Gotowanie: pyszne ciasto biszkoptowe

W tym artykule zebrałem wszystkie ulubione przepisy na ciastka do ciastek. Niech moja skarbonka będzie tutaj, a ja zajrzę do niej więcej niż raz, jeśli coś zapomnę. Mam nadzieję, że przyda się również Tobie! Użyj na zdrowie!

Liczba składników na 250 g śmietany:

• Masło - 100 g
• Cukier granulowany - 90 g
• Żółtko - 1 szt
• Mleko - 65 g
• Cukier waniliowy - 1/2 woreczka
• Cognac - 1 łyżka. l

Wyjmij olej z lodówki z wyprzedzeniem (1-2 godziny przed rozpoczęciem gotowania). Aby szybciej się rozgrzał, można go podzielić nożem na kawałki o długości 1-2 cm, im bardziej powierzchnia oleju styka się z powietrzem, tym szybciej osiągnie odpowiednią temperaturę.

Najpierw przygotuj syrop. Wymieszaj mleko i żółtko, przecedz przez sito, dodaj cukier i włóż do piecyka, aby ogrzał. Syrop należy gotować na małym ogniu, stale mieszając przez 7-8 minut, i gotować przez 1-2 minuty od momentu wrzenia. Z wyglądu syrop powinien przypominać skondensowane mleko.

Wlać przygotowany syrop do innego naczynia, przykryć folią tak, aby wierzch nie uschł i ostudzić.

Umieść masło w dużej misce i zacznij bić z dużą prędkością w bujną, lekką masę. W trakcie tego procesu należy kilkakrotnie zatrzymać się i zebrać krem ​​za pomocą silikonowej szpachelki, która jest umazana po bokach miski. W małych porcjach dodaj schłodzony syrop mleczny do masła (te składniki powinny mieć tę samą temperaturę). Gotowy krem ​​ma następującą strukturę: przewiewną, białą, grubą, łatwo opadającą łopatkę podczas dotykania krawędzi miski.

Krem Charlotte jest najczęściej aromatyzowany mocnym alkoholem, brandy, cukrem waniliowym. Cukier waniliowy można łączyć ze zwykłymi i dodawać do syropu jajecznego podczas jego przygotowywania lub można go zmielić na proszek i dodać do kremu na samym końcu bicia.

2. Krem maślano-czekoladowy na skondensowanym mleku

Ten krem ​​nie jest tak smaczny jak Charlotte, ale jest tak przygotowany, że pomaga w trudnych czasach. Nie ma w nim jaj, co oznacza, że ​​jest idealnie przechowywany.

• Masło o zawartości tłuszczu 82% - 150 g
• Cukier puder - 70 g
• Mleko skondensowane - 60 g
• Cukier waniliowy - 1 torebka (funt na proszek) Można zastąpić 1 łyżeczką. ekstrakt waniliowy
• Koniak (lub jakikolwiek inny silny alkohol) - 1 łyżeczka.
• Kakao w proszku - 15 g

Usuń wszystkie produkty z lodówki wcześniej, aby się rozgrzać. W miękkim maśle dodaj przesiany cukier puder, cukier waniliowy, kakao w proszku i energicznie wymieszaj mikserem przez 5-6 minut (przy maksymalnej prędkości).

Inna wersja kremu "Krem czekoladowo-karmelowy" znajduje się pod linkiem.

Dodaj trochę skondensowanego mleka, starannie mieszając za każdym razem. W gotowym śmietanie dodaj brandy lub alkohol. Gotowy krem ​​wygląda lśniąco jednorodną masą. Gotuj natychmiast przed użyciem.

1. Śmietana na ciasto z ricottą

Zacznę od bardzo świeżego, którego próbowałem właśnie dzisiaj.

Jest to bardzo delikatny krem ​​o subtelnym, nie drażniącym smaku i aromacie wanilii.

Dla mnie osobiście ten krem ​​w formie gotowej bardzo przypominał serek mascarpone.

W razie potrzeby krem ​​ten łączy się z puree z owoców lub jagód. I możesz dodać garść czekoladowych kropli.

Gotowanie:

1. Mikser, ubij zimną śmietanę, aż uzyskasz odporne szczyty.
   

Nie smażyć kremu zbyt mocno, w przeciwnym razie mogą się zwijać po zmieszaniu z ricottą.

W oddzielnym pojemniku, pokroić ricottę z cukrem i esencją waniliową na około 3 minuty, aby stopić cukier. W razie potrzeby dodać puree z owoców i jagód i wymieszać.

Na koniec dodaj ubitą śmietanę i delikatnie wymieszaj szpatułką ze składanymi ruchami od dołu do góry.

Przed złożeniem ciasta wyjmij śmietankę z lodówki.

2. Krem Mascarpone

Być może ten krem ​​- najczęstszy gość w moim domu.Używam go nie tylko do ciastek biszkoptowych, ale także do ciast babeczki. A eklery mascarpone - to na ogół jest przestrzeń!

Zmieniam składnik owocowy tego kremu i za każdym razem otrzymuję zupełnie nowy smak i kolor. Ale bez zewnętrznych dodatków krem ​​z mascarpone doskonały.

Custard

• trzy żółtka
• jedna łyżeczka mąki
• pół szklanki śmietany
• 140 gramów granulowanego cukru
• wanilia - do smaku
• świeże masło - 150 gramów

Metoda przygotowania:

Najpierw oddzielić białka od żółtek i dobrze pocierać mąką, uprzednio połączoną z cukrem. Powinieneś mieć homogeniczną masę bez grudek i ziaren. Umieść mieszaninę na małym ogniu i ciągle mieszaj, aż będzie wyglądać na bardzo gęstą śmietanę. Jednak w żadnym razie nie gotuj! Następnie pokroić ciepłe masło na kawałki i wymieszać z pozostałym cukrem, a następnie stopniowo dodać gorący krem ​​i ubić wszystko trzepaczką do gładkości. Następnie wlej trochę wanilii i odstaw do ostygnięcia.

Ten przepis może być stosowany nie tylko do ciastek, ale także do przygotowywania innych produktów, takich jak ciastka lub eklery domowej roboty.

Krem z twarożku i śmietany

• twarożek - 400 g
• 250 mililitrów kremu
• cukier - według Twojego gustu
• dwa szczypty wanilii

Metoda przygotowania:

Ten przepis, według profesjonalnych szefów kuchni, jest najprostszy ze wszystkich. Dlatego jeśli nigdy nie upiekłeś ciastka biszkoptowego, zalecamy przygotowanie dokładnie twarogowej śmietany. Zrobisz to bardzo szybko iw żadnym wypadku go nie zepsujesz.

Drobno ubij masłem widelec, a następnie wlej do niego mały strumień i wymieszaj wszystko trzepaczką, aby uzyskać homogeniczną i gęstą masę. Nie powinien się rozprzestrzeniać i czołgać. Następnie wlać cukier i wanilię według własnego uznania. Dokładnie wymieszaj krem ​​i smaruj nim ciastkami.

Bardzo prosty krem ​​maślany

• masło - 200 gramów
• rum - opcjonalnie (możesz też użyć brandy)
• 1/3 szklanki cukru pudru
• dwa żółtka kurczaka

Metoda przygotowania:

Aby ułatwić wykonanie tego kremu, najpierw wyjmij olej z lodówki i pozwól mu się lekko roztopić. Następnie połącz ten produkt ze sproszkowanym cukrem, dokładnie wymieszaj i wkręć żółtka, ubite wcześniej. Pracuj z trzepaczką jeszcze przez kilka sekund, aby masa stała się jednorodna. Na samym końcu możesz dodać rum lub dobrą brandy do swojego gustu.

