Klasyczne kotlety wieprzowe

Kotlety kuchenne zaczynają się od wyboru mięsa. Wejdź na rynek, na którym sprzedawca absolutnie doradzi, która część miąższu wieprzowiny musisz wybrać do siekania, i nie oszuka cię, ponieważ są to najdroższe kawałki mięsa, a sprzedawca musi go szybciej sprzedać. Jest to szyja bez kości, grzbietowa lub schabowa. Mostek może być na kości lub bez niego - posiekać: z tej części powstają doskonałe kawałki kotletów (naturalne hamburgery) lub medaliony. Nadaje się do siekania i części lędźwiowej, składającej się z polędwicy i gęstej polędwicy.

Jeszcze kilka słów o wyborze mięsa: niemniej są chwile, w których sprzedawcy mięsa "skromnie" milczą. Najlepsze mięso jest świeże, ale nie ma go na rynku, ponieważ biorąc pod uwagę czas spędzony na cięciu mięsa wieprzowego i dostawie do miejsca sprzedaży, jest to technicznie niemożliwe. Stąd wniosek: trzeba szukać schłodzonej wieprzowiny, w kolorze jasnego różu, elastycznej w strukturze, nie zwietrzonej, z przyjemnym charakterystycznym zapachem mięsa wieprzowego. Lekki zapach płonącej słomy jest mile widziany, co świadczy o tym, że tusze nie były smołowane gazowym palnikiem lutowniczym - nie było też wystarczającej ilości sadzy!

W zależności od planu kotletu wieprzowego, kawałki miąższu są wybierane z małą warstwą tłuszczu i bez niego, ale więcej o tym w przepisach. Zacznijmy od najłatwiejszej opcji - kotlety wieprzowe z cebulą, smażone na patelni.

Składniki:

Mostek z kośćmi 220 g
Pieprz 0,5 g
Cebula 150g
Tłuszcz wieprzowy, roztopiony 20 g
Sól
Do panierowania:
Jajka ½ szt.
Bułka tarta 25 g
Woda 20 ml

Jak gotować kotlety wieprzowe z cebulą

Umyć mostek na kości, wysuszyć. Za pomocą ostrego noża pokroić na porcje, dzieląc mięso wzdłuż żeber. Jeśli na miazdze znajduje się niewielka warstwa tłuszczu, pozostaw ją (nie więcej niż 2 mm).

Włóż półprodukty mięsa w ciasną plastikową torbę, odpychaj. Grubość rąbka - 10 mm.

Pokonaj jajko wodą. Kiedy przepis mówi, że musisz wziąć połowę jaj, to jest żółtko. Ma bardziej gęstą i lepką konsystencję i nie jest wygodne powlekanie mięsa, więc dodaj trochę wody, aby rozcieńczyć żółtko. Smaruj powierzchnię kotletów lezonom, a następnie tarzaj w bułce tartej.

Obrane i umyte cebule pokrojone w krążki (0,5 cm).

Rozgrzej żeliwną patelnię na piecu, włóż stopiony tłuszcz. Poczekaj, aż się rozpuści, i włóż w nie kotlety. Gotuj na dużym ogniu aż zaskorupia. Natychmiast odwróć mięso. Nie przekłuwaj widelcem ani nożem, aby nie uwolnić soku z mięsa - pracuj za pomocą łopatki lub kleszczyków.

Gdy mięso zostanie odwrócone, umieść pokrojoną w plasterki cebulę między kawałkami, usmaż je razem z kotletami na złoty-przezroczysty kolor.

Smażone kotlety powinny dawać klarowny sok. Piecze nie więcej niż 3 minuty z każdej strony. Umieścić kotlety na talerzu lub naczyniu z cebulą. Nie zaleca się solenia i smażenia mięsa podczas smażenia. Zrób to po usmażeniu mięsa. Pozostawić na pięć lub siedem minut, przykrytą pokrywką.

Kotlet schabowy jest samowystarczalnym i bardzo satysfakcjonującym daniem, ale tłustą wieprzowinę najlepiej podawać z boczkiem warzywnym i sosem zawierającym kwaśne składniki. Warzywa nadają się do najbardziej przydatnych kombinacji: gotowanych buraków, kiszonej kapusty, sałatki ze świeżych pomidorów i ogórków, pieczonej dyni, pikli sos.

