Nie każda gospodyni wie, co to jest stek z żeberka. Przepis na gotowanie mięsa w ten sposób jest dość prosty. Ribeye to dość uniwersalny stek: można go smażyć w domu na patelni (w tym przypadku najlepiej jest przyjmować potrawy o grubym dnie, a najlepiej, ogólnie, z żeliwa), lub można piec na węglach podczas pikniku w przyrodzie, co jest niesamowite na lato sezon! Jeśli pojawi się pytanie, co można ugotować w ciągu kilku minut, odpowiedz: stek z żeberka. Przepis na gotowanie jest prosty, więc nie będzie absolutnie żadnego zamieszania! Zasadniczo, wszystko, co jest potrzebne od kucharza, to obrócenie go podczas smażenia. W dzisiejszych czasach, kiedy można kupić wszystko w sklepie, nie jest wyjątkiem. Można znaleźć drogie marmuru wołowiny, przywiezione z Nowej Zelandii lub Australii, ale znacznie taniej kupić lokalne.
Po znalezieniu mięsa według własnych upodobań, nie będziesz miał nic do roboty, jak gotować stek z żeberka. Bardzo łatwo jest go usmażyć w domu, najważniejszą rzeczą jest zapamiętanie jednej zasady: absolutnie nie musisz dodawać tłuszczu, ponieważ marmurowe mięso zawiera go wystarczająco dużo, co wystarcza, aby uzyskać wspaniałe danie. Z pewnością będzie bardzo smaczny, soczysty i miękki.
Składniki niezbędne do stek Ribeye
Receptura gotowania implikuje następujące produkty: trzysta pięćdziesiąt gramów stek stanowi pięćdziesiąt gram bakłażanów, tyle cukinii, papryki, grzybów i pomidorów, dwadzieścia gramów szalotki, kubek śmietany, sól i czarny pieprz - do smaku, odrobina oliwy z oliwek.
Jak smażyć stek z żeberka
Stek z wołowiny dokładnie myje się i suszy. Następnie smażyć na patelni po obu stronach, aż do momentu, w którym powstanie złota skorupa. Następnie doprowadza się go do pożądanego stopnia gotowania, albo pod pokrywką, albo w piekarniku, albo w piekarniku. Aby uzyskać idealny rezultat, najlepiej użyć schłodzonego mięsa, z którego można przygotować naprawdę doskonały stek z krwią.
Bakłażany, pieczarki i cukinia, dokładnie umyte i osuszone, pocięte na pierścienie o grubości dwóch centymetrów. Grzyby tylko oddzielone od skórki. Bułgarski pieprz myte, suszone i pokroić w dość długie trójkąty. Cebula przecięta na pół. Pomidory umyć, osuszyć, pokroić na pół w pionie. Wszystkie warzywa sól i pieprz. Połóż się trochę i oliwę.
Warzywa włożyć na patelnię. Aby uzyskać piękno, możesz użyć rowkowanej powierzchni, aby pozostawić piękny wzór. Następnie przynieś warzywa do gotowości w piekarniku, w temperaturze stu osiemdziesięciu stopni.
Podajemy stek ribay, którego recepturę wymieniliśmy powyżej, na dużym talerzu z warzywami. Umieszczony jest pośrodku, a warzywa już są wokół niego. Bokiem wlać kremowy sos mięsny. Idealnie łączy się z białym i czerwonym winem.
Aby go ugotować, wlej sok z mięsa na patelnię i zagotuj trochę na małym ogniu. Po odparowaniu do 1/3 dodać śmietankę. Doprowadzić do wrzenia i soli. To wszystko, sos jest gotowy.
Jak smażyć stek w domu na patelni
Nazwa "Ribeye" pochodzi od angielskiego "rib", co oznacza krawędź i "oko" - oko. Wszystko jest jasne dzięki "żebrowi" - mięso na stek jest pobierane z grzbietowej części odcinka brzegowego tuszy w odcinku między 5-12 żebrem. O tym, dlaczego nazwa ma słowo "oko", opinie rozchodzą się. Niektórzy uważają, że kształt stek przypomina oko. Inni odwołują się do terminologii zachodnich rzeźników, w której mięso oddzielone od kości nazywa się "okiem". W każdym razie Ribeye jest zasłużenie uważany za klasyczny stek.
