Prawdziwy barszcz ukraiński

Są popularne dania. Są legendarne potrawy. Ale kiedy popularność i legendarny zbiegają się w jednym przepisie, wiemy na pewno: jest to narodowy skarb. Na przykład zupa.

Kiedy poznałem przepisy na artykuł o przygotowywaniu znanego mi barszczu ukraińskiego, byłem zdumiony ich różnorodnością. Barszcz tak samo jak ukraińskie regiony i miasta, a nawet więcej. Oczywiście, nie powiem o wszystkim, wybiorę najbardziej.

Ale co najważniejsze, postaram się odpowiedzieć na pytanie: jakie są zasady gotowania tego niesamowicie popularnego dania? Jego tajemnice, zasady i składniki? Dlaczego nie każda gospodyni okaże się prawdziwym ukraińskim barszczem - naprawdę smacznym i "tym". Legendarny.

Przepis na barszcz ukraiński - co zawiera?

Rosółnajczęściej wołowina. Ale bulion może być przygotowany z dowolnego innego mięsa - wieprzowiny, jagnięciny, królika, drobiu, a także podrobów, parówek, a nawet konserwy mięsnej. Możesz, nawiasem mówiąc, połączyć mięso różnych odmian, na przykład tłustą wieprzowinę z gęsią i dietetyczny mostek wołowy.

Na 3-litrowym rondlu pojawi się funt kości mięsa.

Pyszny barszcz jest uzyskiwany z ryb (nieoczekiwanie?), Zarówno z morza i rzeki, a nawet z puszki. I zapewniam cię, to nie będzie ucho, ale prawdziwy barszcz ukraiński. Popularne przepisy na barszcz na bulionie grzybowym i fasolowym. Lepiej jednak nie mówić o wegetariańskich przepisach w obecności smakoszy, nie są dietetykami i mogą źle was zrozumieć.

Bulion kwaśny. Czy wiesz, jak ukraiński barszcz gotowano na hetmańskiej Ukrainie? Ten barszcz ukraiński był kiedyś niegotowany w bulionie, ale w kwasie. Wyobraź sobie: surowe mięso, buraki i spasserovanyannye warzywa z korzeniami wylewa się kwas chlebowy, solone, pieprz, dodać cukier i położyć na ogień. W ogniu, ten pyszny napar jest dokładnie do momentu, w którym przestaje on dostarczać piany (która, oczywiście, musi zostać usunięta). Następnie kwas ze składnikami jest wysyłany do piekarnika (podobno wcześniej w piekarniku?) I gotowany na małym ogniu przez 4 godziny. Na samym końcu (około 15-20 minut) dodaje się tłuszcz, wbity w czosnek i śmietanę.

Warzywa.Receptury ukraińskiego barszczu obejmują następujące warzywa: buraki (w języku ukraińskim "buraki"), ziemniaki, świeżą kapustę białą i kiszoną kapustę, marchew, cebulę, pomidory (pomidory lub makaron, sos, sok), czosnek. Rzadziej używa się fasoli, papryki (gorzkiej i bułgarskiej), pora, zielonego groszku, bakłażanów i cukinii.

Korzenie, świeże zielenie: pietruszka, koperek, rzadziej seler, pasternak i suszone zioła, popularne w rodzinie jako przyprawy. Zioła i przyprawy można dodać jako bukiet garni.

Przyprawa.Znam jedną gruzińską rodzinę, w której gospodyni przygotowuje barszcz ukraiński z gruzińskimi przyprawami: utsho suneli i Kindzoy. Inny przyjaciel rzuca tam rozmarynem. Okazuje się pyszny. Ale to jest egzotyczne. Zwykle dodaje się czarny pieprz, rzadko ziele angielskie i goździki. Liść laurowy, oczywiście.

Tłuszcz z boczku. Uważa się, że tłuszcz powinien być stary i "śmierdzący", ale o tym później.

Jak wybrać i przygotować mięso na barszcz ukraiński

Jeśli zdecydujesz się na gotowanie ukraińskiego barszczu mięsnego, kup kości z mięsem z przednich i tylnych nóg zwierzęcia w sklepie mięsnym. Wiesz, niż kamienie mózgowe różnią się od cukru? Mózg - te, które są niższe od stawu (widzą szpik kostny), cukier - wyższe. Oba rodzaje są odpowiednie dla nas, ale kości mózgu są lepsze.

Doskonały wybór to pierś, idealnie łącząca mięso, tłuszcz i kości oraz goleń - o wysokiej zawartości tkanki łącznej, która ma żelatynę. Bulion kostny przygotowany z tej części zwierzęcego tuszy ma bardzo silny aromat i smak.

Aby zupa okazała się smaczna, kości muszą być posiekane, szpik kostny znajdzie wyjście i wymieszać z bulionem.I niezależnie od tego, jakie mięso robisz z rosołu, podejście do kości dla wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny lub kaczki z indyka jest takie samo.

Jak uzyskać bogaty bulion w ekonomiczny sposób?

W bulionach jest coś nieprzyjemnego - pianka. We wszystkich przepisach można przeczytać to samo: że należy je usunąć, usunąć i usunąć. Czy istnieje bardziej ekonomiczny sposób? Na szczęście jest.

Tak więc gotuj wodę w rondlu. Umieściliśmy tam cały kawałek mięsa i gotujemy na gorąco w nowy sposób. Kiedy znowu się zagotuje, wylewamy wodę i płuczemy mięso odpowiednio, po czym ponownie go rozpalamy, wypełniając teraz zatokę zimną wodą.

Tu zaczynają się wszystkie "pisemne" przepisy. I nadal gotujemy ukraiński barszcz, uwalniając się od potrzeby "zawracania głowy" pianką. W tym samym czasie mięso się nie gotowało, sok wewnętrzny wciąż jest w nim, a teraz mamy do niego dostęp bez niepotrzebnych "śmieci" i smaku.

Niezbędny jest fakt, że woda jest zimna. I nie bój się soli. Oba warunki - aby uzyskać bogaty bulion.

Uwaga Jeśli chodzi o to, by lepiej było solić bulion, włócznie łamią się przez długi czas. Najważniejsze: sól przyczynia się do wydzielania soków (ponieważ zalecamy to robić na początku), ale spowalnia czas gotowania (wrzenia) produktu, dlatego wiele osób soli go przed usunięciem z ognia. Wybierz: jeśli potrzebujesz doskonałego wywaru - sól na początku, jeśli wolisz smaczne mięso, to na końcu.

Kiedy bulion znów się zagotuje, po raz ostatni, usuń pianę. Teraz do bulionu dodaj 2 papryki całe - gorzki strąk i słodki bułgarski, całość cebuli (oczyszczona z łuski lub z nim, może być "w hodowli") - wtedy też wyrzucimy cebulę i pieprz. * Na tym etapie (a nie na końcu) nasz Ukraiński przepis barszczu rozkazy rzucać liść laurowy. Następnie zamknij pokrywkę i pozostaw na 2-3 godziny na małym ogniu.