Odkrywamy przydatny sekret kulinarny. Kurkuma to indyjska przyprawa, bez której prawie jedno danie nie działa w tym kraju i ogólnie w kuchni azjatyckiej. W Indiach korzeń naziemny i liście są używane w kuchni i medycynie.Kurkuma jest uniwersalnym lekarstwem, które między innymi poprawia trawienie i rozkłada "szkodliwy" cholesterol w organizmie. Jeśli dodasz go do panierki lub lodów na kotlety wieprzowe, to dodatkowo da piękny widok na danie, tworząc szczególnie jasną złotą skórkę.

Opcja 2. Kotleciki wieprzowe z pomidorami i serem w piekarniku

Czasami kobiety muszą bardzo szybko i dosłownie w podróży wymyślić coś, co potraktuje ich drogi przyjaciel, który uwielbia niespodzianki z nagłym pojawieniem się, lub teściową, która niespodziewanie urodziła się nagle, a podobne opcje w życiu spotyka się dość często - życie jest pełne niespodzianek i tak interesujące. Kulinarne klopsiki i tłuczone ziemniaki w takich przypadkach są zbyt banalne, ponieważ mogą wydawać się gościom, że nie są mile widziani, ponieważ serwują regularny posiłek na lunch.

Jeśli nadal nie masz czasu, aby wykroić dobry kawałek miąższu wieprzowiny na kotlety, to jest szansa, aby poprawić sytuację i przygotować danie w piekarniku, jak to jest w zwyczaju, aby podawać mięso w specjalnych i świątecznych okazjach.

Składniki:

Mięso kotletowe (tył) 400 g
Pomidory 3-5 sztuk
Ser (dowolny) 170 g
2-3 cebule (średnie żarówki)
Czosnek 30g
Cukier 50 g
Chile 2g
Lemon 1 ½ szt.
Pikantne czarne oliwki 50 g
Sól
Goździk 1 szt.
Liść laurowy 1 szt.
Kolendra 2 g
Oliwa z oliwek 75 ml
Pietruszka, bazylia - do dekoracji

Jak gotować

Natychmiast zetrzyj dwa lub trzy pomidory, usuń skórkę, mocno uderzaj mikserem, razem z jedną przygotowaną cebulką. Wlać puree z warzyw do rondla i podpalić.

Gdy się zagotuje, należy usunąć piankę, dodać zmielone chili, sól i cukier. Zmiażdż i dodaj pozostałe przyprawy. Zagotuj sos do konsystencji podobnej do kwaśnej śmietany o średniej zawartości tłuszczu. Pod koniec gotowania dodaj sok i skórkę z połowy cytryny, posiekanego czosnku.

Odstaw sos na bok, aby ostudzić, a następnie odcedź go, gdy mięso się piecze.

W obecności grubego, ale prostego kawałka polędwicy, z grzbietowej części tuszy. W zależności od stanu problemu konieczne jest szybkie przygotowanie nie kotletów, ale "medaliony". Utnij kawałek na włóknach, kawałki o grubości 1,5 cm - ta część wieprzowiny zawiera dużo tłuszczu między włóknami, która topi się podczas smażenia, a porcje smażonego mięsa zostaną zmniejszone o prawie połowę. Ale jednocześnie mięso powinno zachować soczystość. Jeśli warstwy poprzeczne są zbyt duże, podziel je tak, aby każdy kawałek nie przekraczał średnicy 5-6 cm. Beat lekko, bez fanatyzmu, tylko po to, aby nadać porcje okrągłym porcjom.

Smażyć kotlety w podgrzewanej patelni, z obu stron, przez 2-3 minuty, z dodatkiem oliwy z oliwek.

Naczynie do pieczenia, którego nie wstydzisz postawić na stole, posmarować masłem, ułożyć plasterki cebuli i nałożyć pieczone mięso na wierzch, posypać startym serem. Połóż plastry lub plasterki pomidorów w kółko, udekoruj kompozycję pierścieniami pokrojonych w plastry oliwek.