Wybór mięsa na stek z oka żeberka
Delicious Ribeye Steak to przede wszystkim odpowiednie mięso. Powinien być bogaty w czerwony kolor, z wystarczającą ilością warstw tłuszczu.Mięso z marmuru Ribeye ma szczególną miękkość - jest to konsekwencja tuczu mieszanki ziaren zwierzęcych i procesu fermentacji produktu. Możesz kupić stek wędzony na sucho z mięsa marmurowego w T-Bone Steakhouse, znajdującego się na Rynku Kapitałowym, lub złożyć zamówienie na steki w sklepie internetowym T-Bone.
Typowo, steki z marmurkowej wołowiny dzielą się na mięso bez kości i mięsa z kością. Ribeye ma kilka rodzajów: pestki, z małą kośćmi i długim fragmentem kości kostnej. Ribeye on the bone to stek o krótkiej kości żebrowej, pobrany z grubej krawędzi. To mięso jest najczęściej używane do grillowania. Kowbojski stek jest częścią grubej krawędzi z większą kością żeberkową i dużą ilością tłuszczowych warstw. Jego waga waha się w granicach 500-700 gramów. Lepiej kupić takie marmurowe mięso i ugotować je na grillu lub grillu. Stek Tomahawk - największy z Ribaev. Ma najdłuższą kość udową. Przybliżona waga: 1 kg. Ze względu na imponującą grubość, ten stek jest zwykle gotowany albo w piekarniku, albo na grillu.
Jaki stek smażyć?
W domu smażyć wszystkie rodzaje steków żeberka. Klasyczne Ribeye i Ribeye na kości są gotowane na patelni do średniego stopnia. A gdy stek kowbojowy gotuje się w domu, najpierw smaży się go na gęstej skórze, uzyskując pożądane pieczenie przez pieczenie w piekarniku. Podobnie jak Tomahawk.
Zanim powiemy ci, jak smażyć stek w domu, przypominamy, że będziesz potrzebował żeliwnej patelni grillowej, ponieważ patelnia do steków musi mieć grube dno. Kucharze nie zgadzają się, ile trzeba podgrzać patelnię. Niektórzy uważają, że wystarczy smażyć na średnim ogniu, inni starają się wzmocnić ogień, a następnie stopniowo go zmniejszać. Trzeci sposób: mocno podgrzej zapiekankę, a następnie ostro zredukuj i zacznij grillować stek na średnim ogniu. Ciepło wystarczy.
Grillowany stek na patelni zyskuje apetyczne paski lub wzór siatki, a także wyjątkowy smak. Dlatego jeśli masz taką patelnię, użyj jej do gotowania Ribeye. Jeśli nie, możesz kupić kratkę grillową z dostawą na stronie internetowej T-Bone. 
Jak usmażyć stek Ribeye w domu na patelni
Przed przystąpieniem do obróbki cieplnej mięsa, ważne jest, aby wyjąć go z lodówki, otworzyć i pozostawić do ogrzania do temperatury pokojowej. Zajmie to około 20 minut, a gładka różnica temperatur od zimna do ciepła znacząco wpływa na ekspresję smaku.
Po rozgrzaniu się mięsa usuń pozostałą wilgoć z mięsa za pomocą ręcznika. Ciecz podczas smażenia zamieni cenny kawałek marmurkowego mięsa w zwykłą gotowaną wołowinę. Podczas gdy suche mięso jest pokryte piękną skórką.
Suche mięso wcierać solą, pieprzem, oliwą i rozprowadzić stek na podgrzanej patelni. Klasyczny stek o grubości 2,5 cm gotuje się do średniego stopnia w 6-8 minut. Możesz go przerzucać co minutę lub raz. Ważną zasadą prawidłowego smażenia stek Ribeye na patelni jest używanie szczypiec. Z ich pomocą delikatnie przekręcasz mięso bez utraty soku. Gotowość sprawdza się za pomocą termometru lub złożonego kciukiem i środkowym palcem. Gęstość stek powinien być taki sam jak podstawa kciuka. Po zakończeniu pieczenia mięso układa się na ciepłym talerzu, przykrywanym i pozostawia do spoczynku na 5-7 minut, aby rozpuścić sok. Juicy steak jest gotowy.