Kiedy mięso zostanie ugotowane, wyciągnij je i pokrój w plasterki. Rzuć cebulę, paprykę. W bulionie dodamy przygotowane warzywa.

* Zamiast papryki na żywo może być kilka groszku pachnącego.

Więcej o trikach gotowania tego dania i jego właściwościach: Korzyści z barszczu.

Ten barszcz ukraiński jest ugotowany gęsty, nie pusty!

Metoda 1.Na przykład ziemniaki. Aby to zrobić, nakładają go dwa razy na barszcz: najpierw drobno posiekany (2 sztuki), aby ugotował się miękko, dając bulionowi bardzo gęsią skórkę, a następnie większą, aby pozostał "w postaci ziemniaków". Wszystko w około 4-5 sztuk, w zależności od wielkości.

Metoda 2Innym sposobem osiągnięcia pożądanego podmuchu dla barszczu jest dodanie trochę przyprawionej mąki. Mąkę lub semolinę prażono ze stopionym olejem roślinnym i wlewano do bulionu, zwykle na samym końcu, przed dodaniem mielonego tłuszczu.

Jak przygotować się do ukraińskiego barszczu buraczanego

Buraki są przygotowywane na różne sposoby. Ale są wspólne momenty, są one po prostu najważniejsze. Przede wszystkim - dodanie do niej octu lub kwasu cytrynowego. Po pierwsze, utrzyma warzywny jasny, oryginalny kolor, a zupa nigdy nie będzie wyblakła. Po drugie, ocet doda przyjemną kwasowość do naczynia. Po trzecie, stworzy interesujący efekt - karmelizujące buraki: stając się miękkim w środku, pozostanie twardym na zewnątrz. Bardzo fajny i smaczny efekt.

Dodaliśmy ocet, sól i cukier do smaku, a teraz smażymy (zachowujemy) buraki na patelni, następnie polewamy czystym bulionem i gulaszem. Buraki na jasnoczerwony, prawdziwy barszcz ukraiński jest gotowy. Nie zapominaj, że ustąpiła miejsca ziemniakom.

Uwaga Do buraków można dodać kilka suchych owoców suszonych. I możesz najpierw pokroić buraki.

Jak gotować marynowane buraki.Buraki obrać, pokroić w cienkie plasterki i włożyć do szklanego słoika. Następnie wszystko to należy zalać zimną przegotowaną wodą, zamknąć słoik z pokrywką i pozostawić na kilka dni w lodówce.

Marynowane buraki są używane w barszczu z sokiem.Do tego w ilości 1: 1 świeżej lub poprzednio (2 dni) namoczonej w zimnej wodzie dodaje się. To takie trudne, ale okazuje się bardzo smaczne.

Więcej informacji o kwasie buraczanym i jego przygotowaniu tutaj. I jak gotować buraki - tutaj.

Warzywa na barszcz ukraiński - następny na liście

Marchew, cebula, pomidory, osobno passerova!

Marchew aż do pomarańczowo-złotego koloru, można wraz z korzeniami, cebulą - na złoty kolor. Najlepiej sezonować roztopionym masłem. Jeśli gotujesz dietę lub barszcz wegetariański - na warzywa.

Pomidory Jeśli są to świeże pomidory, zalej je wrzątkiem, usuń skórkę i przeprowadź przez maszynę do mięsa. Idealny - aby usunąć pomidory z nasion, a następnie wysłać na patelnię. Jeśli pasta pomidorowa, a następnie zapisać go natychmiast, dodając trochę bulionu.

Świeża kapusta możesz ugniatać za pomocą wałka do ciasta, i marynowany przytrzymaj kilka minut na gorącej patelni, mieszając. Wtedy straci całą swoją twardość.

Uwaga: Oczywiście możesz pokroić warzywa według własnego uznania, nawet pierścienie, a nawet kłody. Ale najlepiej jest pokroić ziemniaki na kostki, buraki na grubej tarce i wszystkie inne warzywa - cienkie słomki. Przetestowane, więc z jakiegoś powodu smaczniejsze.

Grzyby W przepisie gotowania barszczu ukraińskiego nie ma ani grzybów, ani fasoli. Jeśli jednak lubisz barszcz na bulionie z grzybów lub po prostu dodajesz suszone grzyby, macz je przez 3-4 godziny wcześniej.

Fasola lepiej moczyć się i robić przez całą noc. I gotuj oddzielnie od wszystkich innych warzyw, ponieważ zajmuje to dużo czasu.

Kolejność dodawania produktów podczas gotowania barszczu ukraińskiego

Tak więc, pierwsze pójdziemy ziemniaki, po 5 minutach po nim biała kapusta, jeśli główki kapusty są "stare". Jeśli przepis ma świeżą lub marynowaną kapustę, należy ją dodać razem z burakami, a nie wcześniej.

Uwaga:umieścić ziemniaki przed dodaniem kwasu (pomidory, na przykład ocet lub kapusta kiszona). Faktem jest, że "ściska" nasz skrobiowy warzywo i czyni go niegrzecznym i bez smaku.

Gdy ziemniaki i kapusta zostaną ugotowane, dodaj pozostałe warzywa i korzenie. Jeśli w przepisie ukraińskiego barszczu znajduje się prażona mąka, to i tak jest. Płonąć przez kolejne 5-7-10 minut.

W końcu wykończenie - tłuszczzmiażdżone w moździerzu z czosnkiem, koperkiem, pietruszką, zielonym groszkiem i solą. Pamiętaj, aby stary żółty tłuszcz, powodując nieuporządkowane uczucia estetyczne.

W niektórych przepisach na przygotowanie barszczu ukraińskiego preferowany jest boczek. No cóż, kwestia gustu.

Salo włożył prawie gotową zupę, zwiększy ogień. Jak tylko się zagotuje, natychmiast wyłącz.

Pozostaw zupę nalegającą na pół godziny. Następnie próbujemy dostosować:

dodaj cukier, sól, przyprawy (czarny pieprz, goździki, groszek), inne suszone zioła, ocet - wszystko nam brakuje (jeśli nie wystarczająco). Następnie nalegamy. Wylana na talerze, z kwaśną śmietaną i posiekaną zieleniną. Podawane do barszczu pampuszki.

Gotowanie pampuszki na prawdziwego barszczu

Pampuszki - Jest to okrągła bułka ciasta drożdżowego, oblana sosem czosnkowym.

Przygotuj ciasto z mąki, ciepłych drożdży i masła, zmieszaj z cukrem. Robimy małe bułeczki nie więcej niż 10 cm, pieczemy w piekarniku.