Ciastka z masła z kruchego ciasta są również smarowane kremem naftowym, wiele gospodyń domowych używa go do wyrobu ciasta miodowego. Więc zwróć uwagę na ten fakt, możesz wkrótce chcieć zrobić podobny deser.

Delikatny krem ​​proteinowy

• cztery białka z kurczaka
• sok z cytryny - jedna łyżeczka
• cukier - jedna szklanka

Metoda przygotowania:

Pokonaj białko z białka w puszystej białej piance, następnie dodaj sok z cytryny i ponownie wymieszaj. Teraz stopniowo wylewaj małe garści, wchodź do cukru i ponownie pracuj z felgami od góry do dołu, aż utworzy się gęsta jednorodna masa. Upewnij się, że nie ma ani jednego ziarna ani grudki. Gotowy krem ​​może natychmiast rozłożyć się na ciastach i uformować biszkopt.

Śmietana kwaśna śmietana

• 500 mililitrów kwaśnej śmietany
• 200 gramów granulowanego cukru
• postawić wanilinę według własnego uznania
• zagęszczacz jednopowłokowy

Metoda przygotowania:

Najpierw dobrze wymieszaj trzepaczką lub zwykłą śmietaną widelca z cukrem, gdy masa stanie się jednorodna, wejdź do wanilii i wylej zagęstnik. Następnie wszystkie wskazane składniki ułóż w gęstą gęstą masę i umieść na kilka godzin na górnej półce w lodówce. Następnie możesz bezpiecznie ozdobić ciasto.

Przy okazji, jeśli używasz bardzo gęstej śmietany, np. Domowej roboty, wtedy nie trzeba dodawać zagęszczacza, ponieważ bez niego krem ​​nie będzie się rozprzestrzeniał.

Sądzimy, że w przededniu zbliżających się świąt te przepisy przydadzą ci się.W końcu twoje dziecko z pewnością poprosi cię o coś smacznego - dlaczego więc nie zrobić biszkopta?

Z sera świeżego mleka przygotuj różne zimne i gorące dania.
Wszystkie zimne i gorące dania mogą być przygotowywane zarówno z tłustego, jak i niskotłuszczowego twarogu, ale w przypadku zimnych potraw (masa twarogowa, śmietanka twarogowa), a także na wakacje ze śmietaną lub kwaśną śmietaną, lepiej jest stosować tłusty twarożek, z niskotłuszczowego twarogu naczynia te są mniej smaczne. .
Zbyt mokry ser należy przyciskać, w tym celu należy go rozpuścić w czystych workach z grubego płótna lnianego o pojemności 5-6 kg i umieścić pod prasą. W serze twarogowym do produkcji mas twarogowych i niektórych gorących potraw do smaku dobrze jest dodać wanilię i skórkę cytrusową. Ten ostatni łatwo usuwa się z tarki cytrynowej lub pomarańczowej. Wanilinę w celu uzyskania bardziej jednolitego rozkładu masy serowej należy rozpuścić w niewielkiej ilości alkoholu winnego lub gorącej wody. W zimnej wodzie wanilina rozpuszcza się bardzo słabo.
Przed gotowaniem, aby nadać skrzepowi bardziej delikatną i jednorodną konsystencję, należy go przepuścić przez maszynę czyszczącą lub przez maszynę do mięsa z grillem, który ma małe otwory, z niewielką ilością twarogu, można go przecierać przez sito. Do serwowania z mlekiem, ser nie może wytrzeć.

Twarożek z mlekiem lub śmietaną
Włożyć suchy ser do głębokiego talerza i zalać zimnym mlekiem lub śmietaną. Mleko i śmietana do twarożku można podawać osobno w dzbanku na mleko lub w szklance. Ponadto cynamon w proszku, cukier granulowany lub cukier puder są podawane w rozetkach do twarogu.
Twarożek 150, mleko 250 lub śmietana 100, cukier 15, cynamon 1.

Twaróg ze śmietaną
Puree z serem posmarować miską sałatkową lub na małej tabliczce w formie wzgórza i wlać śmietanę do małej zagłębienia w twarożku z łyżką. Przy wylocie można podawać cukier i cynamon w proszku.
Twarożek 150, śmietana 50, cukier 15, cynamon 1.

Serowy twaróg
Ser Kostroma, step, rosyjski-szwajcarski lub holenderski ruszt, wymieszać z tartym serem, dodać śmietanę, sól (do smaku) i mieszać, aż masa stanie się jednorodna. Podawać na talerzu lub w salaterce w jej naturalnej postaci lub posypać kwaśną śmietaną.
Twarożek 75, ser 30, śmietana 30.

Bita śmietana
Dodaj śmietanę, cukier granulowany, wanilinę i sól (5 g soli na 1 kg twarożku) do puree z twarożku. W dobrze zagniatanej masie umieścić kandyzowane owoce pokrojone w małe kostki lub obrane i umyte rodzynki. Masa rozprowadzana na talerzach średniej wielkości lub w salaterkach i fajna. Przed podaniem pokryj twaróg bitą śmietaną i wymieszaj ze sproszkowanym cukrem za pomocą torebki. Śmietankę można zastąpić kwaśną śmietaną, którą należy ubić w gęstą piankę i wymieszać ze sproszkowanym cukrem oraz śmietaną. Możesz posypać je pokrojonymi orzechami (orzechy włoskie, migdały, pistacje) lub nałożyć na nie świeże jagody (truskawki, maliny, wiśnie).
Twarogowy 100, kwaśna śmietana 20, śmietana 30, cukier 10, cukier puder 10, orzechy 10, owoce kandyzowane 20, wanilina 0,02.

Twaróg śmietany
Zmieszaj miękkie masło z żółtkami i cukrem, aż powstanie puszysta gładka masa, którą miesza się z puree z twarożku, a następnie z bitą śmietaną ubijaną w gęstą piankę lub kwaśną śmietanę. Aby uzyskać smak, dodaj wanilinę lub skórkę z cytryny z tarką do twarogu przed dodaniem śmietany i odrobiną soli do smaku. Włóż przygotowany krem ​​na małe talerze lub w salaterki, uformuj stożek lub piramidę, posyp drobno posiekane migdały, orzechy włoskie lub pistacje i ostudzić. Przed podaniem odłóż na śmietanę kawałki świeżych lub konserwowanych owoców i jagód.
Twarożek 100. Masło 15, orzechy 10, śmietana lub śmietana 25, jaja (żółtka) 1 szt., Cukier 25, wanilina 0,02, owoce 30.

Słodki twaróg
Mashed twarożek starannie zmieszany z granulowanym cukrem lub sproszkowanym cukrem.Dodaj sól i zapach waniliny rozpuszczonej w alkoholu winnym lub gorącej wodzie lub naturalnej wanilii, uprzednio zmielonej cukrem i przesianej przez sito, dobrze wymieszaj masę.
Podczas serwowania umieścić masę twarogową na talerzu lub w miseczce sałatkowej, uformować piramidę lub stożek, nałożyć rysunek za pomocą noża lub łyżki na powierzchnię masy serowej.
Twaróg 100, cukier 15, wanilina 0,15.

Masa twarogowa z kwaśną śmietaną
W sosie z kwaśnego twarogu dodaj śmietanę, cukier granulowany, sól kuchenną, wanilinę i mieszaj, aż uzyskasz jednorodną masę.
Przygotowaną masę należy umieścić na talerzu lub miseczce do sałatek, spłaszczyć powierzchnię nożem i udekorować kawałkami świeżych lub konserwowanych owoców (pomarańczy, brzoskwiń, moreli itp.) Lub świeżych malin, truskawek, obranych orzechów włoskich, migdałów. Wokół masy z boku płyty rozłożone zielone liście sałaty.
Twarożek 75, kwaśna śmietana 20, cukier 15, wanilina 0,02, owoce 50, orzechy 15, sałatka 10.