Receptura steku Ribeye na patelnię grillową różni się niewiele od poprzedniej. Zaletą takiej patelni jest to, że rowki nie pozwalają na gulasz w soku. Kiedy grillujesz mięso na patelni grillowej, wilgoć wyparowuje natychmiast, a steki pokazują paski, jakby z rusztu. Aby uzyskać oczka, podczas smażenia obróć stek na 90o.
Palenie średniego stopnia jest uważane za najlepsze dla tego dania. To nie będzie suche. Jednak każdy ma inny gust.Ile smażyć stek Ribeye, jeśli chcesz gotować mięso rzadkie, a nawet średnio dobrze? W pierwszym przypadku wystarczy 4 minuty, w drugim - 8 minut. Ten czas jest obliczany dla steku o grubości 2,5 cm. Dowiedz się więcej o warunkach temperatury, czytając ten artykuł.
Jak grillować stek w domu: kilka wskazówek dla początkujących
Gotowanie mięsnych steków
Steki wyróżniają się grubością. Grube 5-6 cm, średnie - 3-5 cm i klasyczne - 2,5 cm Dodatkowo pobiera się je z różnych części tuszy, dzięki czemu mają różny stopień twardości i zawartości tłuszczu. Aby prawidłowo ugotować stek, musisz wybrać odpowiednią temperaturę i czas gotowania. Im więcej tłuszczu w cięciu, tym dłużej trwa. Na przykład stek Lean, Filet Mignon trzyma się na patelni przez 2 minuty z każdej strony, a następnie ma klasyczny rzadki smak. Jeśli utrzymasz ten stek dłużej, mięso będzie suche, ponieważ jest w nim mało tłuszczu.
Gotowanie z marmoladą z wołowiny
Mięso z marmuru mięsnego ma wyjątkowy smak. Pod wieloma względami osiąga się to dzięki małym i jednolitym żyłkom tłuszczu. Tłuszcz topi się podczas gotowania i dodaje soczystości do mięsa. Dlatego tak ważne jest, aby odpocząć po smażeniu. Jeśli nie zostanie to zrobione i pocięte, cenny sok wypłynie na talerz.
Gotowanie mięsa stek w domu
Jak widać, kluczem do udanego gotowania Ribay, jak każdy inny stek, jest nie tyle złożony sprzęt, ale umiejętność kucharza i jego wysiłki. I, oczywiście, w technologii przygotowywania mięsa.
Nie bój się gotować stek w domu. Jeśli nie masz grilla, wymień go na zwykłą żeliwną patelnię lub patelnię z grillem - ugotujesz stek z pięknym pasiastym wzorem.
Aby odpowiednio przygotować stek Ribeye, należy wziąć pod uwagę 5 niuansów:
1. Mięso powinno odpoczywać, dojrzewać. Zwykle zajmuje to 21-28 dni. Zrób to w specjalnych warunkach. Przeczytaj więcej o fermentacji mięsa tutaj.
2. Przed gotowaniem mięso należy wyłożyć z lodówki i pozostawić do rozgrzania przez 20 minut.
3. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni stopień pieczenia.
4. Stek smażony w ostrym upale.
5. Po ugotowaniu mięso powinno odpoczywać przez kilka minut.
Wszystkie te małe rzeczy będą cieszyć się doskonałym smakiem słynnego stek Ribeye, który chcesz gotować więcej niż raz.
Co to jest Ribeye?
Uważany jest za prawdziwy klasyk zarówno w kuchni domowej, jak i domowej. Nazwa "ribeye" pochodzi od połączonych angielskich słów "ribeye". Dosłownie, ta kombinacja może być przetłumaczona jako "krawędź" i "oko". Tak samo często pojawia się pytanie - która część tuszy jest Ribeye?