Umieść kotlety z pomidorami i serem we wcześniej rozgrzanym piekarniku, aby stopić i brązowy starty ser. Przed podaniem dodatkowo udekoruj naczynie liśćmi lub gałązkami pietruszki i bazylii. Sos, już przetarł przez sito, osobno podawać w rondlu.

Teraz są nowe rasy świń i trudniej jest wybrać mięso na kotlety. Aby nie zrozumieć subtelności hodowli, należy pamiętać, że lekkie mięso wieprzowe jest delikatniejsze i uniwersalne jest do gotowania wszelkich dań z wieprzowiny. Jaśniejsza i bardziej czerwona miazga wieprzowa wskazuje, że jest to kolejna rasa mięsna lub technologia uboju nie jest przestrzegana. W takim przypadku mięso będzie musiało być moczone lub marynowane przez długi czas, aby osiągnąć pożądany rezultat.

Opcja 3. Kotlety wieprzowe w marynacie cebulowej i śmietanie

Uważa się, że wątroba wieprzowa jest mniej przydatna niż wołowina lub indyk lub kurczak. Ale zawiera również wystarczającą ilość składników odżywczych, a dzięki nadmiarowi tłuszczu można poradzić sobie przy pomocy zdrowej i smacznej marynaty, co sprawi, że smak potraw będzie niezapomniany.Jest podwójnie przyjemne, że wykonanie takich kotletów wcale nie jest trudne.

Składniki:

Mąka 80 g
Wątróbka wieprzowa 500 g
Sól
Śmietana (25%) 90 g
Łuk 1 szt.
Pieprz czosnkowy 1 g
Ghee 60 g

Do dekoracji: świeży ogórek, gotowane jajka, kukurydza w puszkach, koreańskie marchewki, gałązki kopru

Jak gotować kotlety wieprzowe wątroby

Dokładnie przepłukać wątrobę pod bieżącą wodą, dokładnie sprawdzić. Upewniając się, że nie ma żadnych zewnętrznych defektów, a także zbyt ostrych zapachów, usuń film i usuń naczynia żółciowe. Pamiętaj, aby namoczyć wątrobę, zwłaszcza wieprzowinę, ze względu na charakterystyczny zapach i ewentualną gorycz. Dlatego trzymaj wątrobę w wodzie, a jeszcze lepiej - w mleku. Przed namaczaniem, pociąć go na porcje, aby przyspieszyć proces czyszczenia.

Zmiażdżyć obraną cebulę w papkę, połączyć z kwaśną śmietaną, pieprzem. Połóż przygotowaną wątrobę na desce do krojenia wyłożonej folią i wysusz ręcznikiem papierowym po obu stronach. Przykryj płytki mieszanką śmietany i cebuli, ułóż na wierzchu drugiego arkusza folii. Moczyć przez 15-20 minut, lekko odpychając, obracając wątrobę w filmie po obu stronach.

Usuń folię z jednej strony, przeszlifuj ją mąką, odwróć i posyp z powrotem.

Smażyć kotlet w podgrzanym ghee, przez 3-4 minuty z każdej strony, w średniej temperaturze.

Połóż kotlety na talerzu z wentylatorem, udekoruj i podawaj na gorąco.

Dogodnie usuwa się film z wątroby, gdy jest lekko zamrożony. Dlatego przed usunięciem, umieść produkt uboczny w zamrażarce - film można łatwo oddzielić.

Powstrzymaj się od zalecania leczenia wątroby sody oczyszczonej. Być może ta technika pomoże usunąć gorycz, ale kotlety staną się twarde i podobne do gumy, jak podeszwa. Soda oczyszczona to sól sodowa, która dobrze rozpuszcza tłuszcze. Oznacza to, że zabieg ten rozpuści się i wyciągnie cały tłuszcz z produktu wraz z przydatnymi kwasami i pierwiastkami śladowymi.

Opcja 4. Rolada ze schabowym - świąteczna receptura

Dania bankietowe szczególnie udekorują uroczysty lunch lub kolację. Pieczenie dużych kawałków mięsa, tusz ptaków zajmuje dużo czasu i wymaga doświadczenia od gospodyni domowej. Ale nawet jeśli tak jest, "dodatkowa" dekoracja stołu nikomu nie zaszkodzi. Ponadto przepis na dania z kotletów schabowych nie zajmuje dużo czasu, a smaczne i soczyste mięso jest całkiem przydatne, jako zimna przekąska - mięso pokrojone w plastry.