Kulinarny przepis na śmietanę

Składniki: 260 ml średnio kwaśnej śmietany, pełny kieliszek zwykłego cukru (ze szkiełkiem) i torebka wanilii, 1 łyżeczka zagęszczacza.

1. Aby zrobić prosty tort z kwaśną śmietaną na ciasto biszkoptowe, musisz włożyć do głębokiej miski schłodzony produkt mleczarski.
2. Śmietana jest ubijana przy użyciu miksera z najwolniejszą prędkością, a cukier jest wlewany do niego równolegle z cienkim strumieniem. Jego kryształy powinny zostać całkowicie rozpuszczone w masie.
3. Dodawany jest aromatyzowany cukier waniliowy. Mieszanka kontynuuje ubijanie aż do uzyskania grubej konsystencji.
4. Jeśli konsystencja kremu nie pasuje do hostessy, możesz poprawić sytuację za pomocą zagęszczacza. Ale nie jest to obowiązkowy krok. Po dodaniu środka zagęszczającego, masa jest ponownie ubijana.

Po pokryciu ciasta kremem do wysokiej jakości impregnacji, powinny one stać przez co najmniej 5-6 godzin.

Twaróg z kremem

Składniki: 80 g masła, 440 g cukru pudru, szczypta ekstraktu waniliowego (5-7 g), 320 g wytłuszczonego twarogu.

1. Przy małej prędkości mikser łączy w sobie roztopione masło, tłusty ser i wyciąg waniliowy. Masę bitą się, aż stanie się puszysta i możliwie jednorodna.
2. Następnie mikser zastępuje się łyżką. Sproszkowany cukier wlewa się do mieszaniny w minimalnych porcjach. Następnie biczowanie z mikserem powtarza się. Potrzeba pracy urządzenia co najmniej 2,5-3 minuty.

Zgodnie z tym przepisem krem ​​z ciasta twarogowego jest bardzo przestronny i lekki.

Warstwa białka na ciasto

Składniki: 120 ml filtrowanej wody, fasetowany szklany granulowany cukier, białka z 3 kurzych jajek kategorii C1, 1 łyżka. Łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny.

1. Najpierw piasek jest wypełniony określoną ilością wody. Na wolnym ogniu na patelni gotowanego syropu cukrowego. Gdy jest całkowicie gotowy, kulkę można łatwo wyrzucić z masy.
2. Równolegle białka są ubijane do gęstej piany. Dodaje się do nich sok z cytrusów.
3. Natychmiast po usunięciu z ognia syrop dodaje się do ubitych z ciągłym mieszaniem.
4. Następnie musisz kontynuować ubijanie masy aż do całkowitego ochłodzenia. Możesz przyspieszyć proces, umieszczając pojemnik z kremem w misce z lodowatą wodą.

Gdy masa się ochłodzi, można ją obtoczyć ciastami.

Krem jogurtowy na biszkopt

Składniki: 420 ml dowolnego jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu, ¾ standardowy kieliszek gotowanej zimnej wody, 1,5 łyżki. łyżki proszku żelatynowego, pół szklanki syropu jagodowego lub płynnego dżemu.

1. Żelatynę wylewa się odrobiną wody, dobrze miesza i pozostawia do zaparzenia przez 15-20 minut. Zwykle na opakowaniu znajduje się szczegółowa instrukcja, jak prawidłowo go rozcieńczyć.
2. Spęczniony produkt przenosi się na patelnię, polewano syropem lub dżemem i ogrzewano przy minimalnym ogniu. Musisz stale mieszać składniki i upewnić się, że wszystkie ziarna są rozpuszczone.
3. Ochłodzony do temperatury ciała, masa łączy się z jogurtem i jest aktywnie ubijana trzepaczką.

Ciasta posmarowane kremem jogurtowym powinny pozostawać w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

Jak gotować z czekoladą?

Składniki: 2 standardowe filiżanki pełnotłustego mleka, 1 pełna szklanka cukru pudru, 4 łyżki. łyżki ciemnego kakao w proszku, 2 łyżki. łyżki wysokiej jakości mąki, 2/3 standardowych paczek masła.

1. Najpierw wszystkie suche składniki miesza się na patelni.
2. Stopniowo zimne mleko nie jest dodawane do produktów luzem. Za każdym razem, gdy zagniatana jest gruba masa, która musi być stopniowo rozcieńczana cieczą.
3. Rondel jest wysyłany do średniej temperatury. Przy ciągłym mieszaniu jego zawartość doprowadza się do wrzenia.
4. Gdy masa nieco się ochłodzi, wprowadza się do niej olej.

Gotowy krem ​​czekoladowy przed użyciem musi być całkowicie schłodzony.

Krem biszkoptowy

Składniki: 1,5 standardowych paczek zmiękczonego masła, 220 g sproszkowanego cukru, 120 ml pełnotłustego mleka, szczypta waniliny.

1. Mleko wlewa się do przestronnego szaszłyki i doprowadza do wrzenia. Następnie ciecz powinna być schłodzona do temperatury zbliżonej do pokojowej. Jeśli stosuje się pasteryzowany produkt mleczarski, ten krok można zignorować.
2. Wanilinę i proszek wlewa się do schłodzonej cieczy. Dodaj lekko zmiękczone masło. Ubij miksturę przez 3-4 minuty, aż będzie gładka i przewiewna.

Aby krem ​​okazał się gęsty i bardzo delikatny, należy do niego wybrać wysokiej jakości olej tłuszczowy.

Oryginalna warstwa cytrynowa

Składniki: ¼ h. Łyżki nasion wanilii, 1,5 standardowych kubków przefiltrowanej wody, 4 łyżki. łyżki mąki kukurydzianej, 80 g masła, 3 duże cytryny, 4 żółtka kurzych jajek, pełną szklankę cukru pudru, szczyptę soli.

1. Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić cytryny. Pozbywają się skórki, która ściera się na drobnej tarce. Również z wyciśniętego soku cytrusowego.
2. Skrobia kukurydziana i cukier są mieszane na patelni. Skórka cytryny i nasiona wanilii są dodawane.
3. W masie wody i soku owocowego wlewa się. Rondel jest wysyłany na średni płomień, którego zawartość doprowadza się do wrzenia.
4. Żółtka wymieszać z trzepaczką. Połowę mieszaniny z poprzedniego etapu wprowadza się do nich intensywnie mieszając.
5. Masa jest wysyłana na patelnię do pozostałych składników, doprowadzana do wrzenia i gotowana przez 3-4 minuty aż do uzyskania grubości.
6. Po usunięciu z ognia olej dodaje się do smakołyku.

Pozostaje chłodzić krem ​​i smarować je ciastami. Produkt przechowywany jest pod folią spożywczą.

Opcja ze skondensowanym mlekiem

Składniki: 2 standardowe opakowania wysokiej jakości masła, 380 g skondensowanego mleka, 60 g brandy.

1. Olej mięknie do punktu, w którym można go łatwo ubić mikserem. Jest przetwarzany przy niskiej prędkości urządzenia, aż stanie się powietrzem.
2. Stopniowo skondensowane mleko stopniowo dodaje się do masy. Opcjonalnie można zagotować go trochę w słoiku, aby kolor produktu stał się karmelowy. Najważniejsze jest, aby nie zagęszczać skondensowanego mleka.
3. Ostatnia, ale nie najmniej brandy jest dodawana do miksu. Ogólnie rzecz biorąc, każdy napój alkoholowy zrobi. Lepiej jest skorzystać z opcji bez wyraźnych smaków, które mogą zepsuć pyszny smak przyszłego ciasta.

