Kaczka gryczana z owsianką to bardzo stara i bardzo rosyjska receptura. W naszej tradycyjnej kuchni ogólnie rzecz biorąc, zboża zawsze były wysoko cenione, aw szczególności gryka. Owsianka była zjedzona tak samo jak to było niezależne danie, z owsianką zrobione nadzienia do ciasta, owsianka była w zupie i zupie, dzięki czemu były one grubsze i bardziej satysfakcjonujące. I oczywiście gotowali mięso i drób z kaszami.
A te z najstarszych czasów, gryka jest uważana za jedną z najbardziej odpowiednich potraw bocznych dla tłustego mięsa. Udoskonalona receptura kaczki z kaszą gryczaną zmieniła się z codziennego na świąteczną. A dzisiaj kaczka nadziewana kaszą gryczaną i pieczona w piekarniku gotuje się tylko w święta. I co robić? I dzisiaj nie jest tak łatwo kupić kaczkę, a gotowanie jej nadal jest kłopotliwe.
Jednak nie boimy się eksperymentować z tobą i zawsze chętnie gotujemy nowe potrawy. Naprawdę? Następnie opanujemy przepis pieczonej kaczki z kaszą gryczaną i staramy się zrobić to bardzo smaczne danie.
Kaczka z kaszą gryczaną i suszonymi śliwkami
Jeśli przepis na kaczkę z kaszą gryczaną jest najbardziej znanym ze wszystkich przepisów na gotowanie kaczki, najbardziej popularna jest kaczka z kaszą gryczaną i suszonymi śliwkami. Zacznijmy od tego.
- Tusza kaczki - 2,5-3 kg,
- Szklanka gryki,
- Cebula cebuli,
- Marchew
- Śliwki - 100-200 g,
- Czosnek
- Sól i pieprz.
Tusze kaczki są wstępnie rozmrażane, jeśli zostały zamrożone. Należy to zrobić w przeddzień gotowania, rozmrażając kaczkę w naturalny sposób, umieszczając ją na dolnej półce lodówki na noc. Rozmrozić rozmrożonego ptaka, usunąć kikuty z piór i umyć je dokładnie wewnątrz i na zewnątrz. Teraz kaczka musi być marynowana. Aby to zrobić, wymieszaj łyżkę soli z niecałkowitą łyżeczką czarnego pieprzu i trzy lub cztery ząbki czosnku przepuszczone przez prasę. Pocierać ptaka miksturą najpierw wewnątrz, a następnie na zewnątrz. Owinąć folię w folię spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej dwie godziny.
Jeśli lubisz pikantne potrawy, możesz dodać musztardę do mieszanki marynaty. To, nawiasem mówiąc, pomoże uczynić mięso bardziej soczystym i miękkim. Zamiast musztardy w marynacie można włożyć łyżkę majonezu lub dodać przyprawy (według uznania lub przeznaczone dla ptaków gotujących).
Podczas kaczki marynujemy, przygotujemy farsz do farszu. Zagotuj grykę, aż się nie skończy, i myjemy śliwki. Myj marchewki, obierz i posiekaj na małe kije lub słomki. Obrana cebula drobno posiekać. Smażyć marchewki z cebulą w oleju roślinnym i mieszać z gotowaną kaszą gryczaną i suszonymi śliwkami. Do smaku dodaj sól i pieprz.
Teraz dostajemy kaczkę i wypełniamy ją przygotowanym mięsem mielonym. Aby farsz nie wypadł z górnego otworu tuszy, składamy skórkę z szyjki za pomocą sznurka i wkładamy ją do wnętrza ptaka lub po prostu zszywamy otwór mocną watą bawełnianą. Szyjemy również nacięcie na brzuchu kaczki i umieszczamy tusze na wysmarowanej blachą do pieczenia. Piec kaczkę w piekarniku, podgrzewać do 180 stopni przez około dwie godziny.
W procesie pieczenia ptak nie musi być odwracany, ale konieczne jest okresowe nalewanie go smarem odprowadzającym. Gotowość jest sprawdzana przez nakłucie przy zetknięciu nogi kaczki z ciałem. Jeśli z nakłucia wyjdzie czysty sok bez krwi, to nasza wypchana kaczka jest gotowa i można ją wyjąć z piekarnika. Z gotowego ptaka ostrożnie wyjmujemy mielone mięso, kładziemy gryczkę i suszone śliwki na danie i kładziemy kaczkę pokrojoną na porcje.
