Naleśniki na kwaśnym mleku

Maslenica jest prawdziwą ucztą naleśnikową, zwyczaj upieczania naleśników podczas festiwali folklorystycznych ma swój początek w pogańskich tradycjach. Wierzono, że wiosna nie rozpocznie się 1 marca, jak zwykle, ale od Ostatki. Z początkiem tego hałaśliwego, wesołego święta, słońce zaczyna świecić jaśniej i lepiej ogrzać się, a tłusty, delikatny, pachnący, złoty naleśnik jest uważany za symbol jasnego, wiosennego słońca, które zyskuje na sile. W Dzień Pancake pieczą niesamowitą ilość naleśników i, oczywiście, codziennie chcę spróbować czegoś nowego, więc pszenne, prosa, kasza manna, kasza gryczana i naleśniki żyta są na naszych stołach, ale to się nie kończy, oni też pieczą naleśniki z kwaśnym mlekiem, świeże mleko, kefir i woda mineralna.

Jeśli zdecydujesz się upiec naleśniki i stwierdzisz, że mleko jest kwaśne, nie zniechęcaj się, po prostu ugotuj pyszne naleśniki z kwaśnym mlekiem. Takie naleśniki są szczególnie lubiane przez tych, którzy nie uważają się za miłośników słodkich wypieków, te naleśniki słyną ze słodko-kwaśnego smaku, są zawsze bardzo delikatne i pachnące, a ponadto są bardzo z tworzywa sztucznego, a zatem doskonale nadaje się do farszu. Wiele osób uważa naleśniki z kwaśnym mlekiem za najsmaczniejsze, ale niektórzy twierdzą, że smakują bardziej jak zwykłe naleśniki, jednak te naleśniki są warte spróbowania i skomponowania swojej opinii na ich temat.

Kulinarne naleśniki z kwaśnym mlekiem mają swoje sekrety, wiedząc, że będziesz miał smaczne, zwiewne, złote naleśniki. Powinieneś zacząć od najważniejszego składnika, tj. z mlekiem. Zsiadłe mleko nie jest jogurtem, w przypadku naleśników ważne jest, aby mleko było kwaśne, tj. tak, że można go było wczoraj upić, a dziś już stało się kwaśne, ale nie zmieniło się w jogurt i nie zostało zepsute. Teraz warto zauważyć, że dobrze jest, jeśli masz dostęp do naturalnego mleka wiejskiego, tam właśnie powstają najsmaczniejsze naleśniki. Ale co powinni robić mieszkańcy miasta, skąd czerpać kwaśne mleko, jeśli sklep kategorycznie nie chce się zakwasić? Przechowuj mleko powinno być gotowane, następnie schłodzone do 36-37 stopni, dodać łyżkę kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego. Teraz mleko można pozostawić w spokoju, po tym zabiegu będzie ono wystarczająco szybko kwaśne.

Piec cienkie, złote, przewiewne naleśniki, które same w sobie są smaczne, nawet bez nadzienia lub sosu, całkiem proste. Na przykład, rumiane boki naleśników z kwaśnym mlekiem można regulować, dodając cukier. Im więcej cukru, tym bardziej rumienić się naleśniki, ale z cukrem trzeba uważać, jeśli jest za dużo, naleśniki zaczną palić. Jeśli jednak nalewają blady blady, nie pieczą się i są rozdarte, chociaż krawędzie mają już brązowawy odcień, sprawa może nie być w ogóle w cukrze. Najprawdopodobniej ciasto jest wodniste, dodaj więcej mąki i spróbuj upiec następny naleśnik, powinien się rozjaśnić i na pewno nie rozerwie się tak łatwo. Mąka, w przypadku naleśników z kwaśnym mlekiem, powinna być również traktowana ostrożnie. Konsystencja ciasta powinna przypominać cienką śmietanę, im grubsze ciasto, tym grubsze naleśniki się obrócą. Zbyt grube ciasto można rozcieńczyć niewielką ilością kwaśnego mleka.