Ribeye jest częścią ramienia górnego. Niektóre źródła twierdzą, że jest on zadownikiem, ale tak nie jest. Podczas krojenia wołowiny, żeberka są popękane, co pozwala ci podciąć podłużny stek. Zawiera również najcieńszą warstwę tłuszczu. Wynikowy fragment przypomina oko. Właśnie dlatego otrzymał takie imię. Istnieje również inna wersja źródła nazwy.
W przemyśle mięsnym istnieje pewna profesjonalna terminologia. Zgodnie z tą terminologią każdy kawałek mięsa powinien być nazywany "okiem".
Na całym świecie jest wiele nazwisk, które zna każdy podróżny - smakosz.
- W Stanach Zjednoczonych Ribeye jest uważany za stek bez kości. Jeśli mięso podawane jest na kości, nazywa się to kośćmi w żeberkach, a także kowbojskimi rybkami.
- W Australii klasyczny Ribeye jest uważany za mięso karmione kością. Bezkręgowy ribeye w tym kraju nazywany jest filetem z wątróbek, który tłumaczy się jako szkockie filety.
- Ale we Francji Ribeye nazywa się entrecote.
Jakie mięso nadaje się na stek z żeberka?
Na stek z żeber pobierają tylko kawałek mięsa z okolicy pod ramieniem tuszy, gdzie tkanka mięśniowa przylega do żebra. Tutaj są różne typy mięśni, aw kawałku widać żebro-oko składa się z różnych kawałków mięsa z warstwą tłuszczu w środku.Rysunek jest podobny do oczu, dlatego nazwa przetłumaczona na język rosyjski jest "na pierwszy rzut oka".
Prawdziwe Ribeye nie jest wykonane ze świeżego i mrożonego mięsa. Ale ponieważ Rosja nie ma własnej tradycji uprawy takiego mięsa, można kupić gotowe mięso na szybko mrożone lub schłodzone steki w supermarketach high-end. Jednocześnie jest cięty na kawałki o wymaganej grubości, ściśle od 3 do 5 cm. Czy to trudne? Drogie? Ale warto ...
A jak usmażyć ten piękny kawałek mięsa?
W domach stekowych mięso gotuje się w piecu josperowym. Specjalnie wyszkolona osoba stale utrzymuje wymaganą temperaturę. Od jego pracy zależy połowa sukcesu w gotowaniu idealnego steku. Zwykli Amerykanie przygotowujący stek w domu używają grilla, czyli pieczenia mięsa na siatce nad rozżarzonymi węglami.
Możesz przygotować stek z żeberka na patelni do grillowania lub na zwykłej patelni.
Podczas gotowania w domu, bardzo dobrze jest nabyć termometr do pomiaru temperatury wewnątrz naczynia za pomocą sondy, która może być umieszczona w kawałku mięsa, zapewniając w ten sposób niezbędny stopień pieczenia.
Najpierw należy ustalić, jaki stopień prażenia należy osiągnąć. Jest ich siedem:
- "Blue" - bardzo szybko smażone, aby utworzyć warstwę skoagulowanego białka, aby sok nie płynął. Temperatura wewnątrz sztuki wynosi 46-49 ° C.
- "With blood" - smażony w temperaturze 200 ° C przez 1-1,5 minuty. po każdej stronie temperatura wewnątrz wynosi 50-55 ° C.
- "Słabe pieczenie" - w temperaturze 200 ° C smażyć 2-2,5 minuty z każdej strony, temperatura wewnątrz to 55-60 ° C, jasny różowy sok.
- "Średnio palona" - smażona w temperaturze 180 ° C przez 3-3,5 minuty z każdej strony, temperatura mięsa 60-65 ° C, jasnoróżowy sok.
- "Prawie palone" - w 180 ° С przez 4-4,5 minuty z każdej strony, temperatura w kawałku wynosi 65-69 ° С, sok jest klarowny.
- "Palona" - gotować, jak poprzednio, po upieczeniu, upiec w piekarniku, temperatura kawałka to 71-100 ° С, trochę przezroczysty sok.
- "Silnie palone" - pieczenie, pieczenie w piekarniku. Temperatura mięsa wynosi 100 ° C, żaden sok nie wyróżnia się.