Zgodnie z tym przepisem otrzymujesz dość gęsty i bardzo smaczny krem, który łatwo spada na warstwy ciasta.

Metoda przygotowania:

1. Śmietanę wlać do miski miksera i wstawić do zamrażarki na 15 minut z trzepaczką do ubijania.
   

Dodatkowe chłodzenie pomoże nam znacznie szybciej ubijać krem.

Następnie dodajemy mascarpone, cukier, waniliową esencję do tej samej miski i mielimy najpierw z minimalną prędkością, a następnie na maksimum, aż do stabilnych pików.

Na koniec, jeśli chcesz, dodaj puree z owoców i delikatnie wymieszaj je ze szpatułką.

Przed złożeniem ciasta wyjmij śmietankę z lodówki.

Krem karmelowy

Składniki: 1,5 fasetowane filiżanki granulowanego cukru, ¼ szklanki płynnego naturalnego miodu, 1/3 szklanki przefiltrowanej przegotowanej wody, 65 g wysokiej jakości masła, 2,5 filiżanki pełnotłustego mleka, ¼ h sody oczyszczonej, 1 łyżeczka wanilii

1. Pełną szklankę granulowanego cukru wylewa się z określoną ilością wody i gotuje w rondlu na dużym ogniu, aż ciecz uzyska ciemny odcień bursztynu. Bezpośrednio po tym dodaje się do niego masło. Szybko zacznie topnieć. W tym momencie musisz aktywnie mieszać wszystkie składniki.
2. Płynny miód wlewa się na patelni. Składniki są ponownie mieszane.
3. W oddzielnym pojemniku do mleka dodaje się sodę i resztę granulowanego cukru. Ciecz doprowadza się do wrzenia.
4. Mleko gotuje się do momentu całkowitego rozpuszczenia się w nim kryształów cukru. Dopiero potem można wlać do słodkiej mieszanki mlecznej, lekko schłodzonego karmelu z rondla.
5. Krem jest prawie gotowy. Pozostaje tylko dobrze wymieszać wszystkie jego składniki, usunąć masę z ognia i dodać do niej wanilinę. Możesz użyć innych naturalnych smaków do swoich upodobań. Na przykład cynamon.

Kiedy śmietanka jest prawie całkowicie zimna, czas na rozpoczęcie montażu i dekorowanie ciasta.

Twaróg owocowy śmietany

Składniki: 130 g cukru pudru, trochę więcej niż funt niskotłuszczowego twarogu, 60 g żelatyny, 220 g świeżych lub konserwowanych moreli i truskawek, 2 łyżki. łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 550 ml gęstej śmietany.

1. Żelatyna jest rozcieńczana w wodzie lub syropie z owoców w puszkach. Następnie produkt pozostawiono do spęcznienia na około 20 minut. Po upływie czasu oczekiwania żelatynę rozpuszcza się w łaźni wodnej i chłodzi.
2. Twarożek zagniatany widelcem, zmieszany z piaskiem i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.
3. Przygotowaną żelatynę dodaje się do masy. Produkty są mieszane, aż do ujednolicenia.
4. Mieszaninę dzieli się na dwie części.
5. Jagody i owoce są oddzielnie mielone w puree ziemniaczanym. Świeże morele to wstępnie usunięte skórki. Gotowe składniki nie muszą być przygotowane do mielenia.
6. Część truskawkowa jest dodawana do połowy, część morelowa do drugiej. Do obu mas dodano bitą śmietanę. Powinny być bardzo przestronne i puszyste.

Ciasta są na przemian rozmazane dwoma wariantami kremu. Możesz eksperymentować i dodawać do delikatności różnych jagód i owoców. Nawet mrożone jedzenie zrobi.

Krem do gotowania:

1. Do miski miksera włóż krem, cukier puder i esencję waniliową i ubij do gładkości.
2. Osobno pokonaj zimny krem, aby uzyskać równomierne szczyty.
3. Przełóż bitą śmietanę w misce z serem śmietankowym i delikatnie wymieszaj z ruchomymi ruchami od dołu do góry.

Przed złożeniem ciasta wyjmij śmietankę z lodówki.

Przepis kulinarny:

1. Doprowadzić masło do temperatury pokojowej (najlepiej 20 ° C).
2. Gdy olej się ociepli, w małym rondlu wymieszaj skondensowane mleko z wodą, następnie dodaj 2 żółtka i wymieszaj, aż uzyska gładką konsystencję.
3. Postaw rondel na małym ogniu i, przy ciągłym mieszaniu, doprowadzaj miksturę do stanu gęstego za pomocą łyżki. Gotowy syrop powinien pozostawiać wyraźny znak na tylnej części łyżki, jeśli przesuniesz po nim palcem.
   

Uważaj, aby nie doprowadzić do wrzenia mieszanki, w przeciwnym razie wrzącym będą żółtka.

Wlać gotowy syrop do czystych naczyń i schłodzić do temperatury pokojowej.

Miękki olej bardzo dobrze ubijany jest mikserem do puszystości (około 10 minut).

Kontynuując bicie, dodaj kakao w trzech seriach, aż uzyska jednorodną konsystencję.

Następnie, w jednej łyżce, dodaj schłodzony syrop, ostrożnie bijąc po każdej porcji. Na koniec dodaj esencję waniliową.

Ten krem ​​nie jest chłodzony przed użyciem.

5. Krem ze skondensowanym mlekiem

Kolejny przepis z naszym ulubionym skondensowanym mlekiem, ale tym razem z przegotowanym i z dodatkiem bitej śmietany, dzięki czemu krem ​​jest bardziej przestronny i lekki. Naprawdę podobała mi się ta alternatywa dla ciężkiego kremu naftowego.

Lista produktów:

• twaróg / ser śmietankowy - 200 gr. (typu Kreta Hochland )
• cukier puder - 70 gr.
• ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
• tłusty krem ​​33-36%, zimny - 350 gr.

Krem do gotowania:

1. Do miski miksera włóż krem, cukier puder i esencję waniliową i ubij do gładkości.
2. Osobno pokonaj zimny krem, aby uzyskać równomierne szczyty.
3. Przełóż bitą śmietanę w misce z serem śmietankowym i delikatnie wymieszaj z ruchomymi ruchami od dołu do góry.

Przed złożeniem ciasta wyjmij śmietankę z lodówki.

4. Krem czekoladowy ze skondensowanym mlekiem

Ten krem ​​jest jednym z moich ulubionych kremów z masłem. Pochodzi ze Związku Radzieckiego. Praskie ciasto wszyscy pamiętają? Tutaj, z tym kremem przygotowano nasz kultowy sowiecki tort.

Dla niego weź:

• masło, zmiękczone - 250 gr.
• mleko skondensowane - 150 gr.
• woda - 50 g.
• Żółtka - 2 szt.
• kakao w proszku - 12 gr.
• ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka

Przepis kulinarny:

1. Doprowadzić masło do temperatury pokojowej (najlepiej 20 ° C).
2. Gdy olej się ociepli, w małym rondlu wymieszaj skondensowane mleko z wodą, następnie dodaj 2 żółtka i wymieszaj, aż uzyska gładką konsystencję.
3. Postaw rondel na małym ogniu i, przy ciągłym mieszaniu, doprowadzaj miksturę do stanu gęstego za pomocą łyżki. Gotowy syrop powinien pozostawiać wyraźny znak na tylnej części łyżki, jeśli przesuniesz po nim palcem.
   