Składniki:

Karkówka 2 kg
Tłuszcz 200 g
Czosnek 100 g
Cebula 170g
Pieprz 4 g
Orzechy włoskie 120 g (pestki)
Basil 120g
Jabłka kwaśne 300 g (netto)
Jajko 1 szt.
Miód 90 g

Jak ugotować rolkę kotletu

Myjnia na sucho. Za pomocą ostrego noża wykonuj poprzeczne cięcia kawałka, w odległości 1,5-2,0 cm, zachowując integralność kawałka. Rozwiń warstwę, połóż na desce do krojenia. Przykryj grubą folią i odpychaj. Generalnie nie zaleca się bicia zbyt cienkiego mięsa, ale z tym kawałkiem należy postępować odwrotnie - im cieńsze mięso, tym lepiej będzie ono przesiąknięte sosem, a tym bardziej delikatny będzie jego smak. Nadaj zbitym mięsem kształt dużego prostokąta lub kwadratu.

Słoninę, bazylię, cebulę, czosnek i obrane jabłka pokroić w dowolny sposób, włożyć do miski blendera i roztrzepać na pastowatą konsystencję. Dodaj przyprawy, zmielone orzechy, jajko ubite w piankę i miód, pozostawiając jedną łyżkę do smarowania powierzchni rolki.

Nakładaj ugotowaną kleik równomiernie na mięso. Zwiń rolkę, połóż ją na patelni wyłożonej folią. Przykryj drugim arkuszem i piecz w zamkniętym piekarniku w piekarniku w średniej temperaturze 50-60 minut.

Sprawdź gotowość do kołysania: pchnij w dół szpatułką - czysty sok powinien od niego odstać. Po usunięciu wierzchniej warstwy folii natrzyj powierzchnię produktu płynnym miodem, posyp okruszkiem orzechowym. Wróć do piekarnika na 7-10 minut, zwiększając temperaturę ogrzewania. Po zastygnięciu wyłączyć piekarnik, ale nie spiesz się, aby uzyskać mięso z niego przez co najmniej kwadrans.
Zwróć uwagę, że rolkę należy zwinąć ciasno, zawiązać sznurkiem lub grubą nicią, a następnie nałożyć na blachę do pieczenia w dół. Wyjmij gotowy wałek z przędzy lub sznurka, pociąć na talerze, przełożyć na naczynie udekorowane liściastymi zieleniami, pokrojone warzywa. Danie może być podawane na ciepło lub na zimno.

SKŁADNIKI

Polędwiczki wieprzowe 500 g
Jajko 2 kawałki
Mąka 3 art. łyżki
Sól Do smaku
Ziele ziele angielskie Do smaku

Przygotuj wszystkie niezbędne składniki. Polędwiczki wieprzowe używam świeżo, nie zamrożone, więc kotlety są jeszcze smaczniejsze.

Pokrój plasterki na plasterki o grubości około 1-1,5 cm.

Sól i pieprz każdego kawałka, a następnie odeprzeć po obu stronach, tak aby grubość została zmniejszona do 5 mm. Sól i pieprz muszą koniecznie przed biciem, a następnie przyprawy wnikają głęboko w włókna.

W jednej misce ubij 2 jajka, aw drugiej wlej mąkę. Zanurz każdy kawałek mięsa, najpierw do jajka, a następnie do mąki.

Włóż przygotowane mięso na patelnię z dobrze rozgrzanym olejem roślinnym. Nawiasem mówiąc, olej powinien być całkiem sporo. Smażyć kotlety na jednej stronie przez kilka minut, a następnie obracać i smażyć, aż ugotowane.

To są złote, pachnące i bardzo smaczne kotlety, które wynaleźliśmy! Otrzymasz to samo, a może nawet smaczniejsze! Jedz z przyjemnością!

