Ucho Cara

W naszym artykule chcemy porozmawiać o tym, jak przygotowuje się ucho królewskie. Jeśli ktoś nie próbował, to jest to bardzo szczególne danie. A przy zwykłym uchu nie ma żadnego porównania. Nazwa "ucho królewskie" mówi sama za siebie. Istnieje wiele przepisów na to danie. Spójrzmy na niektóre z nich.

Królewskie ucho z łososiem

Takie ucho może wyleczyć dolegliwości i dać siłę, ponieważ jest bardzo pożywne i korzystne.

Filet ze świeżego łososia - 320 gramów.
Trzy pomidory.
Jeden stek z łososia.
Młode ziemniaki - 4 szt.
Jedna cebula.
Jedna marchewka.
Oliwa z oliwek - kilka łyżek.
Zmielony pieprz.
Masło - 30 gramów.
Groch - pięć sztuk.
Świeża pietruszka.
Liść laurowy.
Sól
Wódka - 50 gramów.
Lemon
Dill świeże.

Gotowanie królewskiej zupy rybnej

Pomidory muszą być obrane i pokrojone w kostkę, a następnie smażyć na maśle. Osobno na innej patelni przełóż grubo posiekaną cebulę marchewką.

Następnie pomidory muszą być napełnione wodą, aby pasowały do ryb i ziemniaków. Następnie dodaj marchewkę z cebulą. Delikatnie wymieszaj składniki. Gdy tylko woda się zagotuje, możesz dodać ziemniaki pokrojone w kostkę.

Ryby powinny być pocięte na kawałki podczas usuwania kości.

Gdy woda znów zacznie się gotować, musisz włożyć rybę i sól, dodać liść laurowy i pieprz. Następnie gotuj, mieszając, aż ziemniaki zostaną całkowicie ugotowane (nie należy gotować na miękko).

Zielone muszą zostać posiekane i dodane do ucha. Ponownie delikatnie wymieszaj i wyłącz ogień. W uchu pamiętaj o dodaniu wódki, a następnie zamknij garnek pokrywką i pozwól mu zaparzyć. Królewska zupa podawana na stole z plasterkiem cytryny i czarnego chleba.

Co to jest ucho?

Ucho jest podwójne i potrójne, wiejskie i wędkarskie, ucho jest kozackie i Rostowskie - istnieje nieskończona liczba opcji gotowania tego starożytnego ludowego dania. Pomagali jej nie tylko zwykli chłopi, ale i królowie. Oczywiście składniki używane do gotowania różniły się dla zwykłych mieszkańców i dworu królewskiego. Nic dziwnego, że danie nazywa się "królewskim uchem". Podczas arystokratycznych posiłków pierwsze dania były podawane nie jako zwykły chleb, ale specjalne wypieki i różne przekąski przygotowane specjalnie dla ryb. Są to bułki cebulowo-czosnkowe, pasztety rybne, różne kanapki i kanapki. Prawdziwa królewska zupa została przygotowana na podwójnym bulionie z drobiu i ryb. Danie wypełnione było pikantnymi likierami, białym winem, brandy i wódką. Cienkie naleśniki nadziewane farszem mięsnym lub rybnym podawano do ucha. Aby nadać zupie szczególną przezroczystość, dodano do niej białka z kurczaka. Z jednej strony ucho królewskie jest wykwintnym daniem. A z drugiej - proste danie, pozbawione jakichkolwiek sztuczek i złożoności. Jeśli chcesz, możesz z łatwością przygotować takie królewskie danie. Oto tylko potrzebne składniki.

Carskie ucho: stara recepta

Ten przepis jest najbliższy starszej wersji. Obecnie to przygotowanie wydaje się dość skomplikowane, ale wynik jest tego wart.

W żadnym przypadku liść laurowy nie może być używany do gotowania bulionu z kurczaka, ponieważ silnie maskuje prawdziwy zapach ptaka. Tymczasem podwójny lub potrójny bulion jest przygotowywany właśnie w celu wyczuwania rybnego wytłumionego rybiego smaku.