Uważaj, aby nie doprowadzić do wrzenia mieszanki, w przeciwnym razie wrzącym będą żółtka.

Wlać gotowy syrop do czystych naczyń i schłodzić do temperatury pokojowej.

Miękki olej bardzo dobrze ubijany jest mikserem do puszystości (około 10 minut).

Kontynuując bicie, dodaj kakao w trzech seriach, aż uzyska jednorodną konsystencję.

Następnie, w jednej łyżce, dodaj schłodzony syrop, ostrożnie bijąc po każdej porcji. Na koniec dodaj esencję waniliową.

Ten krem ​​nie jest chłodzony przed użyciem.

5. Krem ze skondensowanym mlekiem

Kolejny przepis z naszym ulubionym skondensowanym mlekiem, ale tym razem z przegotowanym i z dodatkiem bitej śmietany, dzięki czemu krem ​​jest bardziej przestronny i lekki. Naprawdę podobała mi się ta alternatywa dla ciężkiego kremu naftowego.

Lista produktów:

• tłusty krem ​​33-36%, zimny - 250 gr. ( zamówić )
• masło, zmiękczone - 100 gr.
• gotowane mleko skondensowane - 250 gr.

Ułóż śmietankę w następujący sposób:

1. W misie miksera uderzaj zimną śmietanką, aż uzyskasz stabilne szczyty (radzę też ostudzić miskę i ubijak miksera przed biciem).
2. W osobnej misce ubij miękkie masło skondensowanym mlekiem do wspaniałego stanu (co najmniej 5 minut).
3. Wprowadzamy bitą śmietanę do tej masy i delikatnie miksujemy je za pomocą łopatki ze składanymi ruchami od dołu do jednolitej konsystencji.

Jeśli nie planujesz natychmiastowej pracy z kremem, włóż go do lodówki przed użyciem.

Składniki:

• cukier - 180 gr.
• mleko - 120 ml
• jajko - 1 szt.
• masło, zmiękczone - 200 gr.
• ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka

1. Umieść 100 g na patelni. cukier i mleko, zamieszaj i podpal się przed zagotowaniem.
2. Tymczasem ostrożnie pocierać jajkiem pozostałym cukrem (80 gr.).
3. Po zagotowaniu mleka wlać 1/3 mleka do mieszaniny jaj, mieszając za pomocą trzepaczki.
4. Następnie odstaw tę mieszaninę z powrotem do rondla i ustaw na małym ogniu.
5. Ciągle mieszając za pomocą łyżki, doprowadzić mieszaninę do zgrubienia (z tyłu łyżki powinna pozostać wyraźnym znakiem, jeśli trzymasz palec).
6. Gotowy syrop mleczny zdejmij z ognia, wlej do czystego naczynia i ostudź. Ochłodzony syrop powinien być podobny do skondensowanego mleka.
7. Zmieszaj miękkie masło z mikserem do stanu bardzo pompatycznego (5-10 minut) i kontynuuj bicie, dodaj łyżkę syropu z mleka i dokładnie wymieszaj masło po każdej porcji syropu.
8. Na koniec dodaj esencję waniliową i znowu trochę pobij.

Krem Charlotte nie musi być chłodzony przed montażem ciasta.

7. Krem śmietanowy na biszkopt

Krem dla miłośników twarogu. Osobiście nie czytam ciastek z twarogiem. Lubię bardziej wyrafinowany smak ricotta. Ale znając czułe uczucia dla sera wielu z was, opublikuj następujący przepis.

Jeśli masz mokry ser, powiesić go w gazę na kilka godzin.

Opis przepisu:

1. Twaróg przeciera sito, aby pozbyć się grudek.
2. Na patelni wymieszaj mleko, pół sproszkowany cukier (60 gr.) I skrobię. Dodaj olej i ustaw na małym ogniu.
3. Ciągle mieszając za pomocą trzepaczki, zagotuj mleko i gotuj przez 2-3 minuty, aż krem ​​zgęstnieje.
4. Ochłodzić powstały krem ​​do temperatury pokojowej, mieszając od czasu do czasu trzepaczką.
5. W międzyczasie, za pomocą maczania lub tradycyjnego blendera, zacieruj twaróg z pozostałym cukrem pudrem (60 g), aż uzyska się gładką, kremową masę.
6. Wprowadzić esencję waniliową i ochłodzony krem ​​do masy serowej i wymieszać szpatułką do jednorodnej konsystencji.
7. Gotowy zestaw śmietany przez 20 minut w lodówce, tak aby był wlewany, a następnie przystąpić do montażu ciasta.

8. Śmietana

W przypadku ciastek biszkoptowych potrzebujemy gęstej kremowej śmietany, która zachowa swój kształt. W przeciwnym razie krem ​​namoczy biszkopt, a ciasto zamieni się w owsiankę.

Dlatego do śmietany potrzebujemy najgrubszej kwaśnej śmietany.

Proces gotowania:

1. Czarna czekolada pęka na kawałki i topi się w łaźni wodnej, mieszając od czasu do czasu. Następnie schłodzić do temperatury pokojowej.
2. Połączyć jogurt ze skondensowanym mlekiem w misce miksera i ubić mikserem do uzyskania kremowej konsystencji.
3. W misce z schłodzoną czekoladą przesuwamy 2 łyżki jogurtu i mieszamy.
4. Przenieś otrzymaną mieszaninę z powrotem do jogurtu i delikatnie wymieszaj za pomocą ruchów składanych łopatką.
5. Gotowy krem ​​umieścić w lodówce na 1-2 godziny przed ustawieniem.

11. Cream Diplomat

Krem Diplomat to połączenie kremu i bitej śmietany. Szczególnie dobry w czekoladzie. Ale wanilia z owocami lub jagodami jest również bardzo dobra.

• mleko - 250 ml
• cukier - 60 gr.
• żółtka - 45 gr. (2 średnie)
• skrobia kukurydziana - 30 gr.
• ciężki krem, 33-35% - 250 ml
• ekstrakt waniliowy - ½ łyżeczki.
• cukier puder - 1 łyżka.
• ciemna czekolada - 100 gr. (opcjonalnie)

13. Krem proteinowy (włoska beza)

Kolejny oszczędny krem, ale w niektórych kombinacjach jest nieporównywalny. W tym przepisie parzymy białka jajek, więc nie można obawiać się bakterii. Krem proteinowy doskonale łączy się z kwaśnymi nadzieniami. Na przykład możesz upiec swoje cytrynowe ciasto Kurd i przykryć ciasto tym kremem.

Jedyną trudnością jest dla tego przepisu. potrzebujesz termometru kuchennego (możesz go kupić tutaj).

• białka - 55 gr. (około 2 szt.)
• kilka kropel soku z cytryny
• woda - 30 ml
• cukier - 170 gr.
• ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka

1. Wrzuć wiewiórki z sokiem z cytryny do miski miksera.
2. Wlać wodę do rondla, dodać cukier, delikatnie wymieszać za pomocą silikonowej szpatułki i ustawić na umiarkowanym ogniu.
3. W tym samym czasie zaczynamy bić białka z dużą szybkością miksera (5-10 minut).
   

Ważne jest, aby nie wskoczyć ponownie, w przeciwnym razie masa zacznie spadać. Po ubiciu białek w stabilną bujną bezę zmniejszamy prędkość miksera do średniej.

Gdy syrop osiągnie 120 ° C, usuń rondel z ognia i powoli wlej syrop do białek cienką linią, kontynuując pracę z mikserem przy niskiej prędkości. Po wlewie syropu przepłucz kolejne 5 minut do bujnej, błyszczącej masy.