Do sosu czosnkowego: wbity w czosnek, sól, wodę lub olej roślinny.

To wszystko. Ugotowaliśmy barszcz ukraiński z pączkami. Smak Bon!

SKŁADNIKI

Woda 10 szklanek
Wieprzowina 0,9 Kilogram
Bay Leaf 3 kawałki
Pieprz 10 sztuk
Marchewki 2 kawałki
1 szt. Na bulion, 1 szt. Na barszcz
Bow 2 kawałki
1 szt. Na bulion, 1 szt. Na barszcz
Burak ćwikłowy 2 kawałki
Kapusta 200 gramów
Ziemniaki 400 gramów
Korzeń pietruszki 40 gramów
Pasta pomidorowa 2 sztuka łyżki
Ocet 1 sztuka łyżka
Sugar 1.5 Art. łyżki
Olejek roślinny Do smaku
Sól, pieprz Do smaku
Czosnek 2 zęby
Zieloni Do smaku
Śmietana Do smaku

1.Najpierw zagotuj bulion: wlej wodę do garnka, włóż do niego umyte mięso, pokrój cebulę i marchew na pół. Dodaj liść laurowy i pieprz. Przesłać patelnię do ognia, gotować jej zawartość po ugotowaniu od 90 do 120 minut, regularnie usuwać pianę.

2. Po upływie wymaganego czasu wyjmij mięso i schłódź, a następnie podziel na kawałki. Wyjmij warzywa, pieprz i liść laurowy, odrzuć. Odcedź bulion przez gazę.

3. Obierz surowe buraki i zetrzyj je na grubej tarce lub pokrój w cienkie paski. Obrać cebulę, posiekać drobno, zetrzeć marchewkę. Zetrzyj korzeń pietruszki i zetrzyj go, jak marchew, na grubej tarce.

4. Podgrzej patelnię olejem roślinnym, włóż cebulę, smaż przez kilka minut i dodaj marchewkę, korzeń pietruszki, gotuj przez kolejne 5 minut, przenieś zawartość na talerz.

5. Umieść patelnię w ogniu i wlej trochę oleju, włóż buraki, dodaj pastę pomidorową, ocet, cukier, sól i zalej 1 szklankę bulionu. Gotować przez 10 minut na średnim ogniu.

6. Wrzuć bulion do ognia, po zagotowaniu, dodaj ziemniaki i mięso do niego, gotuj przez 15 minut. Umieść cebulę z marchewką i duszonymi burakami. Pokroić kapustę i umieścić na patelni, gotować przez 5 minut.

7. Przełóż czosnek przez prasę i dodaj do garnka, dopraw solą i pieprzem. Wyłącz ogrzewanie i pozostaw na 20 minut. Podawaj zupę z zieleniną i łyżką kwaśnej śmietany.

Najłatwiejszy przepis na ukraiński barszcz:

filet z kurczaka / indyka - 600 gr,
ziemniaki - 3 średnie bulwy,
buraki - 1 średnia,
czosnek - 3-4 ząbki,
łuk - 1 głowa,
olej - para łyżek,
pasta pomidorowa domowej roboty - 5 łyżek stołowych.,
sól - ½ łyżeczki,
cukier - 1 łyżeczka,
biały - pół małego widelca,
liść laurowy
pietruszka - 70 gr.,
papryka, czarny pieprz - kilka szczypt.

Składniki

Wołowina (mostek na kości) - 300-400 g

Wieprzowina (mostek na kości / żeberkach) - 300 g

Ziemniaki - 3-4 szt.

Kapusta - 300-400 g.

Buraki - 200 g (1 szt. Średniej wielkości)

Cebula - 1 szt.

Korzeń pietruszki - 1 szt.

Pasta pomidorowa - 2 łyżki.

Czosnek - 2-3 ząbki

Pietruszka - 0,5 pęczki

Dill - 0,5 wiązki (opcjonalnie)

Mąka pszenna - 1 łyżka. (opcjonalnie)

Mielony czarny pieprz - do smaku

Liść laurowy - 1-2 szt. (opcjonalnie)

Papryka słodka - 1 szt. (opcjonalnie)

Ocet winny - 1-2 łyżki stołowe. (do smaku)

Śmietana - do podania

Adjika - do zgłoszenia (opcjonalnie)

162 kcal
3 godziny

Proces gotowania

Barszcz ukraiński jest ozdobą ukraińskiej kuchni. Niewiarygodnie pachnące, gęste, pełne, pikantne i niemożliwie smaczne. Raz spróbowałeś, zakochujesz się całkowicie i nieodwołalnie!

Mówią, że w każdym regionie, a nawet w każdym mieście na Ukrainie, istnieje przepis i tajniki gotowania barszczu. To naprawdę jest! Według najnowszych badań, dziś istnieje 300 wersji przepisu na ukraiński barszcz, a są to tylko te, które są uznawane za "oficjalne" i wymienione w książkach kucharskich i kolekcjach.

Dziś chciałbym podzielić się z wami jedną z opcji gotowania dla ukraińskiego barszczu, popularnego na południu Ukrainy. Więc ugotujmy słynnego czerwonego barszczu po ukraińsku! Zacznijmy?!

Przygotuj składniki na liście.

Włóż wołowinę do rondla i przykryj zimną wodą. Na średnim ogniu doprowadzić wodę do wrzenia. Gdy tylko woda się zagotuje - zredukuj ciepło do minimum, usuń pianę z bulionu i dodaj wieprzowinę.

Doprowadzić bulion ponownie do wrzenia, a następnie dodać szczyptę soli i, jeśli to pożądane, 1-2 liście laurowe, a także kilka czarnego groszku i ziele angielskie.

Ugotuj mięso na małym ogniu z ciągłym niskim wrzeniem, nie przykrywając patelni pokrywką. Okresowo usuwaj piankę, która tworzy się na powierzchni. Po godzinie mięso będzie gotowe, ale jeśli pozwoli na to czas, lepiej jest gotować bulion znacznie dłużej - 2-2,5 godziny. Jest to tak długie gotowanie w niskiej temperaturze, które pozwala uzyskać najbardziej smaczny i bogaty bulion.

Kiedy mięso się gotuje, zróbmy trochę warzyw. Umyj ręce olejem roślinnym i obierz buraki.Olej chroni skórę przed zabrudzeniem rąk. Pokrój buraki w cienkie słomki.

Na średnim ogniu podgrzej 1-2 łyżki stołowe. olej roślinny. Dodaj buraki i mieszając, podgrzej przez 1-2 minuty.

Kiedy kawałki się nagrzewają i plują na patelni - wlej trochę gorącego bulionu i dodaj pomidorową pastę. Dokładnie wymieszaj wszystko i jeśli to konieczne dodaj trochę więcej bulionu, aby wszystkie kawałki były pokryte sosem pomidorowym.