Kaczka z kaszą gryczaną i grzybami
Kolejny przepis na gotowanie kaczki z kaszą gryczaną. Tylko ta opcja dotyczy również grzybów i nie będziemy go gotować w piekarniku, ale w piecu.
- Kaczka
- Szklanka lub półtusza gryki,
- Opakowanie Champignon,
- Olej roślinny,
- Onion Head.,
- Pieprz i sól.
Przypalone mięso kaczki, moje, bez nadmiaru pniaków i gotować prawie do miękkości. Gdy kaczka się gotuje, umyj grzyby i pokrój je na talerze. Posiekaną cebulę usmażyć na oleju roślinnym, a następnie dodać grzyby do cebuli i dalej smażyć, aż grzyby będą gotowe. Gotowana kaczka posiekana na małe kawałki i włożona do utyatnitsu. Dodaj do niego cebulkowo-grzybową fryzyjską paprykę, posolić, posolić do smaku i wymieszać. Myjemy umytą kaszę gryczaną na wierzchu mięsa kaczki i zalewamy resztką po ugotowaniu kaczki. Wlać bulion tak bardzo, aby przykrywał kasze gryczane na wysokość od czterech do pięciu centymetrów. Przykryj pokrywę utyatnitsa i ustaw na wolnym ogniu. Musisz ugotować kaczkę pod zamkniętą pokrywką (jak pilaw).
Jeśli w trakcie gotowania gryka zajęła całą wilgoć, ale nie jest jeszcze gotowa, po prostu dodaj trochę więcej bulionu.
Spróbuj przepis na gotowanie kaczki z kaszą gryczaną. Przy okazji, nadziewana kaczka może być gotowana w piekarniku i na otwartej drodze, w kaczce, w folii i w rękawie. Nadzienie można ugotować do smaku, dopełniając je pieczonymi podrobami kaczki, grzybami, a nawet rodzynkami. Tutaj musisz skupić się tylko na swoich preferencjach kulinarnych. Gotuj z przyjemnością i ciesz się posiłkiem!
SKŁADNIKI
- Kaczka 1,5-2 Kilogram
- Okulary z gryki 2
gotowane - Sól 2/3 Łyżeczki
- Liść laurowy 1 sztuka
- Fasola gorczyczna 2 łyżeczki
- Pieprz 1 łyżeczka
- Kolendra 1 łyżeczka
- Italian Herbs 2 Teaspoons
- Imbir 1-2 Łyżeczki
- Sok z cytryny 1 łyżeczka
- Olej roślinny 2 Art. łyżki
1. Zdmuchnij kaczkę wrzątkiem po obu stronach, a następnie oczyść ją z małych piór. Wymieszaj z papierowymi ręcznikami, aby wyschły.
2. Aby przygotować marynatę, przygotuj liść laurowy i wymieszaj go z solą, musztardą, kolendrą, pieprzem i włoskimi ziołami. Dodaj sok z cytryny lub ocet winny, olej i świeży tarty imbir.
3. Pocierać kaczkę marynatą ze wszystkich stron na zewnątrz.
4. Wetrzeć kaczkę do środka grubą solą i lekko osolić na zewnątrz. Przed wypchnięciem kaczki zaklej otwór na szyi wykałaczką.
5. Kasza gryczana musi być gotowana do całkowitego ugotowania. Zagłębić gryczkę szczelnie wewnątrz kaczki i zabezpieczyć wykałaczkami, aby zapobiec wypadaniu zadu.
6. Delikatnie wsuń kaczkę do rękawa do pieczenia, aby nie przekłuć jej wykałaczkami. Założyć rękaw po obu stronach, pozostawiając trochę wolnego miejsca w rogach. Pozostaw kaczkę na 3 godziny w lodówce.
7. Piec kaczkę w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez półtorej godziny, jeśli kaczka waży około 2 kg, a następnie 2 godziny. Pod koniec gotowania, pociąć rękaw i pozwolić mu zaczerwienić się na 5-10 minut.