3. Krem Mascarpone

Ulubiony krem, którego często używam. Nadaje się zarówno do biszkoptów jak i babeczek. Eklery z mascarpone - pyszne ciasto na herbatę.

W tym przepisie można zmienić komponent owocowy, otrzymując za każdym razem nowy smak i kolor. Ale bez żadnych dodatkowych składników krem ​​mascarpone jest bardzo dobry.

• Zimny ​​tłuszczowy krem ​​(33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• Cukier granulowany - 75 g
• Ekstrakt z wanilii - 1,5 łyżeczki.
• Przecier owocowy (z malin, bananów, truskawek itp.) - 100 g

Ochłodzić śmietankę: włożyć do miski i włożyć do zamrażarki. Zimna śmietana pobije znacznie szybciej. Następnie połącz cukier, mascarpone, ekstrakt waniliowy i uderzaj z małą prędkością, a następnie przejdź do maksimum. Osiągaj równomierne szczyty.

Na koniec preparatu dodaj przecier owocowy i delikatnie wymieszaj go z kremem za pomocą szpatułki. Przechowuj w lodówce, aż ciasto się złoży.

4. Krem proteinowy

Zwykle ten krem ​​nie składa się z niczego, ponieważ jest bardzo delikatny, ale do okrywania i wykańczania jest bardzo odpowiedni.Aby ozdoby proteinowe miały trwały kształt, są zwykle barwione: piec w piekarniku przez kilka minut w wysokiej temperaturze, a krem ​​pokryty jest apetyczną złotobrązową skórką.

• Jedno białko jajeczne - 1 szt
• Cukier granulowany - 60 g
• Cukier waniliowy - 1/2 woreczka

Ubij białka w gęstą piankę, dodaj cukier i cukier waniliowy i znów ułóż z powrotem, aż utworzy się gęsta, biała, błyszcząca masa. Krem należy użyć natychmiast, inaczej się uspokoi.

Dla tych, którzy boją się używać surowego białka, lepiej jest przygotować krem ​​na włoskim merengue (w tym przepisie białka wytwarza się z cukrem w łaźni wodnej, a następnie masa ta jest ubijana). W Pyrogeevo znajduje się osobny artykuł na temat włoskiej bezy.

5. Kręcone krem

Krem ten jest wytwarzany z twarogu i zwykłej śmietany i jest bardzo podobny do nadzienia skórki sera domowego z ciasta choux.

• Twarożek - 185 g
• Masło - 70 g
• Cukier puder - 50 g
• Mleko skondensowane - 15 g
• Cukier waniliowy - 1/2 woreczka (należy zmielić na proszek)
• Koniak (lub inny pachnący silny alkohol) - 1 łyżka. l

Ubij masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na lekki, dodaj skondensowane mleko i ubij ponownie. Pod koniec procesu dodaj brandy.

Przetnij skrzep przez sito, aby stał się przewiewny. Połącz się ze śmietanką.

6. Krem "Lody"

Świetne na ciasto "Milk Girl" i inne biszkopty.

• Mleko - 300 ml.
• Żółtko - 4 szt
• Cukier granulowany - 85 g
• Skrobia kukurydziana - 1 łyżka. l ze slajdem
• Cukier waniliowy - 85 g
• Masło - 100 g
• Zimny ​​krem ​​o zawartości tłuszczu 33% - 250 g

Połącz cukier i cukier waniliowy z żółtkami, zmiel, dodaj skrobię, dobrze wymieszaj, aby nie pozostały żadne kawałki skrobi.

Doprowadzić mleko do pieca prawie do wrzenia, usunąć z ognia i, przy ciągłym mieszaniu, wlać cienki strumień do masy jajka.

Wlej tę masę z powrotem do rondla i wrzuć do ognia. Gotuj, aż będzie gruby. Podstawa do kremu nie będzie zbyt gęsta.

Możesz przygotować podstawę do kremu "Lody" w kuchence mikrofalowej. Umieść miskę dwa razy na 1 minutę, wymieszaj pomiędzy. Za trzecim razem włącz kuchenkę mikrofalową na 40 sekund.

Wymieszać masło z gorącą zaparzoną bazą, aż do całkowitego rozpuszczenia. Przykryć plastikową folią w sposób kontaktowy (tak, aby dopasować się do kremu) i schłodzić do temperatury pokojowej.

Pokonaj schłodzoną śmietanę aż do miękkich pików (nie mieszaj zbyt mocno, w przeciwnym razie krem ​​wyjdzie z ziarnami). Za pomocą szpatułki wymieszaj ubitą śmietanę.

Jeśli tak się zdarzyło, że ponownie przebijesz śmietankę - nie wyrzucaj wszystkiego! Po prostu dodaj do śmietany kilka łyżek zimnej nie bitej śmietany, wymieszaj.

Krem okazuje się bardzo delikatny i smaczny, podobnie jak kremowe lody. Istnieje inny przepis na krem ​​Plombir, który jest opisany szczegółowo na mojej stronie internetowej "Kremowy lody na kwaśną śmietanę"

7. Krem custardowy na biszkopt

O zwykłej wersji kremu (gdzie śmietana zmieszała się z cukrem), nie napiszę, to jest zbyt proste i znane wszystkim. Opowiem ci o nowej drodze kwaśnej śmietany, w której mąka, jajko, śmietana są warzone w kąpieli wodnej.

• Śmietana 20% - 300 g
• Jaja - 1 szt.
• Mąka - 2 łyżki. l
• Cukier granulowany - 120 g
• Wyciąg waniliowy - 1 łyżeczka.
• Masło - 250 ml

Wymieszaj jajko, kwaśną śmietanę, wanilię, cukier i mąkę, włóż do kąpieli wodnej i gotuj, aż będzie gęsta, całkowicie schłodzona. Ubij masło w temperaturze pokojowej i, przy ciągłym mieszaniu, dodaj do schłodzonej śmietany.

Krem idealnie nadaje się do kanapkowania ciasta, ponieważ jest "mokry" i nie wymaga dodatkowej impregnacji syropu herbatnika.

Doskonały do ​​ciasta "Red Velvet", a także innych ciast i ciastek. Dobrze trzyma formę, dlatego stosuje się ją nie tylko w warstwie, ale również do rejestracji ciast i ciast.

• Twaróg - 340 g
• Masło - 115 g
• Cukier puder - 100 g
• Wyciąg waniliowy - 2 łyżeczki.

Aby przygotować krem ​​jest bardzo prosty, nie są potrzebne żadne specjalne umiejętności.Najpierw ubij masło (115 g) sproszkowanym cukrem (100 g) z dużą prędkością, a następnie dodaj kremowy ser i uderz ponownie mikserem.

Olej powinien mieć temperaturę pokojową, zmiękczony i dobrze ubity. Z kolei ser śmietankowy musi być bardzo zimny, tylko świeży z lodówki.

9. Czekoladowy ganache

Śmietanka jest mieszanką masła i śmietany w różnych proporcjach, można również dodać odrobinę przecieru owocowego do aromatyzowania i smaku.

• Ciemna czekolada (70%) - 100 gr.
• Krem (33%) - 50 ml.
• Olej - 10-15 gramów.

Masło w tym śmietanie dodaje więcej blasku niż struktury, więc jego ilość jest niewielka.

Krem jest przygotowywany w bardzo prosty sposób: w gorącym śmietanie dodać czekoladę, pokruszyć na małe kawałki, wymieszać. Pod koniec gotowania ułóż kawałek masła.

Ważne jest, aby pamiętać o następujących proporcjach dla mleka, białej i ciemnej czekolady:

Biały ganache: 2 części czekolady, 1 część śmietany (33%), 10% masła

Ciemny ganache: 1 część czekolady, 1 część śmietany (33%), 10% masła

Ganache mleka: 3 części czekolady, 2 części kremu (33%), 10% masła.