Połowa kurczaka.
Mały szczupak.
Drobinka ryb - 850 g.
Mała okonia.
Wódka - 50 ml.
Jedna marchewka.
Jedna cebula.
Masło - 65 g.
Ziemniaki - 5 szt.
Dwa białka z kurczaka.
Szklanka mąki.
Szczypiorek.
Mleko - 350 g
Olej roślinny - 35 ml.
Jajko z kurczaka - 2 szt.
Sól i przyprawy.
Cukier - 20 g.
Zieloni

Gotowanie według starej receptury

Połowę tuszy drobiowej należy umyć i ugotować, podzieloną na kilka części. Dodaj przyprawy do bulionu. Gotowy kurczak musi zostać zdemontowany, a kości i skóra odrzucone. Mięso może służyć do napełniania naleśników. Potrzebujemy tylko bulionu, musi być przefiltrowany. Małe ryby należy umieścić w eterze i zanurzyć w bulionie drobiowym. Zagotuj najwolniejszy ogień, aż ryby się zagotują, po czym można go wyrzucić. Tusze szczupaków i sandaczy powinny być oczyszczone i wypatroszone, podzielone na porcje. Głowy, płetwy i ogony są wyrzucane. Ugotuj kawałki ryby w bulionie i usuń kości po osiągnięciu gotowości.

Teraz możesz przygotować specjalną mieszankę do rozjaśniania zupy. Aby to zrobić, sto gramów bulionu musi być schłodzone, a następnie mieszane z ubitymi białkami do uzyskania jednorodności. Nasycony roztwór (potrójny bulion) klaruje się masą białkową, po czym filtrujemy ją, usuwając białe nici i płatki.

Potnij ziemniaki w duże kostki i włóż je do gotowego bulionu. Cebula i marchewka zostaną pokrojone w cienkie słomki i passeed na masło (kremowe) aż do złotego koloru. Wszystko to dodaje się do zupy. Po przygotowaniu ziemniaków należy wlać do ucha niewielką (szklaną) wódkę. Oto ucho królewskie (zdjęcie w artykule). Ona musi trochę parzyć, a potem możesz podać to danie do stołu.

W międzyczasie możesz robić cienkie naleśniki do zupy. Aby to zrobić, zagnieść ciasto z dwóch jaj, mąki pszennej i mleka, soli, cukru. Naleśniki są pakowane osobno z kurczakiem i mieloną rybą. Cebula jest dodawana do kurczaków, a czosnek i cebula do łowienia. Gotowe naleśniki są umieszczane na patelni i pieczone w piekarniku. Wuhu podaje się na głębokich talerzach z posiekaną zielenią, a naleśniki układa się na osobnym talerzu.

Jesiotr Ear: Przepis

Ucho jesiotra Cara przygotowuje się z dodatkiem suchego wina (białego) lub suchego szampana.

Steki z jesiotra - 5 sztuk.
Połowa kurczaka.
Seler i korzenie pietruszki.
Cebula - 1-2 szt.
Marchewki - 1 szt.
Ziemniaki - 4-5 sztuk.
Przyprawy do wyboru, sól.
Białe wino (wytrawne) - 55 g.

Gotowanie zupy z jesiotra

Kurczak pokroić na kawałki i usunąć skórę. Gotuj lekki bulion z korzeniami i przyprawami. Jeśli chcesz, możesz go filtrować. Gotowane mięso można wykorzystać do każdego innego dania. Steki z jesiotra powinny być gotowane w bulionie z kurczaka, a następnie podzielone na małe kawałki. Następnie dodaj do ucha ziemniaki i marchewkę. Piętnaście minut później do zupy należy dodać wino. W tym momencie ogień musi być wyłączony i pozwolić mu się parzyć. Zupę podaje się z grzankami zielonymi i chlebowymi.

Ucho schowane

Ten przepis różni się od poprzednich tym, że zupa jest bardzo gruba ze względu na mąkę, smażoną na maśle. Do gotowania możesz wziąć absolutnie każdą rybę.