8. Usuń wszystkie wykałaczki, włóż kaczkę do naczynia i podawaj gościom.
Składniki na "duszona kaczka z kaszą gryczaną":
- Kaczka (uda, nie całe kaczki) - 4 szt
- Cebula - 2 szt
- Marchewki - 2 sztuki
- Gryka - 1 stos.
- Woda - 2 stosy.
- Sól - do smaku
- Czarny pieprz do smaku
- Liść laurowy - 2 szt
- Olej roślinny - 2 łyżki. l
- Zira - do smaku
Czas gotowania: 60 minut
Porcje: 4
Przepis "Duszona kaczka z kaszą gryczaną":
Weźmy szklankę gryki, napełniamy ją dwiema szklankami wrzątku, zawijamy w koc i zapominamy o tym przez półtorej godziny.
Lepiej jest natychmiast przygotować wszystkie produkty.
Szybciej się gotuj.
Czyścimy marchew, cebulę i czosnek.
Rozdrobnić marchew na grubej tarce, pokroić cebulę na pół-pierścienie, pokroić czosnek na małe kawałki.
Zostaw wszystko w jednej misce.
Moje kaczki łapią, po prostu lub po prostu usuwają pozostałe pióra naszymi rękami.
Mocno podgrzej patelnię (najlepiej grube dno żeliwne) i smaż nogi kaczki do jasnobrązowego. Najpierw od strony skóry, a następnie od mięsa.
Jeśli kaczka była sportowcem, dodaj trochę oleju słonecznikowego :)
Takie smażone nogi powinny się okazać, ale w środku są jeszcze surowe, nie przesadnie.
Wycieramy z patelni.
Włóż ugotowaną marchew, cebulę i czosnek na patelnię, na której smażono kaczkę.
Sok nie jest wylany.Miń, sól i pieprz. Najważniejsze, żeby się nie przypalić.
Na tej poduszce rozpostarliśmy nogi kaczych, posypujemy na nich trochę mielonego pieprzu i soli i kładziemy kilka liści liścia laurowego i szczyptę jeery (nie mylić z kminkiem), potrzyjmy je palcami.
Dodaj szklankę wody.
Zamknij pokrywkę, zmniejsz ogień i gotuj przez 40 minut.
To wszystko.
Pamiętaj o kaszy gryczanej.
Dalej - do wyboru.
Po prostu kaczkę, kaczkę z kaszą gryczaną, kaczkę z kaszą gryczaną i cebulą i sosem marchewkowym itp. :)
P / S Eli szczerze - pisał dłużej (akcent na ostatniej sylabie), niż gotował. : D
Zapisz się do grupy Cook w Contact i otrzymuj codziennie dziesięć nowych przepisów!
Dołącz do naszej grupy w Odnoklassnikach i codziennie zdobądź nowe przepisy!
Udostępnij przepis znajomym:
Komentarze i recenzje
16 października 2017 Kuss #
16 października 2017 balgyr # (autor przepisu)
15 października 2017 r. Iruszenka #
16 października 2017 balgyr # (autor przepisu)
15 października 2017 Aleksey7 #
15 października 2017 r. Balgyr # (autor przepisu)
15 października 2017 Misun #
15 października 2017 r. Balgyr # (autor przepisu)
15 października 2017 Stafford #
15 października 2017 r. Balgyr # (autor przepisu)
15 października 2017 Stafford #
15 października 2017 r. Tamil #
15 października 2017 r. Balgyr # (autor przepisu)
15 października 2017 Nikolay2405 #
15 października 2017 r. Balgyr # (autor przepisu)
Pozostaw komentarz lub recenzję przepisu
Zarejestruj się lub zaloguj, jeśli już się zarejestrowałeś.
Możesz zalogować się do witryny bez rejestracji i wprowadzenia hasła, używając swojego konta na następujących stronach:
Jeśli nie jesteś zadowolony z czegoś w nowym projekcie - napisz swoje komentarze, abyśmy mogli to naprawić.
Zaloguj się bez rejestracji
Możesz zalogować się do tej witryny.
pod twoim imieniem.
Główne produkty:
- Cała kaczka
- Pierś (boczek) - 240 gr.
- Kasza gryczana - 300 gr.
- Jajka na twardo - 2 szt
- Żurawina - 80 gr.
- Cebula cebulowa - 3-4 szt.
- Olej słonecznikowy - 30 gr.
- Wino wytrawne czerwone - 200 gr.