Od teorii do praktyki
Do przygotowania potraw będą potrzebne:
- Steki Ribeye - opakowanie jest inne, ilość jest opcjonalna, jeśli są zamrożone, możesz potrzebować rozmrozić do 24 godzin bezpośrednio w opakowaniu, w lodówce,
- Czarny pieprz - 2 łyżeczki,
- Sól - około 0,5 łyżeczki.
I to wszystko, na dobre mięso, nic więcej nie jest potrzebne. Cóż, właściwa receptura gotowania oczywiście nie pomoże jej zepsuć podczas smażenia.
Całkowicie rozmrożony kawałek należy pozostawić w temperaturze pokojowej na pół godziny, aby rozgrzał się równomiernie wewnątrz i na zewnątrz.
Zmiel czarny pieprz i polej płaską płytką.
Więc zdecydowałeś, w jakim stopniu będziemy pieczeni mięso? Wrzuć patelnię do ognia i podgrzej ją do 200 stopni. Natychmiast włącz piekarnik, gdy gotujemy pieczone mięso.
W międzyczasie dodaj sól i zwiń boki (nie szeroką płaszczyznę, ale boki kawałka) w świeżo zmielonym pieprzu.
I ułóż stek z żeberek na patelni. Miska grillowa ma specjalne żebra na spodzie, pozostawia wzór pasiasty na mięsie. Aby uzyskać wzór "szachownicowy" charakterystyczny dla amerykańskiego steku, będziesz musiał obrócić kawałek w połowie smażenia jednostronnie o 90 °.
Odwróć się, a także skręć, jeśli chcesz, usmaż mięso po drugiej stronie.
Czas pieczenia po każdej stronie do wyboru w zależności od żądanego stopnia pieczenia. Zwykle wytwarza się go ze średnio-mocnego prażenia. Jeśli wybrano dwie ostatnie klasy, stek po pieczeniu na patelni powinien natychmiast zostać przeniesiony do piekarnika rozgrzanego do 200 ° C na grillu przez kilka minut.
Wyjmij mięso z piekarnika i upewnij się, że stoi pod pokrywką lub głębokim naczyniem. Połknąć ślinę, poczekać pięć minut, aż stek z żeberka odpocznie, a sok w nim rozłożony równomiernie. Następnie, przewidując, pokrój mięso w cienkie plasterki i ... baw się dobrze.
I innym razem, aby użyć innego przepisu.
Do gotowania mięsa w ten sposób będziesz potrzebował grilla.Zapach dymu z prażonego żebra-stek jest tak kuszący, a pomidory są tak piękne, że latem, na trawniku w pobliżu domu, każdy obywatel rosyjski jest gotowy, aby poczuć się jak w 100% Amerykaninem. Cóż, jeśli nie ma grilla, trawnika lub pada śnieg, zarządzamy opcjami na patelni. Wciąż jesteśmy z Rosji i nie jesteśmy przyzwyczajeni do tego.
Przepis o nazwie "Tomahawk" wymaga następujących produktów:
- Stek T-bone Ribeye - około 400 g,
- Wiśniowe pomidory na gałęziach - 2 gałęzie,
- Czosnek - 2 głowy,
- Pieczarki niewielka ilość sztuk do smaku
- Masło do pieczenia,
- Kilka szalotek,
- Czerwone wino
- Ocet winny,
- Whisky - 15-20 ml,
- Sól morska, cukier, groszek z czarnego pieprzu - do smaku.
Sól morska sól i pieprz ze świeżo zmielonym pieprzem. Następnie usmażyć na rozżarzonych węglach do pożądanego stopnia pieczenia.
Jeśli nie ma pod ręką termometru, stopień pieczenia z dobrą dokładnością można określić w następujący sposób. Połącz koniuszkiem kciuka i palca wskazującego, bez napięcia. Naciśnij kilka razy na podkładce pod kciukiem, od strony dłoni. Mięso o takiej sztywności z grubsza odpowiada stopniowi słabego pieczenia. Kciuk i średnie - średnie pieczenie, duże i bez nazwy - prawie gotowe, duży i mały palec - gotowe.
