zaczyn jest znacznie większy, więc pojemność powinna być dość pojemna. Bank należy umieścić w ciepłym miejscu na dwa dni, w którym to czasie rozpocznie się fermentacja, na powierzchni startera pojawią się bąbelki, charakterystyczny kwaskowaty (ale nie nieświeży!) Pojawi się zapach.
Zakwas przygotowuje cztery dni. Po pierwszych dwóch dniach powinno się go karmić: dodać tę samą ilość mieszanki mąki żytniej z wodą, dokładnie wymieszać i pozostawić na kolejny dzień do dojrzewania. Po trzech dniach starter jest ostatnio karmiony, a po kolejnym dniu fermentacji jest gotowy do użycia. Część drożdży, około 100 g, należy umieścić w czystym słoiku, przykryć pokrywką i umieścić w lodówce. Dzień przed kolejnym wypiekaniem chleba należy usunąć z lodówki i ponownie podać mąkę żytnią wymieszaną z wodą w równych ilościach. Dzięki temu możesz długo podtrzymywać wzrost zaczynu. Pojawienie się nieprzyjemnego, ostrego zapachu wskazuje na pogorszenie się zaczynu.
Wykorzystanie drożdży
Jeśli chodzi o drożdże, ostatnio pojawiło się wiele kontrowersji na temat ich przydatności. Niektórzy bardzo renomowani naukowcy twierdzą, że suche drożdże piekarnicze mogą szkodzić ludzkiemu ciału, ponieważ sprzyjają one wzrostowi komórek rakowych, a także niekorzystnie wpływają na mózg, jelita, osłabiają układ odpornościowy. Ich zdaniem chleb na zakwasie jest bardziej przydatny i pożywny. W każdym przypadku, każda gospodyni sama sama decyduje, co używać: drożdże lub zakwas.
Piekarnik lub ekspres do chleba
W domu istnieją dwa podstawowe sposoby pieczenia chleba: w piekarniku i w chlebie. Warto zauważyć, że nie wszystkie maszyny do pieczenia chleba mają funkcję pieczenia chleba żytniego. Mąka żytnia jest cięższa podczas zagniatania, a więc silnik maszyny do wypieku nie wypala się, niektóre modele mają specjalną szpachelkę do robienia ciasta żytniego.Urządzenia AGD znacznie upraszczają proces pieczenia chleba: produkty układane są zgodnie z recepturą, program z listy jest ustawiony lub twoja jest skonfigurowana i możesz się zrelaksować: sygnał oznajmi, że chleb jest gotowy!
Inną rzeczą jest zrobienie chleba żytniego w piekarniku. Można tu wyróżnić kilka etapów: uprawę zakwasu (jeśli drożdże nie są używane), wyrabianie ciasta, stawianie, formowanie, pieczenie i pieczenie.
Proste przepisy na chleb żytni
Przepisy na chleb żytni są obfite. To, co nigdy nie zostało dodane do ciasta, aby nadać produktowi wyjątkowy smak i aromat! I tu jest miejsce na wyobraźnię i szerokie pole do eksperymentów. Ale najpierw musisz opanować proste, "klasyczne" przepisy na wypiek chleba żytniego.
Receptura to prosty, stuprocentowy chleb z mąki żytniej na zakwasie, pieczony w piecu
Przesiać 400 g mąki żytniej, dodać 400 g zakwasu żytniego, 2 łyżeczki soli, 2 łyżki. łyżki miodu lub cukru, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego. Zagnieść ciasto, stopniowo wylewając 140 ml wody. Należy zauważyć, że ciasto żytnie jest bardzo lepkie, ale nie zaleca się dodawania dodatkowej mąki - lepiej jest zmoczyć ręce i naczynia zimną wodą podczas ugniatania i formowania. Ciasto żytnie należy posypać odrobiną mąki, przykryć naczynia ręcznikiem i wstawić do lodówki na co najmniej 10 godzin, najlepiej przez jeden dzień. Podczas tak długiego dowodu ciasta dojdzie do procesu fermentacji.
Następnie ciasto należy ułożyć w naczyniu do pieczenia, posmarowane olejem roślinnym i pozostawić w ciepłym miejscu na 3 godziny do wyrośnięcia: ciasto powinno zwiększyć objętość 2-3 razy. Włóż do piekarnika nagrzanego do 250 stopni, piecz przez 10 minut, następnie obniż temperaturę do 200 stopni i piecz przez następne 30-40 minut. Gotowość do sprawdzenia za pomocą drewnianego kija: jeśli jest suchy, chleb jest gotowy. Chleb wyjęty z formy powinien stać przez 30 minut przykryty ręcznikiem.