Aby zrobić naleśniki z kwaśnym mlekiem, należy używać tylko świeżych jaj, a dodając do ciasta, trzeba je dobrze ubić. Soda powinna zostać zahartowana rozcieńczonym kwasem cytrynowym lub octem w oddzielnym naczyniu i dodana do ciasta naleśnikowego tuż przed dodaniem mąki. Równie ważne jest przygotowanie patelni.Na patelni naleśnikowej nie można ugotować niczego poza naleśnikami, poza tym trzeba je przechowywać w oddzielnym, czystym miejscu, ponieważ nie zaleca się mycia takich naczyń. A najważniejszym sekretem pysznych naleśników z kwaśnym mlekiem jest ich lepsze od razu po ugotowaniu, tj. gorący. Spróbuj wprowadzić wszystkie te wskazówki w życie, przygotowując naleśniki w kwaśnym mleku zgodnie z poniższymi przepisami.

Naleśniki z kwaśnym mlekiem

Składniki:
1 l. kwaśne mleko w temperaturze pokojowej
2-3 jaja w zależności od wielkości,
2-4 łyżki stołowe. cukier (do smaku),
5 łyżek. olej słonecznikowy,
1/2 łyżeczki soda,
ocet lub kwas cytrynowy,
2 łyżki. wysokiej jakości mąka,
sól

Gotowanie:
Rozbij jajka w głębokiej misce, dodaj do nich cukier i sól. Dokładnie ubij mikserem lub trzepaczką. Dodaj kwaśne mleko do jaj, wymieszaj. W oddzielnej misce, ugasić soda octem lub rozcieńczonym kwasem cytrynowym, dodać do ciasta i wymieszać. Przesiej mąkę i, ciągle mieszając, wlewamy ją małymi porcjami, aby uniknąć grudek. Ciasto powinno być łatwe i raczej płynne, wtedy naleśniki będą cienkie, jeśli lubisz gęste naleśniki, dodaj więcej mąki. Na samym końcu dodaj olej roślinny do ciasta i dobrze wymieszaj. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj wrzącej wody, wtedy naleśniki będą bardziej porowate. Pozostaw ciasto na około 30 minut i rozpocznij pieczenie.

Naleśniki na kwaśnym mleku z bitą białą

Składniki:
1 łyżka. mąka,
2 łyżki. kwaśne mleko,
2 jajka,
2 łyżki. cukier,
2 łyżki. olej roślinny
1/2 łyżeczki soda,
sól

Gotowanie:
Oddzielić żółtka od białek. Dodaj cukier i sól do żółtek i dobrze ubij. Dodaj mleko do żółtek i wymieszaj. Teraz dodaj napój gazowany i przesianą mąkę. Beat dokładnie tak, aby nie pozostała ani jedna bryła. W oddzielnej misce ubij białek solą w odporną pianę. Następnie dodaj białka do ciasta i delikatnie wymieszaj od dołu do góry. Powinieneś mieć lekką masę powietrza. Dodaj do niego olej roślinny, ponownie delikatnie wymieszaj i upiecz naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni.

Naleśniki na kwaśnym mleku bez jaj

Składniki:
185 gr. mąka pszenna,
465 gr. kwaśne mleko,
3/4 łyżeczki sól,
2 łyżeczki. cukier,
2 łyżki. ghee,
olej do smażenia.

Gotowanie:
Wymieszaj mleko, sól i cukier. Dodaj przesianą mąkę i zagniataj ciasto. Pobij ciasto dokładnie za pomocą trzepaczki lub blendera, dodaj ghee i ponownie zamieszaj. Konsystencja ciasta powinna przypominać gęsty krem. Pozostaw ciasto w spokoju na 3 godziny w temperaturze pokojowej. Pokonaj ciasto ponownie. Podgrzej patelnię, posmaruj ją olejem roślinnym i usmaż naleśniki.

Koronkowe naleśniki z kwaśnym mlekiem

Składniki:
1 l. kwaśne mleko,
4 łyżki. mąka,
1 łyżeczka soda,
5 łyżek. olej roślinny
1 łyżeczka sól,
3-4 łyżki stołowe cukier,
1/2 litra wrzącej wody.