Mięso nałożyć na talerz "do odpoczynku".
Podczas gotowania warzyw.
Na główkach czosnku pokroić szczyty, upiec czosnek na siatce.
Wiśniowe pomidory trzymają węgle, posypując solą i cukrem.
Ćwierć pieczarki, smażyć szalotkami, solą i pieprzem na maśle. Gdy sok zostanie wyjęty z grzybów, usuń je i dodaj do soku czerwone wino i ocet. Trzymaj sos w ogniu, aż zgęstnieje.
Umieść smażone pieczarki i cebulę na steku. Po bokach steku włożyć czosnek i gałązki z pomidorami.
Whisky będzie musiała służyć, by zaskoczyć i zadowolić gości lub ich najbliższych. Kiedy wszystko jest pięknie rozłożone na talerzu, trzeba wlać odrobinę whisky dookoła steku i podpalić go, płonąc. Alkohol szybko się poparzy, pozostawiając subtelny delikatny aromat i nadając mięsu lekko wyczuwalny smak.
Mówią, że przepis flambé pojawił się we Francji z winy jednego lekkomyślnego szefa kuchni. Ale król tak bardzo to lubił! Spróbuj też, nie wszyscy królowie oddają się wykwintnej kuchni.
Spróbuj marynować stek przed gotowaniem.
- Stek Ribeye - 400 g,
- Jedna limonka,
- Sos sojowy - łyżka stołowa,
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki.
- Sos chili, pieprz czarny, liść laurowy i sól - do smaku.
Przepis jest nieco nieklasyczny, stek w jego ojczyźnie jest ugotowany właśnie tak, bez marynaty. Ale spróbować czegoś nowego jest zawsze przydatne. Przynajmniej w celu podjęcia decyzji, jak będzie smakować.
Do marynaty wymieszać sok z limonki, sos sojowy, masło i sos chili. Wszystko wymieszać i dodać sól i przyprawy.
Wstępnie rozmrożony stek zalać marynatą, dobrze rozwałkować mięso i pozostawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej, po jakimś czasie przekręcić kawałek z boku na bok, aby dobrze marynować.
Grillować stek z grilla lub patelni do pożądanego stopnia pieczenia.
Odstawić mięso na talerz do odpoczynku i ugotować wszystkie warzywa do dekoracji i dekoracji naczyń. Możesz smażyć na patelni, gdzie mięso było smażone, ćwiartki bułgarskiej papryki, pomidorków koktajlowych, główek czosnku lub grubych krążków cebuli - wszystko czego chcesz.
Podawaj na talerzu i wchłaniaj, mrucząc i dudniąc z przyjemności.
Oto kolejny przepis na stek ribai w marynacie - dla tych, którzy lubią czosnkowy zapach pieczonego mięsa.
- Stek Ribeye o wadze około 400 g
- Niesłodzony jogurt - pół szklanki,
- Sok z cytryny lub limonki - 0,5 łyżki.
- Czosnek - ząbek dwa, ale do smaku,
- Mielony pieprz, czarny pieprz, sól - do smaku,
- Porąbane świeże lub suszone zioła: pietruszka, seler.
Wymieszaj wszystkie składniki do marynowania. Czosnek za to przepchnie się przez prasę.
Marynata równomiernie nakłada się na mięso i owija w folię. Pozostaw na noc w lodówce.
Przed gotowaniem rozgrzej piekarnik i podgrzej patelnię.
Szybko podsmaż mięso, około 2 minuty z każdej strony, aż będzie gotowe do wniesienia do piekarnika.
Możesz użyć do marynowania jakiegokolwiek przepisu marynaty na mięso - każda gospodyni ma swój sekret. Najważniejsze to nie robić kultu z oryginalnego dania. Kiedy tradycje są naruszane, zawsze rodzą się nowe arcydzieła.
Jeśli nie ma czasu na marynowanie
Jeśli po prostu nie masz siły, aby odczekać dodatkowe kilka godzin, gdy mięso jest marynowane, lub niespodziewani goście są na wyciągnięcie ręki, a steki po prostu zamarzają, co robić w tym przypadku?