Doprowadź mieszaninę do wrzenia. Dodaj 2-3 hojny szczypta cukru, a następnie zredukuj ciepło do minimum i od czasu do czasu mieszaj, dusząc buraki do miękkości.

W międzyczasie przygotuj pozostałe składniki. Podgrzej trochę oleju roślinnego na średnim ogniu i dodaj pokrojoną cebulę. Mieszaj cebulę przez kilka minut, aż będzie miękka.

Następnie dodaj marchewki, pokrój w cienkie paski. Wielkość słomy powinna być w przybliżeniu taka sama jak buraka. Mieszaj warzywa przez kilka minut, aż marchewki będą miękkie.

Aby zupa barszczowa była nieco grubsza i gęstsza w smaku, do zazharki dodaje się trochę mąki pszennej.

Gdy marchewki są miękkie, przesiej 1 łyżkę do garnka. mąka pszenna. Jeśli mąka zostanie wstępnie przesiana, nie będzie się zwijać w bryły. Mieszając, gotuj mieszaninę przez 1-2 minuty, aż mąka zmieni kolor z białego na złoty orzech.

Dodaj posiekane pomidory, trochę soli i zmielonego czarnego pieprzu, a mieszając, smaż warzywa przez kolejne 7-10 minut, aż do końca. Zimą zamiast świeżych pomidorów można dodać wysokiej jakości sok pomidorowy (około 100 ml).

Kiedy mięso zaczyna opóźniać się za kością - bulion jest gotowy. Usuń mięso i odcedź bulion. Pozwoli to na wizualne oczyszczenie bulionu i zaoszczędzenie go od małych kawałków kości, które mogą spłynąć na dno podczas gotowania.

W trakcie długiego gotowania i dalszego przygotowania część bulionu wyparuje. Aby uzyskać wystarczającą ilość bulionu do barszczu gotującego, można albo natychmiast wlać wodę z rezerwą, albo rozcieńczyć bulion ciepłą wodą do pożądanej objętości.

Obierz i posiekaj ziemniaki w średniej wielkości kostki. Dodaj ziemniaki do bulionu i doprowadzaj do wrzenia.

Tymczasem oddziel mięso od kości i pokrój je na małe kawałki. Gdy rosół z ziemniakami się zagotuje, odstaw mięso na patelnię, wylej bulion z powrotem do wrzenia i gotuj przez 2-3 minuty.

Następnie dodaj kapustę, pokrój w cienkie paski. Dodać także korzeń pietruszki lub kawałek selera.

Warto powiedzieć, że czas kładzenia kapusty zależy od pory roku. Zimowa kapusta jest dodawana do barszczu prawie równocześnie z ziemniakami lub nawet przed nim, ponieważ potrzebuje dość dużo czasu, aby osiągnąć gotowość. Natomiast kapusta mleczna powinna zostać dodana, gdy ziemniaki są już prawie gotowe.

Opcjonalnie dodaj paprykę. Pieprz przedostaje się widelcem w kilku miejscach. Doprowadź bulion do wrzenia i gotuj warzywa przez kolejne 15-20 minut.

Bułgarska papryka w ukraińskim barszczu jest elementem opcjonalnym, ale bardzo podoba mi się jej aromat i smak, i zawsze dodawam go w sezonie. Podobnie jak korzeń pietruszki, do całej zupy można dodać paprykę, dzięki czemu po rezygnacji z aromatu i smaku stają się wystarczająco nasycone, można je łatwo usunąć z patelni.

Tymczasem drobno posiekaj boczek. Połącz boczek z mielonym czosnkiem. Dodaj 2-3 hojny szczyptę soli. Opcjonalnie możesz też dodać trochę drobno posiekanych świeżych ziół. A następnie zmiel wszystko do pasty w moździerzu lub blenderze.

Według klasycznych kanonów należy używać "starego tłuszczu" (pożółkły, o charakterystycznym zapachu i specyficznym smaku). Taki tłuszcz z umiarem nadaje barszczowi wyjątkowego uroku, ale musisz być z nim niezwykle ostrożny. Dodaj opatrunek ze starego tłuszczu w zupie powinny być bardzo małe porcje, ciągle próbując go posmakować. Jeśli dodasz za dużo, jego smak zagłuszy wszystkie pozostałe.

Gdy ziemniaki i kapusta będą już prawie gotowe - dodaj przygotowane smażenie. Doprowadź bulion do wrzenia i gotuj wszystko razem jeszcze przez kilka minut, aż ziemniaki będą gotowe i żądana miękkość kapusty.

Gdy warzywa będą gotowe, dodaj przygotowany bekon i czosnek do bulionu, wszystko dobrze wymieszaj, następnie gotuj na małym ogniu przez około minutę i wyłącz ogrzewanie.

Dodaj ocet winny do smaku bulionu z lekkim przyjemnym kwaśnym smakiem. Następnie dodaj sos do buraków.

Wszystko dokładnie wymieszaj, spróbuj dodać do smaku więcej soli, zmielonej czarnej lub gorącej czerwonej papryki. Do tej pory nie dodawaliśmy zbyt dużo soli na barszczu, więc przy dodawaniu słonego sosu z boczku z czosnkiem barszcz nie był zbyt słony.

Posyp zupę świeżymi ziołami, przykryj garnek pokrywką i upewnij się, że zupa stoi przez co najmniej 10-15 minut, aby wszystkie smaki i smaki się wymieszały.

W międzyczasie możesz, jeśli chcesz, przygotować talerz chleba dla ukraińskiego barszczu. Odciąć górną część chleba i usunąć okruchy, zachowując tylko warstwę o grubości około 1 centymetra. Uderz i mocno podbij pozostałą okruchy. Następnie ostrożnie nasmaruj wewnętrzną powierzchnię płyty chlebowej lekko ubitym białkiem jaja. Chleb w piekarniku rozgrzać do 180-200 stopni przez 5-7 minut, aż chleb się nagrzeje, wyschnie i zrumieni.

Barszcz ukraiński jest gotowy!

Podawaj barszcz ze śmietaną, dodaj gorące pierogi z czosnkiem i, jeśli chcesz, ostry pieprz lub adżikę. Smak Bon!

Etymologia

Naukowcy argumentują nie tylko o datowaniu pierwszych receptur ukraińskiego barszczu, ale także o pochodzeniu nazwy. Najbardziej wiarygodne i popularne dwie wersje.

Słowo "barszcz" pojawiło się na podstawie dwóch wyrazów starosłowiańskich: "świder" lub "ber" (czerwony, brązowy) i "sh" (kwas). Zaczęli więc nazywać się czerwienią z buraków i kwaśną od świeżej lub kiszonej kapusty.
Nazwę dania nadano przez barszcz roślinny, jego liście zostały wykorzystane przez Słowian do jedzenia, z których ugotowali gulasze, które stały się prekursorami receptur ukraińskiego barszczu.