Gotowanie:
Pokonaj jajka cukrem i solą, dodaj przesianą mąkę i kwaśne mleko. Dokładnie wymieszaj wszystko, aż uzyskasz jednorodną masę bez grudek. Lepiej to zrobić za pomocą miksera. Wlej rondel do garnka i zalej go wrzątkiem. Nie mieszaj. Po 1-2 minutach wlej do ciasta wrzącą wodę z napojem, stale mieszając. Jeśli część sody pozostaje na patelni, nie musisz dodawać jej do ciasta. Dodaj olej roślinny i ponownie rozwałkuj ciasto. Pozostaw ciasto na 10-15 minut i upiecz naleśniki, smażąc je z dwóch stron, aż uzyskają złoty kolor.

Kiedy, jeśli nie na Shorovetide, wypróbować nowe przepisy na naleśniki? Przygotuj naleśniki z kwaśnym mlekiem według któregokolwiek z powyższych przepisów, z pewnością ten oryginalny słodko-kwaśny smak i delikatna konsystencja będą do gustu. Pyszne i urozmaicone Maslenitsa!

Opcja 1. Klasyczny przepis na naleśniki z kwaśnym mlekiem

Smaczne i pachnące naleśniki można upiec nie tylko ze świeżym mlekiem, ale również z kwaśnym mlekiem.Naleśniki podawane są niezależnie z kwaśną śmietaną, bitą śmietaną lub gotowanymi słodkimi lub słonymi nadzieniami.

Składniki:

kwaśne mleko - 800 g,
sól,
bezwonny olej - 70 ml,
mąka pszenna - pół kilograma,
szczypta napoju,
cukier granulowany - 50 g,
jajko - trzy kawałki

Krok po kroku przepis na naleśniki z kwaśnym mlekiem

Ubijaj surowe jajka w głębokiej misce, lekko solą i cukrem i dobrze wymieszaj aż do rozpuszczenia kryształków za pomocą miksera lub trzepaczki.

Lekko podgrzej kwaśne mleko. Dodaj połowę produktu z kwaśnego mleka do ubitych jaj. Wstań. Stopniowo dodawaj mąkę, przesiewając ją wcześniej, mieszając w sposób ciągły, aż do jednorodnej, gładkiej masy bez grudek.

W cieście wprowadź pozostałe mleko i bić przez kilka minut. Dodaj sodę i wymieszaj. Pozostaw ciasto na 20 minut do odpoczynku. Podgrzej patelnię, posmaruj ją. Rozłóż wymaganą ilość ciasta na dnie. Piec po obu stronach, aż będą złote.

Mąkę w płynnej mieszaninie przesiać przez sito bezpośrednio do kubka. W ten sposób nasycasz go tlenem, a pieczenie będzie przewiewne i bujne.

Opcja 2. Szybki przepis na naleśniki na kwaśne mleko z wanilią

Naleśniki mają lekko kwaśny smak. Jest to łatwe do naprawienia, jeśli do ciasta dodaje się wanilinę. To nie tylko sprawi, że smak będzie miękki, ale także doda smaku. Naleśniki gotowane są szybko i łatwo.

Składniki:

zsiadłe mleko krowie - stak.,
olej dezodoryzowany - 10 ml,
wanilina - 5 g,
mąka pszenna - 130 g,
dwa małe jaja,
cukier trzcinowy - 5 łyżek.

Jak szybko gotować naleśniki z kwaśnym mlekiem

Wlać cukier do miski i ubić jajka. Rub wszystkie, aż ziarna się rozpuści. Wlać kwaśne mleko, włożyć wanilię, lekko wstrząsnąć widelcem.

Przesiać mąkę dwukrotnie przez sito. W małych porcjach wprowadź go do mieszaniny mleka z jaja, bez zatrzymywania procesu bicia.

Wlej do ciasta olej roślinny, wymieszaj. Podgrzej naleśnik lub żeliwne patelnie na dużym ogniu. Lekko powlecz ją smarem i wylej niewielką ilość ciasta. Naleśniki są pieczone po obu stronach i układane w stos.