Jeden kilogram ryb.
Białe wino (wytrawne).
Mąka - 2 łyżki. l
Boczniaki lub pieczarki - 100 g.
Jedno jajko przepiórcze.
Korzeń selera.
Masło.
Gałka muszkatołowa
Sól, przyprawy, bazylia.

Czyścimy ryby i kroimy na duże kawałki, wlewamy zimną wodą, a następnie gotujemy przez około dziesięć minut.

Rozpuść masło na patelni i usmaż mąkę. Następnie dodaj do zupy grzyby, mąkę, zioła, gałkę muszkatołową. Doprowadź do wrzenia i uzupełnij winem. Podawaj zupę w głębokim talerzu z zieloną i cytrynową spiralą.

Zamiast posłowia

Ukha to wspaniałe narodowe danie rosyjskie, które zyskało światową sławę i popularność. Oczywiście, nowoczesne zupy rybne są bardzo uproszczone w porównaniu z królewską zupą rybną, przede wszystkim pod względem składników. Jest mało prawdopodobne, że ktoś będzie gotował tak luksusowe jedzenie jak codzienne danie, ale jako świąteczna opcja można spróbować takiego wykwintnego dania arystokratów. Zrób królewską zupę rybną swoich bliskich przygotowując ją według jednego z naszych przepisów i otrzymuj wiele pochwał od twojego adresu. Podobne danie zaskoczy wszystkich w domu.

Opcja 1: klasyczny przepis na królewską zupę

Ukha to pierwsze danie, które jest uważane za najlepsze dla rybaków. W końcu dla najsmaczniejszej zupy rybnej pobierane są świeżo złowione ryby. Ucho Tsar tradycyjnie przygotowuje się z czerwonego lub z mieszanki czerwonej i białej ryby.Możesz dodać kawior rybny i specjalne przyprawy - szafran, rozmaryn, szałwię lub gałkę muszkatołową.

Obowiązkowy składnik tej zupy - wódka. Ale rosół nie będzie odurzający! Cały alkohol odparuje podczas gotowania, pozostanie tylko wyjątkowy smak i oszałamiający aromat potrawy!

Składniki:

400 g czerwonej ryby
kilka ziemniaków
jedna marchewka,
główka cebuli,
100 ml wysokiej jakości wódki,
pół cytryny,
pęczek pietruszki,
do smaku soli i przypraw.

Krok po kroku przepis na królewską zupę rybną

Umyć rybę pod zimną wodą. Jeśli masz całą tuszę, musisz ją wyczyścić z łusek, odciąć głowę, płetwy i ogon. Nie wyrzucaj ostatnich trzech odpadów, spłucz i używaj do wywaru. I pokroić zwłoki ryby na porcje steków.

Przenieś ryby i odpady żywnościowe na patelnię. Napełnij zimną wodą i włóż do kuchenki, aby ugotować. Po kwadransie delikatnie wyciągnij rybę - połóż ją na czystym talerzu i przykryj pokrywką. I odcedź rosół.

Po pierwotnym przetworzeniu (czyszczenie, pranie) pokroić marchewkę, cebulę i ziemniaki. Przenieś do bulionu i gulaszu.

Po kwadransie wprowadź sok z połowy cytryny i całą wódkę w bulionie. Wymieszaj. Jeśli płyn wystygł wystarczająco, dodaj więcej przegotowanej gorącej wody.

Opłucz pietruszkę i drobno posiekaj w miękiszu.

Przypraw bulion solą i przyprawami, dodaj natkę pietruszki. Wymieszać i usunąć z ognia.

Podczas serwowania w porcji, zalać zupę i umieścić na środku gotowany czerwony stek rybny.

Weź dowolną czerwoną rybę do przepisu - łososia, nelmy, jesiotra, łososia lub pstrąga. Zrób to tylko z zupy rybnej lub dodaj białą rybę.

Opcja 2: Szybki przepis na królewską zupę rybną z szafranem

Receptura wykorzystuje odpady żywnościowe, szybko się gotuje i daje bogaty bulion. I nie trzeba tracić czasu na wyciąganie kości z filetu, po prostu ich tam nie ma.