Prosty przepis na chleb żytni z drożdżami pieczonymi w piecu
W osobnym pojemniku do mieszania 1 łyżka. łyżka suchych drożdży, 1 ½ łyżki. łyżki cukru i 1½ szklanki ciepłej wody, umieścić w ciepłym miejscu na 20 minut w celu fermentacji. Pod koniec tego czasu dodaj 1½ łyżki stołowej. łyżki oleju roślinnego i wymieszać. Przesiej 1½ szklanki mąki żytniej i pszennej do innego naczynia, dodaj 1 łyżeczkę soli, drożdże i masło i dobrze wymieszaj. Następnie pojemnik z ciastem należy przykryć ręcznikiem i pozostawić do ogrzania na 3-4 godziny do podnoszenia.
Następnie ugniatamy ciasto i umieszczamy w naczyniu do pieczenia, wstępnie natłuszczonym olejem roślinnym. Ponownie przykryj i pozostaw na 20 minut na sprawdzanie. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, umieść formę na średnim poziomie i piecz przez 30-40 minut. Przygotuj chleb żytni z piekarnika, zawiń ręcznik i pozostaw go na 20 minut.
Przepis na chleb żytni kremowy zapiekany w chlebie
Aby upiec taki chleb, musisz najpierw zaparzyć 4 łyżki (40 g) sfermentowanego słodu żytniego w 80 g wrzącej wody, ostudzić. Wlać do postaci składników maszyny do chleba w następującej kolejności: 2 łyżeczki suchych drożdży, 300 g żyta i 250 g mąki pszennej, 2 łyżki. łyżki miodu lub cukru, 1½ łyżeczki soli, 1 łyżeczka kolendry lub nasion kminku, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego. Wlać słód parzony na wierzchu i 330 ml zimnej wody. Umieść formularz w automacie chlebowym i zainstaluj żądany program. Czas gotowania wynosi około 3½ godziny. Chleb jest również przechowywany pod ręcznikiem.
Kilka słów o zaletach chleba żytniego
Żyto lub "czarny" chleb zawsze uważano za główny pokarm w Rosji ze względu na dobre plony i niskie ceny żyta. Ponadto mąka żytnia jest magazynem składników odżywczych, witamin i minerałów. Przez długi czas nasi przodkowie mogli jeść tylko chleb żytni i wodę, a jednocześnie wykonywać ciężką pracę fizyczną każdego dnia.
Regularne spożywanie chleba żytniego przyczynia się do dobrej pracy jelitowej, oczyszczania organizmu z toksyn, zmniejsza ryzyko wystąpienia poważnych chorób, takich jak cukrzyca i rak.. Jednak ten produkt jest przeciwwskazany dla osób z chorobami żołądka na tle zwiększonej kwasowości i wrzodu trawiennego.
Użyj w tradycyjnej medycynie
Chleb żytni jest stosowany w medycynie ludowej i kosmetologii. Oto kilka przepisów:
- leczenie opryszczki: kawałek czarnego chleba wlać 1 łyżkę. łyżeczkę wrzącej wody, dodać łyżeczkę soli, zacieru, umieścić powstałą kleik na wysypce, przytrzymać przez około godzinę, a następnie zmyć i nałożyć nową porcję,
- w przypadku zimna: pocierać czosnkową skórkę z chleba żytniego i jeść z wyciskanym limonką lub inną ziołową herbatą,
- okład na ból gardła: pociąć cienkie skorupy z chleba żytniego, rozłożyć na szmatce i wlać wrzątek na skorupki, trochę schłodzić, przymocować do szyi, zawiązać szarfę i pozostawić do rana,
- Maska zbożowa dla węgorzy: żyto żytni z wrzątkiem, dodaj łyżeczkę miodu, dokładnie wymieszaj, nałóż maskę na 15 minut, następnie spłucz ciepłą wodą, jeśli skóra jest sucha, możesz dodać odrobinę oliwy z oliwek,
- doskonale wzmacnia mycie włosów parzonym chlebem żytnim.
Podsumowując, pozostaje powiedzieć: chleb żytni to niewątpliwie przydatny i niezbędny produkt. Oczywiście proces jego produkcji jest pracochłonny i kłopotliwy, ale smak, aromat i zalety chleba żytniego to więcej niż zwrot wysiłków i przyniesie wiele przyjemności Tobie i Twoim bliskim!
""