Jeśli ciasto jest zbyt grube, rozcieńczyć je przegotowaną wodą lub mlekiem. Przed pieczeniem drugiego i kolejnych naleśników nie można natłuścić patelni. Naleśniki można ugotować znacznie szybciej, jeśli pieczemy je w dwóch naczyniach na raz.

Opcja 3. Naleśniki Custard z kwaśnym mlekiem

Naleśniki Custard są otrzymywane ażurowo, miękkie i delikatne. Jest to świetna opcja na przekąskę lub smaczne śniadanie. Takie naleśniki doskonale łączą się ze słonym nadzieniem.

Składniki:

180 gram mąki,
sól,
kurze jaja - trzy szt.,
30 ml oleju słonecznikowego,
5 g sody,
250 ml kwaśnego mleka,
75 g cukru białego,
wrząca woda - 250 ml.

Jak gotować

Rozbijaj trzy kurze jaja w odpowiednie naczynia, sól i dodaj cukier. Wstrząśnij wszystko trzepaczką aż będzie gładkie.

Do mieszanki jaj wlać kwaśne mleko i wstrząsać, aby produkty były dobrze połączone ze sobą.

Wlać trochę przesianej mąki. Dokładnie wymieszaj i stopniowo wprowadzając pozostałą mąkę, zagniataj gładkie ciasto bez grudek. Dodaj sodę i wymieszaj.

Doprowadzić wodę do wrzenia. Odmierz odpowiednią ilość wrzącej wody i wlej ją do ciasta, energicznie bijąc. Wlać olej i wymieszać. Pozostaw ciasto na 20 minut.

Lekko nasmaruj patelnię smarem i nałóż na intensywny ogień. Dobrze się nagrzać, wlać trochę ciasta i rozprowadzić wzdłuż dna. Gdy tylko naleśnik na wierzchu zgarnie, obróć go.

Jeśli przesyciłeś je płynem, a ciasto nie jest wystarczająco grube, dodaj do niego mąkę lub skrobię, rozcieńczając je niewielką ilością płynu.

Opcja 4. Naleśniki na kwaśnym mleku bez sody

Aby zrobić naleśniki, dodają napoje gazowane. Reagując z kwaśnym mlekiem, nasyca ciasto dwutlenkiem węgla. Jednak naleśniki można gotować bez napojów gazowanych.W tym przypadku ubita wiewiórka doda powietrzności.

Składniki:

kwaśne mleko - dwa stosy.,
warzywa i masło - po 30 g,
mąka pszenna - dwa stosy.,
sól,
pięć jaj
cukier granulowany - 75 g.

Krok po kroku przepis

Ostrożnie oddzielić białka od żółtek. Ten ostatni jest łączony z cukrem i mielony do całkowitego rozpuszczenia. Rozpuść kawałek masła i ochłodź do ciepłego stanu. Wprowadź olej w żółtkach i zamieszaj. Dodajemy tu również trzy łyżki przesianej mąki i przerywamy do uzyskania jednorodności.

Wlać zsiadłe mleko do mieszaniny żółtka i ubić mikserem, dopóki nie uzyska się puszystej masy. Kontynuując bicie, dodaj pozostałą przesianą mąkę, aby uzyskać gładką jednorodną masę. Wlać olej i wymieszać.

Ubij schłodzone białka, aż powstanie miękka nasadka. Rozłóż białą warstwę ciasta i mieszaj od dołu do góry szpatułką. Pierwszy naleśnik smaży się na gorącej patelni, lekko natłuszczamy tłuszczem. Później upiecz naleśniki na suchej patelni.

Podawać naleśniki ze śmietaną lub sosem deserowym, które można przygotować na bazie skondensowanego mleka, śmietany, jagód lub owoców.

Opcja 5. Gęste naleśniki z kwaśnym mlekiem

Wiele osób uwielbia bujne, gęste naleśniki podawane z sosami, dżemem lub ghee.

Składniki:

dwa stosy kwaśne mleko,
60 gramów cukru,
masło - pół opakowania,
cienka sól - szczypta,
mąka pszenna - 320 g,
pięć kurzych jaj.