Pomocny będzie przepis na gotowanie żeberka w stylu kowboja z argentyńskim sosem chimchuri.
- Stek Ribeye z kością to tak zwany kowboj
- Sól, pieprz do smaku.
Przepis na sos wymaga składników takich jak:
- Świeża pietruszka - około 200 g,
- Czosnek - 5 dużych ząbków,
- Szczypiorek - 50 g lub więcej,
- Strąk czerwonego pieprzu, gorący,
- Oregano - 1 łyżka stołowa,
- Ocet winny - 3 łyżki stołowe.
- Oliwa z oliwek - pół szklanki,
- Sól -1 łyżeczka
- Czarny pieprz - do smaku
W sosie ziołowym i papryką z nasionami, drobno posiekać lub posiekać w mikserze, dodać oregano i czarny pieprz, sól, ocet i olej. Pozwól mu wstać, ale na razie weź stek.
Podgrzej patelnię i smaż stek do pożądanego stopnia. Połóż na talerzu i pozostaw mięso na około 5 minut, przykrywając folią.
W razie potrzeby przygotować grillowane warzywa na przystawkę.
Podawaj mięso na talerzu, podlewając sos chimichuri na wierzchu.
Kolejny przepis pomoże nakarmić gości lub dom czymś nowym.
Produkty do gotowania:
- Stek Ribeye - po dwie 450 g
- Masło - 100 g,
- Koniak - 2-3 łyżki.
- Skórka cytryny,
- Sól, gruby czarny pieprz,
- Świeżo mrożone strąki grochu,
- Szalotki,
- Tymianek świeży - 2-3 gałązki,
- Olej roślinny - 2 łyżki,
- Ugotowane ziemniaki - 1 kg
- Żółtki z 2 jaj,
- Parmezan - 50 g,
- Muscat, sól, pieprz - do smaku.
Rozmrożone steki zostawiają na stole, aby się rozgrzać. Włącz piekarnik.
Smaż ziemniaki w tłuczonych ziemniakach, wymieszaj z żółtkami, startym serem, porcją i solą. Umieść w torbie z ciasta i przygotuj chrupiące placki ziemniaczane do dekoracji.
Przykryj blachę papierem do pieczenia, upiecz ciastka o dowolnym kształcie z torebki, piecz w temperaturze 200 ° C.
Stopniowo dodawaj brandy do zmiękczonego masła, ostrożnie mieszając każdą porcję. Dodajmy skórkę i dodajmy do oleju, doprawiamy pieprzem i pieprzem.
Połóż na folii, uformuj kiełbasę i ostudź.
Zamrożony groszek gotować szybko przez 5-7 minut, ułożyć w durszlaku.
Mieloną cebulę i tymianek. Smaż je na maśle, a następnie dodaj groszek. Odejdźmy, a my będziemy utrzymywać boczne naczynie w cieple.
Smażyć steki na gorącej patelni, odpoczywać i podawać z bocznym naczyniem z warzywami i placuszkami ziemniaczanymi. Wlej na mięso kawałek brandy, niech powoli się topi, moczy mięso z aromatem brandy.
Cóż, wszyscy do stołu! Ciesz się posiłkiem, miłośnicy pieczeni!
Jak wybrać odpowiednie mięso na stek
Aby ugotować nasz stek z rib-eye, możesz wybrać kawałek wycięty z grubej krawędzi główki. Mięso powinno mieć białe smugi. Wybierz mięso, które nie miało czasu zestarzeć się i zateret. Ale lepiej też nie brać świeżego mięsa, tym lepiej, że pozostanie w lodówce przez jakiś czas. Idealnie, mięso do szwów utrzymuje się na hakach przez około 3 tygodnie. Aby nadać im miękką i luźną strukturę. Zapach jest również dość prosty do określenia świeżości steku. Nie powinno być nieprzyjemnego zapachu starego nieświeżego mięsa. Grubość samego żebra-stek powinna wynosić około 3 cm., Trochę mniej. Dlatego, jeśli już się wyciśniecie, spójrzcie także na grubość.