- Sos sojowy - 100 gr.
- Imbir - 50 gr.
- Pasta pomidorowa - 1 łyżka. l ze slajdem
- Miód - 60 gr
- Woda 1 litr
- Sól 10 gramów (1 łyżeczka.)
- Cukier 10 gr
- Liść laurowy 1
- Czosnek - 4 ząbki
Do dekoracji:
- Jabłka - 3 szt.
- Miód - 60 gr.
- Liście sałaty - 100 gr
- Tartlets - 2 szt
- 3-4 kawałki małych marynowanych pomidorów i dyni
- Pomarańczowy - 1
- Świeże ogórki - 2 szt.
- Kapusta kwaszona - 300 gr.
Najpierw przygotuj farsz dla kaczki. Przemyty grykę przelewa się do wrzącej wody i gotować przez 4 minuty, a następnie wylać w durszlaku, aby woda spłynęła. Boczek pokroić w paski, smażyć na rozgrzanej suchej patelni na złoty kolor. 1 małą cebulę pokroić w cienkie pół-pierścienie, podsmażyć na oleju słonecznikowym. Jajka pokroić w kostkę. Wszystkie te składniki są wymieszane, dodaj żurawinę i delikatnie wymieszaj ponownie. Dobrze umyta kaczka szczelnie wypełnia powstałe nadzienie. Przyszywamy dziurę za pomocą grubej igły i surowej białej nici (prawie sznurka). Drugą 2-3 cebulę kroimy grubymi półksiężycami, lekko podsmażamy w oleju słonecznikowym, podlewamy kaczuszkę cebulką, kładziemy kaczkę na tej "poduszce".
Gulasz z kaczki z kaszą gryczaną
Grykę i kaczkę można ugotować wiele smacznych potraw. Każdy może wybrać przepis na swój gust, ponieważ połączenie tych produktów jest zawsze korzystne. Dzisiaj proponuję gotować gulasz z kaczki z kaszą gryczaną. Danie okazuje się pachnące, odżywcze i bardzo smaczne. Przepis nie jest skomplikowany, spróbuj!
Etapy gotowania
Przygotuj niezbędne produkty.
Jeśli to konieczne, usuń wszystkie pióra z kaczki i dokładnie umyj je wewnątrz i na zewnątrz. Pokrój ptaka na porcje. Cała kaczka nie jest potrzebna, więc wybierz pożądane części do przepisu.
Dobrze podgrzej kocioł lub patelnię i odłóż kawałki tłuszczu (jeśli kaczka nie jest tłusta, wlej olej roślinny). Smażyć na średnim ogniu. Kiedy tłuszcz jest dobrze stopiony, a mięso nabiera pięknego rumianego koloru, przekręć go na drugą stronę i smaż, aż będzie czerwony.
Obierz i umyj czosnek, goździki, cebulę i marchew.
Cebula i marchew pokrojone w małe kostki o wymiarach około 5x5 mm. Możesz zetrzeć marchewki. Zmiel czosnek. Włóż marchewki, cebulę i czosnek do smażonych kawałków kaczki, zalej 3 szklanki wody.
Aby posmakować, dodać przyprawy i sól, po ugotowaniu zmniejszyć ogień do minimum i nadal gotować kaczkę, aż będzie gotowa (zajmie to 35-45 minut).
Kiedy mięso jest ugotowane i łatwo się odsunie od kości, ale w kotle będzie bardzo mało wody - trzeba wlać kolejną szklankę 1-1,5. Ważne jest, aby pamiętać, że do gotowania gryki należy wziąć jedną porcję płatków zbożowych i dwie porcje wody.
Gryka do sortowania i dodawania do kaczki.
Dusić kaczkę z kaszą gryczaną pod zamkniętą pokrywką, aż zboże zostanie ugotowane i wchłonąć cały płyn.
Przed podaniem delikatnie wymieszaj i nałóż na danie soczyste, pachnące gryki z smacznym kęsem pysznej duszonej kaczki.