Znając te proporcje, zawsze można przygotować pyszny krem ​​na ciasto, a także nadzienie do babeczek, eklerów i, oczywiście, makaronów.

10. Krem skondensowanego mleka i masła

• Miękkie masło - 200 g
• Dobrej jakości mleko skondensowane (w puszkach) - 200 g
• Wyciąg z wanilii - 1 łyżeczka (opcjonalnie). Możesz użyć silnego aromatycznego alkoholu

Ważne jest, aby podgrzać masło do pożądanej temperatury, jego idealna konsystencja będzie wynosić 20 ° C. Czuje się trochę chłodniej niż w temperaturze pokojowej.

Pokonaj ciepły olej mikserem w lekkiej puszystej masie. Następnie dodać skondensowane mleko w małych porcjach, za każdym razem biczując. Ochłodzić gotowy krem ​​w lodówce.

W Pyrogeevo jest wariant tego kremu z gotowanego skondensowanego mleka i masła (podążaj za łącznikiem).

Oczywiście, wszystkie przepisy, które zebrałem w tym artykule, mogą być używane nie tylko do biszkoptów, ale również do ciastek francuskich, milfarów, eklerów, babeczek i innych słodyczy.

Do wyrobu herbatników polecam przepisy:

Podziel się swoimi ulubionymi kremami w komentarzach! Jeśli masz jakieś pytania, chętnie odpowiesz!

Powiązane zapisy
• Ganache na białej czekoladzie na ciasto i babeczki
• Krem do ciastek, który utrzymuje kształt
• Lody śmietankowe na kwaśnej śmietanie
• Co to jest cytrynowy Kurd i jak go ugotować

Dzień dobry Od dawna chciałem upiec biszkoptowy krem ​​z lodami śmietankowymi według twojego przepisu, a teraz zdecydowałem)))) lub raczej nie miałem wyboru? pomóc, proszę, jak zrozumieć, jak to się skończy, zgodnie z twoją receptą tego kremu? Planuję biszkopt w formie 26 cm, z góry jestem bardzo wdzięczny.

Polina, podwaja wszystkie składniki. Średnica posiadanej formy jest duża (26 cm), jedna porcja może nie wystarczyć. W szczypta, zrobić muchę, jeśli jest śmietana, nie będą zbędne na weselu!

Irina, dziękuję bardzo.

Irina, cześć. Jutro mam trudny dzień: piecze na swój pierwszy przepis ogromny tort z czarnego lasu! Postać będzie miała 28 cm, składniki wszystko obliczyły, kupiły wszystko, ale dopiero teraz przyszło mi do głowy, że przegapiłem chwilę o śmietanie. Przykryj to ciasto kremem według twego przepisu: twarożkiem na maśle, aby było równomiernie gęste. Napisałeś, że czarny las został wypalony o 26 cm i wysokości około 4 cm! Ponieważ potrzebuję wysokości, a także 28 cm, obliczyłem współczynnik, ale piekarnik będzie 2 ciastka i pokroić każdy na 2-3 kawałki! Powiedz mi, proszę. Ile powinienem użyć kremu do pokrycia. Dość zdezorientowany, jestem po prostu w rozpaczy. Jutro jest już konieczne, aby ciasto było gotowe, ale chcę płakać prosto z nieporozumienia! Błagam o twoją pomoc.

Polina, cześć! Czy interesuje Cię, ile sera śmietankowego na maśle przyjmiesz, aby pokryć / wyrównać ciasto? A może chcesz go w międzywarstwie? W przypadku tak dużego ciasta będziesz potrzebował co najmniej 500-600 gramów sera śmietankowego na maśle, ale wiesz, są to tylko obliczenia przybliżone. Ktoś rozmazuje grubą warstwę, ktoś jest już ekspertem w nakładaniu super cienkiej warstwy, a ciasto okazuje się gładkie.
Jeśli chodzi o warstwę pośrednią, to wymaga ona co najmniej 300 gramów na warstwę, ale znowu można kanapkę z warstwą śmietanki o różnej grubości. Życzę powodzenia! Nie martw się! Wybrałeś pyszne ciasto i pyszny krem, wszystko powinno się udać!

Cześć Irina. Chciałem Wam bardzo podziękować, dzięki Wam przez ostatnie 3 miesiące nauczyłem się piec ciasta, a co najważniejsze, pracują dla mnie, ponieważ wszystko jest bardzo szczegółowe w przepisach. Mam dla ciebie prośbę, nie mogę pobrać przepisu na ciasto Snickers przez kilka dni, po prostu zniknął, jeśli możesz powtórzyć to jeszcze raz. Z góry dziękuję.

Anna, jak miło! Dziękuję bardzo za Twoją opinię! O "Snickers", odpowiedziałem Wam w poprzednich komentarzach, wszystko jest w porządku z recepturą, jest tam, jak mi się okazuje, jak zwykle)
Może Twój dostawca blokuje link? Spróbuj przejść przez moje:
http://pirogeevo.ru/torty/tort-snikers-recept-s-foto-poshagovo.html

Irina, cześć. Po raz pierwszy piszę do kogoś komentarz pod pozytywnym wrażeniem strony. Uwielbiam również wyjaśnienia i szczegóły. W takiej sytuacji bardzo ważne jest osiągnięcie sukcesu! Chcę spróbować dużo gotować, dziękuję!
Przez 6 lat moja córka upiekła ciasto "na jeden, dwa, trzy!". Wszystko się potoczyło. Pytanie: Czy sól jest niezbędna do prawidłowej reakcji składników lub czy nie można jej użyć? Faktem jest, że Biscuit był osobno smaczny, ale potem w połączeniu z kremem wydawał się nieco słony.
Lody śmietankowe - tylko bajka. Za pierwszym razem przygotowywano warzoną bazę i wszystko się ułożyło.

Tatiana, bardzo się cieszę, dzięki za informację zwrotną! Sól można porzucić w biszkopcie, wpłynie to tylko na smak. Jeśli masz jakieś pytania, zadaj je! I naprawdę lubię krem ​​"Lody"))

Cześć Postanowiłem zrobić krem ​​maślano-czekoladowy na skondensowanym mleku i pojawił się problem. Po ochłodzeniu śmietanki w lodówce (załadowanej do worka z dyszą), płyn wylewa się na ciasto podczas osadzania. Po wymieszaniu wszystko było cudowną konsystencją.

Olga, żałuję, że tak się stało, zapewne, jakość przywiezionego masła.

Irina, cześć! Powiedz mi, proszę, dlaczego czekoladowy ganache pękł na torcie (czy przygotowałem przepis: kremowe masło czekoladowe)? I on zrywa ciasto?

Lena, bardzo mi przykro, że krem ​​pękł. Idziemy jak należy, o ile możliwe powody czekają na nas na każdym etapie montażu tortu.

Pierwszy i najbardziej obraźliwy powód. Cienkie podłoże. Kiedy zaczynasz "słodką" firmę, nie rozumiesz wszystkich niuansów, zwłaszcza dlaczego bierzesz podłoże o grubości 3,5 mm, kiedy możesz zaoszczędzić 0,8. 😄

I powiem ci, że jeśli myślisz o kupowaniu substratów i pudełek, to jesteś już na dobrej drodze "Więc, jakie jest pochodzenie? Chodzi o to, że cienki substrat nie wytrzymuje ciężaru ciasta, zapadając się pod tą masą, w wyniku czego powłoka wykończeniowa działa również z potrząśnięciem. Tutaj, w jednym z tych momentów - na przykład, kiedy wkładasz ciasto do pudełka, śmietanę i nie możesz stać i odsunąć się od biszkoptu. Oprócz pęknięć ten zdrajca psuje dolną krawędź kremu, nawet go tam nie ma, ale "ugina się". Więc, dziewczyny, nie oszczędzamy na tym. Drugi powód jest już w biszkopcie. Jeśli biszkopt jest suchy i nie jest dostatecznie namoczony, wtedy wyciągnie całą wilgoć ze śmietanki. Dlaczego, pęknięcia pojawiają się na powierzchni ciasta, jak na pustyni
Co robić Namoczyć biszkopt w wystarczającej ilości, z grubszą warstwą śmietanki, zwiększyć grubość kremu wykończeniowego.