Odmiany

Ponad sto oficjalnych odmian barszczu, z reguły otrzymują imiona z miejsca, w którym zostały wynalezione. Różnice dotyczą zestawu produktów, metod obróbki cieplnej buraków, kombinacji mięs. Ponadto wśród Słowian umiejętność gotowania dobrego barszczu jest niezbędnym atrybutem obecnej gospodyni. Często przepisy rodzinne najsmaczniejszego barszczu ukraińskiego są przekazywane z matki na córkę po kilku pokoleniach. Gospodynie mają swoje własne tajemnice kulinarne i oryginalne składniki, więc każda zupa jest wyjątkowa.

Aby ułożyć taką różnorodność, łatwiej jest podzielić cały barszcz na dwa rodzaje:

gorącego barszczu, są one z reguły przygotowane w bulionie mięsnym, podawane na gorąco,
barszcz na zimno, gotowane w gorącym sezonie na wodzie, kwasie lub kefirze, zwykle bez mięsa, podawane na zimno.

Barszcz ukraiński

Charakterystyczną cechą dzisiejszego barszczu ukraińskiego jest bogactwo, gęstość, zawartość tłuszczu, obowiązkowe stosowanie smalcu na różnych etapach gotowania oraz, oczywiście, klasyczne pierogi i knedle. Ponadto na Ukrainie nie ma jednej recepty na tę zupę, istnieje wiele regionalnych odmian o szczególnym charakterze.

W barszczu Kijowskim wpływ kuchni białoruskiej i rosyjskiej jest silny, zupa z reguły gotowana w bulionie wołowym, lekko kwaśnym z kwasem. Rosół na barszcz we Lwowie jest gotowany z kości, a następnie dodaje się do niego kiełbasy lub kiełbasy. W przepisie pysznego barszczu ukraińskiego w Odessie użyj makaronu, ryby, podawaj bez śmietany. Barszcz wołyński ma nuty z gotowanych i posiekanych buraków, które dodaje się do bulionu. W wersji z Czernihowa stosuje się squash i plastry kwaśnych jabłek. A w przepisie gotowania ukraińskiego barszczu w Połtawie mówi się, że zupę ugotować w bulionie gęsim lub kaczym.

Referencje i zalety

Dlaczego barszcz ukraiński jest tak popularny? Odpowiedzi na ludzi na kulinarnych forach i stronach internetowych pomagają odpowiedzieć na to pytanie. Zalety barszczu obejmują:

świetny smak
łatwość przygotowania i dostępność produktów,
ogólny niski koszt posiłków,
dobrze, ponieważ w zupie jest dużo witamin i składników odżywczych, które wypełniają ciało energią,
różnorodność przepisów
zupa sytości.

Główne składniki

W barszczu jest wiele kombinacji produktów. Ale jest zestaw podstawowych składników, które są prawie każdym krok po kroku przepisu ukraińskiego barszczu:

Mięso Jeśli chodzi o barszcz, jeśli nie jest to zimna opcja, użyj wysokiej jakości wieprzowiny, wołowiny, indyka, kurczaka, mięsa z gęsi i kaczek, jagnięciny, a nawet ryby. Ważnym zaleceniem przy wyborze mięsa jest to, że powinien być grubszy, może to być goleń, żeberka, jakiekolwiek mięso na kościach, z którego pochodzi bogaty bulion. Oprócz mięsa, słonina jest koniecznie obecna w barszczu ukraińskim.
Woda Jego jakość określa smak zupy. Woda z kranu o chlorowanym smaku może położyć kres barszczowi, nawet jeśli inne jego składniki są wysokiej jakości. Lepiej jest użyć wody kluczowej lub studzienki, jeśli nie, a następnie butelkować lub filtrować.
Warzywa. Buraki - główny składnik warzywny barszczu, to ona nadaje zupie bogaty kolor i rozpoznawalny smak. Oprócz buraków, do barszczu dodaje się marchewkę podgotowaną warzywami, cebulę i pomidory lub koncentrat pomidorowy. Ziemniaki, kapusta kiszona lub świeża kapusta są surowe.
Zieloni i przyprawy. Zielenie znacznie wzbogacają smak i wygląd barszczu, posiekane kiście jasnej zielonej pietruszki i koperku doskonale współgrają z bordowo-czerwonym kolorem zupy. W zupie dodajemy też ziele angielskie i pieprz czarny, rozgnieciony czosnek z boczkiem i liść laurowy.

Musisz o tym porozmawiać osobno. Salo stosuje się w prawie wszystkich ukraińskich odmianach zupy. Według wielu ekspertów kulinarnych prawdziwy barszcz ukraiński jest nie do pomyślenia bez tłuszczu. Buraki i sos są smażone, a powstałe smaŜone, posypane solą i ziołami, podawane są na stole. Wstawiony na zielono i czosnek tłuszcz na końcu barszczu, dając w ten sposób smak i tłuszcz zupy. Różowe pampuszki są smarowane tłuszczem z tłuszczu. I wcale nie jest konieczne używanie świeżego produktu, wręcz przeciwnie - wyrafinowane i gorliwe gospodynie ukraińskie często gotują barszcz na starym żółtym tłuszczu, biorąc pod uwagę, że jego niezwykły smak nadaje prawdziwie ukraińskiemu smakowi.

Pachnący, pachnący czosnkiem i świeżymi pieczonymi ciastami, z barszczem tworzą doskonały duet, który może służyć jako symbol kulinarnej harmonii. Łatwo je upiec, a wynik jest doskonały. Zasadniczo pampuszki wytwarza się z ciasta drożdżowego, wyrabiając je na suche drożdże, wodę, mąkę, sól, olej roślinny i cukier. Pieczone pampuszki posmarowane roztopionym boczkiem z czosnkiem i podawane z barszczem.

Najpopularniejsze przepisy ukraińskiego barszczu z knedlami. Nie można ich nazwać atrybutem kuchni ukraińskiej, pierogi są szeroko stosowane w kuchni kaukaskiej, polskiej, słowackiej, węgierskiej, rosyjskiej. Pierogi powstają z ciasta zmieszanego z jajami, wodą, solą i mąką, czasem do ciasta dodaje się gotowane ziemniaki. Umieszczono je w barszczu na pół godziny przed gotowaniem, aby ciasto miało czas na gotowanie. Gałuszki nadają zupie oryginalność, sytość, piękno.