Zasady gotowania kotleta wieprzowego

Kotlety kuchenne zaczynają się od wyboru dobrego kawałka mięsa. Do siekania należy polędwicę, antrykot, polędwicę. Z antrykotu zamienia kości. Dla mniej tłustych kotletów lepiej wybrać schab. Dla soczystych i tłustych wziąć szyję.

Cały proces gotowania kotletów można zakończyć w trzech podstawowych krokach.

Główne narzędzia to młotek kuchenny, film, patelnia, ostry nóż.

Kotlet schabowy z serem cebulowym i grzybami krok po kroku

Smak tych kotletów tylko zdumiewa, że gotowanie nie jest trudne. Ponieważ cały proces gotowania opisano na zdjęciach krok po kroku.

Mięso wieprzowe 0,5-0,7 kg.
Twardy ser 150 gramów.
Świeże pieczarki 0,5 kg.
3 cebule.
Śmietana.
Olej roślinny.
Sól i pieprz do smaku.

1. Podziel kawałek mięsa na kilka części. Cięcie ściśle przez ziarno. Grubość kawałków nie jest większa niż 1-1,5 cm.

2. Teraz przykryj kawałek mięsa folią spożywczą i za pomocą specjalnego młotka uderzaj kawałkiem mięsa, aż straci wagę na dwoje.

Jeśli w tym samym czasie pęknie kawałek mięsa, nie jest straszny. Idealnie, grubość normalnego kotła nie jest większa niż 3 do 5 mm. Umieść gotowe klopsiki w misce i dodaj trochę soli.

3. Opłucz grzyby, pokrój w cienkie plasterki. Pokrój grzyby razem z łodygą.

4. Po pokrojeniu pieczarek wysyłamy je do pieczeni. Wlać trochę oleju roślinnego do garnka, wylać wszystkie grzyby, zapalić powoli i odzwyczajać je, aż nadmiar wilgoci wyparuje.

5. Dusząc grzyby, oczyść cebulę i pokrój ją na dnie pierścienia.

6. Pocieramy ser na drobnej tarce i na razie odstawiamy na bok, aby mogli poczekać na swoją kolej.

7. Wymieszaj grzyby. Po 5-10 minutach można odprowadzić wilgoć, dodać olej, cebulę i usmażyć na charakterystyczny złoty rumieniec.

8. Podczas pieczenia pieczarek przygotuj blachę do pieczenia. Musi być nasmarowany olejem roślinnym. Wlać trochę oleju do środka i użyć pędzla lub bezpośrednio rozprowadzić olej na wszystkich powierzchniach patelni.

9. Rozpakuj posiekany kawałek blachy do pieczenia.

10. Każda kromka posmarowana kwaśną śmietaną lub majonezem. Możesz zrobić domowy majonez do takiego dania. Jeśli nie masz przepisu, możesz go przeczytać, klikając ten link.

11. Po śmietanie na każdy kawałek rozprowadzić smażone grzyby z cebulą.

12. I na koniec do pudru każdy kawałek z tartym serem. Postaraj się, aby ser nie dostał się na patelnię.

13. Trzeba było umieścić kotlety wieprzowe w gorącym piekarniku i trzymać je tam przez 25-30 minut. Podgrzej piekarnik do 200-210 stopni.

W tym czasie mięso będzie smażone, a ser się rozpuści i rozpuści na kawałku mięsa.

Kotlety wieprzowe są gotowe na posiłek.

Kotlet schabowy w piecu z serem i ananasem

Jedna z najbardziej udanych kombinacji mięsa i owoców. Ananas z mięsem to bardzo dochodowy związek. Ponieważ kwas ananasowy pomaga żołądkowi trawić mięso, a po posiłku nie poczujesz ciężkości. Bardzo często w restauracjach podawane są plasterki ananasa do mięsa, tak że klient wstaje od stołu z lekkim uczuciem.

Polędwiczki wieprzowe 1 kg.
Twardy ser 250-300 gramów.
1-2 pomidory.
Śmietana lub majonez.
Krąg ananasów.
Olej roślinny.
Sól i pieprz do smaku.