Trzeci powód. Leży w stabilności wypełnienia. Jeśli twoje wypełnienie nie jest stabilne, ciasto może "pójść". Co robić Upewnij się, że tworzysz boki stabilnego kremu. Przemyślnie wybierz krem ​​i nadzienie. Jeśli zobaczysz, że ciasto się trzęsie lub wyciek jest szczelny, upiecz giętki herbatnik i zawiń go. Tak więc ciasto będzie silniejsze i będzie żyło w tym przypadku "

Czwarty powód - powłoka wykończeniowa. Jeśli krem ​​jest litościwy, to znów może być wchłaniany do ciastek i pękać. Co robić Wyrównanie w 2 warstwach - projekt i wykończenie. Krem pobierany w wystarczających ilościach.

Piąty powód to ciężki wystrój. Jeśli masz zbyt dużo na wierzchu ciasta (jak chciałbym powiedzieć - tutaj masz drinka i przekąskę), a biszkopt jest miękki / nasączony / miękki krem, to ciasto może po prostu nie wytrzymać całej masy i pęknięcia. Co robić Pomyśl i zaplanuj z wyprzedzeniem ilość dekorów i zawartość wewnętrzną ciasta.

Oto, ile może być przyczyn (((Pomyśl o tym, co jest dla Ciebie właściwe, i popraw błąd następnym razem

Cześć Mama ma wkrótce rocznicę. Sam chciałbym upiec ciasto, powiedz mi proszę: jeśli zrobię warstwę kremu serowego, czy mogę dodać owoce i co, tak, że ciasto nie unosi się, a biszkopt nie jest bardzo mokry, 2 jeśli wyrównam to ciasto z ganache z białej czekolady i masła, da mu to jak mówią wytrwałość? 3 Jeśli nałożę ozdoby z mastyksu na ochłodzony ganache bez przykrywania całego ciasta masą, te dekoracje nie stopią się, pod warunkiem, że ciasto będzie

3-4 godziny poza lodówką z com. temp 4 nie unosi się, jeśli zastosuję go bezpośrednio do ganache. Jakie barwniki do tego lepiej użyć. Z góry dziękuję!

Alfida, cześć! Możesz dodać jagody i owoce do międzywarstwy, ale najlepiej nie w całkowicie świeżej formie, ale raczej "tom" na piecu, aby można było rozdać dodatkowy sok z jagód. Ganache doskonale łączy się z mastyksem, a biżuteria nie topi się. Barwniki Używam żelu, Americolor Życzę powodzenia!

Irina, dobranoc! Mamy 2:23). Próbowałem upiec szyfonowy biszkopt. Nie działa. Opal Zdałem sobie sprawę, że wcześnie wyszedłem z piekarnika. Będę wiedział, że w moim piekarniku nie musisz go trzymać przez 35 minut, a nawet 45, tak jak ja, ale 55 minut. (Ale ja zawsze dostaję klasyczne ciastko jeden lub dwa razy.) Potrzebuję tylko jutra, a raczej dzisiaj, aby zebrać ciasto z lalką. To moje pierwsze doświadczenie) Musiałem upiec zebry, ale bez kakao.
Irina, takie pytanie. Czy twaróg kremowy i morele w puszkach są odpowiednie dla tej warstwy? Czy moje ciastka "pójdą"? Jakiego rodzaju kremem jest lepiej dopasować spódnicę lalki i jaki jest najlepszy sposób na dekoracje, narysować dla niej sukienkę?) Po prostu mamy szczęście rano, żeby stać w lodówce na noc. Jeśli udekorujesz białko-krem, czy będzie płynął w lodówce do rana? A może lepiej użyć oleju białkowego? Lub co jeszcze? Aby zachować kształt i kwiaty z falbanami można zrobić.
Byłbym bardzo wdzięczny za twoją pomoc.

Inesie, szkoda, że ​​szyfon nie zadziałał, jest tak delikatny i dobrze komponuje się z owocami, w tym morelami. Ale co najważniejsze, znasz przyczynę, a następnym razem nie popełnisz błędu! Jeśli pozwolisz płynom morelowym spłynąć z góry, nic w torbie nie będzie płynąć, im cieńszy je ucinisz, tym gładsze będą one na torcie. Żeby posmakować, wszystko będzie połączone, jak sądzę, doskonałe (twarożek, morele, biszkopt). Używałbym kremowego sera na maśle, a nie białka, do wyrównywania, jest bardziej stabilny i niezawodny. Lub możesz śmietanę na białej czekoladzie.

Irina, dzięki za odpowiedź. Spróbuję upiec szyfon według zwycięzcy!) Powiedz mi, proszę, a jeśli zrównasz ciasto z kremowym serem na maśle, czy mogę udekorować go kremem białkowym? Czy te dwa kremy "walczą" między sobą? Czy BZK zostanie osuszony z sera?

Krem proteinowy nie jest przeznaczony do małych dekoracji i ogólnie nie jest tak stabilny jak ser śmietankowy, zwłaszcza jeśli ciasto nadal musi poruszać się po drodze.

Irina, wybacz mi, to znaczy, "ubranie" lalki w sukience też powinno być kremowym serem? Wszystkie te marszczenia, falbanki itp. Robią to z tego? Przepraszamy za denerwujące.

Inessa, tak, lepiej z bardziej stabilnym kremem, w tym kremowym

Niestety nie mam serów. Ale jest łagodny twaróg. A olej jest dobry. Czy z tego twarogu można wyrabiać serek śmietankowy? Zrobiłem krem ​​z tego twarogu i posmarowałem ciastka. Krem okazał się najłagodniejszy i przewiewny (kwaśna śmietana osuszona 25% + proszek + twaróg). Teraz ciasto schładza się w lodówce. Teraz trudność z dekoracją .... ((((
Raczej wybór dla tego kremu biznesowego, odpowiedniego kremu.

Inessa, spróbuj.Ale gwarantuje, że śmietanka spadnie płasko, na pewno nie mogę dać (((Jeśli nie ma sera twarogowego w sklepie, można zrobić to samemu z tłustej śmietany i jogurtu. Jak to zrobić opisano w linku w osobnym artykule: ser twarogowy "zrób to sam" .

2. Biszkopt z kwaśnej śmietany

Biszkopt śmietankowy - jeden z absolutnych ulubionych. Cienka kwaskowatość dobrze pasuje do słodkości ciasta, dzięki czemu smakuje on bardziej interesująco i bogatszy. Gotowanie nie jest trudne, jednak musi być spełniony jeden ważny warunek: kwaśna śmietana musi być dobrej jakości i wysokiej zawartości tłuszczu. Pożądane jest oczywiście gospodarstwo lub dom. Niestety, sklepowy produkt o niejasnej etymologii nie pozwoli Ci zadowolić rodziny pysznym ciastkiem z kwaśną śmietaną.

""

Obejrzyj wideo: Szarlotka na biszkopcie z musem jablkowym / Kasia ze slaska gotuje (Kwiecień 2024).