Przepisy barszczu ukraińskiego nie wymagają żadnych specjalnych dań do gotowania. Zupę można ugotować w żeliwnym kotle, metalowej patelni, gorącym garnku lub ceramicznym naczyniu do pieca, nawet w gęsiej szyjce. W ogniu, na kuchence, w piecu, w powolnym piekarniku. Oczywiście z naczyń i rodzaju ogrzewania zmienia się smak naczynia. Barszcz gotowany na ogniu ma dymny posmak na podniebieniu. A zupa wielokwiatowa lub kuchenka jest bardziej odżywcza z powodu długiego, jednolitego gulaszu, niż zupy gotowanej na zwykłym piecu. Ale o wiele ważniejsze jest przestrzeganie podstawowych zasad barszczu gotującego, które są zasadniczo takie same dla wszystkich wariantów tej zupy.

Podstawowe zasady i funkcje gotowania

Istnieje ustalony algorytm gotowania barszczu, po opanowaniu tego, możesz ugotować zupę według dowolnego przepisu. Po prostu musisz konsekwentnie wykonywać krok po kroku, pamiętając, że każdy z nich wpływa na końcowy rezultat.

Rosół. Gęsty, bogaty bulion jest podstawą każdego barszczu. Umyte mięso lub kości wkłada się do zimnej, wysokiej jakości wody. Woda doprowadzana jest do wrzenia, w tym momencie z bulionu trzeba ostrożnie złapać pianę ze skoagulowanego białka mięsnego. Niektórzy robią to łatwiej, po prostu wylewają całą wodę, myją mięso i gotują bulion w nowej wodzie. Marchew, cebula, korzeń pietruszki i pasternak są umieszczane w wodzie wraz z mięsem. Bulion kości gotuje się przez cztery do sześciu godzin, bulion mięsny przez dwie do trzech godzin.
Buraki W przepisach tego ukraińskiego barszczu buraki często są przygotowywane oddzielnie od innych warzyw. Jest wklejany na maśle lub tłuszczu, wstępnie upieczony w piekarniku, ugotowany lub nawet włożony do surowej zupy. Ale częściej, wszystkie te same buraki są pasażowane na tłuszczu. Ponadto, aby zachować kolor, jest lekko posypany octem.
Smażenie Tarte lub posiekane marchewki i posiekane cebule są również smażone na smalcu lub maśle, następnie dodawane są pokrojone pomidory lub pasta pomidorowa, co nadaje zupie kwaśny smak i bardziej nasycony kolor. W niektórych przepisach ukraińskiego barszczu bułgarska papryka jest obecna podczas smażenia.
Warzywa. Około trzydziestu do czterdziestu minut przed gotowaniem barszczu wkładamy ziemniaki, pokrojone w paski lub kostki do gotowego bulionu. Dziesięć minut później do potraw dodaje się rozdrobnione świeże lub kapustę. Te dziesięć minut są potrzebne, aby ziemniaki się zagotowały, jeśli rzucisz po kapuście, to twardnieje z kwasu. Po kapuście, po dziesięciu do piętnastu minutach, układa się buraki i warzywa.
Przyprawy, smalec i czosnek. Przyprawy są umieszczane w barszczu na pięć minut przed gotowaniem. Rozcierane ze smalcem czosnkowym i posiekanymi zieleniami - dwie minuty przed wyłączeniem ognia. Zupy nie należy podawać natychmiast, należy ją owinąć ręcznikiem lub wstawić do piekarnika na pół godziny lub godzinę, aby można ją było zamiatać, osiągnąć. I dopiero potem zajmij się stołem.

Barszcz jest bardzo piękny sam w sobie, ale mimo to zasługuje na specjalną prezentację. Można go nalać na talerze a la carte, a następnie postawić na stole w osobnej wazie, z której można wlać na talerze. Barszcz podawany jest z pampuszkami i chlebem, boczkiem i pozostałymi skwarkami, każda porcja jest aromatyzowana kwaśną śmietaną i zieleniną. Należy pamiętać, że barszcz, podobnie jak zupa, smakuje lepiej następnego dnia, po całkowitym zaparzeniu. Nie należy go jednak przechowywać dłużej niż przez trzy dni.

Klasyczny barszcz ukraiński: krok po kroku

Wołowina na kości - 500 gramów.
Buraki - 1 duże lub 2 średnie.
Kapusta - 200 gramów.
Marchewki - 1 średnia.
Cebula - 2 średnie główki.
Ziemniaki - 3-4 średnie bulwy.
Pasta pomidorowa lub pomidory - 2 łyżki lub 3 kawałki.
Czosnek - 4 ząbki.
Salo - 100 gramów.
Świeża pietruszka i koperek - 50 gramów.
Woda - 3,5 litra.
Sól, przyprawy, pieprz - do smaku.

Dokładnie umyć mięso, przedtem, jeśli to konieczne, powoli rozmrażać do temperatury pokojowej. Chociaż barszcz jest lepszy do gotowania ze świeżej wołowiny.
Wlej wodę do garnka i kotła, włóż w nią jedną główkę cebuli.
Woda szybko doprowadza do wrzenia i delikatnie łapie całą piankę, która powstaje podczas składania białka mięsa.
Gotować na wolnym ogniu na małym ogniu przez około dwie godziny przy zamkniętej pokrywie.
W tym czasie przygotuj buraki i warzywa smażone. Na patelni z niewielką ilością oleju, aby podgrzać połowę tłuszczu, włóż je do osobnej płytki, pieprzu i soli.
Na stopiony tłuszcz przez około pięć minut, mieszając, podsmażyć starte lub posiekane buraki.
Na innej patelni usmażyć pokrojoną cebulę i starte marchewki na pięć minut, następnie dodać posiekane pomidory lub pastę pomidorową, zupę zupy do pieczeni i gotować przez 3-5 minut. Smażenie jest gotowe.
Z bulionu usuń mięso, oddziel je od kości, pokrój na kawałki i wróć na patelnię.
Posolić rosół i włożyć do niego posiekane dość duże kawałki ziemniaków. Gotuj przez dziesięć minut.
Cienką drobno posiekaną kapustę należy wlać na patelnię. Gotuj przez dziesięć minut.
Umieść bulion w bulionie i burakach. Gotuj przez dziesięć minut.
Dodaj posiekane warzywa, liście laurowe, czarny pieprz i sos z potartych tłuszczów, grubej soli i pokruszonego lub posiekanego czosnku. Gotuj przez pięć minut, a następnie wyjmij zupę z ognia.
Pozostaw zupę na co najmniej pół godziny, najlepiej dłużej. Podawać z kluseczkami czosnkowymi, śmietaną, świeżymi ziołami i skwarkami.

Zimny barszcz ukraiński: przepis krok po kroku

Woda - 1,5 litra.
Buraki - 1 duże lub 2 średnie.
Jajko - 3 kawałki.
Ziemniaki - 3-4 bulwy.
Świeże ogórki - 2-3 kawałki.
Zielona cebula i koperek - do smaku.
Ocet, musztarda, tarty chrzan, cukier - po 1 łyżeczce.
Sól - do smaku.