1. Pokrój mięso na kawałki. 1,5-2 cm grubości

2. Fragmenty zniechęcające z obu stron. Do grubości 3-4 mm.

3. Lekko posolić i pieprzyć każdy kawałek i składać jeden po drugim. Pozwól mięsu wsiąknąć w sól i lekko marynuj.

4. Jeśli chodzi o ananasy, to oczywiście najlepiej jest brać pierścienie w puszkach. Otwórz solankę, jeśli jej nie używasz.

5. Pomidory pokroić w kółko. W przypadku kotletów lepiej jest wziąć tylko środkową część, aby kawałek pomidora był tego samego rozmiaru co ananas.

6. Ruszt serowy na drobnej tarce.

7. Teraz formujemy kotlety na wysmarowanej blachą do pieczenia. Mały pieprz i sól do smaku.

Umieść pałeczki na blasze do pieczenia, rozłóż pierścień ananasowy na każdym kawałku.

8. Rozłóż pomidory na wierzchu.

9. Smear pomidory ze śmietaną lub majonezem.

10.Wstawić do piekarnika na 25-30 minut. Temperatura w piekarniku powinna wynosić 200-220 stopni.

11. Przez czas, aby sprawdzić gotowość mięsa.

Jeśli mięso jest gotowe, posyp je serem tartym i odłóż z powrotem do piekarnika na 10-15 minut, aby stopić ser, a potrawa będzie wyglądać bardziej apetycznie.

12. Po pół godzinie będziesz mieć na stole pachnące kotlety wieprzowe z serem i ananasem gotowane w piekarniku pod ścisłym nadzorem i bezpośrednim udziałem. Smak Bon.

Kotlety wieprzowe w cieście na patelni

Wieprzowina, jak wiadomo, nie jest trudna do gotowania, ale jaki będzie wynik? Naszym celem jest gotowanie pyszne. Co by każdy kawałek topił się w twoich ustach. Co by było soczyste i pachnące. Bardzo często gotuje się mięso na patelni i staje się twarde i niesmaczne, ale żeby temu zapobiec, gotujemy je w cieście, aby wszystkie soki zostały zapieczone w kawałku wieprzowiny.

Wieprzowina 700 gramów.
Jajka 2 szt.
1 szklanka mleka.
3-4 łyżki mąki (może więcej).
Cebula z cebulką.
3-4 ząbki czosnku.
Olej roślinny.
Chleb okruchy
Sól i pieprz do smaku.

1. Obrać cebulę i czosnek i zetrzeć. Wymieszaj w jednej misce.

2. Odetnę mięso i wyrzucę je przez folię spożywczą. Aby utrzymać czystość w kuchni.

3. Pierwszy odłamany kawałek mięsa do zaprawienia po obu stronach mieszanką cebula-czosnek. I dodaj trochę soli. Następujące elementy będą nakładane na wierzch i smarować tylko z jednej strony. I tak każdy kawałek. Zdejmij mieszankę puchu do soli.

4. Pozostaw mięso na chwilę, aby było namoczone w mieszaninie i lekko osolone.

5. Teraz zrobimy ciasto na kotlety. Wlej mleko do miski i prowadź jajko. Dodaj sól i ubij do pierwszej pianki.

6. Następnie dodajemy mąkę i mieszamy przyszłe ciasto. Powinno być nieco grubsze niż kefir, aby wypłynąć z kawałka mięsa, ale nie szybko.

7. Wzięliśmy nasze naleśniki z mięsem i zanurzamy w cieście, a następnie w bułce tartej i wysyłamy je do gorącego oleju na patelni. I smażyć po obu stronach każdego kawałka.

8. Kiedy smażymy pierwszą stronę pod zamkniętą pokrywą przy niskim ogniu. Umożliwi to gotowanie kotletu od środka.

9. Kiedy przekręcisz pokrywkę na drugą stronę, nie możesz się ukryć.

10. Podawać kotlety z dodatkiem przystawki z makaronem, ryżem. Możesz po prostu z sałatką warzywną lub warzywem. Smak Bon.

Pikantne kotlety z ziołami na patelni

Najsmaczniejsze i soczyste kotlety wieprzowe są wytwarzane ze świeżego mięsa. Ale zdobycie świeżego mięsa nie jest tak łatwe. Dlatego możesz wybrać małą sztuczkę i zrobić kotlety z przyprawami, które dobrze pasują do wieprzowiny.