Składniki:

200 g odpadów żywnościowych z czerwonych ryb (brzuch, płetwy i ogon, głowa),
200 g fileta z halibuta (lub innej białej ryby),
jedna żarówka,
2-3 ziemniaki
pęczek świeżych zielonych,
pół szklanki wódki
2-3 ziarna pieprzu,
szczypta szafranowego proszku,
aby smakować sól.

Jak szybko ugotować królewską zupę

Spłucz odpady rybne w wodzie. W rondlu przykryj zimną wodą i dodaj ziele angielskie do groszku. Gotować na umiarkowanym ogniu przez kwadrans. Następnie odcedzić bulion przez częste sito.

Usuń ziemniaki i cebulę ze skóry. Umyć i pokroić te produkty.

Zmieszaj zmielony szafran z 40 ml wrzącej wody. Konieczne jest, że nalegał.

Opłucz filet z halibuta i pokrój na porcje. Zanurz w gorącym bulionie rybnym. Gotować przez około 5 minut.

Dodaj do ryby pokrojone warzywa - cebulę i ziemniaki. Sól to.

Po 10-15 minutach spróbuj ziemniaków. Jeśli kawałki są miękkie, nadszedł czas, aby nalać wódkę i nalewkę szafranową. Wymieszaj.

W międzyczasie posiekaj drobno zielone warzywa. Natychmiast dodaj do ucha. Wymieszaj i wyłącz ogrzewanie. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw bulion na kilka minut.

Bogata królewska zupa rybna zrobi kromkę chleba pszennego z czerwonym kawiorem podczas serwowania. Umieść go obok talerza na spodku. A jedzenie naprawdę potraktuje królów!

Opcja 3: Ucho cara w bulionie z kurczaka

Zastosowanie gotowej rosołu z kurczaka zmniejsza koszty posiłków. Nie ma już potrzeby zabrania wielu ryb do gotowania przyzwoitego bulionu na królewską zupę rybną. On jest już gotowy! Do napełniania naczynia nadaje się również mały stek jesiotra lub łososia.

Składniki:

500 ml rosołu z kurczaka,
jakikolwiek czerwony stek z ryb
2 ziemniaki,
jedna żarówka,
jedna marchewka,
jeden liść laurowy
pęczek zielonego koperku,
kieliszek wódki
aby smakować sól.

Krok po kroku przepis

Opłucz czerwony stek rybny w zimnej wodzie. Zanurz w rondlu i przykryj zimnym bulionem z kurczaka. Gotować na dużym ogniu. Po ugotowaniu wyjmij pianę i gotuj na wolnym ogniu.

Gdy ryba jest już gotowa, wyciągnij ją i oddzielaj od kości. I odcedź rosół. Włóż ją z powrotem do garnka w rondlu.

Obierz ziemniaki i warzywa, opłucz je w wodzie. Zachowaj ostrożnie zieleń i trzymaj w filiżance wody kilka minut.Usuń i delikatnie wysusz.

Cięte ziemniaki i warzywa, nie drobno, mogą być w blokach lub dowolnych fragmentach. Najważniejsze - cięcie powinno być czyste i jednolite dla wszystkich warzyw i bulw.

W garnku z rybą, wlej więcej gorącej wody do potrzebnej objętości, średnio wystarczą dwa litry.

Zanurz wrzący bulion we wrzącym bulionie i pozwól mu ponownie zagotować. Jeśli piana się podniesie, usuń ją. Sezon Wuhu z solą i liść laurowy.

Po 10 minutach można powiedzieć półgotowane potrawy. Wlej do garnka wódkę i wejdź do ryby, która została odkostniona.

Po kwadransie posiekaj zielenie i dodaj do garnka. Usuń zupę z ognia i podawaj z żytem lub czarnym chlebem.

Warzywa do gotowania można przyjmować zarówno świeże, jak i suszone lub głęboko mrożone. W tym ostatnim przypadku nie rozmrażaj ich przed ugotowaniem królewskiej zupy rybnej, ale wrzuć je do wrzącego bulionu przed ziemniakami.