Jak gotować

Złóż żółtko dokładnie za pomocą soli i cukru pudru. Kryształy muszą zostać całkowicie rozpuszczone.

Roztop masło w kuchence mikrofalowej i ochłodzić, aż będzie ciepło. Połącz żółtka z masłem i zamieszaj.

W otrzymanej mieszaninie dodać jedną trzecią przesianej mąki i ubić do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek. Teraz wprowadź pozostałą mąkę i ugniataj. Powinno to zrobić ciasto, konsystencję naleśnika.

Wiewiórki oddzielnie ubijamy w gęstą pianę. Włóż ubite ciasto do ciasta i delikatnie wymieszaj je szpachelką. Zrób to bardzo ostrożnie, aby wiewiórki się nie uspokoiły. Upiecz naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni.

Przygotuj naleśniki na stosie, wlej dużo roztopionego mleka lub kwaśną śmietanę ubitą cukrem. Podawać z dżemem, rozpuszczoną czekoladą lub skondensowanym mlekiem.

Opcja 6. Drożdżowe naleśniki z kwaśnym mlekiem

Naleśniki drożdżowe są bujne i delikatne. Takie pieczenie zachowuje świeżość dłużej.

Składniki:

650 ml kwaśnego mleka,
70 ml bezzapachowego oleju,
3 kurze jaja,
15 gramów cukru,
470 g mąki,
7 g drożdży o wysokiej prędkości,
3 g grubej soli.

Krok po kroku przepis

Mleko kwaśne lekko rozgrzane. Odmierz około pół szklanki i połącz ją z dwiema łyżkami mąki, szczyptą cukru i drożdżami. Dobrze wymieszaj i pozostaw do ogrzania na 20 minut.

Gdy ciasto rośnie półtora raza, wlej je do filiżanki i dodaj jajka, mleko, cukier, masło i sól. Wstrząsnąć trzepaczką do uzyskania gładkości. Ugniataj ciasto, dodając przesianą mąkę w małych porcjach, aż ciasto będzie lepkie. Zostaw to, przykryte serwetką, na półtorej godziny. Wymieszaj po godzinie.

Kiedy ciasto się unosi, zamieszaj. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj ciepłe mleko lub wodę. Wymieszaj. Upiecz naleśniki na gorącej patelni na złoty kolor.

Możesz użyć suchych aktywnych drożdży lub surowców. W tym ostatnim przypadku ich liczba powinna zostać podwojona. Zamiast kwaśnego mleka można użyć kefiru lub jogurtu.

Proces gotowania

Jeśli chcesz upiec cienkie naleśniki z kwaśnym mlekiem (jogurtem), dodaj kilka łyżek kefiru o dowolnej zawartości tłuszczu lub soku z cytryny do zwykłego pasteryzowanego. Przykryj pojemnik gazy i pozostaw w temperaturze pokojowej (jeszcze lepiej - w ciepłym miejscu). Czas zakwaszenia zależy od produktu i środowiska.Z reguły w lecie po 3-4 godzinach masę twarogową zwija się, a serwatkę oddziela się, można natychmiast zagnieść ciasto. Maksymalna noc potrzebna.

Delikatne, elastyczne, o wyrazistym kremowym posmaku, cienkie naleśniki na kwaśnym (kwaśnym) mleku są smaczne i bez żadnych nadzień wystarczy jedna lub dwie gałęzie świeżej zieleni.

Weź produkty z listy.

Pokonaj najpierw cukier, sól i dwa jajka o standardowym rozmiarze - wstrząśnij trzepaczką lub widelcem, aż uzyskasz gładkość.

Wlać około 100 ml kwaśnego mleka, wlać normę mąki pszennej, kontynuować ruchy okrężne.

Najpierw ugniatamy gęste i lepkie ciasto, usuwamy wszystkie skrzepy.

Na koniec rozcieńczamy resztki jogurtu, dodajemy olej roślinny, zagniatamy cienkie ciasto naleśnikowe.