Umyj buraki, obierz, zetrzyj lub pokrój w cienkie paski, włóż na patelnię z wodą.
Doprowadź wodę do wrzenia, zmniejsz ogień, dodaj sól i ocet, dzięki czemu buraki utrzymają kolor.
Gotuj buraki przez około pół godziny, aż ugotujesz, następnie wyjmij patelnię z ognia, przyprawisz musztardą, cukrem, tartym chrzanem i odstaw do ostygnięcia.
Wlać schłodzony bulion buraczany na porcje głębokich talerzy, dodać pokrojone w kostkę świeże ogórki, gotowane jajka i ziemniaki, posiekane warzywa.
Podawaj na zimno z kwaśną śmietaną.

Liczba porcji

Umyj mięso, włóż do rondla, dodaj zimną wodę i zagotuj. Ostrożnie wyjąć piankę, włożyć obraną cebulę i marchewkę do garnka. Ponownie doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, aby bulion ledwie się zagotował, i gotować mięso przez około 2-3 godziny, aż będzie miękkie. Pod koniec gotowania dodaj sól do bulionu, usuń cebulę i marchewkę i odrzuć.

RadaGotowość mięsa sprawdza się za pomocą widelca lub noża. Jeśli nóż wejdzie do miąższu z niewielkim oporem lub bez oporu, mięso będzie gotowe.

Wyjmij mięso z patelni, ostudź, odseparuj od kości i pokrój na małe kawałki. Przecedzić bulion mięsny przez gazę złożoną z kilku warstw i wlać do czystego naczynia (około 2 litry bulionu się obróci).

Myj ziemniaki, obierz i pokrój w paski lub kostki.
Umyć kapustę, pokroić łodygę i drobno posiekać.
Dodaj ziemniaki do bulionu i gotuj przez około 15 minut.
Następnie dodaj kapustę i gotuj przez około 5 minut.

RadaJeśli kapusta jest młoda, gotuje się szybko przez około 5-7 minut. Zimowe odmiany kapusty muszą dłużej gotować, więc lepiej jest leżeć w bulionie razem z ziemniakami, wtedy warzywa osiągną gotowość w tym samym czasie.

Gotować zazharku.
Umyj buraki, obierz i pokrój w cienkie paski.
Myj marchewki, obierz i pokrój w małe kostki.
Obrać i pokroić cebulę.
Umyj bułgarski pieprz, usuń skrzynkę z nasionami i ściankę działową i pokrój w paski lub małe kostki.
Umyj pomidory, przekrój na każdym kawałku, włóż do wrzącej wody na 2 minuty, następnie do zimnej wody i usuń skórę.
Pokrój pomidory w kostkę lub posiekaj w blenderze.
Umyć i posiekać zielenie.
Podgrzej olej roślinny na patelni, włóż buraki i smaż przez 4 minuty.
Dodaj cebulę, smaż przez około 2 minuty.
Potem marchewki - smaż warzywa do jasnego złotego koloru.

Włóż bułgarski pieprz i smaż przez kolejne 2-3 minuty.
Dodaj sos pomidorowy i pomidory.
Gasić przez 2-3 minuty, zalać szklanką bulionu i soli.
Gotuj warzywa przez około 10 minut.

Aby spróbować, możesz dodać trochę cukru i soku z cytryny do grilla.

Kiedy ziemniaki i kapusta będą gotowe - nałóż na patelnię, doprowadź do wrzenia i gotuj w niskiej temperaturze przez około 5 minut.
Dodaj zielenie i wyjmij patelnię z ognia.
Zupa Dozolit do smaku, pieprz ze świeżo zmielonym pieprzem i wrzucić zmiażdżony ząbek czosnku.

RadaW razie potrzeby ząbek czosnku można zmielić w moździerzu z kawałkiem starego boczku i dodać do barszczu.

Pozostaw zupę na około 15 minut przed podaniem.
Podawaj barszcz ze śmietaną.

Przygotowanie krok po kroku:

Najpierw myjemy pierś, wkładamy do wody (około 3-litrowy rondel), solimy, kładziemy laur. Mięso można natychmiast pokroić na małe kostki lub ugotować, schłodzić i rozłożyć na włókna - tak jak lubisz. Nie zapomnij strzelać z pianki do płatków. Po ugotowaniu lekko zmniejszyć ciepło.
Gdy filet jest gotowany, zróbmy warzywa: oczyść, umyj. Potnij ziemniaki na małe kostki o grubości około 1 cm. Buraki, marchewki trzy w osobnych miseczkach. Drobno posiekaj cebulę i dociśnij czosnek.
Rozgrzać olej, smażyć cebulę i czosnek na złoty kolor, mieszając. Dodaj do nich przyprawy, buraki, zamieszaj i gotuj pod pokrywką przez około 15 minut.
Tymczasem rozdrobnij kapustę. Dodaj do zazharki, gdy jest lekko odparowany - włóż makaron, cukier i parę łyżki do zupy. Wymieszać i odstawić, aby przygotować się na jedną trzecią godziny.
Tymczasem dodaj ziemniaki do bulionu. Po upływie trzeciej godziny ułóż pieczeń, posiekaj i dodaj pietruszkę. Na małym ogniu, mieszając powoli, gotować przez 5-7 minut i wyłączyć. Pozwól nam warzyć przez jakiś czas.

Gotowanie przepis z pączków

Według klasyków tego gatunku prawdziwy barszcz ukraiński jest zwykle podawany z pączkami zamiast kromek zwykłego chleba. Pierogi są pachnącymi, przewiewnymi bułeczkami z czosnkiem i zieleniną. Są idealne do wszystkich wariantów barszczu - chudego, opartego na bulionie z kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny.

Aby pampuszki potrzebują:

woda - 1 łyżeczka.,
sól - ½ łyżeczki,
cukier - 1 łyżka. l.,
chudy olej - 2 łyżki. l.,
drożdże - 10 gr.,
mleko - 1 stos,
czosnek - 3 ząbki,
greens - 100 gr,
mąka - 300 gr.

Mleko trochę ciepłe, aby mogło rozpuścić cukier. Dodaj także sól, drożdże, kilka łyżek przesianej mąki, masło. Wszystko wymieszaj, przykryj i odczekaj chwilę, aby drożdże zaczęły działać.

Jak tylko ciasto na pampuszki zacznie puchnąć, dodaj resztki mąki i ugniataj. Ważne jest, aby ciasto dobrze zagnieść, po włożeniu do miski i ogrzaniu.

Gdy przedmiot obrabiany zostanie podwojony, można przystąpić bezpośrednio do formowania pampuszków: natłuścić blachę do pieczenia, zagnieść ciasto, uformować kulki i rozłożyć na ciepło. Po kwadransie można wstawić piekarnik do 200 stopni przed powstaniem atrakcyjnego zaczerwienienia.