Opcja 4: Ucho cara z selerem

Ze względu na zastąpienie wysokokalorycznych i skrobiowych ziemniaków użytecznym i lekkim selerem korzennym, danie staje się dietetyczne. Możesz bezpiecznie używać go jako żywność dla dzieci lub dla dzieci. Z tego samego powodu w recepturze nie ma alkoholu.

Składniki:

głowa korzenia selera,
1 sztuka szalotki,
7-8 arkuszy szczawiu,
300 g czerwonego fileta z ryby,
jedno jajko białe,
do smaku soli i przypraw.

Jak gotować

Opłucz filet z czerwonej ryby w wodzie i pokrój na kawałki o wadze około 20-30 g każda. Włóż do rondla i przykryj zimną wodą. Gotować do wrzenia na kuchence. Włącz wysokie ogrzewanie.

Po kilku minutach usuń piankę i zmniejsz ciepło.

Obierz i umyj cebulę i głowę selera. Pokroić cebulę i pokroić w kostkę. Wrzuć warzywa do garnka.

W międzyczasie zmyć każdy liść szczawiu i posiekać drobno.

Beat jajko lekko lekko, aż gładkie widelcem. Po około 15-20 minutach uzupełnij ucho białkiem i natychmiast wymieszaj z kadzią. Doprawić bulionem i przyprawą.

Umieścić szczaw w rondlu, wymieszać i usunąć z ognia.

Smak gotowego dania z powodu szczawiu jest łagodny.

Opcja 5: Ucho cara w złotym bulionie

W przepisie stosuje się pieczoną cebulę i marchew, dzięki czemu bulion nabiera złotego koloru i specjalnego aromatu. Możesz piec warzywa nie tylko na patelni, ale także w piekarniku lub na grillu.

Składniki:

funt czerwonej ryby,
jedna cebula,
pół marchewki
10 ml oliwy z oliwek,
1-2 ząbki czosnku,
jeden pomidor,
dwa ziemniaki
liść laurowy
1-2 czarne pieprzu,
aby smakować sól.

Krok po kroku przepis

Patelnia ciepła z oliwą z oliwek. Pokrój cebulę i marchew na pół i umieść na gorącej powierzchni. Piec do ostrego koloru.

Wyczyść czerwoną rybę, dokładnie opłucz. Zwłaszcza brzuch w środku. Umieść rybę w rondlu z 2,5 litra zimnej wody. Dodaj czarne ziarna pieprzu i liść laurowy.

Gdy rosół się zagotuje, dodaj warzywa z patelni. Gotuj, aż gotowa ryba.

Następnie wyjmij rybę i zdemontuj mięso z kości. Pozostaw cielę przez chwilę. I odcedź bulion przez sito w czystą patelnię. Połóż gulasz.

Teraz spłucz i obieramy ziemniaki, czosnek i pomidor. Pokrój jedzenie na plasterki lub kostki. Czosnek lepiej jest przepchnąć przez prasę. Dodaj do wrzącego rosołu. Dopraw solą i wybranymi przyprawami.

Po kwadransie dodaj rybę do królewskiej zupy rybnej i wymieszaj. Zdejmij patelnię z ognia, naczynie jest całkowicie gotowe!

Jeśli chcesz ugotować zupę nieco ostrzej, dodaj czubek papryczki chili (czerwonej lub zielonej). Smak Bon.

Królewskie ucho pełne

Przepis najbliżej oryginału, stara wersja gotującej zupy rybnej. Całkiem skomplikowane na nowoczesnym widoku, ale wynik jest wart wysiłku. Nie bez przyczyny ucho cara było wielokrotnie upamiętniane miłym słowem w najsławniejszych przykładach pradawnej i nowoczesnej prozy.

To ważne! Kiedy gotuje się bulion z kurczaka wśród przypraw, niepożądane jest stosowanie liści laurowych, ponieważ przyprawa ta silnie maskuje zapach kurczaka.W końcu głównym celem przygotowania podwójnego (potrójnego) bulionu do królewskiej zupy rybnej jest ukrycie większości rybnego aromatu zapachem kurczaka.