Mając czas, utrzymujemy ciasto na naleśniki od pół godziny do nocy w lodówce, aktywujemy gluten. Lub natychmiast ugotuj na gorącej i lekko naoliwionej patelni.

Z jednej strony wysuszyamy naleśnik, odwracając go do góry nogami, raz jeszcze o kolejne 20-30 sekund, zwijamy w stos lub gniemy w dogodny sposób.

Cienkie naleśniki z kwaśnym mlekiem! Podawaj je sam lub z nadzieniem: słodkie, pikantne, cokolwiek.

Jak przepis?
umieścić 5 gwiazdek
lub przeprowadź kolejną ocenę!

Jak gotować naleśniki z kwaśnym mlekiem

Połącz jajka z cukrem i szczyptą soli. Pokonaj mikserem, przy niskiej prędkości, dosłownie pół minuty, aż kryształy się rozpuszczą. Używam trochę cukru, jeśli chcesz, możesz zwiększyć jego ilość do 2-3 łyżek, szczególnie jeśli mleko jest bardzo kwaśne.
Odtłuszczone mleko podgrzałem lekko do temperatury pokojowej, można je na kuchence lub w kuchence mikrofalowej. Ciecz powinna być ciepła, ale nie gorąca. Wlewam mleko do mieszanki jaj, miksuję wszystko ponownie mikserem (objętość kubka = 200 ml).
Następnie stopniowo dodawaj wodę sodową i mąkę, przesiewaj przez sito, kontynuuj bicie. Mąka może przyjąć inną ilość w zależności od grubości produktu mlecznego. Soda nie musi gasnąć, ona sama zgasiła kwaśne mleko. Ponownie, najwygodniejszym sposobem jest użycie miksera - z jego pomocą proces jest znacznie przyspieszony, ale można również użyć trzepaczki.
Na samym końcu dodaję rafinowany olej roślinny do już gładkiej ciekłej partii. Wymieszaj i daj napar przez 15 minut. Ciasto powinno być płynne i homogeniczne, bez grudek.
Ogrzewam patelnię, smaruję ją olejem roślinnym (trochę, rozprowadzam za pomocą pędzla) i wlewam ciasto. Rozgniatam naleśnik przez około 30 sekund, na średnim ogniu, a następnie odwracam za pomocą łopatki i smażę przez około taką samą ilość czasu po drugiej stronie. Przekręć najwygodniejszą łopatę.
Naleśniki z kwaśnego mleka, układamy na talerzu. Jeśli smarujesz je masłem na gorąco, będą one jeszcze smaczniejsze.

Podawać naleśniki z dowolnym nadzieniem, zarówno słodkie, jak i słone. Możesz polać je miodem, pastą czekoladową, dżemem, skondensowanym mlekiem lub po prostu śmietaną. Smak Bon!

SKŁADNIKI

Zsiadłe mleko 250 mililitrów
Woda 1 szklanka
Mąka 1,5 szklanki
Olej roślinny 100 mililitrów
Jajko 2 kawałki
Sugar 4 Art. łyżki
Wanilina i inne aromaty Według smaku
Proszek do pieczenia 1 łyżeczka
lub 0,5 łyżeczki uwodnionej sody

1. Do gotowania naleśników z kwaśnego mleka, musimy wziąć kwaśne mleko. Wlać do miski. Jeśli mleko pochodzi z grudek (silnie zrośnięte), przełóż grudki za pomocą trzepaczki. W powstałej masie dodać sól, cukier, proszek do pieczenia, aromat.

2. Dodaj jajka do masy. Pokonaj ponownie.

3. Dodaj wodę do masy. Przesiej mąkę i ugniataj ciasto. Konsystencja ciasta będzie taka jak w przypadku zwykłych naleśników (bardzo płynna śmietana). W masie dodaj 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego. Zagnieść ponownie i pozostawić na 20 minut.

4. Z powstałego testu narysuj naleśniki. Nie lubię tłustych naleśników. Każdy naleśnik po prażeniu nie smarowałem. Możesz zrobić, co uważasz za stosowne.