Jak tylko się upieczą, wyjmij i przykryj ręcznikiem - trochę je "oddychaj" i odpocznij.

W moździerzu potrzyj czosnek solą, dodaj trochę wody. Zanurz wszystkie pampuszki w sosie i posyp posiekaną zieleniną.

Uwaga. Aby pampuszki były lśniące, przykryj je ubitym jajkiem przed pieczeniem.

Barszcz ukraiński z fasolą

szklanka fasoli,
para buraków,
3 ziemniaki,
ćwiartkowy widelec kapuściany
wiązka zieleni,
Lavrushka
papryka w grochu,
para marchewek,
olej roślinny
średnia żarówka,
pasta pomidorowa,
para łyżeczka cukier,
2,5 l. woda do gotowania bulionu,
1 ½ łyżki stołowej. l sól.

Najpierw trzeba przygotować fasolę z góry: płukać pod wodą i moczyć przez cztery godziny. Po zużyciu zużytej wody i bulionu jest już świeży i gotowany przez godzinę.

W międzyczasie możesz robić warzywa: obierać, płukać, siekać. Z reguły marchewki są krojone w paski lub tarte na tarce, siekana cebula jak najmniejsza, pokrojone w kostkę ziemniaki, posiekana kapusta.

Jak tylko minie czas wrzenia ziaren, włóż kostki ziemniaczane, posiekaną kapustę. Gotować przez około dziesięć minut.

Rozgrzej olej i smaż marchewki i cebulę przez kilka minut. Włóż makaron, rozcieńcz wszystko za pomocą kilku łyżek bulionu i gotuj jeszcze kilka minut. Przełożyć na patelnię z gotowanym barszczem.

Obierz i potrzyj buraki, dusząc z masłem przez około pięć minut, a także wrzuć do bulionu.Dodaj lavrushkę, cukier, przykryj i gotuj jeszcze przez kwadrans na średnim ogniu.

Przed podaniem dodaj świeże zioła.

Uwaga. Ta sama zupa może być gotowana z mięsem drobiowym - okaże się bardziej bogata, odżywcza, pachnąca.

Receptura kulinarna Lean

pomidory - 2 owoce,
marchewka - 1,
cebula - 1,
ziemniaki - 2 sztuki,
pół małego rozwidlenia kapusty,
ząbki czosnku - 2,
Lavrushka
sól - 1 stół. l.,
cukier i ocet do smaku
postn. olej - 2 łyżki. l.,
buraki - 2 sztuki.

Przygotuj warzywa: czyste, spłucz. Pokrój marchewkę, cebulę, buraki i ziemniaki w paski, posiekaj białą kapustę, obierz pomidory i kostki, pocieraj czosnek lub przepuść przez prasę.

Dalsze przygotowania odbywają się w następującej kolejności:

Zagotuj wodę i opuść ziemniaki i kapustę. Sól
W gorącym oleju spasserovat cebuli z marchewką przez około pięć minut.
Dodaj buraki, ocet i cukier i gotuj w spokojnej temperaturze przez około dziesięć minut.
Dodaj pomidory do pieczeni, gotuj przez około jedną trzecią godziny.
Przenieś smażenie do rondla, zagotuj, odbierz piankę, włóż lavrushkę, gotuj przez pięć minut, włóż czosnek, przykryj i wyłącz ogień.

Uwaga. Aby uzyskać nasycenie kolorów, możesz wstępnie wylać porcję startych buraków łyżką octu i wymieszać, a kilka minut przed końcem gotowania dodać je do garnka.

Można gotować barszcz ukraiński z wołowiną:

wołowina - 1 kg,
boczek - 100 gr,
ziemniaki - 200 gr,
kapusta - 300 gr,
buraki - 300 gr,
biała fasola - 100 gr,
cebula - 2 sztuki,
marchewki - 2-3 jednostki,
Bułgarska papryka słodka - 1 jednostka,
Lavrushka
pasta pomidorowa - 3 stoliki. l.,
duży pomidor - 150 gr,
mieszanka papryczek - 1 łyżeczka,
sól - 1 stół. l.,
Możesz dodać kilka groszków zwykłego czarnego i ziela angielskiego,
czosnek - 1 jednostka,
woda - 5 l,
Mieszanka kopru i pietruszki - 30 gr.

Najpierw musisz ugotować porcję mięsa - wołowina jest gotowana wystarczająco długo. Opłucz polędwicę, zanurz ją w wodzie i podgrzej, aby przyspieszyła gotowanie. Pojawiające się piany należy zebrać - psuje smak bulionu i wpływa na jego przezroczystość.

Aby mięso w trakcie gotowania uzyskało szczególny smak, po ugotowaniu włóż małą cebulę i marchewkę, pokrój na 2 części, dodaj laur. Gotować w średniej temperaturze przez godzinę.

Gdy mięso się gotuje, umyj i namocz fasolę w lodowatej wodzie. Po godzinie gotowania należy go dodać na patelnię i gotować jeszcze przez godzinę.

Gotuj buraki do połowy, sprawdzając stan widelcem.

Na tym etapie możesz usunąć mięso i pozostawić do ostygnięcia. Po tym trzeba go rozłożyć na porcje lub pokroić na średnie plastry.

Wraz z mięsem należy usunąć warzywa i Lavrushkę - nie są już potrzebne, ponieważ podają sok i aromat do bulionu. Tylko fasola jest gotowana.

Następnie trzeba obrać ugotowane buraki i zetrzeć duże. Połowę można natychmiast wysłać do bulionu. Gotować przez kwadrans.

Tymczasem przygotuj korzenie: myj, obierz, pokrój w kostkę. Ziemniaki można natychmiast rozprowadzić w bulionie.

Następnie przygotuj pozostałe warzywa: obierki i obierki z nasion (w razie potrzeby), posiekaj cebulę, pieprz i pomidory w małej kostce i zetrzyj marchewkę. Przepuścić gorący olej przez około piętnaście minut. Dodaj pastę i 3-4 łyżki wrzącego bulionu, dobrze wymieszaj. Gotuj przez kilka minut. Przenieść do bulionu i gotować przez około pięć minut.

Posiekaj kapustę i wyślij ją do bulionu razem z resztą buraków.

Posiekać smalec na małe kostki, łączyć z tartym czosnkiem, trochę trzeć i wkładać do zupy. Dodaj sól i pieprz do smaku, wcześniej ułóż kawałki gotowanego mięsa. Dobrze wymieszaj, gotuj przez kilka minut, przykryj pokrywką i pozostaw na około pół godziny.

Przed podaniem włożyć do talerza porcję barszczu łyżkę kwaśnej śmietany i trochę posiekanych świeżych warzyw.