Składniki na 3 litry. zupa:

Połowa zupy z kurczaka.
Drobiazg ryb - 800

Opłucz połowę tuszki z kurczaka, podziel kilka części i ugotuj silny bulion z przyprawami na ich bazie.
Wyjmij kurczaka i rozbierz go. Wyrzuć skórę i kości i zostaw mięso na nadzieniu naleśnikowym.
Odrost roslin. Umieść małą rybkę w woreczku z gazy i włóż do rondla z bulionem z kurczaka. Gotować na średnim ogniu, aż małe ryby się stopią. Drobiazg wyrzuć również.
Szczupak i szczupaki oczyszczone, wypatroszone, podzielone na duże kawałki. Głowa, ogon i płetwy nie są potrzebne. Część surowego fileta pozostawić do napełnienia naleśników. Ugotuj ryby w bulionie i po przygotowaniu do oddzielenia od kości i skóry.
Przygotuj mieszaninę wybielaczy. Do tego około 100 ml. bulion schłodzono do stanu ledwie ciepłego i zmieszano z dobrze ubitym białkiem z kurczaka aż do uzyskania gładkości.
Otrzymany nasycony potrójny bulion klaruje się za pomocą mieszaniny białek, a następnie ponownie filtruje ucho z białych nici i płatków pozostałych po wymieszaniu.

SKŁADNIKI

Kogut krajowy 1-1,5 Kilogram
lub kurczaka
Sandacz ok. 1 kilograma
Szczupak 1 Kilogram
Cebula 1-2 kawałki
Green Onion Feathers 1 Bundle
Czosnek 4-5 Dental
Marchew 1-2 kawałki
Wódka 50 mililitrów
2-3 czarne papryki ziele angielskie

Wysyłamy kurek domowy z całości do garnka z wodą - i do ognia. Daj 5 minut na gotowanie na wolnym ogniu, a następnie wlej bulion. Wlej świeżą wodę do czystej patelni, rozłóż koguta, gotuj przez około 2-3 godziny.

Gdy kogut się gotuje, zróbmy trochę ryb. My myjemy i myjemy, usuwamy płetwy, skrzela, głowę, ogon (nie wyrzucamy). Przetnij szkielet na duże kawałki. W oryginale do ucha należy dodać sterlet i jesiotra, ale będziemy "królowie" prostsi i używamy szczupaków i sandaczy.

Gotowy kogut wyjęty z patelni, dodać do bulionu, ogona, głów ryb. Cook będzie około 30 minut.

Usuwamy z płetw, głów i ogonów bulionu. Dodaj kawałki szczupaka. Gotuj przez około 20 minut, po tym jak usuniemy szczupaka. Smażę to na maśle, okazuje się osobne danie.

Po 20 minutach wrzenia dostajemy szczupaki i wysyłamy sandacza, grubo siekaną cebulę, zieloną cebulę, marchew, czosnek i ziarna pieprzu. Gotuj przez kolejne 15-20 minut.

Wyjmij zieleninę, dodaj sól do smaku i wódkę. Przykryj pokrywką i odstaw na 15-20 minut. Podawaj zupę, posyp ziołami.

Składniki na "ucho cara":

Pierwszy rosół

Karaś (można użyć dowolnej małej ryby: okonia, wzdręgi i głowy karpia.) - 1500 g
Woda - 5 l

Drugi bulion

Pstrąg (tylko rzeka pstrąga, można użyć szczupaka) - 800 g
Cebula (średnia) - 2 szt
Marchewki (średnie) - 2 szt

Trzeci bulion

Biała ryba (można użyć jesiotra, jesiotra, beluga.) - 800 g
Ziemniaki - 800 g
Wódka - 50 ml
Sól - do smaku
Czarny kawior (zamiast kawioru można użyć jednego białka ubitego soloną wodą.) - 50 g
Pietruszka - 1 pęczek.