Jak gotować kaczkę z kaszą gryczaną
Przed gotowaniem, sprawdź szkielet pod kątem pozostałych piór, w razie potrzeby trzymaj go nad ogniem i wyreguluj. Ostrożnie umyć kaczkę, usunąć gruczoł olejowy w okolicy ogona lub całego ogona. Pociąć lub pokroić na porcje. Jeśli w ogonie występuje nadmiar tłuszczu, można go odciąć. Jeśli tłuszcz nie jest zbyt duży, odejdź. Udało mi się kupić młodą kaczkę wioskową, bardzo dużą, więc użyłem połowy tuszy (waga do 1 kilograma wystarczy, by kasza gryczana okazała się soczysta, ale nie za gruba). Kawałki drobiu obficie posypać solą i pieprzem, pozostawić na 1 godzinę do wytrawiania. Możesz używać swoich ulubionych przypraw, które zwykle dodajesz, gdy dusisz lub pieczesz dania z kurczaka.
Następnie będziesz potrzebował rzęsy lub kociołka z grubym dnem. Naczynia do smażenia muszą być rozgrzane do czerwoności, a następnie rozłożyć kawałki mięsa - skórkę w dół. Nie trzeba dodawać oleju! Upieknąłem kaczkę w kaczce na maksymalnym ogniu przez około 8-10 minut, od czasu do czasu przekręciłem kawałki tak, aby złapały skorupę ze wszystkich stron. W tym przypadku zadaniem jest ogrzanie jak największej ilości tłuszczu ze skórki kaczki, grubą warstwą praktycznie nie powinno się pozostawać na kawałkach. Mięso powinno uzyskać pewny rumieniec.
Tłuszcz powinien być bardzo stopiony - około 150-200 ml. Smażone mięso wyjąłem z kaczki. A tłuszcz wlano do osobnego naczynia (można na nim usmażyć bardzo smaczne ziemniaki), pozostawiając tylko 1-2 łyżki stołowe na patelni z mięsem, aby przekazać warzywa.
Przygotowane warzywa: oczyścić i pokrojoną cebulę i marchew na małe kostki o wielkości około 5 mm. Określono w utyatnitsa i pastirovat, czyli pieczone 1-2 minuty, aż miękkie. Ogień można zmniejszyć, osłona nie jest potrzebna. Upewnij się, że cebula nie jest przypalona, w przeciwnym razie będzie gorzka!
Gdy kostki cebuli i marchewki stały się miękkie, wlały 600 ml zimnej wody do naczynia, doprowadzając je do wrzenia, zeskrobując małe kawałki smażonego mięsa przylegające do dna i ścian bulionu widelcem. W ten sposób wykonała najprostsze deglazing gdy zazharka podłączony do wrzącej cieczy i aromatyzowane bulionu.
We wrzącym bulionie z warzywami wracały pieczone kawałki kaczki. Doprowadzona do wrzenia i dosolila do smaku. Pokryła utyatnitsa pokrywką i ustawiła ją na niskim ogniu na gulasz, aż będzie gotowa - 40 minut (lub 1 godzina, jeśli ptak jest stary). Woda powinna sięgać połowy poziomu mięsa lub nieco wyżej. Jeśli to konieczne, zalać wrzącą wodą.
Gdy mięso się ugotuje i łatwo będzie oderwać się od kości, zostanie dodana kasza gryczana. Zasnąłem poruszony i umyte gryki. Ponownie wykopałem wieko i gotowałem przez kolejne 30 minut na małym ogniu, aż zboże się zagotowało i wchłonęło cały płyn. Jeśli woda mocno się zagotowała, możesz wlać wrzącą wodę - bulion powinien całkowicie przykryć kasza gryczana, nie zapominaj, że idealny stosunek płatków i wody wynosi 1: 2 (czyli potrzebujemy około 3-3,5 kubków wody na 1,5 szklanki gryki) ). W trakcie gotowania staraj się nie podnosić pokrywki zbyt często, aby para nie wyszła, a następnie gryka zmieni się w kruchy.
Spróbuj zboża na gotowość. Jeśli jest wilgotny, można wlać odrobinę wrzącej wody i przytrzymać przez kolejne 5-7 minut. Gotowe danie pozostanie zmieszane i rozłożone na talerze.
Kawałki duszonej kaczki doskonale komponują się z kaszą gryczaną i warzywami. Danie okazuje się nie za grube, bardzo smaczne i pachnące. Możesz dodać świeże warzywa, sałatkę lub pikle. Smak Bon!