Jak gotować stek z żeberka
Pomimo tego, że w dużych miastach jest teraz dużo "Steakhouse", aw Moskwie wróciliśmy do jednej restauracji, gdzie steki kosztują 3 i 5 tysięcy rubli na porcję, dla zwykłej Rosjanki, to jest trochę drogo, wydaje mi się.
a) sól i pieprz, b) usmażyć
Gotowanie steku z ryżu w domu jest całkiem proste. Nie musisz mieć 3 gwiazdek Michelin i być super szefem kuchni. Musimy uchwycić niektóre zasady, które pomogą nam w przygotowaniach.
- Pierwszą rzeczą, której potrzebujemy, jest przygotowanie samego steku. Weź stek z żeberka, przyprawy, które kochasz. W klasycznym widoku stek jest posypany solą, pieprzem i rozmazany niewielką ilością oliwy z oliwek. Zostaw trochę czasu na marynowanie mięsa. Może to być 40 minut lub godzina.
- Podgrzej patelnię i dodaj odrobinę oliwy z oliwek. Można używać zarówno zwykłej patelni, jak i specjalnego grilla. Będziemy smażyć na średnim ogniu.
- Włóż kawałek mięsa na patelnię i smaż z każdej strony steki od 1 do 5 minut. Często lepiej nie przekręcać steku. Najpierw smażyć jedną stronę, aż złocisto-brązowy, potem drugi. Więc nasze żeberko okaże się jednocześnie soczyste i rześkie.
- Aby dodać odrobinę steku, możesz ułożyć kilka gałązek tymianku obok steku, zmiażdżyć główkę czosnku (nożem) i lekko posiekać i pokroić paprykę dla tych, którzy lubią ostre i pikantne potrawy. Nasz smar do steków będzie pachniał i smakował z czosnku, pieprzu i tymianku i wchłaniał się w samo mięso.
- Piecz też bok steku.
- Wyjąć gotowy koniec z żeberka z patelni i pozostawić na 3-5 minut.
Przez kolor pieczonego mięsa z biegiem czasu nauczysz się odróżniać stopień gotowości steku. W wysokiej sztuce kulinarnej jest 7 etapów pieczenia. Ale dla nas, trzy zrobią dla ciebie. Jest pełny, średni i słaby. W wersji klasycznej, najlepiej, aby osiągnąć średni stopień steku. Dokładny czas gotowania jest ustalany empirycznie i zależy od temperatury smażenia i naczyń, w których gotujesz. Również bardzo smaczny stek jest produkowany na elektrycznym ruszcie.
Jak smażyć stek z żeberka
Jak wiele osób, tak wiele opinii, rozważa inny sposób smażenia steku żeberka na patelni. Będzie smażyć bez oleju, ponieważ wystarczy nam tłuszcz z kawałka ribai. Nie będziemy go marynować ani solić, ponieważ w tym wariancie uważa się, że właściwy stek i pieprz muszą być gotowe na koniec. Smażyć również kawałek wołowiny na patelni lub grillu. Na patelni wystarczy 5 minut z każdej strony. Jeśli masz specjalny grill, zazwyczaj w podręczniku znajduje się książka kucharska i zalecenia dotyczące smażenia. Natychmiast po upieczeniu steku połóż go na talerzu i posyp grubą solą i pieprzem do smaku.
Nie zapomnij włączyć osłony do maksimum i otworzyć okna!
Przed gotowaniem należy ogrzać patelnię maksymalnie do 3-5 minut. Po upieczeniu stek należy przesłać do piekarnika na pergaminie na 10-15 minut w temperaturze 200 stopni.
Stek ze smażonymi żeberkami
Oczywiście, w zimie, nie każdy będzie mógł po prostu podsmażyć stek z grilla. Ale kiedy sezon i czas kebabów, grzechem jest nie próbować gotować stek z żeberka na węglach. Jest to z pewnością bardzo smaczne i przydatne. Według własnego uznania możesz marynować kawałek mięsa, jak powiedzieliśmy, lub po prostu sól i pieprz. Gotowanie stek na węglu drzewnym jest najlepsze na specjalnym ruszcie, prawie wszyscy już to mamy. Doprowadzamy węgiel do pożądanego stanu i ustawiamy kratkę.