Czas gotowania: 160 minut

Porcje: 10

Gotowanie zupy "royally"

1. Na początek ugotuj bulion z kurczaka, wskazane jest, aby kogut (a nie kurczak) znalazł się na patelni, a także umieściliśmy marchewkę, pokroiliśmy na cztery części, cebulę, seler. Kurczak i całą zawartość panewki gotuje się przez 35-45 minut, podczas gotowania należy regularnie usuwać piankę.

2. Warzywa można już uzyskać z bulionu, udało mu się go pachnieć.

3. Nadszedł czas na ryby, każda ryba nadaje się do zupy rybnej. Oczywiście, królewska zupa rybna jest zrobiona z królewskiej ryby, na przykład ze sterletu, ale jest to opcjonalne.

Usuń pestki z kurczaka i ryby

4. Kogut wraz z rybą gotuje się przez kolejne 30 minut. Następnie kurczaka i ryby są wyjmowane, a wcześniej posiekane ziemniaki wkłada się do rondla.

5. Mięso należy oddzielić od kości i odłożyć na patelnię. Powinien gotować przez kolejne 15 minut.

6. Naczynie doszła do gotowości, końcowy dotyk: dodać dużo zieleni, czarny pieprz, może być drobno posiekany czosnek.

Ucho cara - niezrównane danie!

Królewskie ucho jest gotowe.
Aby sprawdzić, czy wszystko dobrze się ułożyło podczas gotowania zupy, jest prostsze i łatwiejsze: wargi przyklejają się, a potem wszystko potoczyło się jak u mieszkańców Kubana, ucho jest "królewskie".

Przepis "Carskie ucho":

Pierwszy rosół.
Bierzemy każdą małą rybę (karaś, okoń, wzdręga). Wypłucz go, wyjmij skrzela i spłucz. Połóż ryby w eterze i gotuj przez godzinę. Po ugotowaniu wyrzuć rybę.

Drugi bulion.
Weź rybę na drugi rosół (pstrąg lub szczupak). Wypłucz go, wyjmij skrzela i spłucz. Kroimy na duże kawałki, wkładamy gazę i kładziemy w pierwszym bulionie. Czyścimy cebulę i marchewkę. Układamy całość z rybą. Gotuj przez 30 minut. Wyciągamy cebulę i marchewkę i wyrzucamy. Następnie ugotuj kolejne 30 minut.

Wyciągamy rybę z bulionu. Czyści rybę ze skóry i kości. Rozgnieć rybę widelcem na papkę, którą później ułożyliśmy na końcu zupy do gotowania (patrz przedostatni krok).

Trzeci bulion.
Weź rybę na trzeci rosół (jesiotr, sterlet, beluga). Z podrobami odetnij głowę i wyrzuć głowę, umyj. Pamiętaj, aby pociągnąć za cięciwę. Aby to zrobić, wyciąć kręgosłup z boku brzucha na całej długości i wyciągnąć cięciwę. Pokroimy na porcje o wymiarach 3 na 5 cm, w przybliżeniu. Do jednej porcji zupy rybnej włóż dwie lub trzy ryby.

Czyścimy ziemniaki i kroimy je na małe kostki. Ułóż ryby i ziemniaki, sól do smaku. Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe, 30 minut.

Pod koniec gotowania ułóż rybę z drugiego bulionu i wlej wódkę. Jeśli bulion jest mętny, wówczas rozjaśniamy czarny kawior lub bijemy białko solone wodą. W tym samym czasie wyjaśnić przed zniesieniem ryb z drugiego bulionu i wódki.

Przykryj i nalegaj 10 minut. Ucho jest gotowe. Podczas serwowania dopraw drobno posiekaną natką pietruszki. W Rosji naleśniki z czerwonym kawiorem lub rybą zostały podane do takiego ucha.

Zapisz się do grupy Cook w Contact i otrzymuj codziennie dziesięć nowych przepisów!

Dołącz do naszej grupy w Odnoklassnikach i codziennie zdobądź nowe przepisy!