Jak gotować kaczkę z kaszą gryczaną w piekarniku
Ostrożnie rozmroź kaczkę, im wolniej ten proces, tym bardziej soczyste będzie mięso.
Dokładnie rozmrażaj ptaka, spłucz, osusz ręcznikiem papierowym. Sprawdź skórę, jeśli są pióra lub ich części - pamiętaj, aby usunąć je zwykłymi kleszczami. Pozostaw kaczkę do wyschnięcia.
Przygotuj mieszaninę marynaty. Wymieszaj grubą sól morską i mieszankę ziół. Ilość soli oblicza się na podstawie masy kaczki - za 1 kg mięsa należy przyjąć 1 łyżkę. l sól. Pocierać ptaka mieszanką marynaty wewnątrz i na zewnątrz, pozostawić na 30 minut.
Gotuj kruchą kaszą gryczaną. Aby to zrobić, weź płyn i pół razy więcej niż zboża.
Obierz marchewki i pokrój je na małe kawałki. Cięcia selera i zielonej cebuli. Wymieszaj je z gotową kaszą gryczaną. Jeśli to konieczne, dosolitu. Warzywa można wstępnie przyprawić odrobiną oleju roślinnego.
Teraz musimy ostrożnie napchać kaczkę. Umieść farsz w jamie brzusznej, jak pokazano na zdjęciu.
Nie przepychaj ptaka zbyt mocno. Powinno być trochę miejsca, około jednej trzeciej. Wsuń skórę do szyi, jeśli jest trochę, a następnie przyszywaj lub szczypnij wykałaczki.
Teraz wypchana kaczka musi uszyć. Możesz wziąć zwykłą grubą igłę i szorstką bawełnianą nitkę. Ale rozsądniej byłoby kupić specjalną nić silikonową z ostrą końcówką, można ją ponownie wykorzystać i można ją łatwo wyjąć z gotowego ptaka.
Włóż przyszytą kaczkę w rękaw lub torbę do pieczenia. Możesz ugotować ptaka bez niego, ale pamiętaj, aby podlewać go co 20 minut stopionym tłuszczem. Aby uzyskać złoty kolor, konieczne jest pocięcie folii na około pół godziny przed gotowością.
Kaczka nadziewana kaszą gryczaną gotuje się przez około 2 godziny. Czas zależy od całkowitej masy ptaka z nadzieniem. Około 50 minut na kilogram i nieco więcej czasu na brązowienie.
Kiedy ptak jest w pełni ugotowany, ostrożnie wyjmij nić silikonową lub wytnij bawełnianą nić. Gorąca para będzie emitowana z brzucha, bądź ostrożna, może się palić.
Pokrój gotową kaczkę wzdłuż mostka.
Aby pokroić pieczoną kaczkę na porcje, lepiej podawać przed stolikiem. Można pokroić na porcje i pięknie ułożyć liście zielonej sałaty. Nadzienie serwowane jest osobno.
Wskazówki dla hostessy:
- Kaczka jest gotowana przez dość długi czas, a jeśli nie korzystałeś z opakowania do pieczenia, możesz spalić nogi i skrzydła. Aby temu zapobiec, owinąć je w kawałki folii. A podczas serwowania udekoruj gniazdo serwetką.
- W marynacie do wcierania można dodać przyprawy do smaku. Curry, czerwona papryka, suszony koper doskonale zharmonizują się z kaczką.
- Grykę w tym przepisie można zastąpić ryżem, prosa, a nawet jęczmieniem. Oprócz zbóż ptaki są nadziewane ziemniakami, kawałkami warzyw i owoców. Kwaśne jabłka dobrze wchłaniają tłuszcz z kaczki i stają się odrębnym przysmakiem.
- Doskonałe nadzienie dla kaczki wyjdzie z suszonych śliwek kamieniami. Dokładnie spłucz 250-300 g jagód, gotuj w gorącej wodzie przez 30 minut i napychaj nimi ptaki. Podczas gotowania staną się soczyste, miękkie i niewiarygodnie smaczne.
- Tradycyjne świąteczne kaczki wypchane, nieczęsty gość na stole. Wiele niedoświadczonych gospodyń domowych boi się gotować takie danie, błędnie wierząc, że jest zbyt skomplikowane. Ale przy przestrzeganiu prostej technologii - wszystko zaczyna się od pierwszego.