Udostępnij przepis znajomym:

Komentarze i recenzje

27 czerwca 2017 r. OlyaLya63 #

27 czerwca 2017 jihljj #

26 czerwca 2017 r. Kuss #

26 czerwca 2017 shevakovas #

26 czerwca 2017 jihljj #

26 czerwca 2017 karyshew2393 # (autor przepisu)

26 czerwca 2017 jihljj #

26 czerwca 2017 zhuklarisa71 #

25 czerwca 2017 r. Mamitarosa #

25 czerwca 2017 karyshew2393 # (autor przepisu)

26 czerwca 2017 r. Władimir 271 #

26 czerwca 2017 karyshew2393 # (autor przepisu)

25 czerwca 2017 r. Władimir 271 #

25 czerwca 2017 karyshew2393 # (autor przepisu)

26 czerwca 2017 r. Władimir 271 #

26 czerwca 2017 karyshew2393 # (autor przepisu)

26 czerwca 2017 r. Władimir 271 #

26 czerwca 2017 karyshew2393 # (autor przepisu)

Pozostaw komentarz lub recenzję przepisu

Zarejestruj się lub zaloguj, jeśli już się zarejestrowałeś.

Możesz zalogować się na stronie bez rejestracji i wpisania hasła za pomocą swojego konta na następujących stronach:

Jeśli nie jesteś zadowolony z czegoś w nowym projekcie - napisz swoje komentarze, abyśmy mogli to naprawić.

Zaloguj się bez rejestracji

Możesz zalogować się do tej witryny.
pod twoim imieniem.

Królewskie wino uszne

Warzone z dodatkiem lekkiego alkoholu - wytrawne białe wino lub suchy szampan.

Składniki na 3 litry. zupa:

Steki z jesiotra - 4 szt. lub 800
Pół małego kurczaka.
Pietruszka lub korzeń selera - 2 lub 0,5 szt. odpowiednio.
Cebula -2 szt.
Ziemniaki - 3 szt.
Wino wytrawne białe - 50 ml.
Sól i ulubione przyprawy do wyboru.

Kurczak pokroić na małe kawałki, usunąć skórę. Gotuj lekki bulion z białymi korzeniami, przyprawami i połówkami cebuli. Jeśli to konieczne, odcedź bulion. Gotowane mięso z kurczaka stosowane do innych potraw.
Ugotować steki z jesiotra w bulionie, a następnie pokroić na małe kawałki filetu.
Dodaj kostki ziemniaczane do ucha. Gotuj zupę przez 15 minut, a następnie wlej szampana lub wytrawne wino. Natychmiast zmniejsz ogień, podtrzymaj kilka minut i wyłącz.
Podawać z posiekaną zieleniną i białymi grzankami.

Ucho uroczo schowane

W przeciwieństwie do poprzednich potraw, zupa ta jest przygotowywana z grubej "yushki" z uwagi na włączenie mąki smażonej na maśle. Ryba pasuje do każdego, jako "z rodowodem" i całkiem zwyczajna jak karaś lub leszcz.

Składniki na 3 litry. zupa:

Wino wytrawne białe - 200 ml.
Każda ryba - 1 kg.
Mąka pszenna - 20 g. (1,5 łyżki stołowe)
Grzyby lub boczniaki - 100 g
Pół cytryny.
Jajka przepiórcze - 1 szt. za porcję.
Seler zwyczajny - 150 g.
Gałka muszkatołowa
Masło - 20 g
Bazylia suszona
Sól i ulubione przyprawy do wyboru.
Zieleń do dekoracji.

Rybie jelito, pokrój skrzela, grubo posiekaj. Polać zimną wodą i gotować przez około 10 minut.
Rozpuść masło na patelni i dobrze rozgrzej. Wsyp mąkę.
Następnie dodaj do zupy drobno pokrojone pieczarki, suszone zielone bazylii, zrumienioną mąkę i startą gałkę muszkatołową.
Doprowadzić do wrzenia. Dopraw do białego wina stołowego.
Podawać na głębokim talerzu, posypać sokiem z cytryny i przyozdobić połówkami przepiórczych jaj, jedną cytrynową spiralą i gałązkami zieleni.